NAMA : MELLY FEBRIANA

NPM : 062130401201
KELAS : 1KA
MK : TEKNOLOGI BIOPROSES

RINGKASAN MATERI TENTANG FERMENTASI, BIOKIMIA, DAN KINETIKA

FERMENTASI
FERMENTASI
a. Fermentasi

Fermentasi merupakan suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang
dikehendaki dengan menggunakan bantuan mikroba. Produk-produk tersebut biasanya
dimanfatkan sebagai minuman atau makanan. Fermentasi suatu cara telah dikenal dan digunakan
sejak lama sejak jaman kuno. Sebagai suatu proses fermentasi memerlukan:

1. Mikroba sebagai inokulum

2. Tempat (wadah) untuk menjamin proses fermentasi berlangsung dengan optimal.

3. Substrat sebagai tempat tumbuh (medium) dan sumber nutrisi bagi mikroba.

Bioteknologi fermentasi menyngkut hal-hal yang berkaitan dengan proses industri fermentasi
yang meliputi:

1. Sifat Fermentasi

2. Prinsip Kultivasi Mikroba dalam Sistem Cair

3. Desain Bioreaktor (fermenter)

4. Desain Media

5. Instrumentasi dan Pengendalian Proses dalam Bioreaktor

6. Tenik Pengukuran

7. Pemindahan Massa dan Energi

8. Peningkatan Skala

9. Fermentasi substrat padat

b. Prinsip-prinsip Fermentasi
 Agar fermentasi dapat berjalan dengan optimal, maka harus memperhatikan faktor-faktor
berikut ini:

1. Aseptis: bebas kontaminan.

2. Komposisi medium pertumbuhan.

3. Penyiapan inokulum

4. Kultur

5. Tahap produksi akhir.

c. Sifat Fermentasi

1. Aerob memerlukan adanya oksigen.

2. Anaerob tidak memerlukan adanya oksigen.

d. Desain Bioreaktor

Istilah fermenter (bioreaktor) digunakan untuk tempat fermentasi. Pada prinsipnya fermenter
harus menjamin pertumbuhan mikroba dan produk dari mikroba di dalam fermenter. Semua
bagian di dalam fermenter pada kondisi yang sama dan semua nutrien termasuk oksigen harus
tersedia merata pada setiap sel dalam fermenter dan produk limbah seperti; panas, CO2, dan
metabolit harus dapat dikeluarkan (remove). Masalah utama fermenter untuk produksi skala
besar adalah pemerataan medium kultur dalam fermenter. Harus homogen artinya medium kultur
harus tercampur merata. Oleh karena itu, wadah perlu didesain sedemikian rupa sehingga proses
dalam wadah dapat dimonitor dan dikontrol. Wadah (fermenter) memberikan kondisi lingkungan
fisik yang cocok bagi katalis sehingga dapat berinterkasi secara optimal dengan substrat. Desain
fermenter mulai dari yang sederhana (tangki dengan putaran) sampai yaang integrated system
dengan komputer.

Reaksi fermentasi multifase

1. Fase gas (mengandung N2, O2 dan CO2)

2. Fase cair (medium cair dan substrat cair), dan

3. Fase padat.

Prinsip kultivasi mikroba dalam sistem cair Mikroba berada dalam cairan yang mengandung
nutrien sebagai substrat untuk tumbuh dan berkembang bercampur dengan produk-produk yang
dihasilkan termasuk limbah. Nutrien dan oksigen yang diperlukan untuk pertumbuhan optimal
mikroba harus tercampur merata (homogen) pada semua bagian fermenter. Untuk mendapatkan
sistem fermentasi yang optimum, maka fermenter harus memenuhi syarat sebagai berikut:
1. Terbebas dari kontaminan

2. Volume kultur relatif konstan (tidak bocor atau menguap)

3. Kadar oksigen terlarut harus memenuhi standar

4. Kondisi lingkungan seperti: suhu, pH harus terkontrol. Stirred tank reactor system model yang
banyak dipakai.

Sistem fermenter tertutup dan terbuka

1. Tertutup, semua nutrien ditambahkan pada awal fermentasi dan pada akhir fermenetasi
dikeluarkan bersama produknya. Sebagai contoh: pembuatan bir (brewing), antibiotik, dan
enzym.

2. Terbuka, secara kontinyu (terus menerus) terjadi pemasukan medium kultur dan pengeluaran
medium bersama produk. Sebagai contoh: SCP (petrokimia). Tipe Fermenter ada 2: septis dan
aseptis.

Fermenter berdasarkan tipenya dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu:

1. Septis untuk pembuatan pengembang roti, bir (brewing).

2. Aseptis untuk memproduksi fine porduct seperti: antibiotik, asam amino, polisakarida dan
single cell protein (SCP). Skala fermenter

Fermenter berdasarkan skala produksinya dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu:

1. Skala kecil (small scale); untuk industri rumah tangga (home industri).

2. Skala besar (large scale); untuk industri skala besar (petrokimia industri).

Masalah utama fermenter untuk produksi skala besar adalah pemerataan medium kultur dalam
fermenter. Harus homogen artinya medium kultur harus tercampur merata.

BIOKIMIA

BIOKIMIA

Proses-proses yang ada di dalam tubuh dan yang berhubungan dengan organisme hidup.[1]
Sebagai subdisiplin dari biologi dan kimia, biokimia dapat dibagi menjadi tiga bidang: biologi
struktural, enzim, dan metabolisme. Selama beberapa dekade terakhir pada abad ke-20, biokimia
telah berhasil menjelaskan proses kehidupan melalui tiga subdisiplin ilmu ini. Hampir semua
bidang ilmu hayat sedang ditemukan dan dikembangkan melalui metodologi dan penelitian
biokimia.[2] Biokimia berfokus pada pemahaman dasar kimiawi yang memungkinkan molekul
biologis memunculkan proses-proses yang terjadi di dalam sel hidup dan di antara sel,[3] yang
pada gilirannya berkaitan erat dengan pemahaman jaringan dan organ, serta struktur dan fungsi
organisme.[4] Biokimia berkaitan erat dengan biologi molekuler yang mempelajari mekanisme
molekuler dari fenomena biologi.

Sebagian besar biokimia berhubungan dengan struktur, fungsi, dan interaksi makromolekul
biologis, seperti protein, asam nukleat, karbohidrat, dan lipid. Molekul-molekul ini membangun
struktur sel dan melakukan banyak fungsi yang berhubungan dengan kehidupan.[6] Sifat kimiawi
sel juga bergantung pada reaksi molekul dan ion kecil. Mereka dapat berupa senyawa anorganik
(misalnya air dan ion logam) atau organik (misalnya asam amino yang digunakan untuk
menyintesis protein).[7] Mekanisme yang digunakan oleh sel untuk memanfaatkan energi dari
lingkungannya melalui reaksi kimia dikenal sebagai metabolisme. Temuan biokimia diterapkan
terutama di bidang kedokteran, nutrisi, dan pertanian. Dalam pengobatan, ahli biokimia
menyelidiki penyebab dan penyembuhan penyakit.[8] Ilmu gizi mempelajari bagaimana menjaga
kesehatan dan kebugaran serta pengaruh dari kekurangan gizi.[9] Di bidang pertanian, ahli
biokimia menyelidiki tanah dan pupuk. Meningkatkan budidaya tanaman, penyimpanan
tanaman, serta pengendalian hama juga merupakan tujuan penerapan biokimia.

Istilah "biokimia" sendiri berasal dari gabungan antara biologi dan kimia. Pada tahun 1877,
Felix Hoppe-Seyler menggunakan istilah ini (biochemie dalam bahasa Jerman) sebagai sinonim
untuk kimia fisiologis dalam kata pengantar untuk edisi pertama Zeitschrift für Physiologische
Chemie (Jurnal Kimia Fisiologis) ketika ia menyarankan untuk mendirikan lembaga yang
didedikasikan untuk bidang studi ini.[18][19] Ahli kimia Jerman Carl Neuberg sering dikutip
bahwa telah menciptakan kata tersebut pada tahun 1903,[20][21][22] sementara beberapa orang
lain mengkreditkannya ke Franz Hofmeister.[23]

Peristiwa bersejarah penting lainnya dalam biokimia adalah penemuan gen dan perannya
dalam mentransfer informasi di dalam sel. Pada tahun 1950-an, James D. Watson, Francis Crick,
Rosalind Franklin, dan Maurice Wilkins berperan penting dalam penemuan struktur DNA dan
menunjukkan hubungannya dengan transfer informasi genetik.[27] Pada tahun 1958, George
Beadle dan Edward Tatum menerima Hadiah Nobel atas penelitian mereka mengenai fungi yang
menunjukkan bahwa satu gen menghasilkan satu enzim.[28] Pada tahun 1988, Colin Pitchfork
adalah orang pertama yang terbukti melakukan pembunuhan dengan digunakannya DNA sebagai
alat bukti, yang mendorong perkembangan ilmu forensik.[29] Belum lama ini, Andrew Z. Fire
dan Craig C. Mello menerima Hadiah Nobel 2006 untuk menemukan peran interferensi RNA
(RNAi) dalam membungkam ekspresi gen

 Biomolekul

Ada empat kelas molekul utama dalam biokimia (sering disebut biomolekul), yaitu
karbohidrat, lipid, protein, dan asam nukleat.[33] Banyak molekul biologis merupakan
"polimer"; dalam terminologi ini, monomer merupakan makromolekul yang relatif kecil yang
bergabung menjadi satu untuk membentuk makromolekul berukuran lebih besar, yang kemudian
disebut sebagai polimer. Ketika banyak monomer bergabung untuk menyintesis sebuah polimer
biologis, mereka melalui proses yang disebut dengan sintesis dehidrasi.

1. Karbohidrat

Dua fungsi utama karbohidrat adalah sebagai penyimpan energi dan penyedia struktur.
Gula (contoh umumnya adalah glukosa) merupakan karbohidrat, tetapi tidak semua karbohidrat
adalah gula. Jumlah karbohidrat di Bumi lebih banyak daripada jumlah biomolekul mana pun;
mereka digunakan untuk menyimpan energi dan informasi genetik, serta berperan penting dalam
interaksi dan komunikasi dari sel ke sel.

2. Monosakarida

adalah monosakarida, yang antara lain mengandung atom karbon, hidrogen, dan oksigen,
kebanyakan dengan perbandingan 1:2:1 (rumus umumnya CnH2nOn, dengan n paling kecil
adalah 3). Contoh monosakarida adalah glukosa (C6H12O6), salah satu karbohidrat terpenting;
contoh lainnya yaitu fruktosa (C6H12O6), gula yang diasosiasikan dengan rasa manis buah-
buahan,[34][a] serta deoksiribosa (C5H10O4), yang menjadi komponen DNA. Monosakarida
dapat beralih antara bentuk asiklik (rantai terbuka) dan bentuk siklik. Bentuk rantai terbuka dapat
diubah menjadi cincin atom karbon yang dijembatani oleh atom oksigen yang dibuat dari gugus
karbonil di satu ujung dan gugus hidroksil di ujung lainnya. Molekul siklik memiliki gugus
hemiasetal atau hemiketal, bergantung pada apakah bentuk liniernya adalah aldosa (mempunyai
grup aldehida di akhir rantainya, contohnya glukosa) dan ketosa (mempunyai grup keton di
rantainya, contohnya fruktosa).

Beberapa karbohidrat (terutama setelah terkondensasi menjadi oligosakarida dan

polisakarida) memiliki jumlah C yang relatif lebih rendah dibandingkan H dan O. Ketika dua
monosakarida melalui proses sintesis dehidrasi, maka air akan terbentuk, karena dua atom
hidrogen dan satu atom oksigen telepas dari dua gugus hidroksil monosakarida.

3. Disakarida

Dua monosakarida dapat digabungkan oleh ikatan glikosidik atau eter menjadi disakarida
melalui sintesis dehidrasi. Dalam reaksi ini, satu atom hidrogen dan satu grup hidroksil (OH-)
akan dilepaskan dan bergabung membentuk molekul air (H-OH atau H2O) sehingga proses ini
disebut "reaksi dehidrasi". Reaksi kebalikannya (reaksi pemecahan), ketika satu molekul air
digunakan dalam pemecahan ikatan glikosidik pada satu molekul disakarida menghasilkan dua
molekul monosakarida, disebut dengan hidrolisis. Jenis disakarida yang terkenal adalah sukrosa,
yang juga dikenal sebagai gula tebu. Satu molekul sukrosa terdiri dari satu molekul glukosa dan
satu molekul fruktosa. Contoh disakarida yang lain adalah laktosa dalam susu, yang terdiri dari
satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Laktosa dapat dihidrolisis oleh enzim laktase.
Defisiensi enzim ini mengakibatkan gangguan pencernaan yang disebut intoleransi laktosa.
4. Oligosakarida dan polisakarida

Ketika beberapa (sekitar tiga sampai enam) monosakarida bergabung, molekul

penggabungannya disebut sebagai oligosakarida (oligo- artinya "sedikit"). Molekul-molekul ini
cenderung digunakan sebagai penanda dan sinyal, serta memiliki beberapa kegunaan lain.[36]
Jika banyak monosakarida bergabung menjadi satu, molekulnya akan disebut sebagai
polisakarida. Monosakarida dapat bergabung membentuk satu rantai panjang yang linier atau
mungkin bercabang-cabang. Dua jenis polisakarida yang paling dikenal adalah selulosa dan
glikogen, keduanya terdiri dari monomer glukosa yang berulang. Selulosa merupakan komponen
struktural penting yang membentuk dinding sel pada tumbuhan. Manusia tidak bisa membuat
ataupun mencerna selulosa. Sementara itu, glikogen (nama lainnya adalah gula otot) digunakan
oleh manusia dan hewan sebagai penyimpan energi.

 Lipid

Lipid terdiri dari beragam molekul dan sampai batas tertentu merupakan sebutan untuk
semua senyawa yang relatif tidak larut dalam air atau nonpolar yang berasal dari materi biologis,
termasuk lilin, asam lemak, fosfolipid, serta turunan asam lemak seperti sfingolipid, glikolipid,
dan terpenoid (misalnya retinoid dan steroid). Beberapa lipid merupakan molekul alifatik rantai
terbuka yang linier, sementara lipid yang lain memiliki struktur cincin. Beberapa lipid bersifat
aromatik (dengan struktur siklik [cincin] dan planar [datar]) sementara yang lainnya tidak.
Beberapa di antara mereka fleksibel, sementara yang lain kaku.

Lipid biasanya terbentuk dari satu molekul gliserol yang bergabung dengan molekul lain.
Pada trigliserida, kelompok utama sebagian besar lipid, ada satu molekul gliserol dan tiga
molekul asam lemak. Dalam hal ini, asam lemak merupakan monomer dan bisa saja bersifat
jenuh (tidak memiliki ikatan rangkap dalam rantai karbonnya) atau tak jenuh (memiliki satu
ikatan rangkap atau lebih dalam rantai karbonnya).

Meskipun secara umum bersifat nonpolar, mayoritas lipid juga memiliki beberapa sifat
polar. Sebagian besar strukturnya bersifat nonpolar atau hidrofobik ("takut air"), sedangkan
bagian lain dari strukturnya bersifat polar atau hidrofilik ("suka air"). Hal ini menjadikan lipid
sebagai molekul amfifilik (memiliki bagian hidrofobik dan hidrofilik). Pada kolesterol, gugus
polarnya hanyalah –OH (hidroksil atau alkohol). Pada fosfolipid, gugus polarnya jauh lebih besar
dan lebih polar.

Lipid merupakan bagian integral dari makanan sehari-hari. Sebagian besar minyak dan
produk susu yang digunakan untuk memasak dan makan seperti mentega, keju, minyak samin,
dan semacamnya terdiri dari lemak. Minyak nabati kaya akan berbagai asam lemak tak jenuh
ganda (PUFA). Makanan yang mengandung lipid menjalani pencernaan di dalam tubuh dan
dipecah menjadi asam lemak dan gliserol, yang merupakan produk degradasi akhir dari lemak
dan lipid. Lipid, terutama fosfolipid, juga digunakan dalam berbagai produk farmasi, baik
sebagai pelarut bersama (misalnya dalam infus parenteral) atau sebagai komponen pembawa
obat (misalnya, dalam liposom atau transfersom).

 Protein

Protein merupakan molekul yang sangat besar (biopolimer makro) yang tersusun dari
monomer yang disebut asam amino. Ada 20 asam amino standar, yang masing-masing terdiri
dari atom karbon alfa yang berikatan dengan empat gugus, yaitu gugus amino (-NH2), gugus
asam karboksilat (-COOH; meskipun gugus ini juga ada sebagai -NH3+ dan -COO - dalam
kondisi fisiologis), atom hidrogen sederhana, dan rantai samping (biasanya dilambangkan
sebagai "-R"). Gugus "R" inilah yang menjadikan setiap asam amino berbeda, dan sifat rantai
samping akan sangat memengaruhi bentuk tiga dimensi suatu protein.

Beberapa asam amino memiliki fungsi sendiri-sendiri, misalnya glutamat berfungsi

sebagai neurotransmiter. Sejumlah asam amino dapat digabungkan oleh ikatan peptida melalui
sintesis dehidrasi. Dalam proses ini, molekul air akan dilepaskan dan ikatan peptida
menghubungkan nitrogen dari satu gugus amino pada suatu asam amino ke karbon dari gugus
asam karboksilat pada asam amino lainnya. Molekul yang dihasilkan disebut dipeptida.
Rangkaian pendek asam amino (biasanya kurang dari tiga puluh) disebut peptida atau
polipeptida. Rangkaian yang lebih panjang disebut protein. Sebagai contoh, protein albumin pada
plasma darah terdiri dari 585 residu asam amino.

Protein memiliki peran struktural dan/atau fungsional. Contohnya, pergerakan dari

protein aktin dan miosin sangat berperan dalam kontraksi otot rangka. Satu sifat yang dimiliki
banyak protein adalah bahwa mereka mengikat molekul atau kelompok molekul tertentu secara
khusus dan mungkin sangat selektif. Antibodi adalah contoh protein yang hanya dapat mengikat
satu tipe molekul saja. Salah satu jenis protein yang paling penting adalah enzim. Molekul enzim
hanya dapat mengenali satu jenis molekul reaktan saja, yang disebut sebagai substrat. Enzim
akan mengkatalis reaksi sehingga energi aktivasi akan menurun dan kecepatan reaksi dapat
berlangsung hingga 1011 kali lebih cepat atau lebih. Sebuah reaksi mungkin akan memakan
waktu 3.000 tahun untuk betul-betul selesai, tetapi dengan enzim reaksinya mungkin menjadi
kurang dari satu detik. Enzim sendiri tidak digunakan dalam proses reaksinya sehingga akan
langsung mengkatalis substrat lainnya.

Struktur protein bisa dijelaskan melalui empat tingkatan. Struktur primer protein terdiri
dari rangkaian linier asam amino, misalnya, "alanin-glisin-triptofan-serin-glutamat-asparagin-
glisin-lisin-…". Struktur sekunder lebih berkaitan dengan morfologi lokal (morfologi adalah
studi tentang struktur). Beberapa kombinasi asam amino akan cenderung membentuk gulungan
yang disebut dengan uliran alfa (α-helix) atau menjadi lembaran yang disebut dengan lembaran
beta (β-sheet). Struktur tersier merupakan bentuk tiga dimensi protein secara keseluruhan.
Bentuk ini ditentukan oleh urutan asam amino. Jika ada satu perubahan saja, keseluruhan
struktur dapat berubah. Sebagai contoh, rantai alfa pada hemoglobin terdiri dari 146 residu asam
amino; jika residu glutamat di posisi ke-6 digantikan dengan valin, sifat hemoglobin akan
berubah dan mengakibatkan penyakit anemia sel sabit. Terakhir, struktur kuartener berkaitan
dengan struktur protein dengan beberapa subunit peptida, misalnya hemoglobin dengan keempat
subunitnya. Tidak semua protein memiliki lebih dari satu subunit.[40]

 Asam Nukleat

Asam nukleat merupakan makromolekul biokimia yang kompleks dan memiliki berat
molekul tinggi, yang dapat menyampaikan informasi genetik di semua sel hidup dan virus.[41]
Penamaan asam nukleat diberikan karena awalnya ditemukan di nukleus (meskipun juga
ditemukan di mitokondria dan kloroplas). Monomernya disebut nukleotida dan masing-masing
terdiri dari tiga komponen: basa heterosiklik nitrogen (baik purin ataupun pirimidin), gula
pentosa (gula dengan lima atom karbon), dan gugus fosfat.

Asam nukleat yang paling umum adalah asam deoksiribonukleat (DNA) dan asam
ribonukleat (RNA). Gugus fosfat dan gula dari masing-masing nukleotida saling terikat dan
terhubung untuk membentuk "tulang punggung" asam nukleat yang sering disebut dengan
"unting", sedangkan urutan basa nitrogen menentukan informasi genetik yang disimpannya. Basa
nitrogen yang paling umum adalah adenin, sitosin, guanin, timin, dan urasil. Basa nitrogen dari
setiap unting asam nukleat akan membentuk ikatan hidrogen dengan basa nitrogen pada unting
lainnya secara berpasangan (mirip dengan ritsleting). Adenin berpasangan dengan timin dan
urasil, timin hanya berpasangan dengan adenin, sementara sitosin dan guanin hanya dapat
berpasangan satu sama lain.

Selain materi genetik sel, asam nukleat juga sering berperan sebagai pembawa pesan
kedua, serta menjadi penyusun dasar adenosin trifosfat (ATP), sebuah molekul pembawa energi
primer yang ditemukan di semua organisme hidup. Jenis basa nitrogen yang ada dalam DNA dan
RNA berbeda: adenin, sitosin, dan guanin terdapat baik pada DNA maupun RNA, timin hanya
ada pada DNA, dan urasil hanya ada pada RNA.

KINETIKA FERMENTASI

Kinetika fermentasi adalah sistem pertumbuhan dan pembentukan produk oleh mikroba.
Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan fisik dan kimiawi seperti pH, suhu, nutrisi.

1. Microbial

Pertumbuhan microbial biasanya ditentukan oleh waktu yang diperlukan untuk

menggandakan massa sel. Waktu penggandaan massa sel dapt berbeda dengan waktu
penggandaan jumlah karena massa sel dapat meningkat tanpa penambahan jumlah sel. Tetapi
bila dalam suatu lingkungan tertentu interval antara penggandaan massa sel dan jumlah dengan
waktu berlangsung konstan, maka mikroorganisme tumbuh pada laju eksponensial.

• Kinetika pertumbuhan

Yang dimaksud dengan pertumbuhan mikrobial pada organisme adalah peningkatan

jumlah sel per organisme, dimana ukuran sel menjadi lebih besar. Pada organisme uniseluler
(bersel satu), pertumbuhan adalah pertambahan jumlah sel, dan pertambahan organisme,
misalnya pertumbuhan yang terjadi pada suatu kultur jasad renik. Pertumbuhan disebut dalam
keadaan keseimbangan jika secara teratur pada kondisi konstan, sehingga jumlah pertambahan
komponen Kimia juga konstan. Sebagai contoh, pertambahan mengakibatkan penambahan massa
sel sebanyak 2 kali dalam keadaan keseimbangan mengakibatkan penambahan jumlah komponen
sel seperti air, protein, RNA, DNA, dan sebagainya. Umur sel generasi ditentukan setelah proses
pembelahan selesai sedangkan umur kultur ditentukan oleh lamanya inkubasi. Semakin baik
nutrisi dalam substrat tempat tumbuhnya maka pertumbuhan sel semakin cepat dan ukuran sel
semakin besar.

Berikut karakteristik pertumbuhan mikroorgansme :

a) Bakteri menbelah diri dalam waktu 20-90 menit

b) Ragi membelah diri dalam waktu 90-120 menit

c) Kapang tumbuh dalam waktu 4-8 jam

Syarat-syarat tumbuhnya mikroba antara lain sebagai berikut :

a) Ada sel hidup

b) Ada sumber nutrisi

c) Adanya nutrisi dan faktor pertumbuhan

d) Tidak ada inhibitor atau toksin

e) Kondisi fisio-kimia yang mendukung

2. Fase- fase pertumbuhan mikroorganisme

Bila suatu sel mikroorganisme ditempatkan dalam suatu medium yang mengandung nutrisi
yang diperlukan untuk pertumbuhan mikroorganismedi didalam dalam suatu suatusistem
sistemtertutup tertutup (batch system) maka pola pertumbuhannya mengikuti fase fase-fase
tertentu. Setiap jenis mikroorganisme memiliki kekhas tersendiri. Pertumbuhan jasad renik di
dalam kultur statis terdiri dari beberapa fase

• Fase Adaptasi
 Jika jasad renik dipindahkan ke dalam suatu medium, mula-mula akan mengalami fase
adaptasi untuk menyesuaikan dengan substrat dan lingkungan sekitarnya. Pada fase ini belum
terjadi pembelahan sel Karena beberapa enzim mungkin belum disintesis. Jumlah sel pada fase
ini mungkin tetap tetapi mungkin belum disintesis. Jumlah sel pada fase ini mungkin tetap tetapi
kadang-kadang menurun. Lamanya fase ini bervariasi, dapat cepat atau lambat tergantung dari
kecepatan penyesuaian dengan lingkungan. Lamanya fase adaptasi dipengaruhi oleh beberapa
factor diantaranya adalah :

1. Medium dan lingkungan pertumbuhan

jika sel ditempatkan di medium yang sama dengan lingkungan sama seperti medium dan
lingkungan sebelumnya maka tidak memerlukan waktu lama untuk addaptasi tetapi jika
lingkungannya sangat berbeda maka akan memerlukan waktu yang cukup lama untuk adaptasi

2. Jumlah inukulum

Jumlah sel awal sel yang semakin tinggi akan semakin cepat fase adaptasi. Fase-fase
adaptasi mungkin berjalan lambat karena beberapa sebab, misalnya:

• Kultur yang dipindahkan dari mediun yang kaya ke medium yang kandungan nutriennya
terbatas

• Mutan yang baru terbentuk menyesuaikan diri dengan lingkungannya

• Kultur yang dipindahkan dari fase statis ke medium baru dengan komposisi sama seperti
medium sebelumnya

• Fase Pertumbuhan awal

Setelah mengalami fase adaptasi, sel akan mulai membelah dengan kecepatan yang masih
sangat rendah karena baru selesai tahap penyesuaian diri.

• Fase Pertumbuahan Logaritmik

Pada fase ini sel jasad renik membelah dengan cepat dan konstan, dimana pertambahan
jumlahnya mengikuti kurva logaritmik. Pada fase ini kecepatan pertumbuhan sangat dipengaruhi
oleh medium tempat tumbuhnya seperti pH dan kandungan nutrient. Juga kondisi lingkungan
termasuk suhu dan kelembaban udara. Pada fase ini membutuhkan energi lebih banyak
dibandingkian dengan fase lainnya, selain itu sel paling sensitive terhadap lingkungan.

• Fase Pertumbuahn Lambat

Pada fase ini pertumbuhan populasi jasad renik diperlambat karena beberapa sebab :

1) Zat nutrisi di dalam medium sudah sangat berkurang

2) Adanya hasil-hasil metabolisme yang mungkin beracun atau dapat menghambat
pertumbuhan jasad renik. Pada fase ini pertumbuhan sel tidak stabil tetapi jumlah populasi masih
naik karena jumlah sel yang tumbuh masih lebih banyak dari pada jumlah sel yang mati.

• Fase Pertumbuhan Tetap (Statis)

Pada sel ini jumlah populasi sel tetap karena jumlah yang tumbuh sama dengan jumlah
sel yang mati. Ukuran sel pada fase ini menjadi lebih kecil karena sel tetap membelah meskipun
zat nutrisi sudah habis. Karena kekuirangan zat nutrisi, sel kemungkinan mempunyai komposisi
berbeda dengan sel yang tumbuh pada fase logaritmik. Pada fase ini sel-sel menjadi lebih tahan
terhadap keadaan ekstrim seperti panas, dingin, radisasi dan bahan Kimia.

• Fase Menuju Kematian

Pada fase ini sebagian jasad renik mulai mengalami kematian karena beberapa sebab :

1) Nutrien didalam medium sudah habis

2) Energi cadangan didalam sel habis

3) Jumlah sel semakin lama semakin semakin banyak