LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA UMUM

Disusun Oleh :
Nama : Alfendi Nurichsan Virdiansyah
NPM : E1G020086
Prodi : Teknologi Industri Pertanian
Kelompok :-
Hari/Tanggal : Selasa / 27 April 2021
Shift : -
Dosen :1.Dra.Devi silsia.M.Si
2.Drs.Syafnil.M.Si
Koas : 1.Davo Starky Araska Selian (E1G017093)

:2.Auliya Rahma Dhita.S.TP

Objek Praktikum : HIDROLISIS KARBONHIDRAT

LABORATORIUM TEKONOGI INDUSTRI PETANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BENGKULU

2021
 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Karbohidrat adalah zat morganik utama yang terdapat dalam tumbuhan. Dan
biasanya mewakili 50-75% dari jumlah bahan kering dalam bahan makanan ternak.
Sebagian besar dapat dalam biji, buah, dan akar. Kelompok karbohidrat yang tersedia
adalah monosakarida (glukosa, fruktosa, manosa), disakarida dan oligosakarida
(sukrosa, laktosa, trehalosa, maltosa).
Energi sangat diperlukan pada setiap langkah mahluk hidup, tanpa adanya
energi berarti tidak ada kehidupan. Sebagian besar porsi dari makanan/pakan yang
dikonsumsi oleh ternak atau manusia digunakan untuk memnuhi kebutuhan energy,
karena reaksi anabolic dan katabolic dalam tubuh memerlukan energy.
Salah satu dari berbagai macam sumber energy adalah karbohidrat. Karbohidrat
melingkupi senyawa-senyawa yang secara kimia berupa hidroksi aldehida dan
hidroksi keton. Karbohidrat adalah komponen utama dalam jaringan tanaman.
Karbohidrat diklasifikasikan dalam 5 jenis yaitu : monosakarida, disakarida,
trisakarida, polysakarida dan mixed poly sakarida. Karbohidrat merupakan makanan
sumber energi yang paling penting. Satu gram karbohidrat dapat menghasilkan energi
sebesar 4 kkal. Walaupun karbohidrat tidak dianggap esensial seperti asam amino dan
asam lemak esensial, tetapi makanan sehari-hari harus mengandung sejumlah
karbohidrat karena karbohidrat penting untuk kesehatan dan kesejahteraan manusia.
Semua karbohidrat yang dapat dimetabolisme glukosa. Karbohidrat selain sebagai
sumber energi otak, karbohidrat juga diperlukan untuk menyediakan oksaloasetat
(melalui asam piruvat) yang bersama-sama dengan asetil KoA diperlukan untuk
memulai siklus TCA.

1.2 Tujuan Pratikum

1. Mengidentifikasi hasil hidrolisis sukrosa

2. Mengidentifikasi hasil hidrolisis amilum (pati).

 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Karbohidrat mencakup gula sekaligus polimer-polimer gula. Karbohidrat
paling sederhana adalah monosakarida, dikenal juga sebagai gula sederhana.
Disakarida adalah gula ganda, terdiri dari dua monosakarida yang digabungkan oleh
reaksi dehidrasi. Karbohidrat juga mencakup makromolekul yang disebut
polisakarida, polimer yang tersusun dari banyak blok pembangun gula (Campbell,
2008).

Sebagian besar makanan yang dikonsumsi oleh manusia sehari-hari terdiri

atas karbohidrat, contohnya adalah nasi, roti, dan lain sebagainya. Karbohidrat
merupakan sumber energi yang utama selain lemak dan protein. Karbohidrat utama
yang terdapat dalam makanan adalah amilum atau pati (Firani, 2017).

Pati adalah karbohidrat yang terdiri atas amilosa dan amilopektin. Amilosa
merupakan bagian polimer linier dengan ikatan α-(1-4) unit glukosa. Derajat
polimerisasi amilosa berkisar antara 500-6.000 unit glukosa, bergantung pada
sumbernya. Amilopektin merupakan polimer α-(1-4) unit glukosa dengan rantai
samping α-(16) unit glukosa. Dalam suatu molekul pati, ikatan α-(1-6) unit glukosa
ini jumlahnya sangat sedikit, berkisar antara 4-5%. Namun, jumlah molekul dengan
rantai yang bercabang, yaitu amilopektin, sangat banyak dengan derajat polimerisasi
105-3x106 unit glukosa (Herawati, 2011).

Pati merupakan salah satu polimer alami yang tersusun dari struktur
bercabang yang disebut amilopektin dan struktur lurus yang disebut amilosa. Pati
diperoleh dengan cara mengekstraksi tanaman yang kaya akan karbohidrat seperti
sagu, singkong, jagung, gandum, dan ubi jalar. Pati juga dapat diperoleh dari hasil
ekstraksi biji buah-buahan seperti pada biji nangka, biji alpukat, dan biji durian
(Sakinah, 2018, ).
 Uji Benedict digunakan untuk mengetahui kandungan gula pereduksi. Uji
Benedict berisi larutan alkali. Larutan alkali dari tembaga direduksi oleh gula yang
mengandung gugus aldehida atau keton bebas dengan membentuk kupro oksida
berwarna. Larutan Benedict mengandung kupri sulfat, natrium karbonat, dan natrium
sitrat. Uji Benedict dilakukan pada suasana basa yang menyebabkan transformasi
isomerik. Pada suasana basa, reduksi ion Cu2+ dari CuSO4 oleh gula pereduksi akan
berlangsung dengan cepat dan membentuk Cu2O yang merupakan endapan merah
bata. Pereaksi Benedict terdiri atas larutan Cu2+ dalam suasana basa kuat
(Nurjannah, 2017, p. 4).Pati adalah polisakarida nutrien yang tersedia melimpah pada
sel tumbuhan dan beberapa mikroorganisme. Pati umumnya berbentuk granula
dengan diameter beberapa mikron. Granula pati mengandung campuran dari dua
polisakarida berbeda, yaitu amilum dan amilopektin. Jumlah kedua poliskarida ini
tergantung dari jenis pati. Pati yang ada dalam kentang, jagung dan tumbuhan lain
mengandung amilopektin sekitar 75 80% dan amilum sekitar 20- 25%. Komponen
penting penyusun pati adalah amilosa dan amilopektin. Kedua komponen ini dapat
dikatakan homogen secara kimia, tetapi masih heterogen dalam ukuran molekul,
derakat percabangan, rantai, susunan dan keacakan rantai cabang (Fazza Kendri
2010).

Amilosa merupakan komponen pati yang mempunyai rantai lurus dan larut
dalam air. Umumnya amilosa menyusun pati 17-21%, terdiri dari satuan glukosa yang
bergabung melalui ikatan a-(1.4) D-glukosa. Amilopektin merupakan komponen pati
yang mempunyai rantai cabang, terdiri dari satuan glukosa yang bergabung melalui
ikatan a-(1,4) D-glukosa dan a-(1,6) D-glukosa. Tidak seperti amilosa, amilopektin
tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik seperti butanol. Hidrolisis pati
merupakan proses pemecahan molekul amilum menjadi bagian-bagian penyusunnya
yang lebih sederhana seperti dekstrin, isomaltosa, maltosa dan glukosa. Proses
hidrolisis dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu: Enzim, ukuran partikel,
temperatur, pH, waktu hidrolisis, perbandingan cairan terhadap bahan baku (volume
substrat), dan pengadukan (Fazza Kendri.2010).
 BAB III

METODOLOGI

3.1 Alat dan Bahan

Alat yang di gunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut:

• Tabung Tabung reaksi

• Penjepit tabung reaksi

• Rak tabung reaksi

• Pipet ukur

• Sikat tabung reaksi

• Alat pemanas

Bahan yang di gunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut:

• Larutan sukrosa 1%

• HCl Pekat

• Larutan iodium

• Pereaksi benedict

• Pereaksi seliwanof

• Pereaksi barfoed

• NaOH 0,1 M

• HCl 0,1 N
• Larutan amilum 1%

3.2 PROSEDUR KERJA

A.Hidrolisi Sukrosa

1.Masukkan 5 ml sukrosa 1% ke dalam tabung reaksi dan tambahkan 5 ml HCl pekat.

2.Campurkan dengan baik lalu panaskan dalam penangas air selama 30 menit.

3.Setelah didinginkan, netralkan dengan NaOH 2% dan uji dengan kertas lakmus.

4.Selanjutnya uji dengan Benedict, Seliwanoff dan Barfoed.

5.Simpulkan apa yang dihasilkan dari hidrolisis sukrosa!

B.Hidrolisis Pati

1.Masukkan ke dalam tabung reaksi 5 ml amilum 1%, kemudian tambahkan 2,5 ml

HCl.

2.Campurkan dengan baik, lalu panaskan dalam penangas air mendidih.

3.Setelah 3 menit, ujilah dengan iodium dengan mengambil 2 tetes larutan ditambah 2
tetes iodium dalam porselin tetes. Catat perubahan warna yang terjadi.

4.Lakukan uji iodium setiap 3 menit sampai hasil berwarna kuning pucat.

5.Lanjutkan hidrolisis selama 5 menit lagi

6.Setelah didinginkan ambil 2 ml larutan hasil hidrolisis, lalu netralkan dengan NaOH
2%. Uji dengan kertas lakmus.

7.Kemudian ujilah dengan Benedict.

8.Simpulkan apa yang dihasilkan dari hidrolisis pati.

 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Pengamatan

A. Hidrolisis Sukrosa

Perlakuan Uji Hasil Uji

Benedict Berwarna hijau kekuningan
,terdapat gelembung gas
.kertas lakmus biru berubah
5 ml sukrosa 1% menjadi merah(asam),PH=0
+ ml HCl Pekat Seliwanof Berwarna orange
+ Pemanasan 30 mt

Barfoed Berwarna merah bata

Kesimpulan:Pada hidrolisis sukrosa dengan uji benedict bahwa larutan

menghasilkan warna hijau kekuningan (seperti warna estra joss) mempunyai
gelembung gas dan PH=0(asam)

B. Hidrolisi Pati

Perlakukan Hidrolisi Hasil Uji Iodium Hasil Hidrolis

(menit)
3 Ada Ada endapan
endapan,warna
5 ml amilum 1 % biru keunguan
+ 2,5 ml HCl 2 N 6 Ada Ada endapan
+ Pemanasan endapan,warna
biru keunguan
9 Ada Ada endapan
endapan,warna
biru keunguan
12 Ada Ada endapan
endapan,warna
biru keunguan
15 Ada Ada endapan
 endapan,warna
biru keunguan
18 Ada Ada endapan
endapan,warna
biru keunguan
21 Warna kuning Ada endapan
pucat
Hasil akhir dengan uji benedict:warna larutan kuning pucat dan terdapat
endapan
4.2 Pembahasan
Pada percobaan kali ini tentang Hidrolisis Karbohidrat ada dua percobaan
hidrolisis yang dilakukan, yaitu hidrolisis sukrosa dan hidrolisis pati.

Pada percobaan hidrolisis sukrosa, sampel sukrosa yang ada dalam tabung reaksi
ditambahkan 5 ml HCI pekat. Kemudian dipanaskan selama 30 menit... Kemudian
larutan yang telah dingin dinetralkan dengan NaOH 2% dan dites menggunakan
kertas lakmus, hasil yang didapat kertas lakmus biru berubah warna menjadi merah
ini menandakan larutan tersebut merupakan asam. Selanjutnya larutan ini diuji
dengan Benedict dan hasil yang didapat berwarna hijau kekuningan seperti warna
ekstra joss). Ini menandakan bahwa larutan ini yang telah diuji Benedict dan
dihidrolisis menjadi positif dan sukrosa tersebut menghasilkan glukosa.

Pada percobaan hidrolisis pati. Sampel amilum pada tabung reaksi ditambahkan
HCl lalu dipanaskan dalam penangas air mendidih selama 3 menit,Setelah panas
tabung larutan didinginkan dan diuji dengan iodium, dimana larutan tersebut ditetesi
2 tetes iodium setiap 3 menit. Dari hasil yang diperoleh bahwa pada menit ke 3
sampai 18 bahwa warna yang dihasilkan oleh larutan berwarna biru keunguan dan
terdapat endapan. Sedangkan pada menit ke 21 warna nya berubah menjadi kuning
pucat. Dari hasil akhir yang telah diketahui ini dapat diketahui bahwa pati dalam
suasana asam karena lakmus biru berubah menjadi merah. Pada praktikum ini kami
melakukan percobaan kurang maksimal, karena kami kurang memahami prosedur
kerja.
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
1. Dari percobaan hasil hidrolisis sukrosanya adalah larutan berwarna hijau
kekuningan (seperti ekstra joss) dan terdapat endapan.

2. Dari percobaan hasil hidrolisis amilum (pati) adalah ditandai dari uji Benedict
berwarna kuning pucat dan terdapat endapan.

5.2 Saran
Sebelum prakitikum harapannya praktikan sudah membaca buku penuntun
praktikum agar pada saat praktikum sudah mengetahui tata cara praktikum.
Harapannya semua para pratikan dan juga koas sebaiknya memperhatikan dosen
pembimbing saat sedang menjelaskan tata cara pratikum.
 JAWABAN PERTANYAAN

1.      Apakah kegunaan uji benedict,seliwanof dan barfoed dalam pencobaan hidrolisis

sukrosa ini?
Yaitu untuk membuktikan hasil warna biru kehijauan  bahwa pada uji iodium,yang
awalnya tidak mempunyai warna, dengan dilakukan nya uji benedict,mka perubahan
warna terjadi dengan ph1.

2.      Bagaimana cara mengetahui bahwa hidrolisi pati telah sempurna

Yaitu setlah uji benedict telah diketahui hasilnya,kemudian pada uji pati menyatukan
dengan hasil perubhan tersebut apabila syarat syarat masing-masing telah lengkap
dengan baik.

3.      Mengapa larutan hasil hidrolisi harus di netralkan terlebih dahulu?

Yaitu supaya uji benedict dan uji iodium dapat memenuhu syarat untuk mengji
dengan kertas lakmus,dimana setelah didinginkan kemudian dicampurkan dengan
2ml hasil hidrolisis untuk mengetahui hasil diantara kedua bahan tersebut.
 DAFTAR PUSTAKA
Campbell, Neil A., & Jane B. Reece. (2008). Biologi Edisi Kedelapan Jilid 1. Jakarta:
Erlangga.

Firani, Novi Khila. (2017). Metabolisme Karbohidrat Tinjauan Biokimia dan

Patologis. Malang: UB Press.

Herawati, Heny. (2011). Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna Sebagai
Pangan Fungsional. Jurnal Litbang Pertanian. 30:1, 31-39.

Nurjannah, Laita., dkk. (2017). Produksi Asam Laktat oleh Lactobacillus delbrueckii
Subsp. Bulgaricus dengan Sumber Karbon Tetes Tebu. Jurnal Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia. 9:1, 1-9.

Sakinah, Anniesah Rahayu., & Insan Sunan Kurniawansyah. (2018). Isolasi,

Karakterisasi Sifat Fisikokimia, dan Aplikasi Pati Jagung dalam Bidang Farmasetik.
Jurnal Farmaka. 16:2, 430-442.

Fazza,Kendri.2010.HidrolisisKarbohidrat.http://duniainikecil.wordpress.com/2010/12
/06/hidrolisis-karbohidrat-by fazza kendari/. Diakses pada tanggal 29 aprl 2021