Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

molekul
Tinjauan

Nanoemulsi Food-Grade: Persiapan, Stabilitas

dan Aplikasi dalam Enkapsulasi
Senyawa Bioaktif
Qingqing Liu 1 , He Huang 1, Honghong Chen 1, Junfan Lin 1 dan Qin Wang 1,2,*
1 Laboratorium Utama Pengolahan Biji-bijian dan Minyak dan Keamanan Pangan Provinsi Sichuan, Sekolah Tinggi
Teknik Pangan dan Bioteknologi, Universitas Xihua, Chengdu 610039, Cina; liuqing_861006@163.com (QL);
m18382104652@163.com (HH); shunwenanan@126.com (HC); DavidBowielin@outlook.com (JL) Departemen Nutrisi
2 dan Ilmu Pangan, Sekolah Tinggi Pertanian dan Sumber Daya Alam, Universitas Maryland, College Park, MD 20740,
AS
* Korespondensi: wangqin@umd.edu ; Telp.: +1-301-405-8421
Editor Akademik: Yangchao Luo ---- -
Diterima: 28 September 2019; Diterima: 14 November 2019; Diterbitkan: 21 November 2019 ---

Abstrak: Nanoemulsi telah menarik perhatian yang signifikan di bidang makanan dan dapat
meningkatkan fungsionalitas senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Dalam makalah ini,
metode persiapan, termasuk metode energi rendah dan energi tinggi, pertama kali ditinjau.
Kedua, mekanisme destabilisasi fisik dan kimia nanoemulsi, seperti pemisahan gravitasi (krim atau
sedimentasi), flokulasi, koalesensi, pematangan Ostwald, oksidasi lipid dan sebagainya, ditinjau.
Kemudian, dampak dari stabilisator yang berbeda, termasuk pengemulsi, agen pembobot,
pengubah tekstur (zat pengental dan agen pembentuk gel), inhibitor pematangan, antioksidan
dan agen pengkelat, pada stabilitas fisikokimia nanoemulsi didiskusikan. Akhirnya, aplikasi
nanoemulsi untuk pengiriman bahan fungsional, termasuk lipid bioaktif, minyak esensial, senyawa
rasa, vitamin, senyawa fenolik dan karotenoid, dirangkum. Tinjauan ini dapat memberikan
beberapa referensi untuk pemilihan metode persiapan dan stabilisator yang akan meningkatkan
kinerja dalam produk berbasis nanoemulsi dan memperluas penggunaannya.

Kata kunci: nanoemulsion; persiapan; stabilitas; aplikasi; enkapsulasi

1. Perkenalan

Nanoemulsi, menunjukkan ukuran tetesan <200 nm, mewakili dispersi cair-dalam-cair yang stabil secara
kinetik. Air dan minyak adalah dua cairan yang tidak kompatibel yang paling banyak digunakan di lingkungan
komersial. Karena ukurannya yang kecil, karakteristik seperti transparansi yang terlihat, luas permukaan yang
tinggi per satuan volume, stabilitas suara dan reologi yang dapat disetel sering diamati. Selain itu, persiapan
nanoemulsi skala besar mudah dicapai dalam kondisi industri. Oleh karena itu, nanoemulsi sangat cocok untuk
aplikasi komersial.1–3].
Karena fase minyak dan air terdistribusi secara relatif secara spasial, nanoemulsi sederhana dapat dibagi
menjadi nanoemulsi minyak dalam air (O/W) yang menunjukkan dispersi tetesan minyak kecil dalam media
berair, dan air dalam minyak (W/O). ) nanoemulsi yang menandakan tetesan air kecil yang didistribusikan
dalam media minyak [3]. Selain itu, dengan menggunakan prosedur dua langkah, dimungkinkan juga untuk
menghasilkan dua jenis nanoemulsi ganda, yaitu air-dalam-minyak-dalam-air (W/O/W) atau minyak-dalam-air-
dalam-minyak (O /T/T) [4]. Misalnya, pembuatan nanoemulsi W/O/W dicapai dengan mengasimilasi fase minyak
yang terdiri dari surfaktan lipofilik dengan fase air untuk membentuk W awal.1/O nanoemulsions, yang
kemudian dihomogenkan dengan fase air tambahan (W2) terdiri dari surfaktan hidrofilik [5].

Molekul 2019, 24, 4242; doi:10.3390/molekul24234242 www.mdpi.com/journal/molecules

Molekul 2019, 24, 4242 2 dari 37

Metode yang digunakan untuk pembuatan nanoemulsi dapat dibagi menjadi dua kelompok utama
yaitu teknik energi rendah dan energi tinggi. Ketika faktor lingkungan (misalnya, komposisi atau suhu)
atau komposisi nanoemulsi dimodifikasi, tetesan kecil dihasilkan, memberikan dasar yang diperlukan
untuk keberhasilan operasi metode energi rendah.3,6–8]. Metode berenergi tinggi biasanya
mengkonsumsi energi yang signifikan (~108–1010 W/kg) untuk membentuk tetesan kecil. Selanjutnya,
dalam pemanfaatan metode energi tinggi, fase minyak dan air dilanggar dan dicampur menggunakan
profil aliran kavitasi, geser dan turbulen yang kuat yang dibuat oleh perangkat yang dirancang khusus [9,
10].
Nanoemulsi tidak stabil secara termodinamika karena energi bebas yang dibutuhkan untuk memisahkan
fase minyak dari fase air lebih rendah daripada yang diperlukan untuk emulsifikasi. Oleh karena itu,
nanoemulsi biasanya rusak selama penyimpanan karena berbagai mekanisme, seperti pemisahan gravitasi
(krim atau sedimentasi), flokulasi, koalesensi, dan pematangan Ostwald.11]. Selain itu, berbagai reaksi kimia
dan biokimia seperti kehilangan rasa, hidrolisis biopolimer, pemudaran warna dan oksidasi lipid dapat
mempengaruhi nanoemulsi, menyebabkannya terdegradasi selama penyimpanan atau kehilangan
karakteristik kualitas yang dapat diterima. Di antara fenomena kerusakan kimia yang disebutkan di atas,
oksidasi lipid paling sering terjadi pada nanoemulsi.12].
Untuk beberapa penggunaan komersial, sangat penting bahwa produk berbasis nanoemulsi tetap
stabil secara fisikokimia ketika terkena kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan (termasuk suhu,
kekuatan mekanik, dan kekuatan ionik) selama produksi, penyimpanan, transportasi dan aplikasi.3,6].
Penambahan stabilisator yang sesuai, termasuk pengemulsi, agen pembobot, pengubah tekstur dan
inhibitor pematangan dapat meningkatkan stabilitas fisik nanoemulsi.6,13]. Mengingat bahwa, tiga
metode yang umum digunakan untuk meningkatkan stabilitas kimia nanoemulsi, termasuk manipulasi
karakteristik antarmuka (misalnya, ketebalan, muatan, dan reaktivitas kimia), penambahan agen
pengkelat atau antioksidan, serta pengendalian elemen lingkungan (misalnya , suhu, cahaya, pH, dan
kadar oksigen) [3,6].
Sejauh ini, sejumlah bahan makanan dan aditif, termasuk lipid bioaktif, vitamin, perasa, asam,
pengawet, pewarna, antioksidan, dan sebagainya, telah dienkapsulasi oleh nanoemulsi dan beberapa di
antaranya sudah tersedia di pasaran.1,3,14]. Area permukaan tetesan yang lebih besar, serta penurunan
ukuran partikel nanoemulsi dapat menyebabkan peningkatan fungsionalitas senyawa bioaktif yang
terkandung di dalamnya. Mayoritas senyawa bioaktif bersifat lipofilik. Dengan demikian, nanoemulsi O/
W umumnya digunakan untuk meningkatkan kelarutan dan dispersibilitas zat lipofilik dalam media
berair, meningkatkan stabilitas, penampilan, rasa atau tekstur, meningkatkan penyerapan serapan dan
bioavailabilitas, dan mengurangi off-flavor (seperti kepahitan atau astringency) [14–16].
Dalam artikel ulasan ini, kami akan fokus pada nanoemulsi sederhana dan mendiskusikan
penelitian yang paling relevan dari literatur dalam lima tahun terakhir tentang fabrikasi, stabilisasi,
dan aplikasi nanoemulsi. Makalah ulasan ini berisi lima bagian. Bagian pertama adalah
pendahuluan. Bagian kedua merangkum berbagai metode untuk mempersiapkan nanoemulsions.
Pada bagian ketiga, kita membahas mekanisme destabilisasi fisik nanoemulsi seperti pemisahan
gravitasi (krim atau sedimentasi), flokulasi, koalesensi dan pematangan Ostwald. Selain itu,
stabilitas kimia nanoemulsi juga dibahas dalam bagian ini. Bagian keempat mengulas stabilisator
yang digunakan dalam nanoemulsi, seperti pengemulsi, pengubah tekstur, agen pembobot,
inhibitor pematangan dan komponen lainnya.

2. Persiapan

Seperti yang dijelaskan dalam Bagian 1, sejumlah metode dikembangkan untuk memfasilitasi
nanoemulsi, yang mencakup teknik energi tinggi dan energi rendah [17]. Memilih metode yang
tepat untuk pembuatan nanoemulsi bergantung pada karakteristik senyawa yang membutuhkan
homogenisasi (khususnya fase surfaktan dan minyak), serta atribut fisikokimia yang diperlukan dan
kualitas operasional produk akhir (termasuk reologi, optik, pelepasan, dan stabilitas
Molekul 2019, 24, 4242 3 dari 37

properti) [6]. Memahami berbagai metode fabrikasi sangat penting bagi personel yang relevan untuk
memilih teknik preparasi yang paling sesuai dan membuat nanoemulsi untuk aplikasi khusus.

2.1. Metode Energi Rendah

Metode energi rendah dilambangkan dengan perubahan kondisi lingkungan, serta komposisi
campuran yang mempengaruhi pengembangan nanodroplet minyak dalam sistem campuran yang
mengandung surfaktan, minyak, dan air. Teknik energi rendah yang paling sering digunakan adalah
emulsi spontan (SE), inversi fase emulsi (EPI) (termasuk komposisi inversi fase (PIC), dan suhu inversi fase
(PIT)) [8,18]. Prinsip-prinsip teknik energi rendah karakteristik yang digunakan untuk nanoemulsi O/W
ditunjukkan pada Gambar1.

Gambar 1. Penggambaran skema dari karakteristik teknik energi rendah yang digunakan untuk
membuat nanoemulsi O/W, termasuk suhu inversi fase (PIT), komposisi inversi fase (PIC) dan emulsi
spontan (SE) [19].

Pada bagian ini, metode energi rendah untuk preparasi nanoemulsi dan aplikasinya dalam
enkapsulasi senyawa bioaktif dirangkum dalam Tabel 1 dan diperkenalkan sebagai berikut.
Molekul 2019, 24, 4242 4 dari 37

Tabel 1. Contoh penerapan metode energi rendah untuk preparasi nanoemulsi.

Metode Emulsifikasi Kondisi Pemrosesan yang Optimal Senyawa Bioaktif Terenkapsulasi Diameter Tetesan (nm) Referensi

Permen
(1) titrasi fase organik menjadi fase air, (2) pengadukan konstan, 600 rpm, (3) suhu kamar penting ≈50 [20]
minyak

(1) titrasi fase organik ke dalam fase air, (2) pengadukan konstan, 1000 rpm/10 menit, (3) suhu kamar minyak jeruk 10–30 [21]
SE
(1) titrasi fase organik menjadi fase air, (2) pengadukan konstan, 750 rpm, (3) suhu kamar minyak jeruk ≈100 [22]
(1) titrasi fase organik menjadi fase air, (2) pengadukan konstan, 600 rpm/15 menit, (3) suhu kamar Sinamaldehida <100 [23]
(1) diaduk, 1000 rpm/1 jam, (2) suhu kamar Capsaicin 13–14 [24]
(1) eugenol terdeprotonasi dalam basa panas ditambahkan ke campuran surfaktan, (2) campuran diasamkan hingga pH 7,0, diaduk,
Eugenol ≈ 109–139 [25]
600 rpm

(1) campuran minyak dan surfaktan, (2) fasa minyak ditambahkan ke fasa air, (3) terjadi inversi fasa pada rasio minyak-air tertentu, Asam docosahexaenoic
<200 [26]
(4) diaduk, 30 menit Asam eikosapentaenoat
gambar
(1) fase air (air, gliserol) ditambahkan ke fase organik (minyak bunga matahari, polisorbat 80, kurkumin), (2) diaduk,
Kurkumin ≈200 [27,28]
300 rpm/30 menit
Penting
(1) fase organik campuran dan fase air, (2) terus diaduk, (3) suhu sekitar Minyak 29,55–37,12 [29]
Mencampur*

(1) semua komponen diaduk, 30 menit, (2) dipanaskan sampai 15 ◦C di atas PIT, (3) suhu diturunkan ke PIT minyak kayu manis 101 [30,31]
LUBANG (1) emulsi kasar dipanaskan, 21-98 ◦C /0–3 jam, (2) segera didinginkan dalam es/air dengan gemetar tangan minyak lemon ≈100 [32]
(1) pencampuran semua komponen, (2) 3 siklus suhu (90–60–90–60–90–75 ◦C) Kurkuminoid 20–100 [33]
Note: essential oil blend* mengandung cape jasmine absolute, wan saw long oil, lemongrass oil dan basil oil.
Molekul 2019, 24, 4242 5 dari 37

2.1.1. Emulsi Spontan (SE)

SE, juga disebut sebagai emulsifikasi oleh difusi pelarut (ESD), dapat terjadi melalui berbagai
mekanisme [10] dan memberikan potensi untuk pendekatan yang terjangkau. Pembentukan spontan
nanoemulsi M/A yang difasilitasi oleh suhu tertentu bergantung pada senyawa kimia yang ada di kedua
fase, serta pengemulsi yang digunakan.34]. Apakah surfaktan ada atau tidak, penggunaan pelarut dapat
memfasilitasi proses spontan ini.35,36]. Dari segi biaya, rasa, dan keamanan, penggunaan pelarut
biasanya bermasalah dalam industri makanan. Oleh karena itu, proses SE biasanya mencakup
penambahan fase organik yang terdiri dari surfaktan hidrofilik dan minyak ke dalam fase air yang terdiri
dari air dan berpotensi sebagai ko-surfaktan.37].
Hambatan kinetik dapat menyebabkan SE terjadi secara perlahan, sedangkan efek ouzo memulai
proses ini dengan segera.10]. Efek ouzo dihasilkan dari kejenuhan minyak yang signifikan, memfasilitasi
nukleasi tetesan minyak ketika dikombinasikan dengan air. Akibatnya, difusi seketika minyak ke tetesan
terdekat terjadi dan menurunkan lewat jenuh untuk menghindari nukleasi lebih lanjut [36].
Barzegar dkk. menyiapkan nanoemulsi oleh SE dan menemukan bahwa nanoemulsi terbaik dengan
ukuran tetesan sekitar 50 nm terbentuk [20]. Zhao dkk. menyiapkan tiga jenis nanoemulsi minyak
esensial oleh SE. Pada tingkat surfaktan yang sama, nanoemulsi yang mengandung minyak atsiri yang
berbeda menunjukkan ukuran partikel masing-masing sekitar 10-30 nm, 10-30 nm dan 50-500 nm.21].
Yildirim dkk. disiapkan nanoemulsions stabil oleh SE. Nanoemulsi terbaik dengan ukuran partikel ~100
nm menunjukkan stabilitas fisik yang tinggi dan aktivitas antimikroba [22]. Tian dkk. nanoemulsi yang
disiapkan oleh SE. Nanoemulsi yang stabil diperoleh [23]. Ghiasi dkk. nanoemulsi yang disiapkan oleh SE.
Diameter tetesan rata-rata di nanoemulsions paling unggul adalah 13-14 nm, sedangkan stabilitas
lanjutan melebihi periode penyimpanan delapan bulan dalam suhu ekstrim seperti 4◦C dan 45 ◦C [24].
Menggunakan SE, Wang et al. nanoemulsi yang dihasilkan menampilkan diameter yang terbentuk
dengan jelas sekitar 109−139 nm, potensi zeta permukaan negatif berkisar antara 28,5 mV dan 35,8 mV,
serta struktur bola [25].

2.1.2. Inversi Fase Emulsi (EPI)

EPI, juga dikenal sebagai inversi fase bencana (CPI), biasanya mengacu pada pembuatan
nanoemulsi W/O menggunakan mixer berkecepatan tinggi tradisional. Kemudian nanoemulsi W/O ini
diubah menjadi nanoemulsi O/W dengan memodifikasi suhu atau komposisinya yaitu dengan metode
PTC dan PIC.10]. Secara khusus, pendekatan PIC dan PIT menunjukkan inversi transisional yang
dihasilkan dari perubahan faktor (suhu atau komposisi), yang mempengaruhi keseimbangan hidrofilik
lipofilik (HLB) dalam sistem [38].

Komposisi Inversi Fase (PIC)

PIC, juga disebut titik inversi emulsi (EIP) [39], melibatkan pengadaan nanoemulsi O/W dari analog
W/O mereka melalui pergeseran kelengkungan pengemulsi alami dengan mengubah fraksi volume air
pada suhu tertentu. Proses nano-emulsifikasi menggunakan PIC melibatkan penambahan bertahap fase
air ke fase minyak, menghasilkan peningkatan fraksi volume air yang stabil. Inversi fase dapat terjadi
pada tingkat tertentu, yang mengarah pada munculnya fase bikontinu, yang pada akhirnya dapat
menangkap fase minyak menjadi fase air dan membentuk nanoemulsi O/W.40].
Metode PIC memiliki banyak keuntungan, termasuk biaya rendah dan kebutuhan peralatan sederhana.
Namun, waktu persiapan proses ini lebih lama daripada teknik SE karena kekuatan pendorong yang lebih kecil
dari metode PIC.
Zhang dkk. menyiapkan nanoemulsi yang stabil dengan menggunakan metode EIP. Ukuran partikel
nanoemulsions disiapkan adalah <200 nm [26]. Borin dkk. menghasilkan nanoemulsi dengan metode EIP dan
memasukkannya ke dalam es krim nanas untuk menggantikan pewarna kuning buatan [27,28]. Nantara dkk.
nanoemusion disiapkan oleh PIC. Rata-rata ukuran droplet nanoemulsi yang dihasilkan adalah antara 29,55
hingga 37,12 nm.29].
Molekul 2019, 24, 4242 6 dari 37

Suhu Inversi Fase (PIT)

Nanoemulsifikasi oleh PIT juga didasarkan pada inversi transisional, yang didorong oleh variasi HLB
dalam sistem, yang dihasilkan dari fluktuasi suhu [2]. Surfaktan yang peka terhadap suhu menjadi larut
dalam air pada suhu rendah, sedangkan kelengkungan lapisan surfaktan positif terlihat jelas pada
antarmuka tetesan. Sebaliknya, surfaktan menjadi larut dalam minyak pada suhu tinggi, dengan
kelengkungan lapisan surfaktan negatif terlihat pada antarmuka tetesan.41]. Temperatur perantara (PIT)
menyebabkan surfaktan menunjukkan afinitas yang mirip dengan fase minyak dan air, akibatnya,
menghasilkan nilai nol untuk kelengkungan lapisan surfaktan spontan pada antarmuka tetesan.42]. Oleh
karena itu, minyak dalam fase kristal cair pipih atau fase bikontinyu benar-benar larut.43]. Keuntungan
dari metode PIT adalah pendekatan energi rendah tanpa memerlukan gaya geser yang tinggi.44].

Chuesiang dkk. fabrikasi nanoemulsi menggunakan metode PIT, dimana campuran minyak, air dan
surfaktan dipanaskan diatas PIT kemudian didinginkan dengan pengadukan. Nanoemulsion dengan
ukuran partikel 101 nm diperoleh [30,31]. Su dkk. nanoemulsi yang dibuat dengan metode PIT.
Nanoemulsi terbaik memiliki ukuran partikel sekitar 100 nm dan mempertahankan stabilitas setelah
periode penyimpanan 15 hari.32]. Jintapatanakit dkk. nanoemulsi yang disiapkan dengan metode PIT.
Ukuran tetesan nanoemulsi adalah 20-100 nm dan indeks polidispersitas (PDI) di bawah 0,2 [33].

2.2. Metode Energi Tinggi

Metode energi tinggi, menunjukkan teknik mekanis, menggunakan peralatan mekanis untuk memisahkan
fase terdispersi menjadi tetesan di dalam fase kontinu untuk menghasilkan gaya yang sangat mengganggu [10
]. Karena metode energi tinggi memungkinkan pemanfaatan pengemulsi non-toksik/alami pada tingkat
konsentrasi yang lebih rendah, metode ini lebih sesuai untuk persiapan nanoemulsi terkait makanan,
sementara metode ini juga berguna untuk produksi pada skala industri dan peralatan yang diperlukan tersedia
secara komersial.14]. Biasanya, dua langkah terlibat saat memproduksi nanoemulsi O/W menggunakan
metode energi tinggi. Pertama, emulsi O/W kasar dibentuk dengan mencampur komponen menggunakan
mixer atau pengaduk berkecepatan tinggi. Kemudian, emulsi kasar terkena kekuatan pengganggu untuk
memfasilitasi pengurangan diameter tetesan menjadi 200 ~ 500 nm [10]. Berdasarkan perangkat yang
digunakan, metode energi tinggi termasuk emulsifikasi rotor-stator (RSE), homogenisasi tekanan tinggi (HPH),
homogenisasi mikrofluida tekanan tinggi (HPMH) dan homogenisasi ultrasonik (USH) [9,45]. Prinsip-prinsip
teknik energi tinggi yang digunakan untuk membuat nanoemulsi O/W ditunjukkan pada Gambar2.

Gambar 2. Penggambaran skema teknik energi tinggi yang digunakan untuk pembuatan nanoemulsi O/
W. (A) mixer berkecepatan tinggi tradisional biasanya digunakan untuk membentuk emulsi O/W kasar
sebelum emulsifikasi dengan (B) homogenisasi tekanan tinggi (HPH), (C) homogenisasi ultrasonik (USH),
(D) homogenisasi mikrofluida tekanan tinggi (HPMH) [10].
Molekul 2019, 24, 4242 7 dari 37

Pada bagian ini, metode energi tinggi untuk preparasi nanoemulsi dan aplikasinya dalam
enkapsulasi senyawa bioaktif dirangkum dalam Tabel 2 dan diperkenalkan sebagai berikut.

Meja 2. Contoh penerapan metode energi tinggi untuk persiapan nanoemulsi.

Metode Emulsifikasi Kondisi Pemrosesan yang Optimal Senyawa Bioaktif Terenkapsulasi Diameter Tetesan (nm) Referensi

RSE 24000 rpm/25 menit asam docosahexaenoic 87 [46]

HPH 800 bar/8 siklus asam docosahexaenoic 11.17 [46]
103 M Pa/10 siklus ekstrak lada 132 ± 2.0-145 ± 1.0 [47]
60 MPa/3 siklus kurkumin 203.6-260.6 [48]
40 kpsi/10 siklus minyak ikan 89.7 ± 27.7 [49]
137,9 MPa/10 siklus minyak esensial rosemary 2.88 [50]
1000 bar/5 siklus asam docosahexaenoic 148 [51]
HPMH
350 bar/5 siklus kurkumin 275.5 [52]
13 kpsi/1 siklus minyak ikan <160 [53]
resveratrol 20.41 ± 3.41
USH 350 W/5 mnt [54]
inklusi resveratrol siklodekstrin
24.48 ± 5.70
kompleks
20,5 kHz/400 W selama 15 menit minyak timus daenensis 171.88 ± 1.57 [55]
HPH (24.000 rpm/15 mnt) + HSP (800
Metode gabungan asam docosahexaenoic 11.31 [46]
bar/8 siklus)

2.2.1. Emulsifikasi Rotor-Stator (RSE)

RSE juga dikenal sebagai homogenisasi kecepatan tinggi (HSH). Berbagai industri termasuk makanan,
kosmetik dan perusahaan farmasi biasanya menggunakan mixer rotor-stator untuk menghasilkan emulsi.
Mereka biasanya dianggap sebagai metode standar untuk persiapan emulsi mengenai fraksi volume fase
terdispersi dan viskositas menengah hingga tinggi.56,57].
Intensitas hidrodinamik dan ukuran tetesan emulsi berikutnya bergantung pada kecepatan rotor,
yang biasanya berkisar 10 m/s dan 30 m/s dalam aplikasi industri. Penurunan ukuran tetesan rata-rata
cukup rendah setelah bermigrasi melalui daerah rotor-stator. Oleh karena itu, beberapa migrasi
diperlukan untuk mencapai ukuran tetesan tunak, terutama untuk pembentukan ukuran tetesan kecil
yang penting untuk nanoemulsi.9]. Namun, penggunaan eksklusif RSE sulit untuk menghasilkan
nanoemulsi.
Kartik dkk. disiapkan nanoemulsions dengan tiga metode (HSH, HPH dan HSH + HPH). Diantaranya,
ukuran partikel nanoemulsion yang diperoleh HSH adalah 87 nm [46].

2.2.2. Homogenisasi Tekanan Tinggi (HPH)

HPH adalah metode yang umum digunakan dalam persiapan nanoemulsi industri [58]. Ini
digunakan untuk mengurangi ukuran tetesan pra-emulsi kasar (sering dibuat dengan mixer rotor-stator)
menjadi ukuran nano dengan distribusi sempit [9]. Perangkat HPH berfungsi dengan prinsip yang sama
seperti yang digunakan untuk penggabungan minuman. Pompa piston digunakan untuk mendorong
makroemulsi melalui katup sempit yang terletak di hilir. Selama prosedur ini, geser hidrolik ekstrim dan
turbulensi memecah tetesan makro untuk membentuk yang lebih kecil, dan diulang beberapa kali
sampai pembentukan nanoemulsi berhasil.10,59]. Tiga variabel utama dapat menjadi masalah optimasi
untuk HPH: jumlah siklus lulus, tekanan kerja, dan suhu sistem [60].
Galvsebuaho dkk. disiapkan nanoemulsions dengan menggunakan HSH (Ultra-Turrax), diikuti oleh HPH.
Ukuran tetesan rata-rata nanoemulsions adalah 132± 2.0-145 ± 1,0 nm, yang bergantung pada jumlah siklus
dan tekanan kerja yang diterapkan [47]. Ma dkk. nanoemulsi yang disiapkan menggunakan metode HPH.
Ukuran partikel nanoemulsi adalah 203,6-260,6 nm [48]. Dey dkk. menghasilkan nanoemulsi melalui
penggunaan HPH. Ukuran partikel, PDI dan zeta-potensial nanoemulsi yang diperoleh adalah 89,7±
27,7 nm, 0,226 ± 0,021 dan 12,54 ± 1,67 mV, masing-masing [49].

2.2.3. Homogenisasi Mikrofluida Tekanan Tinggi (HPMH)

Perangkat mikofluida berhasil digunakan dalam pengembangan nanoemulsi.14]. Memang,

menggunakan HPMH dapat memfasilitasi produksi skala besar nanoemulsi yang disesuaikan dengan ukuran.
Telah dinyatakan bahwa HPMH lebih efektif daripada HPH selama pembentukan nanoemulsi yang dikenakan
single pass pada tekanan kerja yang sama.10,60]. Metode HPH dan metode HPMH adalah
Molekul 2019, 24, 4242 8 dari 37

inheren serupa. Keduanya menggunakan pompa perpindahan positif bertekanan tinggi untuk membuat nanoemulsi,
umumnya pada pengaturan antara 30 MPa dan 120 MPa, tetapi desain perangkat spesifik dalam setiap kasus sangat
berbeda [10].
Llinares dkk. nanoemulsi yang disiapkan dengan mikrofluidisasi. Nanoemulsi terbaik menunjukkan
ukuran partikel rata-rata terendah (2,88 nm) [50]. Menurut Karthik et al., nanoemulsi O/W dibuat dengan
mikrofluidisasi dengan pengemulsi yang berbeda. Nanoemulsi menunjukkan ukuran partikel rata-rata
terendah 148 nm [51]. Raviadaran dkk. nanoemulsi yang diproduksi dan dioptimalkan melalui penggunaan
microfluidizer. Nanoemulsi stabil dengan ukuran partikel 275,5 nm, PDI 0,257, zeta-potensial
36,2 mV, dan viskositas 446 cP diperoleh [52]. Seperti dilaporkan oleh Liu et al., nanoemulsi dibuat
menggunakan mikrofluidizer tekanan tinggi saluran ganda. Nanoemulsi yang stabil diperoleh dengan
ukuran partikel <160 nm [53].

2.2.4. Homogenisasi Ultrasonik (USH)

Nanoemulsi dapat dibentuk secara efektif menggunakan perangkat USH. Memasukkan probe
sonikasi ke dalam emulsi kasar yang telah disiapkan mendorong pembangkitan getaran ultrasonik
mekanis, yang menginduksi pembentukan dan runtuhnya gelembung mikro di dekat probe sonikasi.
Oleh karena itu, hotspot, gaya geser tinggi, dan turbulensi dibuat, yang pada akhirnya menghasilkan
gangguan tetesan nanoemulsi yang efektif menuju skala nano.61]. Morfologi nanoemulsi dipengaruhi
oleh daya, frekuensi/amplitudo gelombang ultrasound, dan waktu perawatan. Selain itu, tekanan
hidrostatik, konsentrasi gas terlarut, konfigurasi peralatan, dan suhu juga penting dalam proses nano-
emulsifikasi yang dilakukan menggunakan perangkat USH [62].
Homogenizer ultrasonik skala laboratorium memiliki banyak manfaat, seperti pengoperasian yang sederhana,
efisiensi energi yang sangat baik, dan keterjangkauan. Selain itu, ada lebih banyak keuntungan potensial pada kondisi
yang dioptimalkan, seperti persyaratan kandungan pengemulsi rendah, stabilitas dispersi yang sangat baik, dan
penurunan risiko kontaminan mikroba memasuki tahap pemrosesan [62]. Namun, fabrikasi perangkat ultrasonik yang
cocok untuk aplikasi industri tetap menantang. Selanjutnya, cacat tambahan ada dalam menggunakan sonikasi untuk
mempersiapkan nanoemulsions. Ini termasuk munculnya hotspot, serta proses kerusakan yang dipicu oleh kavitasi
yang mungkin terbukti merusak komponen yang dapat berubah [14]. Selain itu, abrasi probe sonikasi yang
disebabkan oleh kavitasi meningkatkan risiko atau melepaskan ion logam ke dalam emulsi [63].

Kumar dkk. nanoemulsion disiapkan dengan metode USH. Ukuran rata-rata dari dua
nanoemulsions yang berbeda adalah 24,48± 5,70 nm dan 20,41 ± 3,41 nm, masing-masing [54]. Moghimi
dkk. nanoemulsion disiapkan dengan metode USH. Nanoemulsi paling stabil diproduksi dengan ukuran
partikel 171,88± 1,57nm [55].

2.2.5. Metode Gabungan

Baru-baru ini, semakin banyak nanoemulsi dibuat dengan metode gabungan untuk mengatasi
kelemahan metode tunggal.
Kartik dkk. nanoemulsi yang disiapkan oleh HSH, HPH dan HSH + HPH. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa HPH yang melibatkan proses emulsifikasi (HPH dan HSH + HPH) menghasilkan nanoemulsi yang
menunjukkan stabilitas morfologi, ukuran partikel, dan atribut fisik lainnya.46].

3. Stabilitas

3.1. Stabilitas Fisik

Interaksi molekul yang tidak diinginkan pada antarmuka minyak-air sebagai akibat dari efek hidrofobik
menginduksi ketidakstabilan termodinamika dalam nanoemulsi.59]. Nanoemulsi pada akhirnya akan terdegradasi
sebagai akibat dari beberapa mekanisme seperti flokulasi, pemisahan gravitasi, koalesensi, pemisahan fase, dan
pematangan Ostwald, seperti yang ditunjukkan pada Gambar.3 [3,6]. Memahami yang penting
Molekul 2019, 24, 4242 9 dari 37

mekanisme yang bertanggung jawab atas ketidakstabilan nanoemulsi sangat penting dalam mengembangkan sistem yang menunjukkan

kualitas stabilitas yang memadai.

Gambar 3. Representasi skematis dari mekanisme yang bertanggung jawab atas ketidakstabilan fisik nanoemulsi
(pemisahan fase): pemisahan gravitasi, flokulasi, koalesensi, dan pematangan Ostwald.

3.1.1. Pemisahan Gravitasi

Proses di mana tetesan nanoemulsion bergerak ke bawah (sedimentasi) atau ke atas (berbentuk krim)
karena kepadatannya melebihi atau lebih rendah dari cairan di sekitarnya, dikenal sebagai pemisahan
gravitasi. Air cenderung bergerak ke arah bawah, sedangkan minyak bermigrasi ke atas karena sebagian besar
minyak cair kurang padat daripada air dalam keadaan cair. Oleh karena itu, sedimentasi umum terjadi pada
nanoemulsi W/O, sedangkan O/W menunjukkan lebih banyak kasus creaming.3,6]. Peningkatan ukuran
tetesan, kontras densitas dalam hubungannya dengan penurunan viskositas fase air, mempengaruhi
kecepatan gerak tetesan yang disebabkan oleh pemisahan gravitasi [6].
Menurut Arancibia et al., stabilitas rendah dari nanoemulsi yang mengandung 15% minyak alpukat
dan 8% pati dapat dianggap berasal dari pemisahan fase secara gravitasi yang disebabkan oleh flokulasi/
koalesensi tetesan lemak dan presipitasi/agregasi pati.64]. Menurut Chen et al., karena pemisahan
gravitasi (sedimentasi), cinnamaldehyde murni tidak dapat menghasilkan nano-emulsi yang stabil.
Tetesan minyak bergerak ke bawah dalam sistem cinnamaldehyde murni karena kepadatan
cinnamaldehyde yang lebih tinggi (1050 kg m-3) dibandingkan dengan air suhu kamar (997 kg m-3) [65].

3.1.2. Flokulasi dan Koalesensi

Interaksi koloid antar droplet menentukan dua jenis akumulasi droplet yaitu koalesensi dan
flokulasi.6].
Proses dimana dua atau lebih tetesan menarik satu sama lain untuk membentuk kelompok dikenal
sebagai flokulasi.6]. Seperti dilaporkan oleh Bai et al., memanfaatkan polisakarida amfifilik di atas tingkat
tertentu sebagai pengemulsi dapat meningkatkan ketidakstabilan emulsi, yang dikaitkan dengan mekanisme
flokulasi yang habis, dapat mengurangi stabilitas beberapa produk nanoemulsi dalam jangka panjang.66].
Seperti yang dilaporkan oleh Li et al., nanoemulsi D-limonene menjadi tidak stabil dan cenderung berflokulasi
dan menyatu, yang menyebabkan variasi zeta-potensial pada suhu penyimpanan.67]. Seperti dilaporkan oleh
Bai et al., lapisan krim terbukti untuk tetesan berlapis saponin ketika konsentrasi garam melebihi 300 mM,
menunjukkan bahwa akumulasi tetesan terutama dihasilkan dari flokulasi daripada koalesensi [68].

Proses dimana tetesan yang lebih besar terbentuk ketika beberapa tetesan bertabrakan dan bergabung
dikenal sebagai koalesensi.6]. Seperti dilaporkan oleh Bai et al., rhamnolipids mampu menstabilkan O/W
Molekul 2019, 24, 4242 10 dari 37

nanoemulsion. Tetesan yang dilapisi dengan rhamnolipid menunjukkan stabilitas setelah perawatan
termal antara 30◦C sampai 90 ◦C, dengan konsentrasi garam di bawah 100 mM NaCl, tingkat pH antara 5
dan 9, serta penyimpanan setidaknya selama dua minggu pada suhu kamar. Namun, nanoemulsi tidak
stabil ketika mengalami kondisi penyimpanan yang sangat asam (pH 2–4) atau dengan adanya kekuatan
ionik yang tinggi (200–500 mM NaCl). Hasil ini dianggap berasal dari koalesensi yang disebabkan oleh
penurunan tolakan elektrostatik di antara tetesan dalam kisaran dan besarnya pada garam tinggi dan
tingkat pH rendah [68]. Wooster dkk. membuat nanoemulsi trigliserida dengan metode HPMH,
menggunakan kombinasi Span 80 dan Tween 80 sebagai pengemulsi dan n-alkohol sebagai pelarut
bersama. Namun, penambahan kelebihan n-alkohol menyebabkan destabilisasi nanoemulsi, koalesensi
ditemukan sebagai mekanisme destabilisasi utama.69]. Menurut Shu et al., nanoemulsi yang
mengandung astaxanthin yang distabilkan oleh saponin menunjukkan sensitivitas yang sangat tinggi
dan cenderung untuk koalesensi droplet ketika konsentrasi garam tinggi hadir. Hasil ini dapat dianggap
berasal dari penurunan tolakan elektrostatik di antara tetesan bermuatan negatif yang difasilitasi oleh
adanya Na+ kation, dan menginduksi koalesensi dan ketidakstabilan tetesan [70].

3.1.3. Pematangan Ostwald

Didorong oleh perbedaan kelengkungan partikel, molekul fase terdispersi berdifusi melalui fase kontinu
menyebabkan ekspansi tetesan yang lebih besar dan penyusutan tetesan yang lebih kecil dalam proses yang dikenal
sebagai pematangan Ostwald, yang merupakan mekanisme ketidakstabilan utama untuk nanoemulsi semacam itu.
Pematangan Ostwald terjadi ketika kelarutan fase terdispersi dalam tetesan besar (kelengkungan kecil) lebih rendah
dari pada tetesan kecil (kelengkungan besar), yang mendorong pertumbuhan tetesan karena munculnya gradien
konsentrasi.71].
Menurut Ryu et al., nanoemulsi yang mengandung minyak atsiri sangat rentan terhadap pematangan
Ostwald karena kelarutan fase minyak yang signifikan dalam fase air meskipun sifatnya yang dominan
hidrofobik.72]. Menurut Walker et al., selama atau segera setelah homogenisasi, nanoemulsi yang
mengandung minyak thyme mengalami pertumbuhan tetesan yang cepat ketika kadar minyak ikan yang
rendah (<75%) hadir. Alasannya adalah bahwa kelarutan dalam air yang relatif tinggi dari minyak thyme
menginduksi pertumbuhan tetesan yang cepat sebagai akibat dari pematangan Ostwald [73].

3.2. Stabilitas Kimia

Berbagai reaksi biokimia dan kimia seperti kehilangan rasa, oksidasi lipid, hidrolisis biopolimer dan
pemudaran warna terjadi pada nanoemulsi yang menyebabkannya kehilangan karakteristik yang disukai. Dari
jumlah tersebut, oksidasi lipid dianggap sebagai salah satu jenis degradasi kimia yang paling signifikan.12].
Area antarmuka nanoemulsi relatif besar, menyebabkan oksidasi lipid dipercepat karena pro-oksidan yang
larut dalam air (misalnya, logam transisi) bersentuhan dengan reaktan yang larut dalam minyak (misalnya, lipid
tak jenuh ganda dan hidroperoksida).74]. Taman dkk. menyarankan bahwa stabilitas jangka panjang
nanoemulsi mungkin menunjukkan hubungan yang lebih signifikan dengan stabilitas kimia daripada stabilitas
fisik dalam kasus nanoemulsi O/W dengan retinol [75].

3.3. Mekanisme Ketidakstabilan Korelatif

Setiap mekanisme ketidakstabilan selalu terkait dengan yang lain atau muncul secara bersamaan [8].
Powell dkk. nanoemulsi yang disiapkan menggunakan Pluronic F68 dan berbagai minyak yang umumnya
digunakan untuk aplikasi farmasi dan kosmetik, dan mengeksplorasi mekanisme stabilitasnya. Destabilisasi
akhirnya muncul karena naiknya tetesan besar yang terbentuk melalui koalesensi dan pematangan Ostwald
dan koalesensi bertanggung jawab atas pembentukan tetesan besar, yang naik menyebabkan destabilisasi
akhir [76]. Menurut Chen et al., untuk cinnamaldehyde murni, lapisan transparan terlihat jelas di bagian atas
sampel nanoemulsi, menunjukkan bahwa penyimpanan mendorong tetesan minyak untuk tenggelam ke
bagian bawah tabung reaksi, dan mungkin dikaitkan dengan fisik dan efek kimia, seperti interaksi kimia,
koalesensi, pematangan Ostwald, dan sedimentasi. Secara rinci, cinnamaldehyde menampilkan kelarutan air
yang relatif tinggi, mendorong ekspansi tetesan melalui Ostwald
Molekul 2019, 24, 4242 11 dari 37

pematangan. Akibatnya, ukuran partikel rata-rata dari nanoemulsi mengembang, menghasilkan percepatan
koalesensi droplet dan sedimentasi.65].

4. Penstabil Nanoemulsion

Untuk memenuhi persyaratan khusus aplikasi komersial, nanoemulsi harus dirancang untuk
meningkatkan stabilitas kinetiknya, yang dicapai melalui struktur dan kontrol komposisi yang cermat.
Khususnya, sangat penting untuk memilih fase air dan minyak yang memadai, serta aditif yang paling
sesuai, seperti pengemulsi, bahan pembobot, pengubah tekstur, dan penghambat pematangan.6].
Mekanisme stabilisasi biasanya mengacu pada sifat fisikokimia nanoemulsi seperti komposisi, komposisi
antarmuka, muatan listrik, ukuran tetesan, keadaan fisik, keadaan agregasi, sifat reologi dan sebagainya.
3,6].
Misalnya, selain mengurangi ukuran tetesan, pemisahan gravitasi juga dapat dikurangi dengan
menambahkan pengental untuk meningkatkan viskositas fase air, atau menambahkan zat pembobot
untuk mengurangi kontras densitas. Agregasi tetesan karena flokulasi dan koalesensi dapat dibatasi
dengan memastikan bahwa interaksi penolak (misalnya, sterik dan elektrostatik) tetesan melebihi
interaksi menariknya (misalnya, hidrofobik, van der Waals, dan deplesi). Hal ini sering dicapai dengan
mengubah komposisi fase air atau sifat pengemulsi yang digunakan.6]. Penambahan inhibitor
pematangan atau penggunaan fase minyak yang menunjukkan kelarutan air yang rendah, dapat
membatasi pematangan Ostwald.6,77].

4.1. pengemulsi

Selama homogenisasi, pengemulsi yang menunjukkan sekelompok molekul amfifilik aktif permukaan
teradsorpsi ke antarmuka minyak-air. Fungsi utama mereka adalah untuk mengurangi tekanan antarmuka
untuk mengganggu tetesan dan membuat lapisan antarmuka defensif untuk membatasi akumulasi tetesan [78
]. Berbagai jenis pengemulsi digunakan dalam industri yang berbeda untuk stabilisasi dan pembentukan
nanoemulsi.79]. Dalam industri makanan, surfaktan dengan berat molekul rendah (LMWS, misalnya, seri
Tween, seri Span, fosfolipid, glikolipid dan sebagainya), pengemulsi dengan berat molekul tinggi (HMWE,
misalnya, protein dan polisakarida), dan campuran mereka biasanya digunakan [78]. Pengemulsi khusus yang
digunakan terutama memastikan sifat antarmuka nanoemulsi yang diperoleh, seperti hidrofobisitas, ketebalan,
reaktivitas kimia, dan muatan listrik. Akibatnya, pilihan pengemulsi yang cocok sangat penting untuk
menyiapkan nanoemulsi untuk aplikasi khusus.

4.1.1. Surfaktan Berat Molekul Rendah (LMWS)

LMWS biasanya terdiri dari kepala hidrofilik tertentu (yang dapat nonionik atau bermuatan)
dan ekor hidrofobik yang umumnya terdiri dari satu atau lebih rantai asil, mungkin sintetis atau
alami. Berat molekul LWMS tersebut adalah antara kira-kira 250 g/mol sampai kira-kira 1200 g/mol
[78,79]. Pada bagian ini, berbagai jenis LMWS untuk persiapan nanoemulsi dirangkum dalam Tabel
3 dan diperkenalkan sebagai berikut.

Surfaktan Berbobot Molekul Rendah Sintetis (LMWS)

Contoh LMWS tingkat makanan sintetis termasuk mono dan digliserida, ester sukrosa, turunan
monogliserida, dan turunan polioksietilen, seperti seri Tween, seri Span, sukrosa monopalmitat dan
sebagainya.
Li et al., menyiapkan nanoemulsi menggunakan berbagai surfaktan dan ko-surfaktan. Lima
campuran surfaktan yang cocok dari surfaktan diidentifikasi, termasuk Cremophor EL/glycerol (1:1, m/m),
Cremophor EL/1,2-propanediol (1:1, m/m), Tween 80/polyethylene glycol-400 ( 3:2, m/m), Tween 80/
ethanol (3:2, m/m), dan Tween 80/1,2-propanediol (3:1, m/m). Kelima nanoemulsi sangat stabil,
menunjukkan ukuran tetesan rata-rata di bawah 20 nm selama minimal 28 hari.80]. Menurut Rajitha et
al., pembuatan nanoemulsi dicapai dengan menggunakan Tween 80 sebagai surfaktan. Nanoemulsi yang
disiapkan menunjukkan ukuran partikel rata-rata 34 nm, permukaan negatif
Molekul 2019, 24, 4242 12 dari 37

pengisian daya dan tingkat pH yang sesuai dengan kulit. Nanoemulsi stabil selama penyimpanan di lemari es untuk
seluruh periode percobaan (3 bulan) [81]. Menurut Rebolleda et al., nanoemulsi yang mengandung ukuran partikel 40
nm dapat diperoleh dengan menggabungkan 1% minyak dengan 7,3% campuran surfaktan (37,4% dari Span 80 dan
62,6% dari Tween 80). Nanoemulsi menunjukkan stabilitas yang baik ketika disimpan pada suhu 4◦C selama 60 hari
dan hanya terjadi sedikit destabilisasi pada hari-hari terakhir penyimpanan pada suhu 25 ◦C selama 60 hari [82].
Menurut Llinares et al., nanoemulsi diformulasikan dengan mikrofluidisasi dengan nilai HLB yang berbeda (diperoleh
dengan menggunakan campuran Tween 80 dan Span 80 yang berbeda) dan rasio surfaktan/minyak. Nanoemulsi
stabil dengan ukuran tetesan terendah (2,88 nm) diperoleh ketika HLB adalah 10,5 dan rasio surfaktan / minyak
adalah 1 [50].

Tabel 3. Contoh surfaktan dengan berat molekul rendah (LMWS) untuk pembuatan nanoemulsi.

Jenis LMWS Referensi

Campuran Cremophor EL dan
gliserol/1,2-propanediol,
[80]
Campuran Tween 80 dan
LMWS sintetis
PEG-40/ethanol/1,2-propanediol
Dua belas 80 [81]
Campuran Tween 80 dan Span 80 [50,82]

Fosfolipid bunga matahari [83]

Lesitin [84]
Lesitin Bunga Matahari yang Dimodifikasi
(Deoiled, Hydrolysed, Fractionation) [85]
LMWS alami dengan etanol absolut)
Lysophosphatidylcholine
[86]
(Dimodifikasi Secara Enzimatik)
rhamnolipid [68,87]
QS [88–90]
Saponin teh [91]
GS [70]
Saponin Argan [92]
Saponin yang diekstraksi dari kulit buah
[93]
Sapindus mukorossi

Surfaktan dengan Berat Molekul Rendah Alami (LMWS)

Meskipun LMWS sintetik digunakan secara ekstensif dalam industri makanan, masih ada minat yang
meningkat pada alternatif berbasis hayati alami karena sitotoksisitasnya yang rendah.78,94]. Fosfolipid,
glikolipid, dan saponin biasanya digunakan sebagai LWMS alami untuk menghasilkan nanoemulsi.
Fosfolipid. Fosfolipid adalah molekul amfifilik yang secara alami ditemukan dalam membran sel
hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme, yang banyak digunakan sebagai pengemulsi dalam produk
makanan. Fosfolipid yang paling umum dalam lesitin food grade termasuk phosphotidyletanolamine
(PE), phosphatidylcholine (PC), asam phosphatidic (PA), dan phosphatidylinositol (PI).94].
Menurut Komaiko et al., nanoemulsions (d <150 nm) dapat dibentuk dari fosfolipid bunga matahari.
Mereka memiliki rasio surfaktan-ke-minyak yang lebih tinggi dari 1:1, serta tingkat PC yang tinggi
menghasilkan tetesan terkecil. Selanjutnya, tolakan elektrostatik terutama dikreditkan untuk stabilitas fisik
nanoemulsions. Oleh karena itu, akumulasi tetesan terjadi pada kekuatan ion tinggi (penyaringan elektrostatik)
dan tingkat pH rendah (besar muatan rendah).83]. Artiga-Artigas dkk. nanoemulsi yang disiapkan dengan
menggunakan berbagai jenis surfaktan (Tween 20, sukrosa monopalmitat (SMP), atau lesitin). Nanoemulsi
dengan 2,0% b/b lesitin tetap stabil selama periode penyimpanan hampir 86 hari, sedangkan yang
mengandung Tween 20 atau sukrosa monopalmitat pada konsentrasi yang sama menunjukkan destabilisasi
setelah 5 hari dan 24 jam, masing-masing [84]. Lebih lanjut, fosfolipid yang dimodifikasi juga telah digunakan
sebagai pengemulsi, tetapi hampir tidak ada peningkatan stabilitas nanoemulsi yang distabilkan oleh fosfolipid
yang dimodifikasi telah dicapai sejauh ini. Seperti yang dilaporkan oleh Cabezas et al.,
Molekul 2019, 24, 4242 13 dari 37

nanoemulsi dibuat dengan menggunakan tiga lesitin bunga matahari yang dimodifikasi (deoiled, hidrolisis, dan
fraksinasi dengan etanol absolut) sebagai pengemulsi. Nanoemulsi O/W halus yang distabilkan oleh 1% volume
lesitin bunga matahari terhidrolisis menunjukkan stabilitas fisik yang serupa dengan yang distabilkan oleh
campuran lesitin bunga matahari terhidrolisis dan lesitin non-terhidrolisis (0,5/0,5 atau 0,75/0,25, m/m) [85].
Lebih lanjut, nanoemulsi O/W yang dibuat dengan lysophosphatidylcholine (PC yang dimodifikasi secara
enzimatik) kurang stabil dibandingkan yang dibuat dengan PC alami, meskipun afinitas airnya lebih tinggi.86].

Glikolipid. Glikolipid adalah senyawa aktif permukaan yang dihasilkan oleh berbagai
mikroorganisme yang terdiri dari asam lemak yang terhubung ke bagian karbohidrat. Rhamnolipids,
sophorolipids, trehalolipids, cellobiose lipids dan mannosylerythritol lipids menunjukkan glikolipid yang
paling umum [95,96]. Di antara mereka, rhamnolipid paling sering digunakan untuk membuat
nanoemulsi. Menurut Deepika et al., biosurfaktan rhamnolipid yang diproduksi menggunakan bakteri
sedimen mangrove,Pseudomonas aeruginosa KVD-HR42, mengurangi tegangan permukaan dari 65,23
menjadi 30,14mN/m pada nilai konsentrasi misel kritis 100mg/L, dan menunjukkan kemampuan
pembentukan emulsi yang sangat baik. Selanjutnya, konsentrasi NaCl yang parah, suhu, dan tingkat pH
tidak mempengaruhi stabilitas biosurfaktan.87]. Menurut Bai et al., rhamnolipids juga cocok untuk
digunakan selama pembentukan nanoemulsions dengan tetesan kecil (diameter rata-rata tertimbang
permukaan (d32) <150nm). Tetesan berlapis rhamnolipid tetap stabil dan dapat terakumulasi pada
berbagai tingkat pH (5-9), suhu (20-90◦C), dan konsentrasi garam (<100 mM NaCl). Namun, akumulasi
tetesan terbukti dalam kondisi yang melibatkan kekuatan ion tinggi (200-500 mM NaCl), serta lingkungan
yang sangat asam (pH 2-4) [68].
Saponin. Saponin dapat diturunkan dari berbagai sumber alami dan menunjukkan kategori
substansial molekul aktif permukaan yang terdiri dari area hidrofobik seperti struktur fenolik, serta
area hidrofilik, termasuk gugus gula.94].
Quillaja saponin (QS) biasanya digunakan untuk membuat nanoemulsi. Sedaghat et al., mengemukakan bahwa
sebagai surfaktan alami, QS dapat menghasilkan nanoemulsi yang lebih kecil dibandingkan dengan SMP dan octyl
modified starch (O-MS). Selain itu, nanoemulsi yang distabilkan oleh QS lebih tahan terhadap kondisi stres (misalnya,
pH asam dan garam) sedangkan nanoemulsi yang dibuat dengan SMP sangat tidak stabil.88]. Menurut Zhang et al.,
QS lebih unggul dari pati termodifikasi (MS) selama persiapan nanoemulsi, dengan ukuran partikel rata-rata terkecil 69
nm, sedangkan kekeruhan ditandai dengan 102 unit kekeruhan nephelometric pada 0,05% dari fase terdispersi [89].
Efektivitas berbagai pengemulsi alami dalam mempersiapkan nanoemulsi O/W dibandingkan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa QS dan WPI membutuhkan jumlah pengemulsi yang lebih rendah untuk lebih efisien
menginduksi pembentukan nanoemulsi yang menunjukkan tetesan yang lebih kecil dan lebih halus daripada dua
pengemulsi lainnya.90].
Selain itu, saponin dari sumber lain juga dapat digunakan sebagai pengemulsi. Menurut Zhu et al.,
nanoemulsions dengan partikel (d <200 nm) distabilkan oleh saponin teh yang menunjukkan rasio
surfaktan-ke-minyak yang cukup rendah. Nanoemulsi berikutnya tetap stabil dalam kondisi yang ditandai
dengan berbagai konsentrasi garam (≤200 mM NaCl), suhu (30–90 ◦C), dan tingkat pH (pH 3–8). Selain itu,
stabilitas jangka panjang yang sangat baik diamati saat menyimpan nanoemulsi pada berbagai suhu (5◦
C, 37 ◦C, dan 55 ◦C) [91]. Menurut Shu et al., Ginseng Saponin (GS) mampu menghasilkan nanoemulsi
(diameter rata-rata volume (d4,3) ≈ 125 nm) dengan metode HPH. Nanoemulsi yang diperoleh stabil tanpa
koalesensi tetesan dalam kasus perlakuan termal (30-90◦C, 30 menit), penyimpanan (15 hari pada 5, 25
dan 40 ◦C) dan kisaran tingkat pH yang terbatas. Namun, nanoemulsi yang dibuat dari GS tidak stabil
ketika ada garam (>25 mM NaCl) dan ketika terkena lingkungan asam (pH 3-6). Stabilitas kimia
nanoemulsi sangat bergantung pada suhu penyimpanan.70]. Menurut Taarji dkk. ekstrak alami dari kue
pres minyak argan yang mengandung saponin dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan nanoemulsi
dengan ukuran partikel terbatas dan stabilitas fisik yang sangat baik dibandingkan dengan yang
diperoleh dengan Tween 20. Namun, nanoemulsi yang diperoleh ini sangat sensitif terhadap
penambahan garam (≥25 mM) dan tingkat pH asam yang ekstrim (pH < 3) [92], menyebabkan
ketidakstabilan. Menurut Gundewadi et al., nanoemulsion diperoleh dengan
Molekul 2019, 24, 4242 14 dari 37

Metode USH dengan ukuran partikel 37,7–57,6 nm ketika saponin diekstraksi dari pericarp Sapindus mukorossi
(0,4%) digunakan sebagai biosurfaktan [93].

4.1.2. Pengemulsi Berat Molekul Tinggi (HMWE)

HMWE terdiri dari berbagai jenis molekul yang larut dalam air, terutama protein dan
polisakarida.97]. Pada bagian ini, berbagai jenis HMWE untuk persiapan nanoemulsi diperkenalkan
sebagai berikut dan diringkas dalam Tabel4.

Tabel 4. Contoh pengemulsi berat molekul tinggi (HMWE) untuk persiapan nanoemulsi.

Jenis HMWS Referensi

WPC [98]
WPI [90,99]
SC [100,101]
-laktoglobulin [102]
SPI, 7S, 11S [103]
Protein kacang polong [104]
protein
LPI [105,106]
LPI dimodifikasi dengan HPH [107]
Campuran SC dan SPI [108]
Campuran MC dan Globular (SPI,
[109]
PPC, WPC)
Campuran Zein dan SC [25]
Campuran SC dan PPI [110,111]

GA [99,112,113]
SBP [113]
UHMP [114]
Pereskia Aculeata Miller [115,116]
Polisakarida
WSMM [117]
OSA-Starch [118–120]
OSA-β-CD [121]
OSA-KG [122]

Campuran SC, GA dan WPH [123]

Campuran Protein dan Polisakarida Campuran WPI dan Kitosan [124]
Campuran SC dan Pektin [125]

Konjugasi WPI dan Dextran [126]

Konjugat WPI dan GG Konjugat [127]
Konjugasi Protein dan Polisakarida WP dan Maltodekstrin [128]
Konjugasi Ovalbumin dan
[129]
D-laktosa
Konjugasi WPC dan Pektin [130]

Konjugat Laktalbumin dan

[131]
Konjugasi Protein/peptida dan katekin
Polifenol Konjugat ZH dan TA [132]
Konjugat RPH dan CA [133]

protein

Banyak protein makanan, yang berasal dari tumbuhan, hewan, serangga, dan mikroorganisme, adalah
molekul amfifilik yang mampu menyerap ke permukaan tetesan minyak dan menstabilkannya terhadap
aglomerasi. Selain itu, protein cenderung mengadsorpsi pada antarmuka minyak dan air, menciptakan film
viskoelastik yang melindungi tetesan emulsi terhadap destabilisasi fisik, terutama koalesensi.134,135].
Protein hewani. Protein yang berasal dari hewan, terutama dari susu (whey protein (WP), kasein dan
-laktoglobulin), telah banyak digunakan sebagai pengemulsi tetapi dengan perbedaan dalam sifat emulsifikasinya.
Hwang dkk. nanoemulsi yang disiapkan distabilkan oleh konsentrat protein whey (WPC). Nanoemulsion dengan
bentuk bola dan ukuran partikel antara 190 nm dan 210 nm diperoleh [98]. Seperti disebutkan di atas, Bai et al.
menemukan bahwa nanoemulsi dengan tetesan halus terbentuk lebih efisien dengan adanya WPI dan QS
dibandingkan dengan dua pengemulsi lainnya, dan membutuhkan pengemulsi yang jauh lebih sedikit, sementara
tetesan yang lebih kecil dihasilkan.90]. Ozturk dkk. nanoemulsi yang disiapkan menggunakan dua jenis biopolimer
alami (WPI dan GA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa WPI lebih unggul dari GA dalam memanfaatkan konsentrasi
emulsifier yang rendah untuk menghasilkan droplet yang kecil.99]. Menurut Zhang et al., nanoemulsi yang distabilkan
natrium kaseinat (SC) O/W menunjukkan stabilitas fisik yang diinginkan ketika dikenai
Molekul 2019, 24, 4242 15 dari 37

untuk perlakuan panas (80 ◦C, 90 menit) dan kekuatan ion (100–500 mmol/L). Namun, nanoemulsi
rentan terhadap akumulasi ketika tingkat pH berada di dekat titik isoelektrik kasein (pH 4-5).100].
Menurut Kumar et al., nanoemulsi SC tetap stabil dalam kondisi pemrosesan yang berbeda seperti
kekuatan ion (0,1-1,0 M), suhu (63-121◦C), dan pH (3-7) [101]. Menurut Ali et al., nanoemulsi yang
mengandung 1% berat -laktoglobulin dan 5% berat Miglyol 812 (minyak yang menunjukkan tingkat
viskositas terendah) menunjukkan ukuran tetesan yang sangat kecil (sekitar 200 nm), serta PDI
yang rendah. Selain itu, nanoemulsi paling stabil selama 30 hari setidaknya [102].
Protein nabati. Protein nabati telah mendapatkan minat yang meningkat sebagai alternatif berkelanjutan untuk
rekan-rekan mereka yang berbasis hewani untuk menghasilkan nanoemulsi dalam beberapa tahun terakhir [136]. Xu
dkk. nanoemulsi yang disiapkan dengan homogenisasi tekanan sangat tinggi menggunakan isolat protein kedelai
(SPI), -conglycinin (7S) atau glycinin (11S) (dua protein utama SPI) sebagai pengemulsi. Semua nanoemulsi
menunjukkan stabilitas yang diinginkan ketika mengalami kekuatan ionik yang berbeda (0-500 mM NaCl), tingkat pH
(<4 atau >7), suhu (30-60◦C) dan periode penyimpanan (0–45 hari) [103]. Schoener dkk. membuat nanoemulsi dengan
protein kacang sebagai pengemulsi dan menemukan bahwa karakteristik yang menunjukkan pencernaan dan
bioaksesibilitas dalam nanoemulsi bergantung pada jenis minyak pembawa (jagung, ikan dan minyak biji rami) [104].
Primozic dkk. mempelajari pengaruh konsentrasi isolat protein lentil (LPI) terhadap sifat reologi, pembentukan, dan
stabilitas nanoemulsi O/W. Mereka menemukan bahwa ukuran partikel rata-rata untuk semua nanoemulsi berkisar
antara 161 hingga 357 nm, tidak berubah selama 28 hari.105]. Menurut Tabilo-Munizaga et al., nanoemulsi berbasis
protein lentil yang stabil diperoleh dengan metode HPH (di atas 200 MPa, 2 lintasan) menggunakan rasio pengemulsi:
minyak 1:1 [106]. Menurut Primozic et al., LPI secara fisik dimodifikasi oleh HPH dan digunakan sebagai pengemulsi.
Dibandingkan dengan nanoemulsi yang distabilkan dengan LPI yang tidak dimodifikasi, nanoemulsi yang distabilkan
oleh LPI yang dimodifikasi menunjukkan penurunan ukuran partikel hingga di bawah 200 nm, peningkatan stabilitas
penyimpanannya, agregasi protein yang lebih sedikit dan lebih mudah dicerna.107].
Campuran protein hewani dan protein nabati. Karena kualitas pengemulsi yang lebih rendah dari
protein nabati, para peneliti secara konsisten berusaha mengembangkan emulsi dengan menggunakan
kombinasi protein nabati dan protein hewani, terutama SC dan misel kasein (MC) [110]. Menurut Ji et al.,
mencapai stabilitas dalam nanoemulsi M/W dengan tetesan seragam (~250 nm, PDI <0,2) diperlukan
menggabungkan SC, SPI dan HPH untuk pembentukannya [108]. Liang dkk. mempelajari pengaruh tingkat
konsentrasi dan jenis protein globular pada perilaku aliran dan karakteristik fisik nanoemulsi yang distabilkan
oleh campuran protein MC-globular. Hasil penelitian menunjukkan pembentukan nanoemulsi (<300 nm),
sedangkan sumber protein globular dan rasio protein MC-globular campuran tidak menunjukkan pengaruh
yang signifikan terhadap nanoemulsifikasi. Stabilitas panas dari nanoemulsi yang distabilkan protein campuran
dapat digolongkan sebagai MC-SPI > MC-pea protein konsentrat (PPC) > MC-WPC pada rasio protein globular
yang sama [109]. Wang dkk. membuat nanoemulsions yang distabilkan dengan campuran zein dan SC.
Nanoemulsi selanjutnya menunjukkan morfologi sferis dengan potensi zeta permukaan negatif (dari 28,5 mV
hingga 35,8 mV), dan diameter yang jelas (sekitar 109 nm−139 nm). Selain itu, efisiensi penjeratan mencapai
84,24% dengan 2% (M/v) SC/zein dengan perbandingan massa 1:1. Formulasi ini selanjutnya menunjukkan
distribusi ukuran paling terbatas yang mengarah ke stabilitas luar biasa selama penyimpanan sekitar (22◦C)
periode hingga 30 hari, sambil mempertahankan redispersibilitas yang sangat baik setelah pengeringan beku
atau pengeringan semprot [25]. Yerramilli dkk. menyiapkan nanoemulsi O/W yang distabilkan protein
campuran dengan campuran SC dan isolat protein kacang polong (PPI) (1:1) dan kemudian
membandingkannya dengan yang disiapkan dengan SC atau PPI saja. Nanoemulsi yang distabilkan protein
campuran tetap stabil tidak menunjukkan perubahan dalam ukuran tetesan dan krim selama periode
penyimpanan 6 bulan, sementara nanoemulsi yang distabilkan SC menunjukkan destabilisasi yang diinduksi
deplesi dan nanoemulsi yang distabilkan PPI menunjukkan agregasi yang luas dan peningkatan viskositas.110].
Nanoemulsi yang dibuat dengan campuran SC dan PPI (1:1) stabil tanpa perubahan signifikan dalam ukuran
tetesan selama penyimpanan delapan minggu [111].
Molekul 2019, 24, 4242 16 dari 37

Polisakarida

Banyak polisakarida alami atau yang diubah secara kimia digunakan untuk membentuk dan menstabilkan
emulsi karena mengandung gugus polar dan non-polar pada satu molekul, seperti GA, pektin, pati termodifikasi (MS)
dan sebagainya.94].
GA. Gum Arabic (GA) merupakan salah satu emulsifier polisakarida alami yang paling banyak digunakan
dalam makanan dan minuman. GA terdiri dari tulang punggung polipeptida hidrofobik yang terikat secara
kovalen dengan banyak rantai polisakarida anionik hidrofilik yang terdiri dari arabinosa, galaktosa, rhamnosa,
dan asam glukuronat.137]. Moradi dkk. menyiapkan nanoemulsi GA-stabil. Nanoemulsi yang disiapkan dengan
zeta-potensial dari 13.5 mV hingga 47,8 mV dan ukuran partikel antara 10,01 nm dan 171,2 nm
mengungkapkan kualitas reologi dilatan, serta aktivitas antioksidan penangkal radikal yang memadai [112]. Bai
dkk. membandingkan efek dari tiga pengemulsi polisakarida yang berbeda (GA, Beet Pectin (BP), dan gom serat
jagung) pada pembentukan dan stabilitas emulsi O/W. Hasilnya menunjukkan bahwa GA dan BP lebih efisien
daripada gum serat jagung, dan membutuhkan lebih sedikit pengemulsi, sambil menghasilkan tetesan yang
lebih kecil.113]. Seperti disebutkan di atas, Ozturk et al. menyiapkan nanoemulsi menggunakan dua jenis
biopolimer alami (WPI dan GA) dan menemukan bahwa WPI lebih unggul dari GA dalam memanfaatkan
konsentrasi pengemulsi rendah untuk menghasilkan tetesan kecil. Namun, pada suhu tinggi dan kekuatan ion
tinggi, nanoemulsi yang distabilkan oleh WPI menunjukkan ketidakstabilan flokulasi di dekat titik isoelektrik
protein, sedangkan nanoemulsi yang distabilkan GA tetap stabil.99].
Pektin. Pektin, polisakarida kompleks, mencakup tiga domain, yaitu rhamnogalakturonan-I
homogalakturonan, dan rhamnogalakturonan-II [138]. Derajat metoksilasi (DM) pektin bervariasi
menurut varietas, asal tumbuhan, kondisi ekstraksi, dan kematangan tanaman. Pektin termetoksilasi
tinggi (HMP) dengan DM 60-80% umumnya mewakili pektin komersial yang berasal dari apel pomace
atau kulit jeruk [139]. Pektin telah digunakan sebagai pengemulsi saja, seperti gula bit pektin (SBP) dan
pektin metoksilasi ultra-tinggi (UHMP), tetapi biasanya diperiksa sebagai kompleks pektin-protein karena
kurangnya bagian lipofilik yang cukup untuk mengadsorbsi fase minyak.140,141].
SBP mengandung lebih banyak gugus asetil pada posisi O-2 dan O-3 dalam tulang punggung
galakturonik, serta lebih banyak protein yang terikat secara kovalen pada rantai lateral, dan kandungan
ester fenolik yang lebih tinggi. Kehadiran protein dan gugus fenolik ini menandakan adsorpsinya ke
antarmuka minyak-air, sekaligus mengurangi tegangan antarmuka.142,143]. Seperti dilaporkan oleh Bai
et al., diameter tetesan yang lebih kecil (310 nm) diperoleh pada 1% SBP, daripada 3% GA (740 nm) dan
5% serat jagung (4800 nm) [113]. UHMP dapat dibuat dengan esterifikasi HMP umum. Menurut Hua et al.,
nanoemulsi UHMP (berat molekul (MW) 15.000 g/mol dan DM 91,02%) yang dibuat dengan metode EPI
pada 20%-50% rasio padat-ke-minyak memiliki perkiraan kecil 400 nm. ukuran partikel rata-rata dengan
indeks krim 17-20%. Selain itu, nanoemulsi UHMP stabil selama 56 hari penyimpanan, serta periode
penyimpanan 14 hari pada tingkat pH 2-8. Selain itu, perlakuan termal pada suhu 85◦C mempercepat
kapasitas flotasi tetesan besar tanpa mematahkannya. Sifat emulsi yang baik dari UHMP dapat dikaitkan
dengan fakta bahwa DM tinggi yang disebabkan oleh gugus hidrofobik yang cukup (misalnya, metil)
dapat meningkatkan lipofilisitas UHMP untuk menyerap fase minyak, dan mengurangi tolakan muatan,
yang meningkatkan kelenturan dan stabilitas pH dari UHMP. pektin antarmuka. Selanjutnya, MW kecil
UHMP menginduksi disintegrasi dan gerakan UHMP di lingkungan berair [114].

lendir tanaman. Lendir tanaman adalah hidrokoloid yang berasal dari sayuran, biasanya diekstraksi dari
biji, eksudat, buah, daun, dan umbi tanaman bagian atas. Menurut Martin dkk. dan Lago et al., lendir yang
berasal dari daun pereskia aculeata miller (atauOra-Pro-Nobis (OPN) di Brasil) terutama merupakan
polisakarida yang kaya akan arabinogalaktan dan terdiri dari arabinosa, galaktosa, asam galakturonat, dan
rhamnosa, dan terkait dengan protein. Ketika lendir OPN digunakan sebagai pengemulsi, nanoemulsion (116≤
D32 ≤ 171 nm) dengan peningkatan densitas, polidispersitas, dan zeta-potensial terbentuk ketika menggunakan
konsentrasi lendir OPN yang lebih tinggi dan kadar minyak kedelai yang lebih rendah [115,116]. Menurut Wu et
al., dibandingkan dengan dua pengemulsi komersial-GA dan pektin jeruk, lendir mustard kuning yang larut
dalam air (WSMM) menunjukkan stabilitas emulsi yang lebih baik dan permukaan yang lebih tinggi.
Molekul 2019, 24, 4242 17 dari 37

aktivitas. Selain itu, WSMM juga menunjukkan potensi zeta tertinggi dan stabilitas penyimpanan,
termostabilitas, dan stabilitas beku-cair terbaik di antara ketiga polisakarida [117].
Polisakarida termodifikasi oktenil suksinat anhidrida. Oktenil suksinat anhidrida (OSA) biasanya
digunakan untuk memodifikasi polisakarida, seperti pati, -siklodekstrin (β-CD), konjak glukomanan (KG), GA,
dekstrin dan sebagainya [144,145].
Pati termodifikasi OSA (OSA-MS) adalah pengemulsi efektif yang digunakan untuk membentuk berbagai
emulsi M/A karena kandungan gugus fungsi ganda (hidrofobik dan hidrofilik) tambahannya. Sharif et al.,
menyiapkan nanoemulsi dengan menggunakan pati jagung lilin yang dimodifikasi OSA sebagai pengemulsi.
Distribusi ukuran monomodal terbukti dalam nanoemulsi yang menunjukkan ukuran partikel rata-rata di
bawah 200 nm dan potensi zeta melebihi 30 mV, menunjukkan bahwa tetesan minyak yang terdispersi
mengalami tolakan elektrostatik yang kuat. Selanjutnya, nanoemulsi menunjukkan stabilitas dan penipisan
geser menuju koalesensi selama penyimpanan (4 minggu pada suhu 25).± 2 ◦C) dan aktivitas bakterisida yang
berkepanjangan [118]. Sharif et al., menyiapkan nanoemulsi menggunakan dua OSA-MS (Purity Gum Ultra dan
Purity Gum 2000) sebagai pengemulsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nanoemulsi ultra stabil Purity Gum
lebih tinggi dibandingkan nanoemulsi terstabilisasi Purity Gum 2000 setelah penyimpanan selama empat
minggu pada suhu 40◦C [119]. Menurut Li et al., nanoemulsi likopen yang distabilkan oleh OSA-MS dibuat
menggunakan HPH. Molekul likopen cenderung berada di inti hidrofobik dari tetesan nanoemulsi O/W dengan
adanya konsentrasi likopen yang rendah. Namun, dengan peningkatan pemuatan likopen, molekul meluas ke
antarmuka O/W, memperkuat pengemasan molekul OSA lateral pada membran antarmuka, sementara
pengurangan ukuran partikel rata-rata meningkatkan stabilitas nanoemulsi.120].
Baru-baru ini, OSA-β-cyclodextrin (OSA-β-CD) dan OSA-Konjac Glucomannan (OSA-KG) juga telah berhasil
digunakan untuk menstabilkan nanoemulsi. Menurut Cheng et al., nanoemulsi yang dibuat oleh OSA-β-CD
dengan derajat substitusi (DS) yang berbeda memiliki ukuran tetesan minyak yang lebih kecil dan stabilitas
penyimpanan yang lebih baik dibandingkan dengan nanoemulsi yang dibuat menggunakan -CD [121]. Li dkk.
nanoemulsions disiapkan distabilkan oleh OSA-KG. Hasil emulsifikasi maksimum melebihi 95%. Selain itu,
ukuran tetesan dan PDI nanoemulsi OSA-KG masing-masing di bawah 5 nm dan 0,5, setelah 30 hari
penyimpanan.122].
Beberapa pengemulsi alami tidak efektif selama pembentukan dan stabilisasi emulsi minyak dalam air bila
digunakan secara terpisah tetapi menjadi efektif bila digunakan dalam kombinasi dengan yang lain. Kombinasi yang
berbeda dapat diadopsi untuk meningkatkan fungsionalitas pengemulsi [146].

Campuran Protein dan Polisakarida

Seperti yang dilaporkan oleh Li et al., ketika SC, GA dan protein whey hidrolisat (WPH) digunakan
bersama sebagai pengemulsi, mereka secara spontan teradsorpsi pada permukaan tetesan. Tetesan
minyak nanoemulsi yang diperoleh halus dan stabil. Selain itu, stabilitas nanoemulsi ditingkatkan dengan
peningkatan rasio GA, ketika konsentrasi GA mencapai 2,0 wt%, nanoemulsi selalu mempertahankan
homogenitas setelah penyimpanan selama 30 hari.123]. Silva dkk. nanoemulsi yang disiapkan distabilkan
oleh campuran WPI dan WPI-kitosan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa periode penyimpanan satu
bulan, serta tingkat pH yang sama dengan yang ditemukan di perut, kondusif untuk stabilitas kedua
nanoemulsi, sementara pemisahan fase dan pembentukan krim terjadi pada tingkat pH usus.124].
Seperti dilaporkan oleh Sharma et al., nanoemulsi dibuat menggunakan SC (5%) dan pektin (0,1%)
sebagai pengemulsi dengan metode HSH. Nanoemulsi tetap stabil di semua kondisi pemrosesan
makanan umum, kecuali pada pH 3,0-5,0. Selama penyimpanan pada suhu 25◦C, ukuran partikel
nanoemulsi meningkat dari 172.1 ± 4,39 nm (hari ke-0) hingga 415,3 ± 23,38 nm (hari ke-20). Mekanisme
stabilisasi dapat dikaitkan dengan tolakan sterik, bukan tolakan elektrostatik. Singkatnya, pektin
teradsorpsi pada permukaan partikel SC, mengarah pada pembentukan lapisan tebal selama
nanoemulsifikasi. Ketika kepadatan dan ketebalan lapisan pektin cukup dapat mempertahankan partikel
kasein pada jarak yang cukup besar untuk mencegah aglomerasi melalui daya tarik van der Waals,
stabilitas nanoemulsi tercapai.125].
Molekul 2019, 24, 4242 18 dari 37

Konjugasi Protein dan Polisakarida

Menurut banyak laporan, protein yang dimodifikasi secara kimia melalui konjugasi polisakarida dapat
mempertahankan integritas molekulnya dan meningkatkan kelarutan dan karakteristik pengemulsinya, terutama
pada tingkat pH rendah (misalnya, titik isoelektrik) [147]. Oleh karena itu, kemungkinan signifikan ada untuk
menggunakan konjugat protein-polisakarida sebagai alternatif untuk protein saja untuk menyiapkan nanoemulsi.
Sejauh ini, berbagai konjugat protein-polisakarida telah dibentuk oleh reaksi Maillard dan digunakan
untuk membuat nanoemulsi. Fan dkk. nanoemulsions disiapkan, yang distabilkan dengan konjugat WPI dan
WPI-dekstran (5 kDa, 20 kDa dan 70 kDa), dengan ukuran partikel rata-rata masing-masing 156,8, 156,0 dan
155,6 nm. Nilai-nilai ini secara substansial lebih rendah daripada yang distabilkan dengan WPI (165,6 nm).
Selanjutnya, stabilitas pH nanoemulsi menunjukkan peningkatan yang nyata setelah glikosilasi, terutama ketika
tingkat pH mendekati titik isoelektrik 5,0. Tidak ada krim atau flokulasi signifikan yang terlihat pada nanoemulsi
mana pun setelah periode penyimpanan 30 hari pada suhu 25◦C dan 50 ◦C [126]. Seperti dilaporkan oleh Farshi
et al., nanoemulsions dengan ukuran partikel 75 nm dibuat menggunakan metode USH dengan WPI-Guar Gum
(GG) sebagai pengemulsi. Stabilitas fisik nanoemulsi yang meningkat secara signifikan diamati ketika WPI-GG
(kandungan GG 0,1% -0,2% berat) digunakan [127]. Sonu dkk. nanoemulsi yang disiapkan dengan teknik USH
menggunakan konjugat WP-maltodekstrin (MD) dengan rasio yang berbeda sebagai pengemulsi. Potensi zeta
rata-rata, ukuran tetesan, dan indeks polidispersitas nanoemulsi yang dibuat dengan minyak 5,0% dan
konjugat WP-MD 9,0% (1:2 b/b) adalah -19.64± 0,23 mV, 116,60 ± 5,30 nm, dan 0,205 ± 0,02, masing-masing.
Selain itu, nanoemulsi stabil selama berbagai jenis prosedur pengolahan makanan (misalnya, perlakuan panas
(63 ).◦C/30 menit pasteurisasi, 80 ◦C/10 menit pemanasan kedepan, 100 ◦C/10 menit mendidih, dan 121 ◦C/15
menit sterilisasi), tingkat pH (3,0-7,0), kekuatan ion (0,1-1,0 M)), dan kondisi penyimpanan (misalnya, 15 hari
pada 25 ◦C) [128]. Liu et al., menunjukkan bahwa sifat pengemulsi dari konjugat ovalbumin-D-laktosa jauh lebih
tinggi daripada ovalbumin pada pH 7,0. Selain itu, nanoemulsi yang dibuat oleh konjugat ovalbumin-D-laktosa
menunjukkan stabilitas pH, termal, dan penyimpanan yang baik.129]. Gharehbeglou dkk. mempelajari secara
komparatif konjugat WP-pektin dengan surfaktan molekul kecil untuk mempersiapkan dan menstabilkan
nanoemulsi ganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel minimum nanoemulsi ganda
terstabilisasi Tween 80 dan terstabilisasi konjugat WPC-pektin masing-masing adalah 98 dan 100 nm. Selain itu,
nanoemulsi ganda yang dibuat menggunakan konjugat WPC-pektin menyajikan potensi zeta di bawah 30 mV;
menunjukkan peningkatan stabilitas selama penyimpanan jangka panjang [130].

Konjugasi Protein/Peptida dan Polifenol

Telah ditetapkan bahwa konjugat protein/peptida-polifenol, terutama konjugat kovalen,

meningkatkan aktivitas antioksidan protein. Stabilitas oksidatif nanoemulsi yang distabilkan oleh
protein/peptida-polifenol konjugat selalu lebih tinggi daripada yang distabilkan oleh protein/
peptida saja.148].
Seperti dilaporkan oleh Yi et al., konjugat laktalbumin-katekin digunakan sebagai pengemulsi untuk
menghasilkan nanoemulsi. Nanoemulsi yang distabilkan dengan konjugat laktalbumin dan laktalbumin-katekin
menunjukkan diameter tetesan rata-rata masing-masing 158,8 dan 162,7 nm [131]. Seperti yang dilaporkan
oleh Wang et al., kompleks Zein hidrolisat (ZH)-asam tanat (TA) digunakan sebagai pengemulsi untuk
menghasilkan nanoemulsi dengan ukuran partikel rata-rata 120 nm. Nanoemulsi yang distabilkan dengan
kompleks ZH-TA menyajikan kemanjuran enkapsulasi yang signifikan, serta stabilitas fisik yang luar biasa.
Selanjutnya, nanoemulsi yang distabilkan menggunakan kompleks ZH-TA menunjukkan stabilitas oksidatif yang
lebih tinggi dengan tingkat hidroperoksida lipid yang lebih rendah dan heksanal volatil daripada ketika
menggunakan ZH saja untuk stabilisasi.132]. Menurut Pan et al., kapasitas pengemulsi hidrolisat protein beras
(RPH) dapat ditingkatkan secara signifikan setelah interaksi kovalen dengan asam klorogenat (CA) pada 0,025%.
Nanoemulsi yang distabilkan oleh konjugat RPH-CA memiliki stabilitas fisik yang luar biasa, sebagaimana
dibuktikan oleh perubahan ukuran terendah (80 nm) dan potensi zeta (3,34 mV) dari
Molekul 2019, 24, 4242 19 dari 37

nanoemulsi selama penyimpanan. Selain itu, stabilitas oksidatif nanoemulsi yang distabilkan RPH-CA tinggi
untuk berhasil membatasi degradasi oksidatif lipid selama penyimpanan.133].

4.1.3. Campuran High-Molecular-Weight Emulsifier (HMWE) dan Low-Molecular-Weight Surfactant

(LMWS)

Pada bagian ini, berbagai jenis campuran HMWS dan LMWE untuk preparasi nanoemulsi dirangkum
dalam Tabel 5 dan diperkenalkan sebagai berikut.

Tabel 5. Contoh campuran surfaktan dengan berat molekul rendah (LMWS) dan pengemulsi dengan berat
molekul tinggi (HMWE) untuk pembuatan nanoemulsi.

Jenis Campuran LMWS dan HMWE Referensi

Campuran SSPI, Span 80 dan Tween 20 [149]
Campuran protein dan surfaktan Campuran SPI dan PC [150]
Campuran WPI/PWP dan Lecithin [151]

Campuran OSA-Starch dan PC [152]

Campuran polisakarida dan surfaktan
Campuran GA dan Lecithin [153]

Campuran protein, polisakarida dan surfaktan Campuran SC, -CD dan Tween 20 [154]

Campuran Protein dan Surfaktan

Menurut Dey et al., telah dibuat nanoemulsi minyak ikan yang stabil dengan kombinasi tiga
emulsifier (Sesame Seed Protein Isolate (SSPI), Span 80, dan Tween 20). Nanoemulsi yang dibuat dengan
campuran 0,5% (b/v) SSPI, Span 80 dan Tween 20 (1:1) menunjukkan pengurangan ukuran tetesan 89,68±
2,375 nm, sedangkan stabilitas masa simpan meningkat selama penyimpanan selama delapan minggu [
149]. Li dkk. menghasilkan nanoemulsi dengan metode HPH menggunakan campuran SPI dan PC
sebagai emulsifier. Kestabilan nanoemulsi terbaik diamati ketika kandungan SPI dan PC masing-masing
1,5% dan 0,22%, kondisi homogenisasi 100 MPa/4 kali. Selain itu, ukuran partikel rata-rata, TSI dan hasil
emulsifikasi dari nanoemulsi yang diperoleh masing-masing adalah 217 nm, 3,02 dan 93,4% [150]. Seperti
dilaporkan oleh Shen et al., nanoemulsi dibuat oleh enam pengemulsi berbeda, termasuk WPI,
Polymerized Whey Protein (PWP), campuran WPI-lesitin, campuran PWP-lesitin, lesitin dan Tween 20.
Semua nanoemulsi yang diperoleh memiliki ukuran tetesan dari 194-287 nm, efisiensi penjeratan
astaxanthin 90% dan menunjukkan stabilitas fisik dan kimia yang baik selama penyimpanan pada 4◦C [
151].

Campuran Polisakarida dan Surfaktan

Menurut Zhong et al., nanoemulsi yang distabilkan dengan PC secara inheren tidak stabil dan
rentan terhadap pemisahan fase ketika terkena tekanan lingkungan tertentu, seperti kekuatan ion
sedang dan tingkat pH rendah. Persiapan dan stabilitas nanoemulsi yang distabilkan PC dapat
ditingkatkan ketika OSA-MS digabungkan sebagai pengemulsi.152]. Hu dkk. mengembangkan
nanoemulsi menggunakan lesitin dan GA sebagai pengemulsi spesifik, dan mempelajari kemampuan
antimikrobanya. Hasilnya menunjukkan bahwa nanoemulsi menyajikan ukuran partikel 103,6 .± 7,5 nm
diproduksi selama homogenisasi fase air (0,5% GA, 0,5% lesitin, b/v), dengan adanya campuran minyak
esensial (1,25%, b/v) dan etanol (sebagai co-surfaktan) [153].

Campuran Protein, Polisakarida dan Surfaktan

Cheong dkk. membuat nanoemulsi yang distabilkan menggunakan SC, Tween 20 dan -CD dan
menggunakan metode HPH. Konsentrasi pengemulsi optimum dan parameter proses ditentukan
masing-masing 10% (b/b) dan 28.000 psi/4 siklus. Nanoemulsi diperoleh dengan ukuran partikel
122,2 nm, PDI 0,147, dan zeta-potensial 46,6 mV. Selain itu, nanoemulsi menunjukkan stabilitas
yang baik selama penyimpanan == hingga 6 minggu pada 25± 2 ◦C [154].
Molekul 2019, 24, 4242 20 dari 37

4.2. Agen Pembobotan

Agen pembobot adalah zat hidrofobik dengan kepadatan lebih tinggi dari air, yang meliputi gom ester,
minyak sayur brominasi, sukrosa asetat isobutirat, gom damar, dan banyak lagi.78]. Agen pembobot biasanya
digunakan dalam pembentukan nanoemulsi O/W. Karena air umumnya menunjukkan densitas yang lebih
tinggi daripada trigliserida dan minyak rasa, menambahkan zat pembobot pada proporsi yang sesuai dapat
meningkatkan densitas senyawa ini sampai levelnya sesuai dengan fase air, oleh karena itu, mengurangi
kecenderungan pemisahan gravitasi dan menghambat pembentukan krim.6,78].
Seperti dilansir Llinares et al. menambahkan rosin gum ke fase terdispersi nanoemulsi sebagai agen pembobot
menyebabkan nilai ukuran tetesan yang lebih kecil (dari 580 nm menjadi 350 nm), sementara nilai rentang yang tinggi
mempercepat destabilisasi krim emulsi [155].

4.3. Pengubah Tekstur

Pengubah tekstur adalah zat yang umumnya termasuk dalam fase kontinu emulsi untuk mencapai
sifat reologi yang dimodifikasi, termasuk zat pengental dan zat pembentuk gel. Bahan pengental
biasanya terdiri dari polimer larut yang menampilkan struktur yang diperluas, dan dapat mencapai
viskositas larutan yang lebih tinggi karena dapat memodifikasi profil aliran fluida. Agen pembentuk gel
mampu menghasilkan ikatan silang kimia atau fisik dengan tetangganya dan memberikan sifat seperti
padat ke larutan nanoemulsi. Peningkatan stabilitas nanoemulsi oleh pengubah tekstur dapat dikaitkan
bahwa penghambatan gerakan tetesan dan dengan demikian keterbelakangan pemisahan gravitasi [6,
78]. Polisakarida dan protein yang larut dalam air sering digunakan sebagai pengubah tekstur, bahan
pengental atau bahan pembentuk gel.6].
Banyak polisakarida alami dan semisintetik, seperti alginat, pektin, kitosan, karboksimetil selulosa
dan sebagainya, biasanya dianggap sebagai zat pengental dan zat pembentuk gel yang ideal. Gelasi
alginat membutuhkan penambahan kation divalen atau penurunan pH larutan. Gelasi pektin terjadi pada
pH asam atau dengan adanya kalsium atau reagen lainnya. Gelasi kitosan dapat diperoleh dengan
konsentrasi larutan berair. Gelasi karboksimetil selulosa terjadi dengan adanya kation polivalen.156].
Sejauh ini, polisakarida yang larut dalam air ini telah digunakan sebagai bahan pengental atau bahan
pembentuk gel dalam nanoemulsi. Menurut Artiga-Artigas et al., nanoemulsi dibuat dengan
mikrofluidisasi dengan Tween 20 dan natrium alginat masing-masing sebagai pengemulsi dan
pengental. Ukuran partikel terkecil terbukti dalam nanoemulsi ini pada 261 nm, sementara menunjukkan
distribusi monomodal dengan indeks polidispersitas 0,25. Selain itu, viskositas, zeta-potensial, dan indeks
keputihan nanoemulsi adalah masing-masing 22,7 mPa.s, –37 mV, dan 57,28 [157]. Namun, Salvia-Trujillo
et al. mengamati efek positif dan merugikan pada stabilitas nanoemulsi ketika natrium alginat
ditambahkan ke nanoemulsi. Efek positifnya adalah bahwa penambahan natrium alginat ke dalam
nanoemulsi meningkatkan stabilitasnya terhadap oksidasi lipid. Efek negatif menunjukkan bahwa
flokulasi tetesan tetap ada ketika konsentrasi natrium alginat lebih tinggi dari 0,05% (b/b) karena
viskositas nanoemulsi yang cukup meningkat.158]. Guerra-Rosas dkk. menyiapkan nanoemulsi
menggunakan Tween 80 dan HMP masing-masing sebagai pengemulsi dan pengental.
Ukuran tetesan terkecil (11 ± 1 nm) terungkap dalam HMP-menebal Menurut
nanoemulsi [159]. Bai et al., polisakarida (SBP, getah serat jagung) digunakan sebagai
agen pengental nanoemulsions Tween 80-stabil. Pengaruh polisakarida pada peningkatan viskositas larutan
dan pengurangan flokulasi, menurun dengan urutan sebagai berikut: SBP > corn fiber gum [66]. Seperti yang
dilaporkan oleh Thomas et al., gel nanoemulsi dibuat dengan memasukkan nanoemulsi ke dalam kitosan 2%.
Tingkat permeasi gel nanoemulsion (37± 0,5 ◦C) muncul pada 68,88 μg/cm2/ jam, yang secara signifikan lebih
rendah dari nilai yang ditunjukkan oleh nanoemulsion (76,05 μg/cm2/h), menunjukkan bahwa permeasi kulit
tikus dalam gel nanoemulsion dibatasi. Namun, retensi kurkumin pada kulit tikus dengan nanoemulsi gel
(980.75± 88 μg) secara signifikan lebih tinggi dari nanoemulsi (771,25 ± 67 μG) [160]. Arancibia dkk. meneliti
dua pengental, yaitu karboksimetil selulosa (CMC) dan pati, serta pengaruhnya terhadap kualitas fisik dan
bioavailabilitas lipid dari nanoemulsi berbasis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nanoemulsi pati yang
dikentalkan menunjukkan partikel yang lebih kecil
Molekul 2019, 24, 4242 21 dari 37

ukuran (75,86-78,81 nm) dan nilai potensi zeta (−1,3 hingga 6,9 mV) daripada nanoemulsi yang ditebalkan CMC
(77,62-98,48 nm, 49,7 hingga 53,3 mV). Selain itu, bertentangan dengan sampel yang dikentalkan dengan pati,
nanoemulsi yang dikentalkan dengan CMC menunjukkan peningkatan stabilitas dan tingkat pelepasan asam
lemak bebas yang lebih rendah setelah lipolisis.64].
Protein juga digunakan sebagai bahan pengental dan bahan pembentuk gel. Primozic dkk. melaporkan bahwa
distribusi ukuran partikel nanoemulsi yang dapat mengalir yang dibuat menggunakan LPI pada 1-2% berat,
mendekati puncak yang lebih besar setelah periode penyimpanan 28 hari. Namun, distribusi ukuran dalam
nanoemulsi gel yang dibuat menggunakan 5% berat LPI tidak menunjukkan perubahan dari keadaan aslinya karena
tetap menjadi gel yang kuat setelah periode penyimpanan 28 hari.105].

4.4. Inhibitor Pematangan

Inhibitor pematangan adalah zat yang ditambahkan ke fase terdispersi nanoemulsi untuk menghambat
ekspansi tetesan yang dihasilkan dari pematangan Ostwald, sehingga mengganggu efek pencampuran.78]. Molekul-
molekul yang sangat hidrofobik ini menunjukkan tingkat kelarutan air yang sangat rendah dan diwakili oleh
trigliserida rantai panjang seperti minyak bunga matahari, minyak biji anggur, minyak jagung, minyak sawit dan
banyak lagi. Umumnya, inhibitor pematangan digunakan dalam pembuatan nanoemulsi M/A yang mengandung fase
minyak yang sangat larut dalam air, termasuk rasa dan minyak esensial.6].
Ryu dkk. mempelajari pengaruh jenis penghambat pematangan (minyak jagung, minyak kelapa sawit, minyak kelapa,
dan minyak canola) terhadap stabilitas, pembentukan, dan aktivitas antimikroba minyak thyme. Konsentrasi penghambat
pematangan yang cukup ditentukan menjadi sekitar 40% dari fase minyak, sementara aktivitas antimikroba yang
berkelanjutan selama penyimpanan terbukti dalam nanoemulsi yang stabil dengan tetesan minyak kecil (d <70 nm). Aktivitas
antimikroba yang ditampilkan oleh nanoemulsi ditentukan oleh karakteristik spesifik dari inhibitor pematangan yang
digunakan dan kapasitasnya untuk mengarahkan kembali komponen antimikroba hidrofobik ke domain hidrofobik terpisah,
yang mengarah ke penurunan dalam urutan berikut: minyak sawit≈ minyak jagung > minyak canola > minyak kelapa [72].
Seperti yang dilaporkan oleh Chang et al., nanoemulsi dibuat dengan menggabungkan sejumlah inhibitor pematangan yang
sesuai (≥60% minyak jagung atau ≥50% trigliserida rantai menengah (MCT)) dengan minyak esensial menunjukkan stabilitas
fisik [161]. Seperti yang dilaporkan oleh Zhang et al., penambahan ester gum (EG) ke dalam fase minyak tidak hanya
mengubah viskositas fase, tetapi juga menghambat pematangan Ostwald. Akibatnya, nanoemulsi yang distabilkan QS
mempertahankan stabilitasnya selama periode penyimpanan dua minggu pada suhu 23 .◦C, sedangkan nanoemulsi yang
distabilkan menggunakan MS menunjukkan kekeruhan yang lebih tinggi secara signifikan dan ukuran partikel rata-rata [89].

Agen pembobot, pengubah tekstur dan inhibitor pematangan yang digunakan untuk persiapan nanoemulsi
dirangkum dalam Tabel 6.

Tabel 6. Contoh bahan pembobot, pengubah tekstur, penghambat pematangan untuk pembuatan nanoemulsi.

Jenis Stabilisator Referensi

Agen Pembobotan Rosin Gum [155]
SBP [66]
Permen Karet Serat Jagung [66]
CMC, Pati [64]
Pengubah Tekstur natrium alginat [157,158]
HMP [159]
kitosan [160]
LPI [105]
Minyak Jagung, Minyak Sawit,
[72]
Minyak Kelapa, Minyak Canola
Inhibitor Pematangan
MCT [161]
Ester Gum [89]
Molekul 2019, 24, 4242 22 dari 37

5. Aplikasi dalam Enkapsulasi Senyawa Bioaktif

Penggunaan banyak senyawa bioaktif, seperti lipid bioaktif, minyak atsiri, senyawa flavor, vitamin,
polifenol, karotenoid dan sebagainya dalam industri makanan masih menjadi tantangan karena kelarutannya
yang tidak memadai dalam air serta stabilitasnya dalam persiapan makanan.14,162]. Umumnya, nanoemulsi
biasanya dirancang untuk mempertahankan senyawa bioaktif selama penyimpanan dalam produk makanan
tetapi mengontrol pelepasannya ketika mereka menghadapi kondisi lingkungan tertentu, seperti mulut untuk
rasa atau saluran pencernaan untuk obat-obatan atau nutraceuticals.163]. Selain itu, pengiriman dan
pelepasan lambat senyawa bioaktif hidrofobik dalam emulsi konvensional atau nanoemulsi O/W bermanfaat
untuk meningkatkan bioaksesibilitasnya dengan meningkatkan kelarutannya dan menggabungkannya ke
dalam misel campuran dari sistem saluran pencernaan yang disimulasikan (GIT).164,165].

5.1. Lipid Bioaktif

Asam lemak tak jenuh ganda esensial (PUFA), terutama minyak omega-3, misalnya asam
eicosapentaenoic (EPA), asam docosahexaenoic (DHA), asam -linoleat dan asam -linolenat, adalah lipid bioaktif
utama [166,167]. PUFA dilaporkan memiliki manfaat kesehatan yang substansial, seperti neuroplastisitas
membran saraf, aktivitas sistem saraf, pembelajaran terkait memori, perkembangan kognitif, transmisi
sinaptik, dan sinaptogenesis.168]. Namun, lipid bioaktif sangat tidak stabil terhadap oksidasi dan menunjukkan
ambang bau yang rendah. Oleh karena itu, konsentrasi yang sangat rendah mempengaruhi parameter
sensorik. Enkapsulasi lipid bioaktif dalam nanoemulsi bermanfaat dalam mengurangi autoksidasi,
menampilkan kompatibilitas dengan berbagai produk makanan, meningkatkan sifat fungsional, melarutkan
rasa atau senyawa volatil dalam lipid, sekaligus menutupi rasa pahit atau astringen.169].
Menurut Zhang et al., nanoemulsi DHA dan EPA yang stabil dibuat dengan metode EPI. Dalam 20 hari,
nanoemulsi terbaik memiliki stabilitas fisik yang baik di bawah kondisi penyimpanan yang berbeda, dan tingkat
retensi DHA/EPA dapat distabilkan pada >60% [26]. Dey et al., menyarankan bahwa nanoemulsi menunjukkan
tingkat penyerapan PUFA yang jauh lebih tinggi di tiga wilayah usus kecil, dibandingkan dengan emulsi
konvensional. Sementara itu, nanoemulsi menunjukkan resistensi yang lebih kuat terhadap produksi oksida
nitrat yang diinduksi lipopolisakarida dalam sel mononuklear darah perifer tikus.49]. Seperti yang dilaporkan
oleh Karthik et al., nanoemulsi DHA O/W dibuat dengan mikrofluidisasi menggunakan Tween 40, SC atau SL
sebagai pengemulsi. Diantaranya, nanoemulsi yang distabilkan Tween 40 menunjukkan peningkatan stabilitas
dan tingkat kecernaan lipid.51].

5.2. Minyak Atsiri dan Senyawa Rasa

Minyak atsiri, dalam bentuk cairan volatil aromatik, serta semi-cair, umumnya berasal dari biji, bunga,
daun, kuncup, buah, kulit kayu, damar, dan akar tanaman. Aktivitas antimikroba yang diberikan oleh minyak
atsiri bermanfaat terhadap beberapa jenis jamur, bakteri Gram-positif, dan bakteri Gram-negatif.170]. Sifat
minyak atsiri, termasuk hidrofobik, mudah menguap dan reaktif, membatasi penggabungannya ke dalam
matriks makanan secara langsung.171]. Tantangan aplikasi yang signifikan mengenai penggabungan minyak
esensial ke dalam makanan dapat dinegasikan dengan enkapsulasinya dalam nanoemulsi. Minyak atsiri yang
dimuat dalam nanoemulsi dapat dibentuk dengan dua metode.
Salah satu metode adalah homogenisasi minyak atsiri dalam larutan berair yang mengandung emlsifier.
Menurut Xue et al. dan Ma et al., nanoemulsi yang mengandung minyak atsiri (misalnya, minyak thyme,
eugenol) dibuat dengan menghomogenkan minyak atsiri secara langsung dalam larutan berair yang
mengandung CS dan lesitin, yang menunjukkan bahwa karakteristik antimikroba serupa atau melebihi minyak
esensial bebas. [172,173]. Seperti dilaporkan oleh Wang et al., eugenol (2-metoksi-4-(2-propenil)-fenol), yang
merupakan bagian utama dari minyak atsiri cengkeh, menyajikan berbagai aktivitas antibakteri dan antijamur.
Nanoemulsion bermuatan eugenol yang distabilkan dengan campuran zein dan SC dibuat dengan metode SE.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa efisiensi penjeratan eugenol adalah 84,24% ketika 1% (v/v) dari eugenol
dan 2% (M/v) SC/zein (rasio massa 1:1) digunakan. Nanoemulsi yang diperoleh menunjukkan distribusi ukuran
yang paling terbatas, dan mempertahankan stabilitas yang luar biasa selama periode penyimpanan
Molekul 2019, 24, 4242 23 dari 37

pada suhu sekitar (22 ◦C, 30 hari), sementara menunjukkan redispersibilitas yang luar biasa setelah
pengeringan beku atau pengeringan semprot [25]. Menurut Sharma et al., nanoemulsion O/W sinergis yang
mengandung minyak cengkeh dan serai dikembangkan dan potensinya sebagai agen antijamur dieksplorasi.
Aktivitas antijamur minyak cengkeh dan serai ditingkatkan dengan formulasi dalam nanoemulsi.174]. Menurut
Moghimi et al., nanoemulsi yang stabil dariTimus daenensis Minyak ini diproduksi dengan memanfaatkan
lesitin dan Tween 80 sebagai emulsifier, dengan ukuran droplet 171,88 ± 1,57nm. Nanoemulsi menunjukkan
aktivitas antibakteri yang lebih kuat daripada minyak murni terhadapAcinetobacter baumanii, yang terkenal
resisten terhadap beberapa obat. Hasil ini dibuktikan dengan konsentrasi hambat minimum nanoemulsion dan
minyak murni menjadi 30-45μg/mL dan 62,5–87,5 μg/mL, masing-masing. Selain itu, setelah inkubasi selama 24
jam, nanoemulsi menunjukkan aktivitas anti-biofilm yang luar biasa pada dosis sub-mematikan (56,43%
penghambatan dalam 1/2 konsentrasi penghambatan minimum) [55].
Metode lain adalah dengan melarutkan minyak atsiri dalam minyak yang biasa digunakan dan kemudian
diemulsikan dalam fase air. Seperti dilaporkan oleh Yang et al., nanoemulsi yang mengandung campuran minyak
jeruk (misalnya, minyak bergamot dan minyak jeruk manis) dan minyak triasilgliserol umum (misalnya, minyak jagung
dan minyak MCT) dengan rasio pencampuran yang berbeda diproduksi. Hasil selanjutnya menunjukkan bahwa
stabilitas nanoemulsi yang mengandung minyak campuran secara signifikan melebihi nanoemulsi yang mengandung
minyak jeruk murni.175]. Seperti yang dilaporkan oleh Tian et al., sulit menggunakan sinamaldehida murni sebagai
fase minyak untuk membentuk nanoemulsi yang stabil. Nanoemulsi stabil yang mengandung cinnamaldehyde
diperoleh dengan penambahan MCT. Selain itu, nanoemulsi yang mengandung cinnamaldehyde dan MCT dapat
memberikan penghambatan jangka panjang yang ditingkatkan pada pertumbuhan bakteriEscherichia coli
dibandingkan dengan cinnamaldehyde murni [23].
Baru-baru ini, film yang mengandung minyak atsiri nanoemulsion telah diproduksi dan digunakan untuk
kemasan makanan aktif. Namun, aspek ini telah banyak dijelaskan di tempat lain [10] dan tidak diulang dalam
tinjauan ini.

5.3. vitamin
Sebagai mikronutrien esensial, vitamin membentuk bagian penting dari kesehatan manusia. Ada dua
jenis vitamin: larut dalam lemak (lipofilik) dan larut dalam air (hidrofilik). Vitamin A, E, D, dan K dikelompokkan
sebagai vitamin lipofilik, sedangkan vitamin B dan C bersifat hidrofilik.
Vitamin lipofilik adalah bahan yang sensitif secara biologis, menunjukkan stabilitas kimia marginal dan
kelarutan dalam air.176]. Misalnya, Vitamin A, dan Vitamin E mudah teroksidasi, terutama bila terkena cahaya,
panas, cahaya, dan ion logam. Selanjutnya, cahaya tampak dan fluoresen memiliki kemampuan untuk
mengubah struktur vitamin K secara dramatis. Vitamin D adalah satu-satunya elemen yang tidak terpengaruh
secara signifikan oleh lingkungan pemrosesan dan penyimpanan [177]. Nanoemulsi biasanya dibuat untuk
meningkatkan stabilitas kimia, kelarutan dan bioavailabilitas oral.
Taman dkk. meneliti stabilitas nanoemulsi O/W yang mengandung retinol (vitamin A) ketika terkena sinar
ultraviolet (UV) dan mengalami periode penyimpanan pada suhu yang bervariasi (4◦C, 25 ◦C, dan 40 ◦C). Hasilnya
menunjukkan bahwa sinar UV mengurangi residu retinol dalam sistem emulsi yang menggunakan konsentrasi minyak
rendah selama persiapan dibandingkan dengan minyak curah. Namun, konsentrasi minyak melebihi 10% berat
menyebabkan kadar retinol residu lebih tinggi daripada minyak curah karena peningkatan kekeruhan emulsi [75].
Menurut Ji et al., ransum retensi vitamin A palmitat dalam nanoemulsi melebihi 93% setelah periode penyimpanan
tiga bulan pada suhu kamar.108]. Seperti yang dilaporkan oleh Kadappan et al., sistem pengiriman berbasis
nanoemulsi meningkatkan bioaksesibilitas vitamin D . secara in vitro3 sebesar 3,94 kali lipat, sebagaimana dibuktikan
oleh konsentrasi vitamin D . yang jauh lebih tinggi3 dalam misel. Sebuah penelitian pada hewan menunjukkan bahwa
nanoemulsi secara signifikan meningkatkan serum 25(OH)D3
sebesar 73% [178]. Menurut Schoener et al., jenis minyak pembawa (minyak jagung, minyak ikan dan minyak biji rami)
berpengaruh nyata terhadap sediaan, simulasi kinerja saluran cerna dan stabilitas vitamin D.3 nanoemulsi yang
distabilkan oleh protein kacang polong. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga lipid semuanya dicerna dalam
model simulasi usus kecil dalam beberapa menit pertama. Selain itu, untuk minyak pembawa yang berbeda, baik
tingkat pencernaan dalam bioaksesibilitas gastrointestinal dan vitamin yang disimulasikan
Molekul 2019, 24, 4242 24 dari 37

menurun dengan urutan sebagai berikut: minyak jagung > minyak ikan flminyak biji kapak [104]. Seperti yang dilaporkan oleh
Lv et al., nanoemulsi yang mengandung vitamin E dibuat dengan mikrofluidizer saluran ganda, menggunakan minyak jagung
sebagai minyak pembawa dan menggunakan QS sebagai pengemulsi. Nanoemulsi yang dioptimalkan menghasilkan
bioaksesibilitas vitamin yang relatif tinggi (53,9%) [179]. Menurut Moradi et al., serapan seluler -tokoferol dalam nanoemulsi
menunjukkan peningkatan hingga 12 kali lebih tinggi daripada -tokoferol berukuran mikro.112]. Seperti dilansir Campani et
al., nanoemulsi yang mengandung vitamin K1 telah disiapkan untuk mengatasi beberapa kesulitan yang terkait dengan
penggabungan vitamin K . semi-padat1 ke dalam formulasi makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nanoemulsi dapat
menawarkan pilihan untuk pengembangan komersial formulasi cair dan berair untuk memberikan vitamin K .1 [180].

5.4. Senyawa Fenolik

Senyawa fenolik yang menunjukkan sifat antioksidan yang signifikan dapat digunakan dalam
persiapan biologis dan berbagai produk makanan seperti agen anti-mikroba, anti-aterogenik, anti-
inflamasi, anti-trombotik, dan anti-alergi.181]. Senyawa fenol diklasifikasikan menjadi senyawa
lipofilik dan hidrofilik.
Senyawa fenolik lipofilik biasanya dienkapsulasi oleh nanoemulsi O/W. O/W nanoemulsifikasi, dilaporkan
dapat meningkatkan bioavailabilitas senyawa fenolik lipofilik karena penyerapan, kelarutan, dan permeasi yang
lebih tinggi ke dalam tubuh, serta pengamanan senyawa fenolik lipofilik dalam nanoemulsi dalam sediaan
makanan.169]. Menurut Kumar et al., nanoemulsi kurkumin dengan natrium kaseinat disiapkan. Penyerapan
kurkumin seluler ditingkatkan dengan nanoemulsifikasi karena pelepasan kurkumin yang lambat di usus
bermanfaat untuk memasukkannya ke dalam misel campuran garam empedu atau fosfolipid.101]. Zheng dkk.
menyiapkan nanoemulsi kurkumin dengan tiga metode yang berbeda (misalnya, pH-driven, konvensional, dan
panas-driven) dan membandingkannya dengan tiga suplemen kurkumin yang saat ini tersedia secara luas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bioaksesibilitas semua kurkumin memperoleh nanoemulsi dibandingkan
dengan formulasi komersial yang paling unggul sekalipun. Selain itu, nanoemulsi yang diproduksi
menggunakan teknik berbasis pH menunjukkan konsentrasi kurkumin tertinggi dalam fase misel campuran
setelah paparan simulasi saluran pencernaan.182]. Sugasini dkk. menyiapkan nanoemulsi yang distabilkan
fosfolipid yang mengandung kurkumin dan minyak pembawa (minyak bunga matahari, minyak kelapa, atau
minyak biji rami) dan mengeksplorasi kemungkinan nanoemulsi untuk meningkatkan bioavailabilitas kurkumin
dan kadar DHA pada tikus. Hasil penelitian menunjukkan adanya kadar DHA yang tinggi dalam jaringan dan
lipid serum, serta peningkatan kadar kurkumin dalam serum, jantung, hati, dan otak tikus yang diberi pakan
nanoemulsi yang mengandung minyak biji rami dan kurkumin.183]. Menurut Silva et al., dibandingkan dengan
nanoemulsi WPI, nanoemulsi yang distabilkan oleh campuran WPI-kitosan menunjukkan peningkatan koefisien
permeabilitas kurkumin melalui sel Caco-2, serta peningkatan bioaksesibilitas dan kemampuan antioksidan [
124]. Menurut Singh et al., tingkat dan tingkat bioavailabilitas t-resveratrol secara signifikan ditingkatkan
dengan memuat dalam nanoemulsi daripada t-resveratrol gratis. Bersamaan dengan ini, hasil studi perfusi
usus single pass in situ menunjukkan peningkatan yang luar biasa dalam parameter absorptivitas dan
permeabilitas nanoemulsi.184]. Putra dkk. disiapkan nanoemulsi O/W bermuatan quercetin yang mengandung
Tween 80, trigliserida kaprilat/kaprat (Captex® 355), lesitin kedelai, dan natrium alginat menggunakan metode
SE. Indeks polidispersitas nanoemulsi dan ukuran partikel masing-masing <0,47 dan 207-289 nm. Nanoemulsi
stabil pada tingkat pH berkisar antara 6,5-9,0 selama periode penyimpanan tiga bulan pada suhu 21 .◦C dan 37 ◦
C. Selain itu, pada tikus yang menerima diet tinggi kolesterol, nanoemulsi yang mengandung quercetin
menunjukkan kemanjuran yang lebih substansial dalam menurunkan kadar serum dan kolesterol hati, dengan
pelepasan asam empedu yang lebih tinggi ke dalam feses, dibandingkan dengan quercetin gratis [185]. Seperti
dilansir Carli et al., quercetin yang dienkapsulasi nanoemulsi dibuat dengan metode EIP dan menggunakan dua
surfaktan terpisah, yaitu Brij 30, dan Tween 80. Nanoemulsi diperoleh dengan ukuran partikel rata-rata 180–
200 nm. Retensi kuersetin sekitar 70% dalam nanoemulsi yang mengandung kuersetin 0,30% (b/b) dan
disimpan selama 90 hari. Selain itu, penggabungan nanoemulsi yang mengandung quercetin dalam pat ayamé
saya bisa
Molekul 2019, 24, 4242 25 dari 37

meningkatkan stabilitas oksidatif mereka dengan cara yang jauh lebih efisien daripada antioksidan sintetik.
Informasi sensorik menunjukkan bahwa enkapsulasi quercetin dalam nanoemulsi meningkatkan penerimaan
konsumen terhadap produk [186].
Fenolik hidrofilik atau campuran fenolat hidrofilik dan lipofilik biasanya dienkapsulasi oleh nanoemulsi W/
O. Menurut Rabelo et al., nanoemulsi W/O stabil yang mengandung açaSaya ekstrak berry (ABE, kaya
antosianin) berhasil diformulasikan. Semua nanoemulsi W/O yang mengandung konsentrasi ABE yang berbeda
menunjukkan aktivitas antioksidan yang tinggi dan tingkat retensi antosianin setelah 30 hari penyimpanan.
Ketika 2% antosianin dienkapsulasi dalam 30% berat d (fraksi berat fase terdispersi) nanoemulsi W/O, mereka
memiliki perkiraan waktu paruh 385 hari [187]. Selain itu, fenolat hidrofilik juga dapat dienkapsulasi oleh
nanoemulsi O/W. Seperti dilaporkan oleh Peng et al., Nanoemulsion polifenol (TP) teh O/W dibuat dengan
polisorbat 80 dan minyak jagung menggunakan metode HPH. Nanoemulsi TP dengan ukuran partikel 99,42±
1,25 nm stabil selama periode penyimpanan 20 hari pada suhu 4 ◦C, 25 ◦C, atau 40 ◦C. Hasil uji in vitro dari
model pencernaan yang disimulasikan menunjukkan tingkat bioaksesibilitas yang lebih tinggi sehubungan
dengan (−)-epigallocatechin gallate (EGCG), sedangkan (−)-epicatechin (EC), (−)-epigallocatechin (EGC) , dan (−)-
gallocatechin gallate (GCG) menunjukkan bioaksesibilitas yang lebih rendah dalam nanoemulsi dibandingkan
dengan larutan berair [188].

5.5. Karotenoid

Karotenoid mewakili pigmen lipofilik alami yang memberikan berbagai manfaat kesehatan
seperti menjaga mata dan mengurangi kanker tertentu. Peningkatan bioavailabilitas karotenoid
dapat dicapai ketika mereka dicerna dengan lipid makanan karena misel yang berasal dari produk
yang dicerna bermanfaat untuk pelarutan dan transportasi karotenoid ke sel epitel.169,189,190].
Enkapsulasi karotenoid hidrofobik ke dalam naoemulsi O/W dapat melindunginya dari faktor stres
eksternal. Selain itu, bioavailabilitas karotenoid dapat ditingkatkan setelah nano-emulsifikasi.
Seperti yang dilaporkan oleh Fan et al., nanoemulsi O/W yang mengandung -karoten (BC) dibuat
menggunakan WPI dan WPI-dekstran sebagai pengemulsi. Setelah periode penyimpanan 30 hari pada suhu 25◦
C dan 50 ◦C, tingkat retensi BC tertinggi terbukti pada nanoemulsi yang distabilkan dengan konjugat WPI-DT (5
kDa) karena kemampuan pemulungan difenil-1-pikril-hidrazil (DPPH) yang relatif tinggi. Selain itu, enkapsulasi
dalam nanoemulsi yang distabilkan oleh WPI-dekstran (70 kDa) secara signifikan menghambat lipolisis dan
pelepasan BC [126]. Menurut Yi et al., Retensi BC dari nanoemulsi yang distabilkan konjugat laktalbumin-
katekin secara signifikan lebih besar daripada yang distabilkan laktalbumin, yang dikaitkan dengan
peningkatan kemampuan menangkap dan mengikat radikal dengan ion logam bebas laktalbumin setelah
pencangkokan dengan katekin. [131]. Meng dkk. menyiapkan nanoemulsi yang mengandung TP dan BC dan
menemukan bahwa penambahan TP efektif dalam meningkatkan bioavailabilitas oral dan stabilitas
penyimpanan BC. Selama penyimpanan pada berbagai suhu 4◦C, 25 ◦C, dan 35 ◦C, stabilitas dan retensi BC
nanoemulsi yang mengandung TP dan BC lebih tinggi daripada nanoemulsi yang hanya mengandung BC.
Selain itu, seperti yang ditunjukkan oleh uji pencernaan simulasi in vitro dan studi penyerapan in vivo,
dibandingkan dengan nanoemulsi yang hanya mengandung BC, nanoemulsi yang mengandung TP dan BC
menunjukkan tingkat pemulihan BC yang lebih tinggi pada fase pencernaan I dan II dan efisiensi konversi yang
lebih tinggi dari BC menjadi vitamin A [191]. Seperti yang dilaporkan oleh Sotomayor-Gerding et al., nanoemulsi
karotenoid (astaxanthin atau lycopene) diperoleh dengan metode HPH. Nanoemulsi stabil terhadap kondisi
lingkungan dan waktu penyimpanan. Stabilitas oksidatif nanoemulsi ditingkatkan dengan trolox dan stabilitas
nanoemulsi likopen ditingkatkan dengan efek sinergis dari trolox dan butylated hydroxytoluene (BHT). Selain
itu, nanoemulsi karotenoid sebagian (66%) dicerna dan sangat mudah diakses (70-93%) [192]. Seperti dilansir
Liu et al., bioaksesibilitas astaxanthin dalam nanoemulsi yang mengandung minyak pembawa yang berbeda
(minyak zaitun, minyak biji rami dan minyak jagung) jauh lebih tinggi daripada nanoemulsi yang tidak
mengandung lipid, karena karotenoid hidrofobik dapat dilarutkan oleh misel campuran yang terbentuk dari
minyak pembawa. Pelepasan asam lemak bebas akhir, serta bioaksesibilitas astaxanthin menunjukkan
penurunan dalam urutan berikut: minyak zaitun > minyak biji rami
> minyak jagung [193]. Seperti yang dilaporkan oleh Shen et al., nanoemulsi yang distabilkan dengan WPI memiliki tertinggi
Molekul 2019, 24, 4242 26 dari 37

serapan seluler astaxanthin, diikuti, secara berurutan, oleh PWP, campuran WPI-lesitin, campuran PWP-lesitin
(5,05 ± 0,1%), lesitin, dan Tween 20 [152].

6. Kesimpulan dan Tren Masa Depan

Nanoemulsi telah meningkat popularitasnya selama beberapa dekade terakhir karena karakteristik spesifiknya, yang
meliputi transparansi yang terlihat, luas permukaan per satuan volume yang tinggi, reologi yang dapat disetel, dan stabilitas
yang kuat.
Metode yang umum digunakan untuk membuat nanoemulsi termasuk teknik energi rendah (misalnya, SE
dan PIT/PIC) dan pendekatan energi tinggi (misalnya, RSE, HPH, HPMF dan USH). Nanoemulsi tidak stabil
secara termodinamika, dan biasanya rusak selama penyimpanan karena berbagai mekanisme fisik yang
bertanggung jawab untuk destabilisasi seperti koalesensi, flokulasi, krim, dan pematangan Ostwald. Selain itu,
nanoemulsi juga mungkin kehilangan karakteristik yang bertanggung jawab atas penerimaannya, atau rusak
seiring waktu karena berbagai reaksi biokimia atau kimia, terutama oksidasi lipid. Oleh karena itu, nanoemulsi
harus dirancang secara khusus dengan mempertimbangkan stabilitas fisik yang lebih baik (misalnya,
penambahan stabilisator yang sesuai, termasuk pengubah tekstur, pengemulsi, bahan pembobot, dan
pematangan inhibitor) dan stabilitas kimia (misalnya, dengan menambahkan antioksidan). Para peneliti telah
menggunakan nanoemulsi secara ekstensif untuk merangkum konstituen aktif untuk meningkatkan stabilitas
fisikokimia dan bioavailabilitasnya. Nanoemulsi O/W biasanya digunakan untuk enkapsulasi lipid bioaktif,
minyak esensial, vitamin lipofilik, senyawa fenolik lipofilik dan karotenoid.

Namun demikian, hasil kesimpulan dan tren masa depan yang timbul dari temuan baru-baru ini
didasarkan pada banyak makalah penelitian yang diterbitkan. Di satu sisi, perlu dikaji lebih lanjut berbagai
macam senyawa bioaktif atau bahan makanan yang dimuat dalam nanoemulsi untuk memberikan gambaran
yang lebih komprehensif. Di sisi lain, sebagian besar penelitian yang mempelajari fungsionalitas nanoemulsi
dilakukan dalam solusi model sederhana, sementara kurang penelitian tentang kemungkinan interaksi antara
nanoemulsi dan makromolekul lain yang ada dalam matriks makanan nyata, seperti protein, karbohidrat, serat,
dan sebagainya.

Kontribusi Penulis: QL melakukan pengumpulan literatur, analisis literatur dan ringkasan literatur dan
menyusun naskah di bawah bimbingan QW. HH, HC dan JL berpartisipasi dalam pengumpulan literatur dan
persiapan naskah.
Pendanaan: Pekerjaan ini didukung oleh Dana Proyek Aplikasi Infrastruktur Departemen Sains dan Teknologi
Provinsi Sichuan (2016JY0158), proyek penelitian dan pengembangan utama Departemen Sains dan Teknologi
Provinsi Sichuan (19ZDYF2567), Dana penelitian ilmiah Universitas Xihua (RZ1900001930) , dan Dana Inovasi
Pascasarjana, Universitas Xihua (ycjj2019077).
Konflik kepentingan: Para penulis menyatakan bahwa mereka tidak memiliki kepentingan yang bersaing.

Singkatan

11S Glisinin
7S -Konglisinin
-CD -siklodekstrin
ABE Ekstrak Acai Berry
SM -Karoten
BHT Butylated Hydroxytoluene
BP Bit Pectin
CA asam klorogenat
CMC Karboksimetil Selulosa
CPI Pembalikan Fase Katastropik
DHA Asam Docosahexaenoic
DM Derajat Emulsifikasi
DPE Fase-D Metoksilasi
DPPH Difenil-1-Pikril-Hidrasil
Molekul 2019, 24, 4242 27 dari 37

DS Derajat Substitusi
EC (−)-Epicatechin
MISALNYA Ester Gum
EGC (−)-Epigallocatechin
EGCG (−)-Epigallocatechin Gallate
EIP Emulsion Inversion Point
EPA Asam Eicosapentaenoic
EPI Difusi Pelarut Inversi Fase
ESD Emulsi
GA gom arab
GCG (−)-Gallocatechin Gallate
GG Guar Gum
GS Saponin Ginseng
HLB Keseimbangan Lipofilik Hidrofilik
HPMH Homogenisasi Mikrofluida Tekanan Tinggi
HMP Pektin Metoksilasi Tinggi
HMWE Pengemulsi Berat Molekul Tinggi
HPH Homogenisasi Tekanan Tinggi
HSH Homogenisasi Kecepatan Tinggi
KG Konjak Glukomanan
LC-PUFA Asam Lemak Tak Jenuh Ganda Rantai
LMWS Panjang Surfaktan Berat Molekul Rendah
LPI Protein Lentil Isolat
MC Micellar Kasein
MCT Maltodekstrin Trigliserida
MD Rantai Menengah
NONA Pati yang Dimodifikasi

MW Berat molekul
O/W Minyak-Dalam-Air

O/W/O. Minyak-Dalam-Air-Dalam-Minyak

O-MS Oktil Modifikasi Pati

terbuka Ora-Pro-Nobis
OSA Oktenil Suksinat Anhidrida
OSA-KG Oktenil Suksinat Anhidrida Modifikasi Konjak Glukomanan
OSA-MS Oktenil Suksinat Anhidrida Pati Modifikasi
OSA-β-CD Octenyl Succinic Anhydride Modified
PA Phosphatidic Acid
komputer Fosfatidilkolin
PDI Indeks Polidispersitas
pe Phosphotidyletanolamine
PI Phosphatidylinositol
gambar Fase Inversi Komposisi Fase
LUBANG Inversi Suhu Konsentrat
PPC Protein Kacang
PPI Isolat Protein Kacang
PWP Protein Whey Terpolimerisasi
QS Saponin Quillaja
RPH Protein Beras Hidrolisat
RSE Rotor-Stator Emulsifikasi
SBP Gula Bit Pektin
SC natrium kaseinat
SE Emulsi Spontan
TL Lesitin kedelai
SMP Sukrosa Monopalmitat
SPI Isolat Protein Kedelai
Molekul 2019, 24, 4242 28 dari 37

SSPI Protein Biji Wijen Isolat

TA Asam Tanat
Tp Polifenol teh
UHMP Ultrahigh Methoxylated Pectin
USH Ultrasonic Homogenization
tanpa Water-In-Oil
WOW Air-Dalam-Minyak-Dalam-Air

saya Indeks Keputihan

WP protein whey
WPC Konsentrat Protein Whey
WPH Protein Whey Hidrolisat
WPI Isolat Protein Whey
WSM Lendir Mustard Kuning yang Larut dalam Air

Referensi
1. Dasgupta, N.; Ranjan, S.; Gandhi, M. Nanoemulsion bahan dan komponen.Mengepung. Kimia Lett.2018, 17,
917–928. [CrossRef]
2. Mali, A.; Mosavian, MTH Persiapan dan Penerapan Nanoemulsion dalam Dekade Terakhir (2000-2010).
J. Disper. Sci. teknologi.2013, 34, 92–105. [CrossRef]
3. McClements, DJ; Jafari, SMNanoemulsion: Formulasi, Aplikasi, Karakterisasi; Ilmu Elsevier: Amsterdam,
Belanda, 2018; Aspek Umum Nanoemulsi dan Formulasinya.
4. McClements, DJ Kemajuan dalam fabrikasi emulsi dengan fungsionalitas yang ditingkatkan menggunakan prinsip-prinsip desain
struktural. Curr. pendapat Koloid Antarmuka Sci.2012, 17, 235–245. [CrossRef]
5. Delfanian, M.; Razavi, SMA; Khodaparast, MHH; Kenari, RE; Golmohamma-dzadeh, S. Pengaruh komponen
emulsi utama pada sifat fisikokimia dan fungsional nano-emulsi W/O/W: Pengaruh polifenol, Hi-Cap,
getah biji kemangi, kedelai dan isolat protein whey.Makanan Res. Int.2018, 108, 136-143. [CrossRef]

6. Zhang, Z.; McClements, DJNanoemulsion: Formulasi, Aplikasi, Karakterisasi; Ilmu Elsevier: Amsterdam,
Belanda, 2018; Tinjauan Sifat Nanoemulsion: Stabilitas, Reologi, dan Penampilan.
7. Gupta, A.; Eral, HB; Hatton, TA; Doyle, PS Nanoemulsions: Formasi, sifat dan aplikasi. Materi Lunak 2016, 12,
2826–2841. [CrossRef]
8. Komaiko, JS; McClements, DJ Formasi Food-Grade Nanoemulsions Menggunakan Metode Persiapan Energi Rendah:
Tinjauan Metode yang Tersedia.Kompr. Pdt. Ilmu Pangan. Makanan Saf.2016, 15, 331–352. [CrossRef]
9. Håkansson, A.; Rayner, M.Nanoemulsion: Formulasi, Aplikasi, Karakterisasi; Ilmu Elsevier: Amsterdam,
Belanda, 2018; Prinsip Umum Pembentukan Nanoemulsi dengan Metode Mekanik Energi Tinggi.

10. Espitia, PJP; Fuenmayor, CA; Otoni, CG Nanoemulsions: Sintesis, Karakterisasi, dan Aplikasi dalam Kemasan
Makanan Aktif Berbasis Bio.Kompr. Pdt. Ilmu Pangan. Makanan Saf.2019, 18, 264–285. [CrossRef]
11. McClements, DJ; Rao, J. nanoemulsions Food-grade: Formulasi, fabrikasi, sifat, kinerja, nasib biologis, dan
potensi toksisitas.Kritis. Pdt. Ilmu Pangan. nutrisi2011, 51, 285–330. [CrossRef]
12. Pejalan, R.; Decker, EA; McClements, DJ Pengembangan nanoemulsi dan emulsi food grade untuk pengiriman
asam lemak omega-3: Peluang dan hambatan dalam industri makanan.Fungsi Makanan. 2015, 6, 42–55. [
CrossRef]
13. Zeeb, B.; Herz, E.; McClements, DJ; Weiss, J. Dampak alkohol pada pembentukan dan stabilitas
nanoemulsions protein-stabil.J. Antarmuka Koloid Sci. 2014, 433, 196-203. [CrossRef]
14. Salvia-Trujillo, L.; Soliva-Fortuny, R.; Rojas-Graü, MA; McClements, DJ; PasarSayan-Belloso, O. Nanoemulsions
Dimakan sebagai Pembawa Bahan Aktif: Sebuah Tinjauan. annu. Pdt. Ilmu Pangan. teknologi.2017, 8, 439–466. [
CrossRef] [PubMed]
15. Seibert, JB; Bautista-Silva, JP; Amparo, TR; Petit, A.; Pervier, P.; Almeida, JCDS; Azevedo, MC; Silveira, BM; Brandao,
GC; de Souza, GHB; dkk. Pengembangan nanoemulsi propolis dengan aktivitas antioksidan dan antimikroba
untuk digunakan sebagai pengawet alami yang potensial.Kimia Makanan. 2019, 287, 61–67. [CrossRef] [PubMed]
Molekul 2019, 24, 4242 29 dari 37

16. Tian, H.; Li, D.; Xu, T.; Hu, J.; Rong, Y.; Zhao, B. Stabilisasi citral dan karakterisasi nanoemulsi yang distabilkan oleh
campuran gelatin dan Tween 20 dalam sistem asam.J. Sci. pertanian pangan.2017, 97, 2991–2998. [CrossRef] [
PubMed]
17. Syams, N.; Sahari, MA Nanoemulsions: Persiapan, struktur, sifat fungsional dan efek antimikroba mereka.aplikasi
Bioteknologi Pangan.2016, 3, 138-149.
18. Sagitani, H.; Nabeta, K.; Nagai, M. Metode penyiapan baru untuk emulsi O/W halus dengan emulsifikasi fase D dan
penerapannya pada industri kosmetik.J.Jpn. Kimia Minyak. Perkumpulan1991, 40, 988–994. [CrossRef]
19. Rai, VK; Misra, N.; Yadav, KS; Yadav, NP Nanoemulsion sebagai pembawa farmasi untuk pengiriman obat dermal
dan transdermal: Pengembangan formulasi, masalah stabilitas, pertimbangan dan aplikasi dasar.
J. Kontrol. Melepaskan2018, 270, 203–225. [CrossRef]
20. Barzegar, H.; Mehrnia, MA; Nasehi, B.; Alipour, M. Pembuatan nanoemulsi minyak esensial peppermint dengan
metode spontan: Pengaruh kondisi persiapan pada ukuran tetesan.Aroma Rasa J.2018, 33, 351–356. [CrossRef]

21. Zhao, S.; Tian, G.; Zhao, C.; Li, C.; Bao, Y.; DiMarco-Crook, C.; Tang, Z.; Li, C.; McClements, DJ; Xiao, H.; dkk.
Stabilitas tiga emulsi minyak dalam air jeruk yang berbeda dibuat dengan emulsifikasi spontan.
Kimia Makanan. 2018, 269, 577–587. [CrossRef]
22. Yildirim, ST; Oztop, MH; Kedelai, Y. nanoemulsi minyak kayu manis dengan emulsifikasi spontan: Formulasi,
karakterisasi dan aktivitas antimikroba.Ilmu Makanan LWT. teknologi.2017, 84, 122-128. [CrossRef]

23. Tian, W.-L.; Lei, L.-L.; Zhang, T.; Li, Y. Stabilitas Fisik dan Aktivitas Antimikroba Encapsulated Cinnamaldehyde oleh
Self-Emulsifying Nanoemulsion.J. Proses Makanan Eng. 2016, 39, 462–471. [CrossRef]
24. Ghiasi, Z.; Ismail, F.; Aghajani, M.; Ghazi-Khansari, M.; Faramarzi, MA; Amani, A. Meningkatkan efek analgesik dan
anti-inflamasi capsaicin ketika dimasukkan ke dalam nanoemulsi minyak zaitun: Sebuah studi in vivo.Int. J.
Farmasi.2019, 559, 341–347. [CrossRef] [PubMed]
25. Wang, L.; Zhang, Y. Eugenol Nanoemulsion Stabil dengan Zein dan Sodium Caseinate oleh Self-Assembly.
J. Pertanian. Makanan. Kimia2017, 65, 2990–2998. [CrossRef] [PubMed]
26. Zhang, L.; Zhang, F.; Kipas angin, Z.; Liu, B.; Liu, C.; Meng, X. DHA dan nanoemulsi EPA disiapkan dengan metode
emulsifikasi energi rendah: Faktor proses yang mempengaruhi ukuran tetesan dan stabilitas fisikokimia.
Makanan Res. Int.2019, 121, 359–366. [CrossRef] [PubMed]
27. Borrin, TR; Georges, EL; Brito-Oliveira, TC; Moraes, IC; Pinho, SC Evaluasi teknologi dan sensorik es krim nanas
yang menggabungkan nanoemulsi mengandung kurkumin yang diperoleh dengan metode titik inversi emulsi.
Int. J. Teknologi Susu.2018, 71, 491–500. [CrossRef]
28. Borrin, TR; Georges, EL; Moraes, ICF; Pinho, SC Curcumin-loaded nanoemulsions diproduksi dengan metode
emulsion inversion point (EIP): Evaluasi parameter proses dan stabilitas fisiko-kimia.
J. Food Eng. 2016, 169, 1–9. [CrossRef]
29. Nantarat, T.; Chansakaow, S.; Leelapornpisid, P. Optimasi, karakterisasi dan stabilitas campuran minyak esensial
nanoemulsions dimuat dengan teknik PIC untuk aktivitas anti-tirosinase.Int. J. Farmasi. Farmasi. Sci.2015, 7, 308–
312.
30. Chuesiang, P.; Siripatrawan, U.; Sanguandeekul, R.; Yang, JS; McClements, DJ; McLandsborough, L. Aktivitas
antimikroba dan stabilitas kimia minyak kayu manis dalam nanoemulsi minyak dalam air yang dibuat
menggunakan metode suhu inversi fase.Ilmu Makanan LWT. teknologi.2019, 110, 190-196. [CrossRef]
31. Chuesiang, P.; Siripatrawan, U.; Sanguandeekul, R.; McLandsborough, L.; McClements, DJ Optimasi nanoemulsi
minyak kayu manis menggunakan metode temperatur inversi fasa: Pengaruh komposisi fasa minyak dan
konsentrasi surfaktan.J. Antarmuka Koloid Sci. 2018, 514, 208–216. [CrossRef]
32. Su, D.; Zhong, Q. Nanoemulsi minyak lemon dibuat dengan natrium kaseinat dan Tween 20 menggunakan
metode suhu inversi fase.J. Food Eng. 2016, 171, 214–221. [CrossRef]
33. Jintapattanakit, A.; Hasan, HM; Junyaprasert, VB Nanoemulsi berbasis minyak nabati yang mengandung
kurkuminoid: Optimasi pembentukan dengan metode suhu inversi fase.J. Pengiriman Obat. Sci. teknologi. 2018,
44, 289–297. [CrossRef]
34. Komaiko, J.; McClements, DJ Pembentukan energi rendah dari nanoemulsi yang dapat dimakan dengan emulsifikasi spontan: Faktor-faktor
yang mempengaruhi ukuran partikel.J. Food Eng. 2015, 146, 122-128. [CrossRef]
Molekul 2019, 24, 4242 30 dari 37

35. Bouchemal, K.; Briançon, S.; Perrier, E.; Fessi, H. Formulasi nano-emulsi menggunakan emulsifikasi spontan:
Optimasi pelarut, minyak dan surfaktan.Int. J. Farmasi.2004, 280, 241–251. [CrossRef] [PubMed]

36. Francois, G.; Katz, JL Nanopartikel dan nanokapsul dibuat menggunakan efek Ouzo: Emulsifikasi spontan
sebagai alternatif untuk perangkat ultrasonik dan geser tinggi.Kimia 2005, 6, 209–216. [PubMed]

37. Guttoff, M.; Saberi, AH; McClements, DJ Pembentukan sistem pengiriman berbasis nanoemulsi vitamin D dengan
emulsifikasi spontan: Faktor-faktor yang mempengaruhi ukuran partikel dan stabilitas.Kimia Makanan. 2015, 171,
117-122. [CrossRef] [PubMed]
38. Li, Y.; Zhang, Z.; Yuan, T.; Liang, H.; Vriesekoop, F. Proses optimasi dan stabilitas nanoemulsi D-limonene
disiapkan dengan metode fase inversi bencana.J. Food Eng. 2013, 119, 419–424. [CrossRef]
39. Fernandez, P.; andré, V.; Rieger, J.; Kühnle, A. Pembentukan nano-emulsi dengan inversi fase emulsi. Surfing
koloid. Fisikokimia. Ind. asp.2004, 251, 53–58. [CrossRef]
40. Perazzo, A.; Preziosi, V.; Guido, S. Fase inversi emulsifikasi: Pemahaman dan aplikasi saat ini. Adv. Koloid
Antarmuka Sci.2015, 222, 581–599. [CrossRef]
41. Roger, K.; Kaban, B.; Olsson, U. Pembentukan 10-100 nm ukuran dikendalikan emulsi melalui siklus sub-PIT.
Langmuir 2010, 26, 3860–3867. [CrossRef]
42. Morales, D.; Solans, C.; Gutiérrez, JM; Garcia-Celma, M.; Olsson, U. Pembentukan tetesan minyak/air oleh
perubahan suhu dalam sistem minyak air/C16E6/mineral.Langmuir 2006, 22, 3014–3020. [CrossRef]
43. Solans, C.; Solé, I. Nano-emulsi: Pembentukan dengan metode energi rendah. Curr. pendapat Koloid Antarmuka Sci. 2012,
17, 246–254. [CrossRef]
44. Spernath, L.; Regev, O.; Levi-Kalisman, Y.; Magdassi, S. Fase transisi dalam emulsi lauril akrilat O/W selama
inversi fase, dipelajari dengan mikroskop cahaya dan cryo-TEM.Surfing koloid. Fisikokimia. Ind. asp. 2009,
332, 19–25. [CrossRef]
45. Akhavan, S.; Assadpour, E.; Katouzian, saya.; Jafari, kargo skala nano SM Lipid untuk perlindungan dan pengiriman
bahan bioaktif makanan dan nutraceuticals.Tren Makanan Sci. teknologi.2018, 74, 132–146. [CrossRef]
46. Karthik, P.; Anandharamakrishnan, C. Pembuatan sistem pengiriman nutrisi nanoemulsi asam
docosahexaenoic melalui teknik energi tinggi.RSC Adv. 2016, 6, 3501–3513. [CrossRef]
47. Galvsebuaho, KCS; Vicente, AA; Sobral, Pengembangan PJA, Karakterisasi, dan Stabilitas Nanoemulsi Lada O/W
Diproduksi dengan Homogenisasi Tekanan Tinggi.Teknologi Bioproses Pangan. 2017, 11, 355–367. [CrossRef]

48. Ma, P.; Zeng, Q.; Tai, K.; Dia, X.; Yao, Y.; Hong, X.; Yuan, F. Persiapan emulsi kurkumin-load menggunakan
homogenisasi tekanan tinggi: Dampak fase minyak dan konsentrasi pada stabilitas fisikokimia.Ilmu Makanan
LWT. teknologi.2017, 84, 34–46. [CrossRef]
49. Dey, TK; Koley, H.; Astaga, M.; Dey, S.; Dhar, P. Pengaruh ukuran nano pada bioaksesibilitas lipid dan bioavailabilitas ex
vivo dari minyak kaya EPA-DHA dalam nanoemulsi air.Kimia Makanan. 2019, 275, 135-142. [CrossRef]
50. Llinares, R.; Santos, J.; Trujillo-Cayado, LA; RamaSayarez, P.; Muñoz, J. Meningkatkan sifat nanoemulsion
minyak-dalam-air rosemary melalui optimasi formulasi dengan metodologi respon permukaan.
Ilmu Makanan LWT. teknologi.2018, 97, 370–375. [CrossRef]
51. Karthik, P.; Anandharamakrishnan, C. Meningkatkan stabilitas nanoemulsi asam lemak omega-3 dan kecernaan in-
vitro melalui pengemulsi.J. Food Eng. 2016, 187, 92–105. [CrossRef]
52. Raviadaran, R.; Chandran, D.; Shin, LH; Manickam, S. Optimasi nanoemulsi minyak sawit dalam air dengan
kurkumin menggunakan metodologi microfluidizer dan response surface.Ilmu Makanan LWT. teknologi.2018, 96
, 58–65. [CrossRef]
53. Liu, F.; Zhu, Z.; Mac.; Luo, X.; Bai, L.; Decker, EA; Gao, Y.; McClements, DJ Fabrikasi Emulsi Minyak Ikan
Terkonsentrasi Menggunakan Mikrofluidisasi Saluran Ganda: Dampak Konsentrasi Tetesan pada Sifat
Fisik dan Oksidasi Lipid.J. Pertanian. Makanan. Kimia2016, 64, 9532-9541. [CrossRef]
54. Kumar, R.; Kaur, K; Uppal, S.; Mehta, SK Ultrasound diproses nanoemulsi: Pendekatan komparatif antara
resveratrol dan kompleks inklusi siklodekstrin resveratrol untuk mempelajari interaksi yang mengikat,
aktivitas antioksidan dan stabilitas sinar UV.USG. Sonochem.2017, 37, 478–489. [CrossRef] [PubMed]
55. Moghimi, R.; Aliahmadi, A.; Rafati, H.; Abtahi, HR; Amin, S.; Feizabadi, MM Aktivitas antibakteri dan antibiofilm nanoemulsi
minyak Thymus daenensis terhadap Acinetobacter baumannii yang resisten terhadap berbagai obat.
J. Mol. liq.2018, 265, 765–770. [CrossRef]
Molekul 2019, 24, 4242 31 dari 37

56. Jafari, SM; Assadpoor, E.; Hai.; Bhandari, B. Penggabungan kembali tetesan emulsi selama emulsifikasi energi
tinggi.Hidrokol Makanan. 2008, 22, 1191-1202. [CrossRef]
57. Van der Schaaf, AS; Karbstein, HPNanoemulsion: Formulasi, Aplikasi, Karakterisasi; Ilmu Elsevier:
Amsterdam, Belanda, 2018; Fabrikasi Nanoemulsions oleh Rotor-Stator Emulsification.
58. Schubert, H.; Kapak, K.; Behrend, O. Rekayasa produk sistem terdispersi.Tren Makanan Sci. teknologi.2003, 14, 9–
16. [CrossRef]
59. McClements, nanoemulsions DJ Edible: Fabrikasi, sifat, dan kinerja fungsional. Materi Lunak 2011, 7, 2297–
2316. [CrossRef]
60. Qadir, A.; Faiyazuddin, M.; Husain, MT; Alshammari, TM; Shakeel, F. Langkah-langkah kritis dan energetika yang
terlibat dalam keberhasilan pengembangan nanoemulsi yang stabil.J. Mol. liq.2016, 214, 7–18. [CrossRef]
61. Wang, Z.; Neves, MA; Isoda, H.; Nakajima, M. Pembuatan dan karakterisasi mikro/nano-emulsi yang mengandung
komponen pangan fungsional.Jpn. J. Food Eng.2015, 16, 263–276. [CrossRef]
62. Abbas, S.; Hayat, K.; Karangwa, E.; Bashari, M.; Zhang, X. Sebuah Tinjauan Ultrasound-Assisted Food-Grade
Nanoemulsions.Makanan Eng. Putaran.2013, 5, 139-157. [CrossRef]
63. Freitas, S.; Hielscher, G.; Merkel, HP; Gander, B. Emulsifikasi ultrasonik bebas kontak dan kontaminasi yang
berkelanjutan-alat yang berguna untuk pengembangan dan produksi farmasi.USG. Sonochem.2006, 13, 76–85. [
CrossRef]
64. Arancibia, C.; Miranda, M.; Matiacevich, S.; Troncoso, E. Sifat fisik dan bioavailabilitas lipid matriks berbasis
nanoemulsi dengan bahan pengental yang berbeda.Hidrokol Makanan. 2017, 73, 243–254. [CrossRef]
65. Chen, E.; Cao, L.; McClements, DJ; Liu, S.; Li, B.; Li, Y. Peningkatan sifat fisikokimia nanoemulsi whey protein-
stabil dengan antarmuka silang menggunakan cinnamaldehyde.Hidrokol Makanan. 2018, 77, 976–985. [
CrossRef]
66. Bai, L.; Liu, F.; Xu, X.; Huan, S.; Gu, J.; McClements, DJ Dampak karakteristik molekul polisakarida pada
peningkatan viskositas dan flokulasi deplesi.J. Food Eng. 2017, 207, 35–45. [CrossRef]
67. Li, P.-H.; Lu, W.-C. Pengaruh kondisi penyimpanan pada stabilitas fisik nanoemulsion d-limonene.Hidrokol
Makanan. 2016, 53, 218–224. [CrossRef]
68. Bai, L.; McClements, DJ Pembentukan dan stabilisasi nanoemulsi menggunakan biosurfaktan: Rhamnolipids.
J. Antarmuka Koloid Sci. 2016, 479, 71–79. [CrossRef]
69. Wooster, TJ; Labbett, D.; Sanguansri, P.; Andrews, H. Dampak pendekatan terinspirasi mikroemulsi pada
pembentukan dan mekanisme destabilisasi nanoemulsions trigliserida.Materi Lunak 2016, 12, 1425–1435. [
CrossRef]
70. Shu, G.; Khalid, N.; Chen, Z.; Neves, MA; Barrow, CJ; Nakajima, M. Formulasi dan karakterisasi nanoemulsi yang
diperkaya astaxanthin distabilkan menggunakan saponin ginseng sebagai pengemulsi alami.Kimia Makanan.
2018, 255, 67–74. [CrossRef]
71. Thompson, KL; Derry, MJ; Hatton, FL; Armes, SP Stabilitas Jangka Panjang Nanoemulsions Pickering n-Alkana-
dalam-Air: Pengaruh Kelarutan Dalam Air Fase Tetesan pada Ostwald Ripening.Langmuir 2018, 34, 9289–9297. [
CrossRef]
72. Ryu, V.; McClements, DJ; Corradini, MG; McLandsborough, L. Pengaruh jenis inhibitor pematangan pada
pembentukan, stabilitas, dan aktivitas antimikroba nanoemulsion minyak thyme.Kimia Makanan. 2018, 245, 104–
111. [CrossRef]
73. Pejalan, RM; Gumus, CE; Decker, EA; McClements, DJ Perbaikan dalam pembentukan dan stabilitas nanoemulsi minyak ikan
dalam air menggunakan minyak pembawa: MCT, minyak thyme, & minyak lemon.J. Food Eng. 2017, 211, 60–68.
74. McClements, D.; Decker, E. Oksidasi lipid dalam emulsi minyak dalam air: Dampak lingkungan molekuler pada
reaksi kimia dalam sistem pangan heterogen.J. Ilmu Pangan. 2000, 65, 1270-1282. [CrossRef]
75. Taman, H.; Mun, S.; Kim, YR UV dan stabilitas penyimpanan retinol yang terkandung dalam nanoemulsi minyak dalam air. Kimia
Makanan. 2019, 272, 404–410. [CrossRef] [PubMed]
76. Powell, KC; Damitz, R.; Chauhan, A. Menghubungkan stabilitas emulsi dengan sifat antarmuka untuk emulsi
farmasi yang distabilkan oleh surfaktan Pluronic F68.Int. J. Farmasi.2017, 521, 8–18. [CrossRef] [PubMed]
77. Wooster, TJ; Emas, M.; Sanguansri, P. Dampak jenis minyak pada pembentukan nanoemulsi dan stabilitas
pematangan Ostwald.Langmuir 2008, 24, 12758–12765. [CrossRef] [PubMed]
78. McClements, DJ; Gumus, CE Pengemulsi alami—Biosurfaktan, fosfolipid, biopolimer, dan partikel koloid:
Dasar molekuler dan fisikokimia dari kinerja fungsional.Adv. Koloid Antarmuka Sci. 2016, 234, 3–26. [
CrossRef] [PubMed]
Molekul 2019, 24, 4242 32 dari 37

79. Kralova, I.; Sjöblom, J. Surfaktan Digunakan dalam Industri Makanan: Sebuah Tinjauan.J. Disper. Sci. teknologi.2009, 30,
1363-1383. [CrossRef]
80. Li, Z.-H.; Cai, M.; Liu, Y.-S.; Matahari, P.-L. Pengembangan serai jari (Obat jeruk L.var. sarcodactylis) nanoemulsi yang
mengandung minyak atsiri dan aktivitas antimikrobanya. Kontrol Makanan 2018, 94, 317–323.
81. Rajitha, P.; Syamika, P.; Aiswarya, S.; Gopikrishnan, A.; Jayakumar, R.; Sabitha, M. Chaulmoogra berbasis minyak
methotrexate dimuat nanoemulsion topikal untuk pengobatan psoriasis.J. Pengiriman Obat. Sci. teknologi.2019, 49,
463–476. [CrossRef]
82. Rebolleda, S.; Sanz, MT; Benito, JM; Beltran, S.; Escudero, saya.; San-Jose, MLG Formulasi dan karakterisasi
nanoemulsi minyak dedak gandum dalam air.Kimia Makanan. 2015, 167, 16–23. [CrossRef]
83. Komaiko, J.; Sastrosubroto, A.; McClements, DJ Enkapsulasi asam lemak omega-3 dalam sistem pengiriman
berbasis nanoemulsi yang dibuat dari pengemulsi alami: fosfolipid bunga matahari.Kimia Makanan. 2016, 203,
331–339. [CrossRef]
84. Artiga-Artigas, M.; Lanjari-Perez, Y.; Martin-Belloso, O. Curcumin-loaded nanoemulsions stabilitas yang
dipengaruhi oleh sifat dan konsentrasi surfaktan.Kimia Makanan. 2018, 266, 466–474. [CrossRef]
85. Cabezas, DM; Diehl, BWK; tomsebuahs, MC Sifat pengemulsi dari campuran lesitin bunga matahari HLB
terhidrolisis dan rendah. eur. J. Lipid Sci. teknologi.2016, 118, 975–983. [CrossRef]
86. Acevedo-Estupiñan, MV; Gutierrez-Lopez, GF; Cano-Sarmiento, C.; Parra-Escudero, CO; Rodriguez-Estrada, MT;
Garcia-Varela, R.; GarcSayaa, HS Stabilitas dan karakterisasi nanoemulsi fitosterol bebas O/W yang
diformulasikan dengan pengemulsi yang dimodifikasi secara enzimatik. Ilmu Makanan LWT. teknologi.2019, 107,
151-157. [CrossRef]
87. Deepika, KV; Kalam, S.; Sridhar, Humas; Podile, AR; Bramhachari, PV Optimalisasi produksi biosurfaktan
rhamnolipid oleh bakteri sedimen mangrove Pseudomonas aeruginosa KVD-HR42 menggunakan metodologi
respon permukaan.Biokatalis. pertanian. Bioteknologi.2016, 5, 38–47. [CrossRef]
88. Sedaghat Doost, A.; Devlieghere, F.; Dirckx, A.; van der Meeren, P. Pembuatan nanoemulsi minyak atsiri Origanum
compactum yang distabilkan menggunakan biosurfaktan Quillaja Saponin.J. Proses Makanan. Pertahankan.2018, 42,
e13668. [CrossRef]
89. Zhang, J.; Bing, L.; Reineccius, GA Perbandingan pati termodifikasi dan saponin Quillaja dalam pembentukan dan
stabilisasi nanoemulsi rasa.Kimia Makanan. 2016, 192, 53–59. [CrossRef]
90. Bai, L.; Huan, S.; Gu, J.; McClements, DJ Pembuatan nanoemulsi minyak dalam air dengan mikrofluidisasi saluran
ganda menggunakan pengemulsi alami: Saponin, fosfolipid, protein, dan polisakarida.Hidrokol Makanan. 2016,
61, 703–711. [CrossRef]
91. Zhu, Z.; Wen, Y.; Yi, J.; Cao, Y.; Liu, F.; McClements, DJ Perbandingan surfaktan alami dan sintetis dalam membentuk
dan menstabilkan nanoemulsi: Saponin teh, Saponin Quillaja, dan Tween 80.J. Antarmuka Koloid Sci. 2019, 536,
80–87. [CrossRef]
92. Taarji, N.; da Silva, CAR; Khalid, N.; Gadhi, C.; Hafidi, A.; Kobayashi, saya.; Neves, MA; Isoda, H.; Nakajima, M.
Formulasi dan stabilisasi nanoemulsi minyak dalam air menggunakan ekstrak kaya saponin dari kue pres
minyak argan.Kimia Makanan. 2018, 246, 457–463. [CrossRef]
93. Gundewadi, G.; Sarkar, DJ; Rudra, SG; Singh, D. Persiapan nanoemulsi minyak basil menggunakan ekstrak pericarp
Sapindus mukorossi: Sifat fisika-kimia dan aktivitas antijamur terhadap patogen pembusukan makanan.Produk
Tanaman Ind. 2018, 125, 95-104. [CrossRef]
94. McClements, DJ; Bai, L.; Chung, C. Kemajuan Terbaru dalam Pemanfaatan Pengemulsi Alami untuk Membentuk dan
Menstabilkan Emulsi.annu. Pdt. Ilmu Pangan. teknologi.2017, 8, 205–236. [CrossRef]
95. Mnif, saya.; Ghribi, D. Biosurfaktan Glikolipid: Sifat utama dan aplikasi potensial dalam pertanian dan industri
makanan.J. Sci. pertanian pangan.2016, 96, 4310–4320. [CrossRef] [PubMed]
96. Koh, A.; Gross, R. Keluarga serbaguna ester sophorolipid: Struktur surfaktan rekayasa untuk stabilisasi
antarmuka minyak-air lemon.Surfing koloid. Fisikokimia. Ind. asp.2016, 507, 152-163. [CrossRef]
97. Berton-Carabin, CC; Sagis, L.; Schroën, K. Pembentukan, Struktur, dan Fungsi Lapisan Antarmuka dalam Emulsi
Makanan.annu. Pdt. Ilmu Pangan. teknologi.2018, 9, 551–587. [CrossRef] [PubMed]
98. Hwang, J.-Y.; Ha, H.-K.; Lee, M.-R.; Kim, JW; Kim, H.-J.; Lee, W.-J. Sifat Fisikokimia dan Stabilitas Oksidatif Whey
Protein Concentrate Multiple Nanoemulsion Mengandung Minyak Ikan.J. Ilmu Pangan. 2017, 82, 437–444.
[CrossRef] [PubMed]
Molekul 2019, 24, 4242 33 dari 37

99. Ozturk, B.; Argin, S.; Ozilgen, M.; McClements, DJ Pembentukan dan stabilisasi sistem pengiriman vitamin E
berbasis nanoemulsi menggunakan biopolimer alami: Isolat protein whey dan gom arab.Kimia Makanan. 2015,
188, 256–263. [CrossRef]
100. Zhang, Y.; Dia, S.; Li, Y.; Tang, H. Stabilitas fisik dan kecernaan -karoten dalam nanoemulsion natrium kaseinat
minyak-dalam-air.J. Makanan Meas. karakter.2016, 11, 864–871. [CrossRef]
101. Kumar, DD; Man, B.; Poturaju, R.; Sharma, R.; Bajaj, R.; minaxi, M. Formulasi dan karakterisasi kurkumin
nanoenkapsulasi menggunakan natrium kaseinat dan penggabungannya dalam es krim.Fungsi Makanan. 2016,
7, 417–424. [CrossRef]
102. Ali, A.; Mekhloufi, G.; Huang, N.; Agnely, F. -laktoglobulin menstabilkan nanemulsi—Formulasi dan faktor proses
yang mempengaruhi ukuran tetesan dan stabilitas nanoemulsi.Int. J. Farmasi.2016, 500, 291–304. [CrossRef]
103. Xu, J.; Mukherjee, D.; Chang, SKC Sifat fisikokimia dan stabilitas penyimpanan nanoemulsi protein kedelai
disiapkan dengan homogenisasi tekanan ultra-tinggi.Kimia Makanan. 2018, 240, 1005–1013. [CrossRef]
104. Schoener, AL; Zhang, R.; Lv, S.; Weiss, J.; McClements, DJ Fabrikasi nanoemulsi yang diperkaya vitamin D3 nabati:
Pengaruh jenis minyak pembawa pada bioaksesibilitas vitamin.Fungsi Makanan. 2019, 10, 1826–1835. [CrossRef]

105. Primozic, M.; Adipati, A.; Nickerson, M.; Ghosh, S. Pengaruh konsentrasi isolat protein miju-miju pada
pembentukan, stabilitas dan perilaku reologi nanoemulsi minyak dalam air.Kimia Makanan. 2017, 237, 65–74. [
CrossRef] [PubMed]
106. Tabilo-Munizaga, G.; Villalobos-Carvajal, R.; Herrera-Lavados, C.; Moreno-Osorio, L.; Jarpa-Parra, M.; Pérez-Won,
M. Sifat fisikokimia nanoemulsions berbasis protein miju-miju yang diolah bertekanan tinggi. Ilmu Makanan
LWT. teknologi.2019, 101, 590–598. [CrossRef]
107. Primozic, M.; Adipati, A.; Nickerson, M.; Ghosh, S. Pembentukan, stabilitas, dan kecernaan in vitro nanoemulsi
yang distabilkan oleh isolat protein miju-miju homogen bertekanan tinggi.Hidrokol Makanan. 2018, 77, 126–141.
[CrossRef]
108. Ji, J.; Zhang, J.; Chen, J.; Wang, Y.; Dong, N.; Hu, C.; Chen, H.; Li, G.; Pan, X.; Wu, C. Persiapan dan stabilisasi emulsi
distabilkan oleh campuran natrium kaseinat dan isolat protein kedelai.Hidrokol Makanan. 2015, 51, 156–165. [
CrossRef]
109. Liang, Y.; Wong, S.-S.; Pham, SQ; Tan, JJ. Pengaruh jenis dan konsentrasi protein globular pada sifat fisik
dan perilaku aliran emulsi minyak dalam air yang distabilkan oleh campuran protein misel kasein-
globular.Hidrokol Makanan. 2016, 54, 89–98. [CrossRef]
110. Yerramilli, M.; Lebih lanjut, N.; Ghosh, S. Stabilitas dan Bioavailabilitas Kurkumin dalam Campuran Natrium Kaseinat dan
Nanoemulsi Isolat Protein Kacang.Selai. Kimia Minyak. Perkumpulan2018, 95, 1013–1026. [CrossRef]
111. Yerramilli, M.; Lebih lanjut, N.; Ghosh, S. Peningkatan stabilisasi nanoemulsions dengan penggantian parsial natrium
kaseinat dengan isolat protein kacang polong.Hidrokol Makanan. 2017, 64, 99–111. [CrossRef]
112. Moradi, S.; Anarjan, N. Persiapan dan karakterisasi nanokapsul alfa-tokoferol berdasarkan nanoemulsi
gum Arab-stabil.Ilmu Makanan Bioteknologi.2019, 28, 413–421. [CrossRef]
113. Bai, L.; Huan, S.; Li, Z.; McClements, DJ Perbandingan sifat pengemulsi polisakarida food grade dalam emulsi
minyak dalam air: Gum arab, pektin bit, dan getah serat jagung.Hidrokol Makanan. 2017, 66, 144-153. [CrossRef]

114. Hua, X.; Ding, P.; Wang, M.; Chi, K.; Yang, R.; Cao, Y. Emulsi dibuat dengan pektin metoksilasi ultra tinggi
melalui metode inversi fase.Int. J.Biol. Makromol.2019, 128, 167–175. [CrossRef]
115. Martin, AA; de Freitas, RA; Sassaki, GL; Evangelista, PHL; Sierakowski, MR Struktur kimia dan sifat fisik-kimia
lendir dari daun Pereskia aculeata.Hidrokol Makanan. 2017, 70, 20–28. [CrossRef]

116. Lago, AMT; Neves, ICO; Oliveira, NL; Botrel, DA; minimal, LA; de Resende, JV Ultrasound-assisted oil-in-
water nanoemulsion yang dihasilkan dari lendir Pereskia aculeata Miller.USG. Sonochem.2019, 50, 339–
353. [CrossRef] [PubMed]
117. Wu, Y.; Eskin, N.; Cui, W.; Pokharel, B. Sifat pengemulsi dari mucilage mustard kuning yang larut dalam air: Sebuah studi
perbandingan dengan gum arabic dan pektin jeruk.Hidrokol Makanan. 2015, 47, 191-196. [CrossRef]
118. Syarif, HR; Abbas, S.; Majeed, H.; Safdar, W.; Shamoon, M.; Khan, MA; Shoaib, M.; Raza, H.; Haider, J.
Formulasi, karakterisasi dan sifat antimikroba nanoemulsions minyak esensial jintan hitam distabilkan
oleh pati OSA.J. Ilmu Pangan. teknologi.2017, 54, 3358–3365. [CrossRef] [PubMed]
Molekul 2019, 24, 4242 34 dari 37

119. Syarif, HR; Williams, PA; Syarif, MK; Khan, MA; Majeed, H.; Safdar, W.; Shamoon, M.; Shoaib, M.; Haider, J.;
Zhong, F. Pengaruh OSA-pati pada fisiko kimia karakteristik nanoemulsions minyak biji rami-eugenol.
Hidrokol Makanan. 2017, 66, 365–377. [CrossRef]
120. Li, D.; Li, L.; Xiao, N.; Li, M.; Xie, X. Sifat fisik nanoemulsi minyak dalam air yang distabilkan oleh pati
termodifikasi OSA untuk enkapsulasi likopen.Surfing koloid. Fisikokimia. Ind. asp.2018, 552, 59–66. [
CrossRef]
121. Cheng, JH; Hu, YN; Luo, ZG; Chen, W.; Chen, HM; Peng, XC Pembuatan dan sifat oktenil suksinat beta-
siklodekstrin dan aplikasinya sebagai penstabil emulsi.Kimia Makanan. 2017, 218, 116-121. [CrossRef]

122. Li, Y.-C.; Zhong, G.; Meng, F.-B.; Yu, H.; Liu, D.-Y.; Peng, L.-X. Konjak glukomanan oktenil suksinat (KGOS) sebagai
pengemulsi untuk enkapsulasi nutrisi bioaktif lipofilik.J. Sci. pertanian pangan.2018, 98, 5742–5749. [CrossRef]

123. Li, X.; Wu, G.; Qi, X.; Zhang, H.; Wang, L.; Qian, H. Sifat fisikokimia nanoemulsion multilayer yang stabil
disiapkan melalui adsorpsi spontan dari rantai pendek dan panjang.Kimia Makanan. 2019, 274, 620–628. [
CrossRef]
124. Silva, HD; BeldSayakosebuah, E.; Poejo, J.; Abrunhosa, L.; Serra, AT; Duarte, CMM; brsebuahnyik, T.; Cerqueira, MA;
Pinheiro, AC; Vicente, AA Mengevaluasi pengaruh lapisan kitosan pada bioaksesibilitas dan serapan seluler
nanoemulsi kurkumin.J. Food Eng. 2019, 243, 89–100. [CrossRef]
125. Sharma, M.; Man, B.; Sharma, R.; Bajaj, R.; Athira, S.; Sarkar, P.; Pothuraju, R. Natrium kaseinat menstabilkan
nanoemulsi minyak cengkeh: Sifat fisikokimia.J. Food Eng. 2017, 212, 38–46. [CrossRef]
126. Kipas Angin, Y.; Yi, J.; Zhang, Y.; Wen, Z.; Zhao, L. Stabilitas fisikokimia dan bioaksesibilitas in vitro nanoemulsi
-karoten distabilkan dengan konjugat protein-dekstran whey.Hidrokol Makanan. 2017, 63, 256–264. [CrossRef]
127. Farshi, P.; Tabibiazar, M.; Ghorbani, M.; Mohammadifar, M.; Amirkhiz, MB; Hamishehkar, H. Whey protein isolat-
guar gum menstabilkan nanoemulsi minyak biji jinten.Biosci Makanan. 2019, 28, 49–56. [CrossRef]
128. Sonu, KS; Man, B.; Sharma, R.; Kumar, R.; Singh, R. Sifat fisika-kimia dan antimikroba dari nanoemulsi minyak d-
limonene yang distabilkan oleh konjugat protein-maltodekstrin whey.J. Ilmu Pangan. teknologi.2018, 55, 2749–
2757. [CrossRef] [PubMed]
129. Liu, G.; Yuan, D.; Wang, T.; Li, W.; Cai, J.; Li, S.; Lamikanra, O.; Qin, X. Maillard-Reaksi-Fungsionalisasi Telur Ovalbumin
Menstabilkan Minyak Nanoemulsions.J. Pertanian. Makanan. Kimia2018, 66, 4251–4258. [CrossRef]
130. Gharehbeglou, P.; Jafari, SM; Hamishekar, H.; Homayouni, A.; Mirzaei, kompleks protein H. Pectin-whey vs
surfaktan molekul kecil untuk stabilisasi nano-emulsi ganda sebagai sistem pengiriman bioaktif baru.
J. Food Eng. 2019, 245, 139-148. [CrossRef]
131. Yi, J.; Zhang, Y.; Liang, R.; Zhong, F.; Ma, J. Stabilitas Kimia Beta-Karoten dalam Nanoemulsi Ditingkatkan dengan
Stabil dengan Konjugat Beta-Laktoglobulin-Katekin melalui Metode Radikal Bebas.J. Pertanian. Makanan. Kimia
2014, 63, 297–303. [CrossRef]
132. Wang, Y.-H.; Wan, Z.-L.; Yang, X.-Q.; Wang, J.-M.; Guo, J.; Lin, Y. Kompleksasi koloid hidrolisat zein dengan asam
tanat: Membangun nanoemulsi berbasis peptida untuk pengiriman minyak alga.Hidrokol Makanan. 2016, 54,
40–48. [CrossRef]
133. Pan, X.; Fang, Y.; Wang, L.; Shi, Y.; Xie, M.; Xia, J.; Pei, F.; Li, P.; Xiong, W.; Shen, X.; dkk. Interaksi Kovalen
antara Hidrolisat Protein Beras dan Asam Klorogenat: Meningkatkan Stabilitas Emulsi Minyak dalam Air.
J. Pertanian. Makanan. Kimia2019, 67, 4023–4030. [CrossRef]
134. Dickinson, E.; Hong, S.T. Cakupan Permukaan dari. beta.-Lactoglobulin pada Antarmuka Minyak-Air: Pengaruh Perlakuan
Panas Protein dan Berbagai Pengemulsi.J. Pertanian. Makanan. Kimia1994, 42, 1602–1606. [CrossRef]
135. Lam, RS; Nickerson, MT Protein makanan: Tinjauan tentang sifat pengemulsinya menggunakan
pendekatan struktur—Fungsi.Kimia Makanan. 2013, 141, 975–984. [CrossRef] [PubMed]
136. Wan, ZL; Guo, J.; Yang, XQ Sistem pengiriman berbasis protein tanaman untuk bahan bioaktif dalam makanan. Fungsi
Makanan. 2015, 6, 2876–2889. [CrossRef] [PubMed]
137. Patel, S.; Goyal, A. Aplikasi Gum Polimer Alami Arab: Sebuah Tinjauan.Int. J. Makanan Prop.2015, 18, 986–
998. [CrossRef]
138. Maxwell, EG; Belshaw, NJ; Waldron, KW; Morris, VJ Pectin – polisakarida makanan bioaktif baru yang
muncul.Tren Makanan Sci. teknologi.2012, 24, 64–73. [CrossRef]
139. Adetunji, LR; Adekunle, A.; Orsat, V.; Raghavan, V. Kemajuan dalam proses produksi pektin menggunakan teknik
ekstraksi baru: Tinjauan.Hidrokol Makanan. 2017, 62, 239–250. [CrossRef]
Molekul 2019, 24, 4242 35 dari 37

140. Schmidt, AS; Schmidt, K.; Kurz, T.; Endreß, HU; Schuchmann, HP Pektin dari berbagai asal dan kinerjanya dalam
membentuk dan menstabilkan emulsi minyak dalam air.Hidrokol Makanan. 2015, 46, 59–66. [CrossRef]
141. Ngouémazong, ED; Christian, S.; Shpigelman, A.; van Loey, A.; Hendrickx, M. Sifat Pengemulsi dan
Penstabil Emulsi dari Pektin: Tinjauan.Kompr. Pdt. Ilmu Pangan. Makanan Saf.2015, 14, 705–718. [CrossRef
]
142. Siew, CK; Williams, PA; Cui, SW; Wang, Q. Karakterisasi komponen aktif permukaan pektin bit gula dan
ketebalan hidrodinamik lapisan pektin teradsorpsi.J. Pertanian. Makanan. Kimia2008, 56, 8111–8120. [
CrossRef]
143. Chen, H.; Qiu, S.; Gan, J.; Liu, Y.; Zhu, Q.; Yin, L. Wawasan baru tentang fungsionalitas protein hingga sifat
pengemulsi pektin bit gula.Hidrokol Makanan. 2016, 57, 262–270. [CrossRef]
144. Sarkar, S.; Singhal, RS Esterifikasi hidrolisat guar gum dan gum arab dengan n-oktenil suksinat anhidrida dan
asam oleat serta evaluasinya sebagai bahan dinding dalam mikroenkapsulasi.Karbohidrat. Polim.2011, 86, 1723–
1731. [CrossRef]
145. Pan, Y.; Wu, Z.; Zhang, B.; Li, X.-M.; Meng, R.; Chen, H.-Q.; Jin, Z.-Y. Persiapan dan karakterisasi emulsi yang distabilkan
oleh dekstrin termodifikasi oktenil suksinat anhidrida untuk meningkatkan stabilitas penyimpanan dan enkapsulasi
kurkumin.Kimia Makanan. 2019, 294, 326–332. [CrossRef] [PubMed]
146. McClements, DJ; Jafari, SM Meningkatkan pembentukan emulsi, stabilitas dan kinerja menggunakan pengemulsi
campuran: Tinjauan.Adv. Koloid Antarmuka Sci.2018, 251, 55–79. [CrossRef] [PubMed]
147. Lagu, Y.; Babiker, EE; Usui, M.; Saito, A.; Kato, A. Sifat pengemulsi dan aksi bakterisida konjugat kitosan-
lisozim.Makanan Res. Int.2002, 35, 459–466. [CrossRef]
148. Yi, J.; Kipas angin, Y.; Zhang, Y.; Zhao, L. Karakterisasi konjugat katekin-α-laktalbumin dan peningkatan retensi
-karoten dalam nanoemulsi minyak-dalam-air.Kimia Makanan. 2016, 205, 73–80. [CrossRef] [PubMed]
149. Dey, TK; Banerjee, P.; Chatterjee, R.; Dhar, P. Merancang nanoemulsi biokompatibel yang diperkaya -3 PUFA dengan isolat
protein wijen sebagai surfaktan alami: Fokus pada peningkatan stabilitas masa simpan dan biokompatibilitas. Surfing
koloid. Fisikokimia. Ind. asp.2018, 538, 36–44. [CrossRef]
150. Li, Y.; Wu, CL; Liu, J.; Zhu, Y.; Zhang, XY; Jiang, LZ; Qi, BK; Zhang, XN; Wang, ZJ; Teng, F. Soy Protein Isolate-
Phosphatidylcholine Nanoemulsions Disiapkan Menggunakan Homogenisasi Tekanan Tinggi.bahan nano 2018,
8, 307. [CrossRef]
151. Shen, X.; Fang, T.; Zheng, J.; Guo, M. Sifat Fisikokimia dan Serapan Seluler Astaxanthin-Loaded Emulsi.
Molekul 2019, 24, 727. [CrossRef]
152. Zhong, J.; Wang, T.; Qin, X. Meningkatkan stabilitas nanoemulsions yang ditingkatkan fosfatidilkolin menggunakan pati
termodifikasi oktenil suksinat anhidrida.Int. J.Biol. Makromol.2018, 120, 1500–1507. [CrossRef]
153. Hu, T.; Gerhard, H.; Upadhyaya, saya.; Venkitanarayanan, K.; Luo, Y. nanoemulsion eugenol antimikroba disiapkan
oleh gom arab dan lesitin dan evaluasi teknologi pengeringan.Int. J.Biol. Makromol.2016, 87, 130-140. [CrossRef]

154. Cheong, AM; Nyam, KL Peningkatan stabilitas fisik nanoemulsi minyak dalam air biji kenaf dengan penambahan
-siklodekstrin pada emulsi primer yang mengandung natrium kaseinat dan Tween 20.J. Food Eng. 2016, 183,
24-31. [CrossRef]
155. Llinares, R.; RamaSayarez, P.; Carmona, J.; Carrillo, F.; Munñoz, J. Formulasi dan optimalisasi emulsi
berdasarkan minyak esensial adas pahit dan surfaktan kopolimer blok EO/BO.Surfing koloid. Fisikokimia.
Ind. asp.2018, 536, 142–147. [CrossRef]
156. Aggarwal, G.; Nagapal, M.gel polimer; Pegas: Boston, MA, AS, 2018; Gel Polimer Farmasi dalam
Pengiriman Obat.
157. Artiga-Artigas, M.; Acevedo-Fani, A.; PasarSayan-Belloso, O. Pengaruh prosedur penggabungan natrium
alginat pada sifat fisikokimia nanoemulsi. Hidrokol Makanan. 2017, 70, 191–200. [CrossRef]
158. Salvia-Trujillo, L.; Decker, EA; McClements, DJ Pengaruh polisakarida anionik pada stabilitas fisik dan
oksidatif omega-3 nanoemulsions: Efek antioksidan alginat.Hidrokol Makanan. 2016, 52, 690–698. [
CrossRef]
159. Guerra-Rosas, M.; Morales-Castro, J.; Cubero-Msebuahrquez, M.; Salvia-Trujillo, L.; PasarSayan-Belloso, O. Aktivitas antimikroba
dari nanoemulsi yang mengandung minyak esensial dan pektin metoksil tinggi selama penyimpanan jangka panjang. Kontrol
Makanan 2017, 77, 131-138. [CrossRef]
Molekul 2019, 24, 4242 36 dari 37

160. Thomas, L.; Zakir, F.; Mirza, MA; Jawab, MK; Ahmad, FJ; Iqbal, Z. Pengembangan gel nanoemulsion berbasis
polimer kitosan bermuatan Curcumin: In vitro, evaluasi ex vivo dan studi penyembuhan luka in vivo.
Int. J.Biol. Makromol.2017, 101, 569–579. [CrossRef]
161. Chang, Y.; McLandsborough, L.; McClements, DJ Sifat fisik dan kemanjuran antimikroba dari nanoemulsi minyak
thyme: Pengaruh inhibitor pematangan.J. Pertanian. Makanan. Kimia2012, 60, 12056–12063. [CrossRef]
162. Weiss, J.; Takhistov, P.; McClements, Bahan Fungsional DJ dalam Nanoteknologi Makanan.J. Ilmu Pangan. 2006, 71, R107–
R116. [CrossRef]
163. Soukoulis, C.; Tsevdou, M.; Andre, CM; Cambir, S.; Yonekura, L.; Taoukis, PS; Hoffmann, L. Modulasi stabilitas
kimia dan bioaksesibilitas in vitro beta-karoten yang dimuat dalam emulsi minyak-dalam-gel kappa-karagenan.
Kimia Makanan. 2017, 220, 208–218. [CrossRef]
164. Grossmann, RE; Tangpricha, V. Evaluasi zat pembawa pada bioavailabilitas vitamin D: Tinjauan sistematis.mol.
nutrisi Makanan Res.2010, 54, 1055–1061. [CrossRef]
165. Ziani, K.; Fang, Y.; McClements, DJ Enkapsulasi komponen lipofilik fungsional dalam sistem pengiriman koloid
berbasis surfaktan: Vitamin E, vitamin D, dan minyak lemon.Kimia Makanan. 2012, 134, 1106-1112. [CrossRef]
166. Akanbi, UNTUK; Barrow, CJ Candida antarctica lipase A secara efektif mengkonsentrasikan DHA dari minyak ikan dan
thraustochytrid.Kimia Makanan. 2017, 229, 509–516. [CrossRef] [PubMed]
167. Jalur, KE; Li, W.; Smith, CJ; Derbyshire, EJ Pengembangan minyak nabati omega-3 dalam nanoemulsi air yang
cocok untuk diintegrasikan ke dalam produk makanan fungsional.J.Fungsi. Makanan2016, 23, 306–314. [CrossRef
]
168. Mazza, M.; Pomponi, M.; Janiri, L.; Bria, P.; Mazza, S. Asam lemak omega-3 dan antioksidan pada penyakit
neurologis dan psikiatri: Tinjauan.Prog. Neuropsikofarmakol. Biol. Psikiatri2007, 31, 12–26. [CrossRef] [
PubMed]
169. Lohith Kumar, DH; Sarkar, P. Enkapsulasi senyawa bioaktif menggunakan nanoemulsions.Mengepung. Kimia Lett.
2017, 16, 59–70. [CrossRef]
170. Burt, S. Minyak atsiri: Sifat antibakteri dan aplikasi potensialnya dalam makanan—Sebuah tinjauan. Int. J.
Mikrobiol Pangan.2004, 94, 223–253. [CrossRef]
171. Hyldgaard, M.; Mygind, T.; Meyer, RL Minyak Atsiri dalam Pengawetan Makanan: Cara Kerja, Sinergi, dan Interaksi
dengan Komponen Matriks Makanan.Depan. Mikrobiol.2012, 3, 12. [CrossRef]
172. Xue, J.; Davidson, PM; Zhong, Q. aktivitas antimikroba minyak thyme co-nanoemulsified dengan natrium kaseinat
dan lesitin.Int. J. Mikrobiol Pangan.2015, 210, 1–8. [CrossRef]
173. Ma, T.; Davidson, PM; Zhong, Q. Nanoemulsions timol dan eugenol diemulsi bersama oleh laurat arginat dan
lesitin.Kimia Makanan. 2016, 206, 167-173. [CrossRef]
174. Sharma, A.; Sharma, NK; Srivastava, A.; Kataria, A.; Dubey, S.; Sharma, S.; Kundu, B. Nanoemulsi non-ionik
berbasis minyak cengkeh dan serai untuk menekan pertumbuhan patogen tanaman Fusarium oxysporum f.sp.
likopersi.Produk Tanaman Ind. 2018, 123, 353–362. [CrossRef]
175. Yang, Y.; Zhao, C.; Tian, G.; Lu, C.; Li, C.; Bao, Y.; Tang, Z.; McClements, DJ; Xiao, H.; Zheng, J. Karakterisasi
sifat fisik dan analisis sensorik elektronik nanoemulsions berbasis minyak jeruk.
Makanan Res. Int.2018, 109, 149–158. [CrossRef]
176. ztürk, B. Nanoemulsions untuk fortifikasi makanan dengan vitamin lipofilik: Tantangan produksi, stabilitas, dan
bioavailabilitas. eur. J. Lipid Sci. teknologi.2017, 119, 1500539. [CrossRef]
177. Katouzian, I.; Esfanjani, AF; Jafari, SM; Akhavan, S. Formulasi dan penerapan generasi baru pembawa nano
lipid untuk bahan bioaktif makanan.Tren Makanan Sci. teknologi.2017, 68, 14–25. [CrossRef]
178. Kadappan, AS; Guo, C.; Gumus, CE; Bessey, A.; Kayu, RJ; McClements, DJ; Liu, Z. Khasiat Pengiriman
Berbasis Nanoemulsi untuk Meningkatkan Penyerapan Vitamin D: Perbandingan Studi In Vitro dan In
Vivo.mol. nutrisi Makanan Res.2018, 62, 1700836. [CrossRef] [PubMed]
179. Lv, S.; Gu, J.; Zhang, R.; Zhang, Y.; Tan, H.; McClements, DJ Vitamin E Enkapsulasi dalam Nanoemulsi Berbasis Tumbuhan
yang Dibuat Menggunakan Mikrofluidisasi Saluran Ganda: Pembentukan, Stabilitas, dan Bioaksesibilitas.
J. Pertanian. Makanan. Kimia2018, 66, 10532–10542. [CrossRef]
180. Campani, V.; Biondi, M.; Mayol, L.; Cilurzo, F.; Pitaro, M.; de Rosa, G. Pengembangan nanoemulsions untuk
pengiriman topikal vitamin K1.Int. J. Farmasi.2016, 511, 170-177. [CrossRef]
181. Assadpour, E.; Jafari, SM Sebuah tinjauan sistematis pada nanoenkapsulasi bahan bioaktif makanan dan
nutraceuticals oleh berbagai nanocarriers.Kritis. Pdt. Ilmu Pangan. nutrisi2018, 59, 3129–3151. [CrossRef]
Molekul 2019, 24, 4242 37 dari 37

182. Zheng, B.; Peng, S.; Zhang, X.; McClements, DJ Dampak Jenis Sistem Pengiriman pada Bioaksesibilitas Curcumin:
Perbandingan Nanoemulsion Curcumin-Loaded dengan Suplemen Curcumin Komersial.J. Pertanian. Makanan. Kimia
2018, 66, 10816–10826. [CrossRef]
183. Sugasini, D.; Lokesh, BR Kurkumin dan minyak biji rami yang diberikan bersama dalam nanoemulsi fosfolipid
meningkatkan kadar asam docosahexaenoic dalam serum dan lipid jaringan tikus.Prostaglandin Leukot. Esensi. Gemuk.
asam 2017, 119, 45–52. [CrossRef]
184. Singh, G.; Pai, RS Trans-resveratrol self-nano-emulsifying drug delivery system (SNEDDS) dengan potensi
bioavailabilitas yang ditingkatkan: Pengoptimalan, farmakokinetik, dan studi perfusi usus single pass (SPIP) in
situ.Pengiriman Obat 2015, 22, 522–530. [CrossRef]
185. Putra, H.-Y.; Lee, M.-S.; Mengubah.; Kim, S.-Y.; Kang, B.; Ko, H.; Kim, I.-H.; Zhong, T.; Jo, Y.-H.; Kim, C.-T.
Formulasi dan Karakterisasi Quercetin-loaded Oil in Water Nanoemulsion dan Evaluasi Aktivitas
Hipokolesterolemia pada Tikus.Nutrisi 2019, 11, 244. [CrossRef]
186. De Carli, C.; Moraes-Lovison, M.; Pinho, SC Produksi, stabilitas fisikokimia nanoemulsi quercetin-loaded
dan evaluasi aktivitas antioksidan pada ayam psebuahTéS. Ilmu Makanan LWT. teknologi. 2018, 98,
154-161. [CrossRef]
187. Rabelo, CAS; Taarji, N.; Khalid, N.; Kobayashi, saya.; Nakajima, M.; Neves, MA Formulasi dan karakterisasi
nanoemulsi air dalam minyak yang sarat dengan antosianin acai berry: Wawasan kinetika degradasi dan
evaluasi stabilitas antosianin dan nanoemulsi.Makanan Res. Int.2018, 106, 542–548. [CrossRef] [PubMed]

188. Peng, Y.; Meng, T.; Zhou, J.; Chen, B.; Xi, J.; Panjang, P.; Zhang, L.; Hou, R. Nanoemulsion sistem pengiriman
polifenol teh meningkatkan bioavailabilitas katekin pada tikus.Kimia Makanan. 2018, 242, 527–532. [CrossRef] [
PubMed]
189. Santos, DT; Meireles, MAA Enkapsulasi pigmen karotenoid: Dasar-dasar, teknik, dan tren terkini.Buka
Kimia. Ind. J.2010, 4, 42–50. [CrossRef]
190. Palafox-Carlos, H.; Ayala-Zavala, JF; Gonzosebuahlez-Aguilar, GA Peran Serat Makanan dalam Bioaksesibilitas dan
Bioavailabilitas Antioksidan Buah dan Sayur. J. Ilmu Pangan. 2011, 76, R6–R15. [CrossRef]
191. Meng, T.; Panjang, P.; Zhou, J.; Ho, CT; Zou, X.; Chen, B.; Zhang, L. Peningkatan penyerapan beta-karoten dengan
enkapsulasi dalam nanoemulsion minyak-dalam-air yang mengandung polifenol teh dalam fase air.Makanan Res. Int.
2019, 116, 731–736. [CrossRef]
192. Sotomayor-Gerding, D.; Oomah, BD; Acevedo, F.; Morales, E.; Bustamante, M.; Shen, C.; Rubilar, M. Bioaksesibilitas
karotenoid tinggi melalui nanoemulsi minyak biji rami dengan peningkatan stabilitas fisik dan oksidatif.
Kimia Makanan. 2016, 199, 463–470. [CrossRef]
193. Liu, X.; Zhang, R.; McClements, DJ; Li, F.; Liu, H.; Cao, Y.; Xiao, H. Sistem Pengiriman Berbasis Nanoemulsi untuk
Nutraceuticals: Pengaruh Jenis Trigliserida Rantai Panjang (LCT) pada Pencernaan In Vitro dan Bioaksesibilitas
Astaxanthin.Biofis Makanan. 2018, 13, 412–421. [CrossRef]

© 2019 oleh penulis. Penerima Lisensi MDPI, Basel, Swiss. Artikel ini adalah artikel akses
terbuka yang didistribusikan di bawah syarat dan ketentuan lisensi Creative Commons
Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).