SOAL TUGAS 1 PANG4215

1.) Hitunglah jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering

guna mengeringkan 200 kg/jam makanan dari kadar air 60% menjadi 5%.
Kandungan air udara masuk adalah 0,003 kg air/kg udara kering dan
meninggalkan pengering degan kompoisi 0,1 kg air/kg udara kering!

Diketahui :
Udara Kering 1 (w1) : 0,003 kg air / kg air udara kering
Makanan (mp) : 200 kg/jam
Kadar Air (xf) : 60%
Kadar Air-2 (xp) : 5%
Udara di pengering (w2): 0,1

Udara Kering-1 (maw1)

Udara Kering-2 (maw2)
Pengering
Makanan 1 (mpxf)
Makanan 2 (mpxp)

Ditanya:Jumlah udara kering yang dihembuskan?

Penyelesaian:
Kesetimbangan massa : mpxf + maw1 = mpxp + maw2
: 200(0,6) + 0,003ma = 200(0,05) + 0,1ma
: 120 + 0,003ma = 10 + 0,1ma
: 120 10 = 0,1ma 0,003ma
: 110 = 0,097ma
: 1134,02 kg/jam = ma

2). Susu akan disterilisasi dalam sistem UHT dengan menggunakan

penukar panas (heat exchanger) jenis tubular concurrent untuk
memanaskannya. Susu dialirkan ke dalam sistem UHT dengan kecepatan
3000 kg/jam untuk melewati penukar panas pada suhu 110 oC selama 10
detik. Susu yang memiliki suhu awal 10oC dan penukar panas yang
memiliki tekanan uap
313.18 kPa dan 100% kualitas uap air (artinya seluruh uap air berada
dalam fase gas dan digunakan sebagai media pemanas). Hitunglah laju
aliran dari uap air (media pemanas) (ms, kg/jam) yang harus masuk ke
dalam penukar panas agar kondisi proses yang diinginkan tercapai?

https://www.coursehero.com/file/70522002/Tugas1-teknik-pangandocx/
This study source was downloaded by 100000821747705 from CourseHero.com on 04-23-2021 20:12:41 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/70522002/Tugas1-teknik-pangandocx/
 Diketahui panas jenis susu adalah 3,894 kJ/kg oC; panas jenis air adalah
4,168 kJ/kgoC; Suhu referensi gunakan 0oC.

Diketahui:
• Kecepatan aliran susu ke dalam sistem UHT (m) : 3000 kg/jam
• Panas jenis / kalor jenis susu (Cp) : 3,894 kJ/kg°C
• Panas jenis / kalor jenis air (Cp) : 4,168 kJ/kg°C
• Suhu referensi (Tref) : 0°C
• Suhu produk (Tm) : 10°C
• Uap Jenuh (hg) : 2695,08kJ/kg
• Suhu kondensat (T) : 110°C
Ditanya: Laju aliran dari uap air (media pemanas) yang harus masuk ke dalam penukar panas
agar kondisi proses yang di inginkan tercapai?
Penyelesaian:

Uap Air
T = 313 kPa

Susu Produk Susu

T = 10°C T = 110°C

Kondensat
T = 110°C
Energi yang masuk : dihitung dari kandungan energi dari susu dan uap air
a. Untuk susu yang masuk
Qinsusu= mCp* (Tm Tref)
= (3000kg/jam) (3,894kj/kg°C) (10-0) = 116,82 kJ/jam
b. Untuk uap air
Karena diketahui 100% kualitas uap, berarti semua uap air berada dalam fase
gas. Sehingga :
Qinuap = ( ms) ( hg) = 2695,08 kJ/kg (ms)

This study source was downloaded by 100000821747705 from CourseHero.com on 04-23-2021 20:12:41 GMT -05:00
 Energi yang keluar (dari kandungan energi susu yang keluar dan kondensat uap air)
a. Untuk susu yang keluar :
Qoutsusu = mCp* (Tm Tref)
= (3000kg/jam) (3,894 kJ/kg°C) (110-0°C)
= 1.285.020 kJ/jam
b. Kondesat uap air
Qoutkondensat = ( mc) (4,168 kJ/kg°C) (110-0°C) = 458,48 kJ/kg°C (mc)
Kesetimbangan Energi :
Qinsusu + Qinuap = Qout susu + Qoutkondensat
116,82 + 2695,08 (ms) = 1.285.020 + 458,48 (mc)

Apabila diasumsikan berat uap dan kondensat adalah sama maka ms dan mc sehingga
dapat diperoleh laju dari uap air yang masuk ke dalam penukar panas adalah :
2695,08 (ms) 458,48 (ms) = 1.285.020 116,82
2236,6 (ms) = 1.284.903,18
ms= 574,5 kg/jam

3.) Puree buah mempunyai kandungan padatan 13% dipompakan melalui

pipa melalui pipa sanitari berdimensi 1,5-in (nominal) dengan debit aliran
70 gl/menit (diketahui 1 galon = 0,00378541 m3; 1 menit = 60 detik).
Hitunglah pressure drop (ΔP) per meter pipa (panjang pipa 1 meter).
Diketahui pure buah mempunyai indeks tingkah laku aliran 0,35 dan
koefisien kekentalan 60 dyne.sn/cm 2 (diketahui 1 dyne = 1 x 10-5 N; satuan
Pa = N/m2); densitas puree buah sebesar 1,07 g/cm3.

Diketahui :
Dimensi Pipa (D) : 0,03561 m atau jari-jari (R) 0,01781m
Debit aliran (Q) : 70 gal/menit atau 0,00441631 m3/s
Panjang pipa (L) :1m
Ideks tingkah laku aliran : 0,35 (tanpa dimensi)
Koefisien Kekentalan (K) : 60 dyne-secn/cm2 atau 6 Pa.s2
Densitas cairan : 1,07 g/cm3 atau 1070 kg/m3

This study source was downloaded by 100000821747705 from CourseHero.com on 04-23-2021 20:12:41 GMT -05:00
 Ditanya: pressure dropper meter pipa(ΔP)?
Penyelesaian:
V = Q = 0,00441631 m3/s
π
A /4 (0,01781)2 m2

Karena cairan yang digunakan adalah non-Newtonian maka bilangan Reynolds dihitung
dengan persamaan Re =

= 8 (17,7273)2 - 0,35 (0,01781)0,35 (1070)

3(0,35)+1 0,35
0,35

= 8 (114,8842) (0,2445) (1070)

6 [1,8565]
= 21585,72 (tidak laminar)
Cairan yang digunakan mengalir secara tidak lamiran karena Re> 2100 tetapi alirannya
bersifat turbulen.

Re = D V p = (0,03561) (17,7273) (1070) = 5195,83

µ 0,13

Untuk menghitung ΔP, perlu diketahui nilai f. Nilai f = 0.193 (5195,83)-0,35=

0,0097 ΔP = 2 . f .V2.L.p
D

= 2 (0,0097) (17,7273)2 (1) (1070)

0,03561

= 183.188,717 kPa/m

This study source was downloaded by 100000821747705 from CourseHero.com on 04-23-2021 20:12:41 GMT -05:00
This study source was downloaded by 100000821747705 from CourseHero.com on 04-23-2021 20:12:41 GMT -05:00