Quimica.2º año Polimodal. Prof.

Stella Maris Martínez se la come

Escuela Tecnológico”Ing. Giudici” UNLZ

INFORME CIENTIFICO
¿Para qué hicimos el/los experimentos? ¿Qué queríamos averiguar?
REDACTA LOS MOTIVOS EN FORMA DE PREGUNTAS
La temperatura hace variar la velocidad de una reacción?

¿Qué materiales y reactivos usamos?

*Mechero Bunsen

*Recipientes

*Bolsas herméticas

*Agua

*Maicena

*HEILO
*Yodo

¿Qué hicimos? ¿Como lo hicimos?

En primer lugar pusimos tres cucharadas de maicena en el vaso

de precipitado y lo diluimos con agua fría (porque es mas soluble
en esta), al obtener el almidón lo vertimos en iguales cantidades
en las tres bolsitas ziploc. Luego pusimos una cuchara de solución
de yodo en cada una de ellas y las cerramos.
Después de esto dejamos una de las bolsas, una como testigo (no
se la sometió a cambio de temperatura), otra de ellas fue
sometida a disminución de temperatura colocándola en un taper
con agua fría y hielo, y la tercera en un taper con agua caliente
que fue calentada previamente con el mechero de bunsen en un
vaso de precipitado.
Al observar las distintas transformaciones y compararlas con la
bolsa testigo (violeta) pudimos observar que con el agua fría se
disolvía mejor ya que se observar un color mas oscuro (violeta
oscuro) y en la del agua caliente se observo un aclarecimiento
obteniéndose un lila muy claro.
Luego intercambiamos las bolsas de taper logrando los mismos
resultados, por lo que nos dimos cuenta de que era reversible la
transformación
¿Qué descubriste?
Con la temperatura varia la velocidad de reacción de una solución.
¿Cómo respondes a las preguntas que escribiste en el primer punto? ¿En
qué información, observaciones Y/O resultados te basas?
Almidón.
Es un polímero de α -glucosa en el que los monómeros se encuentran
enlazados por enlaces. El almidón se encuentra en semillas, raíces,
tubérculos etc., lugares donde la planta almacena energía. Alimentos como
el maíz tierno y las patatas tienen en torno al 15% de almidón, los cereales
pueden llegar a tener el 70%. El almidón se encuentra formando granos
esféricos que pueden verse al microscopio y se pueden diferenciar por su
apariencia entre unas y otras especies.
El almidón está compuesto por dos polímeros distintos, ambos de glucosa,
la amilos a y la amilo pectina. El almidón presenta en su conjunto una
estructura cristalina. Bajo luz polarizada presenta el esquema típico de
"Cruz de Malta". De esta estructura cristalina es responsable el amilo
pectina debido a que en ella se forman Puentes de hidrógeno entre las
ramificaciones dando lugar a una estructura muy estable que se puede
considerar como cristalina. Se puede decir que la amilo pectina es la parte
insoluble mientras que la amilos a es la parte soluble.