Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Fecha:
DIRECCION DE FORMACIÓN PROFESIOAL 2011
PROTECCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS Versión 1.0
Sistema de
Gestión de la Página
Calidad
GUIA DE APRENDIZAJE SEMANA 4

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Curso: PROTECCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

Nombre de la unidad de aprendizaje: Buenas Prácticas de

manufactura

Resultados de Aprendizaje:

1. Identificar la importancia de las buenas prácticas de

manufactura para la inocuidad de los alimentos. Horas /créditos: 10
2. Familiarizarse con el decreto 3075/97, con el que se
reglamentan las Bunas prácticas de manufactura y aplicarlo en
un establecimiento de elaboración de alimentos.
3. Aplicar los requisitos de las buenas prácticas de manufactura a
casos de estudio.

2. EXPLORACIÓN DE APRENDIZAJES PREVIOS

 Importancia de las buenas prácticas de manufactura.

 Identificación de los alimentos de riesgo para la salud de los consumidores y como
manipularlos para evitar su alteración.
 La responsabilidad de los manipuladores de alimentos frente a la inocuidad de los
alimentos.

3. CONCEPTUALIZACIÓN

Los alimentos son la principal fuente de energía del ser humano e indispensables para su
subsistencia. Sin embargo por ser fuente rica en nutrientes para los desarrollos biológicos,
están altamente expuestos a la acción contaminante de los microorganismos, situación
que puede ocasionar riesgos a las personas que los ingieren, inclusive la muerte. No
queda ninguna duda, que un manipulador capacitado, conocedor de los procesos y de las
normas que lo rigen, Tiene mayores posibilidades de vinculación en las empresas,
aceptación en los equipos de trabajo y reconocimiento por el desempeño de una labor
que contribuye al bienestar y salud del consumidor.
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4. ACTIVIDADES

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 : TALLER Nº 4

Descripción: Después de la revisión del material dispuesto en esta cuarta semana de trabajo,
usted deberá llevar a la práctica los temas tratados, mediante el desarrollo del taller planteado.

Ambiente(s) requerido: Lugar de preparación de alimentos, Internet, Computador

Material (es) requerido: Documentos anexos, enlaces externos, videos.

Criterios de Evaluación: •Identificar los aspectos más relevantes para

una adecuada manipulación de los alimentos.
• Establecer la forma de evaluar los
establecimientos en los que se manipulan los
alimentos.
Evidencia de aprendizaje: Conocimiento:

Distinguir los factores que pueden ocasionar

contaminación, proliferación, supervivencia y
recontaminación.

Evaluar correctamente un establecimiento donde se

manipulen alimentos de acuerdo a la normatividad
vigente.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2 : EVALUACION Nº 1

Descripción: Después de la revisión del material dispuesto en esta cuarta semana de trabajo,
usted deberá contestar la prueba escrita.

Ambiente(s) requerido: Internet, Computador

Material (es) requerido: Documentos anexos, enlaces externos, videos

Criterios de Evaluación: • Dominio del decreto 3075/97.

• Establecer los principales factores de
contaminación de alimentos y como evitarlos.

Evidencia de aprendizaje: Conocimiento:

Desarrollar correctamente el cuestionario propuesto.

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4. MATERIALES, ELEMENTOS Y/O EQUIPOS REQUERIDOS

Internet, Computador, documentos anexos, enlaces externos, videos.

5. BIBLIOGRAFIA

- Decreto 3075 de 1997. Ministerio de Salud (Hoy protección Social).

- Decreto 60 de enero 18 de 2002. Ministerio de Salud.
- www.invima.gov.co
- www.consumaseguridad.com
- www.docstoc.com/docs/26286480/La-contaminacion-de-los-alimentos

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Viviana Cifuentes Instructor Centro Agropecuario –

Virtual Cauca Diciembre de
Autores
2010
Claudia Sandoval Instructor Centro Agropecuario -
Virtual Cauca