1

KANDUNGAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI DAN COLIFORM PADA AIR MINUM

DALAM KEMASAN MERK LOKON DI DESA WAREMBUNGAN

Elvira Pranoto 1), Jasman 2), Jusran Mokoginta 3)

1,2,3)
Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Manado

Abstract. Drinking water is water used for human consumption, terms of drinking water is tasteless,
odorless, colorless, does not contain harmful microorganisms, and do not contain heavy metals. This study aims to
determine the content of Escherichia coli and coliform bacteria in bottled water brands in the village Warembungan
Lokon. This research is descriptive, the population in this study is the bottled water brands Lokon in glass packaging and
that the sample in this study is bottled drinking water as much as 4 samples by taking purfosive sampling, then examined
the content of E.Coli and coliform, the results refer to Permenkes RI 492 / Menkes / Per / IV / 2010, then presented in
tables and narrated. Based on the results of E. coli and coliform bacteria content at 4 glasses of bottled drinking water
samples taken Lokon brands in the stalls and in the factory can be seen for E. coli and coliform bacteria in 4 ml sample
0/100, these results are eligible for water drink. E. coli and coliform standard 0/100 ml. Based on the results of the study,
the researchers suggested that the bottled water factory Lokon further improve water management properly on an
ongoing basis and to supervise or control the processed water either physical parameters, chemical, and bacteriological.

Keywords: Water Packaging, E. coli, coliform.

Abstrak. Air minum adalah air yang digunakan untuk konsumsi manusia, syarat-syarat air minum adalah tidak berasa,
tidak berbau, tidak berwarna, tidak mengandung mikroorganisme yang berbahaya, dan tidak mengandung logam berat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan bakteri Escherichia coli dan Coliform pada air minum dalam
kemasan merk lokon di desa Warembungan. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif, populasi dalam penelitian ini adalah
air minum dalam kemasan merk lokon dalam kemasan gelas dan yang menjadi sampel dalam penelitian ini adalah air
minum dalam kemasan sebanyak 4 sampel dengan cara pengambilan purfosive sampling, kemudian dilakukan
pemeriksaan kandungan bakteri E.Coli dan coliform, hasil pemeriksaan mengacu pada Permenkes RI
No.492/Menkes/Per/IV/2010, kemudian disajikan dalam bentuk tabel dan dinarasikan. Berdasarkan hasil pemeriksaan
kandungan bakteri E.coli dan Coliform pada 4 gelas sampel air minum dalam kemasan merk Lokon yang diambil di
warung dan di pabrik dapat dilihat untuk bakteri E.Coli dan coliform pada 4 sampel 0/100 ml, hasil tersebut memenuhi
syarat untuk air minum. Standar bakteri E.Coli dan coliform 0/100 ml. Berdasarkan hasil penelitian, maka peneliti
menyarankan agar pihak pabrik air minum dalam kemasan Lokon lebih meningkatkan pengelolaan air dengan baik dan
benar secara berkesinambungan serta melakukan pengawasan atau kontrol air hasil olahan baik parameter fisika, kimia,
dan bakteriologis.

Kata Kunci : Air Minum Kemasan, E.Coli , Coliform.

Pada tahun 1972 untuk yang pertama kalinya
di Indonesia telah dihasilkan air kemasan
pertama yang umum pula dinamakan air
mineral, dengan merk aqua. Sebagai produk
baru, kehadirannya telah mendatangkan
banyak pertanyaan, baik yang berkaitan
dengan harga yang tentu saja sangat mahal,
ataupun kaitannya dengan produk minuman
ringan yang saat itu sudah menyatu dengan
kehidupan terutama dengan masyarakat
perkotaan (Suriawiria, 2008).
Supaya air yang masuk ketubuh manusia
baik berupa makanan dan minuman tidak
menyebabkan penyakit, maka pengolahan air
baik berasal dari sumber, jaringan transmisi
atau distribusi adalah mutlak diperlukan untuk
mencegah terjadinya kontak antara kotoran
sebagai sumber penyakit dengan air yang
diperlukan (Sutrisno, 2004).
Menurut Slamet (2009) Air minum yang
ideal seharusnya jernih, tidak berwarna, tidak
berasa, dan tidak berbau. Air minum
seharusnya tidak mengandung kuman patogen
dan segala mahluk yang membahayakan
kesehatan manusia. Tidak mengandung zat
kimia yang dapat mengubah fungsi tubuh,
tidak dapat diterima secara estetis, dan dapat
merugikan secara ekonomis. Kekurangan air

menyebabkan banyaknya didapat penyakit
batu ginjal dan kandungan kemih di daerah
tropis seperti Indonesia, karena terjadinya
kristalisasi unsur-unsur yang ada di dalam
cairan tubuh (Slamet, 2009).
Air minum adalah air yang digunakan
untuk konsumsi manusia. Menurut
Departemen Kesehatan, syarat-syarat air
minum adalah tidak berasa, tidak berbau,
tidak berwarna, tidak mengandung
mikroorganisme yang berbahaya, dan tidak
mengandung logam berat. Air minum adalah
air yang melalui proses pengolahan ataupun
tanpa proses pengolahan yang memenuhi
syarat kesehatan dan dapat langsung di minum
(Permenkes R.I No.492/Menkes/Per/IV/2010).
Alasan kesehatan dan teknis yang
mendasari penentuan standar kualitas air
minum adalah efek-efek dari setiap parameter
jika melebihi dosis yang telah ditetapkan.
Pengertian standar kualitas air minum adalah
batas operasional dari kriteria kualitas air
dengan memasukkan pertimbangan non
teknis, misalnya kondisi sosial, ekonomi,
target atau tingkat kualitas produksi, tingkat
kesehatan yang ada dan teknologi yang
tersedia. Sedangkan kriteria kualitas air
merupakan putusan ilmiah yang
mengekspresikan hubungan dosis dan respon
efek, yang diperkirakan terjadi kapan dan
dimana saja unsur-unsur pengotor mencapai
atau melebihi batas maksimum yang
ditetapkan, dalam waktu tertentu. Dengan
demikian maka kriteria kualitas air merupakan
referensi dari standar kualitas air (Fardias,
1989).
Dari segi kualitas, mata air adalah
sangat baik bila dipakai sebagai air baku,
karena berasal dari dalam tanah yang muncul
ke permukaan tanah akibat tekanan, sehingga
belum terkontaminasi oleh zat-zat pencemar.
Biasanya lokasi mata air merupakan daerah
terbuka, sehingga mudah terkontaminasi oleh
lingkungan sekitar. Contohnya ditemui bakteri
E. coli pada mata air (Fardias, 1989).
Bagi manusia, air minum adalah salah
satu kebutuhan utama. Seperti telah diuraikan
terdahulu, manusia menggunakan air untuk
berbagai keperluan seperti mandi, cuci, kakus,
produksi pangan, papan sandang. Mengingat
2
bahwa berbagai penyakit dapat ditularkan
melalui air saat manusia memanfaatkannya,
maka untuk memutuskan penularan penyakit
tersebut diperlukan sistem penyediaan air
bersih maupun air minum baik bagi manusia.
Air juga digunakan untuk melarutkan berbagai
jenis zat yang diperlukan oleh tubuh.
Misalnya untuk melarutkan oksigen sebelum
memasuki pembuluh darah yang berada
disekitar alveoli. Disamping itu transportasi
zat-zat makanan dalam tubuh semuanya dalam
bentuk larutan dengan pelarut air (Slamet,
2009).
Air yang dikonsumsi sebagai air minum
harus memenuhi syarat secara kesehatan,
dimana air tidak mengangangung Escherichia
coli. Escherichia coli adalah salah satu bakteri
yang tergolong Coliform dan hidup secara
normal didalam kotoran manusia maupun
hewan. Oleh karena itu disebut juga Coliform
fekal. Escherichia coli adalah bakteri yang
bersifat gram negatif, berbentuk batang dan
tidak membentuk spora (Fardiaz, 1992).
Menurut Adams (2004) sel Escherichia coli
mempunyai ukuran panjang 2,0 – 6,0,
tersusun tunggal, berpasangan. Escherichia
coli tumbuh pada suhu udara 10 – 400C,
dengan suhu optimum 370C, pH optimum
pertumbuhannya adalah 7,0 – 7,5. Bakteri ini
sangat sensitif terhadap panas. Bakteri yang
secara tipikal mesofilik ini juga dapat tumbuh
pada sekitar 7 – 100C. Jika disimpan dibawah
100C maka bakteri tipe mesofilik juga akan
tumbuh sangat lambat.
Penelitian yang dilakukan oleh YLKI
untuk meneliti kadar bakteri yang terkandung
dalam minuman kemasan. Dari 21 merk
minuman kemasan gelas yang diuji, 11
diantaranya ditemukan nilai ambang batas
bakteri yang bermasalah. Produk air minuman
kemasan yang diteliti YLKI, tidak hanya pada
produk yang terkenal masyarakat saja, tetapi
juga diperiksa merk-merk yang tidak terkenal
dan jarang terdengar di pasaran. Sampel
produk-produk air minum itu merka dapatkan
dari pasar tradisional, swalayan, dan juga mal-
mal. Dari 11 merk air minum kemasan yang
bermasalah tersebut, ditemukan total bakteri
mencapai 10 ribu sampai 100 ribu koloni/mL.
Padahal, menurut Standar SNI 01-3553-2006

kandungan mikrobiologi untuk air minum itu
mulai dari 100 sampai dengan 100 ribu
koloni/mL. Dari 11 merk tersebut, ditemukan
9 yang mendekati ambang batas yang
ditoleransi. Dari berbagai tanggapan yang
diterima YLKI banyak yang positif terhadap
penelitian yang dilakukan YLKI ini. Namun
sayangnya, pihak produsen umumnya lebih
menyalahkan nilai bakteri yang berkembang
itu bertambah setelah usai masa produksi.
Banyak yang positif, tapi ada juga yang
negatif, kalau negatifnya, merka umumnya
menyalahkan pada saat proses distribusi dan
proses penyimpanan dan penempatan pada
saat produk tersebut sampai ke penjual.
Penjual yang membiarkan terkena matahari
pasti bakteri akan berkembang.
Menurut data yang didapatkan dari
BPOM Manado Ada 13 merk air minum
dalam kemasan yang beredar di Sulut seperti :
Ake, Asegar, Club, HZO, Lokon, Tubic, Am-
1, ZIP, AERZIPS, AIN, AQUA, VIRO,
OASIS.
Menurut survei yang dilakukan, air
minum dalam kemasan merk lokon
sumbernya dari mata air desa Warembungan
sebelum dikemas dalam bentuk gelas, dan
kemasan gelas yang dipakai untuk
memproduksi air minum tersebut dipesan
langsung dari Jakarta. Adapun survei lokasi
lingkungan pabrik air minum dalam kemasan
lokon di desa Warembungan bahwa kondisi
pabrik tidak bersih dan letak pabrik yang tidak
strategis karena disekitar lingkungan pabrik
terdapat beberapa aktifitas peternakan oleh
masyarakat sekitar, seperti peternakan unggas,
kandang sapi, dan kandang babi, yang dimana
letaknya berdekatan atau tidak jauh dari
pabrik tersebut. Keadaan ini dapat
menyebabkan tercemarnya lingkungan pabrik
ini, Aktifitas pabrik dalam kondisi seperti ini
bisa mengakibatkan terganggunya kesehatan
masyarakat lokal yang mengkonsumsi air
kemasan yang diproduksi dari pabrik tersebut.
3
Sedangkan dari data pihak puskesmas bahwa
tidak terdapat kasus diare yang diakibatkan
karena mengkonsumsi air minum tersebut.
Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui
kandungan bakteri E.coli dan coliform pada
air minum dalam kemasan merk Lokon di
desa Warembungan.
METODE
Penelitian ini adalah penelitian
deskriptif, dimana peneliti ingin
menggambarkan kandungan bakteri E.coli dan
Coliform pada Air Minum Dalam Kemasan
Merk Lokon di Desa Warembungan. Variabel
penelitian dalam penelitian ini adalah kualitas
mikrobiologis air minum dalam kemasan,
yang di periksa adalah bakteri E.coli dan
Coliform.
Populasi dalam penelitian ini adalah air
minum dalam kemasan merk lokon dalam
kemasan gelas, dan sampel penelitian ini yaitu
air minum dalam kemasan merk lokon yang
diambil pada pabrik air minum kemasan lokon
2 sampel dan di warung yang menjual air
minum dalam kemasan lokon diambil 2
sampel. Pengambilan sampel dilakukan untuk
dua kali produksi dengan cara pengambilan
yang sama.
Data hasil penelitian dan hasil
pemeriksaan laboratorium yang diperoleh
disajikan dalam bentuk tabel dan dihubungkan
dengan standar (Permenkes RI. No. 492/
Menkes/Per/IV/2010), Tentang syarat-syarat
dan pengawasan kualitas air minum kemudian
dinarasikan serta dibuat kesimpulan dan saran.
Hasil dan Pembahasan
Hasil
Hasil pemeriksaan Coliform dan Escherichia
Coli laboratorium sampel air minum dalam
kemasan Lokon di desa warembungan dapat
dilihat pada tabel sebagai berikut.
 4

Tabel 1 Total Coliform Pada Air Minum Dalam Kemasan Merk Lokon di Desa Warembungan Tahun
2014.

No Kode Sampel Satuan Batas Total Coliform Ket

1 3244 MPN/100ml 0 0 MS
2 3245 MPN/100ml 0 0 MS
3 3246 MPN/100ml 0 0 MS
4 3247 MPN/100ml 0 0 MS

Total Coliform pada Air Minum Dalam ml. kadar maksimum yang diperbolehkan
Kemasan Merk Lokon di Desa Warembungan mengacu pada Permenkes RI No.492/Menkes/
Memenuhi syarat karena tidak melebihi Per/IV/2010.
standar baku mutu dengan batas syarat 0/100

Tabel 2 Escherichia Coli Pada Air Minum Dalam Kemasan Merk Lokon di Desa Warembungan
Tahun 2014.

No KodeSampel Satuan Batas Escherichia Coli Ket

1 3244 MPN/100ml 0 0 MS
2 3245 MPN/100ml 0 0 MS
3 3246 MPN/100ml 0 0 MS
4 3247 MPN/100ml 0 0 MS

Kandungan bakteri Escherchia coli pada
Air Minum Dalam Kemasan Merk Lokon di
Desa Warembungan memenuhi syarat karena
tidak melebihi standar baku mutu dengan
batas syarat 0/100 ml. kadar maksimum yang
diperbolehkan mengacu pada Permenkes RI
No.492/Menkes/ Per/IV/2010.
Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan terhadap 4 sampel air minum dalam
kemasan merk lokon didapatkan hasil bahwa
kandungan bakteri E.coli dan Coliform adalah
0/100 ml. Berdasarkan permenkes RI No.
492/Menkes/per/IV/2010. Tentang syarat-
syarat dan pengawasan kualitas air minum
maka air minum tersebut memenuhi
persyaratan untuk kualitas air minum. Hal ini
dikarenakan pada saat proses pengolahan dan
alat yang digunakan pada saat proses produksi
berlangsung dalam keadaan steril, dan saat
pendistribusian produk ke warung-warung
dilakukan dengan cara yang baik dan benar.
Dibandingkan dengan Penelitian yang
dilakukan oleh Widura Tahun 2001 Dari 10
sampel air minum dalam kemasan merek AC
yang telah di uji, menunjukkan hasi1 4 dari 10
sampel positive mengandung Coliform. Hasil
pemeriksaan ini menunjukkan bahwa sampel
air minum dalam kemasan merek “AC” yang
telah diperiksa mengandung coliform (Widura
2001).
Air Minum Dalam Kemasan atau lebih
dikenal dengan singkatan AMDK merupakan
air minum yang melalui suatu proses produksi
dengan standar tertentu sehingga
menghasilkan kualitas air yang lebih
terstandar dari waktu ke waktu. Memiliki
syarat dan pengawasan yang jauh lebih ketat
dari pada sistem air minum isi ulang yang
sering kita temukan disekitar kita.
Metode AMDK yang terjamin harus
melewati tahap pengujian parameter mutu air,
agar air yang dihasilkan terbebas dari rasa,
bau, dan warna, serta bakteri-bakteri yang
merugikan. Perawatan untuk mesin/alat yang
dimiliki antara lain dilakukan backwash atau
penggantian filter , agar kinerja mesin tetap
stabil dalam menghasilkan air yang
berkualitas. Kalibrasi pada peralatan uji

laboratorium, dilakukan sebelum menguji air,
hasil pengukuran air tersebut akurat. Kemasan
yang digunakan juga harus melewati tahapan
pencucian kemasan seperti yang telah
dijelaskan sebelumnya.
Kebersihan lingkungan meliputi ruang
produksi dan tempat penyimpanan produk
jadi, serta laboratorium harus diperhatikan,
karena memiliki pengaruh terhadap mutu air.
Jika kebersihan tidak dijaga maka akan
berpengaruh terhadap bau dan rasa dari air
tersebut. Kebersihan dapat dijaga dengan
menjauhkan tempat sampah dari ruang
produksi, dan pembersihan ruangan produksi
setiap kali akan melakukan produksi.
Sterilisasi ruangan harus dilakukan terutama
pada ruang filter dan juga laboratorium. Suhu
ruangan tidak boleh terlalu tinggi, agar
mencegah timbulnya bakteri – bakteri pada
air.
Jenis bakteri Coliform yang dapat
menyebabkan penyakit diare terbagi menjadi
2 kelompok yaitu Coliform fekal dan
Coliform non-fekal. Kelompok bakteri
Coliform fekal ini diantaranya Escherichia
Coli merupakan bakteri yang berasal dari
kotoran hewan atau manusia. Jadi, adanya
Escherichia coli pada air menunjukan bahwa
air tersebut terkontaminasi feses manusia.
Kelompok bakteri Coliform non-fekal
diantaranya Entero bacteraerogeneses ini
ditemukan pada hewan atau tanaman-tanaman
yang telah mati (Rantung 2013).
Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Berdasarkan hasil pemeriksaan dua
parameter mikrobiologi pada air minum dalam
kemasan yaitu untuk mengetahui kandungan
bakteri E.coli dan Total Coliform pada air
minum dalam kemasan merk lokon di desa
warembungan yang diambil di warung dan
pabrik kemudian diperiksa ke laboratorium
dan hasil yang didapatkan 0/100 ml.
Berdasarkan Permenkes RI. No
492/Menkes/Per/IV/2010 Tentang syarat-
syarat dan pengawasan kualitas air minum
maka air minum dalam kemasan lokon
dinyatakan memenuhi syarat.
5
Saran
1. Bagi pihak Pengelolah Pabrik Air Minum
Dalam Kemasan Lokon untuk lebih
meningkatkan kebersihan lingkungan
sekitar pabrik dan ruangan produksi serta
tempat penyimpanan produk.
2. Meningkatkan pengelolaan air baku
menjadi air minum dengan baik dan benar,
terus menerus dan berkesinambungan agar
hasil air minum dalam kemasan yang di
distribusikan di warung sesuai dengan
standar baku mutu air minum baik secara
fisika, kimia, dan mikrobiologi.
3. Bagi petugas sanitasi yang ada di
puskesmas agar supaya melakukan
Pengawasan/control secara berkala pada
pabrik tersebut dalam melakukan proses
produksi agar supaya menghasilkan air
minum yang berkualitas dan sesuai dengan
standar yang ditetapkan.
4. Perlu dilakukan penelitian lanjutan
terhadap kualitas fisik, kimia dan
bakteriologis air minum hasil olahan
Pabrik Air Minum Dalam Kemasan Lokon
yang sudah di distribusikan di warung.
DAFTAR PUSTAKA
Adams (2004). Bakteri Coliform dan E.coli.
www //http.environmental health
sanitasi. wordpress.com diakses
tanggal 21 Februari 2014.
Anonim Data Air minum dalam kemasan yang
beredar di Sulawesi Utara.
www.pom.go.id diakses tanggal 18
Februari 2014.
Fardias (1989). dalam Zuhri, Shofyan (2009).
Pemeriksaan Mikrobiologi Air
Minum Isi Ulang Kecamatan Jebres
Kota Surakarta.
Fardias (1992). Eschericia Coli.
http.id.wikipedia.org/wiki/Eschericia
coli diakses tanggal 23 Februari
2014.
Peraturan Menteri Kesehatan RI.
No.492/Menkes/Per/IV/2010 Tentang
Syarat-Syarat dan Pengawasan
Kualitas Air Minum. Diakses tanggal
23 Februari 2014.
 6

Slamet J.S, (2009). Kesehatan Lingkungan.

Gadjah Mada University Press,
Bandung.
Suriawiria, U (2008). Mikrobiologi Air. P.T
Alumni, Bandung.
Sutrisno (2004). Definisi Air. http://repository.
usu. ac.id/bitsream/ chapter II pdf
diakses tanggal 28 Februari 2014.
SNI-01-3553-2006 Tentang Persyaratan Air
Minum Dalam Kemasan. pdf
www//http.desalite.com/ download
diakses Tanggal 07 Maret 2014.
Widura (2001). Kualitas Bakteriologis Air
Minum dalam Kemasan “AC” yang
tidak terdaftar di Bandung.