PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE QUINUA
Nombre de los autores: Juan Estanislao Pérez Sarmiento.
Dirección: Juan de Velasco 20-60 y Guayaquil
03-2961608
juan@erpe.org.ec
Introducción
La quinua ( Chenopodium Quinua ) es un pseudo-cereal
autóctono de los Andes, que se cultivó y consumió en gran
cantidad hasta la llegada de la conquista española. Después
este grano vivió una discriminación como "comida de
indio" y desapareció casi durante 400 años. En 1980 la
quinua salió de su situación marginada, gracias a sus
características nutritivas. La Junta de Cartagena la declaró
como uno de los cultivos de mayor importancia para
solucionar los problemas de la nutrición humana.
Poco después, se despertó el interés del consumidor en
EE.UU. y Europa para este grano exótico, lo que produjo
el aumento de la producción y el consumo de quinua.
La producción
La quinua se produce principalmente en los países
Andinos en alturas de entre 2.800 - a 3.700 msnm. La
quinua es una planta de día corto (necesita mas que 10
horas de obscuridad para hacer fruto). Se han desarrollado
variedades de día largo para producir quinua en EE.UU.,
Canadá y Europa. La producción en estos países es todavía
mínima.
La producción mundial básicamente se asienta en los tres
países andinos: Bolivia, Ecuador y Perú. Se han producido
54.500 toneladas en el año 2001 con una distribución por
país, como se observa en el gráfico 1.
La producción en los países del norte
En el Sur del Estado de Colorado, en los Estados Unidos,
en 1982, Stephen Gorad, David Cusack y Don Mc Kinley
iniciaron con las pruebas de cultivo de la quinua en
aproximadamente 2 hectáreas.
Luego de varias pruebas, en 1988 se conformó la
Asociación de Productores de Quinua de Norte América
con el concurso de algunos productores de Canadá
El grano obtenido en Colorado alcanza niveles elevados de
proteína, entre el 16 y el 18%, con el condicionante de
aplicación de químicos.
El rendimiento a que se ha llegado con estas pruebas en los
Estados Unidos son variantes de 400 a 900 kg/ha.
Por otro lado, en Europa se han probado variedades del
grupo “costeño” introducidas desde Chile, sin resultados
Fax: 03-2961625
completamente exitosos. Una de las pocas empresas que
realiza pruebas y que produce a pequeña escala está
localizada en Inglaterra y lo hace en extensiones menores a
2 hectáreas, con fines industriales como fécula para
cosméticos y envases.
50
45
40
35
Producción
30
25
%
20
15
10
5
0
Bolivia Europa Ecuador
Países Productores de Quinua
PRODUCCION MUNDIAL DE QUINUA AÑO 2001
Fuente: INFOAGRO Bolivia
Finalmente, al norte de Europa se ha iniciado un
programa de investigación de adaptación de este
cultivo. La Unión Europea no renovó el
financiamiento de este programa por haberlo
considerado un fomento a la competencia a la
producción y exportaciones andinas de
quinua.cuadro comparativo de producción mundial de quinua
en porcentaje
La Producción en el Ecuador:
Antes del año 1984 la quinua podía ser adquirida
únicamente en mercados populares y rurales y era
considerada como alimento de “indios”: de mal sabor,
mala apariencia y que debía ser desamargada para su
consumo. Por esta razón solamente se la encontraba en
pequeñas hileras en los chacras de los pequeños
productores de la Sierra.
En 1984, a raíz de un anuncio de prensa publicado en el
diario El Comercio por la empresa “Quinoa Corporation”,
en el que se requería comprar quinua, se inicia el “boom”
de este cultivo, Muchos agricultores de la sierra empiezan
a sembrarla. En este mismo año, Nestlé inicia en el país
investigaciones tendientes a desarrollar formas más
modernas de cultivo de quinua así como formas más
eficientes de manejo de poscosecha y nuevos modelos de
productos.
 2

En los años siguientes algunos productores asociados han
continuado sembrando quinua y exportando especialmente
a los Estados Unidos. Sin embargo, esas cantidades son
pequeñas en relación a otros países exportadores de quinua
como Bolivia y Perú.
utiliza es la denominada tradicional, cuyos niveles de
productividad son bajos. Sin embargo, la apertura de los
mercados internacionales obliga a un cambio que permita
la incorporación de tecnologías modernas a estos cultivos
para incrementar los rendimientos.

cuadro comparativo de producción mundial de quinua en La vinculación del cultivo con el mercado externo ha
hectáreas hecho que ya no sea cultivado exclusivamente por
25000
campesinos e indígenas.
20000
CONSUMO Y COMERCIALIZACION INTERNA
15000
Producción
Ha 10000
LA DEMANDA NACIONAL
5000

0 Consumo de quinua por ciudades 2001 - 2002

Bolivia Europa Ecuador
Países Productores de Quinua
PRODUCCION MUNDIAL DE QUINUA AÑO 2001
Fuente: INFOAGRO Bolivia
80,00 71,50
70,00
60,00
50,00
% 40,00
En el Ecuador se produce la quinua principalmente en las 30,00
provincias de: Azuay, Cotopaxi, Imbabura, Cotopaxi y 20,00
5,87 5,74 5,32 3,24 3,31 2,39 2,08
10,00 0,29 0,25
Chimborazo. El 43% de la quinua se produce en UPAs de
0,00
menos de una hectárea.

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Las áreas, la producción anual y el rendimiento promedio

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de los últimos 10 años se ve en la tabla 1. La producción
está creciendo lentamente, llegando después de 10 años al Ciudades
doble que en el año 1991.

Los rendimientos promedios nacionales son muy bajos, Fuente:Investigación de campo EJA
entre 421 y 840 kg /ha. ERPE llega con la producción Elaboración: EJA
orgánica realizada por 4000 familias indígenas a un
promedio 1200 kg/ha. NESTLE llegó a una producción de demanda nacional 2001 – 2002
2000 kg/ha aplicando una alta tecnología y altos niveles de
fertilización.
superficie, producción y rendimiento de quinua en ecuador (1996- 350 300
2002) 300
244
250
6000
TM/año

200
4000 150
2000 100 60 60 60
42
0 50 27 20
15 12
3 2,4 2,4 2,4 2 1 0,75 0,4 0,33

1996 1997 1998 1999 2000 2002 0

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Superficie (Ha) Producción (Kg) Compradores

Rendimiento (Kg/Ha)

Fuente: Investigación de campo EJA

FUENTE: Dpto. de estadísticas MAG (base de datos). Elaboración: EJA
Elaboración: EJA.
ORGANIZACIÓN Y FORMAS DE PRODUCCIÓN Una parte de la producción nacional se comercializa y
consume dentro del país y en forma de grano entero
Hasta hace unos años en el país el cultivo de la quinua desaponificado . Los proveedores principales a nivel
estuvo vinculado a la agricultura de subsistencia, es decir, nacional son:
a pequeños productores campesinos, especialmente
indígenas. En este tipo de producción la tecnología que se
♦ INAGROFA
 3

♦ MASCORONA No hay estadísticas sobre el nivel de la demanda, pero se

♦ La PRADERA estima una demanda de 2.000 a 3.000 toneladas por año
♦ CAMARI solamente en quinua orgánica (Viteri, 2002). Quiere decir,
♦ MAQUITA que existe una demanda mucho más grande que toda la
♦ SUPERMAXI exportación a nivel mundial. Esto indica que hay un
♦ SANTA MARIA mercado muy promisorio para este grano.
♦ ERPE
Una demanda fuerte se produce también por la ausencia de
Los precios fluctúan según la calidad, la forma de cultivo y gluten en la quinua, aunque hay otros cereales más
económicos libres de gluten, como el maíz y el arroz
el empaque, entre 0.50US$ y 1.10 US$ por 500 gramos
como se ve en la tabla 2:
Como se mencionó anteriormente, la quinua no dispone de
un código individual para las importaciones a Europa o
IMPORTACIONES
Asia, sino que está agrupada con otros cereales no muy
Según las estadísticas de la FAO las cantidades de quinua comunes bajo del ítem "otros cereales".
importadas al Ecuador son pequeñas (44 t en 1997, 40 t en
La tabla también nos da información sobre los países que
1998 , 1 t en 1999 y 0 t en 2000) . Pero tenemos la
información confidencial, que hay cantidades fuertes del están dispuestos a consumir cereales exóticos. En esta
lista, Alemania ocupa con distancia el primer puesto,
producto que no tienen registro. Los compradores
seguido por España, Francia, Dinamarca, Holanda y
Ecuatorianos prefieren la quinua importada, porque el
grano es más grande, más homogéneo en tamaño y de Bélgica.
color blanco.
países importadores de quinua
Importaciones Formales
País Volumen (ton.)
Están representadas por las importaciones realizadas por PAISES EUROPEOS
mecanismos regulares (legales). En el año 1997 se
importaron 40,03 TM provenientes de Bolivia (40 TM) y
Chile (0,033 TM). En el año 1998 se registran 40 TM Alemania 118 317
provenientes de Bolivia (20TM) y Chile (20 TM). En 1999 España 9 565
se registra la última importación de 0.002 TM proveniente Francia 6 619
de Estados Unidos1 Dinamarca 3 978
Holanda 3 186
Bélgica 3 029
Importaciones Informales Austria 1 606
Están representadas por el producto que ingresa de sin Portugal 1 432
registro por la frontera sur del país y se distribuye Luxemburgo 1 065
principalmente en las ciudades de Ambato, Quito e Ibarra, Reino Unido 324
a través de siete intermediarios2. Actualmente estos Italia 195
intermediarios se encuentran realizando negociaciones Suecia 20
para llevar su producto hasta Colombia. Se estima que en Suiza 1
el año 2001 ingresaron al país un promedio de 600 TM3.

DEMANDA MUNDIAL PAISES ASIÁTICOS

Los mercados Europeos y Asiáticos Tailandia 43

China 9
Indonesia 1
La quinua todavía no es muy conocida en Europa y Asia a India 1
nivel del consumidor normal. No obstante está creciendo
el interés en este tipo de cereal exótico por sus altos Importación de otros cereales (EUROSTAT,1999)
valores nutritivos. También la tendencia de la gente, de
reducir el consumo de la carne (por el síndrome de la vaca EXPORTACIONES
loca), favorece la demanda de granos ricos en proteína,
como la quinua. La quinua se vende principalmente en las Ecuador exporta netamente quinua en grano
tiendas alternativas o del mercado justo como grano crudo. desaponificado. La tabla 3 indica las exportaciones
También hay algunos productos elaborados que se realizados entre los años 1996 – 2004. La quinua
encuentran también en los supermercados. exportada principalmente es orgánica certificada con
destino a EE.UU., Inglaterra y Francia.
 EXPORTACIONES DE QUINUA EN ECUADOR

SUBPARTIDA PESO – FOB - % / TOTAL FOB -

DESCRIPCION NANDINA PAIS
NANDINA KILOS DOLAR DOLAR
QUINUA (CHENOPODIUM
1008901000 ESTADOS UNIDOS 693.21 1,048.16 73.76
QUINOA)
REINO UNIDO 164.31 231.83 16.32
COLOMBIA 37.50 44.40 3.13
FRANCIA 30.78 31.41 2.22
HOLANDA(PAISES
20.00 25.49 1.80
BAJOS)
ESPANA 19.24 15.17 1.07
BELGICA 12.36 13.34 0.94
CHILE 9.12 9.22 0.65
ALEMANIA 2.00 2.00 0.15
ITALIA 0.10 0.13 0.01
DINAMARCA 0.01 0.01 0.01
FINLANDIA 0.01 0.01 0.01
TOTAL
988.62 1,421.14 100.00
GENERAL:
Exportadores de Quinua Ecuatorianos
La siguiente tabla muestra la lista de los exportadores de quinua ecuatorianos.

Exportadores Ecuatorianos de Quinua (2005)

COMPAÑIA PRODUCTO
CAMARI Comercializacion Solidaria Raw cane sugar, granulated ; Mushrooms,
dried (Boletus Luteos)

Fundacion ERPE - Escuelas Radiofonicas Quinoa, washed and desaponized; Amaranth;

Populares del Ecuador Lupinus mutabilis (Chocho)

INAGROFA S.C.C. Quinoa

Fundación Familia Andina - FUNDAMIF Lentille, quinua, vegetable protein
Fuente: www.corpei.com

NORMAS DE CALIDAD ♦ tamaño del grano

Los granos destinados al usuario final sin procesamiento
anterior, tienen que cumplir con los requisitos del "Council
Directive 89/395/EEC". Esta directiva es más importante
para el importador que para el exportador, que
normalmente vende los granos al granel y no directamente
el consumidor final (CBI).
Para la venta a proveedores se tiene que cumplir los
compromisos hechos con el comprador y los
requerimientos mínimos para cereales. Estos
requerimientos incluyen
♦ infestaciones con piedras y otro material ajeno
♦ infestaciones microbiológicas
♦ olor
♦ daño por insectos o daños mecánicos
Para la venta a una industria alimenticia, desde 1996 un
plan HACCP (Hazard Analisis Critical Control Point) es
obligatorio para toda la cadena de la producción,
incluyendo también la producción agrícola. Por eso el
HACCP es de vital importancia para los exportadores. En
caso de no disponer de este sistema, las autoridades
Europeas pueden prohibir la importación.

♦ uniformidad
♦ color
 5

Requisitos de Exportación Fitosanitarios

Las regulaciones específicas de Estados Unidos para

productos alimenticios sin procesamiento, plantas o
animales debe consultarse a Animal and Plant Health
Inspection Service (APHIS) dirigiéndose a:
http://www.aphis.usda.gov/is/html. Para productos
alimenticios que tienen algún grado de procesamiento se
debe consultar a Food and Drug Administration (FDA)
dirigiéndose a: http://www.fda.gov ). Para el caso de la
Unión Europea, no se requiere el certificado fitosanitario
para productos secos procesados.4

ARANCELARIOS

Tanto para la exportación a la Comunidad Andina como

para la exportación a Europa (Sistema Generalizado para
los países Andinos=SGP) los exportadores Ecuatorianos de
quinua son liberados de tarifas arancelarias (CORPEI)

CONCLUSIONES:

El exportador más fuerte, que representa el 95 % de las

exportaciones totales es Bolivia.

El mercado Europeo demuestra una demanda creciente

para la quinua y especialmente para la quinua orgánica.

Las demandas del mercado europeo superan en 700 t

anuales a las exportaciones de Bolivia.

Los precios para la quinua orgánica exportada a Europa

oscilan entre 1.10 y 1.30 US$/kg,

El grano Ecuatoriano de quinua tiene 2 % mas proteína

en comparación con sus similares de otros países.

El mercado potencial corresponden las 600 TM de quinua

que ingresan por comercio no registrado por la frontera
sur.

Se deberá hacer énfasis en el desarrollo de una estrategia

nacional para el incremento de los mercados locales,
orientado a incrementar el consumo per cápita de quinua
en el país.