PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SEREALIA, UMBI,

DAN KACANG-KACANGAN

NAMA : Dzikri Ainun Naja

KELAS : VIII A

NOMOR : 10
Resep Produk Pangan Siap Saji dari Serelia,Umbi,dan Kacang-kacangan

1. Resep Nasi Kuning

Bahan :

 1,5 kg beras, cuci bersih

 1600 ml santan dari 1 ½ butir kelapa
 5 batang serai, geprak
 10 lembar daun salam, semat jadi satu
 6 cm lengkuas, geprak
 12 cm kunyit (pilih yg tua/warnanya oranye)
 15 siung bawang merah, haluskan
 1,5 sdm garam
 Secukupnya air bila perlu

Cara Membuat Nasi Kuning :

1) Blender kunyit beserta santan, lalu saring.

 2) Rebus santan beserta lengkuas, serai, daun salam, garam dan
bawang merah halus. Masak menggunakan api sedang hingga
mendidih kurang lebih 5 menit.
3) Masukkan beras, masih dengan api sedang, masak hingga nasi
aron. Bila masih terlalu perah, tambahkan sedikit air.

2. Klepon Ubi Jalar

Bahan bahan Klepon ubi jalar

 Siapkan 400 gr : ubi jalar, di kupas.

 Siapkan 65 gr : tepung kanji.
 Persiapkan : Sdikit garam.
 Dibutuhkan 1 sdm : gula pasir.
 Persiapkan Secukupnya : gula merah, sisir halus.
 Persiapkan : Kelapa parut.

Langkah-langkah :

1) Potong ubi, lalu kukus. Sambil mengukus ubi masukkan sekalian

kelapa parut yg telah di beri garam sdikit. Kukus sampai matang.
Kelapa parut kira” 10 menit saja
2) Setelah matang, haluskan ubi. Sampai halus.
 3) Campur gula, garam dan tepung kanji. Bila adonan masih kurang
kalis, bisa di tambah air sesendok demi sesendok. Cmpur sampai
adonan kalis. Bisa di pulung (tergantung kadar air pada ubi).
4) Bagi 2 adonan, kasih pewarna. Ambil jangan terlalu besar, pipihkan isi
adonan dengan gula merah, serut halus agar tidak merobek kulit
klepon.
5) Panaskan air, sampai mendidih. Masukkan bulatan klepon tadi sampai
mengapung tunggu sebentar, jangan lama” nanti adonan pecah
(mengembang). Angkat tiriskan
6) Balurkan kelapa parut.
3. Perkedel Jagung

Bahan-bahan :

 5 Buah Jagung Manis

 250 Gram Tepung Terigu
 ½ Sendok The Garam
 2 Buah Seledri
 3 Siung Bawang Putih
 3 Siung Bawang Merah
 1 Buah Bawang Prei
  1 Buah Telur

Cara Membuat :

1) Kupas kulit jagung, lalu iris jagung sampai habis

2) Haluskan bawang putih
3) Iris tipis bawang merah, bawang prei, seledri
4) Campurkan jagung yang sudah diiris dengan semua bahan beserta
telur
5) Lalu, campurkan tepung ke dalam adonan
6) Setelah itu goreng adonan sampai berwana cokelat keemasan

4. Kue kacang tanah

Bahan:

 300 gr kacang tanah tanpa kulit, sangrai dan haluskan

 1 sdt garam
 400 gr terigu protein sedang
 1 sdt vanilla powder
 150 gr gula halus
 250 gr minyak goreng
 Toping: Kacang tanah
 Cara membuat:

1) Campur terigu, garam, gula halus, kacang tanah halus, vanilla

powder, Aduk hingga merata.
2) Masukkan minyak goreng. Aduk dengan sendok kayu sampai
merata dan menyatu bahan kering dan bahan basahnya.
3) Tutup wadah dengan plasik wrap atau serbet bersih. Simpan dalam
kulkas/chiller selama 30 menit sampai 1 jam agar adonan lebih
mudah dibentuk
4) Cetak pakai cetakan, tata di loyang olesi dengan bhan olesan dan
beri topping kacang.
5) Panggang dengan suhu 140-150 derajat Celcius, sampai matang
kurang lebih 25 menit. Keluarkan dari oven, biarkan sebentar tetap
dalam loyang. Lepaskan dari loyang dengan perlahan, dan
dinginkan.
5. Lontong

Bahan lontong daun:

 300 gram beras pulen

 250 ml air
 250 santan cair
 6 buah daun jeruk
 10 buah daun pisang batu
  Lidi untuk menyemat

Cara Membuat :

1) Cuci beras seperti biasa, kemudian tiriskan airnya.

2) Taruh beras dalam panci, tuangkan air, santan, dan daun jeruk. Jangan
lupa sedikit garam agar rasa lontong lebih gurih.
3) Masak beras tersebut dengan api sedang sampai air terserap ke beras.
Aduk sesekali. Jika air sudah terserap ke beras, dinginkan dengan cara
angin-anginkan.
4) Ambil helai daun pisang, kemudian taruh beras yang sudah dimasak
tersebut ke daun sekitar tiga sendok makan.
5) Gulung daun pisang dengan rapi dan sematkan kedua sisi dengan lidi.
6) kukusan dan masukkan air yang cukup banyak. Kukus lontong lebih
kurang 1 jam. Bisa juga direbus di air mendidih selama lebih kurang 2
jam.
Resep Produk Pangan setengah Jadi dari Serelia,Umbi,dan Kacang-
kacangan

1. Rengginang gurih

Bahan

 400 gram beras ketan putih kualitas bagus

 200 ml air
 1 sdt gula pasir butiran halus
 Bumbu halus
 4 siung bawang putih
 1/3 sdt merica bulat
 ½ sdt terasi bakar
 1 sdm garam

Cara membuat

1) Cuci bersih beras ketan, rendam dalam air selama tiga jam. Tiriskan.
2) Kukus beras ketan hingga setengah matang selama 20 menit atau
hingga butiran beras mulai lengket. Angkat, pindahkan ke panci.
 3) Didihkan air, tambahkan gula pasir dan bumbu halus, aduk. Setelah
mendidih, angkat segera beras ketannya..
2. Gaplek

Bahan-bahan

 3 kg Singkong
 Air bersih

Cara Membuat

1) Pilih singkong yang benar2 bagus kualitasnya.

2) Kupas, cuci dan potong kecil .
3) Jemur diudara terbuka biarkan dalam cuaca panas atau hujan biarkan
menjamur, dan berubah warna jadi menghitam. Jemur selama sebulan.
Hari terakhir usahakan dijemur dalam terik matahari dan benar2
kering. Angkat

3. Tepung Ubi jalar

 Bahan :

 Ubi jalar
 Air

Cara Membuat :

1) Ubi dikupas dan kemudian dicuci hingga bersih

2) Ubi jalar diparut halus, hingga membantuk seperti bubur.
3) Tambahkan air dengan perbandingan ubi jalar : air adalah 1:2.
4) Setelah itu, bubur disaring dengan menggunakan kain. Bubur ubi jalar
diperas hingga sari patinya keluar, dan hanya terrtinggal
serat0sertanya di dalam kain.
5) Biarkan saripati itu mengendap. Kira-kira tunggu sampai jam 12.
6) Cairan di atas deposita dibuang, kemudian deposit yang berupa pasta
dijemur, bisa digunakan tampah saat menjemurnya.
7) Hasilnya? Tepung ubi jalar yang bertekstur agak kasar. Jika kita ingin
lebih halus, bisa dihaluskan menggunakan mesin selep, atau blender.

4. Kerupuk Gendar

Bahan:
  500 gram nasi putih
 16 gram bawang putih bubuk
 20 ml air
 5 gram ketumbar bubuk
 7 gram garam
 Ebi halus secukupnya
 Terasi secukupnya

Cara membuat:

1) Campur bawang putih, ketumbar, garam, ebi halus, dan terasi. Tuang
air, aduk hingga bumbu larut.
2) Tuang bumbu ke nasi. Uleni nasi hingga kalis.
3) Kukus adonan nasi sampai panasnya masuk ke bagian dalam. Angkat
dan haluskan nasi selagi hangat.
4) Ambil satu sendok makan adonan nasi. Letakkan di atas plastik, tutup
lagi dengan plastik. Gilas adonan menggunakan roller pin atau botol,
sampai tipis dan bentuknya segi empat.
5) Pindahkan ke atas tampah. Jemur di bawah sinar matahari selama 2
hari. Pastikan kerupuk benar-benar keringAlternatifnya, keringkan
adonan dalam oven selama 6 jam dengan api sedang.
5. Keripik Singkong

Bahan :

 Singkong

Cara membuat:

1) Kupas kulit singkong, setelah itu cuci bersih lalu kerik bagian luar
singkong agar nanti teksturnya renyah dan kulit luarnya tidak
gosong. gkat cuci bersih lalu kerik bagian luar singkong agar nanti
teksturnya renyah dan kulit luarnya tidak gosong. Setelah kerik cuci
kembali singkong.
2) 2.Siapkan wadah berisi air, lalu potong singkong bisa menggunakan
pisau di iris tipis ataupun menggunakan alat irisan keripik. Setelah itu
cuci dan bilas irisan singkong hingga bersih, pastikan di bilasnya
airnya sampai bening dan tekstur singkong menjadi kesat. Tiriskan
Resep pembuatan olahan siap saji dari pengolahan bahan setengah jadi
dari Hasil Serelia/Umbi/Kacang-kacangan

1.Nagasari

.• Bahan-bahan :
- 250 g tepung beras
- ½ sdt garam
- 2 lembar daun pandan, ikat
- 100 g gula pasir
- 1 liter santan kelapa sedang
- 5 buah pisang kepok atau1 buah pisang tanduk
- Daun pisang, potong 20x20 cm untuk bungkus

• Cara Membuat :
1. Kukus pisang kepok atau pisang tanduk hingga matang. Angkat dan
dinginkan. Potong menyerong 1 cm. Sisihkan.
2. Ambil setengah bagian santan, aduk dengan tepung beras hingga larut.
Panaskan sisa santan dalam panci bersama gula pasir, daun pandan dan garam
hingga panas. 3.
Tuangkan larutan tepung beras dan aduk-aduk hingga menjadi adonan yang
kental dan mendidih. Matikan api.
4. Ambil selembar daun pisang, olesi sedikit minyak di bagian tengahnya. Taruh
1 sendok makan penuh adonan tepung beras di bagian tengah, ratakan.
5. Taruh sepotong pisang kukus di tengahnya, beri sedikit adonan di atasnya.
Gulung lalu lipat kedua ujungnya hingga rapi. Susun di dalam kukusan yang
sudah dipanaskan dan kukus selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.

2.Bolu Gaplek

Bahan:

- 250 gr tepung tepung gaplek

- 4 butir telur

- 250 gr gula aren, iris halus

- 1 sdt SP

- 220 ml susu cair

Cara membuat:

1. Kocok telur, gula aren, dan SP sambil mengembang dan berjejak.

2. Masukkan tepung gaplek dan susu secara bergantian, kocok dengan

kecepatan rendah, cukup sampai rata.
3. Olesi cetakan dengan margarin/minyak. Tuang adonan ke cetakan.

4. Panaskan kukusan sampai beruap. Alasi tutup kukusan dengan kain supaya
uap air tidak menetes.

5. Kukus bolu selama 20 menit hingga matang.

3.Es Lilin Kacang Hijau

Bahan-bahan:

- 250 gr kacang hijau

- 2,5 liter air utk merebus

- 3 lbr daun pandan, sobek-sobek, simpulkan

- 250 gr gula pasir

- ½ sdt garam

- 300 ml santan kental

Bahan pelengkap:

- Kantong plastik es lilin

- Karet gelang/tali rafia

Cara membuat:
 1. Cuci bersih kacang hijau, rendam 2 jam. Setelah itu buang air rendaman,
tiriskan.
2. Rebus kacang hijau bersama daun pandan sampai empuk dan merekah,
beri gula pasir, garam, aduk sampai gula larut.
3. Masukkan santan, aduk perlahan supaya tidak pecah. Masak sampai
mendidih kembali. Angkat dan dinginkan.
4. Siapkan kantung plastik es lilin, masukkan kacang hijau dengan bantuan
corong, lalu ikat ujungnya dengan karet gelang.
5. Simpan dalam freezer, biarkan membeku seharian. Es lilin siap dinikmat

4.Donat

bahan:

1,5 gelas tepung terigu

1,5 sdm tepung tapioka

3 sdm gula pasir 1,5 sdm margarin

Siapkan Secukupnya minyak goreng, gula halus

Bahan Biang :

1,5 sdt fermipan

2 sdt gula pasirn

Sejumput garam
Secukupnya air hangat

1.Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir aduk ratacampurkan air
hangat, garam, gula pasir dan fermipan aduk-aduk sampai gula larut kemudian
diamkan selama 10 menit sampai berbuih

2.Campurkan bahan biang ke dalam campuran tepung, aduk rata, terakhir

masukan margarin aduk dan ulen sampai kalis, jika terlalu lembek bisa
ditambah tepung terigu sedikit demi sedikit sampai kalis, lalu istirahatkan
adonan selama 1 jam, tutup rapat wadah adonan dengan kain lembab

3.Setelah adonan mengembang, bagi adonan dan bentuk bulat buat bolongan
ditengahnya menggunakan jari, diamkan lagi adonan selama 30 menitPanaskan
minyak, pas mau digoreng kecilkan apinya, goreng donat sampai matang, hanya
satu kali balik saja agar tidak terlalu banyak menyerap minyakSetelah matang
angkat tiriskan, tunggu dingin dan gulingkan ke gula halus, siap disajikan

5.Klepon

Bahan

250 gr (25 sdm) – tepung ketan .

2 sdm – tepung tapioka.

¼ sdm – garam.

175 ml – air panas.

2 sdm – pasta pandan (me : koepoe2).

Silahkan siapkan – Kelapa parut.

Silahkan siapkan 3 lembar – daun pandan.

Silahkan siapkan 100 gr – gula merah.

Cara membuat:

1.Tempatkan air panas pada gelas, tambahkan pasta pandan lalu aduk rata &
sisihkan.Siapkan mangkok besar, masukkan tepung ketan disusul tepung
tapioka & garam.

2.Masukkan sedikit demi sedikit pasta pandan yg telah dicampur air panas, lalu
uleni hingga warna nya rata & adonan kalis (tidak menempel pada
tangan).Siapkan panci berisi air (agak penuh) lalu panaskan diatas kompor
dengan api sedang, masukkan daun pandan.

3.Sisir gula merah dengan pisau.Ambil sejumput adonan klepon, pipihkan, isi
dengan gula merah lalu tutup & bentuk menjadi bulat.Saat air rebusan pandan
mendidih, masukkan 1 per 1 adonan klepon yang telah di bentuk bola. (Klepon
yang matang akan naik ke permukaan air).

4.Angkat klepon yang matang, tiriskan & tunggu hingga uap panasnya hilang.
Gulingkan klepon ke dalam kelapa parut & letakkan di mangkok.
Resep pembuatan olahan siap saji dari bahan hasil samping
Serelia/Umbi/kacang-kacangan

1.Bangket Bekatul

Bahan :

-kelapa larut

-telur

-vanili

-tepung bekatul

-gula putih

-garam

Cara membuat:

1. Kelapa diparut dengan ukuran memanjang, lalu dicampurkan dengan tepung

bekatul, kemudian sangrai sampai matang.

2. Telur dikocok bersama vanili, serta gula hingga mengembang.

3. Kemudian tuangkan pada cetakan, lalu panggang sampai matang serta
berwarna kuning kecokelatan.

2.Tempe Gembus Goreng tepung

Bahan :

-2 bungkus tempe gembus

-1 bungkus tepung

-Secukuupnya minyak goreng

-Air secukupnya

Cara membuat

1.Potong tempe gembus sesuai selera.

2.Buat adonan tepung. Campurkan tepung dengan air secukupnya.

3.Panaskan minyak dan selagi tunggu minyak panas, masukkan tempe gembus
ke dalam adonan tepung.

4. Masukkan satu persatu, goreng sampai warnanya emas kecoklatan

3.Tumis daun ubi Jalar

Bahan-bahan

1 ikat daun ubi jalar

2 siung bawang putih

8 bh cabai rawit(sesuai selera)

Secukupnya Garam

Secukupnya Gula pasir

Kaldu bubuk secukupnya bisa di skip

Minyak goreng untuk menumis

1.Siangi daun ubi,cuci bersih,tiriskan,geprek bawang putih,potong serong cabai

rawit nya

2.Tumis bawang putih,sampai harum,masukan cabai aduk-aduk,kemudian

masukkan daun ubi jalar, tambahkan garam,gula,kaldu bubuk,masak sampai
daun ubi jalarnya layu, aduk rata,tes rasa(jangan terlalu empuk daun ubi
nya,biar rasanya kres-kres)angkat,sajikan.
4.keripik Kulit kentang

Bahan-bahan

50 gram kulit kentang

3 sdm tepung bumbu

2 sdm tepung maizena

1 sdm tepung terigu

Secukupnya kaldu bubuk

Minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat

Cuci bersih kulit kentang, tiriskan.

Tambahkan tepung bumbu, kaldu bubuk, tepung maizena dan tepung terigu,
ratakan hingga terlumuri semua.

Goreng dalam minyak panas & banyak hingga kentang coklat keemasan.
Angkat..
5.Tumis tongkol jagung

Bahan :

daun pindang tongkol, iris dadu

6 buah jagung muda, iris serong

1 buah cabai hijau besar, iris tipis

2 siung bawang putih

2 siung bawang nerah

1 sdm minyak goreng untuk menumis

Secukupnya garam

Secukupnya merica

Secukupnya air matang

Sedikit kecap asin atau masako

Cara membuat

1.Tumis irisan bawang putih dan bawang merah serta cabai hijau hingga
harum.Masukkan jagung muda, tumis sebentar.
2.Masukkan irisan pindang tongkol, aduk rata.

3.Tambahkan sedikit saja air matang untuk meratakan tumisan.Koreksi rasa

menggunakan garam, merica, kecap asin atau masako.