PROSES PEMBUATAN NUGGET BANDENG LEZAT

SEHAT BERGIZI

PORTOFOLIO TERBIMBING

Kelompok VI:

Rizka

Eka

Luluk

Farda

MADRASAH TSANAWIYAH NURUL HUDA SEDATI

YAYASAN PENDIDIKAN ISLAM NURUL HUDA SEDATI
2020-2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Nama : Penulis

Nomor Induk Siswa : 178659

Judul : Proses Pembuatan Nugget Bandeng Lezat Sehat Bergizi

Protofolio ini telah disetujui dan diuji oleh Guru Pembimbing

dan Guru Penguji Kelas IX di Madrasah Tsanawiyah Nurul Huda Sedati

Sabtu, 30 Januari 2021

Guru Penguji Guru Pembimbing

Imam Abdul Rahan, S.Pd.I., M.Pd Anik Mufidah, S.Si.

.
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
inayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Portofolio Terbimbing yang
berjudul Proses Pembuatan Nugget Bandeng Lezat Sehat Bergizi.
Terima kasih saya ucapkan kepada :
1. Kedua orang tua yang telah memberikan motivasi dalam menyelesaikan laporan ini.
2. Ibu Anik Mufidah, S.Si yang telah membimbing dalam penyususnan portofolio ini
3. Bapak/Ibu Guru MTs. Nurul Huda Sedati yang telah memberikan ilmu selama belajar
di MTs.
4. Terima kasih juga saya ucapkan kepada teman-teman seperjuangan yang telah mendukung
kami sehingga kami bisa menyelesaikan tugas ini tepat waktu.
Kami menyadari, bahwa laporan Portofolio Terbimbing yang kami buat ini masih jauh
dari kata sempurna baik segi penyusunan, bahasa, maupun penulisannya. Oleh karena itu, kami
sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pembaca guna menjadi
acuan agar penulis bisa menjadi lebih baik lagi di masa mendatang.
Semoga laporan Portofolio ini bisa menambah wawasan para pembaca dan bisa
bermanfaat untuk perkembangan dan peningkatan ilmu pengetahuan.

Sidoarjo, 30 januari 2021

Penulis
 Bab I

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Nugget merupakan salah satu bentuk produk bentuk siap saji yang dapat dibuat dari berbagai
jenis daging salah satunya dengan menggunakan daging ikan. Nugget ikan adalah suatu produk
olahan dari daging ikan giling dan diberi bumbu-bumbu serta dicampur dengan pengikat lalu
dicetak menjadi bentuk tertentu. Ikan bandeng salah satu jenis ikan yang digemari oleh
masyarakat karena memiliki rasa yang cukup enak dan gurih serta mengandung gizi yang tinggi.
Berdasarkan komposisi gizinya, bandeng mengandung protein yang tinggi. Akan tetapi banyak
masyarakat yang tidak menyukai bandeng dikarenakan banyaknya duri dalam daging bandeng.
Oleh karena itu, penulis perlu untuk mengangkat tema yang berkaitan dengan pembuatan dan
pengolahan nugget bandeng.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara membuat nugget bandeng yang sehat dan lezat?
2. Bagaimana cara agar olahan nugget bandeng banyak diminati semua kalangan?

1.3 Tujuan
1. Mengetahui cara membuat nugget bandeng yang sehat dan lezat
2. Mengetahui cara agar olahan nugget bandeng banyak diminati semua kalangan
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1. Nugget Bandeng

Nugget adalah salah satu pangan hasil pengolahan daging  yang memiliki cita rasa
tertentu, biasanya berwarna kuning keemasan. Saat ini, nugget ayam menjadi salah satu produk
olahan daging ayam yang berkembang pesat. Bahan baku nugget adalah potongan daging,
tepung-tepungan, dan bumbu-bumbuan. Dalam pengolahan di industri, nugget melalui beberapa
tahapan. Pertama-tama, daging digiling hingga halus. Kemudian, gilingan tersebut dicampur
dengan tepung, bumbu, dan air sehingga menjadi emulsi. Selanjutnya, emulsi tersebut diberikan
pelapis basah dan pelapis kering. Berikutnya, emulsi yang telah diberikan pelapis ini digoreng,
hingga matang. Setelah matang, nugget dibekukan pada suhu sangat rendah hingga beku. Produk
akhir kemudian dikemas.
Dalam penyimpanannya, makanan ini memerlukan perlakuan khusus, yaitu selalu di
simpan dalam kondisi beku (frozen). Hal ini karena nugget merupakan hasil produk olahan
hewani yang masuk dalam kategori mudah rusak oleh mikro organisme.
Ikan Bandeng adalah ikan pangan populer di Asia Tenggara. Ikan ini merupakan satu-
satunya spesies yang masih ada dalam familia Chanidae (bersama enam genus tambahan
dilaporkan pernah ada namun sudah punah).
Ikan bandeng disukai sebagai makanan karena rasanya gurih, rasa daging netral (tidak
asin seperti ikan laut) dan tidak mudah hancur jika dimasak. Kelemahan ikan bandeng ada dua:
dagingnya berduri dan kadang-kadang berbau lumpur/tanah.

Gambar 2.
Kandungan Ikan Bandeng
2.2 Prosedur Pembuatan
2.2.1 Alat
o Wajan penggorengan
o Loyang
o Mangkuk
o Sodet
o Pisau
o Panci kukusan

2.2.2 Bahan
 500 gr fillet ikan bandeng yang sudah dihilangkan durinya
 3 sendok makan tepung tapioka
 100 gr tepung terigu
 750 gr ml minyak goreng
 200 gr tepung panir atau tepung roti
 4 siung bawang putih, cincang halus
 1 batang daun bawang, iris tipis
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 1 sendok makan merica bubuk

2.2.3 Cara Membuat

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum,
kemudian angkat.
2. Campur bahan-bahan dan bumbu yang lain, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi oleh tepung terigu, dan ratakan.
4. Selanjutnya panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang kurang lebih 20
menit. Angkat dan dinginkan, potong balok.
5. Gulingkan adonan dalam terigu hingga rata. Celupkan dalam sisa telur yang sudah
dikocok, angkat, kemudian gulingkan dalam tepung roti.
6. Masukkan potongan nugget yang sudah jadi kedalam freezer.
7. Panaskan minyak dalam wajan, goreng adonan hingga kuning kecoklatan. Angkat dan
tiriskan. Nugget ikan bandeng siap disajikan.

2.3 Keunggulan Nugget Bandeng

1. Bentuk olahan nugget bandeng bermacam-macam dibuat semenarik mungkin untuk
menarik minat konsumen
2. Kandungan ikan bandeng yang kaya akan gizi dan protein, sehingga sehat bagi yang
mengkonsumsinya. Ikan Bandeng juga memiliki kandungan protein yang tinggi mencapai
20,38% sehingga baik sebagai sumber pemenuhan kebutuhan protein tubuh. Berikut manfaat
yang didapat dengan mengkonsumsi ikan Bandeng:

 Mencegah penyakit jantung koroner.

 Menurunkan kadar kolesterol darah.
 Meningkatkan daya tahan tubuh.
 Membantu pertumbuhan sistem sarat serta perkembangan otak.
 Mencegah penyakit karena kekurangan gizi mikro.
 Mengurangi resiko hipertensi.
 Penutup

3.1 Kesimpulan
Dari berbagai pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa:
a. Produk nugget bandeng menjadi produk kekinian yang sangat digemari masyarakat dari
berbagai kalangan baik dari anak-anak, remaja, sampai dewasa dikarenakan rasanya yang
lezat, gurih dan sangat bergizi.
b. Cara pembuatan nugget bandeng sangat sederhana, dengan berbagai bentuk dan tidak
membutuhkan biaya yang banyak.
3.2 Saran
a. Kami menyadari laporan ini jauh dari sempurna, kritik dan saran yang membangun sangat
kami butuhkan demi perbaikan kedepan.
b. Produk nugget bandeng ini adalah produk baru yang perlu untuk lebih disebarluaskan ke
masyarakat agar menjadi salah satu produk pilihan.
 DAFTAR PUSTAKA
http://www.bandengolahan.web.id/2013/02/keunggulan-dan-manfaat-ikan-
bandeng.html
https://lifestyle.kompas.com/read/2019/02/04/205850420/tak-cuma-enak-ikan-bandeng-
punya-segudang-manfaat-untuk-tubuh
https://homemadenugget.wordpress.com/tag/nugget-bandeng-sayur/
https://fdokumen.com/document/nugget-dari-bandeng.html