Food Safety

for Food Industry

Quality Control Departemen
 Pengertian Food Safety

Food Safety / Keamanan Pangan merupakan kondisi

atau upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan
dari cemaran fisik, kimia, biologis dan mikrobiologis
yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia serta tidak
bertentangan dengan agama, keyakinan dan budaya
masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi (UU No
18 tahun 2012 Tentang Pangan)
Pengertian Food Safety
Dampak yang ditimbulkan jika
mengabaikan keamanan pangan
dalam memproduksi produk
makanan

1. Menurunnya kualitas kesehatan

2. Hilangnya kepercayaan
konsumen
3. Menurunnya permintaan
Kontaminasi / Cemaran
Masuknya benda asing kedalam
bahan pangan yang tidak
dikehendaki baik sengaja maupun
tidak disengaja.

01 Fisik
Kontaminasi fisik apabila terdapat kotoran yang
kasat mata atau benda-benda yang berdifat fisik

02 Biologi dan Mikrobiologi

Kontaminasi dari organisme yang hidup yang
menimbulkan kontaminan dalam makanan

03 Kimia
Kontaminasi yang berasal dari unsur-unsur
kimiawi yang bersifat alami maupun sintetis
01. Kontaminasi Fisik

Kontaminasi bersifat kasat mata yang

dapat dirasakan dan dilihat dengan indra
manusia. Contohnya : pecahan kaca,
pecahan akrilik, serpihan logam, serpihan
kayu, potongan plastik, komponen kecil
kerangka mesin.
Efek yang ditimbulkan jika dimakan antara
lain melukai organ dalam tubuh manusia
dan akumulasi dapat menyumbat saluran
pencernaan
 02. Kontaminasi Biologi
dan Mikrobiologi
Kontaminan yang berasal dari organisme
yang kasat mata maupun tidak kasat mata
yang dapat menyebabkan penurunan
mutu baik secara estetika dan keamanan
pangan.
Contoh : ulat, kotoran cicak, kecoak, lalat,
belatung, cacing, parasit, protozoa, jamur,
bakteri
03. Kontaminasi Kimia
Kontaminan yang berasal dari senyawa
kimia alami maupun buatan yang sengaja
atau tanpa sengaja masuk ke bahan
pangan yang dapat engakibatkan
keracunan maupun penurunan kesehatan.
Contoh : asam oksalat, asam jengkolat,
klorin, residu pakan/vitamin ternak,oil
grease, pestisida, zat kimia non pangan
(formalin, boraks), kosmetik
2. Sumber kontaminasi

Kontaminasi dapat berasal dari :

1. Lingkungan
2. Bahan baku
3. Proses produksi yang tidak baik
4. Penangan produk akhir yang salah
5. Peralatan produksi
6. Binatang
7. Higiene Personal Pekerja
2. Food Safety dalam
Produksi
2. Food Safety dalam
Produksi
2. Food Safety dalam
Produksi
2. Food Safety dalam
Produksi
2. Food Safety dalam
Produksi

Efek yang ditimbulkan saat

mengabaikan keamanan Pangan
dalam berproduksi
1. Keamanan konsumen tidak
terjamin
2. Memunculkan keraguan
konsumen
3. Munculnya tuntutan hokum jika
mengakibatkan korban jiwa
4. Penarikan peredaran produk
THANK YOU
POST TEST
 POST TEST

1. Berikut jenis-jenis kontaminasi,

kecuali :
a. Fisik
b. Mikrobiologi
c. Kimia
d. Kotoran
 POST TEST

2. Dibawah ini adalah contoh-contoh

kontaminasi kimia adalah:
a. Pecahan kaca
b. Residu pestisida
c. Ulat
d. Anting
 POST TEST

3. Berikut adalah contoh kontaminasi

biologi, kecuali :
a. Oksalat
b. Larva
c. Belatung
d. Salmonella sp.