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Resumen 4
Introducción 5
objetivos 6
Aspectos Técnicos
Conclusiones y recomendaciones
Bibliografía
Anexos
RESUMEN
El siguiente proyecto tratará del “zumo de naranja”, con el fin de elaborar una
bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor calidad y el mejor precio. Esta
bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y
natural ya que esta fruta es una fuente excelente de vitamina C, flavonoides y
beta-caroteno, por lo que esta fruta se considera especialmente interesante para
la salud cardiovascular. Estas sustancias tienen funciónantioxidante; inhiben la
oxidación del llamado "mal colesterol" (LDL-c) e impiden que éste se deposite en
las paredes de los vasos sanguíneos y previenen de este modo la aterosclerosis.
Estas sustancias tienen capacidad antioxidante; combaten la acción nociva de los
radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Es decir, el néctar de Maracuyá
refrescará y cuidará la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder
nutritivo de la más rica fruta, satisfaciendo la sed y brindando una sensación de
entusiasmo y buena salud.
INTRODUCCION
La naranja es el fruto del naranjo dulce árbol que pertenece al género Citrus de la
familia de las Rutáceas. Las frutas constituyen un grupo de alimentos
indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de
fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante, La exportación de
naranjas ha incrementado considerablemente según los expertos en la
exportación de naranjas muestran que el Perú ocupa el 51% del total de
exportación entre los países como Costa Rica, Canadá, Colombia, Guatemala y
Panamá espera que en los próximos años el Perú compita con el país de España
que en el momento es la potencia en exportación de naranjas.
OBJETIVOS
Corto plazo
Largo plazo
Proceso
Proceso de elaboración
Pesado
Selección
Lavado
Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados.
En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga
se convierta en un agente contaminante.
Precocción
Pelado
Refinado
Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan
con mallas de menor diámetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con
una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.
Estandarización
Regulación de la acidez
Adición de conservante
Homogenización
Pasteurización
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir
la carga microbiana y asegurar la inocuidad del
producto.
Calentar el néctar hasta su punto de ebullición,
manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de
1 a 3 minutos, tal como se muestra en la figura.
Luego de esta operación se retira del fuego, se
separa la espuma que se forma en la superficie y se procede
inmediatamente al envasado.
Envasado
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
Naranja
Zumo