- Simpan di suhu yang ideal

Buah dan sayuran yang segar sebenarnya merupakan makhluk hidup. Meskipun
sudah dipetik dan dipanen dari pohonnya, sayuran dan buah-buahan tersebut
Menjaga kelembapan

Semua sayur/buah mengandung air. Kandungan air ini yang menjaga

kesegaran pada sayur maupun buah
Hindari menyimpan di tempat yang bersuhu ekstrem

Sayur atau buah yang disimpan di tempat bersuhu terlalu tinggi atau pun
rendah akan cepat rusak dan busuk.
Perhatikan kondisi sayur dan buah yang baru dibeli

Sebagian besar buah akan lebih bertahan lama jika masih disertai kulit.
Bagian kulit yang terbuka pada buah, menimbulkan potensi tumbuhnya
jamur dan bakteri yang dapat menyebabkan buah menjadi busuk

Penurunan mutu tersebut disebabkan karena sayur dan buah setelah dipetik masih

melakukan proses metabolisme dan aktivitas respirasi. Jaringan pada buah dan
sayur yang telah dipetik aktif melakukan respirasi yang bertujuan untuk
mempertahankan hidupnya dengan cara merombak pati menjadi gula.

Penyimpanan atmosfer terkendali “Controlled Atmosphere Stroage” (CAS) adalah

metode penyimpanan guna menjaga konsentrasi gas yang tetap disekeliling produk
dengan monitoring yang teliti dan tambahan gas . Atmosfer terkendali dapat
diterapkan pada berbagai produk mudah rusak

Sedangkan MAS (Modified Atmosphere Storage ) adalah sistem penyimpanan pangan

dengan memanipulasi/memodifikasi komposisi normal dari atmosfir (oksigen,
karbondioksida, nitrogen) dalam ruang tertutup/kedap udara sehingga menghasilkan
komposisi baru yang bersifat mematikan serangga hama pasca panen dalam waktu
tertentu. Dalam metode penyimpanan ini terjadi perubahan komposisi udara yang disebabkan
oleh aktivitas respirasi dan produk yang dikemas.