PENYIMPANAN MAKANAN MATANG

No. Revisi Halaman

No. Dokumen
02 1/1
028/SPO/GIZI/RSPP/ VIII/2019

Ditetapkan oleh
Direktur,
Standar
Tanggal Terbit :
Prosedur
26 Agustus 2019
Operasional
dr. Kurniawan Iskandarsyah, Sp.JP(K),FIHA

Pengertian Menyimpan makanan yang sudah matang pada ruang penyimpanan

makanan pada suhu yang telah ditentukan.
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam melakukan
penyimpanan makanan matang.
Kebijakan Pelayanan gizi rumah sakit menerapkan prinsip keamanan makanan,
sanitasi dan keselamatan kerja
Prosedur 1. Gunakan APD (seragam, sepatu safety, masker dan penutup
rambut) oleh pemasak.
2. Tutuplah makanan matang yang akan disimpan dengan plastik
wrapping oleh pemasak.
3. Buatlah ventilasi udara pada plastik wrapping yang menutup
makanan dengan melubangi beberapa permukaannya oleh
pemasak.
4. Berilah label (nama produk, tanggal produksi dan nama petugas)
pada makanan yang akan disimpan oleh pemasak.
5. Masukkan makanan yang akan disimpan ke ruang penyimpanan
makanan oleh pemasak.
(Standar suhu penyimpanan makanan matang 5 0-100C)
6. Panaskanlah kembali makanan yang telah disimpan sebelum
disajikan oleh pemasak.
Untuk makanan yang disajikan dalam suhu dingin tidak perlu
dipanaskan kembali.
Unit Terkait 1. Instalasi Gizi & Catering
2. Pihak Jasa Boga (jika menggunakan)