Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • PMP (Haccp) - Fabio

    Diunggah oleh

    Fabio Tengor
    7 tayangan3 halaman
    Dokumen tersebut merupakan dokumen Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk proses produksi chicken nugget. Dokumen tersebut menjelaskan bahaya-bahaya yang mungkin terjadi pada setiap tahapan proses produksi beserta titik pengendalian kritis dan batas yang harus dipantau untuk memastikan mutu dan keamanan produk. Tindakan koreksi yang harus diambil bila terjadi keluar dari batas yang ditetapkan juga dijelaskan.

    Deskripsi Asli:

    mutu pangan

    Judul Asli

    PMP (HACCP)_FABIO

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut merupakan dokumen Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk proses produksi chicken nugget. Dokumen tersebut menjelaskan bahaya-bahaya yang mungkin terjadi pada setiap tahapan proses produksi beserta titik pengendalian kritis dan batas yang harus dipantau untuk memastikan mutu dan keamanan produk. Tindakan koreksi yang harus diambil bila terjadi keluar dari batas yang ditetapkan juga dijelaskan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    7 tayangan3 halaman

    PMP (Haccp) - Fabio

    Diunggah oleh

    Fabio Tengor
    Dokumen tersebut merupakan dokumen Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk proses produksi chicken nugget. Dokumen tersebut menjelaskan bahaya-bahaya yang mungkin terjadi pada setiap tahapan proses produksi beserta titik pengendalian kritis dan batas yang harus dipantau untuk memastikan mutu dan keamanan produk. Tindakan koreksi yang harus diambil bila terjadi keluar dari batas yang ditetapkan juga dijelaskan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 3

    Nama :Vabio O.

    Tengor
    NIM :711341119040
    MK :Pengawasan Mutu Pangan
    HACCP CHICKEN NUGGET
    BAHAN BAKU/TAHAP BAHAYA TITIK CARA BATAS KRITIS PEMANTAUAN TINDAKAN KOREKSI
    PROSES PENGENDALIAN PENGENDALIAN
    KRITIS
    Penerimaan bahan - Mikrobiologi Karakteristik Pengontrolan - Suhu produk < - Ukur suhu internal - Hubungi QA
    mentah : - Fisik penerimaan : jaminan mutu -18˚C produk pada lokasi manager dan
    - Daging tanpa kulit - Suhu dari pemasok - Tidak ada bau yang berbeda putuskan diterima
    - Kondisi Fisik menyimpang menggunakan atau ditolak
    - Kondisi keamanan - Tidak ada benda thermometer yang - Komplain pada
    asing, memar, dan sudah dikalibrasi. produsen
    darah - Pemeriksaan
    - Kemasan tidak secara visual
    rusak terhadap bahan
    yang diterima
    - Bahan-bahan - Mikrobiologi - Keutuhan Pengontrolan - Kemasan tidak - Semua produk - Hubungi QA
    kering - Fisik kemasan rusak diperiksa secara manager dan
    - Kapang - Tidak ada benda visual untuk kondisi putuskan diterima
    asing kemasannya atau ditolak
    - Tidak ada - Periksa COA - Komplain pada
    gumpalan bahan produsen
    Penyimpanan bahan - Mikroiologi - Suhu Pengontrolan - Suhu penyimpanan - Suhu ruang - Hubungi
    mentah (Daging dan penyimpanan Maksimal - 18˚C/ penyimpanan maintenance untuk
    Kulit) 0˚F diatur dan memperbaiki
    diperiksa secara system
    rutin dengan pendinginnya
    menggunakan
    thermometer yang
    telah dikalibrasi
    - HOBO diletakkan di
    ruang
    penyimpanan
    Tempering - Mikrobiologi - Suhu ruang Pengontrolan - Suhu ruang untuk - Suhu Chillroom - Hubungi
    - Fisik penyimpanan tempering diatur dan maintenance untuk
    dan suhu daging (Chillroom) diperiksa secara memperbaiki
    dan kulit maksimal 2˚C rutin dengan system
    - Pastik pengemas - Tidak ada benda menggunakan pendinginnya
    pengemas daging asing thermometer yang
    dan kulit telah dikalibrasi
    - HOBO diletakkan di
    Chillroom
    Pendeteksian logam - Fisik - Ada cemaran Pemeriksaan - Sistem - Melakukan - Proses dihentikans
    (Metal Detection) logam pada pendeteksian pengujian terhadap ampai dilakukan
    produk logam dapat fungsi dari metal perbaikan
    mendeteksi standar detector dengan - Produk yang lolos
    yang digunakan 1.5 melewatkan pada masa
    mm Fe 2.0 mm non sample standar sebelumnya harus
    Fe dilewatkan lagi
    pada metal
    detector yang telah
    dieprbaiki
    Penyimpanan produk - Mikrobiologi - Suhu Pengontrolan - Suhu penyimpanan - Suhu ruang - Hubungi
    jadi penyimpanan Maksimal - 18˚C/ penyimpanan maintenance untuk
    0˚F diatur dan memperbaiki
    diperiksa secara system
    rutin dengan pendinginnya
    menggunakan sebelum produk
    thermometer yang mencapai suhu >
    telah dikalibrasi -18˚C
    HOBO diletakkan - Produk
    diruang dipindahkan ke
    penyimpanan tampat lain
    sebelum suhunya
    meningkat
    Sanitasi Mikrobiologi Hygiene Sanitasi personil - Setiap kondisi yang - Dilakukan - Proses sanitasi
    Fisik (Benda asing) - Karyawan potensial tidak pengecekan secara diulang sesuai
    - Peralatan terjamin visual prosedur yang ada
    dan ruang produksi kebersihannya

    Anda mungkin juga menyukai