PR BISNIS LAYA DI ACARA & LIST PERSIAPAN KURSUS

PSSI DI MAGUWOHARJO FOOTBALL PARK

OKT – NOV 2021

ISI DOKUMEN:
PANDUAN BISNIS UNIT FOOD & BEVERAGE LAYA COFFEE SAAT ADA AGENDA MICE BUSINESS
(EVEN-EVEN PERTEMUAN YANG MELIBATKAN SEGALA ASPEK BISNIS)

TUJUAN PANDUAN:
 SERVICE EXCELLENT
 PRODUCT QUALITY
 COORDINATING TEAM
 CUSTOMER STATISFACTION

CATATAN PENTING:
 MEMPERSIAPKAN SERVICE BANQUET DURING EVENT PSSI
 MEMPERSIAPKAN SDM YANG FOKUS PADA SERVICE QUALITY
 MEMPERSIAPKAN COFEE BREAK MEETING ROOM
 MEMPERSIAPKAN PRASMANAN UNTUK MALAM HARI
 MEMPERSIAPKAN PERALATAN & PERLENGKAPAN UNTUK KEPERLUAN ACARA
PEDOMAN DASAR EVENT PERTEMUAN
Pengertian Banquet – Banquet merupakan salah satu bagian dari Food and
Beverage Department yang bertugas untuk menangani kegiatan-kegiatan seperti
jamuan makan atau pesta yang diselenggarakan oleh si panitia pemesan
ataupun dari pihak hotel itu sendiri.

Dalam bahasa yang lebih umum, banquet biasa dikenal dengan sebutan resepsi

mewah yang di gelar di ruangan khusus sebuah hotel lengkap dengan fasilitas
dan makanan yang telah dipersiapkan dengan matang.

Untuk Anda yang belum mengetahui lebih dalam mengenai pengertian, jabatan,
jenis pelayanan, tahap pelaksanaan, peralatan dan perlengkapan banquet bisa
menyimak ulasan lengkap dibawah ini. 

A. Pengertian Banquet

pxhere.com
Banquet adalah pelayanan suatu acara yang telah direncanakan dan dipesan
sebelumnya oleh pihak tertentu yang melingkupi jamuan makan dan minum
lengkap dengan ruangan dan segala kelengkapan peralatan yang dibutuhkan
dalam waktu tertentu.

Banquet sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinya “panjang”. Karena

pada jaman dahulu bangsa Perancis sering mengadakan acara berkumpul
sambil makan enak pada meja panjang diantara kelompoknya masing-masing.

B. Jabatan Banquet dan Tugasnya

Pada department banquet terdapat beberapa jabatan yang saling bekerja sama

dalam menyelenggarakan kegiatan jamuan makan sesuai dengan pesanan.
Adapun jabatan dan tugas tersebut adalah.

pxhere.com
1. Banquet Manager

Banquet Manager adalah jabatan yang memiliki tugas dan tanggung jawab

meliputi:

 Melakukan koordinasi dengan department lain seperti steward,

kitchen, bar, housekeeper, dll
 Bertanggung jawab terhadap semua kelancaran operasional
dalam banquet department
 Menangani berbagai macam administrasi (perjanjian, pemesanan,
penjadwalan)
 Mengawasi dan membantu bawahan dalam bekerja
 Melatih dan memberikan pengarahan kepada karyawan
 Membuat table plan, dll

2. Banquet Supervisor

 Bertanggung jawab atas kelancaran sebuah event kegiatan

 Mengawasi persiapan dalam suatu kegiatan
 Membuat laporan setelah kegiatan selesai
 Berkoordinasi dengan bawahan dalam menjalankan event
 Menangani tamu yang datang atau bermasalah
 Memberikan pengarahan dan membuat penjadwalan

3. Banquet Captain

 Mengawasi bawahan secara langsung saat bekerja

 Mengkoordinir pekerjaan mulai dari persiapan hingga selesai
 Melakukan taking order
 Menyuguhkan guest bill atau tagihan

4. Banquet Waiter/Waitress

 Melakukan pelayanan terhadap tamu yang datang

 Melakukan persiapan matang dalam setiap event
 Membersihkan peralatan dan perlengkapan
 Mengatur meja dan kursi
 Melakukan table set-up
 C. Peralatan dan Perlengkapan Banquet

pxhere.com

Hal yang paling mendasar adalah peralatan dan perlengkapan yang digunakan
tersebut harus nyaman saat dipakai, praktis dan memiliki nilai estetika atau
sedap dipandang. Sebenarnya peralatan yang digunakan banquet hampir sama
dengan peralatan di restoran diantaranya seperti :

1. Linen

Linen merupakan peralatan dari kain yang biasa digunakan untuk mempercantik

meja sekaligus untuk merapikan meja. Beberapa jenis Linen yang digunakan
pada banquet adalah

 Napkin (serbet untuk membersihkan mulut)

 Table Cloth (taplak meja penutup agar kelihatan rapi)
 Skirting (kain penutup bagian samping atau sekeliling meja)
2. Chinaware

Chinaware merupakan peralatan pecah belah yang digunakan untuk wadah

makanan dan minuman yang biasanya terbuat dari tanah liat atau keramik
dengan berbagai motif. Beberapa jenis chinaware yang digunakan
pada banquet adalah

 Soup Plate (piring cekung berdiameter 22cm untuk menghidangkan

sup)
 Dinner Plate (Piring besar berdiameter 25cm untuk menyajikan
hidangan utama)
 Soup Bowl (mangkuk berdiameter 18cm untuk menghidangkan sup
dan cereal)
 Tea Cup & Source (cangkir dan lepek untuk menyajikan kopi atau
teh)
 Bread & Butter Plate (piring berdiameter 15cm untuk menyajikan
roti)
3. Cutlery

Cutlery merupakan peralatan yang digunakan untuk makan dan minum, serta

alat-alat untuk menggunting dan memotong makanan yang terbuat dari
bahan stainless steel. Beberapa jenis Cutlery diantaranya adalah

 Dinner Fork (garpu untuk penyajian makanan utama)

 Dessert Fork (garpu untuk penyajian makanan penutup)
 Serving Fork (garpu besar untuk penyajian makanan berbahan
dasar ikan)
 Dinner Spoon (sendok untuk penyajian makanan utama)
 Dessert Spoon (sendok untuk penyajian makanana penutup)
 Coffe/Tea Spoon (sendok untuk mengaduk kopi/teh)

4. Glass Ware

Glass Ware merupakan peralatan yang digunakan untuk menyajikan berbagai

macam minuman, baik model yang berkaki maupun tidak. Beberapa jenis Glas
Ware diantaranya adalah

 Water Goblet (gelas berkaki yang digunakan untuk penyajian air

minum)
  Fruit Cocktail Glass (gelas untuk penyajian makanan penutup
seperti ice cream)
 Beer Glass (gelas untuk menyajikan minuman bir atau sejenisnya)

5. Miscellaneous

Miscellaneous merupakan peralatan penyajian lainnya yang digunakan pada

banquet seperti misalnya

 Asthray (asbak untuk abu rokok)

 Flower Vase (tempat bunga sebagai penghias)
 Tray (baki untuk membawa makanan dan minuman)
 Water Pitcher (teko berbahan stainless steel untuk tempat minuman)
 Chaffing Dish (pemanas makanan di atas meja)
 Creamer (teko kecil untuk wadah susu kental manis atau gula cair)

6. Meeting Equipment

Selain yang telah disebutkan di atas ada pula peralatan dan perlengkapan
khusus yang terdapat di department banquet yang sering digunakan untuk event
besar atau seminar seperti :

 Paper pad
 White Board
 Alat Tulis
 LCD Proyektor
 Sound System
 Dll
 D. Jenis Pelayanan Banquet

pxhere.com
Jenis pelayanan banquet biasanya akan dilaksanakan dalam 2 macam pilihan
yaitu Table Service atau Buffet Service. Jadi opsi tersebut akan disepakati
bersama antara keduanya baik dari pihak tamu dengan pihak tempat sebagai
penyelenggara acara.

1. Table Service

Untuk sistem pelayanan Table Service ini akan dibagi lagi menjadi beberapa

versi cara penyajian dan prosedur yang akan dilakukan, ada versi American,
Russian, French atau English Service.

Untuk lebih jelasnya simak ulasan berikut ini :

  American Service
American Service adalah cara menghidangkan makanan ala orang amerika
dimanan semua jenis makanan akan disiapkan di piring terlebih dahulu secara
lengkap oleh petugas dapur, kemudian pramusaji akan membawanya keluar
untuk dihidangkan di sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.

Adapun yang dilayani terlebih dahulu adalah para tamu wanita, jika sudah
barulah berpindah untuk melayani para tamu pria. Penyajian ini biasanya
dilakukan secara cepat dan karena itulah American Service juga disebut
sebagai Quick Service.

 Russian Service
Russian Service adalah salah satu jenis pelayanan mewah yang biasa
digunakan pada restoran berbintang. Adapun teknik pelayanan yang dilakukan
yaitu semua makanan dan minuman akan ditata rapi dan menarik diatas piring
dari dapur.

Kemudian hidangan tersebut akan dibawah oleh pramusaji keluar dan disajikan
ke sisi kiri tamu menggunakan service set berlawanan arah jarum jam.

 French Service
French Service adalah teknik pelayanan makan dan minum kepada para tamu
yang datang, dimana makanan tersebut akan dimasak, diracik dan disiapkan
langsung di depan tamu di atas sebuah troli khusus.

Adapun pramusaji yang bekerja harus memiliki kemampuan yang baik karena
tidak hanya dituntut untuk bisa menghidangkan makanan saja melainkan juga
harus bisa mengolah, memasak dan meracik makanan.

 English Service
English Service adalah teknik penyajian makanan dan minuman yang lebih ke
family service karena sangat mencerminkan suasana kekeluargaan. Adapun
yang menjadi ciri khas jenis pelayanan ini adalah para tamu tetap duduk di kursi
dan memilih makanan yang di estafetkan mulai dari tamu yang berada di paling
kanan dengan arah searah jarum jam.

2. Buffet Service

Buffet Service adalah jenis pelayanan makanan di ruang makan ataupun dalam

jamuan makan dengan cara menghidangkan semua makanan mulai
dari appetizer, main course, dessert langsung di atas meja saji.
Jadi para tamu yang datang bebas memilih makanan yang mereka sukai dan
mengambil sendiri sesuai porsi yang dikehendaki (self service). Adapun cara
penyajian ini digagas untuk mengurangi kesibukan pramusaji di ruang makan
dan kesibukan para petugas masak di dapur.

Tahap Pelaksanaan Banquet

pxhere.com
Dalam melaksanan banquet, ada beberapa tahapan-tahapan yang harus dilalui
mulai dari persiapan sampai dengan tahap akhir. Jadi keseluruhan informasi dan
kesepakatan harus jelas antara kedua belah pihak sehingga acara bisa
terselenggara dengan baik.

Berikut ini adalah tahapan-tahapan yang harus dilalui dan dilaksanakan,

diantaranya adalah :

1. Banquet Set-up

Banquet set-up ini merupakan tahap awal yang mengatur kesepakatan antara

kedua belah pihak dan dari kesepakatan tersebut nantinya bisa diketahui pihak-
pihak mana saja yang nanti dilibatkan untuk mengurus segala persiapan yang
dibutuhkan.

Pengaturan Banquet Set-up ini sangat bergantung dengan beberapa hal di

bawah ini

 Jumlah tamu
 Jenis kegiatan
 Tempat pelaksanaan
 Jenis meja dan peralatan makan yang digunakan di atas meja
 Jenis menu yang dihidangkan
 Jenis pelayanan yang dikehendaki
 Permintaan khusus dari pihak tamu

2. Banquet Menu

Jadi apabila sudah ada kesepakatan jelas antara kedua belah pihak
terkait Banquet Set-up, kemudian akan dilanjut ke Banquet Menu yang mana
pada tahap ini akan dibahas secara detail menu-menu apa saja yang dipilih
untuk dihidangkan ketika hari H dan jenis pelayanan apa yang digunakan.

Biasanya banquet menu yang akan disajikan mengadopsi sistem Table D’Hote
yaitu menghidangkan makan lengkap mulai appetizer, main
course sampai dessert yang ditata secara rapi di atas meja prasmanan panjang
ala buffet service.

3. Mengatur Buffet Table

Buffet Table atau meja buffet adalah sebuah meja panjang yang nantinya akan

digunakan untuk memajang makanan dan minuman yang telah dipersiapkan
oleh pramusaji. Jadi para tamu bisa mengambil dan melayani diri sendiri.

Dalam tahap ini meja buffet harus disesuaikan dengan jenis kegiatan yang
dilakukan, jumlah tamu yang datang, dekorasi yang ada serta peralatan-
peralatan yang digunakan. Adapun tujuan dari pengaturan meja buffet ini adalah
untuk memperlihakan kepada pelanggan hal-hal apa yang bisa kita tawarkan
untuk menghias ruangan sesuai konsep acara.

4. Menyiapkan Buffet Table untuk Coffe Break

Selain buffet table untuk hidangan utama, ada pula buffet table khusus untuk
menghidangkan coffe break seperti berbagai macam minuman kopi dan teh.
Selain minuman, biasanya turut disedikaan juga jenis makanan ringan.

5. Mengatur Table Layout

Yang terakhir adalah mengatur table layout secara keseluruhan baik meja

maupun kursi tamu. Biasanya table layout ini akan dibuat dalam bentuk gambar
terlebih dahulu untuk kemudian di implementasikan di ruang acara.

Di samping itu table layout ini juga bisa menjadi penuntun pada saat pramusaji
bekerja agar lebih bisa memahami alur dan konsep acara yang sedang digelar
sesuai dengan pesanan. Namun hal yang perlu digaris bawahi dalam
pengaturan table layout ini adalah memperhatikan jarak antar meja dan ruang
gerak.