APOSTILA SOBRE TIPOS DE PRATOS E COMO SÃO FEITOS

Sugestões de Molhos para os Mais Variados Pratos Principais

• Acebolado: cebola, molho inglês, salsa, alho, caldo de carne, purê de tomate.
• Andalouse: maionese, catchup, pimentão verde.
• Anglouse: maionese, mostarda, creme de leite fresco.
• Americano: Bacon, cebola, ervilha, molho rotti.
• Argentino: Cebola, tomate, pimentão, ervilha.
• Brasileira: Tomate, molho ao sugo, pimentão, molho inglês, vinho.
• California: Caldo de galinha, laranja, cravo, canela, vinho.
• Clamart: Rotti com ervilhas.
• Cazuela: Tomate, cogumelo, ervilha.
• Escabeche: Pimentão verde, cebola, tomate.
• Espanhola: Tomate, pimentão verde e vermelho, azeitona, purê tomate.
• Moda russa: Molho ao sugo e inglês, vinho.
• Borgonhês: Demiglacê, vinho, bacon, cogumelo.
• Campanha: Pimentão verde e vermelho, cenoura, salsão.

• Salada Alemã – batata, salsicha, maionese, cebola e pimentão verde.

• Antepasto de atum – alface, pão preto, tomate, patê de atum e pimentão verde.
• Antepasto de cebola – alface, pão preto, patê de cebola, tomate e pimentão vermelho.
• Antepasto de presunto – Alface, pão de centeio, tomate, patê de presunto,e pimentão verde.
• Carolina ao Roquefort – recheio roquefort, tomate cereja e salsa crespa.
• Entrada Tropical – abacaxi, alface, maionese, castanha de caju e laranja.
• Polonesa – Couve-flor, alface, creme de leite, maionese, cebola e tomate.
• Repolho Requintado – repolho roxo, couve-flor, suco limão, creme de leite, páprica, pepino
conserva e salsa.
• Abacaxi com presunto – abacaxi, presunto salsão, pimentão, maionese e alface.
• Tcheca – cenoura, repolho, salsão, maçã, maionese e alface.
• Salpicão de frango– peito de frango defumado, pimentão verde, pimentão
• Salada tropical – alface, pão preto, tomate, azeitona, maionese e pickles.

Todos seus cardápios especiais podem incluir estas saladas e nossas receitas de peixe como prato
principal.

• Os peixes são geralmente divididos em duas qualidades principais: MAGROS E GORDOS

• Os peixes considerados gordos contêm no máximo 15% de gordura, e os peixes magros contém
aproximadamente 2% à 5% de gordura.
• A maior parte dessa gordura é do tipo polisaturada que não aumenta a taxa de colesterol.
• A carne de peixe em geral tem pouca gordura e baixo teor de calorias, daí sua indicação também
para dietas de emagrecimento.
• O limão é muito bom para melhorar e realçar o sabor do peixe, bem como para realçar o sabor dos
legumes cozidos e passados na manteiga, especialmente as vagens, aspargos, beterrabas e
espinafre.
• Acrescentar o limão à água onde serão cozidos legumes brancos como palmitos e aspargos impede
o escurecimento dos mesmos.
• O sabor de certas sopas (ervilhas, feijão, lentilhas ou tomate), ficam diferenciados se utilizarmos
algumas gotas de limão.
• O suco de limão é uma alternativa positiva na utilização em substituição ao vinagre de vinho, pois
este vinagre é de difícil eliminação pelo nosso organismo.
• Nunca tempere camarão com limão, pois ficarão enrijecidos. Coloque limão somente na hora que se
vai comer.

• Peixes costumam descongelar bem nos microondas. Coloque-os em recipientes rasos e largos para
acelerar o processo e facilitar na hora de virá-los.
• Na medida em que os pedaços forem descongelados, retire-os enquanto estão frios e lave-os com
água e limão.
• O alimento continua a descongelar e/ou cozinhar durante o tempo de descanso. Portante, antes do
início desse período, verifique se o descongelamento foi completo. Em caso afirmativo, retire o
peixe do microondas pois ele começará a cozinhar.
• Peixes cozinham rapidamente e podem ser preparados na potência alta. Se ficarem demais no
forno, podem ressecar.
• Não abuse dos temperos em peixe preparados no microondas: diminua as quantidades, pois nesse
tipo de forno os sabores se acentuam mais.
• Se assar um peixe inteiro, perfure-o na parte mais espessa para o excesso de vapor sair. Não
esqueça de cobrir as extremidades com pedacinhos de papel-alumínio, pois elas queimam com
facilidade.
• Filés devem ser dispostos em camada única para um cozimento uniforme.

• As frutas são fundamentais para manutenção da saúde, para que os morangos sejam conservados
por mais tempo, guarde-os numa peneira dentro da geladeira, e estes ficam mais saborosos se o
cabinho não for tirado antes de lavar.
• O melão está maduro quando a casca estiver amarelo-esverdeada, e as extremidades da fruta
cederem ao toque dos dedos.
• Dê atenção ao brócolis, uma verdadeira usina de nutrientes. Uma xícara de brócolis equivale a 45
calorias, 90% do requerimento diário de betacaroteno, 200% de vitamina C, 25% da necessidade de
fibras e significativas porções de minerais.
• O limão é bom para melhorar o sabor dos legumes cozidos e passados na manteiga, especialmente
com vagens, espinafre, aspargos e beterrabas.
• Quando você encontrar o gengibre com as ramas, é sinal que foi colhido ainda bem novo e tenro.
Ele é próprio para fazer doces em calda, que acompanham sorvetes, bolos e pudins.
• Para bolos, é sempre melhor usar ovos em temperatura ambiente, pois assim as claras rendem
mais ao serem batidas.
• A digestibilidade do Peixe poderá alcançar 90 a 95%, o que revela a sua indicação nas dietas de
crianças e idosos.

• Na alimentação está o segredo do controle natural dos níveis de colesterol no sangue, evite ingerir
excesso de gorduras de origem animal: carne de boi, queijo, ovos, leite, manteiga, etc. A carne de
Peixe está liberada, pois melhora a taxa de colesterol protetor.
• 01 xícara de feijão crú rende aproximadamente 2 e 1/2 xícaras de feijão cozido.
• Salsinha sob medida: Você já experimentou cortar salsinha num copo de medida? É fácil e prático.
Lave a salsinha e seque. Coloque os ramos ou as folhas dentro de uma jarra ou copo de medida e
corte com a tesoura. Assim você vai medindo a quantidade, enquanto corta.
• O dill ou endro é uma erva muito antiga usada para temperar peixes ou saladas. Pode ser
encontrada fresca nas feiras livres e mercados. Ou seca, embalada em vidrinhos nos
supermercados.
• Quando comprar cenouras com as folhas guarde-as assim mesmo na geladeira. Mantendo as
folhas você garante maior durabilidade ao produto.
• Iogurte natural é um ótimo substituto para o creme de leite em preparações culinárias. Você controla
as calorias e mantém uma dieta mais balanceada. O iogurte também é ótimo para molhos de
saladas e sobremesas.Mas ele não deve ser cozido. Por isso na confecção de um strogonoff, por
exemplo, é melhor acrescentá-lo no final da receita e apenas aquecê-lo.
• Atenção: “Não se impressione se frutas e verduras orgânicas parecem menores ou mais feiosas.
Muito vegetal só acaba grande e bonito graças à ação dos terríveis agrotóxicos”.
• Uma dieta rica em fibras é capaz de reduzir cerca de 30% os níveis de colesterol ruim no sangue.
• Raízes cruas conservam-se por mais tempo. Enquanto ela estiver bem firme e dura, é sinal de que
está boa para o consumo.
• Peixe e frutos do mar são ricos em selênio, mineral especialista em atividades cerebrais cujo
mecanismo não está totalmente desvendado. Um estudo da Universidade de Swansea, no País de
Gales, demonstrou que indivíduos com falta de selênio no corpo tendem a se sentir cansados e
deprimidos, sendo assim os Pescados ajudam a vencer o esgotamento.
• Ao cozinhar as verduras, elas podem perder até metade do seu ácido fólico. Portanto, se possível
tente consumí-las cruas.
• Boas fontes de vitaminas antioxidantes na dieta:
o Vitamina E: Peixes, óleos vegetais, frutas, aves, carnes e gérmen de trigo.
o Vitamina C: Frutas especialmente as cítricas, morango,melão. Vegetais,
especialmente tomate, vegetais de folha verde, brócolis e couve-flor.
o Beta-Catoteno: Vegetais amarelos e de folhas verde escuro e frutas.

• As abobrinhas podem ser verdes, amarelas, mescladas ou listadas de branco. Ela é de fácil
digestão e rica em vitamina A, por isso utilize sempre este vegetal em suas preparações.
• As mangas sem fibras são as que ficam melhores em preparações culinárias. Prefira a manga-aden
ou a coração-de-boi.
• Os óleos de milho e de girassol têm baixos teores de gordura, sendo os mais indicados para
pessoas com problemas de colesterol.
• Para se obter o sabor do maracujá mais acentuado nos pratos, bata-o rapidamente no liquidificador.
• Na preparação de peixes assados, coloque-o sempre no meio do forno para que recebam o calor de
uma forma regular.
• A operação de escorrer o espaguete passá-lo por água fria e misturá-lo com óleo é muito importante
para que fique solto.
• As azeitonas combinam muito bem com pratos à base de bacalhau, principalmente aqueles que vão
ao forno.

• Alimentos mais úmidos cozinham melhor e mais depressa no microondas do que aqueles que
possuem baixa umidade.
• Para se obter um cozimento por igual no forno de microondas , os alimentos devem ser arrumados
de maneira correta , em recipientes de formato e tamanho apropriados. O mais conveniente é dispor
os alimentos em círculo pois assim as microondas penetram por cima, por baixo e pelos lados.
• Os peixes são os melhores amigos da Saúde Cardiovascular, pois são inúmeros os benefícios
desta carne, por serem considerados uma das fontes menos gordurosas de proteína animal e
oferecendo também generoso teor de minerais.
• Temperar peixes e frutos do mar com limão é um hábito que nós copiamos dos europeus, sendo
que o mais usado por eles é o siciliano, de casca amarela e rugosa e sabor suave.
• A alcachofra não só parece, mas é uma flor, pode ser utilizada em algumas receitas estando inteira,
em pedaços ou recheadas.
• Mascarpone é um queijo fresco sem sal originário da Lombardia. Presente em vários doces, tornou-
se famoso como ingrediente do tiramisù.
• Saltear as lulas é um método simples e rápido. Consiste em agitar os alimentos, numa frigideira
grande, com gordura bem quente sobre fogo alto. Para que a temperatura da frigideira não desça e
os alimentos não estufem, cozinham-se pequenas porções de cada vez.
• Coma peixe ao menos três vezes por semana, agrade seu coração. Ele merece!

• Tomates: Para tirar a casca do tomate com facilidade, espete um garfo e passe o tomate na chama
do fogão.
• Cheiro de peixe nas mãos: Depois de mexer com peixe, esfregue um pouco de leite gelado nas
mãos. O cheiro desaparecerá por completo.
• Preparando sucos: Para extrair suco de frutas cítricas, como a laranja e o limão, antes de espremê-
los, basta, submergi-los por 4 minutos em água quente.
• Ao contrário de outros caldos, o de peixe coze-se rapidamente em fogo brando caso contrário fica
amargo.
• Ramos de Cheiros: Para fazer um ramo de cheiros para o caldo de peixe junte uma folha de louro,
tomilho e salsa, envolva com alho e amarre tudo com um fio.
• Lulas: Abundantes nas águas temperadas, as lulas são muito usadas na cozinha mediterrânea e
asiática, são fáceis de preparar e depois de cozidas sua carne é macia e doce.
• Alho: Já era usado como tempero no Antigo Egito, e é referido na história da China antiga. Os
dentes de alho conferem aos alimentos um sabor delicioso. Se forem picados ou esmagados o seu
sabor é mais intenso do que se forem utilizados inteiros, em metades ou deitados fora antes de
servir. Acredita-se que o alho tem valiosas propriedades medicinais.

• A maneira mais prática de calcular o tempo de cozimento de qualquer PEIXE é a seguinte: calcule
10 minutos para cada 2.5cm de sua espessura. Ponha o peixe sobre a mesa e meça a parte mais
grossa. Isto se aplica a qualquer método de cozimento.
• Ao assar, grelhar ou preparar o peixe de qualquer outra forma, economize tempo de limpeza
forrando a assadeira com papel-alumínio antes de começar o preparo.
• Ao utilizar a fritura como método de cocção do peixe, frite 1 ou 2 pedaços de cada vez, pois a
operação fica mais rápida e o sabor melhor. Quando a frigideira está muito cheia, o peixe frio
diminui a temperatura do azeite; além de ficar gorduroso e empapado, também demora mais para
cozinhar.
• A cor da casca dos ovos não está relacionada com a qualidade dos mesmos, mas com a raça da
galinha que os pôs. Os ovos não devem estar junto de alimentos com cheiro forte, uma vez que a
casca porosa absorve os odores.
• A salada de peixe ou de marisco é sinônima de frescura. Todos os ingredientes têm de estar muito
frescos e em boas condições, uma vez que são em grande parte dos casos, servidos crus ou pouco
cozidos.
• As “Alcaparras” são botões fechados de flores de um arbusto da região mediterrânea. Apanhadas
ainda firmes, são transformadas em pickles ou salgadas e utilizadas como tempero, especialmente
em molhos ou como guarnição. As alcaparras salgadas devem ser lavadas antes de serem
utilizadas, estas dão um toque muito especial nos pratos à base de peixe.
• Para sua Ceia de Natal tenha o Peixe como Prato Principal além de saboroso e leve, você estará
nutrindo saudavelmente o seu organismo.

• Sua alimentação deve ser saudável, geradora de prazer e suficiente para você não sentir fome, pois
será adotada pelo resto de sua vida.
• Evite gorduras saturadas como: manteiga, margarina, frituras .
• Evite a ingestão de líquidos durante as refeições.
• Use alimentos no seu estado mais natural possível.
• Emoção e comida caminham juntas. Aprenda a relaxar antes das refeições.
• Para os agriões ficarem rijos, passe-os por água fria corrente, sacuda-os e guarde num saco
plástico. Amarre o saco e guarde-o no fundo da geladeira durante 48 horas no máximo.
• Hábitos alimentares saudáveis devem ser acentuados ainda mais no verão, procure ingerir bastante
líquidos, comer verduras, legumes, frutas, peixes grelhados e cozidos, afinal a sua saúde depende
muito de você.

• A Nutrição é involuntária e inconsciente, já a Alimentação é voluntária e consciente, portanto

devemos nos direcionar quanto à ingestão de alimentos para não corrermos o risco de carências ou
excessos, devido à má escolha dos mesmos.
• Para virar o peixe durante o cozimento, utilize duas espátulas para que não se quebre, prejudicando
sua aparência
• Jogue fora os mexilhões frescos que não fecharem imediatamente quando forem tocados Jogue
fora também os que não abrirem depois de cozidos.
• Cozinhe as berinjelas até ficarem muito bem cozidas, para que percam o seu amargo e ficarem
saborosas.
• Para fazer um enfeite de lima, separe uma rodela fina e corte-a do centro até à borda. Torça as
pontas em direções opostas e coloque sobre patês e pratos à base de peixe.
• Com um descascador de batatas, descasque a última metade dos caules de aspargos. Desta forma,
eles ficarão cozidos ao mesmo tempo em que as pontas.
• Para evitar que as batatas cortadas nas diversas formas escureçam, mergulhe-as numa tigela de
água fria com gotas de limão. Antes de seu cozimento enxugue-as com papel-toalha.
• Os espinafres de folha dura devem ser escaldados para ficarem mais tenros e manterem a cor
antes de serem refogados.
• Batatas fritas crocantes: Corte as batatas duas horas antes,e coloque na geladeira em uma tigela
com água e uma colher de sopa de álcool. Na hora de fritar, deixe escorrer bem e só jogue o sal
depois de fritá-las.
• A ordem de servir pratos é: entrada, saladas, entrada quente (massas e outros), prato principal (à
base de carnes, peixes, aves e outros) e sobremesa.

• Quando assar um peixe no forno ou na grelha, regue-o com freqüência para que não fique
ressecado.
• Nunca frite muitos peixes de cada vez, pois isso abaixaria a temperatura do óleo.
• Peixes gordos ou Peixes magros, Peixes de carne branca ou Peixes de carne escura, Peixes de
água salgada ou Peixes de água doce culinariamente falando todos são preparados da mesma
forma em muitas receitas deliciosas, valendo destacar que os pescados de modo geral são
sugestivos nas mais diversas combinações magníficas de pratos típicos até pratos internacionais.
• O réchaud se presta às sobremesas que não dependem de fogo alto, mas também é indicado para
o preparo de Peixes e Frutos do Mar, que requerem cozimento leve.
• O Salmão sempre foi considerado um produto nobre, nos dias de hoje este deixou de ser caro e
raro, trazido do Chile, o salmão passou a chegar fresco ou congelado e barato ao consumidor
brasileiro. Peixe consistente dá um ótimo churrasco, temperado ou só com sal grosso.
• Quando você for fritar com manteiga, coloque umas gotinhas de azeite ou uma colherinha de óleo,
para evitar que a manteiga queime.
• Para extrair mais suco das frutas cítricas, como a laranja e o limão, basta, antes de espremê-los,
submergi-los por 4 ou 5 minutos em água quente.
• Para realçar algumas receitas culinárias com peixe, descongele-o diretamente no leite, ficará com
sabor bem suave.
• Pesquisas recentes nos E.U.A. – “ comer peixe melhora significativamente o equilíbrio metabólico,
principalmente em dietas para emagrecimento”.

• Você deve sempre tornar sua nutrição mais agradável pela variedade de alimentos consumidos;
• Escolha mais produtos a base de leite, carnes e comidas com pouca gordura, sendo assim
recomendamos o PEIXE no mínimo de 2 a 3 vezes por semana em seu cardápio;
• Procure manter seu peso saudável procurando ser ativo regularmente e procurando comer
saudavelmente;
• Você deve dar uma parte mais importante aos cereais, pães e outros produtos em grãos, assim
como legumes e frutas à sua alimentação;
• Consumir sal, cafeína e álcool com muita moderação.

• Tenha mais praticidade e economia em seu dia-a-dia. Devido ao baixo nível de tecido conjuntivo da
carne do peixe, é requerido pouco preparo e cozinham rapidamente;
• Peixes preparados no vapor, cozidos, assados e grelhados, preservam o sabor sem aumentar as
calorias;
• O limão é importante e indispensável para acompanhar qualquer tipo de prato a base de peixe;
• Evite comprar peixe congelado com embalagens que não possibilitem visualizar o seu conteúdo;
• Confira sempre se a embalagem encontra-se hermeticamente lacrada, descarte o produto que
evidenciar defeito no fechamento da embalagem;
• Para que o sabor dos pratos à base de peixe não seja alterado, evite substituir o óleo por margarina
ou outra gordura, a não ser que a receita esteja pedindo. Além disso, como a ação do calor pode
alterar as características das gorduras, não é indicada a reutilização de óleos, mesmo que sejam
filtrados ou coados.
 • Para a preparação do peixe frito, dê preferência para o óleo de soja, milho ou gordura hidrogenada
(banha vegetal), já que as demais gorduras são instáveis ao calor, liberando substâncias impróprias
para o organismo.

Termos da Arte Culinária

Cyntia A. M. Arevabini
Nutricionista CRN-2267

Alguns termos frequentemente utilizados na arte culinária:

• Abafar: técnica usada para cozinhar um alimento no seu próprio suco.

• A la: expressão francesa que significa à maneira de..., seguida pelo nome da pessoa a quem é
dedicada ou do lugar de origem.
• À milanesa: alimento passado no ovo e em farinha de rosca e frito em gordura quente.
• Empanar: passar os alimentos, como carne, peixes, vegetais, etc., em ovos e na farinha de trigo ou
de rosca.
• Antepasto: iguaria servida antes do primeiro prato e que se destina abrir o apetite.
• Cozinhar em vapor: método de cozimento saudável que praticamente não permite a dispersão de
sais minerais e, parcialmente, também vitaminas. Consiste em colocar os alimentos em uma panela
cheia de furos pequenos apoiada sobre outra com água fervente, sem que essa toque nos
alimentos.
• Dip: pasta ou patê geralmente salgado. É consumido com bolachas salgadas ou torradas.
• Escumar: retirar a espuma (escuma) de um alimento em ebulição como um caldo ou geléia.
• Fundo: preparação básica muito concentrada.
• Jardineira: guarnição de legumes variados.
• Moqueca: guisado típico brasileiro feito com peixe ou frutos do mar. É temperado com coentro,
salsa, tomate, pimenta, pimentão, cebola, azeite de dendê, etc. Em algumas regiões, seu sabor é
enriquecido com leite de coco.
• Quiche: torta destampada de ovos e carne.
• Meunière: alimento ao molho de manteiga, suco de limão e salsa.
• PRATOS À MODA:

ARGENTUIL - carnes ensopadas, molho de vinho branco, pontas de aspargos.

BRASILEIRA – com farofa e guarnição à milanesa.
BOURGUIGNONNE – cebolinhas e cogumelos na manteiga.
CALIFÓRNIA – com compotas e purê de batatas.
CHATEAUBRIAND – molho escuro, cogumelos, salsa e suco de limão.
COCOTE – cozido ou assado em pequenos potes de porcelana.
FLORENTINE – com creme de espinafre.
FORESTIÈRE – cebolinhas refogadas, bacon, batatas “noisette”.
GRISETE – ervilhas na manteiga e batatas “noisette”.
KING – pimentões coloridos.
LYONNAISE – cebolas douradas e batata sautè
BELLE MEUNIÈRE – à meunière, camarões, cogumelos e alcaparras.
SAINT-GERMAIN – à milanesa, molho bernaise, batatas “noisette”.
TARTAR – carne crua cortada com faca, gema crua e temperos picantes.
THERMIDOR – molho Mornay, queijo e lagosta.
ASPIC – gelatina salgada transparente.

• BASES PARA MOLHOS:

DEMIGLACÊ – carnes, ossos, pontas de asas, carcaças, vegetais aromáticos, assados até dourar,
adicionado de água, levado a ferver para reduzir, sendo coado e adensado com roux escuro e
perfumado com vinho.
 FUMET – cabeça e espinhaço de peixe fervidos com água e ervas aromáticas, coado, adensado
com roux claro, perfumado com vinho, adicionando nata.
GLACE DE VIANDE – demiglacê reduzido até ficar gelatinoso.
VELOUTÉ – carne de ave ou pescado fervidas com água e aromáticos, coado e adensado com
roux claro.

• LIGAS – PRODUTOS QUE PROMOVEM O ADENSAMENTO DE LÍQUIDOS:

ROUX – liga de farinha de trigo dourada na manteiga, atingindo colorido que vai do dourado claro
até o castanho escuro, dependendo do uso a que se destina.

• MOLHOS FRIOS (F) E QUENTES (Q):

AMERICANO – maionese, catchup, temperos. (F)

AURORA – base de bechamel com purê de tomates. (Q)
BEARNAISE – gemas, manteiga, vinagre de estragão, sal/pimenta – banho-maria.
BECHAMEL – “roux” claro, leite, noz moscada. (Q)
BOLONHESA – demiglacê, carne picada, tomates. (Q)
BRANCO – “roux”claro, leite, sal, pimenta. (Q)
CARDINAL – bechamel, camarões ou lagosta. (Q)
CURRY – bechamel, curry. (Q)
ESCABECHE – vinagre, azeite de oliva, louro, pimentão, sal e pimenta.(F)
FRANCÊS – suco de limão ou aceto balsâmico, azeite de oliva, mostarda, sal, pimenta branca. (F)
GOLF – americano, nata, conhaque.(F)
HOLANDÊS – gemas, manteiga, suco de limão, sal/pimenta – banho Maria. (Q)
LYONNAISE – cebola refogada na manteiga e acrescida de vinho branco e vinagre, terminar o
molho adicionando demiglacê e passando por peneira(Q)
VINAGRETE – vinagre – aceto balsâmico, azeite de oliva, cebola picada e ervas finas. (F)
PESTO – molho feito com azeite de oliva extra virgem, alho, manjericão, queijo parmesão ralado,
nozes ou pinoles, passados no processador, para acompanhar massas. (Q)
MADEIRA – demiglacê, vinho Madeira (Q).
MORNAY – bechamel, queijo, gemas – opcional. (Q)

Apresentamos abaixo uma listagem das Sobremesas mais utilizadas em cardápios nos mais variados
tipos de restaurantes, devendo o leitor buscar em bibliografia pertinente as técnicas de preparo e a
infinidade de variações dos diversos tipos.

1-CHARLOTE – Coroa de biscoitos com creme no centro (amanteigado, gelatinado,etc.) com guarnição
semelhante ao pavê, também gelado.

2-CREME – É semelhante ao flan, mas é preparado na chama e colocado após em forma ou forminhas
para moldar e gelar, podendo ou não ser desenformado, sendo servido acompanhado de molho.

3-DOCE EM CALDA – Chamados de “ doces caseiros” fazem a delícia de quem os escolhe como a
maneira agradável de finalizar a refeição.

4-FLAN – É uma sobremesa semelhante ao pudim, só que a quantidade de ovos é bem menor e amido
também entra na composição como liga; é assado em banho-maria, forma untada e o leite pode estar
presente junto com o ingrediente principal: chocolate, morango,etc; geralmente é preparado em
forminhas individuais e desenformado, tendo molho como guarnição.

5-GELATINA – Neste caso o grande aliado será o colorido, versátil e de ótima aceitação; servida em
taças ou desenformada, com variadas guarnições (molhos, frutas, compotas).

6-MASSA COZIDA – É a massa que se usa para preparar Bombas, Éclair, Profitelores,etc.; permite
combinações bem diferenciadas e saborosas.
7-MASSA FOLHADA – Sobremesa muito delicada, pois é sensível à umidade, devendo ser consumida
no dia (perde o crocante da massa); pode ser utilizada como base de Pie, como camadas de torta, ou
ainda nos conhecidos: Palmier, Mil Folhas,etc.

8-OVOS (claras) – Em número menor, mas nem por isso menos deliciosos estão: Merengues,
Espumas Flutuantes, etc.

9-OVOS (gema) – A infinidade de doces que se pode fazer com gemas, açúcar, adicionando ou não
outros ingredientes é surpreendente: gemas+açúcar=Papos-de-Anjo, Fios de ovos, etc. Com
gema+açúcar e outros ingredientes = Fatias da China, Baba-de-Moça, etc.

10-PAVÊ – Creme amanteigado gelado com biscoitos em camadas, podendo ainda conter: frutas
frescas, compotas, passas, frutas cristalizadas: Tiramisu, Pavê de Chocolate e damascos, Pavê de
pêssego, etc.

11-PIE – Tipo de empadão sem cobertura de massa que permite inúmeras combinações: cremes,
gelatinas, frutas: Apple pie, Limon pie,etc., sendo ideal quando feito em forminhas individuais, pois tem
sua estrutura e decoração intactas na hora de servir.

12-PUDIM – Produto assado em banho-maria, com forma caramelada, que tem como base: ovos (como
liga), açúcar e o ingrediente que lhe dará o nome: leite, ameixas pretas, pão, amêndoas, etc.

13-ROCAMBOLES – Os mesmos critérios usados para tortas.

14-SORVETE – E precisa explicar? Cassata, Sundae, Taça, etc.

15-TORTAS – Recheadas com compotas, doce de ovos, creme amanteigados, frutas frescas, enfim
com coberturas combinando com os recheios.

16-FRUTAS AO NATURAL – Sempre caí na medida certa para seu paladar e cardápio.