PENGOLAHAN MAKANAN DIIT

No. Dokumen No. Revisi Halaman

019/SPO/GIZI/RSPP/VIII/2019 06 1/1

Ditetapkan oleh
Direktur,
Standar
Tanggal Terbit :
Prosedur
26 Agustus 2019
Operasional
dr. Kurniawan Iskandarsyah, Sp.JP(K),FIHA
Pengertian Kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi.
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam melakukan
pengolahan makanan biasa.
Kebijakan Pengadaan Makanan di Instalasi Gizi & Catering menyediakan makanan
yang berkualitas sesuai kebutuhan gizi, biaya, aman dan dapat di terima
konsumen guna mencapai status gizi yang optimal.
Prosedur 1. Gunakan APD (seragam, penutup rambut, masker, apron dan
sepatu safety) oleh pemasak.
2. Lakukan 6 langkah cuci tangan oleh pemasak.
3. Bacalah pemesanan makanan (menu makanan diit dan jumlah porsi)
yang akan diolah oleh pemasak pada lembar pesanan makanan
yang dibuat oleh ahli gizi.
4. Terimalah bahan makanan yang sudah dibersihkan dan dipotong-
potong sesuai jenis masakan oleh pemasak.
5. Masaklah bahan makanan sesuai menu makanan diit, standar resep
dan jumlah porsi yang dipesan oleh pemasak.
6. Masaklah bahan makanan sesuai menu makanan diit dengan
berbagai metode yaitu membakar, memanggang, merebus,
menyetup, mengukus, menggoreng.
7. Gunakan sarung tangan dan cempal jika dibutuhkan oleh pemasak.
8. Lakukan pentesteran/ cicipi hasil masakan makanan diit oleh
pemasak.
9. Letakkan hasil masakan makanan diit di bainmarie oleh pemasak.
10. Lepaskan sarung tangan/ cempal oleh pemasak.
11. Lakukan 6 langkah cuci tangan oleh pemasak.
Unit Terkait 1. Instalasi Gizi & Catering
2. Pihak Jasa Boga (jika menggunakan)