BAB III

PELAKSANAAN (PKL)

3.1 Tempat Dan Waktu

Pratikum Kerja Lapangan ini dilaksanakan pada :

Hari/Tanggal : Kamis, 05 Desember 2019

Tempat : Pempek Nailah Samarinda Jalan Gunung Lingai, Gang

Hidayah Kecamatan Sungai Pinang, Kota Samarinda

Waktu : Pukul 08.30 Wita

3.2 Metode Kerja

Alat :

1. Pisau
2. Talenan
3. Panci
4. Saringan
5. Mesin pencetak pempek
6. Mesin vaccum packing
7. Kipas angin

Bahan

1. Ikan mahi – mahi 4 kg

2. Tepung terigu 1 kg
3. Tepung kanji 2 kg
4. Bawang putih mentah 2 ons
5. Bawang putih goreng 80 gr
6. Kaldu jamur secukupnya

Berikut Metode Kerja Pembuatan Pempek

Pertama, Ikan mahi – mahi dibersihkan terlebih dahulu, di buang bagian tulang
menggunakan mesin

Campurkan semua bahan tepung terigu, tepung kanji, bawang putih mentah,
hingga tercampur merata
 Setelah adonan sudah tercampur rata, siapkan air panas yang telah didihkan,
taruh di bawah mesin pencetak

Cetak adonan menggunakan mesin pencetak hingga membentuk bulat.

Didihkan adonan yang sudah berbentuk bulat hingga mendidih dan

mengembang

Angkat dan tiriskan lalu lakukan pengeringan pempek menggunakan kipas

angin

Ditimbang lalu dimasukan kedalam pengemasan

Tahapan terakhir dilakukan pevacuman terhadap kemasan produk pempek agar

kedap udara
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Keadaan Umum Lokasi Kunjungan

A. Sejarah

Pempek Nailah merupakan usaha kecil berusia muda, baru berjalan sekitar 3
tahun, pempek nailah diusahakan oleh ibu nailah dan suaminya bernama abu abas.
Produk yang dihasilkan adalah pempek ikan beku dengan variasi bentuk pempek
bulat. Sebagai usahan yang masih tergolong baru.

Produksi Pempek Nailah sudah terlatif maju dengan adanya beberapa mesin
produksi yaitu mesin pencetak sehingga dapat menghasilkan pempek yang
berbentuk bulat. Untuk pengemasan produk pempek dilakukan dengan
menggunakan mesin vacum untuk menjaga kualitas dan umur simpan pempek.
Untuk daerah pemasaran pempek nailah yaitu Samarinda, Balikpapan, dan
Sangata. Untuk penjualan pempek nailah dengan berat 500 Gram diberi harga Rp.
27. 000, dan berat 1000 Gram diberi harga Rp. 55. 000

B. Lokasi

Lokasi Pempek Nailah Samarinda tepatnya berada di Jalan Gunung Lingai,

Gang Hidayah Kecamatan sungai pinang, Kota Samarinda.

C. Ketenagakerjaan

Pempek Nailah Samarinda memperkerjaan 2 orang karyawan, karena

dalam proses pembuatan pempek dibantu dengan mesin sehingga lebih cepat dan
tidak teralu menggunakan banyak tenaga.

D. Sarana dan Prasarana

Sarana yang akan mereka gunakan dalam pembuatan pempek adalah dengan
memanfatkan : Pisau,Talenan,Panci,Saringan,Mesin pencetak pempek,Mesin
vaccum packing,Kipas angin, freezer 3 untukk penyimpanan ikan dll.untuk
ruangan produksi luasnya sekitar 5x5 m

Sedangkan untuk prasarananya mereka gunakan adalah frezeer untuk

penyimpanan pempek yang dijualkan.
E. Produksi ( produk pangan )

Yang menjadi produk dari pempek nailah adalah

- Pempek

Segmentasi pasar dari pempek nailah ini adalah semua kalangan anak-anak,
remaja , dewasa , miskin , menengah , maupun kaya. Mutu kualitas dengan harga
yang terjangkau dengan rasa yang tetap terjaga mulai dari Rp 27.000,00 sampai
Rp 55.000,00