PENGOLAHAN PANGAN HEWANI TRADISIONAL INDONESIA

(TUGAS PKWU)

Nama : I Made Andhika Fridayana

No. : 34
Kelas : XII IPS 4

SMA NEGERI 1 KUTA

Tahun Ajaran 2021/2022

 KATA PENGANTAR

Om Swastiastu, terima kasih Saya ucapkan atas bantuan Tuhan Yang

Maha Esa yang telah mempermudah dalam pembuatan kliping ini,
hingga akhirnya terselesaikan tepat waktu. Selain itu, Saya juga ingin
mengucapkan terima kasih kepada orang tua, keluarga, Ibu Guru
mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan atau PKWU, serta
teman-teman yang sudah mendukung saya

Banyak hal yang akan disampaikan kepada pembaca mengenai

“Pengolahan Pangan Hewani Tradisonal Indonesia. Dalam hal ini,
Saya ingin membahas mengenai cara membuat dan apa saja bahan
yang diperlukan dalam proses pengolahan masakan pangan hewani
tradisional Indonesia. Untuk membaca lebih lengkap, Anda dapat
membaca hasil kliping Saya yang membahas mengenai masakan
tradisional Indonesia.

Saya menyadari jika mungkin ada sesuatu yang salah dalam

penulisan, seperti menyampaikan informasi berbeda sehingga tidak
sama dengan pengetahuan pembaca lain. Saya mohon maaf yang
sebesar-besarnya jika ada kalimat atau kata-kata yang salah.
Demikian Saya ucapkan terima kasih atas waktu Anda telah
membaca hasil kliping Saya.
Bahan :

- 100 gr kelapa parut.

- 300 gr daging ayam (giling).

- 1 butir telur ayam.

- 2 sdm tapioka.

- 4 siung bawang putih.

- 5 siung bawang merah.

- 3 biji kemiri (sangrai).

- 1 cm lengkuas.

- 1 cm jahe.

- 1 cm kunyit (bakar).

- 2 cm kencur.

- 1 cm terasi (bakar).

- 20 batang bambu atau serai.

- 5 buah cabe rawit (boleh lebih).

- garam & merica secukupnya

Cara memasak :

a.Haluskan bawang merah,bawang putih, kunyit, cabai, kemiri, jahe, kencur, lengkuas dan terasi

b.Campurkan ayam giling,telur,tapioka,dan kelapa. Beri garam dan merica secukupnya.

c. Tumis bumbu halus hingga harum lalu campurkan kedalam adonan daging ayam. Aduk rata.

d. Panaskan Grill Pan dengan api sedang. Ambil sedikit adonan. Masak hingga matang. Lalu cicipi rasanya
hingga pas.
e. Jika rasa sudah pas. Ambil adonan secukupnya dan lilitkan pada batang Bambu atau Batang serai. Lalu
panggang di Grill Pan hingga matang.

f. Untuk Sambal matah : iris bawang merah,daun jeruk,cabai,dan batang serai bagian putihnya saja. Beri
sejumput garam. panaskan 2 sdm minyak masukkan terasi. goreng hingga terasi hancur bercampur minyak. lalu
campurkan pada bahan irisan. Aduk rata, siap dihidangkan.

B.PEMPEK KHAS PALEMBANG

Bahan untuk biang :

- 200 gr terigu.

- 400 ml air.

- Garam dan gula Secukupnya .

Bahan untuk adonan pempek :

- 5 siung bawang putih dihaluskan.

- 3 butir telur dikocok (dicampur ke dalam adonan pempek). - 400 gr sagu tani.

Bahan untuk isian :

2 butir telur dikocok beri sedikit garam dan gula.

Cara memasak :

a.Dalam panci campur terigu, air, garam dan gula. Aduk rata. Nyalakan api, masak sambil diaduk-aduk sampai
menggumpal seperti bubur (hati-hati gosong) Angkat. Biarkan hangat

b. Pindahkan biang yang sudah tidak panas ke dalam baskom. Dalam keadaan hangat tambahkan bawang putih,
telur kocok. Aduk rata pakai sendok kayu.

c. Masukkan sagu sedikit-sedikit. Aduk rata.

d. Balur tangan dengan sagu, ambil sebagian adonan bentuk silinder

e.Buat lubang dengan menggunakan jari telunjuk. Bentuk seperti contong kemudian isi dengan telur kocok

f. Tutup adonan pempek rapat-rapat supaya tidak terbuka pada saat direbus g. Rebus pempek dalam air
mendidih sampai matang, angkat.

C.SEBLAK KHAS BANDUNG

Bahan:

- 6 butir bakso.

- 200 g ceker.

- 2 genggam kerupuk (redam di air biasa 2 jam). Bumbu halus:

- 3 siung bawang putih.

- 4 siung bawang merah.

-3 butir kemiri.

- 1 ruas jari kencur.

- 6 cabe rawit pedas.

- 8 cabe merah keriting.

- 5 cabe rawit hijau (untuk irisan).

- 1 bonggol sawi sendok.

- 1 batang daun bawang.

- Air kaldu rebusan ceker (sesuai selera).

- 2 butir telur yang sudah di orak arik.

- Gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk secukupnya.

Cara memasak :

a.Tumis bumbu hingga matang.

b. Tambahkan bakso, ceker, kerupuk yg sudah di rendam, garam, gula, lada, saus tiram, kaldu bubuk. Masak
sebentar.

c. Tambah air kaldu, masak hingga mendidih.

d. Masukkan daun sawi, daun bawang, dan cabe rawit iris, masak hingga sayuran matang.

D.TAHU TEK KHAS SURABAYA

Bahan :

- 2 Telor

- Tahu putih

- 100 gr genggam kacang tanah goreng

- 4 siung bawang putih

- Garam dan lada secukupnya.

- Cabe rawit jika suka pedas

- 1-2 sdm kecap manis

- 1/2 sdm petis udang

- Daun seledri iris tipis2

- Kerupuk bawang yg biasanya juga untuk gado2

- 2 genggam Toge rebus

- Lontong atau nasi

Cara memasak :

-Bumbu/saus kacang

a.Goreng kacang tanah hingga matang, boleh digoreng bersama bawang putih dan cabe rawit, sisihkan

b. Jika sudah dingin blender semuanya ditambah air matang agar blender tidak berat jalannya

c.. Tuang di mangkok, tambahkan gula, garam, kecap manis, dan petis udang.

d. Aduk rata. Boleh ditambah kecap sampai dapat rasa dan warna saus yg diinginkan.

-Tahu telor:

a.Kocok lepas telor.

b. Masukkan tahu yg sdh diiris kotak2 kecil tambahkan garam, lada, dan sedikit kaldu bubuk.
c. Goreng dengan wajan cekung dengan minyak yang panas dan api cenderung. kecil agar tahu matang
sempurna.

E.RAWON KHAS JAWA TIMUR

Bahan:

- 500 gram daging sapi, bagian sandung lumur

- 1.500 ml air kaldu sapi

- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

- 1 sdm garam

Haluskan:

- 6 siung bawang putih

- 4 biji keluak (ambil isinya, lalu rendam dalam air)

- 5 lembar daun jeruk purut

- 8 buah cabai merah

- 2 ibu jari lengkuas

- 2 cm jahe

- 3 cm kunyit

- 2 cm kencur

- 1/4 sdt jintan

- 2 sdm ketumbar

- 1/2 sdt merica butir

- 4 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 mata asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air

Pelengkap:

- Sambal terasi

- Kerupuk ikan

- Tauge pendek/kecambah

- Telur bebek asin

Cara memasak :

a.Cuci daging sampai bersih, rebus sampai matang. Angkat dan tiriskan daging, lalu potong ukuran dadu.
Sisihkan daging dan air kaldunya.

b. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daging, serai, daun jeruk, air
asam, dan garam. Aduk sampai rata dan beraroma.

c. Pukul-pukul daging sampai melebar. Goreng dalam minyak panas sebentar, angkat. Taburi dengan bawang
goreng

F.RENDANG KHAS KOTA PADANG

Bahan :

-500 gram daging sapi

-500 ml santan dari 1 butir kelapa

-2000 ml santan dari 1 butir kelapa

-3 cm lengkuas dimemarkan

-2 batang serai diambil bagian putih dan memarkan -2 lembar daun kunyit dibuat simpul

Bahan bumbu dihaluskan:

-12 buah cabai merah keriting

-5 buah cabai merah besar dibuang bijinya

-12 butir bawang merah

-4 Siung bawang putih

-4 butir kemiri disangrai

-1⁄2 sdt merica butiran

-1 sdm ketumbar butiran

-3 sdt garam

-1⁄2 sdt gula pasir

-3 cm jahe

Cara membuat :

a.Pertama, ambil dagingnya lalu silahkan dipotong-potong 2 cm melawan serat supaya empuk lalu sisihkan
dulu.

b.Masaklah santan encer lalu masukkan lengkuas dan serai. Jangan lupa tambahkan juga daun kunyit dan bumbu
halusnya.

c.Aduk sampai merata lalu masukkan daging dan masak sampai dagingnya empuk.

d.Jika kuah sudah mengental, kamu bisa mulai menuangi santan kentalnya lalu masak pada atas api kecil

e.Aduk terus sampai matang dan juga berminyak serta mengental.

G. SATE KHAS MADURA

Bahan:

-Paha ayam sebanyak 750 gram (kurang lebih 5 potong)

-Kecap manis sebanyak 4 sendok makan

-Minyak goreng sebanyak 2 sendok teh

Bahan-bahan untuk membuat bumbu kacang:

-Kacang tanah yang telah digoreng sebanyak 1/4 kg

-Kemiri yang telah digoreng sebanyak 4 butir

-Cabai merah ukuran besar yang telah direbus sebanyak 3 buah

-Cabai merah keriting yang telah direbus sebanyak 3 buah

-Bawang putih sebanyak 4 siung

-Gula merah yang telah disisir sebanyak 4 sendok makan

-Garam sebanyak 1,5 sendok teh

-Air sebanyak 600 ml

Cara Membuat:

a.Pertama-tama buat bumbu kacang-nya terlebih dahulu. Campur dan haluskan kacang tanah goreng, kemiri,
cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang putih, gula merah, dan garam.

b.Campur dengan air, lalu masak hingga matang sembari diaduk-aduk.

c..Setelah matang, ambil bumbu kacang kurang lebih 150 gram, dan sisanya disisihkan dahulu.

d.Buat bumbu baluran sate dengan cara mencampurkan sedikit bumbu kacang tersebut dengan tambahan kecap
manis dan minyak goreng dan disisihkan.

e.Potong-potong daging ayam, lalu tusuk-kan dan susun dengan menggunakan tusuk sate. f.Baluri sate dengan
bumbu baluran dan direndam selama 15 menit agar bumbu-nya meresap.

g.Bakar sate hingga setengah matang, lalu baluri kembali dengan bumbu lumuran tadi. Kemudian, bakar lagi
sate hingga matang sempurna.

h.Setelah matang, sajikan sate dengan bumbu kacang-nya.

H.SOTO KHAS PADANG

Bahan:

-500 gram daging sapi

-2 liter air

-3 cm lengkuas, memarkan -2 batang serai, memarkan -3 butir kapulaga

-5 butir cengkih

-2 bunga lawang/pekak

-5 lembar daun jeruk

- 3 sdt garam
-1/2 sdt gula pasir

-1 sdt merica bubuk

-1 sdt bubuk kari (opsional)

-2 batang daun bawang, iris

-3 sdm minyak, untuk menumis

Bahan Halus:

-12 butir bawang merah

-7 siung bawang putih

-3 cm jahev

-1 cm kunyit

Cara membuat:

a.Rebus daging bersama lengkuas dan garam hingga lunak, ya, Bunda. Kemudian angkat dan tiriskan daging
serta saring kaldunya.

b. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Lalu tambahkan serai, daun jeruk, kapulaga,
cengkih, dan bunga lawang.

c. Tuang sisa air kaldu beserta dagingnya, bumbui dengan garam, gula pasir, bubuk kari, dan merica. Didihkan
dengan api kecil ya, Bunda. Tes rasa hingga sesuai selera, lalu masukkan daun bawang.

d. Tiriskan daging dan potong pipih. Daging boleh digoreng terlebih dahulu, atau bisa langsung Bunda sajikan.

e. Siapkan mangkuk saji, lalu hidangkan soto beserta pelengkapnya selagi masih panas. f. Soto Padang spesial
buatan Bunda siap dinikmati.

I.AYAM TALIWANG LOMBOK

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung (800gr)

- 1 biji jeruk nipis

- 1,5 liter air

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 8 buah cabai merah keriting

- 7 buah cabai rawit merah

- 1 buah tomat

- 1 sdt terasi

- 1 1⁄2 sdt kencur

Cara memasak:

a.Siapkan semua bahan, kemudian lakukan prosedur ini secara bertahap.

b. Ayam dipotong menjadi 4 bagian (utuh juga bisa), kemudian lumuri ayam tersebut dengan garam dan air
jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.

c. Panaskan minyak di dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga wangi.

d. Masukkan ayam lalu tambahkan air, garam, dan gula.

e. Masak menggunakan api kecil sampai bumbu meresap dengan baik dan ayam sudah matang. Tambahkan
kecap manis lalu cicipi.

f. Bakar ayam Taliwang di atas bara api sembari dioles dengan bumbu yang tersisa. g. Sajikan dengan
pelengkap seperti nasi hangat dan pelecing kangkung.

J.SUP IKAN JANTUNG PISANG KHAS SULAWESI TENGAH

Bahan:

-250 g irisan jantung pisang -250 ml santan

-200 g fillet kakap

-10 g daun kemangi

-3 sdm bumbu dasar putih -2 sdm sambal bajak

-2 sdm air jeruk nipis

-2 sdt kunyit bubuk

-1 liter air

-1 buah tomat

-1 sdt garam

-1 batang serai, memarkan

Cara Membuat:

a.Panaskan minyak dan goreng bumbu putih hingga wangi.

b.Masukan kunyit, dan tambahkan sambal bajak, aduk rata.

c.Setelah bumbu matang, dan aroma keluar masukan air biarkan sedikit mendidih. d.Masukan ikan kakap dan
kecilkan api.

e.Tambahkan jantung pisang, masak hingga matang

f.Tambahkan garam dan penyedap bersama air jeruk nipis dan serai

g.Masukan santan, didihkan kembali.

h.Angkat

i.Masakan Sup Ikan Jantung Pisang yang Lezat siap disajikan.

Gangan waluh basantan Kalimantan

Bahan :

a. Waluh (labu kuning)

b. Nangka muda

c. Kacang panjang

d. Santan (bagi 2 santan,

e. Pisah antara perasan pertama, kedua dan ketiga

f. Ceker

g. Bawang merah

h. bawang putih

i. Sereh

f. Lengkuas

g. Kunyit

h. Garam

i. Gula

j. Kaldu bubuk/penyedap (bisa diskip)

Langkah

a. Bersihkan ceker, beri perasan jeruk nipis /asam jawa. Rebus hingga empuk lalu buang air

dan siihkan.

b. Rebus nangka muda hingga mendidih, buang airnya. sisihkan.

c. Kemudian tambahkan santan perasan kedua dan ketiga. Masukkan waluh, irisan bawang

merah, bawang putih, sereh geprek, kunyit geprek, lengkuas geprek. Biarkan hingga

mendidih sambil sesekali di aduk.

d. Masukkan santan kental dan ceker aduk-aduk.

e. Kemudian, jika waluh sudah setengah empuk masukkan kacang panjang yang sudah

dipotong-potong.

f. Lalu masukkan garam, gula dan kaldu bubuk/penyedap rasa. Icip2 lalu matikan api.

g. Gangan Waluh basantan siap dihidangkan

Kikicak habang anum khas Banjar

Bahan inti atau unti :

- 150 gr kelapa tidak terlalu tua atau muda, parut

- 80 gr gula merah, sisir halus

- 20 ml air

- 1 lmbr daun pandan

Bahan kikicak :

- 150 gr tepung ketan

- 1 sdt garam

- 50 gr tepung beras

- 1 sdt air kapur sirih

- 175 ml santan cair hangat

- Sedikit minyak goreng

- Secukupnya air untuk merebus

- 1/2 daging buah naga merah, haluskan, saring, ambil airnya

Cara memasak :

a. Siapkan bahan inti terlebih dahulu

b. Masukkan dalam panci atau wajan, air, gula merah dan daun pandan.

c. Rebus sampai gula larut.

d. Masukkan kelapa parut. Aduk rata hingga inti/unti masak dan mengering.

e. Angkat. Sisihkan dahulu.

f. Siapkan semua bahan kikicak.

g. Haluskan daging buah naga merah, saring, ambil airnya saja. Sisihkan dahulu.

h. Dalam baskom campur tepung ketan putih, tepung beras, garam dan air kapur sirih.

i. Aduk rata.Tambahkan santan sedikit demi sedikit. Uleni sampai adonan kalis

j. Tambahkan secukupnya air dari buah naga merah.

k. Uleni hingga rata sampai dapat warna pink yang diinginkan.

l. Beri sedikit minyak goreng.

m. Uleni kembali sampai tercampur rata.

n. Rebus air sampai mendidih.

o. Sementara menunggu air mendidih, betuk adonan jadi bulatan bulatan kecil, pipihkan

sedikit kemudian tekan sedikit bagian tengahnya dengan jari

q. Masukkan kedalam rebusan air dan masak sampai adonan mengapung. Angkat. Tiriskan.

Tata kikicak dan inti/unti dalam wadah saji. Sajikan.

Ayam goreng sasando khas Nusa Tenggara Timur

Bahan :

- 1/2 ekor ayam, potong sesuai selera

- 1 sdt air jeruk nipis

- 1/2 sdt garam

Bahan ungkep:

- 3 siung bawang putih

- 1 cm kunyit

- 1 cm jahe

- 1 sdt bumbu masak bubuk

- 1/2 sdt garam

- 1/4 sdt gula pasir (bisa diskip)

- 1/8 sdt bumbu penyedap masakan (bisa diskip)

Bahan saus:

- 10 buah cabe merah

- 5 buah cabe rawit

- 1 cm kunyit, dihaluskan

- 1 buah tomat, diiris

- 1 cm lengkoas, digeprek

- 1 sdt gula merah iris

- 1 sdm santan kental

- Secukupnya minyak untuk menggoreng ayam

Cara memasak :

a. Balur ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit lalu cuci bersih.

b. Haluskan bumbu ungkep, lalu ungkep ayam dengan bumbu ungkep dan tambahkan dengan

400 ml air.

c. Masak sampai airnya agak kering, matikan api

d. Panaskan minyak lalu goreng ayam sampai kuning kecokelatan.

e. Setelah matang, angkat dan tiriskanHaluskan bumbu ungkep kecuali santan, lengkoas, gula

merah dan tomat

f. Panaskan 3 sdm minyak, lalu masukkan bumbu saus yang sudah dihaluskan, aduk sebentar

lalu masukkan santan, lengkoas dan gula merah iris.

g. Masak terus sambil diaduk sampai airnya menyusut, matikan api

h. Sajikan.

Ayam lodho khas Tulungagung

Bahan :

- 1 ekor ayam kampung panggang (ingkung)

- 5 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

- 4 butir kemiri

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas laos

- 1/2 ruas jahe

- 15-20 cabe rawit

- Secukupnya ketumbar

- Secukupnya garam

- Secukupnya gula

- 1 butir meggi block

- 2 biji Santan kara

- 1 serai
- 4 daun jeruk

- Air

Cara memasak :

a. Cuci bersih ayam kampung panggang yang sudah dipotong-potong

b. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, kemiri, cabe (5butir saja)

c. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan hingga wangi dan tambahkan serai, laos, jahe yg sudah

digeprek, dan tambahkan daun jeruk serta cabe

d. Tambahkan air, meggi block tunggu hingga mendidih dan masukkan ayam, *air

diusahakan menutupi hingga menutupi ayam

e.Tunggu hingga ayam empuk, kira kira hingga air menyusut setengah.

f. Tambahkan garam,gula, penyedap dan santan.

g. Siap disajikan.

Nasi bakepor Kalimantan Timur

Bahan :

- 300 gr beras putih, cuci bersih

- 2 lembar daun salam

- 1 lembar daun pandan, potong

- 4 sdm minyak sayur

- 1 sdt garam

- 400 ml air

- 75 gr ikan asin gabus, goreng, lalu suwir - suwir

- 15 lembar daun kemangi

- 3 buah cabe rawit, iris bulat tipis

1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Sambal Raja :

- 1 buah terong, potong dadu 1 cm

- 10 lonjor kacang panjang, potong 2 cm

- 10 siung bawang merah, belah 4

Bumbu halus :

- 10 buah cabe rawit

- 10 buah cabe merah besar, buang biji

- 2 buah jeruk limau

- 1 bks kecil terasi

- 1 sdt garam

- 1 sdm gula pasir

Cara memasak :

a. Goreng ikan asin gabus. Angkat. Tiriskan. Suwir - suwir. Sisihkan

b. Nasi Bakepor : Siapkan panci tebal. Masukkan ke dalamnya beras, air, minyak, daun

salam, daun pandan, dan garam.

c. Masak di atas api kecil sambil diaduk. Angkat.

d. Masukkan daun kemangi, ikan asin suwir, cabai, dan air jeruk nipis, aduk rata.

e. Tutup panci kemudian Masak dengan api sangat kecil hingga tanak dan nasi matang.

f. Buka tutup panci biarkan hingga permukaan nasi tampak kering dan bagian pinggirnya

berkerak. Matikan api.

g. Sambal Raja : Goreng kacang panjang, terong dan bawang merah sebentar dengan minyak

panas.Tiriskan.

h. Ulek cabe rawit, cabe merah, terasi, garam dan gula pasir. Beri perasan jeruk limau. (Kulit

jeruk jangan di buang, iris halus kulit jeruk).

i. Tumis sambal hingga harum, masukkan kacang panjang, terong dan bawang merah yang

telah di goreng tadi.

j. Aduk rata sebelum di angkat masukkan irisan kulit jeruk limau. Aduk rata. Matikan api.

k. Sambal Raja siap di dampingkan dengan nasi bakepor

h. Penyajian : Hidangkan Nasi Bakepor hangat hangat dengan sambal Raja

Ikan kuah kuning khas Papua

Bahan :

- 500 gr ikan, potong-potong

- 2 buah jeruk nipis

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, geprek

- Secukupnya cabe rawit, biarkan utuh

- 2 batang sereh, geprek

- 2 buah tomat, potong2

- 2 batang kemangi, siangi

- 2 batang daun bawang, iris

- 500 ml air

- Secukupnya garam, gula, penyedap (optional)

Bumbu halus :

- 8 butir bawang merah

- 5 butir bawang putih

- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe

- 3 butir kemiri, sangrai

- 3 buah cabe merah besar (optional)

Cara memasak :

a. Ikan dicuci bersih, kucuri air jeruk nipis. Campur garam sedikit. Aduk rata. Diamkan 15

menit. Cuci bersih kembali.

b. Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, dan daun salam, sampai harum.

c. Masukkan ikan dan daun bawang, aduk rata.

d. Tuangkan air. Tunggu sampai air mendidih. Masukkan garam, gula, dan penyedap. Aduk

rata. Masak sampai ikan matang sempurna.

e. Tambahkan perasan air jeruk nipis, cabe rawit, tomat, dan daun kemangi. Masak sebentar.

Angkat.