SEREALIA

 DIKENAL SEBAGAI SEREAL ATAU BIJI-BIJIAN MERUPAKAN

SEKELOMPOK TANAMAN YANG DITANAM UNTUK DIPANEN
BIJI/BULIRNYA SEBAGAI SUMBER KARBOHIDRAT/PATI.

 YANG PALING DIKENAL DAN MEMILIKI NILAI EKONOMI TINGGI,

SEHINGGA DIKENAL SEBAGAI SEREALIA UTAMA ADALAH PADI,
JAGUNG, GANDUM, GANDUM DURUM, JELAI, HAVER, DAN GANDUM
HITAM.

 SEREALIA DIBUDIDAYAKAN SECARA BESAR-BESARAN DI SELURUH

DUNIA, MELEBIHI SEMUA JENIS TANAMAN LAIN DAN MENJADI
SUMBER ENERGI BAGI MANUSIA
GANDUM (TRITICUM
SPP.)
 Gandum merupakan serealia yang paling populer di daerah
iklim sedang (kurang lebih 30 °C). Gandum (wheat) tergolong
dalam family rumput dan merupakan tanaman bijian terbesar
kedua setelah jagung dan padi. Nama botaninya adalah
Triticum spp..

Gandum (Triticum spp) adalah sejenis tanaman yang

kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan
untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak,
ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol
T. aestivum (hard wheat) T. compactum (soft wheat) T. durum (durum wheat)
 T. aestivum adalah spesies gandum yang paling
banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan
sebagai bahan baku pembuatan roti karena
mempunyai kadar protein yang tinggi (12-18%)
dan adonan yang dihasilkan kuat, kenyal dan
memiliki daya kembang yang baik.

Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras,
dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima
butir gabah. Contoh dari gandum keras adalah Gandum hard spring dan
Gandum hard winter.
 T. compactum merupakan spesies yang
berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap
bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah,
berwarna putih sampai merah, bijinya
lunak, berdaya serap air rendah dan
berkadar protein rendah (7-12%).

Contoh dari gandum lunak adalah Soft wheat dan Standard Wheat. Tepung
gandum ini cocok untuk cake, pastel, biskuit atau kue kering. Ciri
adaonan ini daya serap air rendah, sulit diaduk dan diragikan.
T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini
ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan
putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang
lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat.

Gandum jenis ini digunakan untuk

membuat produk-produk pasta,
seperti makaroni, spageti, dan produk
pasta lainnya.
 BERAS
(ORYZA SATIVA)
 DEFINISI• tanaman pertanian kuno berasal dari dua benua yaitu Asia
dan Afrika Barat tropis dan subtropis
Sejarah • Cina dan India, beberapa wilayah asal padi adalah,
singkat Bangladesh Utara, Burma, Thailand, Laos, Vietnam.

• tumbuh di daerah tropis/subtropis (450LU-450LS),cuaca

panas, kelembaban tinggi, dan musim hujan 4 bulan
• Rata-rata curah hujan yang baik adalah 200 mm/bulan atau
1500-2000 mm/tahun
Syarat • dataran rendah padi memerlukan ketinggian 0-650 m dpl
Pertumbuhan dengan temperature 22-270C sedangkan di dataran tinggi
650-1.500 m dpl dengan temperature 19-230C
TAKSONOMI
• KERAJAAN: PLANTAE
• DIVISI: MAGNOLIOPHYTA
• ORDO: POALES
• FAMILI: POACEAE
• GENUS: ORYZA
• SPESIES: O. SATIVA
…BERDASARKAN WARNA DAN KANDUNGAN
AMILOSA…
• BERAS PUTIH
• BERAS MERAH
• BERAS HITAM
• KETAN
• KETAN HITAM
TABEL 2. PENGGOLONGAN BERAS BERDASARKAN
KADAR AMILOSA (%)

Jenis beras Kadar amilosa

Ketan 1-2
Pulen 7-10
Sedang 20-25
Pera > 25
Sumber : Anonimb, 2006.
 ASAL TANAMAN JAGUNG
• Himalaya
Asia • Tanaman keturunan jali
(fam.Andropogoneae)

• DT andean Peru, Bolivia, ekuador

Andean • Keragaman genetik ><tidak
ditemukan kerabat liar

• Toesinte banyak ditemukan

Meksiko • Fosil tepung sari dan tongkol
jagung
 TAKSONOMI
KINGDOM : PLANTAE
DIVISIO : SPERMATOPHYTA
SUB DIVISIO : ANGIOSPERMAE
CLASS : MONOCOTYLEDONEAE
ORDO : POALES
FAMILIA : POACEAE
GENUS : ZEA
SPESIES : ZEA MAYS L.
(IRIANY DKK, 2011)
 KLASIFIKASI
Jagung Mutiara
(Flint Corn) • BIJI JAGUNG TIPE MUTIARA
BERBENTUK BULAT LICIN,
Zea mays indurate MENGKILAP, DAN KERAS.
• BAGIAN PATI YANG KERAS
TERDAPAT DI BAGIAN ATAS
BIJI. PADA SAAT MASAK,
BAGIAN ATAS BIJI
MENGKERUT BERSAMA-
SAMA, SEHINGGA
PERMUKAAN BIJI BAGIAN
ATAS LICIN DAN BULAT
• TIPE INI DISUKAI PETANI
KARENA TAHAN HAMA
GUDANG
• BAGIAN PATI YANG KERAS Jagung Gigi Kuda
PADA TIPE BIJI DENT BERADA
DI BAGIAN SISI BIJI, (Dent Corn),
SEDANGKAN BAGIAN PATI Zea mays indentata
YANG LUNAK DI BAGIAN
TENGAH SAMPAI UJUNG BIJI.
• PADA WAKTU BIJI
MENGERING, PATI LUNAK
KEHILANGAN AIR LEBIH
CEPAT DAN LEBIH
MENGKERUT DARIPADA PATI
KERAS, SEHINGGA TERJADI
LEKUKAN (DENT) PADA
BAGIAN ATAS BIJI.
• BIJI TIPE DENT INI
BENTUKNYA BESAR, PIPIH,
DAN BERLEKUK
 Jagung Manis
• BIJI JAGUNG MANIS (Sweet Corn)
PADA SAAT MASAK Zea mays saccharata
KERIPUT DAN
TRANSPARAN
• KANDUNGAN GULA
JAGUNG MANIS 4-8
KALI LEBIH TINGGI
DIBANDING
JAGUNG NORMAL
PADA UMUR 18-22
HARI SETELAH
PENYERBUKAN.
Jagung Pod • JAGUNG POD ADALAH
Z. tunicata Sturt JAGUNG YANG PALING
PRIMITIF
• JAGUNG INI
TERBUNGKUS OLEH
GLUME ATAU KELOBOT
YANG BERUKURAN
KECIL
• DIMANFAATKAN OLEH
SUKU INDIAN DALAM
UPACARA ADAT KARENA
DIPERCAYA MEMILIKI
KEKUATAN MAGIS
• TIPE JAGUNG INI
MEMILIKI BIJI
BERUKURAN KECIL
• APABILA
DIPANASKAN, UAP
AKAN MASUK KE
DALAM BIJI YANG
KEMUDIAN
MEMBESAR DAN Jagung Berondong
PECAH (POP).
(Pop Corn)
Zea mays everta
 TRITICALE
(Triticosecale)
 TRITICALE

Triticale memiliki potensi dalam

Tanaman ini kebanyakan untuk
Triticale adalah jenis tanaman produksi roti dan produk
makanan ternak, walaupun
yang dihasilkan dari pemuliaan makanan lainnya, seperti
beberapa makanan berbasis
tanaman silang antara gandum cookies, adonan pasta, pizza dan
triticale dapat dibeli di toko
(Triticum) dan gandum hitam sereal sarapan. Kandungan
makanan kesehatan atau dapat
(Secale). Awalnya dibesarkan di protein lebih tinggi daripada
ditemukan dalam beberapa
Skotlandia dan Swedia gandum meskipun fraksi
sereal sarapan.
glutenin kurang.
 TAKSONOMI

 KINGDOM : PLANTAE
 DEVISI : MAGNOLIOPHYTA
 KELAS : MONOCOTHYLE
 SUB KELAS : COMMELINIDS
 ORDO : POALES
 FAMILY : POACEAE
 SUKU : TRITICEAE
 GENUS : TRITICOSECALE
 NAMA BINOMIAL : TRITICOSECALE
Tanaman Triticale
(SORGHUM BICOLOR
L.)
 DEFINISI
• TANAMAN SEREALIA YANG POTENSIAL UNTUK DIBUDIDAYAKAN DAN
DIKEMBANGKAN, KHUSUSNYA PADA DAERAH-DAERAH MARGINAL DAN
KERING DI INDONESIA
• KEUNGGULAN SORGUM TERLETAK PADA DAYA ADAPTASI AGROTEKOLOGI
YANG LUAS, TAHAN TERHADAP KEKERINGAN, PRODUKSI TINGGI, PERLU
INPUT LEBIH SEDIKIT SERTA LEBIH TAHAN TERHADAP HAMA DAN PENYAKIT
DIBANDING TANAMAN PANGAN LAIN
• MEMILIKI KANDUNGAN NUTRISI YANG TINGGI, SEHINGGA SANGAT BAIK
DIGUNAKAN SEBAGAI SUMBER BAHAN PANGAN MAUPUN PAKAN TERNAK
ALTERNATIF
KLASIFIKASI
BERBAGAI WARNA BIJI SORGUM

Warna bijinya sangat bervariasi-merah, coklat, putih,

kuning, atau cream dan dengan kilauan seperti mutiara
atau kilauan yang tidak menarik
VARIASI BENTUK TANAMAN SORGHUM
diklasifikasikan menjadi 4 grup, yaitu

•Sorgum Biji •Sorgum Manis

LANJUTAN
Sorgum Rumput Sorgum Sapu
 VARIASI WARNA BIJI SORGUM
1. BIJI SORGUM BERWARNA TERANG (PUTIH)

BIJI SORGUM YANG BERWARNA TERANG, DIMANA SEDIKIT MENGANDUNG TANIN, AKAN
MENGHASILKAN TEPUNG YANG BERWARNA LEBIH PUTIH. DAN TEPUNG TERSEBUT
COCOK UNTUK DIMANFAATKAN SEBAGAI BAHAN BAKU MAKANAN LUNAK ATAUPUN
ROTI.

2. BIJI SORGUM BERWARNA KUNING

 PADA BIJI YANG BERWARNA KUNING, TERDAPAT Β-KAROTEN YANG MERUPAKAN PRO VITAMIN A.

3. BIJI SORGUM BERWARNA GELAP (MERAH – COKLAT)

 BIJI SORGUM YANG BERWARNA GELAP ADALAH BIJI YANG BANYAK MENGANDUNG SENYAWA TANIN. TANIN MERUPAKAN
SALAH SATU SENYAWA POLIFENOL. RASANYA PAHIT SEHINGGA TAHAN TERHADAP SERANGAN HAMA BURUNG. BILA
DIJADIKAN TEPUNG AKAN MENGHASILKAN WARNA TEPUNG YANG LEBIH GELAP. TEPUNG JENIS INI LEBIH COCOK
DIGUNAKAN SEBAGAI BAHAN BAKU UNTUK MEMBUAT MINUMAN.
 • Millet dapat ditanam
• Millet ini banyak • Millet bisa hidup pada pada ladang penduduk
tumbuh di Afrika, Asia kesuburan tanah yang dengan menaburkan biji
dan India. rendah, kelembaban millet ke ladang yang
• Proso millet pertama rendah, dan kondisi telah disiapkan.
kali ditemukan tumbuh lingkungan yang panas. • Millet tidak memiliki
di North Dakota. • Millet mempunyai masa musim dan bisa ditanam
• Proso millet banyak tumbuh yang pendek sepanjang tahun. serta
tumbuh di Amerika Uni dan produktivitas lebih tidak membutuhkan
Soviet, China, India dan tinggi pada kondisi jenis tanah tertentu,
Eropa barat lingkungan yang panas • Millet tidak tahan
dan musim kering. terhadap genangan, dan
• Millet biasanya tumbuh rentan terhadap periode
di padang rumput. musim kering yang lama

Tempat Syarat
Asal
Tumbuh Tumbuh
 • Kingdom : • Kingdom: Plantae • Kingdom: Plantae • Kingdom: Plantae
Pearl Millet

Proso Millet

Foxtail Millet
Finger Millet
Plantae • (unranked): • (unranked): • (unranked):
• (unranked): Angiosperms Angiosperms Angiosperms
Angiosperms • (unranked): • (unranked): • (unranked):
• (unranked): Monocots Monocots Monocots
Monocots • (unranked): • (unranked): • (unranked):
• (unranked): Commelinids Commelinids Commelinids
Commelinids • Order: Poales • Order: Poales • Order: Poales
• Order : Poales • Family: Poaceae • Family: Poaceae • Family: Poaceae
• Family : • Genus : Panicum • Subfamily: • Subfamily:
Poaceae • Species: Panicum Chloridoideae Panicoideae
• Subfamily : miliaceum • Genus: Eleusine • Genus: Setaria
Panicoideae • Species: Eleusine • Species: Setaria
• Genus: coracana italic
Pennisetum
• Species :
Pennisetum
glaucum
• terdiri dari
berbagai macam
warna, misalnya • terdiri dari warna
• terdiri dari warna • terdiri dari warna hitam, coklat
merah coklat,
merah dan putih coklat muda, coklat tua,
coklat, kuning
kemerahan, merah coklat,
muda atau krem,
putih, dan hitam krem, dan putih
putih dan hitam

Proso Foxtail Finger

Pearl Millet Millet
Millet Millet