BAB I

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Bisnis kuliner adalah salah satu dari sekian banyak bisnis jasa yang
berkembang dengan pesat walaupun pada masa krisis. Hal ini karena pada
dasarnya makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia yang harus
dipenuhi, sehingga apabila makan dan minum masih menjadi kebutuhan yang
diutamakan maka bisnis kuliner akan terus tumbuh dan berkembang.
Perkembangan bisnis kuliner ini disertai dengan semakin banyaknya rumah
makan yang bermunculan, baik itu rumah makan biasa maupun rumah makan fast
food.
Menu dan fasilitas yang ditawarkan pun semakin berkembang, mulai dari
tempat yang hanya sekedar untuk menikmati makanan rumahan dengan menu
sederhana hingga rumah makan mewah yang menyajikan berbagai macam menu
unik dan mewah bertaraf internasional. Kepuasan pelanggan merupakan salah satu
kunci untuk menciptakan loyalitas pelanggan, karena pelanggan yang puas akan
cenderung loyal.
Kualitas produk yaitu upaya perusahaan untuk memenuhi harapan
pelanggan melalui produk yang ditawarkan, sedangkan kualitas pelayanan yaitu
upaya perusahaan untuk memenuhi harapan pelanggan melalui jasa yang
mengiringi produk yang ditawarkan dengan tujuan untuk menciptakan kepuasan
pelanggan. Kualitas produk dan kualitas pelayanan bertumpu pada upaya
memuaskan keinginan atau permintaan pelanggan berdasarkan harapan
pelanggan. Maka kualitas pelayanan dan kualitas produk merupakan elemen
penting yang harus diperhatikan untuk menciptakan kepuasan pelanggan.
Kualitas produk dan kualitas pelayanan yang maksimal adalah senjata
restoran makanan untuk tetap bertahan dan tetap menjadi pilihan di tengah
ketatnya persaingan. Kualitas yang buruk akan menimbulkan ketidakpuasan pada
pelanggan, tidak hanya pelanggan yang makan di rumah makan yang
bersangkutan melainkan berdampak juga bagi calon pelanggan.
Dampaknya, calon pelanggan akan menjatuhkan pilihannya kepada
pesaing. Semakin beranekaragam menu makanan yang di sediakan semakin
banyak juga pelanggan yang bertanganan dan merasa menarik. Perkembangan
dunia usaha saat ini telah diwarnai dengan berbagai macam persaingan disegala
bidang, baik produksi maupun jasa.
Saat ini tingkat persaingan sedemikian ketat nya, apalagi menyadari bahwa
sumber daya manusia merupakan model utama dalam suatu usaha, maka kualitas
tenaga kerja harus dikembangkan dengan baik. Semakin maju jaman dan
perubahan pola hidup manusia menyebabkan kebutuhan manusia berubah,
terutama kebutuhan primer yang salah satunya adalah makanan dan minuman.
Industri makanan dan minuman sangat berkembang dan bervariasi mulai dari
harga dan jenisnya. Jadi, perusahaan atau instansi diharapkan memberikan
kesempatan pada mahasiswa/i untuk lebih mengenal dunia kerja dengan cara
menerima mahasiswa/i yang ingin mengadakan kegiatan Praktik Kerja Lapangan.
Bisnis rumah makan adalah usaha komersial yang harus dilandasi rasa
keinginan mendapatkan keuntungan tertentu, sehingga dalam pelaksanaannya
selalu menghitung laba. Bisnis yang selalu maju adalah bisnis usaha makanan dan
minuman. Selalu ada di setiap wilayah atau tempat utnuk berbagai usia dan
ekonomi masyarakat.
Rumah Makan Ayam Pildad Sibudun adalah salah satu rumah makan yang
didirikan oleh bapak Edi Sahputra Bancin yang sekarang berlokasi di Jalan
Kapten Muslim No. 271. Helvetia.T. Usaha kuliner rumah makan Ayam Pildad
Sibudun yang didirikan sejak tahun 2018 oleh bapak Edi Sahputra Bancin,
berlokasi sangat strategis dengan kampus Helvetia.
Tujuan didirikan rumah makan Ayam Pildad Sibudun untuk meningkatkan
pelayanan masyarakat terhadap penyediaan makanan. Dalam menjalankan
bisnisnya, pemilik rumah makan ini yaitu bapak Edi Sahputra Bancin
menggunakan system kekeluargaan yang berjumlah 4 orang yaitu 2 orang pemilik
rumah makan suami istri dan 2 orang karyawan. Adapun jam operasional Rumah
Makan Ayam Pildad Sibudun ini dimulai dari pukul 09.30 WIB hingga 23.30
WIB, sehingga para pelanggan bisa menikmati hidangan untuk makan siang dan
makan malam di rumah makan tersebut.
Rumah makan ini hadir menawarkan pelayanan yang cepat dan praktis
dengan tema hidangan olahan ayam penyet, ayam pecak, ayam cabe ijo, lele
penyet, lele pecak, lele cabe ijo, capcai dan tumis kangkung. Menu makanan dan
minuman yang paling laris di rumah makan ini yaitu ayam penyet dan es teh
manis dingin. Rumah makan ini menghasilkan omset bersih perharinya ±
1.500.000 dengan jumlah pelanggan sekitar 100-150 orang. Rumah makan ini
juga menerima pemesanan nasi kotak atau pemesanan partai besar.
Penyelenggaraan makanan adalah proses pengelolaan makanan untuk
orang banyak. Pada hakekatnya penyelenggaraan makanan merupakan program
kegiatan di dapur, yang mencangkup perencanaan anggaran belanja, perencanaan
menu, perencanaan bahan makanan, persiapan, pengolahan, penyajian makanan.
Penyelenggaraan makanan di rumah makan Ayam Pildad Sibudun meliputi
pengadaan makanan sampai dengan produksi makanan dan evaluasi makanan.
Tahapan kegiatan tersebut antara lain :
1) Perencanaan menu
2) Pemesanan dan pembelian bahan makanan
3) Penerimaan, penyimpanan dan persiapan bahan makanan
4) Sistem distribusi dan penyajian makanan
5) Pengawasan mutu makanan/HACCP dan pemasaran produk
makanan
6) Evaluasi penyelenggaraan makanan ke tangan konsumen.
Dengan menjalankan praktek kerja lapangan tersebut diharapkan dapat
diperolehnya lulusan yang siap kerja dan lebih percaya diri dalam melaksanakan
tugasnya di masyarakat, khususnya dalam manajemen sistem penyelenggaraan
makanan di rumah makan/industri makanan.
1.2. Tujuan Kegiatan
1. Tujuan Umum
 Tujuan umum penyelenggaraan Praktek Kerja Lapangan (PKL) manajemen
sistem penyelenggaraan makanan adalah untuk mengetahui gambaran sistem
penyelenggaraan makanan di rumah makan Ayam Pildad Sibudun.
2. Tujuan Khusus
Setelah pelaksanaan PKL, mahasiswa diharapkan mampu :
a) Menganalisis sistem sarana, peralatan dan perlengkapan di rumah makan
Ayam Pildad Sibudun
b) Mengawasi/melihat masalah keamanan dan sanitasi dalam
penyelenggaraan makanan di rumah makan Ayam Pildad Sibudun.
c) Melihat bagaimana sistem keamana dan keselamatan kerja di rumah
makan Ayam Pildad Sibudun.
1.3. Manfaat Kegiatan
1. Bagi institusi rumah makan Ayam Pildad Sibudun.
Sebagai bahan evaluasi sehingga menjadi salah satu masukkan untuk lebih
meningkatkan sistem penyelenggaraan makanan di rumah makan Ayam
Pildad Sibudun.
2. Bagi mahasiswa
Dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan tentang sistem
penyelenggaraan makanan di rumah makan Ayam Pildad Sibudun.