Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah

• Departemen Pendidikan Nasional
Catur Priyo Nugroho

AGRIBISNIS
TERNAK
RUMINANSIA
JILID 1

SMK

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah
Departemen Pendidikan Nasional
Hak Cipta pada Departemen Pendidikan Nasional
Dilindungi Undang-undang

AGRIBISNIS
TERNAK
RUMINANSIA
JILID 1

Untuk SMK
Penulis : Catur Priyo Nugroho

Perancang Kulit : TIM

Ukuran Buku : 17,6 x 25 cm

NUG NUGROHO, Catur Priyo.

a Agribisnis Ternak Ruminansia Jilid 1 untuk SMK ol eh
Catur Priyo Nugroho ---- Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah
Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan
Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, 2008.
v, 144 hlm
Daftar Pus taka : Lampiran. A
Glosarium : Lampiran. B
Daftar Indeks : Lampiran. C
ISBN : 978-602-8320 -00-9
ISBN : 978-602-8320 -01-6

Diterbitkan oleh
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah
Departemen Pendidikan Nasional
Tahun 2008
 KATA SAMBUTAN

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan
karunia Nya, Pemerintah, dalam hal ini, Direktorat Pembinaan Sekolah
Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar
dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional, telah melaksanakan
kegiatan penulisan buku kejuruan sebagai bentuk dari kegiatan
pembelian hak cipta buku teks pelajaran kejuruan bagi siswa SMK.
Karena buku-buku pelajaran kejuruan sangat sulit di dapatkan di pasaran.

Buku teks pelajaran ini telah melalui proses penilaian oleh Badan Standar
Nasional Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk SMK dan telah
dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk digunakan dalam proses
pembelajaran melalui Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45
Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008.

Kami menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada

seluruh penulis yang telah berkenan mengalihkan hak cipta karyanya
kepada Departemen Pendidikan Nasional untuk digunakan secara luas
oleh para pendidik dan peserta didik SMK.

Buku teks pelajaran yang telah dialihkan hak ciptanya kepada

Departemen Pendidikan Nasional ini, dapat diunduh (download),
digandakan, dicetak, dialihmediakan, atau difotokopi oleh masyarakat.
Namun untuk penggandaan yang bersifat komersial harga penjualannya
harus memenuhi ketentuan yang ditetapkan oleh Pemerintah. Dengan
ditayangkan soft copy ini diharapkan akan lebih memudahkan bagi
masyarakat khsusnya para pendidik dan peserta didik SMK di seluruh
Indonesia maupun sekolah Indonesia yang berada di luar negeri untuk
mengakses dan memanfaatkannya sebagai sumber belajar.

Kami berharap, semua pihak dapat mendukung kebijakan ini. Kepada

para peserta didik kami ucapkan selamat belajar dan semoga dapat
memanfaatkan buku ini sebaik-baiknya. Kami menyadari bahwa buku ini
masih perlu ditingkatkan mutunya. Oleh karena itu, saran dan kritik
sangat kami harapkan.

Jakarta, 17 Agustus 2008

Direktur Pembinaan SMK
 KATA PENGANTAR

Buku ini disusun sebagai salah satu buku teks pelajaran siswa SMK
Pertanian, program keahlian Budidaya Ternak Ruminansia. Isi buku
membahas aspek teknis budidaya ternak ruminansia besar , dan aspek
manajemen. Aspek teknis budidaya meliputi potensi dan peran
peternakan, dasar-dasar budidaya, kaidah dan aturan K3, memilih bibit,
memberi makan, membuat kandang, merawat kesehatan, tatalaksana
pemeliharaan, bangunan, dan alat mesin. Aspek manajemen meliputi
analsis kelayakan usaha dan pemasaran. Diharapkan buku ini dapat
membekali siswa dalam menguasai kompetensi yang ditetapkan pada
kurikulum.

Tingkat konsumsi susu dan daging di Indonesia masih rendah,

sedangkan kebutuhan tinggi sehingga terdapat peluang untuk usaha
peternakan ruminansia. Ternak ruminansia besar yang utama adalah
sapi perah, potong dan kerbau. Produk ternak ruminansia umumnya
terdiri atas daging, susu, kulit, dan bulu. Kontribusi peternakan sebagai
sumber protein hewani, sumber tenaga, pemanfaatan hasil limbah
pertanian, hasil ikutan pertanian, dan menyerap tenaga kerja.

Untuk dapat mengelola usaha peternakan perlu menguasai dasar

budidaya. Pengetahuan tentang identifikasi ternak, pemberian pakan,
fasilitas, pemcegahan penyakit dan pengelolaan dengan peinsip good
management practices .

Usaha peternakan perlu dilaksanakan dengan prosedur kesehatan,

keselamatan kerja (K3). K3 perlukan untuk keselamatan peternak, ternak
dan produknya.

Keberhasilan agribisnis peternakan banyak ditentukan oleh kualitas bibit

ternak. Bibit ternak yang tidak baik tidak memberikan hasil produksi yang
maksimal. Untuk dapat memilih bibit yang baik sangat diperlukan
pengetahuan tentang jenis-jenis ternak, asal-usul ternak dan performansi
masing-masing ternak.

Sistem pemeliharaan ternak di Indonesia dilakukan secara intensif, yang

ditunjukkan dengan semua kebutuhan ternak disediakan oleh peternak.
Pemenuhan kebutuhan nutrisi ternak harus dihitung secara cermat agar
ternak menghasilkan daging dan susu secara optimal. Pakan yang
diberikan berupa hijauan pakan ternak dan konsentrat. Pakan yang
diberikan ternak harus semurah mungkin dengan tetap memperhatikan
nutrisinya agar menguntungkan. Penyusunan pakan konsentrat
menggunakan pendekatan least cost formula, yaitu formulasi dengan
harga termurah.

i
Kandang berfungsi sebagai tempat hidup ternak, pelindung ternak dari
iklim, dan keamanan. Pembuatan kandang disesuaikan dengan iklim di
Indonesia. Peralatan merupakan alat bantu bagi peternak agar dapat
mengelola ternak. Ketersediaan peralatan yang memadai akan
meningkatkan produktifitas peternak.

Ternak yang sehat akan memberikan produksi yang baik. Peternak perlu
menjaga kesehatan ternak, melakukan pengobatan jika ternak sakit.
Biaya pengobatan ternak lebih mahal daripada biaya mencegah penyakit,
sehingga moto mencegah lebih baik daripada mengobati diterapkan
dibidang peternakan. Peternak perlu memahami faktor penyebab
penyakit, menjaga kebersihan dan melakukan upaya - upaya
pencegahan penyakit. Diagnosa penyakit dianalisa berdasarkan gejala-
gejala penyakit. Hasil diagnosa dijadikan dasar dalam pengobatan
penyakit.

Kegiatan pemeliharaan ternak meliputi pemberian pakan, minum,

membersihkan kandang, pemeliharaan kesehatan ternak, menangani
ternak, mengawinkan ternak, membatu proses kelahiran,
mengoperasikan perlatan budidaya, memerah, dll. Pada setiap jenis
ternak memerlukan cara pemeliharaan yang khusus. Pemeliharaan
pejantan, ternak muda, ternak induk, sapi kering, memerlukan
penanganan yang berbeda.

Sebelum memasarkan suatu produk kita perlu menyusun suatu rencana

pemasaran yang berisi strategi, taktik, analisa keuangan dan
pengendalian pemasaran. Hari Raya Kurban merupakan saat dimana
kebutuhan ternak kurban meningkat dengan harga yang tinggi. Saat
tersebut membuka peluang yang baik untuk memasarkan ternak kurban.

Sistem pemeliharaan sapi perah dan potong mempunyai potensi ekonomi

yang baik. Analisis usaha dilakukan untuk sapi perah. Investasi terdiri
dari biaya tetap dan biaya tidak tetap. Analisa usaha dilakukan dengan
perhitungan analisis laba/rugi, neraca, dan aliran dana (cashflow)

Pemerintah berupaya memberikan dukungan dalam pengembangan

agribisnis peternakan melalui perbaikan regulasi, subsidi pembiayaan,
inovasi teknologi dan pengembangan SDM.

Penggunaan buku ini sebaiknya dikombinasikan dengan modul yang

berisi intrusksi kerja yang jelas. Selamat belajar, semoga sukses.

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Judul
Kata Pengantar……………………………………………..... i
Daftar Isi ……………………………………………………… iii

JILID 1

BAB 1. POTENSI D AN PERAN SEKTOR PETERNAKAN

1. Pengantar ……………………………………………………… 1-4
2. Produk Peternakan …………………………………………… 4-7
3. Kontribusi Peternakan ……………………………………….. 8-9
4. Pengolahan Hasil Ternak …………………………………… 9-14
5. Pemeliharaan Ternak di Indonesia …………………………. 15-16
6. Pengelolaan Usaha Peternakan ……………………………. 16-20
7. Tatalaksana Pemeliharaan ………………………………….. 20
8. Manajemen ……………………………………………………. 20
9. Kewirausahaan ……………………………………………….. 20-21
10. Aspek ekonomi Ternak .................................................... 21
11. Aplikasi Konsep ............................................................... 21
12. Pemecahan Masalah ....................................................... 22
13. Pengayaan ....................................................................... 23
BAB 2. DAS AR BUDIDAYA TERNAK RUMINANSIA BESAR
1. Identifikasi Ternak .............................................................. 24-48
2. Menentukan Umur Ternak ................................................. 49-52
3. Identifikasi Tingkah Laku Ternak ....................................... 52-54
4. Prinsip Pemberian Pakan .................................................. 54-81
5. Prinsip Kandang dan Peralatan ......................................... 82-84
6. Cara Pencegahan dan Pengobatan Penyakit …………….. 84-100
7. Good Management Practices ………………………………. 100-108
8. Aplikasi Konsep ................................................................. 108
9. Pemecahan Masalah ......................................................... 109
10. Pengayaan ....................................................................... 109-110
BAB 3. MENERAPKAN KAIDAH DAN ATURAN K3
1. Persyaratan K3 ................................................................... 111
2. Kaidah dan Peraturan K3 ................................................... 112
3. Dasar Hukum Pelaksanaan K3 .......................................... 112
4. Penerapan Sistem Manajemen K3 .................................... 113
5. Memelihara Infrastruktur K3 ............................................... 114
6. Pedoman Penerapan dan Sistem Manajemen K3 ............ 115
7. Menyimpan Alat Produksi, Bahan Kimia dan Biologis ........ 117
8. Aplikasi Konsep .................................................................. 118
9. Pemecahan Masalah .......................................................... 118

3
10. Pengayaan ........................................................................ 118-119

JILID 2

BAB 4. MEMILIH TERNAK UNTUK BIBIT

1. Anatomi dan Fisiologi Reproduksi ...................................... 120-135
2. Koefisien Teknis ................................................................. 135-136
3. Reproduksi/Perkawinan Ternak .......................................... 137-154
4. Seleksi Bibit Ternak ............................................................ 155-5.
5. Pemilihan Bibit Ternak ........................................................ 156-164
6. Mempebaiki Genetik Ternak ............................................... 164-171
7. Aplikasi Konsep .................................................................. 171
8. Pemecahan Masalah .......................................................... 171
9. Pengayaan .......................................................................... 171-173
BAB 5. MEMBERI PAKAN
1. Hijauan Pakan Ternak ........................................................ 174-202
2. Konsentrat .......................................................................... 203-239
3. Peluang Bisnis Pakan ......................................................... 239-247
4. Pemecahan Masalah .......................................................... 247
5. Aplikasi Konsep .................................................................. 247
6. Pengayaan .......................................................................... 248-252
BAB 6. KANDANG DAN PERALATAN
1. Merancang Kandang Ternak ............................................ 253-260
2. Menentukan Model/Tipe Kandang ................................... 261-262
3. Tipe Kandang .................................................................. 262-264
4. Peralatan Kandang dan Sarana Pendukungnya .............. 264-267
5. Gudang Pakan .................................................................. 267
6. Saluran Air ....................................................................... 267
7. Tempat Penampungan Kotoran ........................................ 268
8. Unit Biogas ........................................................................ 268
9. Gudang Alat ...................................................................... 269
10. Kandang sapi potong dan Kerbau .................................... 269
11. Mengoperasikan Sarana Angkut Farm ............................. 273
12. Mengukur Suhu dan Kelembaban Ruangan ..................... 275
13. Timbangan ........................................................................ 276
14. Alat Pengangkut ................................................................ 276
15. Alat Kebersihan ................................................................. 277
16. Aplikasi konsep ................................................................. 278
17. Pemecahan masalah ........................................................ 278
18. Pengayaan ........................................................................ 278-280
BAB 7. MERAWAT KESEHATAN TERNAK
1. Diagnosa dan Gejala Ternak Sakit ..................................... 281-290
2. Identifikasi Penyakit dan Cara Pengobatannya .................. 290-307
3. Program Pencegahan Penyakit .......................................... 307-310
4. Membantu Kelahiran ........................................................... 310-316

4
4. Aplikasi Konsep .................................................................. 316
5. Pemecahan Masalah .......................................................... 317
6. Pengayaan .......................................................................... 317-318

JILID 3

BAB 8. TATA LAKSANA PEMELIHARAAN

1. Tatalaksana Pemeliharaan Sapi Perah ............................ 319-351
2. Tatalaksana Penggemukan Sapi Potong ........................... 352-361
3. Penanganan Ternak ........................................................... 361-374
4. Aplikasi Konsep .................................................................. 374
5. Pemecahan Masalah .......................................................... 374
6. Pengayaan .......................................................................... 374-375
BAB 9. PEMASARAN HASIL
1. Konsep Pemasaran ............................................................ 376-379
2. Konsep Perilaku Konsumen ............................................... 379-383
3. Konsep Dasar Strategi Bersaing ........................................ 383-384
4. Strategi Bersaing Generik Porter ........................................ 384-386
5. Pengembangan Strategi Bersaing ...................................... 386
6. Strategi Pemasaran ............................................................ 386-387
7. Taktik Pemasaran ............................................................... 387-393
8. Jalur Tata Niaga ................................................................. 393-397
9. Menyusun Rencana Pemasaran ........................................ 397-406
10. Memasarkan Hewan Kurban ............................................ 407-408
11. Peluang Kerja Pemasaran ................................................ 409-409
12. Aplikasi Konsep ................................................................ 409
13. Pemecahan Masalah ........................................................ 409
14. Pengayaan ........................................................................ 410-411
BAB 10. ANALISA KELAYAKAN USAHA BUDIDAYA
RUMINANSIA BESAR
1. Pengantar ........................................................................... 412-413
2. Data Teknis Sapi Perah ...................................................... 413-415
3. Biaya Produksi .................................................................... 415-417
4. Perhitungan Pendapatan ................................................... 418
5. Akuntansi Keuangan ........................................................... 419-425
6. Aplikasi Konsep .................................................................. 425
7. Pemecahan Masalah .......................................................... 425
8. Pengayaan .......................................................................... 425-427
BAB 11. PENGEMBANGAN AGRIBISNIS PETERNAKAN
1. Meningkatkan Koordinasi ................................................... 428
2. Meningkatkan Kapasitas Dan Pemberdayaan SDM .......... 428
3. Peningkatan Sarana Dan Prasarana ................................. 428
4. Peningkatan Inovasi dan Diseminasi .................................. 428
5. Peningkatan Pendidikan ..................................................... 428

5
6. Pengembangan Infrastruktur .............................................. 429

Daftar Pustaka ........................................................................ A

Glosarium ............................................................................... B
Daftar index ............................................................................ C

6
 BAB 1
POTENSI DAN PERAN SEKTOR PETERNAKAN

1. Pengantar berburu binatang untuk di makan

sebagai sumber protein. Sejalan
Setiap hari kita butuh makanan dengan perkembangan waktu
untuk memenuhi kebutuhan maka hewan liar mulai
hidup kita. Sumber makanan berkurang populasinya, bahkan
berasal dari tanaman, ternak dan beberapa jenis ternak mulai
ikan. Tanaman kita makan punah. Sejak itulah timbul
sebagai sumber energi, dan usaha-usaha domestikasi
vitamin. Produk ternak dan ikan binatang liar menjadi ternak
kita konsumsi sebagai sumber piaraan yang jinak dan mudah
protein, mineral dan energi. dikendalikan.
Jumlah populasi manusia dari
kehari semakin bertambah, Bangsa Mesir memelihara ayam
demikian juga kebutuhan akan 3.000 tahun sebelum masehi
makanannya. Lalu dan bangsa China memelihara
pertanyaannya, darimana 300 tahun sebelum masehi.
makanan itu didapat?. Sebagian Dalam proses domestikasi
orang membeli dan sebagian tersebut telah dikembangkan
memperoleh sendiri baik dari mutu genetisnya sesuai dengan
usaha budidaya maupun tujuan pemeliharaannya,
mencari bahan makanan dari sehingga performansnya telah
hutan. Dengan demikian perlu berbeda dengan leluhurnya.
ada orang yang menyediakan Bahkan leluhur bangsa ternak
bahan makanan tersebut. banyak yang sudah punah.
Penyediaan bahan makanan dari
produk ternak memerlukan 1.1. Domestikasi Ternak di
kegiatan budidaya, penyediaan Indonesia
sarana produksi, peraturan dan
tataniaga hasil ternak. Kegiatan Kambing Kacang adalah salah
tersebut disebut dengan satu kambing asli Indonesia.
agribisnis ternak. Agribisnis Kambing Kacang berbadan kecil
ternak memberikan peluang dan mudah beradaptasi dengan
kerja bagi orang yang lingkungan. Disamping itu, juga
memelihara, penyedia sarana, didatangkan Kambing Etawah
peneliti, pengolahan hasil ternak dari India. Kambing Etawah,
dll. dipelihara untuk menghasilkan
susu dan daging. Namun
Pemeliharaan ternak atau karena susu kambing kurang
peternakan mulai dilakukan populer, perkembangan populasi
sejak manusia ada di bumi. Kambing Etawah kurang
Pada jaman dulu manusia menggembirakan.

1
Nenek moyang sapi di Indonesia
adalah Banteng (Bos sundaicus)
yang pada saat ini hanya ada di
Taman Margasatwa
Pangandaran, Jawa Barat, Meru
Betiri, Jawa Timur dan Ujung
Kulon, Banten.
Setelah mengalami domestikasi
pada waktu yang lama kemudian
di kenal dengan Sapi Bali.
Selain Sapi Bali kita juga
mengenal Sapi Madura yang
merupakan hasil persilangan
Sapi Zebu (India) dengan
Banteng. Jenis Sapi lain yang
banyak dibudidayakan
masyarakat adalah Sapi
Peranakan Ongole (PO) yang
berasal dari India.
Kerbau asli Indonesia adalah
Kerbau Rawa (Bubalis bubalus)
dan kerbau murah. Kerbau
Rawa sering dimanfaatkan untuk
mengolah tanah dan penghasil
daging. Kerbau murah berasal
dari India merupakan kerbau
penghasil susu. Namun karena
susu kerbau kurang populer
maka populasi kerbau murah
kurang berkembang. Populasi
Ternak di Indonesia tertera pada
Tabel 1.

Tabel 1. Populasi Ternak Indonesia Tahun 2006

POPULASI
NO TERNAK
(EKOR)
1 Sapi perah 362.313
2 Sapi potong 2,201,111
3 Kambing 14,201,111
4 Domba 8,543,206
5 Babi 7,086,709
6 Kuda 398,655
7 Ayam buras 298,431,917
8 Ayam ras petelur 95,477,601
9 Ayam broiler 972,221,463
10 Itik 34,812,057
Sumber: Deptan, Statistik Pertanian 2006

1.2. Konsumsi Protein konsumsi protein hewani di

suatu negara.
Tantangan utama dalam
pembangunan bangsa adalah Hal ini mengingat peran protein
menciptakan Sumber Daya hewani dalam membentuk
Manusia (SDM) yang cerdas, masyarakat yang sehat, cerdas,
sehat, berkualitas dan produktif. produktif dan berkualitas hampir
Kecerdasan dan kualitas suatu tidak dapat digantikan oleh
bangsa sangat berkolerasi protein nabati. Di negara-negara
dengan seberapa besar maju dapat dipastikan konsumsi
protein hewaninya sudah cukup

2
tinggi. Bahkan di Amerika, nabati dapat diperoleh dari padi-
konsumsi protein hewani padian, biji-bijian dan kacang-
mencapai 70% dari total kacangan. Protein nabati dapat
konsumsi protein, atau dua kali disebut sebagai protein tidak
lipat dari konsumsi protein lengkap karena senantiasa
nabati. Mereka sangat sadar mempunyai kekurangan satu
esensi mengkonsumsi protein atau lebih asam amino esensial.
hewani bagi kesehatan, Sementara protein hewani
produktifitas dan kecerdasan. memiliki semua asam amino
Sementara yang terjadi di esensial, hingga disebut protein
negara kita justru sebuah ironi. lengkap. Pemanfaatan protein
Bangsa yang memiliki Sumber oleh tubuh sangat ditentukan
Daya Alam (SDA) dan potensi oleh kelengkapan kandungan
peternakan cukup bagus asam amino esensial yang
ternyata konsumsi protein masih terkandung dalam protein yang
di dominasi asupan protein dikonsumsi. Semakin lengkap
nabati, dan konsumsi protein asam amino esensial dan
hewani secara nasional baru kandungannya dapat memenuhi
mencapai 5,1 gram per kapita kebutuhan tubuh, semakin tinggi
per hari. Dengan kondisi seperti nilai utilisasi protein tersebut
ini maka secara terus menerus bagi tubuh. Selain kandungan
diupayakan untuk meningkatkan asam amino, faktor nilai cerna
konsumsi protein hewani bagi dari protein juga menjadi faktor
rakyat Indonesia. penting dari manfaat protein
yang dikonsumsi. Dari hasil
Protein merupakan salah satu penelitian yang dilakukan para
zat gizi yang sangat diperlukan ahli disimpulkan bahwa nilai
oleh manusia dalam daya cerna protein hewani selalu
pertumbuhan dan lebih tinggi dari protein nabati.
perkembangannya. Protein
berperan penting dalam Sementara dari segi
pembentukan sel-sel dan pemanfaatannya (utilisasi)
jaringan baru tubuh serta protein hewani juga jauh lebih
memelihara pertumbuhan dan baik dari protein nabati. Selain
perbaikan jaringan yang rusak. itu, kaitannya dengan
Protein juga bisa menjadi bahan membangun kecerdasan
untuk energi bila keperluan bangsa, peran protein hewani
tubuh akan hidrat arang dan sangat mutlak diperlukan.
lemak tidak terpenuhi. Protein
sendiri dibagi menjadi dua Tingkat konsumsi susu di
kelompok, yaitu protein hewani Indonesia masih rendah, pada
dan nabati. tahun 2006 konsumsi susu per
kapita per tahun sekitar 7,7 kg.
Sumber protein hewani yaitu Artinya Indonesia masih kalah
daging, telur dan susu. dari negeri tetangga seperti
Sementara sumber protein Malaysia yang konsumsi

3
susunya telah mencapai lebih dan lainnya. Masing-masing
dari 23 liter per kapita per tahun. produk dijelaskan sebagai
Konsumsi susu Philipina 25 liter berikut:
dan India 44,9 liter per kapita per
tahun. 2.1. Daging

Dalam membiasakan konsumsi Daging adalah sekumpulan otot

susu di kalangan anak-anak, ada
beberapa strategi yang dapat
diterapkan. Salah satunya
dengan menumbuhkan
kebiasaan minum susu di rumah.
Orang tua pun mesti terlibat
dalam hal ini. Kemudian, untuk
anak yang sudah duduk di
bangku TK atau SD, sebaiknya
dibekali minuman susu.
Kampanye minum susu bisa
dilakukan dengan beberapa cara
antara lain melalui iklan layanan
masyarakat, penyuluhan di
Posyandu, testimony (kesaksian)
dll.
Populasi ternak di Indonesia
didominasi oleh ternak ayam
buras, ayam petelur, ayam
broiler, kambing dan sapi
potong. Secara rinci populasi di
Indonesia tertera pada Tabel 1.
Jumlah ternak sapi dari tahun ke
tahun terus menurun karena
disebabkan oleh konsumsi yang
lebih tinggi dari tingkat produksi.
Jumlah sapi yang di potong lebih
tinggi dari jumlah sapi yang lahir.
Untuk memenuhi kebutuhan
daging dalam negeri maka
dilakukan impor daging sapi dan
ternak sapi hidup.
2. Produk Peternakan
Ternak dipelihara untuk
menghasilkan daging, telur,
susu, kulit, bulu, tenaga kerja
yang melekat pada kerangka.
Istilah daging dibedakan dengan
karkas. Daging adalah bagian
yang sudah tidak mengandung
tulang, sedangkan karkas
berupa daging yang belum
dipisahkan dari tulang atau
kerangkanya.
Daging terdiri dari tiga
komponen utama, yaitu jaringan
otot (Muscle tissue), jaringan
lemak (Adipose tissue), dan
jaringan ikat (Connective tissue).
Banyaknya jaringan ikat yang
terkandung di dalam daging
akan menentukan tingkat
kealotan/kekerasan daging.
Kualitas daging dipengaruhi oleh
faktor sebelum dan setelah
pemotongan. Faktor sebelum
pemotongan yang dapat
mempengaruhi kualitas daging
adalah genetik, spesies, bangsa,
tipe ternak, jenis kelamin, umur,
pakan dan bahan aditif (hormon,
antibiotik, dan mineral), serta
keadaan stres.
Faktor setelah pemotongan yang
mempengaruhi kualitas daging
adalah metode pelayuan,
metode pemasakan, tingkat
keasaman (pH) daging, bahan
tambahan (termasuk enzim
pengemuk daging), lemak
intramuskular (marbling), metode
penyimpanan dan pengawetan,
macam otot daging, serta lokasi

4
otot. Jenis daging juga dapat di
bedakan berdasarkan umur sapi
yang disembelih. Daging sapi
yang dipotong pada umur sangat
muda (3-14 minggu) disebut
veal, yang berwarna sangat
terang. Daging yang berasal
dari sapi muda umur 14-52
minggu disebut calf (pedet),
sedangkan yang berumur lebih
dari satu tahun disebut beef.
Berdasarkan umur, jenis
kelamin, dan kondisi seksual,
daging sapi (beef) berasal dari:
Steer sapi jantan yang dikastrasi
sebelum mencapai dewasa
kelamin, Heifer sapi betina yang
belum pernah melahirkan, Cow
sapi betina dewasa/pernah
melahirkan, Bull sapi jantan
dewasa dan Stag sapi jantan
yang dikastrasi setelah dewasa.
Keunggulan daging adalah
mempunyai nilai gizi yang tinggi,
sumber protein hewani yang
dibutuhkan oleh tubuh dan
sangat baik untuk pertumbuhan,
dan salah satu komoditas
perdagangan yang mempunyai
nilai ekonomi yang sangat tinggi.
Kandungan nutrisi daging
dijelaskan pada Tabel 2. Daging
segar dapat diolah menjadi
produk lainnya seperti sosis,
nugget, abon, dendeng, dll.
Tingkat konsumsi daging di
Indonesia pada tahun 2006
mencapai 6,5 kg per kapita

Tabel 2. Kandungan Nutrisi Daging

No Komponen Sapi Ayam Domba Itik (%) Babi (%) Kuda

(%) (%) kambing (%)
(%)
1 Protein 17,5 20,2 15,7 16,2 11,9 20,0
2 lemak 22,0 12,6 27,7 30,0 45,0 4,0
3 Mineral 0,9 1,0 0,8 1,0 0,6 1,0
4 Air 60,0 66,0 56,0 52,8 42,0 74,0
Sumber : Potter, 1996.
2.2. Susu dimanfaatkan untuk kebutuhan
manusia.
Susu merupakan sekresi dari
kelenjar ambing mamalia dari Kebutuhan gizi anak ternak
ternak ruminansia. Tujuan mamalia berbeda satu dengan
produksi susu adalah memberi lainnya, sehingga komposisi
makan kepada anak ternak susu dari ternak yang satu
mamalia. Pada ruminansia berbeda dengan ternak lainnya.
kelompok perah, misalnya jenis Susu memiliki nilai gizi yang
sapi Frisien Holstein (FH), tinggi, tersusun dari sejumlah zat
produksi susunya melebihi gizi yang lengkap, mempunyai
jumlah susu yang dibutuhkan perbandingan zat gizi yang ideal
oleh anak sapi, kelebihan dibanding jenis makanan lain
produksi susu tersebut dapat dan mudah diserap dalam

5
saluran pencernaan (koefisien- Mengingat gizinya yang lengkap
cerna 100%). Komposisi ini, ibu hamil disarankan untuk
kandungan nutrisi susu tertera minum susu. Dengan
pada Tabel 3. mengonsumsi makanan bergizi
seimbang ditambah susu, maka
Fenomena yang berkembang di ibu hamil akan terhindar dari
Indonesia adalah hanya bayi dan anemia (kurang darah). Dengan
anak-anak yang perlu minum demikian, pertumbuhan otak dari
susu. Pada hakekatnya kaum janin yang dikandungpun akan
remaja, wanita dewasa, ibu maksimal. Para lansia yang
hamil, bahkan para lansia pun memiliki risiko osteoporosis
perlu minum susu. Susu (pengeroposan tulang) juga
memang minuman yang perlu sekali minum susu, karena
menyehatkan. Kandungan susu memiliki kandungan
gizinya terhitung lengkap. Susu kalsium yang tinggi. Kalsium,
mengandung kalsium yang adalah zat gizi yang sangat baik
sangat tinggi, fosfor hingga bagi kesehatan tulang. Para ahli
protein. Meski kandungan meyakini, kalsium yang terbaik
protein dalam susu terbilang untuk kesehatan tulang adalah
kecil, tapi berkualitas baik kalsium alami yang berasal dari
karena berasal dari produk susu. Kalsium susu lebih mudah
hewani. Selain itu, susu juga diserap oleh tubuh dibanding
mengandung sejumlah vitamin, kalsium dari sumber lain.
di antaranya vitamin A dan D.

Tabel 3. Komposisi Nutrisi Susu beberapa Ternak dan Manusia

Ternak Total Lemak Protein Kasein Laktose Abu

Solid Kasar

Sapi Eropa 12.60 3.80 3.35 2.78 4.75 0.70

Kambing 13.18 4.24 3.70 2.80 4.51 0.78
Domba 17.00 5.30 6.30 4.60 4.60 0.80
Kerbau 16.77 7.45 3.78 3.00 4.88 0.78
Sapi Asia 13.45 4.97 3.18 2.38 4.59 0.74
Manusia 12.57 3.75 1.63 - 6.98 0.21
Sumber : Potter, 1996.
Asupan kalsium susu ini tidak yang hanya 7 liter per kapita per
akan banyak bermanfaat jika tahun.
konsumsi protein juga tinggi.
Contoh apa yang terjadi di Namun, konsumsi protein
Amerika. Tingkat konsumsi susu masyarakat AS juga tinggi.
di kalangan penduduk AS sangat Mereka banyak mengkonsumsi
tinggi yakni mencapai 100 liter bahan pangan berupa daging
per kapita per tahun. yang kaya protein. Padahal
Bandingkan dengan Indonesia asupan protein yang berlebih

6
bisa menghambat penyerapan
kalsium oleh tulang. Akibatnya,
kasus osteoporosis di Amerika
juga tinggi. Selain asupan
protein tinggi, hal lain yang bisa
menghambat penyerapan
kalsium adalah konsumsi gula,
kopi, dan garam yang tinggi,
juga merokok.
Mengingat pentingnya manfaat
susu, para orang tua disarankan
untuk membiasakan anaknya
minum susu sampai besar. Dan
terus berlanjut sampai lanjut
usia. Hanya saja, kadang-
kadang para remaja putri juga
para ibu muda, enggan minum
susu karena takut gemuk.
Padahal, gizi yang terkandung
dalam susu sangat dibutuhkan
oleh mereka. Namun pada saat
ini produsen susu mulai
membuat produk susu yang
rendah (tanpa) lemak sehingga
tidak menyebabkan gemuk.
Kandungan kolesterol di dalam
susu ditakutkan banyak orang.
Namun tidak perlu terlalu
khawatir mengenai hal ini karena
kandungan kolesterol dalam
Gambar 1. Susu Bubuk
susu tidak banyak. Dalam satu
gelas susu, terkandung sekitar
32 mg kolesterol. Kandungan
kolesterol ini terhitung lebih kecil
dibanding kandungan kolesterol
dalam sepotong daging yang
mencapai 54 mg. Bahkan, kalau
kita memang takut dengan
kolesterol, telur yang mesti kita
waspadai. Sebab, kandungan
kolesterol dalam satu butir telur
saja mencapai 252 mg. Jauh
lebih banyak ketimbang
kolesterol dalam satu gelas
susu. Contoh salah satu produk
susu, tertera pada Gambar 1.
2.3. Kulit
Kulit dapat dimasak menjadi
produk makanan dan produk
bahan baku industri. Di bidang
makanan, kulit diolah menjadi
krupuk krecek/rambak, dan
kerupuk kulit. Di bidang industri
kulit disamak untuk bahan baku
garmen antara lain jaket, sarung
tangan, celana, rok, ikat
pinggang, tas, dompet, sepatu,
dll. Contoh Produk Kulit tertera
pada Gambar 2.
Gambar 2. Produk Kulit
7
2.4. Produksi Peternakan ayam broiler. Sedangkan untuk
Indonesia produksi telur yang utama
adalah telur ayam buras, ayam
Produksi peternakan di ras dan itik. Secara rinci
Indonesia pada tahun 2006 disajikan pada Tabel 4, Produksi
untuk daging yang utama dari Hasil Ternak Indonesia
sapi, babi, ayam buras dan

Tabel 4. Produksi Hasil Ternak Indonesia

No Produk Ternak Produksi No Produk Produksi

(kg) Ternak (kg)
1 Daging Sapi 389,290 8 Daging Ayam Ras Petelur 54,310
2 Daging Kerbau 39,500 9 Daging Ayam Broiler 955,760
3 Daging Kambing 53,280 10 Daging Itik 22,300
4 Daging Domba 51,890 11 Telur Ayam Buras 181,100
5 Daging Babi 179,440 12 Telur Ayam Ras 751,040
6 Daging Kuda 1,680 13 Telur Itik 201,700
7 Daging Ayam Buras 322,780
Sumber: Deptan, Statistik Pertanian 2006
3. Kontribusi Peternakan 3.2. Pengguna Limbah
Pertanian
Disamping menghasilkan produk
utama daging, telur, susu, kulit Limbah hasil budidaya pertanian
dan bulu sektor peternakan juga dapat dimanfaatkan untuk ternak
memberikan kontribusi lainnya ruminansia. Limbah tersebut
terhadap kehidupan manusia. sudah tidak bisa dikonsumsi oleh
Kontribusi tersebut antara lain: manusia. Limbah yang berasal
dari tanaman misalnya batang
3.1. Sumber Tenaga jagung, jerami padi, dll. Limbah
yang berasal dari pengolahan
Pada beberapa tempat di hasil pertanian, misalnya: bulu
Indonesia ternak kerbau dan ayam, tepung darah, bungkil
sapi masih dimanfaatkan untuk kedelai, onggok singkong,
membantu petani untuk ampas tahu dll. Dengan
mengolah sawah atau dimanfaatkannya limbah
ladangnya. Untuk sawah yang tersebut maka efesiensi usaha
lumpurnya dalam biasanya tani menjadi meningkat.
pengolahan tanahnya dengan
kerbau, sedang untuk tanah 3.3. Pemanfaat Hasil Ikutan
yang dangkal dan berpasir Pertanian
menggunakan sapi. Namun
dengan modernisasi mekanisasi Hasil ikutan usaha pertanian
pertanian peran tersebut banyak seperti dedak padi, dedak
digantikan dengan hand traktor. jagung, tetes tebu, bungkil
kelapa sawit, dll dapat

8
dimanfaatkan untuk pakan
ternak. Dengan demikian petani
dapat nilai ekonomi yang lebih
banyak dari pemanfaatan
tersebut.
3.4. Mendorong Industri
Biji-bijian
Pakan ternak banyak
menggunakan biji-bijian seperti
jagung, kedelai, sorgum, kacang
tanah, kapas dll, kebutuhan
tersebut mendorong industri biji-
bijian berkembang. Sampai saat
ini Indonesia masih mengimpor
jagung, dan bungkil kedelai yang
dibutuhkan untuk pakan ternak.
3.5. Menyerap Tenaga Kerja
pengolahan tersebut
ditambahkan bahan pengawet
sehingga produknya menjadi
tahan lama, tidak cepat rusak.
Beberapa contoh gambar hasil
olehan daging tertera pada
Gambar 3.
4.1.1. Sosis
Sosis merupakan makanan
asing yang sudah akrab dalam
kehidupan masyarakat Indonesia
karena rasanya enak. Namun,
di balik kenikmatan makanan
yang kaya akan zat gizi ini,
terkandung lemak dan kolesterol
tinggi yang bisa mengganggu
kesehatan. Untuk itu, hati-hati
mengkonsumsi sosis.

Usaha peternakan dapat Makanan ini dibuat dari daging

menyerap tenaga kerja, baik atau ikan yang telah dicincang
sebagai peternak atau menyerap kemudian dihaluskan, diberi
tenaga buruh. Daya serap bumbu, dimasukkan ke dalam
sektor peternakan pada tahun selonsong berbentuk bulat
2005 sebanyak 2,576,940 orang. panjang simetris, baik yang
terbuat dari usus hewan maupun
4. Pengolahan Hasil Ternak pembungkus buatan (casing).
Sosis juga dikenal berdasarkan
Hasil ternak dapat diolah nama kota atau daerah yang
menjadi produk makanan memproduksi, seperti berliner
lainnya. Tujuan pengolahan ialah (Berlin), braunscheiger
untuk mengawetkan produk agar (Braunshweig), genoa salami
tahan lama, memudahkan (Genoa), dan lain-lain.
penyimpanan, meningkatkan
nilai nutrisi, meningkatkan nilai Sosis merupakan salah satu
jual dll. Makanan olahan produk olahan daging yang
tersebut dapat dijelaskan sangat digemari masyarakat
sebagai berikut : Indonesia sejak tahun 1980-an.
Istilah sosis berasal dari bahasa
4.1. Daging Latin, yaitu salsus, yang artinya
garam. Hal ini merujuk pada
Daging diolah menjadi produk artian potongan atau hancuran
sosis, corned, nugget, dendeng, daging yang diawetkan dengan
abon, burger dll. Pada penggaraman.

9
Sosis merupakan produk olahan
daging yang mempunyai nilai
gizi tinggi. Komposisi gizi sosis
berbeda-beda, tergantung pada
jenis daging yang digunakan dan
proses pengolahannya. Produk
olahan sosis kaya energi, dan
dapat digunakan sebagai
sumber karbohidrat. Selain itu,
sosis juga memiliki kandungan
kolesterol dan sodium yang
cukup tinggi, sehingga
berpotensi menimbulkan
penyakit jantung, stroke, dan
hipertensi jika dikonsumsi
berlebihan.
Ketentuan mutu sosis
berdasarkan Standar Nasional
Indonesia (SNI 01-3820-1995)
adalah: kadar air maksimal 67
persen, abu maksimal 3 persen,
protein minimal 13 persen,
lemak maksimal 25 persen, serta
Gambar. 3. Berbagai Produk Olahan Daging
Sosis Nugget
Salah satu kelemahan daging
segar adalah daya simpannya
yang rendah pada suhu kamar,
sehingga harus di simpan pada
suhu dingin atau suhu beku.
Kelemahan lainnya adalah tidak
praktis dalam penggunaannya,
terutama bagi mereka yang
selalu sibuk dengan kegiatan di
luar rumah. Untuk itu diperlukan
kehadiran produk olahan daging
10
karbohidrat maksimal 8 persen.
Kenyataannya, banyak sosis di
pasaran yang memiliki komposisi
gizi jauh di bawah standar yang
telah ditetapkan. Hal tersebut
menunjukkan pemakaian jumlah
daging kurang atau penggunaan
bahan tidak sesuai komposisi
standar sosis
4.1.2. Kornet
Corned beef atau daging kornet
semakin menjadi pilihan bagi
banyak orang. Produk olahan
daging ini juga cepat dan mudah
di olah. Meski nilai gizinya
cukup baik, perlu kecermatan
dalam memilih, supaya jangan
mengkonsumsi makanan yang
sudah rusak.
Cornet
yang bisa diolah menjadi
berbagai hidangan hanya dalam
waktu singkat.
Kata corned berasal dari bahasa
Inggris yang berarti di awetkan
dengan garam. Dari kata
tersebut lahirlah istilah corned
beef yaitu daging sapi yang di
awetkan dengan penambahan
garam dan di kemas dengan
kaleng. Dalam bahasa
Indonesia, kata corned beef
diadopsi menjadi daging kornet.
Tujuan pembuatan daging kornet
adalah untuk memperoleh
produk daging yang berwarna
merah, meningkatkan daya awet
dan daya terima produk, serta
menambah keragaman produk
olahan daging. Kornet kalengan
dapat disimpan pada suhu
kamar dengan masa simpan
sekitar dua tahun. Daging kornet
dapat dihidangkan sebagai
campuran perkedel, telur dadar,
mi rebus, pengisi roti, serta
makanan lainnya.
4.2. Susu
Susu dapat diolah menjadi susu
kental manis, susu bubuk, keju,
cream, ice cream, yoghurt, dll.
Masing-masing produk
dijelaskan sebagai berikut:
kemudian dikeringkan.
Umumnya pengeringan
dilakukan dengan menggunakan
spray dryer atau roller drayer.
Umur simpan susu bubuk
maksimal adalah 2 tahun
dengan penanganan yang baik
dan benar. Susu bubuk dapat di
kelompokkan menjadi tiga jenis
yaitu susu bubuk berlemak (full
cream milk prowder), susu
bubuk rendah lemak (partly skim
milk powder) dan susu bubuk
tanpa lemak (skim milk prowder)
(SNI 01-2970-1999)
Susu bubuk paling populer di
Indonesia karena praktis dan
penyimpanan tidak memerlukan
peralatan khusus, cukup
disimpan pada suhu ruangan.
Untuk mengganti vitamin selama
proses pembuatan susu bubuk.
Biasanya pabrikan
menambahkan vitamin dan
mineral pada susu bubuk.

4.2.1. Susu Kental Manis 4.2.3. Keju

(Sweetened Condensed
Milk) Keju diambil dari bahasa
Portugis queijo adalah makanan
Susu kental manis merupakan padat yang dibuat dari susu sapi,
susu yang sudah di pasteurisasi kambing, domba, dan mamalia
kemudian di tambahkan gula. lainnya. Keju dibentuk dari susu
Susu tersebut tidak steril tetapi dengan menghilangkan
pertumbuhan bakteri dihambat kandungan airnya dengan
oleh gula. Gula yang menggunakan kombinasi rennet
ditambahkan jumlahnya 63% dan pengasaman. Bakteri juga
dari produk akhir. digunakan pada pengasaman
susu untuk menambahkan
4.2.2. Susu Bubuk tekstur dan rasa pada keju.
Pembuatan keju tertentu juga
Susu bubuk berasal susu segar menggunakan jamur.
baik dengan atau tanpa
rekombinasi dengan zat lain Ada ratusan jenis keju yang
seperti lemak atau protein yang diproduksi di seluruh dunia.

11
Keju memiliki gaya dan rasa
yang berbeda-beda, tergantung
susu yang digunakan, jenis
bakteri atau jamur yang dipakai,
serta lama fermentasi atau
penuaan. Faktor lain misalnya
jenis makanan yang dikonsumsi
oleh mamalia penghasil susu
dan proses pemanasan susu.
Keju berharga karena umurnya
yang tahan lama, serta
kandungan lemak, protein,
kalsium, and fosforusnya yang
tinggi. Keju lebih mudah kecil
dan lebih tahan lama dari susu.
4.2.4. Butter/Mentega
Menurut Standar Nasional
Indonesia (SNI 01-3744-1995),
mentega adalah produk
makanan berbentuk padat lunak
yang dibuat dari lemak atau krim
susu atau campurannya, dengan
atau tanpa penambahan garam
(NaCl) atau bahan lain yang
diizinkan, serta minimal
mengandung 80% lemak susu.
Selain garam dapur, ke dalam
mentega juga ditambahkan
vitamin, zat pewarna, dan bahan
pengawet (misalnya sodium
benzoat). Emulsi pada mentega
merupakan campuran 18% air
yang terdispersi pada 80%
lemak, dengan sejumlah kecil
protein yang bertindak sebagai
zat pengemulsi.
Mentega dapat dibuat dari lemak
susu (terutama lemak susu sapi)
yang manis (sweet cream) atau
asam. Mentega dari lemak susu
12
yang asam mempunyai cita rasa
lebih kuat.
Lemak susu dapat dibiarkan
menjadi asam secara spontan
atau melalui penambahan
inokulum murni bakteri asam
laktat (proses fermentasi). Mula-
mula lemak susu dinetralkan
dengan garam karbonat,
kemudian di pasteurisasi dan di
inokulasi dengan bakteri yang
dapat menghasilkan asam laktat
selama proses fermentasi.
Bila perlu, ditambahkan zat
pewarna ke dalam lemak susu,
umumnya berupa karoten, yaitu
zat pewarna alamiah yang
merupakan sumber vitamin A.
Lemak memiliki komposisi
terbesar dalam mentega jika di
bandingkan dengan protein dan
karbohidrat. Kandungan protein
dan karbohidrat pada mentega
dan margarin sangat rendah,
yaitu sekitar 0,4-0,8 gram per
100 gram.
Lemak mentega berasal dari
lemak susu hewan, dikenal
sebagai butter fat. Mentega
mengandung sejumlah asam
butirat, asam laurat, dan asam
linoleat. Asam butirat dapat
digunakan oleh usus besar
sebagai sumber energi, juga
dapat berperan sebagai
senyawa antikarsinogenik
(antikanker).
Asam laurat merupakan asam
lemak berantai sedang yang
memiliki potensi sebagai
antimikroba dan antifungi. Asam
linoleat pada mentega dapat
memberikan perlindungan estrogen, testosteron, dan
terhadap serangan kanker. kortisol. Mentega juga
Meski sedikit, mentega juga mengandung semua vitamin
mengandung asam lemak larut lemak lainnya, yaitu vitamin
omega 3 dan omega 6. Selain D, E, dan K. Vitamin A
itu, mentega mengandung bersumber dari betakarotenoid
glycospingolipid, yaitu suatu atau pigmen karoten lainnya
asam lemak yang dapat yang sengaja ditambahkan
mencegah infeksi saluran sebagai pewarna kuning.
pencernaan, terutama pada
anak-anak dan orangtua. Karena Kadar vitamin A yang diharuskan
terbuat dari krim susu, mentega pada mentega adalah 1.400-
mengandung kolesterol. Kadar 3.500 IU per 100 gram,
kolesterol tinggi tidak selalu sedangkan kadar vitamin D 250-
berdampak buruk bagi 350 IU per 100 gram. Usaha-
kesehatan. Bahkan sebaliknya, usaha pengolahan tersebut
kolesterol memegang peran banyak menyerap tenaga kerja.
penting dalam fungsi organ Berdasarkan satistik pertanian
tubuh. jumlah tenaga kerja yang
Kolesterol berguna untuk bekerja pada sektor pengolahan
menyusun empedu darah, pada tahun 2006 sebesar
jaringan otak, serat saraf, hati, 152.815 orang. Contoh produk
ginjal, dan kelenjar adrenalin. olahan susu tertera pada
Kolesterol juga merupakan Gambar 4. Susus Kental Manis,
bahan dasar pembentukan Keju, dan Gambar 5. Butter.
hormon steroid, yaitu progestron,

Susu Kental Manis Keju

Gambar 4. Produk Olahan Susu
4.2.5. Yoghurt fermentasi dengan bakteri
tertentu sampai diperoleh
Yoghurt adalah produk yang keasaman, bau dan rasa yang
diperoleh dari susu yang telah di khas, dengan atau tanpa
pasteurisasi kemudian di penambahan bahan lain yang di

13
izinkan. Bakteri yang di gunakan
untuk kultur starter tidak lebih
dari 5 jenis saja. Yang termasuk
dalam jenis bakteri asam laktat
dan digunakan sebagai kultur
starter adalah Enterococcus,
Lactobacillus, Lactococcus,
Leuconostoc dan Streptococcus
Gambar 5. Butter
4.2.6. Susu Pasteurisasi
Susu segar merupakan cairan
yang berasal dari ambing sapi
sehat dan bersih yang diperoleh
dengan cara pemerahan yang
benar yang kandungan alaminya
tidak dikurangi atau ditambah
sesuatu apapun dan belum
mendapat perlakuan apapun
(SNI 01-3141-1998). Dalam
prakteknya sangat kecil peluang
kita untuk mengonsumsi susu
segar definisi SNI tersebut di
atas. Umumnya susu yang di
konsumsi masyarakat adalah
susu olahan baik dalam bentuk
cair (susu pasteurisasi, susu
UHT) maupun susu bubuk.
Susu pasteurisasi merupakan
susu yang di beri perlakuan
panas sekitar 63º-72º Celcius
selama 15 detik yang bertujuan
untuk membunuh bakteri
14
patogen. Susu pasteurisasi
harus di simpan pada suhu
rendah (5º-6º Celcius) dan
memiliki umur simpan hanya
sekitar 14 hari.
Susu UHT (ultra high
temperature) merupakan susu
yang diolah menggunakan
pemanasan dengan suhu tinggi
dan dalam waktu yang singkat
(135-145º Celcius) selama 2-5
detik (Amanatidis, 2002).
Pemanasan dengan suhu tinggi
bertujuan untuk membunuh
seluruh mikroorganisme (baik
pembusuk maupun patogen) dan
spora. Waktu pemanasan yang
singkat dimaksudkan untuk
mencegah kerusakan nilai gizi
susu serta untuk mendapatkan
warna, aroma dan rasa yang
relatif tidak berubah seperti susu
segarnya.
4.3. Sumber Pupuk Organik
Kotoran sapi (feces dan urin)
serta sisa hijauan pakan ternak
dapat di manfaatkan untuk
sumber pupuk organik. Pupuk
organik di perlukan untuk
memperbaiki struktur tanah dan
penyedia unsur hara bagi
tanaman. Harga pupuk curah
merah berkisar antara Rp 1000-
3000 per kg, namun demikian
dengan dikemas baik dapat
dijual mahal , untuk digunakan
sebagai pupuk tanaman hias.
Harga kemasan 2 kg dapat
mencapai harga Rp10,000 s.d
Rp15.000. dengan demikian
kotoran sapi dan limbah pakan
dapat memberikan kontribusi
pendapatan bagi peternak.
5. Pemeliharaan Ternak di dengan penyebaran populasi
Indonesia ternak pada setiap propinsi
tertera pada Tabel 5.
5.1. Sapi Potong
5.2. Sapi Perah
Pemeliharaan sapi potong terdiri
dari pemeliharaan semi intensif Pemeliharaan sapi perah terdiri
dan intensif. Peternak di desa- dari pemeliharaan semi intensif
desa memelihara ternak secara dan intensif. Peternak di desa-
semi intensif. Pada sistem desa memelihara ternak secara
pemeliharaan semi intensif semi intensif. Pada sistem
tenaga kerja, dan modal tidak di pemeliharaan semi intensif;
perhitungkan secara bisnis. tenaga kerja, dan modal tidak di
Tenaga kerja di lakukan sendiri perhitungkan secara bisnis.
oleh peternak, kandang di buat Tenaga kerja dilakukan sendiri
sendiri dan hijauan di cari dari oleh peternak, kandang di buat
sekeliling tempat tinggal sendiri dan hijauan dicari dari
peternak. Mereka memelihara sekeliling tempat tinggal
beberapa ekor sapi untuk peternak. Mereka memelihara
dibudidayakan dan digemukkan. beberapa ekor sapi untuk
Pemberian pakan dengan dibudidayakan dan sapi
hijauan dan jerami dan ditambah pejantannya digemukkan.
konsentrat sedikit. Pemberian pakan dengan
hijauan dan jerami dan ditambah
Pada tahun 2000 mulai tumbuh konsentrat sedikit. Pemerahan
perusahaan sapi potong dilakukan secara manual dengan
komersial. Kebanyakan mereka tangan. Susu yang dihasilkan
mengimpor sapi dari luar negeri. kebanyakan dijual ke Koperasi
Jenis sapi yang di pelihara Unit Desa (KUD) dan kemudian
kebanyakan jenis BX (Brahman di jual ke pabrik pengolahan
Cross). Sapi BX merupakan susu. Beberapa peternak
persilangan antara sapi menjual sendiri susu yang sudah
Brahman dengan sapi daerah di pasteurisasi ke konsumen
sub tropis seperti short horn, secara langsung. Bebarapa
drought master, dll. perusahan besar memelihara
Perusahaan sapi potong sapi perah secara komersial.
memiliki sapi di atas 1000 ekor. Contoh perusahaan sapi perah:
Sistem pemeliharaan intensif Taurus Dairy Farm. Sistem
dengan pakan konsentrat yang pemeliharaan intensif dengan
lebih banyak dari pakan pemberian pakan konsentrat
hijauannya. Pada pemelihraaan yang lebih banyak. Pada
sistem intensif semua biaya dan pemeliharaan sistem intensif
modal di perhitungkan secara semua biaya dan modal di
bisnis murni. Populasi sapi perhitungkan secara bisnis
potong di Indonesia pada tahun murni.
2006 sebanyak 10.835.686 ekor,

15
Pemerahan dilakukan dengan ekor, dan 122 juta ekor
mesin perah yang dilengkapi diantaranya berada di negara
dengan pendingin susu untuk yang sedang berkembang di
menghambat pertumbuhan Asia. Kebanyakan petani
bakteri. Susu yang dihasilkan peternak di Indonesia, hanya
dipasarkan sendiri langsung ke memiliki sekitar 2 ekor,
konsumen dan dijual ke pabrik sedangkan kualitas kerbau yang
pengolahan susu. Populasi sapi ada di Pulau Jawa saat ini
perah di Indonesia pada tahun mengalami kemunduran.
2006 sebanyak 382.313 ekor,
dengan penyebaran di setiap Kemunduran tersebut
propinsi seperti tertera pada disebabkan antara lain:
Tabel 5. Jenis sapi perah yang kurangnya pakan hijauan yang
dipelihara kebanyak FH (Friesien berkualitas baik, akibat
Holstein) namun pada tahun kurangnya lahan untuk tanaman
1990 Indonesia mengimpor sapi hijauan pakan ternak, adanya
Sahiwal Cross dari Selandia perkawinan silang dalam
Baru. Sahiwal cross merupakan (inbreeding), tingkat kemunduran
sapi perah hasil persilangan sapi ternak, akibat pemotongan
Sahiwal dari India dengan sapi setiap tahunnya. Dengan melihat
FH Selandia Baru. Tujuan permasalahan tersebut di atas,
persilangan tersebut agar sapi maka penanganan ternak kerbau
perah lebih tahan panas dan melalui tatalaksana
menyesuaikan dengan pemeliharaan atau manajemen
lingkungan Indonesia. pemeliharaan perlu ditingkatkan.
Kira-kira 95% ternak kerbau di
5.3. Kerbau Indonesia merupakan kerbau
kerja. Kerbau kerja di Indonesia
Tujuan pemeliharan ternak merupakan kerbau jenis lumpur
kerbau pada umumnya adalah (Swamp type), sedangkan 5%
sebagai penghasil tenaga kerja lagi termasuk kerbau sungai
untuk menarik beban baik di (river type).
darat maupun untuk mengolah
sawah. Sedangkan tujuan yang 6. Pengelolaan Usaha
kedua adalah penghasil daging Peternakan
dan susu. Pemakaian ternak
kerbau sebagai penghasil Untuk dapat melakukan usaha
daging, hanya diberlakukan peternakan maka diperlukan
pada ternak kerbau yang tidak pengetahuan tentang teknis
produktif lagi (ternak yang sudah budidaya, manajemen dan
tua, majir atau ternak dengan kewirausahaan.
nilai ekonomis yang rendah).
Jumlah ternak kerbau didunia
kurang lebih berkisar 126 juta

16
Tabel 5. Penyebaran Populasi Ternak di Indonesia (Ekor)

Sapi Sapi
No Propinsi Kerbau Kambing Domba
Perah Potong
1 NAD 31 626.447 340.031 572.905 125.346
2 Sumut 6.780 289.278 261.308 644.663 292.965
3 Sumbar 792 428.224 211.008 250.142 7.119
4 Riau 0 109.115 52.197 266.564 3.679
5 Jambi 0 124.635 83.930 140.700 50.966
6 Sumsel 353 556.814 103.577 558.893 67.166
7 Bengkulu 194 84.943 49.024 110.611 6.655
8 Lampung 131 418.172 49.342 930.055 75.745
9 Dki 3.180 0 228 5.475 1.510
10 Jabar 109.601 267.402 156.570 1.335.222 3.860.896
11 Jateng 116.481 1.391.372 123.826 3.245.910 1.946.242
12 DIY 8.623 249.480 5.306 267.328 107.198
13 Jatim 135.056 2.524.573 54.685 2.418.714 1.415.083
14 Bali 69 596.090 7.097 68.836 29
15 NTT 0 460.188 156.468 355.272 19.659
16 NTB 0 544.134 141.236 498.348 57.805
17 Kalbar 36 164.110 5.760 114.400 0
18 Kaltim 0 63.300 16.560 41.046 4.314
19 Kalsel 122 191.771 40.613 102.825 3.478
20 Kaltim 0 70.404 13.831 60.931 0
21 Sulut 0 120.715 28 42.306 2.247
22 Sulteng 0 188.549 4.760 178.922 2.046
23 Sulsel 797 612.000 128.502 419.463 246
24 Sultengg 0 216.000 8.010 88.720 13.478
25 Maluku 0 67.976 22.943 149.146 1.050
26 Papua 68 49.957 1.304 36.853 289
27 Babel - 5.927 921 6.997 477.089
28 Banten - 25.310 145.439 685.170 0
29 Gorontalo - 213.960 0 92.944 0
30 Maluku utara - 42.564 89 104.981 0
31 Kepulauan - 10.220 341 22.550 0
Riau
32 Irja barat - 31.385 19 14.085 0
33 Sulbar - 90.526 16.157 220.179 0
Total 382.313 10.835.686 2.201.111 14.051.156 8.543.206
Sumber. Statistik Pertanian 2006, Deptan

17
6.1. Teknis Budidaya kurung (ditempatkan) dalam
suatu kandang maka kebutuhan
Materi teknis budidaya ternak di pakan tergantung dari apa yang
kelompokan kedalam materi diberikan peternak kepada
pembibitan, perkandangan, ternak tersebut. Pemenuhan
pakan, dan kesehatan ternak. kebutuhan tersebut harus di
hitung secara teliti agar ternak
6.1.1. Breeding (Pembibitan) dapat menunjukan performasi
yang baik.
Peternakan di Indonesia di
klasifikasikan menjadi ternak Kekurangan nutrisi pada ternak
unggas, ruminan dan ternak akan mengakibatkan
monogasrtik. Hewan yang menurunnya performansi ternak
masuk kelompok unggas antara artinya ternak tidak dapat
lain ayam, itik, entok, puyuh, dan berproduksi secara maksimal
beberapa burung hias. Hewan dan dalam bebrapa kasus ternak
kelompok ruminan terdiri dari menderita defisiensi nutrisi yang
sapi, kerbau, domba dan menyebabkan ternak terganggu
kambing. Sedangkan kelompok kesehatannya. Dari faktor
monogastrik terdiri dari babi dan ekonomi pemberian pakan
kelinci. Pada setiap kelompok menggunakan prinsip “Least
ternak memiliki bangsa, jenis cost formula”, yang artinya
dan strain yang berbeda. Setiap pakan yang kita berikan yang
ternak memiliki potensi produksi termurah agar dapat
yang berbeda pula, untuk itu memberikan keuntungan yang
pemilihan bibit ternak harus optimal bagi peternak
dilakukan secara teliti pemeliharaanya. Hal ini perlu di
berdasarkan tujuan hitung secara ekonomi karena
pemeliharaan ternak tersebut. pakan merupakan komponen
Disamping itu peningkatan terbesar dari biaya produksi.
performasi ternak dilakukan Pada ternak unggas pakan yang
secara terus menerus melalui diberikan berupa konsentrat
perbaikan mutu genetik agar yang disusun dari biji bijian, hasil
dapat memberikan nilai ikutan produk pertanian (dedak,
ekonomis yang lebih baik bagi onggok dll), tepung ikan/daging,
peternak pemeliharaannya. vitamin dan mineral. Pakan
ternak ternak ruminansia
6.1.2. Feed and Feeding merupakan kombinasi hijauan
(Pakan dan Pemberian dan konsentrat.
Pakan)
6.1.3. Pengendalian Penyakit
Ternak memerlukan nutrisi untuk (Disease Control)
melakukan aktifitas hidup pokok,
pertumbuhan, berkembang dan Penyakit pada ternak
produksi. Pada sistem disebabkan oleh faktor langsung
pemeliharaan dimana ternak di dan tidak langsung. Faktor

18
langsung terdiri dari stress, 6.1.4. Perkandangan dan
kedinginan, ventilasi buruk, Peralatan
populasi tinggi, tidak cukup
tempat pakan-minum. Faktor Kandang berfungsi sebagai
langsung di klasifikasikan tempat tinggal ternak untuk
menjadi penyakit infeksi dan melindungi dari pengaruh buruk
noninfeksi. Penyakit infeksi iklim (hujan, panas, angin,
disebabkan oleh virus, bakteri, temperatur) dan gangguan
protozoa, dan fungi (cendawan), lainnya seperti hewan liar dan
sedangkan penyakit noninfeksi pencurian ternak. Agar ternak
disebabkan oleh aspergilus, dapat berproduksi secara
tanaman beracun, perubahan optimal maka kandang harus
pakan yang drastis, hijauan mampu memberikan tempat
muda dll . yang nyaman bagi ternak. Dalam
Pencegahan penyakit ternak pembuatan kandang ada tiga
lebih diutamakan dari pada faktor yang harus
pengobatan penyakit. Hal ini dipertimbangkan yaitu faktor
disebabkan biaya pengobatan biologis, faktor teknis dan
lebih mahal dari biaya ekonomis. Masing-masing faktor
pencegahan, dan ternak yang dijelaskan sebagai berikut:
sudah sembuh dari sakit
biasanya tidak dapat berproduksi 6.1.4.1. Faktor Biologis
secara optimal. Ternak yang
sakit juga bisa menulari manusia Faktor biologis ternak yang perlu
seperti yang terjadi akhhir-akhir di pertimbangkan adalah
ini, penyakit flu burung (Avian sensitifitas respon ternak
Influenza) dapat menyebabkan terhadap unsur iklim. Misal
kematian pada manusia. Cara ternak yang sensitif terhada
pencegahan penyakit dilakukan panas maka perlu merancang
dengan vaksinasi, menghindari kandang agar tidak
faktor penyebab stress, hindari menyebabkan iklim didalam
penyebab penyakit non infeksi, kandang panas. Hal ini
pemberian antibiotik, sanitasi, dll bertujuan agar ternak dapat
Pengobatan ternak sakit berproduksi secara optimal.
tergantung dari penyebab
penyakitnya. Bagi ternak yang 6.1.4.2. Faktor Teknis
stress dapat diberikan obat anti
stres, penyakit infeksi biasanya Kandang ternak perlu dibuat
diobati dengan antibiotika, kuat agar dapan memberikan
penyakit yang disebabkan oleh fungsi dengan baik. Konstruksi,
virus sampai saat ini belum ada bahan dan tata letak bangunan
obat yang efektif untuk harus di hitung berdasarkan
mengobati. perhitungan arisitektur yang
sesuai.

19
6.1.4.3. Faktor Ekonomis menjaga kesehatan ternak,
pemanenan, seleksi ternak,
Tujuan pemeliharaan ternak mengafkir ternak dan pemasaran
adalah memberikan nilai hasil.
ekonomi bagi peternak
pemeliharanya. Semua faktor 8. Manajemen
dalam proses pengelolaan
ternak juga harus Usaha peternakan seperti halnya
dipertimbangkan secara bidang usaha yang lain
ekonomi. Kandang yang membutuhkan pengelolaan
merupakan investasi tetap dan aspek-aspek usaha didalamnya.
jangka panjang harus dibuat Pada perusahaan yang kecil dan
yang kuat tetapi menggunakan menengah terdapat faktor
bahan bangunan yang tidak karyawan yang mengerjakan
terlalu mahal. Efisiensi kegiatan usaha tersebut,
penggunaan bangunan memerlukan modal, aktifitas jual
dilakukan dengan mengatur tata beli, keuangan, dan sumberdaya
letak, dan merancang kapasitas lainnya. Faktor-faktor tersebut
bangunan dengan baik. perlu dikelola agar usaha
Peralatan diperlukan peternak peternakan mendatangkan
sebagai wahana kegiatan keuntungan bagi pemilik usaha
budidaya ternak dan alat bantu peternakan tersebut. Secara
untuk meningkatkan produktifitas garis besar faktor-faktor tersebut
peternak yang berfungsi dapat di kelompokkan menjadi
menurunkan biaya tenaga kerja. pengelolaan sumber daya
Sebagai wahana kegiatan manusia, keuangan dan
budidaya peralatan terdiri dari pemasaran dan sumberdaya
tempat pakan, minum, peralatan lainnya
kesehatan ternak dll. Peralatan
peningkat produktifitas terdiri 9. Kewirausahaan
dari mesin pembuatan pakan,
alat transportasi, mesin Sebelum istilah kewirausahaan
pemanen hasil ternak dll. populer seperti sekarang ini,
dulu sudah di kenal istilah
7. Tatalaksana Pemeliharaan wiraswasta. Kata wiraswasta
berasal dari Wira yang artinya
Jika peternak sudah melakukan utama, gagah, berani, luhu,
pemilihan bibit,dan pakan yang teladan atau pejuang. Sedang
baik maka hal yang tidak kalah kata swa berarti sendiri dan sta
penting adalah tatalaksana berarti berdiri. Jadi wiraswasta
pemeliharaan yang baik. berarti pejuang yang utama,
Tatalaksana pemeliharaan gagah, luhur, berani dan layak
dimulai dari persiapan kandang, menjadi teladan dalam bidang
pengadaan ternak, pengadaan usaha dengan landasan berdiri
pakan, pemberian pakan dan di atas kaki sendiri.
minum, menangani ternak,

20
Kewirausahaan adalah kesatuan ada sejak dulu hingga sekarang.
terpadu dari semangat, nilai-nilai Kontribusinya terhadap
dan prinsip serta sikap yang perekonomian nasional cukup
kuat, seni dan tindakan nyata besar karena dapat menyerap
yang sangat perlu, tepat dan tenaga kerja sebanyak 2,6 juta
unggul dalam menangani dan orang. Pada program
mengembangkan suatu penggemukan sapi potong bisa
perusahaan atau kegiatan lain diperoleh keuntungan bersih per
yang mengarah pada pelayanan ekor sebesar 1-1,5 juta rupiah
terbaik kepada pelanggan pertahun. Pada usaha sapi
termasuk masyarakat, bangsa perah keuntungan yang dapat
dan negara. Sedangkan orang diperoleh perekor Rp10,000,000
yang melakukan usaha disebut selama 1 siklus usaha 6 tahun.
dengan wirausahawan. Dengan melihat aspek ekonomi
tersebut, menunjukkan bahwa
Pengertian wirausahawan usaha perternakan cukup
sebagai seseorang yang menjajikan sebagai salah satu
mengorganisir, mengatur, dan profesi pekerjaan. Keuntungan
menanggung resiko suatu bisnis tersebut akan lebih besar lagi
atau perusahaan. Orang yang kalau peternak dapat
mau mengelola usaha menurunkan biaya produksinya.
peternakan agar berhasil Biaya produksi yang paling
haruslah memiliki jiwa besar adalah komponen pakan
kewirausahaan. Usaha yang terdiri dari hijauan pakan
peternakan seperti halnya jenis ternak dan konsentrat. Pada
usaha yang lain juga usaha pembibitan sapi potong
membutuhkan wirausahawan harus dicari upaya-upaya
yang handal. Ciri-ciri menekan biaya produksi, karena
wirausahawan yang handal harga produknya (pedet) relatif
antara lain: percaya diri, mandiri, murah yaitu sekitar 1,5-2 juta
mencari dan menangkap perekor. Biaya produksi
peluang usaha, bekerja keras pertahun harus diupayakan
dan tekun, mampu dibawah harga pedet tersebut,
berkomunikasi dan negosiasi, agar usaha pembibitan untung.
jujur, hemat, di siplin, mencintai
kegiatan usahanya, mau 11. Aplikasi Konsep
mengembangkan kapasitas
dirinya, memotivasi orang lain, Amatilah suatu usaha
mengenal lingkungan dan peternakan disekitar siswa.
bekerjasama dengan pihak Buatlah suatu wawancara
lainnya. dengan peternak tersebut, untuk
mencari informasi berapa
10. Aspek Ekonomi Ternak banyak ternaknya, apa tujuan
pemeliharaan dan berapa
Usaha peternakan merupakan kuntungan yang diperloleh dari
salah satu profesi yang terus usaha peternakan tersebut.

21
12. Pemecahan Masalah 3. Daging sapi mengandung
protein sebanyak
Diskusikan dengan teman-teman a. 17,5%
secara berkelompok beberapa b. 20,2%
persoalan faktual dibawah ini. c. 15,7%
d. 20%
a. Jika dalam sehari kita makan
4. Susu dengan kadar protein
susu sapi 0,4 liter, makan
tertinggi adalah
daging sapi 300 gram, dan
a. Sapi
makan daging domba 200
b. Kambing
gram, berapa gram protein
c. Domba
yang loya konsumsi dalam d. Kerbau
sehari.
b. Di beberapa daerah di 5. Produksi daging terbanyak di
Indonesia terjadi anak balita Indonesia adalah dari ternak
yang lapar gizi. Walaupun a. Sapi
mereka cukup karbohidrat b. Kerbau
tetapi lurang protein, coba c. Domba
diskusikan bagaimana fungsi d. Kambing
protein bagi tubuh manusia.
c. Di Indonesia sektor 6. Yoghurt adalah produk susu
peternakan menyerap tenaga diolah dengan proses
kerja sebanyak 2,6 juta a. Ditambah gula
orang. Diskusikan apakah b. Fermentasi bakteri
sektor peternakan dapat c. Lemak susu yang
memberikan sesejahteraan dipisahkan
sebagai suatu profesi? d. Penambahan renet

13. Pengayaan 7. Tujuan peternak memelihara

sapi potong adalah:
1. Manusia mengkonsumsi a. Sebagai tabungan
hasil ternak (susu dan b. Pemanfaatan limbah
daging) sebagai sumber pertanian
a. Protein c. Untuk mencari
b. Lemak keuntungan
c. Mineral d. Semua jawaban benar
d. Energi
8. Sektor peternakan menyerap
2. Tingkat konsumsi susu rata- tenaga kerja Indonesia
rata per orang per tahun sebanyak
adalah a. 3 juta orang
a. 10 kg b. 2,6 juta orang
b. 7,7 kg c. 5 juta orang
c. 23 kg d. 4 juta orang
d. 15 kg

22
9. Susu dengan kandunga Kunci jawaban
lemak tertinggi adalah 1. a
a. Sapi 2. b
b. Kambing 3. a
c. Domba 4. c
d. Kerbau 5. a
6. b
10. Kulit sapi dapat diolah 7. d
menjadi 8. b
a. Jaket 9. d
b. Sepatu 10. d
c. Dompet
d. Semua jawaban benar

23
 BAB 2
DASAR BUDIDAYA TERNAK RUMINANSIA BESAR

1. Identifikasi Ternak Kemudian dilihat

berdasarkan ukuran bobot
Ternak merupakan hewan badan atau besar tubuhnya
yang umum telah maka ternak ruminansia dapat
dibudidayakan oleh dibedakan menjadi dua
masyarakat. Ditinjau dari kelompok besar yaitu
struktur pencernakannya ruminansia besar dan
maka dapat dibedakan ruminansia kecil. Pada buku
menjadi dua golongan besar ini hanya akan dinahas ternak
yaitu ternak ruminansia dan ruminansia besar.
ternak non ruminansia. Ruminansia besar terdiri atas
beberapa jenis atau bangsa
Ternak ruminansia adalah ternak, diantaranya:
sebutan untuk semua ternak
yang mempunyai struktur 1.1. Ternak Sapi.
pencernakan ganda yaitu
terdiri atas rumen, retikulum, Sapi adalah salah satu jenis
omasum dan abomasum. ternak yang cukup dikenal oleh
Atau lebih tepat dikatakan masyarakat luas. Beternak sapi
bahwa ternak ruminansia mempunyai beberapa manfaat
dan merupakan suatu usaha
adalah ternak yang
yang mempunyai prospek yang
mempunyai sistim cukup menjanjikan. Sapi juga
pencernakan pakan yang merupakan ternak yang paling
khas sehingga menyebabkan berperan dalam memenuhi
ternak tersebut mampu kebutuhan sumber protein
mengkonversi pakan-pakan hewani.
berkualitas relatif rendah
menjadi produk bergizi tinggi, Salah satu manfaat yang
seperti daging dan susu. Ciri secara langsung dapat
khas dari ternak ruminansia dirasakan pada kita semua
adalah adanya rumen yang adalah ternak sapi sangat
merupakan ekosistem bermanfaat bagi manusia
mikroba yang berperan dalam sebagai sumber protein
penguraian bahan pakan dan hewani yang paling besar
mikroba juga berfungsi yaitu sebagai penghasil
sebagai bahan protein ternak. daging dan sebagai penghasil
air susu. Dengan kata lain

25
dikatakan bahwa kebutuhan y Dalam dan lebar,
daging sapi meningkat sejajar y Badannya berbentuk segi
dengan meningkatnya taraf empat dengan semua
hidup bangsa. bagian badan penuh berisi
daging.
Sapi yang ada di dunia pada Sapi-sapi yang termasuk
saat ini dapat dibedakan dalam tipe sapi potong
menjadi dua kelompok besar diantaranya:
yaitu kelompok sapi-sapi y Sapi Brahman
tropis dan kelompok sapi-sapi y Sapi Ongole
sub topis. Kelompok sapi y Sapi Sumba Ongole (SO)
tropis contohnya sapi Zebu, y Sapi Hereford
Bos sondaicus, sapi Bali dan y Sapi Shorthorn
sapi Madura. Sedangkan y Sapi Brangus
yang termasuk kelompok sapi y Sapi Aberden Angus
y Sapi Santa Gartudis
sub tropis adalah sapi
y Sapi Droughtmaster
Aberdeen angus, sapi y Sapi Australian
Hereford, sapi Shorthorn, sapi Commercial Cross
Charolais, sapi Simmental, y Sapi Sahiwal Cross
sapi Frisien Holland, dan y Sapi Limosin
masih banyak lagi jenisnya. y Sapi Simmental
y Sapi Peranakan Ongole
Sedangkan berdasarkan
tujuan dari pemeliharaan 1.1.1.1. Sapi Brahman
maka bangsa sapi dapat
dibedakan beberapa tipe Brahman merupakan sapi
yaitu: yang berasal dari India,
termasuk dalam Bos indicus,
1.1.1. Sapi Tipe Potong yang kemudian diekspor ke
seluruh dunia. Jenis yang
Sapi tipe potong adalah sapi- utama adalah Kankrej
sapi yang mempunyai (Guzerat), Nelore, Gir, dan
kemampuan untuk Ongole. Sapi Brahman
memproduksi daging dengan digunakan sebagai penghasil
cepat, pembentukan karkas daging. Ciri-ciri sapi Brahman
baik dengan komposisi mempunyai punuk besar,
perbandingan protein dan
tanduk, telinga besar dan
lemak seimbang hingga umur
tertentu. Sapi potong pada gelambir yang memanjang
umumnya mempunyai ciri-ciri: berlipat-lipat dari kepala ke
y Bentuk tubuh yang lurus dada. Gambar pejantan
dan padat Brahman tertera pada

26
Gambar 6. Sapi Brahman pakan, serangan serangga,
selama berabad-abad parasit, penyakit dan iklim
menerima kondisi kekurangan yang ekstrim.

Sumber:Ensiklopedi Wikipedia, 2007

Gambar 6. Sapi Brahman Jantan
Di India menjadikan sapi cerdas serta dapat beradaptasi
Brahman mampu beradaptasi dengan lingkungannya yang
dengan berbagai lingkungan. bervariasi. Sapi ini suka
Daya tahan terhadap panas juga menerima perlakuan halus dan
lebih baik dari sapi eropa karena dapat menjadi liar jika menerima
memiliki lebih banyak kelenjar perlakuan kasar.
keringat, kulit berminyak di Konsekuensinya penaganan
seluruh tubuh yang membantu sapi ini harus hati-hati. Tetapi
resistensi terhadap parasit. secara keseluruhan sapi
Brahman mudah dikendalikan.
Kharakteristik Sapi Brahman
berukuran sedang dengan berat Sapi Brahman warnanya
jantan dewasa antara 800 sd bervariasi, dari abu-abu
1100 kg, sedang betina 500-700 muda, merah sampai hitam.
kg. berat pedet yang baru lahir Kebanyakan berwarna abu
antara 30-35 kg, dan dapat
muda dan abu tua. Sapi
tumbuh cepat dengan berat
sapih kompettif dengan jenis jantan warnanya lebih tua dari
sapi lainnya. Persentase karkas betina dan memeliki warna
48,6 s.d 54,2%, dan gelap didaerah leher, bahu
pertambahan berat harian 0,83- dan paha bawah.
1,5 kg. Sapi Brahman
mempunyai sifat pemalu dan

27
Sapi Brahman dapat populer adalah putih. Sapi
beradaptasi dengan baik jantan pada kepalanya
terhadap panas, mereka berwarna abu tua, pada leher
dapat bertahan dari suhu 8- dan kaki kadang-kadang
105 F, tanpa ganguan selera berwarna hitam. Warna ekor
makan dan produksi susu. putih, kelopak mata putih dan
Sapi Brahman banyak dikawin otot berwarna segar, kuku
silangkan dengan sapi eropa berwarna cerah dan badan
dan dikenal dengan Brahman berwarna abu tua.
Cross (BX)
Sapi ini lambat dewasa, pada
1.1.1.2. Sapi Ongole umur 4 tahun mencapai
dewasa penuh. Bobot sapi
Sapi Ongole berasal dari 600 kg pada sapi jantan dan
India, tepatnya di kabupaten 300-400 kg untuk sapi betina.
Guntur, propinsi Andra Berat lahir 20-25 kg.
Pradesh. Sapi ini menyebar persentase karkas 45-58%
keseluruh dunia termasuk dengan perbandingan daging
Indonesia. tulang 3,23 : 1.

Karakteristik Sapi ongole 1.1.1.3. Sumba Ongole (SO)

merupakan jenis ternak
berukuran sedang, dengan Sapi ongole (Bos indicus)
gelambir yang lebar yang memerankan peran yang
longgar dan menggantung. penting dalam sejarah sapi di
Badannya panjang Indonesia. Sapi jantan Ongole
sedangkan lehernya pendek. dibawa dari daerah Madras,
Kepala bagian depan lebar India ke pulau Jawa, Madura
diantara kedua mata. Bentuk dan Sumba. Di Sumba
mata elip dengan bola mata dikenal dengan sapi Sumba
dan sekitar mata berwarna Ongole.
hitam. Telingan agak kuat,
ukuran 20-25 cm, dan agak Sapi Sumba Ongole (SO)
menjatuh. Tanduknya pendek dibawa ke Jawa dan
dan tumpul, tumbuh kedepan dikawinkan dengan sapi asal
dan kebelakang. Pada jawa dan kemudian dikenal
pangkal tanduk tebal dan dengan peranakan ongole
tidak ada retakan. Gambar (PO).
sapi jantan tertera pada
Gambar 7. Warna yang

28
 Sumber: Ensiklopedi Wikipedia, 2007
Gambar 7. Sapi Ongole Jantan
Sapi ongole dan PO baik
untuk mengolah lahan karena
badan besar, kuat, jinak dan
bertemperamen tenang, tahan
terhadap panas, dan mampu
beradaptasi dengan kondisi
yang minim.
Sapi-sapi ongole asal India
dimasukkan kali pertama oleh
Pemerintah Hindia Belanda
ke Pulau Sumba, pada awal
abad ke 20, sekitar tahun
1906-1907. Dari empat jenis
sapi, yang dimasukkan ke
Sumba saat itu, yaitu sapi
Bali, sapi Madura, sapi Jawa,
dan sapi Ongole, ternyata
hanya sapi Ongole yang
mampu beradaptasi dengan
baik dan berkembang dengan
cepat, di pulau yang panjang
musim kemaraunya ini.
Sekitar tujuh atau delapan
tahun kemudian, pada tahun
1914, Pemerintah Hindia
Belanda menetapkan Pulau
Sumba sebagai pusat
pembibitan sapi Ongole
murni. Upaya ini disertai
dengan memasukkan 42 ekor
sapi ongole pejantan, berikut
496 ekor sapi ongole betina
serta 70 ekor anakan ongole.
Dalam laporan tahunan Dinas
Peternakan Kabupaten
Sumba Timur (1989) tercatat,
pada tahun 1915, Pulau
Sumba sudah mengekspor
enam ekor bibit sapi ongole
pejantan. Empat tahun
kemudian, pada 1919, ekspor
sapi ongole dari Pulau Sumba
tercatat sebanyak 254 ekor,
dan pada tahun 1929,
meningkat mencapai 828
ekor. Sapi-sapi asal Sumba
ini pun memiliki merek
dagang, sapi Sumba Ongole
(SO).
Perkembangan selanjutnya,
Sumba kembali ditetapkan
sebagai pusat pembibitan
sapi ongole murni di masa
pemerintahan Presiden
Soeharto, melalui Undang-
Undang Pokok Peternakan
29
dan Kesehatan Hewan Nomor banyak dibanding jumlah
6 Tahun 1967. ternak di Provinsi Kalimantan
Sapi ongole memang menjadi Timur (73.200 ekor) atau
ciri khas Pulau Sumba, Papua (74.000 ekor).
terutama Sumba Timur. Kabupaten seluas 7.000,50
Selain sapi, kekhasan lain kilometer persegi ini terbagi
Sumba Timur adalah padang menjadi 15 kecamatan, dan
rerumputan (sabana). rata-rata di setiap kecamatan
Bentangan sabana kering terdapat lebih dari 2.000 ekor
tampak bagaikan lautan ternak besar, baik sapi,
menguning. Kemarau panjang kerbau, ataupun kuda. Hingga
mencapai puncaknya di bulan tahun 2003, di Kecamatan
Oktober. Kondisi alam yang Pandawai tercatat terdapat
menantang ini menjadi lebih dari 6.000 ekor sapi,
rutinitas bagi sebagian sedangkan di kecamatan
penduduk di Pulau Sumba, Panguda Lodu menjadi
yang mengandalkan kecamatan yang memiliki
penghidupan mereka sebagai ternak kuda dan kerbau
penggembala. terbanyak, masing-masing
Memasuki wilayah kecamatan 6.095 ekor kuda dan 5.126
Pandawai, Sumba Timur, ekor kerbau.
misalnya terlihat kawanan
sapi berkeliaran di hamparan 1.1.1.4. Sapi Hereford
rerumputan kering. Sumba Sapi ini turunan dari sapi
Timur memang berpotensi Eropa yang dikembangkan di
mengembangkan peternakan Inggris, berat jantan rata-rata
secara ekstensif. Tidak hanya 900 kg dan berat betina 725
sapi, tetapi juga kuda dan kg. Bulunya berwarna merah,
kerbau, atau ternak-ternak kecuali bagian muka, dada,
kecil lainnya. Statistik perut bawah dan ekor
berwarna putih. Bentuk badan
Pertanian Sumba Timur
membulat panjang dengan
(2003) menunjukkan, jumlah
ukuran lambung besar.
ternak sapi potong, kerbau, Sebagaian sapi bertanduk
dan kuda di kabupaten ini dan lainnya tidak. Contoh
mencapai 100.600 ekor. gambar sapi Hereford jantan
Jumlah ternak di satu tertera pada Gambar 8.
kabupaten ini jauh lebih

30
 Sumber: VEDCA , 2007
Gambar 8. Sapi Hereford Jantan
1.1.1.5. Shorthorn punggung lurus. Pertumbuhan
Sapi ini sama dengan ototnya kompak. Sebagian
Hereford yaitu dikembangkan sapi bertanduk pendek, tetapi
di negara Inggris. Bobot sapi kebanyakan tidak bertanduk.
jantan 1100 kg dan sapi Contoh gambar sapi
berina 850 kg. bulunya Shorthorn jantan tertera pada
berbintik merah dan putih. Gambar 9.
Bentuk tubuh bagus dengan

Sumber :Ensiklopedi Wikipedia,2007

Gambar 9. Sapi Shorthorn Jantan

1.1.1.6. Brangus warna hitam dengan tanduk
Sapi Brangus merupakan kecil. Sifat Brahman yang
persilangan sapi betina diwarisi brangus adalah
Brahman dan pejantan adanya punuk, tahan udara
Angus. Ciri khasnya adalah panas, tahan gigitan serangga

31
dan mudah menyesuaikan diri
dengan pakan yang mutunya
kurang baik. Sedangkan sapi
Angus yang diturunkan
produktifitas dagingnya tinggi
Sumber : Ensiklopedi Wikipedia,2007
Gambar 10. Sapi Brangus Jantan
1.1.1.7. Aberden Angus
Sapi angus (Aberden Angus)
berasal dari Inggris dan
Skotlandia. Sapi ini tidak
memiliki tanduk umur dewasa
sapi Angus adalah 2 tahun,
hasil karkas tinggi, sebagai
penghasil daging dan tidak
digunakan untuk
menghasilkan susu. Anak
sapi ukurannya kecil sehingga
induk tidak banyak mengalami
banyak stres pada saat
melahirkan pedet. Untuk
memperbaiki genetik sapi
angus sering di kawin
silangkan dengan sapi lain,
misalnya sapi Brahman. Hasil
persilangan disebut Brangus
(Brahman Angus). Contoh
dan persentase karkasnya
tinggi. Contoh gambar sapi
Brangus jantan tertera pada
Gambar 10.
gambar sapi Angus jantan
tertera pada gambar 11. Di
Indonesia sapi angus di
perkenalkan pada tahun 1973
dari Selandia Baru di di
beberapa tempat di Jawa
Tengah. Ciri sapi ini berbulu
hitam legam, berukuran agak
panjang, keriting dan halus.
Tubuhnya kekar padat, rata,
panjang dan ototnya kompak.
Sapi tidak bertanduk dan
kakinya pendek. Berat sapi
jantan 900 kg, sedangkan
betina 700 kg. persentase
karkas 60%, dengan mutu
daging sangat baik dan lemak
menyebar dengan baik di
dalam daging.
32
 Sumber :Ensiklopedi Wikipedia,2007
Gambar 11. Sapi Angus Jantan
1.1.1.8. Santa Gertrudis dahi agak berlekuk dan
mukanya lurus. Gelambir
Sapi ini persilangan dari sapi lebar berada di bawah leher
jantan Brahman dengan sapi dan perut. Sapi jantan
betina Shorthorn, berpunuk kecil dan kepalanya
dikembangkan pertama kali di bertanduk. Berat sapi jantan
King Ranch Texas AS tahun mencapai 900 kg sedang
1943 dan pada tahun 1973 betina 725 kg. Dibanding sapi
masuk ke Indonesia. Eropa sapi Santa Gertrudis
Bobot.jantan.rata-rata.900.kg mempunyai toleransi terhadap
dan bobot betina.725.kg. panas yang lebih baik dan
Badan sapi besar dan padat. pakan yang sederhana dan
Seluruh tubuh dipenuhi bulu tahan gigitan caplak. Contoh
pendek dan halus serta gambar sapi Santa Gertudis
berwarna merah kecoklatan. jantan tertera pada Gambar
Punggungnya lebar dan dada 12.
berdaging tebal. Kepala lebar,

Sumber : King Ranch, 2007

33
 Gambar 12. Santa Gertrudis Jantan
1.1.1.9. Droughmaster besar dan otot padat. Warna
bulu merah coklat muda
Merupakan persilangan hingga merah atau cokelat
antara betina Brahman tua. Pada ambing sapi betina
dengan jantan Shorthorn, terdapat bercak putih. Contoh
dikembangkan di Australia. gambar sapi Droughmaster
Banyak dijumpai di jantan tertera pada Gambar
peternakan besar di 13.
Indonesia. Sifat Brahman
lebih dominan, badannya

Sumber :Ensiklopedi Wikipedia,2007

Gambar 13. Sapi Droughmaster Jantan
1.1.1.10. Sapi ACC (SX), Brahman Cross maupun
Sapi Australian Commercial sapi hasil persilangan sapi-
Cross (ACC) yang digunakan sapi Australia yang cenderung
sebagai sapi bakalan pada masih mempunyai darah
usaha penggemukan sapi di Brahman (Ngadiyono, 1995).
Indonesia merupakan hasil Meskipun demikian
persilangan sapi-sapi di pengamatan terhadap sapi-
Australia yang tidak diketahui sapi bakalan ACC yang
dengan jelas asal usul diimpor ke Indonesia
maupun proporsi darahnya.
menunjukkan bahwa secara
Dari beberapa informasi yang
telah ditelusuri, diketahui fenotipik, karakteristik fisik
bahwa sapi ACC berasal dari sapi ACC lebih mirip sapi
peternakan sapi di Australia Hereford dan Shorthorn yakni
Utara (Northern Territory). tubuh lebih pendek dan padat,
Sapi ACC tersebut dapat kepala besar, telinga kecil dan
berupa sapi Shorthorn Cross tidak menggantung, tidak
mempunyai punuk dan

34
gelambir, kulit berbulu bangsa hasil persilangan
disekitar kepala, pola warna seperti Santa Gertrudis,
bervariasi antara warna sapi Braford, Droughmaster dan
Hereford dan Shorthorn sapi-sapi persilangan lain
(Hafid, 1998). Menurut yang masih mempunyai darah
Australian Meat and Livestock Brahman.
Corporation (1991), sapi ACC Sapi Shorthorn berasal dari
merupakan campuran dari Inggris dan merupakan tipe
Bos Indicus (sapi Brahman) daging dengan bobot jantan
dan Bos Taurus (Sapi British, dan betina dewasa masing-
Shorthorn dan Hereford), masing mencapai sekitar
sehingga sapi ini mempunyai 1.000 kg dan 750 kg (Pane,
karakteristik menguntungkan 1986). Sifat yang menonjol
dari kedua bangsa tersebut, yaitu temperamen yang baik
yaitu mudah beradaptasi dan pertumbuhan yang cepat
terhadap lingkungan sub pada pemeliharaan secara
optimal seperti Brahman dan feedlot (Blakely dan Bade,
mempunyai pertumbuhan 1992). Sapi Shorthorn
yang cepat seperti sapi dimasukkan ke Australia pada
British. Hafid dan Hasnudi abad ke 19. Kemudian di
(1998) telah membuktikan CSIRO’S Tropical Cattle
bahwa sapi bakalan ACC Research Centre di
yang kurus jika digemukkan Rockhampton disilangkan
singkat (60 hari) akan sangat dengan sapi Hereford dan
menguntungkan sebab sapi menghasilkan sapi Hereford
ini menghasilkan Shorthorn (HS) dengan
pertambahan bobot badan proporsi darah 50% Hereford
harian ±1.61 kg/hari dengan dan 50% Shorthorn (Turner,
konversi pakan 8.22 1977; Vercoe dan Frisch,
dibandingkan jika digemukkan 1980).
lebih lama (90 atau 120 hari). 1.1.1.11. Sapi Brahman
Beattie (1990), menyatakan Cross
bahwa Northern Territory, Minish dan Fox (1979)
Kimberley dan Quensland menyatakan bahwa sapi
merupakan tempat Brahman di Australia secara
pengembang an sapi ACC di komersial jarang
Australia yang memiliki sapi- dikembangkan secara murni
sapi Eropa antara lain dan banyak disilangkan
Shorthorn dan Hereford serta dengan sapi Hereford
Shorthorn (HS). Hasil
sapi India (Zebu) yaitu sapi
persilangan dengan Hereford
Brahman. Program ini telah
dikenal dengan nama
menghasilkan beberapa

35
Brahman Cross (BX). Sapi ini
mempunyai keistimewaan
karena tahan terhadap suhu
panas dan gigitan caplak,
mampu beradaptasi terhadap
makanan jelek serta
mempunyai kecepatan
pertumbuhan yang tinggi.
Menurut Turner (1977) sapi
Brahman Cross (BX) pada
awalnya dikembangkan di
stasiun CSIRO’S Tropical
Cattle Research Centre di
Rockhampton Australia.
Materi dasarnya adalah sapi
American Brahman, Hereford
dan Shorthorn. Sapi BX
mempunyai proporsi 50%
darah Brahman, 25% darah
Hereford dan 25% darah
Shorthorn. Secara fisik bentuk
fenotif sapi BX lebih
cenderung mirip sapi
American Brahman karena
proporsi darahnya yang lebih
dominan, seperti punuk dan
gelambir masih jelas, bentuk
kepala dan telinga besar
menggantung. Sedangkan
pola warna kulit sangat
bervariasi mewarisi tetuanya.
Sapi Brahman Cross (BX)
memiliki sifat-sifat seperti:
persentase kelahiran 81.2%,
(2) rataan bobot lahir 28.4 kg,
bobot umur 13 bulan
mencapai 212 kg dan umur
18 bulan bisa mencapai 295
kg, (3) angka mortalitas
postnatal sampai umur 7 hari
sebesar 5.2%, mortalitas
sebelum disapih 4.4%,
mortalitas lepas sapih sampai
umur 15 bulan sebesar 1.2%
dan mortalitas dewasa
sebesar 0.6%, (4) daya tahan
terhadap panas cukup tinggi
karena produksi panas basal
rendah dengan pengeluaran
panas yang efektif, (5)
ketahanan terhadap parasit
dan penyakit sangat baik,
serta (6) efisiensi penggunaan
pakan terletak antara sapi
Brahman dan persilangan
Hereford Shorthorn (Turner,
1977).
Menurut Winks et al. (1979),
jantan kebiri sapi BX di
daerah tropik Quensland
secara normal performansnya
di bawah bangsa sapi eropa.
Pada lingkungan beriklim
sedang, steer sapi Hereford
lebih cepat pertumbuhannya
dibandingkan sapi BX. Lebih
lanjut dijelaskan, pada bobot
hidup finishing yang sama
produksi karkas sapi BX lebih
berat dibandingkan sapi
Frisian karena memiliki
persentase karkas (dressing
percentage) yang lebih tinggi.
Bobot karkas sapi Shorthorn
terletak antara sapi Brahman
dan Hereford. Persentase
karkas sapi
Hereford lebih rendah
dibandingkan sapi BX dan
lebih tinggi dibandingkan sapi
Frisian. Karkas sapi Frisian
memiliki persentase tulang
lebih tinggi dibandingkan sapi
Shorthorn dan BX. kadar
36
lemak bervariasi mulai dari Sebagian besar sapi di
4.2% sampai 11.2%, terendah Australia merupakan sapi
pada sapi Frisian dan tertinggi American Brahman dan Santa
pada Shorthorn. Gertrudis yang di impor dari
Di Indonesia, sapi BX diimpor Amerika. Persilangan antara
dari Australia sekitar tahun kedua bangsa sapi ini dengan
1973 namun penampilan yang sapi Zebu menghasilkan
dihasilkan tidak sebaik bangsa sapi yang sama
dengan di Australia. Hasil dengan sapi American
pengamatan di ladang ternak Brahman dan Santa Gertrudis
Sulawesi Selatan yakni Brangus dan Braford.
memperlihatkan: Persilangan lebih lanjut
y persentase beranak menghasilkan sapi
40.91%, Droughtmaster yang
y calf crop 42.54%, merupakan hasil persilangan
y mortalitas pedet 5.93%, dengan komposisi darah 3/8-
y mortalitas induk 2.92%, 5/8 darah Zebu utamanya
y bobot sapih umur 8-9 American Brahman yang di
bulan 141.5 kg (jantan) impor dari Texas (Payne,
dan 138.3 kg (betina), 1970). Sementara sapi
y pertambahan bobot badan Brangus mempunyai
sebelum disapih sebesar
komposisi darah 5/8 Angus
0.38 kg/hari
(Hardjosubroto, 1984; dan 3/8 Brahman (Minish dan
Ditjen Peternakan dan Fox, 1979). Contoh gambar
Fapet UGM, 1986). sapi BX tertera pada Gambar
14

Sumber: VEDCA, 2006

Gambar 14. Sapi BX

37
1.1.1.12. Sapi Limousin
Sapi Limousine merupakan
keturunan sapi eropa yang
berkembang di Perancis.
Tingkat pertambahan .badan
.yang. cepat.perharinya
1,1.kg. contoh sapi Limousine
tertera pada gambar 15.
Ukuran tubuhnya besar dan
panjang serta dadanya besar
dan berdaging tebal. Bulunya
berwarna merah mulus. Sorot
matanya tajam, kaki tegap
dengan warna pada bagian
lutut kebawah berwarna
terang. Tanduk pada sapi
jantan tumbuh keluar dan
agak melengkung. Bobot
sapi jantan 850 kg dan betina
650 kg.

Sumber: Vedca, 2007

Gambar 15. Sapi Limousin
1.1.1.13. Sapi Simmental disebar pada 6 benua. Jumlah
sapi Simental diperkirakan
Sapi simental berasal dari sekitar 60 juta ekor.
Swiss, dipublikasikan pertama
kali pada tahun 1806. Pada tahun 1990 bulu sapi
Pemanfaatan sapi Simental Simental berwarna kuning,
untuk produksi susu, mentega merah dan putih. Pada dewasa
(butter), keju dan daging serta ini kebanyakan berwarna hitam.
Peternak berkeyakinan sapi
dimanfaatkan untuk hewan
hitam mempunyai harga yang
penarik beban. Pada awal lebih baik.
1785 parlemen Swiss
membatasi ekpor sapi Sapi Simental adalah jenis sapi
Simental karena mereka jinak dan mudah untuk dikelola,
kekurangan sapi untuk dan dikenal dengan pola daging
memenuhi kebutuhan dalam yang ekstrim. Sapi yang asli
negeri. Kemudian sapi badannya besar dengan tulang

38
iga dangkal, tetapi akhir-akhir ini dikawinkan dengan sapi Friesian
ukuran sedang lebih disenangi. Holstein, untuk mendapatkan
Sapi jantan beratnya 1000 sd sapi yang performasinya lebih
1400 kg, sedang betina 600-850 baik.
kg. masa produktif sapi betina
antara 10-12 tahun. Perkawinannya dilakukan
dengan cara IB, dimana
Sapi Simental dikembangkan semen yang di pilih sudah
Indonesia tahun 1985 melalui diketahui jenis kelaminnya.
semen beku yang dikawinkan Anak simental yang
dengan sapi PO. Anak sapi dikehendaki adalah yang
yang berumur 2 bulan jantan, karena jika betina
pertumbuhannya pesat sekali. produksi susunya dan
Sapi berumur 23 bulan dapat dagingnya kurang baik contoh
mencapai bobot 800 kg dan gambar sapi Simental betina
pada umur 2,5 tahun dan jantan tertera pada
mencapai 1.100 kg. Di Jawa Gambar 16 dan 17.
sapi Simental

Sumber :Ensiklopedi Wikipedia, 2007

Gambar 16. Sapi Simental Betina

39
 Sumber : Ensiklopedi Wikipedia, 2007
Gambar 17. Simental Jantan

1.1.1.14. Sapi PO Warna bulu sangat bervariasi,

tetapi pada umumnya
Sapi Peranakan Ongole (PO) berwarna putih atau putih
merupakan persilangan keabu-abuan. Banyak
antara sapi Ongole dengan terdapat di pulau Jawa
sapi-sapi lokal yg ada di Jawa terutama Jawa Tengah dan
dan Sumatera. Ponok dan Jawa Timur. Contoh gambar
gelambir kelihatannya kecil sapi PO tertera pada Gambar
atau tidak ada sama sekali. 18

Sumber: Vedca, 2007

Gambar 18. Sapi Peranakan Ongole

40
1.1.2. Sapi Tipe Pekerja bata, tetapi yang jantan
dewasa berubah menjadi
Sapi-sapi yang di masukkan hitam. Satu karakter lain yakni
dalam kelompok sapi tipe perubahan warna sapi jantan
pekerja pada umumnya kebirian dari warna hitam
mempunyai tubuh yang besar, kembali pada warna semula
perototannya kuat, tulangnya yakni coklat muda keemasan
kuat dan besar serta tidak ada yang diduga karena makin
pelekatan lemak dibawah tersedianya hormon
kulit. Mempunyai kulit kuat testosteron sebagai hasil
dan tahan terhadap berbagai produk testis. Sapi Bali
cuaca. Sapi-sapi asli dari merupakan sapi asli
Indonesia pada umumnya Indonesia, yang didomestikasi
termasuk dalam kelompok dari spesies banteng (Bibos
sapi tipe pekerja, sebagai Banteng). Contoh gambar
contoh sapi bali, sapi madura Banteng liar tertera pada
dan sapi grati. Gambar 19. Tujuan utama
pemeliharaan digunakan
1.1.2.1. Sapi Bali sebagai penghasil daging,
kerja penarik bajak, dan kultur
Ditinjau dari sistematika sosial lainnya. Sampai saat ini
ternak, sapi Bali masuk telah di distribusikan pada 22
familia Bovidae, Genus bos propinsi. Warna sapi jantan
dan Sub-Genus Bovine. yang adalah merah kecoklatan,
termasuk dalam sub-genus dengan warna putih pada
tersebut adalah; Bibos sekitas pantat. Sedangkan
gaurus, Bibos frontalis dan sapi betina kuning kemerah-
Bibos sondaicus, sedang merahan sampai coklat
Williamson dan Payne dengan warna putih pada
menyatakan bahwa sapi Bali sekitas pantan dan paha.
(Bos-Bibos Banteng) yang Bentuk tanduk pada sapi
spesies liarnya adalah jantan berbentuk U. Di
banteng termasuk Famili Sulawesi selatan sapi bali
bovidae, Genus bos dan sub- dikawinkan dengan sapi
genus bibos. Sapi Bali ongole, tetapi darah sapi bali
mempunyai ciri-ciri khusus masih dominan
antara lain; warna bulu merah

41
 Sumber :Ensiklopedi Wikipedia, 2007
Gambar 19. Banteng Liar
Menurut Hardjosubroto (1994)
bahwa ada tanda-tanda
khusus yang harus dipenuhi
sebagai sapi Bali murni, yaitu
warna putih pada bagian
belakang paha, pinggiran bibir
atas, dan pada paha kaki
bawah mulai tarsus dan
carpus sampai batas pinggir
atas kuku, bulu pada ujung
ekor hitam, bulu pada bagian
dalam telinga putih, terdapat
garis belut (garis hitam) yang
jelas pada bagian atas
punggung, bentuk tanduk
pada jantan yang paling edial
disebut bentuk tanduk silak
congklok yaitu jalannya
pertumbuhan tanduk mula-
mula dari dasar sedikit keluar
lalu membengkok keatas,
kemudian pada ujungnya
membengkok sedikit keluar.
Pada yang betina bentuk
tanduk yang ideal yang
disebut manggul gangsa yaitu
jalannya pertumbuhan tanduk
satu garis dengan dahi arah
kebelakang sedikit
melengkung kebawah dan
pada ujungnya sedikit
mengarah kebawah dan ke
dalam, tanduk ini berwarna
hitam. Contoh gambar sapi
Bali tertera pada Gambar 20
dan 21. Saat ini penyebaran
sapi Bali telah meluas hampir
keseluruh wilayah Indonesia,
konsentrasi sapi Bali terbesar
adalah di Sulawesi Selatan,
Pulau Timor, Bali dan
Lombok. Pane (1989)
menyatakan bahwa jumlah
sapi Bali di Sulawesi Selatan
dan Pulau Timor telah jauh
melampaui populasi sapi Bali
ditempat asalnya (Pulau Bali).
Pada tahun 1991 ditaksir
jumlah sapi Bali di Indonesia
sekitar 3,2 juta, dengan
jumlah terbanyak di Sulawesi
Selatan (1,8 juta ekor), Nusa
Tenggara Timur (625 ekor)
dan Pulau Bali (456 ekor)
(Hardjosubroto, 1994.)
Produktivitas adalah hasil
yang diperoleh dari seekor
ternak pada ukuran waktu
tertentu (Hardjosubroto,
1994), dan Seiffert (1978)
42
menyatakan bahwa fungsi dari tingkat reproduksi
produktivitas sapi potong dan pertumbuhan.
biasanya dinyatakan sebagai

Sumber :Wikipedia encyclopedia, 2007

Gambar 20. Sapi Bali Jantan

Sumber :Wikipedia (encyclopedia)

Gambar 21. Sapi Bali Betina
Wodzicka Tomas zewska et efesiensi reproduksinya.
al. (1988) menyatakan bahwa Dalton (1987) menyatakan
aspek produksi seekor ternak bahwa produktivitas ternak
tidak dapat dipisahkan dari merupakan hasil pengaruh
reproduksi ternak yang genetik dan lingkungan
bersangkutan, dapat terhadap komponen
dikatakan bahwa tanpa produktivitas.
berlangsungnya reproduksi
tidak akan terjadi produksi. Selanjutnya Warwick dan
Dijelaskan pula bahwa tingkat Lagetes (1979) menyatakan
dan efesiensi produksi ternak bahwa performansi seekor
dibatasi oleh tingkat dan ternak merupakan hasil dari

43
pengaruh faktor keturunan sebaliknya lingkungan yang
dan pengaruh komulatif dari baik tidak menjamin
faktor lingkungan yang panampilan apabila ternak
dialami oleh ternak tidak memiliki mutu genetik
bersangkutan sejak terjadinya yang baik. Trikesowo et al.
pembuahan hingga saat (1993) menyatakan bahwa
ternak diukur dan diobservasi. yang termasuk dalam
Hardjosubroto (1994) dan komponen produktivitas sapi
Astuti (1999) menyatakan potong adalah jumlah
bahwa faktor genetik ternak kebuntingan, kelahiran,
menentukan kemampuan kematian, panen pedet (calf
yang dimiliki oleh seekor crop), perbandingan anak
ternak sedang faktor jantan dan betina, jarak
lingkungan memberi beranak, bobot sapih, bobot
kesempatan kepada ternak setahun (yearling), bobot
untuk menampilkan potong dan pertambahan
kemampuannya. Ditegaskan bobot badan. Tabel 6
pula bahwa seekor ternak menunjukkan rataan
tidak akan menunjukkan persentase kelahiran,
penampilan yang baik apabila kematian dan calf crop
tidak didukung oleh beberapa sapi potong di
lingkungan yang baik dimana Indonesia.
ternak hidup atau dipelihara,

Tabel 6. Rataan Persentase Kelahiran, Kematian dan Calf

Crop beberapa Sapi Potong di Indonesia
Bangsa Kelahiran Kematian Calf crop
Brahman 50,71 10,35 48,80
Brahman cross 47,76 5,58 45,87
Ongole 51,04 4,13 48,53
Lokal cross 62,47 1,62 62,02
Bali 52,15a 2,64b 51,40c
Sumber: Januar(1985)
Astuti et al. (1983) dan ternak sapi di negara-negara
Keman (1986) menyatakan yang telah maju dalam bidang
bahwa produktivitas ternak peternakannya, namun
potong di Indonesia masih demikian Vercoe dan Frisch
tergolong rendah dibanding (1980); Djanuar (1985);
dengan produktivitas dari Keman (1986) menyatakan

44
bahwa produktivitas sapi
daging dapat ditingkatkan
baik melalui modifikasi
lingkungan atau mengubah
mutu genetiknya dan dalam
praktek adalah kombinasi
antara kedua alternatif diatas.
1.1.2.2. Sapi Madura
Sapi Madura merupakan hasil
persilangan sapi Bali (Bibos
banteng), sapi Ongole (Bos
indicus) dan sapi Jawa (bos
Sumber : Ensiklopedi Wikipedia, 2007
Gambar 22. Sapi Madura Untuk Karapan
Pada kepala terdapat tanduk
kecil, melengkung ke depan
dan melingkar seperti bulan
sabit. Bobot sapi jantan 300
kg dan sapi betina 250 kg.
berat pedet pada waktu lahir
12-18 kg. umur dewasa
kelamin 20-24 bulan.
Pertambahan berat badan
0,25-0,6 kg per hari.
Persentase karkas 48-63%
dan perbandingan daging
tulang adalah 5,84 :1. Sapi
Madura banyak digunakan
javanicus). Warna sapi merah
kecoklatan tanpa warna putih
di pantat. Keseragaman jenis
sapi telah dikembangkan oleh
orang madura. Secara umum
tubuh kecil dan berkaki
pendek. Sapi jantan
mempunyai punuk yang
berkembang baik dan jelas,
sedangkan sapi betina tidak
berpunuk.
untuk lomba pacuan sapi
yang dikenal dengan karapan
sapi. Contoh gambar Sapi
Madura untuk karapan sapi
tertera pada Gambar 22.
1.1.3. Sapi Tipe Perah
Sapi perah adalah sapi-sapi
yang mempunyai kemampuan
memproduksi air susu dalam
jumlah yang cukup banyak.
Sapi perah pada umumnya
mempunyai bentuk tubuh
45
bagian belakang melebar
kesegala arah sehingga
terdapat kebebasan untuk
pertumbuhan ambing atau
mempunyai bentuk trapesium.
Jenis sapi perah anbtara lain:
y Sapi Friesian holstein (FH)
y Sapi Grati
y Sapi Jersey
y Sapi Sahiwal
y Sapi Brown swiss
y Sapi Guernsey
y Sapi Ayrshire
y Australian Illawara
Shorthorn
y Sapi Autralian Milking
Zebu
1.1.3.1. Sapi FH
Gambar 23. Sapi FH Betina
Sapi Holsteins dapat dikenali
dengan cepat dari warnanya
yaitu putih dan hitam/merah
serta produksi susunya yang
tinggi. Berat pedet yang baru
lahir dapat mencapai 45 kg,
berat dewasa dapat mencapai
750 kg dengan tinggi 58 inchi.
Sapi FH sangat populer
sebagai sapi perah. Pertama
dibawa dari pulau Fries Land
barat Belanda dan sebagian
dari Australia serta Selandia
baru, Amerika, Kanada, dan
Jepang. Warnanya putih dan
hitam dan sangat disukai
peternak. Sapi FH memiliki
performansi yang baik
sebagai penghasil daging dan
susu. Distribusinya sebagian
di dataran tinggi (700 m di
atas permukaan laut) dengan
temperatur antara 16-23º C,
lembab dan basah di pulau
Jawa. Contoh gambar sapi
FH betina tertera pada
Gambar 23.
Sapi dara dapat dikawinkan
pada umur 15 bulan, jika
berat badan sudah mencapai
400 kg, diharapkan umur
pada waktu pertama kali
melahirkan antara 24-27
bulan. Lama kebuntingan
sekitar 9 bulan. Dengan lama
produksi sekitar 6 tahun.
46
Produksi susunya di Amerika Sapi Jersey berasal dari pulau
8.000 liter dengan lemak 330 Jersey di Inggris, digunakan
kg dan protein 275 kg per sebagai penghasil susu.
ekor per tahun. Di Indonesia Ukuran sapi kecil berkisar 360
produksi susu masih rendah, sampai 540 kg untuk sapi
pertahun berkisar 3.000 liter. betina dan 540 sd 820 kg
untuk sapi pejantan.
1.1.3.2. Sapi Grati Kandungan lemak susu pada
susu sapi jersey tinggi. Jenis
Sapi grati merupakan hasil sapi ini belum ada di
persilangan sapi FH dengan Indonesia. Warna sapi
sapi Jawa-ongole. Sapi Grati bervariasi dari abu-abu terang
dikembangkan di dataran sampai hitam. Paha, kepala
rendah di daerah Grati, Jawa dan bahu sapi warnanya lebih
Timur. Populasi sapi Grati gelap daripada warna
sekitar 10.000 ekor. tubuhnya. Gambar sapi
Jersey betina tertera pada
1.1.3.3. Sapi Jersey Gambar 24.

Sumber: Wikipedia, 2007

Gambar 24 Sapi Jersey Betina
1.1.3.4. Sapi Sahiwal Cross (pakan). Holstein murni
memang kurang nyaman bila
Habitat asli sapi Holstein di dipaksa tinggal dan bermukim
Holland memang beda di negeri kita. Kalau dipaksa,
dengan kondisi Indonesia. tentu bisa bertahan hidup,
Kondisi disini mencakup: karena Holstein memang
iklim, fauna dan vegetasi punya daya adapatasi yang
sebagai pensuplai nutrisi cukup baik.

47
 Holstein silangan ini tentu
Untuk di Indonesia, sapi tidak sebagus Holstein
perah biasanya dipelihara aslinya, tapi sapi hybreed ini
dengan penyediaan pakan kampiun dalam
yang tidak maksimal. mempertahankan diri
Penyediaan rumput terhadap sengatan panas dan
berkualitas rendah tidak kelembaban yg tinggi, tahan
cukup untuk mensuplai terhadap serangan serangga
kebutuhan energi untuk hidup dan parasit. Mikroba rumen
pokok. Setelah kebetuhan yang hidup di dalamnya juga
hidup pokok terpenuhi maka mampu mencerna vegetasi
ternak baru akan yang khas untuk daerah
menggunakan suplai tropis, yang notabene
energinya untuk memproduksi mengandung serat kasar dan
susu. Jadi ada korelasi yang lignin yang tinggi. Ukuran
sangat signifikan antara tubuhnya yang lebih ramping,
pakan dan poduksi susu juga lebih pas untuk daerah
disamping dukungan faktor tropis. Berat sapi dewasa
genetik. Max Dowell, ahli sekitar 300-400 kg, berat lahir
genetik sapi perah dari 18-23 kg. Produksi susu
Cornell menyarankan, sapi pertahun 1.800 kg, dengan
perah yang cocok dengan lama laktasi 220 hari, dewasa
iklim Indonesia dengan kelamin pada umur 16 bulan.
mengawinsilangkan sapi FH Contoh gambar sapi Sahiwal
dengan sapi perah daerah betina dan jantan tertera pada
tropis, misalnya sapi sahiwal Gambar 25 dan 26.
dari India. Kapasitas produksi

Sumber :Ensiklopedi Wikipedia, 2007

Gambar 25. Sahiwal Betina

48
 Sumber :Ensiklopedi Wikipedia, 2007)
Gambar 26. Sahiwal Jantan
1.2. Ternak Kerbau kerbau yang ada di India,
diantaranya kerbau Murrah,
Ternak kerbau merupakan kerbau Surti, kerbau Nilli,
ternak ruminansia. kerbau Mehsana dan kerbau
Berdasarkan taksonominya Nagfuri. Sedangkan di negara
maka kerbau termasuk dalam Indonesia ada empat jenis
: kerbau yang telah
Filum : Chordata dikembangkan yaitu kerbau
Subfilum : Vertebrata lumpur, kerbau rawa, kerbau
Kelas : mammalia murrah dan kerbau lokal.
Sub famili : Bovinae Dari hasil penelitian Mason
Genus : Buballus (1969) Kerbau Indonesia
merupakan modifikasi antara
Species : bentuk antelope dan sapi, dan
y Buballus arnee digolongkan menjadi 4
y Buballus depressicornis kelompok yaitu:
y Buballus mindorensis y Anoa (Buballus depresi
y Buballus caffer cornis) adalah sekelompok
y Buballus merah anoa yang terdapat di
Sulawesi
Kerbau mempunyai beberapa y Borneo buffalo (Buballus
bangsa atau jenis, akibat dari arneehosei) adalah jenis
penyebaran dan adaptasinya kerbau lumpur yang ada di
yang luas ke berbagai daerah Kalimantan
di dunia. Menurut Rukmana R
(2003) ada beberapa jenis

49
y Kerbau-banteng Delhi: Kerbau Rawa mempunyai
yaitu Kerbau sungai, sifat yang mirip dengan
terdapat di Sumatera kerbau Lumpur yaitu suka
y Bos arni: adalah Kerbau mandi di air.
yang terdapat di Asia
Tenggara 1.2.3. Kerbau Murrah

Kerbau Murrah adalah salah

satu jenis kerbau perah yang
banyak diternakkan di
1.2.1. Kerbau Lumpur Indonesia. Kerbau ini banyak
terdapat di daerah sekitar
Kerbau lumpur banyak ditemu Medan Sumatera Utara.
di Asia Tenggara seperti Kerbau Murah merupakan
Vietnam, Laos, Kamboja, kerbau perah yang paling
Thailand, Malaysia maupun di penting.
Indonesia. Kerbau lumpur Ciri-ciri kerbau Murrah adalah:
mempunyai sifat senang y memiliki bentuk tubuh
berkubang dalam lumpur. padat
Pada umumnya kerbau y tubuhnya kuat,
Lumpur merupakan tipe punggungnya pendek dan
luas
pekerja yang ulet, baik
y leher ringan dan kepala
sebagai pengolah (membajak)
seimbang dengan bagian
sawah maupun sebagai tubuhnya yang padat,
penarik gerobak. Namun y ekornya mempunyai bulu
demikian kerbau lumpur juga kipas berwarna putih yang
cocok pula sebagai penghasil meluas sampai separuh
daging. bagian hock,
y tanduknya melingkar
1.2.2. Kerbau Rawa dalam bentuk spiral.
Kerbau Murrah
Kerbau rawa terdapat Di mempunyai ambing susu
Sumatera Utara, Sumatera yang berukuran besar.
Barat, Kalimantan Selatan,
Jawa Barat, Jawa Tengah, 1.2.4. Kerbau Lokal
Jawa Timur, Madura, Bali,
Lombok, Sumbawa, Timor, Kerbau lokal terdapat di
Selawesi utara sulawesi seluruh Indonesia. Warna
tenggara dan Sulawesi tubuhnya pada umumnya
tengah. Di Kalimantan hitam tetapi ada juga yang
Selatan kerbau rawa disebut berwarna putih. Kerbau Lokal
dengan kerbau kalang.

50
yang berwarna hitam pada y Untuk menghindari
umumnya digunakan untuk pemalsuan pada proses
upacara keagamaan jual beli ternak terutama
sedangkanyang berwarna dipasaran
putih umumnya digunakan Ada beberapa cara yang
sebagai ternak kerja karena dapat dilakukan untuk
disamping lebih kuat juga menentukan atau menaksir
lebih tahan terhadap terik umur ternak, beberapa
matahari. diantaranya:
2. Menentukan Umur 2.1. Catatan (recording)
Ternak
Menentukan umur ternak
Penentuan umur ternak biasa dengan cara melihat catatat
dilakukan oleh peternak dilakukan dengan melihat
dengan maksud-maksud catatan dari pemilik ternak.
tertentu. Adapun tujuan Biasanya catatan (recording)
daripada penentuan umur ternak mengenahi tanggal
ternak pada umumnya adalah kawin, tanggal lahir, nama
sebagai berikut induk, tipe kelahiran, berat
y Untuk penentuan bibit lahir, berat sapih, jenis
yaitu apabila diinginkan penyakit yang pernah
memilih ternak yang
menyerang, tanggal vaksinasi
setepat-tepatnya untuk
tujuan bibit dll. Metode ini adalah yang
y Untuk tujuan paling tepat dan akurat
pemeliharaan, yaitu untuk dibanding dengan cara-cara
mengetahui sampai umur yang lain, namun biasanya
berapa ternak tersebut peternak belum banyak yang
masih produktif untuk melakukan rekording dalam
dipelihara dan apabila manajemen pemeliharaannya,
dipandang sudah tidak sehingga menemukan
produktif maka harus kesulitan untuk menentukan
berani memutuskan umur ternak
merubah bentuk
usahanya. 2.2. Wawancara
y Untuk tujuan preventif,
terutama pada ternak Penentuan umur dengan cara
yang tidak sehat/sakit agar mengadakan wawancara
dapat dengan tepat
adalah dengan menanyakan
diketahui dosis
pengobatannya secara langsung pada pemilik
ternak tersebut baik
mengenahi tanggal kawin,

51
tanggal lahir, nama induk, tipe untuk kebutuhan
kelahiran, berat lahir, berat pertumbuhan tanduk
sapih dll. Ketepatan dan sementara diperhentikan.
keakuratan hasil sangat Akibat terhentinya suplay
tergantung dari kejujuran dari makanan untuk pertumbuhan
peternak yang diwawacarai tanduk maka pertumbuhan
nya. tanduk akan terhenti dan ini
menyebabkan terjadi bentuk
2.3. Habitusnya cincin pada diameter tanduk.
(tingkahlaku) Hal ini dapat dilihat terutama
pada sapi dan kerbau yang
Kebiasaan ternak pada suplay makanan kurang.
umumnya secara alami Penentuan umur ternak
bahwa pada ternak yang dengan melihat cincin tanduk
sehat atau yang muda dapat dihitung dengan
mempunyai temperamen menggunakan rumus: Umur
yang lebih lincah dari ternak ternak = x + 2. Namun cara
yang tidak sehat atau yang ini mempunyai kelemahan
sudah tua. dipasaran, karena cincin
tanduk dapat dihapus dengan
2.4. Gelang atau Cincin cara mengikir tanduk ternak.
pada Tanduk
2.5. Pertumbuhan Bulu
Yang dimaksud dengan
melihat gelang atau cincin Pada umumnya bahwa ternak
pada tanduk adalah melihat yang masih muda
adanya tanda-tanda cincin pertumbuhan bulunya kasar
tanduk. Proses terjadinya tidak teratur dan lebih panjang
cincin tanduk adalah sebagai daripada yang tua yaitu
berikut. Selama ternak pendek, teratur dan halus.
tersebut bunting, dimana
setiap ternak mempunyai 2.6. Pertumbuhan Gigi
variasi lama bunting yang
berbeda-beda, dimana Yang dimaksud untuk melihat
didalam rahim foetus untuk gigi adalah meliputi :
dapat melakukan y Mulai timbulnya gigi
pertumbuhan nya dibutuhkan y Pergeseran bidang asah
sari-sari makanan (zat gizi) gigi
yang tidak sedikit, sehingga y Pergantian gigi
untuk memenuhinya maka y Tanggal/lepasnya gigi
sari-sari makanan yang y Mulai terbentuknya
seharusnya dipergunakan bintang gigi

52
 Dalam menentukan umur
Dalam menentukan umur dengan melihat pertumbuhan
ternak dengan melihat gigi, perlu diperhatikan
pertumbuhan gigi, perlu perbedaan antara gigi
diperhatikan bentuk gigi dari temporer dan gigi permanen.
jenis ternak apakah herbivora, Perbedaan gigi seri temporer
carnivora dan omnivora. Ada dengan gigi permanent
perbedaan bentuk dan adalah :
kondisi gigi antara hewan y Bentuk gigi temporer lebih
herbivora, comnivora dan kecil daripada permanen
omnivora. Pada ternak y Gigi temporer dapat
herbivora (contoh:sapi, berganti gigi permanen
kerbau dll) mempunyai bentuk tetap
gigi yang lebih besar daripada y Warna gigi temporer putih,
gigi ternak carnivora, karena gigi permanen kekuning-
tugasnya lebih berat daripada kuningan
y Bagian mahkota relatif
gigi cornivoranya.
lebih kecil bentuknya
daripada permanen.
Menurut klasifikasinya gigi Ada pembagian periode
dapat dibedakan atas: dalam penentuan umur, yaitu
y Gigi seri (dentis incesivi) :
y Gigi taring (dentis canimis)
y Gigi geraham muka
(Praemolaris) yaitu molar
yang masih bisa berganti
2.6.1. Periode I (bulan I)
y Gigi geraham belakang
(Molaris) yaitu molar yang
tidak berganti Pertumbuhan gigi pada bulan
pertama ini dapat diketahui
Formula gigi ternak sebagai berikut:
ruminansia adalah : y Sebagian besar sejak lahir
I0 C0 P3 M3 = semua Id sudah tumbuh
y Pedet yang belum tumbuh
32
Id 4 nya umurnya kurang
Formula gigi : I4 C0 P3 M3
dari 15 hari
Keterangan : y Apabila Id semua sudah
I : gigi seri (Incesivus) tumbuh dan letaknya
C : gigi taring (Caninus) tersusun rapi (bentuk yang
P : geraham depan (Pre mirip) umurnya sudah satu
molar) bulan.
M : geraham belakang y Gigi seri dalam terasah
(Molar) penuh umur 10-12 bulan

53
y Gigi seri tengah dalam
terasah penuh umur 14
bulan
2.6.2. Periode bulan I- 1,5 th.
Pada periode ini harus sudah
memperhatikan adanya
bidang asahan, dimana :
y Gigi seri dalam (dent
incesivus daciduil I) mulai
terasah paling sedikit umur
45 hari.
y Gigi seri tengah dalam
(dent incesivus decidual I)
mulai terasa sesudah
berumur 50 hari)
y Gigi seri tengah luar ( dent
incisivus decidual III) mulai
terasah sesudah umur 70
hari.
y Gigi seri luar (dent
incesivus decudual IV)
sudah terasah umur 3
bulan.
2.6.3. Periode I,5 - 4 tahun
Pada periode ini perlu
memperhatikan pergantian
gigi temporer ke permanent,
dan hasilnya sebagai berikut :
y Gigi seri I berganti pada
akhir tanun ke II
y Gigi seri tengah dalam
pada awal tahun ke III
y Gigi seri tengah luar
berganti pada awal tahun
ke IV
y Gigi seri luar berganti
pada awal tahun ke V.
2.6.4. Periode 4 th ke atas/
lebih
Pada ternak yang umurnya
lebih dari 4 tahun maka
terlihat bentuk giginya:
y Semua gigi seri permanen
sudah tumbuh sempurna,
perkiraan sapi berumur 4
tahun
y Luas bidang asahan pada
I1 bagian yang terasah
setengah bagian dari luas
seluruhnya, perkiraan sapi
berumur 5 tahun
y Luas bidang asahan I2
setengah bagian dari luas
seluuhnya perkiraan sapi
berumur 6 tahun
y Luas bidang asahan I3
setengah bagian dari luas
seluruhnya , perkiraan
umur 7 tahun
y Bentuk semua bidang
asahan sudah berlekuk
perkiraan umur 8-9 tahun
y Bentuk bidang asahan
bagian yang terasah
merupakan segi empat,
perkiraan umur 10 tahun
y Bentuk bidang asahan
membulat perkiraan umur
12-13 tahun
y Bentuk bidang asahan
lonjong terbalik (kerucut
terbalik) perkiraan umur
14-15 tahun
3. Identifikasi Tingkah
Laku Ternak
54
Seorang peternak perlu merupakan rintangan yang
memahami bagaimana akan memberhentikan
behaviour atau tingkah laku dari peternak untuk bereaksi
ternak yang akan ditanganinya. dengan tenang dan penuh
Bila memahami tingkah laku perhatian.
sapi, dapat diduga bagaimana
sapi tersebut memberikan
Pengetahuan tentang tingkah
respon bila diberi stimulus.
laku sapi sangat mendukung
dalam pendugaan ternak
Sapi tidak dapat melihat, memberikan respon. Pendugaan
mencium bau atau reaksi sapi adalah salah satu
mendengar lingkungannya kunci penangananan sapi.
seperti yang dilakukan
manusia. Mata sapi terdapat Ternak akan memberikan respon
pada kedua sisi kepalanya. bila diberi stimulus. Sehingga
Sapi melihat dan amatlah penting untuk
memperkirakan jarak benda mengetahui respon dari sapi
disampingnya dengan satu dalam berbagai macam situasi.
mata (monocular vision) dan Stimulus yang diberikan harus
dapat dikontrol sehingga tidak
pandangan dimuka kepalanya
menciptakan respon yang tidak
dengan dua mata (binocular
terkendali.
vision).
Arausal adalah kunci lain dari
Sapi cukup sensitif dengan keberhasilan penangananan
gerakan atau suara yang ternak sapi. Arausal dapat
mengejutkan. Seekor digambarkan sebagai tingkah
pejantan akan sangat agresif aktivitas dari seekor ternak. Ini
pada saat musim kawin, dapat diamati dari mulai tidur
demikian pula sapi yang baru sampai kondisi yang paling
melahirkan akan selalu ekstrim seperti menanduk atau
melindungi anaknya dengan menendang bahkan menyerang
dengan membabi buta.
segala kekuatannya,
sehingga peternak harus Secara umum pemahaman
mengetahui apa karakteristik arausal dimaksudkan menjaga
dari sapi. Peternak harus ternak setenang mungkin,
tanggap atau respek pada sehingga mereka bergerak
kemampuan ternak sapi dengan tenang. Stimulus pada
seperti kekuatan dan ternak dalam beberapa cara
kecepatan dari sapi, sehingga dapat meningkatkan atau
tidak ada keragu-raguan atau menurunkan tingkat dari arausal.
rasa takut dalam melakukan
penangananan ternak sapi. Tingkah laku sosial sapi
bervariasi menurut umur dan
Keragu-raguan dan rasa takut

55
bangsa, dibandingkan dengan membentuk sudut 45 derajat
domba. Sapi muda tidak kearah belakang. Tetapi sapi
mengikuti induknya saat setelah yang sedang bergerak
dilahirkan seperti halnya domba. cenderung untuk menendang
Sapi muda berbaring secara kearah belakang secara lurus.
tenang diantara makanan pada
suatu tempat dimana induknya Banyak hal-hal yang berkaitan
sedang merumput. dengan sapi potong juga
diterapkan pada sapi perah.
Penjantan muda cenderung Pada sapi perah banyak tingkah
untuk bermain, tetapi hanya laku yang harus dipelajari dari
sampai umur tertentu, pengalaman. Sapi perah sering
tergantung pada bangsa dan mengalami stres, karena suatu
kemudian menjadi lebih agresif perubahan yang rutin. Hal ini
dan bahkan menguasai areal meningkatkan tingkat arausal
tertentu serta menyerang dan dapat membuatnya sukar
pengganggu-pengganggu di untuk dikendalikan serta
wilayahnya. Seorang peternak mengakibatkan produksi sapi
mungkin dapat terluka karena menurun. Sebagai contoh
ulah dari perkelahian sapi ketika perubahan rutin pada pergantian
sapi-sapi jantan tersebut dalam pemerah, isolasi sapi perah dari
keadaan yang tidak terkendali. kelompoknya untuk inseminasi
Untuk menghindari keadaan buatan dan lain-lain.
kacau akibat tingkah laku sapi
jantan tersebut, maka harus Sapi adalah hewan sosial dan
diusahakan jalan keluar yang sapi sangat mudah terpisah dari
tepat. kelompoknya, jika diganggu oleh
sapi lainnya. Sapi-sapi yang
Sapi potong betina mungkin juga baru melahirkan tidak selalu
pada suatu saat seperti setelah seagresif sapi potong betina
melahirkan, akan menyerang dalam mempertahankan
sapi lainnya atau seorang anaknya. Bagaimana seekor
peternak untuk melindungi induk sapi perah dapat berubah
anaknya. menjadi agresif, karena teriakan
atau gonggongan seekor anjing.
Sapi potong dapat melukai
peternak dan merusak fasilitas Pejantan sapi perah sering pula
yang ada, sebagai akibat menguasai tempat tertentu dan
benturan-benturan dan dapat menjadi agresif, serta
kecepatan bergerak serta berbahaya bagi peternak atau
agresifitasnya, jangan salah sapi lainnya.
menduga atau memperkirakan
kecepatan, arah dan ketepatan Sapi perah suka menggosok-
bila seekor sapi menendang. gosokkan badannya pada
Sapi yang berdiri biasanya dinding pagar dan membuatnya
menendang keluar dengan menjadi tenang. Jika ingin

56
menyentuhnya, maka usahakan
agar sapi tersebut melihat 4. Prinsip Pemberian Pakan
terlebih dahulu. Tindakan yang
mengejutkan dapat membuatnya Ternak memerlukan pakan untuk
menendang. kebutuhan pokok hidup,
pertumbuhan dan produksi.
Keberhasilan didalam Kebutuhan pokok hidup meliputi
budidaya atau pemeliharan menjaga temperatur tubuh,
ternak sangat ditentukan oleh bernafas, aktifitas, fungsi
bagaimana manajemen metabolisme tubuh dan lain-lain.
Untuk ternak yang masih muda
pemeliharaan yang
yang dalam masa pertumbuhan,
diterapkan. Apabila maka ternak akan memerlukan
manajemen budidaya atau pakan lebih banyak untuk
pemeliharaan yang diterapkan pertumbuhan badannya.
bagus, maka kemungkinan Sedangkan untuk produksi
berhasilnya suatu usaha juga tergantung dari tujuan
sangat besar. Manajemen pemeliharaan ternak, bisa
pemeliharaan ternak berupa produksi susu, atau
menyangkut bebera hal, salah daging. Pada ternak yang
satunya adalah bagaimana bunting memerlukan pakan
cara/teknik menangani atau untuk pertumbuhan janin yang
dikandungnya, disamping untuk
handling ternak dengan
kebutuhan pokok hidup
benar. Sehingga tidak induknya.
menyebabkan cidera bagi
ternak dan sipelakui handling. 4.1. Kebutuhan Pakan
Hal ini sangat penting karena
penanganan ternak Kebutuhan pakan bervariasi
ruminansia akan jauh berbeda tergantung dari jenis ternak,
dengan ternak unggas. lingkungan, kecernaan pakan,
selera dll
Ternak ruminansia seperti
sapi, dan kerbau memiliki 4.1.1. Jenis Ternak
tenaga yang lebih besar/kuat
Permintaan fisiologis ternak
dibandingkan dengan ternak untuk hidup pokok, pertumbuhan
unggas. Disamping dan produksi berbeda antara
mempunyai tenaga yang ternak yang satu dengan yang
besar/kuat, ternak tersebut lainnya. Hal ini disebabkan oleh
mempunyai tanduk untuk kapasitas dari saluran
menyeruduk yang berbahaya pencernaan dari ternak yang
bagi keselamatan orang yang bersangkutan. Faktor-faktor
akan menangani serta bisa yang berpengaruh dari ternak
menendang. meliputi, bobot badan, jenis

57
kelamin, umur, faktor genetik ternak daerah panas (dataran
dan tipe bangsa ternak : rendah). Perubahan tingkat
y ternak yang bobot badannya konsumsi setiap ternak berbeda-
lebih besar akan beda. Misalnya sapi Holstein,
memerlukan pakan yang Jersey dan Brahman akan
lebih banyak. Hal ini berubah tingkat konsumsinya
dikarenakan kebutuhan pada temperatur lingkungan
nutrisi untuk kebutuhan hidup 21,1º C, 23,9º C dan 35 º C.
pokok, pertumbuhan dan
produksi makin banyak.
y jenis kelamin
y umur
Kelembaban
y faktor genetic
y tipe bangsa ternak
Kelembaban dapat pula
mempengaruhi mekanisme
4.1.2. Lingkungan
pengaturan temperatur tubuh.
Pengeluaran panas dengan jalan
Faktor lingkungan berpengaruh
berkeringat ataupun melalui
langsung dan tidak langsung
respirasi akan lebih cepat di
terhadap ternak. Faktor yang
daerah yang kering.
berpengaruh langsung meliputi
Kelembaban ini terutama penting
temperatur, kelembaban dan
di perhatikan di daerah tropis.
sinar matahari.
Contoh sapi Brahman akan
menurun konsumsinya pada
Temperatur
suhu 23º C dan kelembaban
udara meningkat.
Ternak perlu menjaga
temperatur tubuh idealnya.
Sinar Matahari.
Perbedaan temperatur tubuh
ternak dan lingkungannya akan
Tubuh ternak dapat pula
mempengaruhi kebutuhan pakan
memperoleh panas secara
ternak tersebut. Semakin tinggi
langsung dari sinar matahari.
perbedaan temperatur ternak
Tingkat penyerapan panas
dengan lingkungannya makin
tergantung pada tipe kulit hewan
banyak energi yang di perlukan
bersangkutan. Warna kulit tidak
untuk menjaga temperatur
gelap, licin mengkilap, akan
tubuhnya dengan demikian
memantulkan cahaya lebih
semakin banyak pakan yang di
banyak dari pada ternak dengan
konsumsi ternak tersebut.
kulit kasar, dan gelap. Demikian
pula bulu yang melekat pada
Sebaliknya temperatur
kulit dapat berfungsi sebagai
lingkungan yang tinggi akan
penahan panas.
menurunkan tingkat konsumsi
ternak. Ternak di daerah dingin
4.2. Kebutuhan Nutrisi
(dataran tinggi) memerlukan
pakan lebih banyak di banding

58
Kebutuhan nutrisi untuk hidup menggunakan satuan kalori.
dan produksi ternak ruminansia Masing-masing unit satuan
dipenuhi dengan memberikan dijelaskan sebagai berikut:
pakan yang berupa hijauan dan
konsentrat. Hijuan terdiri dari Kalori (Cal)
rumput dan leguminosa. Pakan
konsentrat di susun dari Satu kalori adalah panas yang
beberapa bahan pakan diperlukan untuk menaikkan
semacam biji-bijian, bungkil temperatur 1 gram air dari
kedelai, tepung limbah ternak, 16,50C menjadi 17,50C. Karena
lemak dan campuran vitamin- panas spesifik air berubah
mineral. Bahan pakan tersebut dengan temperatur maka secara
dengan bantuan mikroba lebih akurat 1 kalori sama
didalam perut akan dengan 4,184 joules.
menghasilkan energi dan nutrisi
yang penting untuk Kilo Kalori (kcal)
pertumbuhan, reproduksi dan
kesehatan ternak. 1 kilo kalori sama dengan 1.000
kalori dan merupakan unit yang
4.2.1. Energi sering digunakan pada pakan
ternak.
Energi bukan merupakan nutrisi,
tetapi merupakan hasil dari Mega kalori
proses oksidasi bahan pakan
yang akan menghasilkan energi Satu megakalori sama dengan
dan nutrisi selama proses 1.000.000 kalori dan banyak
metabolisme. Nilai energi dari digunakan untuk
bahan pakan dapat mengekspresikan kebutuhan
diekspresikan dengan beberapa nutrisi yang lain yang
cara. Deskripsi tersebut berhubungan dengan energi
berhubungan dengan nilai pakan
energi, termasuk pengukuran
(digestible energy, metabolisme Joules
energy dll).
Satu joules sama dengan 107 erg
4.2.1.1. Pengukuran Unit (1 erg adalah jumlah energi yang
Energi diperlukan untuk mempercepat
perpindahan masa 1 gram
Unit pengukuran energi dapat dengan kecepatan 1 cm/detik)
menggunakan kalori, erg atau
Joule. Satuan tersebut dapat Gross Energy (GE)
dikonversi antara satu satuan
dengan satuan lainnya dan GE merupakan energi yang
semua unit satuan benar. Di dilepaskan sebagai panas jika
Amerika menggunakan satuan suatu substansi dioksidasi
Joules sedangkan di Indonesia menjadi karbon dioksida (CO2)

59
dan air (H2O). Pengukuran GE panas fermentasi dan gas
menggunakan bom kalorimeter pencernaan.
dengan tekanan oksigen 25
sampai 30 atmosphere. GE (Gaseous Energy)

4.2.1.2. Terminologi Energi GE berasal dari gas yang

Beberapa singkatan telah
digunakan untuk
mendeskripsikan fraksi energi
pada sistem ternak. Masing-
masing singkatan dijelaskan
sebagai berikut:
IE (Intake Energy)
IE merupakan energi bruto yang
terkandung dalam pakan yang
dikonsumsi ternak. Nilai IE sama
dengan berat pakan yang
dikonsumsi dikalikan dengan GE
(Gross Energy).
DE (Digestible Energy)
DE merupakan gross energi
pakan yang dikonsumsi (IE)
dikurangi gross energi pada
kotoran sapi (feces).
FE (Fecal Energy)
FE adalah energi bruto yang
terkandung dalan feces. Nilai FE
dihitung dengan berat feces
dikalikan dengan energi bruto
yang terkandung didalamnya. FE
bersumber dari energi dalam
bahan pakan yang tidak tercerna
(FiE) dan energi campuran
bahan metabolik tubuh (FmE).
TDE (True Digested Energy)
TDE dihitung dari IE dikurangi
dengan energi, kehilangan
dihasilkan oleh fermentasi
pakan. Gas yang utama adalah
gas metan. Gas-gas lainnya
adalah hidrogen, karbon
monoksida, aseton, etana, dan
hidrogen sulfida.
UE (Urine Energy)
UE merupakan energi bruto dari
urin. Sumber EU adalah nutrisi
yang tidak digunakan dan
produk metabolisme.
ME (Metabolisme Energy)
ME merupakan gross energi
pakan yang dikonsumsi
dikurangi dengan gross energi
pada feces, urine dan gas hasil
metabolisme.
Net Energy (NE)
NE merupakan enegi
metabolisme dikurangi energi
yang hilang sebagai tambahan
panas atau panas yang timbul
dalam tubuh oleh reaksi biokimia
dalam saluran pencernaan atau
dalam sel. Di daerah dingin
panas tersebut dimanfaatkan
untuk menjaga temperatur tubuh
tetapi di daerah panas akan
dibuang melalui konveksi ke
udara sekeliling ternak. NE bisa
terdiri dari energi yang
digunakan untuk menjaga
(maintain) tubuh atau kebutuhan
hidup pokok dan produksi
sehingga tidak ada NE absolut

60
pada bahan pakan. NE bisa 4. 3.1. Karbohidrat
merupakan energi yang Karbohidrat merupakan sumber
diperlukan untuk menjaga tubuh energi yang utama bagi
(NEm) dan energi untuk produksi ruminansia. Sumber karbohidrat
(NEp). berasal dari hijauan pakan
ternak dan konsentrat yang di
TDN (Total Digestible Nutrient) susun dari biji-bijian dan limbah
pertanian. Biji-bijian semacam
Sistem ini berdasarkan analisis jagung, sorgum, gandum dan
proximat yang memberi nilai DE barley merupakan bahan pakan
pada lemak dapat dicerna dan sumber karbohidrat. Di
protein dapat dicerna. Sistem Indonesia juga terdapat sumber
TDN merupakan bentuk karbohidrat seperti gaplek,
pengukuran kompromi antara onggok, dedak dll.
DE dan ME. (0,45 kg TDN setara Karbohidrat dapat di
dengan 2.000 kkal DE atau klasifikasikan menjadi 5 jenis
1,600 kkal ME. Menurut NRC yaitu monosakarida, disakarida,
(National Researh Council) nilai trisakarida, poliskarida dan
TDN hampir semua merupakan mixed polisakarida. Unit dasar
hasil konversi dari ME, dengan karbohidrat adalah gula
persamaan: 1 kg TDN = 3.615 sederhana, yaitu heksosa
Kkal ME = 4.400 Kkal DE. karena setiap molekul
Skema Energi tertera pada mengandung enam atom
Gambar 28. karbon. Sedikit heksosa bebas
dapat di temukan pada
4.3. Nutrisi Pakan tanaman. Hexosa terdiri dari
glukosa, fruktosa, galaktosa dan
Zat makanan (nutrisi) manosa.
merupakan substansi yang
diperoleh dari bahan pakan yang Sebagian besar karbohidrat
dapat digunakan ternak bila adalah bentuk disakarida, yang
tersedia dalam bentuk yang merupakan kombinasi dua gula
telah siap digunakan oleh sel, heksosa atau polisakarida-
organ dan jaringan. Zat makan polimer beberapa molekul
tersebut dapat di klasifikasikan heksosa. Disakarida yang paling
menjadi 6 kelompok yaitu penting dijumpai di alam adalah
karbohidrat, protein, lemak, sukrosa maltosa, laktosa dan
vitamin, mineral, dan air. selobiosa. Lakstosa adalah gula
Masing-masing kelompok yang dijumpai pada air susu,
diuraikan sebagai berikut: sedang sukrosa terdapat pada
sebagian besar tanaman.

61
KONSUMSI ENERGI BRUTO (GE)

ENERGI FECES (20-60%)

1. Dari makanan
2. Dari metabolisme

ENERGI TERCERNA (DE)

1. gas CH4 (Methana) (5-12%)

2. energi urin 3-5%

ENERGI METABOLISME (ME)

PRODUK PANAS (10-40%)

1. panas fermentasi
2. panas metabolisme zat makanan

ENERGI NETTO (NE)

Untuk hidup Untuk
pokok produksi
⋅ ⋅ pertumbuha
metabolism n
e basal ⋅ penggemuk
⋅ aktivitas an
⋅ ⋅ air susu
memanask ⋅ wol
an tubuh ⋅ kerja
Sumber: Kromann, 1973
Gambar 27. Skema Pemanfaatan Energi
Polisakarida seperti pati, tanaman terdiri dari selulosa.
selulosa, merupakan komponen Pada ternak unggas tidak bisa
penting dalam ransum ternak mencerna selulosa karena tidak
ruminansia. Selulosa merupakan memiliki enzim selulase, pada
persenyawaan organik dengan ternak ruminansia enzim
hemiselulosa dan lignin yang selulase di produksi oleh
banyak terdapat di alam. Hampir mikroba di dalam rumen
50% bahan organik pada sehingga mampu mencerna

62
selulosa. Pencernaan menghasilkan kandungan
karbohidrat akan menghasilkan protein kasar.
Volatil Fatty Acyd (asam lemak
terbang) yang disingkat dengan Kebutuhan protein sebenarnya
VFA. VFA terdiri dari sebagian lebih di tekankan pada
besar asam asetat, propionat kebutuhan asam amino yang
dan butirat dan sebagian kecil terdapat dalam pakan. Terdapat
asam format, isobutirat, valerat, 20 asam amino dalam protein
isovalerat dan kaproat. dan semuanya penting bagi
Percernaan karbohidrat ternak. Asam amino terdiri dari
menghasilkan limbah berupa gas Arginine, Cystine, Histidine,
methan yang di keluarkan ternak Isoleucine, Leucine, Methionine,
melalui proses sendawa. Lysine, Phenilalanin Threonine,
Tryptophan, Tyrosine, Valine,
VFA sebagian besar diserap Cystein, Alanine, Asam
dalam dinding rumen dan Aspastat, Asam Glutamat,
sebagian kecil lolos yang Glysine, Hydroxyl Proline,
kemudian diserap pada usus Proline, dan Serine
halus. Senyawa VFA yang
masuk sirkulasi darah akan Keberadaan mikroba di dalam
mengalami proses katabolisme rumen, mengakibatkan
yang menghasilkan energi dan metabolisme protein pada
biosintesis membentuk jaringan ruminansia berbeda dengan
tubuh dan lemak susu. monogastrik dan unggas.
Mikroba mempunyai
4.3.2. Protein dan Asam Amino kemampuan mensintesa semua
asam amino termasuk asam-
Protein adalah persenyawaan asam amino yang di butuhkan
organic komplek yang oleh induk semang. Hal ini
mengandung unsur karbon, menunjukkan bahwa kualitas
hydrogen, oksigen, nitrogen, protein tidak menjadi unsur
forfor, dan sulfur. Protein mutlak dalam ransum
tersusun oleh lebih dari 20 ruminansia.
persenyawaan organik yang
disebut asam amino. Satu Penggunaan protein pakan yang
molekul protein tersusun atas dicerna oleh ruminansia adalah
ikatan panjang beberapa asam Protein pakan didegradasi
amino yang disebut ikatan menjadi peptida oleh protease di
peptida. Oleh karena suatu dalam rumen. Peptida
protein rata-rata mengandung dikatabolisasi menjadi asam
16% nitrogen maka kandungan amino bebas lalu menjadi
protein dari bahan pakan atau amonia, asam lemak dan CO2.
karkas dapat diduga dengan
mengalikan kandungan nitrogen Amonia hasil perombakan asam
dengan 6,2, dan akan amino adalah sumber nutrien
bagi bakteri. Bakteri ini akan

63
menggunakan amonia bersama
dengan karbohidrat mudah larut
(FVA) untuk membentuk asam
amino yang dibutuhkan dalam
rangka memenuhi kebutuhan
proteinnya sendiri. Sebanyak 50-
80% N mikroba berasal dari
amonia rumen, sedangkan 30%
protein berasal dari sumber
selain amonia seperti peptida
dan asam-asam amino.
Pemberian urea sebagai suplai
Non Protein Nitrogen (NPN)
bertujuan untuk menyediakan N
bagi perkembangan mikro
organisme rumen. Untuk
memacu pertumbuhan mikro
organisme memerlukan N dan
tetes tebu sebagai sumber
energi.
Produk degradasi yang
terbentuk dalam rumen,
terutama amonia, di gunakan
oleh mikroba bersama-sumber
energi untuk mensintesis protein
dan bahan-bahan sel mikroba
seperti bahan sel yang
mengandung N dan asam
nukleat.
Bagian amonia bebas akan
diserap masuk ke pembuluh
darah ternak dan di
transformasikan menjadi urea di
dalam liver. Sebagian besar urea
tidak dapat digunakan oleh
ternak dan diekresikan ke dalam
urin.
Sel-sel mikroba (bakteri dan
protozoa) mengandung protein
sebagai komponen utama,
bersama protein pakan melalui
omasum dan abomasum dan
usus halus. Sel-sel pakan yang
dicerna mengandung protein 70-
80%, 30-40% adalah protein
kurang larut. Protein hijauan di
cerna dalam rumen sebesar 30-
80%. Jumlah ini tergantung
kepada waktu tinggal di dalam
rumen dan tingkat pemberian
makan.
Pencernaan dan penyerapan
mikroba dan protein pakan
terjadi di usus halus ternak
(ruminan dan monogastrik) oleh
protease. Asam amino esensial
bagi semua jenis ternak.
Komposisi asam-asam amino
yang mencapai usus akan
sangat tergantung kepada jenis
protein, kuantitas dan kualitas
sumber protein pensuplai.
Ternak ruminansia tergantung
pada protein mikroba dan protein
pakan yang lolos dari
pencernaan dalam rumen untuk
mensuplai asam amino esensial.
Fungsi protein antara lain untuk
membentuk jaringan, cairan
tubuh, ensim, produksi,
cadangan energi, dll.
Membangun dan Membentuk
Jaringan Tubuh
y Protein berfungi membentuk
dan membangunan jaringan
tubuh, misalnya daging,
pembentukan dan
perkembangan organ-organ
tubuh dan pertumbuhan bulu.
Kebutuhan terhadap protein
untuk ternak yang lebih
muda lebih tinggi dari pada
untuk ternak yang lebih tua.
Ini disebabkan anak ternak
yang sedang tumbuh
memiliki banyak bagian yang
sedang tumbuh, bagian-
64
 bagian tersebut memerlukan dan protein. Perbedaan lemak
protein. dan minyak pada bentuknya,
y Membangun dan membentuk pada suhu normal lemak
jaringan tubuh berbentuk padat sedang minyak
y Pembentukan cairan tubuh berbentuk cair.
dan sistem enzim. Cairan
tubuh dan enzim merupakan Molekul lemak terdiri dari
faktor terpenting bagi glycerol dan kombinasi dengan 3
kehidupan ternak. Untuk asam lemak. Asam lemak terdiri
pembentukan kedua faktor dari caprilat, caprat, laurat,
tersebut memerlukan protein. miristat, palmitat, palmitoleat,
y Produksi daging, susu dan stearat, oleat, linoleat, linolenat,
bulu membutuhkan protein
arachidonat, gadoleat, behenat,
y Cadangan energi, protein
juga berguna untuk eurat, lignocerat. Komposisi
cadangan energi. Walaupun kandungan lemak beberapa
prosesnya tidak efisien, bahan seperti tertera pada Tabel
dalam keadaan tidak ada 7. Sumber minyak yang baik
energi protein tubuh akan adalah minyak sawit, dan minyak
diubah menjadi energi. Ini kelapa.
sebagai tanda betapa
pentingnya energi, energi Pada ternak ruminansia lemak di
digunakan untuk segala dapat dari hijauan makanan
efektifitas tubuh. ternak (3% kandungan lemak).
Akan tetapi karena konsumsi
4. 3.3. Lemak hijauan cukup banyak maka
konsumsi absolut lemak relatif
Lemak murni merupakan ester banyak pula. Bentuk lipida dalam
glycerol yang memiliki asam daun adalah galaktoserida dan
lemak rantai panjang dan digalakto glicerida. Pemberian
merupakan persenyawaan pakan konsentrat pada ternak
karbon, hydrogen dan oksigen. ruminansia juga akan
Persenyawaan oksigennya lebih memberikan suplai lemak.
rendah dibanding karbohidrat Lemak pada konsentrat
sehingga energi lebih tinggi kebanyakan dalam bentuk
(2,25 kali lipat) dari karbohidrat trigliserida

65
Table 7. Komposisi Lemak Nabati

No Asam lemak Jagun Biji Minyak Kernel Kedelai Minyak

g Kapas Sawit sawit kelapa
1 Caprilyc - - - 3 - 6
2 Capric - - - 4 - 6
3 Laurat - - - 51 - 44
4 Miristat - 1 1 17 - 18
5 Palmitat 13 24 48 8 12 11
6 Palmi-toeic - 1 - - - -
7 Stearat 4 3 4 2 2 6
8 Oleat 29 18 38 13 24 7
9 Linoleat 54 53 9 2 54 2
10 Linolenat - - - - 8 -
11 Arachidic - - - - - -
12 Gadoleic - - - - - -
13 Behenic - - - - - -
14 Eurat - - - - - -
15 Lignocerat - - - - - -
Sumber: Potter, 1996.
Asam lemak dibedakan menjadi mikroba akan membebaskan
asam lemak jenuh dan asam asam-asam lemak bebas,
lemak tak jenuh. Asam lemak sehingga galaktosa (gula) dan
jenuh hanya memiliki ikatan gliserol akan difermentasi
tunggal di antara atom-atom menghasilkan VFA (asam lemak
karbon penyusunnya, sementara bebas). Asam lemak tak jenuh
asam lemak tak jenuh memiliki (linoleat dan linolenat) akan
paling sedikit satu ikatan ganda dipisahkan dari kombinasi ester
di antara atom-atom karbon melalui proses biohidrogenasi
penyusunnya. oleh bakteria menghasilkan
asam stearat.
Pakan hijauan dan biji-bijian
umumnya berbentuk lemak tidak Mikroba rumen juga mampu
jenuh. Pada rumen terjadi mensintesis beberapa asam
proses hidrolisa ikatan ester dan lemak rantai panjang dari
biohidogenasi asam lemak propionat dan asam lemak rantai
jenuh. Hidrolisis lemak cabang dari kerangka karbon
trigliserida, phospholipin dan asam-asam amino valin, leusin
glycolipid oleh lipase asal dan isoleusin. Asam-asam lemak

66
tersebut akan di inkorporasikan Mengurangi Sifat Berdebu
ke dalam lemak susu dan lemak
tubuh ruminansia. Penambahan lemak dapat
Asam lemak yang dihasilkan mengikat partikel debu.
dalam rumen akan memasuki Lemak/minyak dapat
jujenum (usus halus). Sumber mengurangi sifat berdebu dari
asam lemak adalah dari bahan ransum. Pengaruhnya akan
pakan dan bakteri rumen. menurunkan kehilangan pakan
Bentuk asam lemak adalan ke udara dan meningkatkan
asam lemak bebas. Penyerapan kesenangan pekerja dalam
asam lemak bebas akan terjadi menangani ransum ternak.
pada jujenum.
Sumber Asam Lemak Esensial
Ketengikan bahan pakan
(rancidity) terjadi karena asam Ternak tidak dapat
lemak pada suhu ruang mensitesakan asam linoleat
dirombak akibat hidrolisis atau (asam lemak esensial) sehingga
oksidasi menjadi hidrokarbon, harus disediakan melalui
alkanal, atau keton, serta sedikit ransumnya. Untuk pertumbuhan
epoksi dan alkohol (alkanol). berat badan yang tinggi
Bau yang kurang sedap muncul diperlukan ransum dengan
akibat campuran dari berbagai energi tinggi, penambahan
produk ini. Penambahan lemak lemak akan membantu
pada konsentrat mempunyai nilai meningkatkan kandungan energi
posistif dan negatif. dalam pakan. Untuk
pertumbuhan sedang dan
4.3.3.1. Nilai Positif normal tidak diperlukan lemak
Menurunkan tambahan, karena energi cukup
Konsumsi Pakan dari konsentrat biasa dan
hijauan pakan ternak.
Kadar energi dalam lemak
tinggi, dengan penambahan Meningkatkan Palatabilas
sedikit pada ransum akan
meningkatkan energi sangat Penambahan lemak akan
jelas. Energi ransum yang tinggi meningkatkan daya cerna
akan menurunkan tingkat ransum, sehingga konsumsi
konsumsi pakan. Dari hasil ransum meningkat. Jika ternak
percobaan pada sapi pedaging mampu konsumsi ransum
dengan pemberian konsentrat tersebut maka pertumbuhannya
50%, kadar lemak 5%, akan juga akan membaik.
menurunkan konsumsi sebesar
2% pertambahan bobot badan
meningkat 28%.

67
Menurunkan Produksi Gas terkandung dalam hijauan akan
Metan menurun. Sebaliknya karbohidrat
yang mudah dicerna dan lemak
Didalam rumen ternak itu sendiri akan meningkat daya
ruminansia yang mengkonsunsi cernanya. Disarankan untuk
hijauan pakan ternak dalam menambahkan lemak/minyak
jumlah besar, akan meningkat pada ternak yang pemberian
produksi gas metan. konsentratnya banyak.
Penambahan lemak pada
ransum akan menurunkan 4.3.4. Mineral
produksi gas metan dan
meningkatkan efisiensi Mineral merupakan bahan
penggunaan energi. anorganik dalam bahan pakan
atau jaringan tubuh. Fungsi
Memperbaiki Rasio Asetat : mineral membantu proses
Propionat metabolisme. Mineral esensial
terdapat 15 macam dan sering di
Pemberian minyak biji rami bagi menjadi 2 kategori
(linseed) atau linolenat akan berdasarkan pada jumlah yang
menurunkan rasio asetat : diperlukan dalam pakan.
propionate sehingga Mineral yang diperlukan dalam
meningkatkan efisiensi jumlah banyak disebut mineral
penggunaan ransum. Pemberian makro dan dinyatakan dalam
minyak ikan menurunkan persen dari pakan. Mineral yang
produksi propionate sedangkan dibutuhkan dalam jumlah sedikit
penambahan lemak hewani disebut mineral mikro (trace) dan
menurunkan asetat. dinyatakan dalam ppm (part per
million) atau milligram per
4.3.3.2. Nilai Negatif kilogram.
Menurunnya
Konsumsi Dengan berkembangnya ilmu
makanan ternak beberapa
Penambahan lemak kedalam mineral diduga esensial bagi
ransum akan meningkatkan ternak, misalnya : flour (F),
tingkat konsumsi ransum. Pada silikon (Si), titanium (Ti),
batas tertentu penambahan vanadium (V), chromium (Cr),
energi yang terlalu banyak akan nickel (Ni), arsenic (As), bromine
menyebabkan tingkat konsumsi (Br), strontium (Sr), Cadmium
menurun. (Cd) dan Tin (Sn). Masing-
masing kelompok mineral
Menurunkan Kecernaan Serat dijelaskan sebagai berikut:
Kasar

Pada ternak yang diberi hijauan

pakan dalam jumlah tinggi maka
pencernaan serat kasar yang

68
4.3.4.1. Mineral Makro sebanyak 0,95 gram untuk
Mineral berfungsi membentuk setiap Kg produksi air susu.
tulang, merupakan komponen Pospor berfungsi untuk
dari organ tubuh, kofaktor enzim, pembentukan tulang,
dan menjaga tekanan osmotic. penggunaan energi, sistem
Kelompok mineral makro terdiri ensim, kesimbangan asam basa,
dari 7 jenis yaitu: calsium (Ca), translokasi lemak dan struktur
phospor (P), potasium (K), sel. Sumber P adalah tepung
Magnesium (Mg), sulfur (S), ikan, tepung kerang, tepung
natrium (Na) dan Chlorida (Cl). tulang dan kapur.
Pastura tropis rendah
Fungsi masing-masing mineral kandungan pospornya. Hijuan
makro dijelaskan sebagai yang tua dan limbah pertanian
berikut: kandungan P nya juga rendah
sehingga banyak ternak sapi
Kalsium dan Pospor yang menderita defisiensi P.
Kalsium dan pospor diperlukan Gejala defisiensi pada
untuk pembentukan dan ruminansia P antara lain :
merawat tulang. Rasio Ca-P y Tingkat pertumbuhan
pada ternak ruminansia menurun (berhenti)
dianjurkan 1:1 sampai 1:2, rasio y Pica atau Nafsu makan yang
yang terlalu lebar misalnya 8:1 aneh (makan apa saja yang
tidak lazim kayu, tanah,
akan menurunkan produksi
tulang)
ternak. Komposisi kalsium dan y Tidak ada estrus (birahi),
pospor dari bagian mineral tubuh y Tingkat konsepsi
sebersar 70%. Fungsi kalsium (perkawinan) yang rendah
untuk membentuk tulang, proses pada ternak jantan
pembekuan darah, kontraksi y Tulang lemah, rapuh dan
otot-syaraf, keseimbangan kelemahan pada sendi-sendi
asam-basa dan aktifitas
sejumlah ensim. Untuk suplemen P dapat
digunakan preparat dikalsium
Kebutuhan Ca-P pada ternak fosfat atau natriun fosfat atau
sapi dihitung berdasarkan amonium polifisfat. Sumber P
kebutuhan untuk hidup pokok dalam pakan adalah bungkil-
dan produksi, Untuk kebutuhan bungkilan, produk hewani
hidup pokok 1,54 gram Ca dan (tepung tulang-daging), dan
2,80 gram P untuk setiap 100 kg tepung ikan.
berat badan ternak. Untuk
pertumbuhan di hitung Ca
sebanyak 7,1 gram dan P
sebanyak 3,9 gram untuk setiap
pertambahan protein 100 gram.
Untuk produksi susu dioperlukan
Ca sebanyak 1,23 gram dan P

69
Garam harus diperhatikan, karena K
Sodium (Na), potassium dalam konsentrat kandungannya
magnesium dan klorida (Cl) rendah. Bahan yang banyak
berfungsi bersama-sama dengan mengandukng K adalah tetes.
fosfat dan bikarbonat menjaga Kebutuhan K pada ruminasia
homeostatis proses osmosis berkisar 0,5-0,8%.
dan pH badan. Sodium dan
clorine penting untuk semua Magnesium (Mg)
ternak. Dalam pakan Magnesium merupakan bagian
ditambahkan garam untuk dari jaringan tubuh dan cairan
memaksimumkan tingkat tubuh lainnya. Bahan pakan
pertumbuhan dan produksi. Jika yang mengandung Mg antara
kandungan garam tinggi maka lain dedak gandum (Pollard),
konsumsi air juga akan konsentrat nabati sumber protein
meningkat. (Bungkil kedelai) dll.

Potasium (K) Pada ternak ruminansia Mg

terdapat pada tulung dengan
Kalium (K) merupakan mineral
kandungan 0,5-0,7%. Dalam
intraseluler yang berperan dalam
jaringan daging kandungannya
metabolisme karbohidrat dan
190 mg/kg, sedangkan pada
protein, keseimbangan asam-
syaraf 100 mg/kg. Fungsi Mg
basa, pengaturan tekanan
sebagai katalisator enzim dalam
osmose, dan keseimbangan air.
metabolisme karbohidrat dan
Kekurangan mineral ini akan
protein, oksidasi sel dan
mengganggu aktifitas ternak dan
mempengaruhi aktivitas
peran mineral makro lainnya.
neuromuskular. Kebutuhan Mg
pada anak sapi diperkirakan
Pada ternak ruminansia
kebanyakan K menyebabkan sebesar 12-30 mg/kg berat
badan. Untuk induk sapi bunting
defisiensi Na (NaCl) demikian
dibutuhkan 9 mg/kg berat badan,
juga sebaliknya. Pada ternak
sedang untuk induk laktasi
yang banyak makan hijauan,
diperlukan sebsesar 21 gr/kg
kadar K dalam hijauan lebih
tinggi dari Na. Sapi akan lebih berat badan per hari. Dalam
pakan ternak Mg terdapat pada
banyak mengkonsumsi NaCl jika
ransum banyak mengandung hijauan pakan ternak dan
konsentrat.
hijauan. Pakan konsentrat lebih
sedikit mengandung K dari pada
Gejala-gejala defisiensi Mg pada
hijauan.
sapi sebagai berikut:
y Sapi menegangkan leher
Hijauan yang berkualitas rendah (opistotonus) dengan
kandungan K nya juga rendah. mengangkat kepala setinggi
Pada pemberian konsentrat tingginya.
yang tinggi, misal pada proses
penggemukan maka unsur K

70
 Sulfur merupakan bagian dari
y Anak sapi sering
protein yang terdapat pada
menggerakkan telinga ke asam amino cystine, cystein
belakang dengan posisi agak dan methionine. Disamping itu
kebawah dan sensitif S juga terdapat pada vitamin
terhadap rangsangan dari biotin, thiamin dan
luar (suara atau fisik), terjadi polisakarida yang
tremor urat daging, konvulsi
kemudian mati.
y Gras tetany, sapi mengalami
gejala seperti penyakit
tetanus yaitu kejang-kejang
karena aktivitas daging yang
meningkat (tremor).
Cara mengatasi kekurangan Mg
• Memupuk pastura
dengan
preparat Mg (Calsined
magnesite), dosis
pemupukan 17 kg/ha.
• Penambahan preparat
Mg
pada konsentrat dengan
dosis MgO2 sebanyak 5
gr/400 gram pakan per hari
• Penambahan MgO2
pada
molase blok dengan dosis 50
gr/hari untuk sapi dewasa
dan 7-15 mg untuk anak
sapi.
• Penambahan preparat
Mg
Pada air minum
• Pemberian dosis tunggal
400
ml latrutan yang
mengandung 25% Mg sulfat
atau Mg laktat pada
intravenus.
• Pemberian kapsul Mg
alloy
sebesar 226 gram pada sapi
yang menderita tetani.

Belerang (S)

71
banyak mengandung sulfat. dan
sebagian kecil dalam darah.
Disamping sebagai materi
pembangun S juga berfungsi pada
metabolisme protein, lemak dan
karbohidrat, pembentukan darah,
endokrin, keseimbangan asam
basa. Kebutuhan ternak ruminansia
akan S belum jelas, diperkirakan
0,10-0,32%.
Pakan alami biasanya sudah
mencukupi kebutuhan ternak akan
sulfur. Sumber S pada pakan ternak
adalah hijauan dan jagung atau
silase jagung. Namun dalam kasus
defisiensi S ternak menunjukan
gejala klinis penurunan nafsu
makan, dan pertambahan berat
badan, kelemahan umum, lakrimasi,
sampai dapat terjadi kematian.
Sesuai dengan fungsinya maka
defisiensi S menyebabkan
gangguan sintesis protein mikroba,
gejala kekurangan protein,
penurunan kecernaan selulosa, dan
penimbunan asam laktat yang
terlihat dalam darah dan urin. Kadar
S yang aman adalah 0,1-0,2%,
tergantung jenis makanan.

Calsium (Ca)
Ca merupakan mineral yang paling
banyak dalam tubuh. Mineral ini
dibutuhkan untuk pembentukan
tulang, perkembangan gigi, produksi
air susu, telur, transmisi impuls
syaraf, pemeliharaan eksitabilitas
urat daging yang normal (bersama-
sama dengan K dan Na), regulasi
denyut jantung, gerakan urat
daging,

72
pembekuan darah dan mengandung Ca dari pada
mengaktifkan menstabilkan rumput. Biji-bijian untuk
enzim (misalnya: amilase konsentrat kadar Ca nya rendah.
pankreas). Defisiensi Ca Sumber Ca adalah kalsium
menyebabkan riketsia, karbonat, batu kapur giling,
pertumbuhan terhambat, tidak tepung tulang, dikalsium forpat,
ada koordinasi otot. kalsium sulfat, tepung ikan,
tepung kerang, tepung tulang.
Rickets, Gejala rickets di jumpai
pada sapi muda yaitu tulang 4. 3.4.2. Mineral Mikro (Trace
hewan muda terganggu. Tanda- Mineral)
tanda klinis yang nampak Trace mineral (mineral mikro)
adalah: tulang menjadi lemah, terdiri dari 8 jenis yaitu : cobalt
lembek (kurang padat), sensi- (Co) , cooper (Cu), Iodine (I),
sendi membengkak, besi (Fe), mangan (Mg),
pembesaran ujung tulang, kaki selenium (Se), cobalt (Co) dan
kaku, tulang punggung zink (Zn). Cobalt juga diperlukan
melengkung, bungkul pada tetapi sudah terdapat pada
tulang rusuk. Jika rickets vitamin B12. tembaga dan besi
dibiarkan maka akan terjadi sering sudah cukup pada bahan
kelainan pada kaki yang pakan sehingga tidak perlu
melengkung hal ini disebabkan penambahan. Trace mineral
oleh tensi urat daging dan bobot merupakan bagian dari molekul
badan yang di pikul oleh tulang organik. Besi merupakan bagian
kaki yang lemah. dari hemoglobin dan citocrom.
Yodium adalah bagian dari
Osteomalasia, Kekurangan Ca thyroxine. Tembaga, mangan,
pada ternak dewasa akan selenium, dan zink membantu
menyebabkan osteomalasia. proses enzim. Khusus untu zink
Yaitu akibat demineralisasi dari merupakan bagian dari struktur
tulang hewan yang sudah DNA.
dewasa. Kandungan Ca (dan P)
dalam tulang sifatnya dinamis, Kebutuhan trace mineral
artinya pada saat produksi dipenuhi dari bahan pakan yang
ternak tinggi akan mengambil Ca di konsumsi ternak. Pada kasus
dari tulang. Gejala klinis antara khusus tanah yang ditumbuhi
lain kelemahan tulang dan bahan pakan defisiensi trace
gampang rusak kalau kena mineral yang menyebabkan
tekanan. Kadar Ca bahan pakan kandungan trace mineral dalam
sangat bervariasi yang bahan pakan rendah. Masing-
disebabkan oleh jenis tanaman, masing mineral mikro dijelaskan
bagian dari tanaman dan umur sebagai berikut:
tanaman. Hijuan pakan ternak
yang lebih tua kadar Ca nya
akan menurun. Leguminosa atau
kacang-kacangan lebih banyak

73
Mangan (Mn) Mn. Hal ini disebabkan Mn
Mn diperlukan untuk aktivator dalam hijauan dan pakan
enzim, dan trasfer pophat dan konsentrat sudah cukup untuk
decarboxilase, mencegah kebutuhan ternak. Sumber Mn
perosis, dan pertumbuhan adalah hijauan, konsentrat dan
tulang. Sumber Mn adalah premix mineral buatan pabrik.
hijauan dan bahan konsentrat
seperti jagung. Didalam tubuh Copper (Cu)
ternak Mn dijumpai pada hati, Copper berperan dalam enzim
ginjal, pankreas, dan pituatary, dan ultilisasi besi dalam
dan sedikit pada jantung, urat pigmentasi kulit dan
daging dan tulang. Pada pembentukan hemoglobin.
ruminansia Mn berfungsi Beberapa enzim yang
sebagai sintesa karbohidrat, membutuhkan copper antara lain
mucoplyssacharide, sistem ceruloplasmin, cytochrome,
ensim, misalnya pyruvate oxidase, lusine oksidase,
carboxylase, arginine synthetase tryrosinase, plastocyanin, dan
dll. Kebutuhan Mn pada baemocyanin. Penyerapan
ruminansia belum banyak copper dipengaruhi oleh
diketahui tetapi kekurangan Mn beberapa faktor yaitu: keasaman
menyebabkan gejala klinis lambung, penggunaan calsium
bentuk tulang dan postur yang carbonat dan ferros sulfid akan
abnormal. Kelainan bentuk menurunkan penyerapan
tulang antara lain kaki bagian Copper. Copper yang tidak
bawah, pembengkakan sendi, terserap akan dikeluarkan lagi
humerus yang relatif pendek, melalui tinja (feces). Pada
dan tulang yang relatif rapuh. kenyataannya dari copper yang
Defisiensi Mn juga dapat dikonsumsi lebih dari 90%
menggagu proses reproduksi disekresikan kembali oleh
ternak jantan dan betina. Pada ternak. Sumber copper adalah
ternak jantan menyebabkan, pakan alami.
gangguan spermatogenesis,
degenerasi testis, dan Fungsi esensial dalam tubuh
epididimus, dan berkurangnya antara lain:
hormon kelamin yang y Pembentukan hemoglobin,
menyebabkan sterilitas. Pada penyerapan Fe dan
ternak betina dapat terlihat ertrus mobilisasi Fe dari tempat
yang tidak menentu (tidak ada), penyimpannya.
dan tidak terjadi konsepsi y Membantu metabolisme
(pembuahan) dan kalaupun tenunan pengikat
terjadi pembuahan dapat y Kofaktor ensim memerlukan
menyebabkan keguguran. Di Cu utnuk aktifitas
biologisnya. Enzim tersebut
daerah tropis yang banyak
antara lain: cytochrome
terdapat gunung berapi bisanya oxidase, ascorbic acid
jarang terjadi kasus kekurangan axidase dll.

74
Dalam tubuh ternak Cu dapat kelenjar gondok membengkak,
ditemui pada hati, otak, jantung, kehilangan bulu, kekurangan
urat daging, dan lemak. Pakan hormon tiroksin yang ditandai
dengan kandungan Cu 10 ppm dengan kelemahan umum, basal
dianggap cukup untuk sapi metabolisme menurun,
pedaging. Gejala defisiensi Cu pertumbuhan lambat, pedet lahir
antara lain: terganggunya mati. Pada hewan betina
pigmentasi, menderita fibrosis menyebabkan gangguan estrus
miokardium, tulang pipih dengan sedang pada jantan
tulang rawan melebar, mudah menyebabkan menurunnya
mengalami fraktur atau libido. Sumber yodium adalah
aoetoporosis. Hampir semua pakan alami seperti tepung ikan
hijauan dapat mensuplai dan hijauan makanan ternak.
kebutuhan Cu ternak sebanyak
3-4 kali yang dibutuhkan. Namun Zinz (Zn)
tanaman yang banyak Zn (seng) berperan dalam
mengandung pitat dan lignin pengaktif dan komponen
dapat menurunkan penyerapan beberapa enzim seperti carbonic
Cu. Preparat Cu yang dapat anhydrase, carboxys peptidase,
digunakan adalah CuCO3, alkohol dehidogenase yang
CuSO4 dll. berperan dalam metabolisme
asam nukleat, sintesis protein
Iodium (I) dan metabolisme karbohidrat.
Mineral iodium terdapat dalam Dalam kulit dan jaringan tubuh
tubuh ternak kelenjar tiroid, lainnya serta tulang juga
darah, daging dan susu. terdapat Zn. Gejala klinis pada
Jaringan lain yang mengandung ruminansia adalah tidak peduli
I adalah lambung, kelenjar terhadap lingkungannya,
saliva, ovarium, kelenjar pembengkakan kaki dan
pituatary, kulit, plasenta, dan dermatitis pada leher, kepala
rambut. I diperlukan untuk dan kaki, gangguan penglihatan,
sintesis hormon oleh kelenjar banyak bersalivasi (ludah),
thyroid yang mengatur penurunan fungsi rumen, luka
metabolisme energi. Hormon sulit sembuh, dan gangguan
tiroid memegang peran dalam reproduksi ternak jantan.
termoregulasi, proses Sumber Zn adalah dedak padi
metabolisme antara, reproduksi, dan dedak gandung. Namun
pertumbuhan dan demikian defisiensi Zn jarang
perkembangan, sirkulasi dan terjadi karena dalam pakan
fungsi urat daging. Penyerapan ternak sudah tersedia cukup
yodium pada susu kecil dan kandungan Zn. Didalam
dikonsentrasikan pada kelenjar luguminosa terdapat kandungan
thyroid. Kebutuhan I belum jelas, Zn 60 ppm, biji-bijian
diperkirakan sekitar 0,05-0,8 mengandung 10-30 ppm Zn,
ppm. Defisiensi I menyebabkan sumber protein nabati
mengandung 50-70 ppm Zn,

75
sumber protein hewani dengan gejala bulu ekor rontok,
mengandung 100 ppm. hilangnya nafsu makan, kuku
Kebutuhan Zn ternak ruminansia coplok, dan bisa mati karena
sulit diperkirakan namun secara kelaparan, haus dan gangguan
umum kebutuhan tersebut 20-40 pernafasan.
mg/kg berat kering pakan.
Molibdenum (Mo)
Selenium Mo didapati pada seluruh urat
Se berperan pada proses daging-tulang dan sedikit pada
metabolisme yang normal dan hati, ginjal dan bulu ternak.
ada kaitannya dengan vitamin E. Fungsi dari Mo adalam
Vitamin E dapat menggantikan komponen esensial dari
kebutuhan mineral Se. beberapa enzim misalnya:
Kelebihan Se akan xanthine oksidase, aldehyda
menyebabkan keracunan ternak. oksidase dll. Kebutuhan Mo bagi
Sumber pakan yang ternak ruminansia belum
mengandung Se antara lain diketahui secara jelas.
jagung (20 ppm), dan dedak Kekurangan Mo jarang
gandum (55 ppm). ditemukan, tetapi kelebihan Mo
justru menyebabkan defisiensi
Dalam tubuh ternak berupa Cu dan menjadi racun yang
seleno-protein yang terdistribusi menyebabkan diare, anoreksia,
secara luas dalam tubuh. Se anemia, ataksia, dan kelainan
juga berperan dalam bentuk tulang, depegmintasi kulit
penyerapan lipid dalam saluran atau bulu. Sumber pakan yang
pecernaan, atau pengangkutan mengandung Mo adalah hijauan
melalui dinding usus. Dalam segar, sedang pada hijauan
tanaman Se terdapat dalam kering kandungan Mo menurun.
bentuk selenium amino acid
bersama-sama dengan protein. Cobalt (Co)
Kandungan Se tanaman sangat Dalam tubuh ternak Co
tergantung dari kandungan Se ditemukan pada hati, mata,
dalam tanah. Pada tanaman ginjal, kelenjar adrenal, limpa
selenium terdapat pada dan pankreas dan sedikit pada
leguminosa dan rumput. sumsum tulang darah, susu dan
empedu. Didalam rumen sapi Co
Kebutuhan Se pada sapi yang digunakan mikroba untuk
sedang tumbuh adalah 0,10 pembentukan B12. pada
mg/kg ransum kering, untuk sapi makanan ternak kandungan Co
jantan dan induk yang sedang pada rumput lebih rendah dari
bunting 0,05-0,10 mg/kg ransum pada leguminoisa. Kebutuhan
kering. Kekurangan Se Co pada pakan sebesar 0.1 ppm
menyebabkan daging sapi dari bahan kering pakan.
berwarna putih, gangguan
jantung, dan paralisis. Kelebihan
Se menyebabkan keracunan

76
Pada tanah yang berpasir
kandungan Co rendah sehingga
tanaman yang tumbuh di tanah
tersebut juga rendah kandungan
Co. Jika ternak makan tanaman
yang tumbuh ditanah tersebut
akan mengalami defisiensi Co.
Pada tanah yang banyak diberi
kapur juga kadar Co rendah.
Gejala defisiensi Co adalah
nafsu makan menurun,
pertumbuhan terganggu,
pertambahan berat badan
berkurang, diikuti nafsu makan
yang semakin berkurang, cepat
kurus, anemia parah, dan hewan
dapat mati. Dari segi reproduksi
terdapat 3 gejala klinis akibat
defsiensi Co yaitu: penundaan
ovulasi-estrus, estrus tidak
teratur, dan gejala estrus tidak
jelas. Untuk mencegah defisiensi
Co dapat dilakukan upaya-upaya
sebagai berikut:
y Pemupukan pastura dengan
preparat Co
y Penyuntikan viatmin B12
y Penambahan Co pada pakan
dengan dosis 2 gram/ton
pakan.
y Mencekok sapi dengan
mineral yang mengandung
Co
y Pemberian Co dalam bentuk
Cobaltik Oksida dan tanah
lempung
Fe
Dalam tubuh Fe didapati pada
hati, limpa, ginjal, jantung,
sumsum tulang, darah dan sel-
sel lainnya. Fungsi Fe
dibutuhkan pada pembentukan
hemoglobin, mioglobin, enzim
satilase, dan peroksidase. Fe
berperan dalam tarnspor oksigen
dalam sel dan respirasi sel.
Kebutuhan anak sapi berkisar
100 ppm sedangkan sapi
dewasa 50 ppm dari bahan
kering pakan. Kelebihan Fe akan
di simpan dalam hati, limpa dan
sumsum tulang. Kadar Fe yang
diperlukan dalam pakan ternak
sebesar 100 µg/g cukup untuk
semua jenis ternak. Defisiensi
Fe banyak terdapat pada anak
sapi karena dalam air susu
kadarnya rendah, juga bisa
disebabkan oleh pendarahan
yang disebabkan parasit. Gejala
klinis dari defisiensi Fe adalah
anemia, (selaput lendir menjadi
pucat), kadar hemoglobin
menurun, tingkat kejenuhan
transferin menurun, kurang
memperhatikan lingkungan,
nafsu makan dan pertambahan
berat badan menurun, serta
anthrophy pada papil-papil lidah.
Pada prakteknya kebanyakan
rumput mengandung Fe 100-250
ppm dan leguminosa
mengandung 200-300 ppm,
sehingga kasus kekurangan Fe
jarang terjadi karena kandungan
Fe hijauan lebih tinggi dari yang
dibutuhkan ternak. Bahan yang
mengandung Fe tinggi adalah
tepung daging dan ikan dengan
kadar Fe 400-600 ppm, biji-bijian
30-80 ppm dan bungkil 100-400
ppm. Jika diperlukan suplemen
Fe dapat menggunakan Fe
sulfat, fero karbodat, feri klorida
dll
77
Mineral yang Mungkin Kebutuhan vitamin dinyatakan
Esensial dalam milli gram per kilogram
pakan, kecuali vitamin A,D dan E
Fluor (F) sangat baik digunakan dinyatakan dalam Internasional
oleh tulang dan gigi. Pada Unit (IU).
jaringan lunak F paling banyak
terdapat pada ginjal. Kasus Pada ternak ruminansia
keracunan F disebabkan oleh perhitungan kebutuhan vitamin
kontaminasi makanan dan lebih rumit karena beberapa
minuman. Air dengan kadar F 3- vitamin dapat disintesa oleh
15 ppm akan berakibat racun mikroba di dalam rumen,
dan pakan yang mengandung F misalnya B komplek. Vitamin
sebesar lebih dari 2 ppm. yang larut dalam lemak tidak
Tanaman pada kondisi normal disintesa dalam rumen dan
mengandung F sebesar 1-2 beberapa didegradasi oleh
ppm. Sapi yang mengkonsumsi mikroba rumen, sehingga harus
pakan yang mengandung F ada penentuan secara khusus
sebesar 100 ppm akan tentang kebutuhan ternak
menyebabkan keracunan akut, ruminansia untuk dapat
sedang kandungan 30 ppm berproduksi yang maksimum.
dalam jangka lama akan
menyebabkan flourosis kronis. 4.3.5.1. Vitamin Yang Larut
Gejala keracunan adalah Dalam Lemak
eksitasi, tingginya kadar F dalam
darah dan urin, kaku, anorexia, Vitamin A (Retinol)
salvias berlebihan, muntah,
spasmus urinasi dan defekasi, Vitamin A terlibat dalam sistem
lemah, depresi yang berat dan penglihatan dan pengelolaan
kelainan jantung. Sumber F jaringan epitel di seluruh
adalah tepung tulang, tepung permukaan tubuh bagian luar
darah (hasil ikutan ternak), dan maupun bagian dalam serta
tepung ikan. berbagai kelenjar
endokrin/gonad. Peran vitamin A
4.3.5 Vitamin juga membantu pembentukan
protein.
Vitamin digolongkan menjadi 2
kelompok yaitu vitamin yang Pakan ternak terdiri dari bahan
larut dalam lemak dan vitamin nabati dan hewani. Pada bahan
yang larut dalam air. Vitamin hewani terdapat vitamin A sejati,
yang larut dalam lemak terdiri sedang pada pakan nabati
dari vitamin A,D, E dan K. terdapat provitamin A yang
Sedangkan vitamin yang larut berawal dari caroten. Provitamin
dalam air terdiri dari tiamin, A tersebut akan diubah menjadi
riboflavin, asam nikotenat, vitamin A oleh ternak.
folasin, biotin, asam pantotenat,
pyridoxine, B 12, dan koline.

78
Untuk ternak ruminansia disaran
kandungan vitamin A dalam
pakan sebesar 1200 IU/Kg
ransum kering untuk ternak yang
sedang tumbuh, sedang untuk
ternak betina laktasi dan
pejantan disarankan 3900 IU per
kg ransum kering.
Pada ternak ruminansia gejala
defisiensi lebih banyak pada
ternak muda yang cepat
pertumbuhannya dibanding
ternak tua. Gejala defisiensi
pada sapi sebagai berikut:
anoreksia diikuti dengan buta
malam, diare yang parah, tidak
ada koordinasi dalam bergerak,
banyak airmata dan ingus,
konvulsi, buta permanen, kornea
mata pecah, pertumbuhan
terganggu, berat badan
menurun, dan bulu kulit kasar.
Kelebihan vitamin A akan
menyebabkan ternak keracunan.
Pada sapi keracunan pada dosis
17.000 IU per kg ransum kering.
Keracunan pada ruminansia
menyebabkan menurunnya
aktifitas enzim pada
metabolisme energi sehingga
mempengaruhi proses
pertumbuhan.
Sumber vitamin A adalah hijauan
segar, silase, atau hay, jagung
kuning, dan vitamin sintetis
(asetat sintetis). Minyak hati
merupakan sumber vitmin A
yang terbaik tetapi jarang
digunakan pada peternakan.
Vitamin D (Ergocalciferol)
Vitamin D memiliki banyak
bentuk, tetapi yang penting bagi
ternak adalah D2 (ergocalciferol)
dan D3 cholecalcifero). Vitamin
ini berfungsi dalam penyerapan
vitamin Ca dan P dan proses
kalsifikasi dalam pertumbuhan
tulang. Secara umum vitamin D
dibutuhkan untuk membantu
pertumbuhan Dengan bantuan
sinar ultra violet matahari tubuh
ternak dapat mengubah
provitamin D menjadi vitamin D.
Prinsip ini dimanfaatkan
peternak dalam membangun
arah kandang yaitu agar dapat
memanfaatkan sinar matahari
untuk membantu proses
pembentukan vitamin D. Namun
dengan berkembangnya vitamin
sintesis teori tersebut tidak
selalu mutlak diterapkan dan
ditambah penemuan bahwa
lampu listrik (Neon) dapat
mengganti peran sinar matahari.
Ternak sapi membutuhkan
vitamin D sebanyak 275 IU per
Kg berat kering pakan secara
rinci untuk anak sapi sebanyak 4
IU/kg berat badan, untuk sapi
yang sedang tumbuh 2,5 IU/kg
berat badan, dan 10 IU /kg BB
uantuk sapi bunting/laktasi.
Defisiensi vitamin D pada sapi
menunjukan gejala gangguan
tulang dan riketsia pada sapi
muda, menurunnya Ca dan P
darah dengan tanda klinis sendi-
sendi membengkak dan kaku,
anorexia, respirasi cepat,
iritabilitas, tetany, kelemahan,
konvulsi, dan pertumbuhan
terhambat. Pada sapi dewasa
tulang mudah fraktur (retak)
bahkan patah, jika terjadi pada
tulang punggung akan
menyebabkan sapi lumpuh.
79
Sumber vitamin D dalam pakan
berasal dari hijauan pakan
ternak dengan kandungan
provitamin D sebanyak 11 IU
dan premix mineral buatan
pabrik.
Vitamin E (Alfa tokoferol)
Terdapat 7 vitamin E, tetapi
alpha tokoferol adalah yang
paling banyak penyebarannya
pada bahan pakan ternak.
Vitamin E berfungsi menjaga
kesuburan ternak atau antisteril.
Peran vitamin E sebagai zat
makanan yang vital dalam
metabolisme urat daging/syaraf,
kontraksi urat daging, sirkulasi,
respirasi, pencernaan, ekskresi,
pertumbuhan, konversi kanan
dan reproduksi.
Kebutuhan vitamin E pada anak
sapi 15-60 IU/Kg berat kering
pakan, untuk sapi yang seang
tumbuh 6,8-27,3 IU/Kg ransom
dan untuk sapi dewasa 13600
IU/0,45 kg ransum, dan 54.600
IU/ton ransum untuk sapi dara,
laktasi dan bunting.
Sumber vitamin E adalah pakan
hijuan dan biji-bijian. Hijauan
segar mengandung 100-200
mg/kg vitamin E, jagung kuning
25 mg/kg, juwawut 11 mg/kg, dn
gandum 2-3 mg/kg. Nampak
bahwa hijuan lebih banyak
mengandung vitamin E
dibanding biji-bijian. Karena
vitamin E tidak stabil maka
disarankan menambahkan
premix mineral untuk suplai
vitamin E.
Vitamin K
Vitamin K dikenal sebagai Anti
haemoragi karena dibutuhkan
untuk membentuk protombin
yang penting dalam proses
pembekuan darah jika terjadi
luka pada ternak. Fungsi lain
adalah menyediakan energi
untuk fungsi sel.
Pada ternak ruminansia vitamin
K dapat disintesa oleh mikroba
dalam rumen dan saluran
pencernaan dalam jumlah yang
cukup untuk memenuhi
kebutuhan. Vitamain K
merupakan satu-satunya vitamin
yang larut dalam lemak yang
dapat disintesa oleh ternak
ruminansia. Pada kasus sapi
mengkonsumsi zat anti koagulan
(misal dekumarol dari jamur,
tanaman leguminosa/clover),
yang mencegah pembentukan
protrombin yang
akanmenyebabkan ternak
defisiensi K.
Sumber vitamin K adalah bahan
dari tanaman (K1), hewani (K2)
dan K3 dari vitamin sintetis.
Vitamin K sintetis dikenal
dengan menadion. Bahan pakan
sebagai sumber alami Vit K
adalah tepung ikan, bungkil
kacang kedelai.
4.3.5.2. Vitamin Yang Larut
Dalam Air
Vitamin yang larut dalam air
terdiri dari B1, B2, B6, niacin,
biotin, B12, asam folat dan C.
masing-masing manfaat dan
gejala defisiensi dijelaskan sbb:
80
Vitamin B1 (Thiamin) B2 merupakan komponen
flavoprotein yang berfungsi
Dalam tubuh ternak vitamin B1 sebagai konenzim.
berfungsi sebagai koensim Pada ruminansia gejala
kokarboxilase dalam bentuk defisiensi sebagai berikut
thiamin phyrophospahate. anoreksia, lakrimasi, salivasi
Fungsinya untuk proses berlebihan, diare, sakit disudut
enzimatis dekarbosilase asam mulut, bulu rontok, dan dapat
alpha keto atau dengan kata lain mati. Kejadian defisiensi
metabolisme asam piruvat disebabkan kandungan dalam
menjadi asetat. Secara pakan rendah dan mikroba
sederhana diuraikan bahwa rumen terganggu. Sumber
vitamin B1 membatu vitamin B2 adalah dari bahan
metabolisme karbohidrat pakan dan sintesis mikroba
menjadi energi. rumen. Disarankan untuk
Kekurangan thiamin menambah vitmain B2 sebanyak
menyebabkan akumalasi asam 65 µg/kg bobot badan pada anak
asam piruvat dan akan sapi yang diberi minum susu
menurunkan produksi asam pengganti. Sumber B2 adalah
laktat di jaringan, dan ternak jagung kuning dan bungkil
menunjukan defisiensi vitamin kedelai.
B1. Defisiensi pada ternak
ruminansia menunjukan gejala Niacin
buta, urat daging tremor, gigi
gemeretak, opisthotonus dan Niacin berberan sebagai
konvulsi. koensim yang membantu
metabolisme karbohidrat, protein
Pada ruminansia sumber vitamin dan lemak. Bentuk koensim
B1 dari pakan dan mikroba adalah nicotinamide dinucleoide
rumen. Mikroba rumen dapat (NAD) dan nicotinamide
mensintesis vitamin B1. Pada dinucleoide phosphate (NADP).
anak sapi dimana mikroba Sumber niacin adalah bekatul,
rumen belum berkembang maka tepung ikan, dedak padi, dedak
sumber B1 dari air susu yang gandum dan bungkil.
diminumnya. Jika air susu
diganti dengan susu pengganti Pada ternak ruminansia niacin
(milk replecement) maka dapat dibentuk dari tryptopan.
disarankan menambahan Reaksi ini terjadi didalam
vitamin B1 menurut NRC mikroba dan jaringan rumen.
sebanyak 65 µg/kg bobot badan. Sehingga niacin erat
hubungannya dengan
B2 (Riboflavin) thryptophan. Jika kadar
tryptopan dalam pakan rendah
Vitamin B2 berfungsi membantu (0,2%) maka baru ada
tranportasi hidrogen, kebutuhan minimal niacin.
metabolisme protein dan energi. Kandungan tryptopan 60 mg

81
setara dengan 1 mg Niacin.
Anak sapi yang kandungan air
susunya rendah akan menderita
defisiensi Niacin.
Pyrodoxin (B6)
Vitamin B6 berfungsi sebagai
koensim yang membantu proses
metabolisme protein. Sehingga
perannya esensial dalam proses
pertumbuhan. Sumber B6
adalah pakan berasal dari
hewani, bungkil kedelai, dan biji-
bijian. Dalam kondisi normal
jarang terjadi defisiensi B6
kecuali jika pakan rusak atau
bahan pakan dipalsukan.
Biotin
Biotin sebagai kelompok
prostetik berperan pada
beberapa enzim yang
memantapkan katalis CO2
kedalam jaringan organik. Enzim
yang mengandung Biotin adalah
acetyl koensim A karbosilasi,
propionil koensim A karboxilasi
dan methyl malonyl
transkarbosilasi. Pada ruminan
bitoin dibutuhkan pada siklus
urea, sintesis arginin, pirimidin
(asam nukleat penyusun DNA),
lintasan ekstra mitokondrial dan
sitesa asam lemak, sehingga
penting perannya dalam proses
pertumbuhan.
Sumber Biotin adalah dedak,
bekatul, biji-bijian. Jarang
dijumpai defisiensi bitoin, namun
jika kasus terjadi gejalanya
adalah perosis, pertumbuhan
lambat, kerdil dan dermatitis
disekitar dan kaki.
Asam Folat
Vitamin ini memegang peranan
penting salam reaksi biokimia
dalam memindahkan unit C
tunggal dalam berbagai reaksi.
Fungsinya antara lain dalam
interkonversi serin dan glysin,
dalam sitesa purin, degradasi
histidin atau dalam sintesa group
methyl tertentu. Purin penting
dalam pertumbuhan dan
reproduksi semua jaringan tubuh
karena purin merupakan bagian
dari DNA.
Defisiensi asam folat maka
pembentukan nucleo protein
dalam proses pendewasaan sel-
sel darah tidak terjadi dan akan
menyebabkan gejala anemia
yang spesifik. Oleh karena itu
Folat juga dikenal dengan anti
anemia. Pada ternak ruminansia
kebutuhan folat dipenuhi dari
pakan dan sintesis mirkoba
rumen. Sumber asam folat
adalah tepung ikan dan jagung.
Cyanocobalalamin (B12)
Fungsi B12 adalah sebagai
koenzim pada beberapa reaksi
metabolik. Vitamin ini dibutuhkan
untuk sintesis grup metil dari
karbon tunggal sebagai
prekusor, secara langsung
dibutuhkan dalam metabolisme
asam amino dan sintesis protein.
Selain itu B12 juga berfungsi
pada metabolisme propionat
yang penting sebagai
pembentuk glukosa. B12 juga
diperlukan oleh mikroba rumen.
Defisiensi B12 pada ruminan
menyebabkan terakumulasi
propionat dan asetat dalam
82
darah yang akan menyebabkan Vitamin C
menurunnya nafsu makan 40-
70%. Anak sapi perlu suplai Vitamin C secara kimiawi dikenal
vitamin B12 pada makanannya, dengan L asam askorbat. Peran
sedang sapi dewasa hanya perlu vitamin C adalah pada
suplai Co agar mikroba dalam mekanisme oksidasi dan reduksi
rumen dapat mensintesis B12. di dalam sel-sel hidup. Fungsi
Kebutuhan anak sapi lain dari vitamin C adalah
diperkirakan 0,54 mg per kg mengurangi tekanan pada iklim
berat badan. tropis. Pada ternak ruminansia
vitamin C disintesa dalam rumen
Suplai Co pada ternak ternak.
ruminansia diperlukan sebagai Ringkasan Gejala Defisiensi
salah satu bahan dalam Vitamin tertera pada Tabel 8.
pembentukan vitamin B12. sapi
dara yang diberi silase akan 4.3.6. Air
memproduksi vitamin B12 lebih
banyak daripada ternak yang Air merupakan nutrisi yang
diberi hay (rumput kering). penting bagi ternak. Kebutuhan
air sangat tergantung dari
Kolin (Choline) temperatur lingkungan dan
kelembaban relatif dan
Kolin merupakan substansi komposisi pakan ternak, tingkat
esensial dalam pembentukan pertumbuhan, dan efisiensi
dan pemeliharaan struktur sel ginjal. Jumlah air yang
dan metabolisme lemak dalam dikonsumsi diperkirakan 2 kali
hati. Kolin terdiri dari komponen lebih banyak dari pakan yang
asetil kolin yang berperan pada dikonsumsi berdasarkan berat
mediator dalam aktivitas urat pakan, tetapi konsumsi air pada
syaraf. Pembentukan asetil kolin kenyataannya sangat bervariasi.
yang penting dalam transmisi Proporsi air sebesar 2/3 bagian
impuls syaraf membutuhkan dari masa seekor ternak, dengan
kolin. berbagai peran dalam kehidupan
ternak.
Pada ternak ruminansia kolin
disintesa oleh mikroba rumen. 4.3.6.1. Fungsi Air
Hasil suatu percobaan pada Fungsi air terdiri dari 4
ternak sapi pedaging, dengan komponen yang terintegrasi
penambahan kolin sebanyak 500 dalam system pertumbuhan.
mg per kg ransum akan
meningkatkan total mikroba Komponen jaringan
rumen, produksi gas dan VFA
Air bebas yang terikat dalam
(Volatil Fatty Acid). Hasil yang
jaringan daging merupakan
diperoleh adalah kenaikan berat
contoh yang baik. Perubahan
badat 7% dan efisiensi pakan
keduanya (air bebas dan terikat)
2,5%.

83
Tabel 8. Ringkasan Gejala Defisiensi Vitamin

No Vit Ruminansia

1 A Anoreksia diikuti dengan buta malam, diare yang

parah, tidak ada koordinasi dalam bergerak,
banyak airmata dan ingus, konvulsi, buta
permanen, kornea mata pecah, pertumbuhan
terganggu, berat badan menurun, dan bulu kulit
kasar
2 D Gangguan tulang dan riketsia pada sapi muda,
menurunnya Ca dan P darah dengan tanda klinis
sendi-sendi membengkak dan kaku, anorexia,
respirasi cepat, iritabilitas, tetany, kelemahan,
konvulsi, dan pertumbuhan terhambat
3 E Pertumbuhan menurun, konversi makanan
menurun, reproduksi rendah, langkah tidak
terkoordinasi, syaraf tidak terkoordinasi,
4 K Jika terjadi luka darah sukar untuk membeku
protombin dalam darah rendah

5 B1 Buta, urat daging tremor, gigi gemeretak,

opisthotonus dan konvulsi.

6 B2 anoreksia, lakrimasi, salivasi berlebihan, diare,

sakit disudut mulut, bulu rontok, dan dapat mati
7 Niacin Pertumbuhan terganggu
8 B6 Pertumbuhan terganggu
9 biotin Pertumbuhan terganggu
10 Asam folat Pertumbuhan terganggu
11 B12 Propionat dab asetat dalam darah yang akan
menyebabkan menurunnya nafsu makan 40-
70%.
12 Kolin Sistem syaraf terganggu
13 C Stress
Sumber: Parakkasi, 1999

84
dapat mengubah aktivitas enzim sangat bervariasi dari 3% s.d
yang selanjutnya berpengaruh 80% tergantung jenis bahan
pada tingkat pertumbuhan urat pakannya, dan air dari hasil
daging. Jumlah air yang di ikat oksidasi. Komponen air dalam
dipengaruhi oleh fase tubuh ternak mencapai 2/3 bobot
perkembangan jaringan urat badan (55-75%).
daging. Sapi yang tua kapasitas
mengikat air lebih tinggi 4.3.6.2. Kebutuhan Air
dibanding sapi yang lebih muda. Kebutuhan air dipengaruhi oleh
kandungn bahan kering, dan
Media Fisik komponennya, temperatur
Air berfungsi sebagai pengantar lingkungan dll. Kebutuhan Air
zat makanan dari saluran Pada Berbagai Temperatur pada
pencernaan kedalam jaringan Ruminansia tertera pada Tabel
tertentu untuk sintesis komponen 9. Faktor yang mempengaruhi
tertentu guna pertumbuhan atau konsumsi air sbb:
hidup pokok sel tertentu.
Lingkungan, Pada ruminansia,
Mengatur Fungsi Osmosis jika tempertur berubah maka
Dalam Sel konsumsi bahan kering atau
energi akan menurun dan
Air berperan dalam memelihara konsumsi air meningkat. Ditinjau
keseimbangan konsumsi mineral dari segi pertumbuhan, dalam
tertentu dalam urat daging. keadaan panas meningkat maka
Konsentrasi kalsium dalam urat pertumbuhan akan menurun,
daging penting untuk mengatur namun sebagian penurunan
metabolisme energi dan dapat diganti dengan
kontraksi. Jika kadar mineral peningkatan retensi air. Faktor
tidak seimbang akan yang berpengaruh terhadap
menyebabkan kontraksi dan konsumsi adalah:
pertumbuhan urat daging
terganggu. Tabel 9. Kebutuhan Air
Kebutuhan
Air sebagai Pereaksi (Reagent) Air (Lt/Kg
No Temp 0C
Air berberan dalam fungsi reaksi Konsumsi
kimia untuk sintesis Bahan
(pembangunan) jaringan. Kering)
Contoh: reaksi hidrolisis untuk 1 15-20 3,1
sintesa asam amino untuk 2 21-27 4,7
pembentukan protein. 3 >27 5,5 atau
lebih
Air yang digunakan oleh ternak 4 Setial 1 lt 5 liter air
dapat berasal dari air minum, air susu
yang terkandung dalam bahan
Sumber: Parakkasi, 1999
pakan dan air hasil proses
metabolic. Air dari bahan pakan

85
Protein, Semakin tinggi
konsumsi protein maka semakin
tinggi konsumsi air. Air tersebut
diperlukan untuk mengeluarkan
hasil metabolisme protein lewat
urin.
Na Cl, Semakin tinggi konsumsi
NaCl maka semakin tinggi
konsumsi air. Perubahan 1%
salinitas tidak mempengaruhi
konsumsi air minum pada
domba.
4. 3.6.3. Pengeluaran Air
Pengeluaran air pada
ruminansia melalui urin, feces,
penguapan via paru-paru serta
permukaan tubuh dan keringat.
Air yang keluar melalui urin lebih
banyak dari yang diperlukan
untuk membilas metabolisme.
Pengeluaran melalui feces
cukup tinggi karena 70-80%
feces adalah air. Pengeluaran
melalui penguapan terutama
melalui paru-paru akan tinggi jika
kelembaban rendah. Pada suhu
27º C pengeluaran air melalui
penguapan sebesar 23
ml/m2/jam sedang pada suhu
41º C penguapan 50 ml/m2/jam.
Pengeluaran air melalui keringat
lebih banyak (3 kali) dari
pengeluaran air lewar paru-paru.
Pengeluaran air melalui keringat
pada suhu 41º C sebanyak 2,99-
5,06 g/m2/menit.
4. 3.6.4. Defisiensi Air
Tubuh tidak mempunyai
mekanisme untuk menyimpan air
seperti halnya lemak depo dan
sejenisnya. Kehilangan air akan
terjadi secara terus menerus
sehingga harus diimbangi
dengan konsumsi air minum.
Defisiensi air akan
menyebabkan konsumsi pakan
menurun. Pada suhu 40ºC
ternak menunjukan gejala stress
misalnya minum, penguapan,
volume urin, dan tingkat respirasi
diperbanyak. Jika tidak tersedia
jumlah air minum dalam jumlah
yang cukup maka bobot badan
akan menurun drastis dan tanda-
tanda dehidrasi. Karena banyak
faktor yang mempengaruhi
tingkat konsumsi air minum
maka disarankan untuk memberi
minum secara adlibitum (tidak
terbatas) kepada ternak.
5. Prinsip Kandang dan
Peralatan
Kandang merupakan salah satu
sarana yang penting didalam
usaha peternakan, dengan
tersedianya kandang maka
dapat mempermudah peternak
didalam mengelola usahanya.
Penyediaan kandang yang baik
dan memenuhi persyaratan
teknis, kesehatan serta aspek
ekonomi merupakan modal awal
keberhasilan dalam berusaha.
Apakah pembaca mengerti atau
memahami apa yang dimaksud
dengan kandang ternak, bentuk
atau tipe kandang, persyaratan
yang perlu diperhatikan dalam
membangun kandang, peralatan
dan perlengkapan yang
diperlukan dalam kandang, cara
merancang atau mendesain
kandang dan lain sebagainya.
86
Agar kita mengerti dan bangunan kandang terletak jauh
memahami tentang kandang, dari keramaian kota dan mencari
maka mari kita kaji dan bahas areal lahan yang luas dan
bersama-sama. Yang di maksud harganya relatif murah. Dengan
dengan kandang adalah suatu harapan agar dalam usaha
bangunan kandang yang peternakan tersebut dapat
dibangun menurut desain dan mendatangkan keuntungan yang
konstruksi yang benar. Dimana maksimal.
semua persyaratan bangunan
tersebut, memenuhi standar Sebelum melangkah lebih jauh,
untuk kehidupan ternak baik itu dalam menentukan kandang
ternak sapi maupun kerbau. perlu kiranya direncanakan
terlebih dahulu dengan matang
Yang tidak kalah penting dalam jenis ternak apa yang akan
membangun kandang ternak diusahakan. Apakah ternak yang
adalah kandang tersebut harus diusahakan adalah ternak untuk
sesuai dengan kondisi alam penghasil daging dan penghasil
yang ada. Kandang yang susu. Dari masing-masing ternak
dibangun sebaiknya harus tersebut kebutuhan kandangnya
sesuai dengan jenis dan akan berbeda-beda. Begitu pula
karakteristik ternaknya. kandang untuk ternak sapi dan
kerbau, yang digemukan akan
Kandang dan peralatannya berbeda dengan kandang ternak
mempunyai dwi fungsi, yaitu sapi dan kerbau yang
selain merupakan tempat tinggal dibudidayakan. Ternak sapi dan
bagi ternak, juga merupakan kerbau yang diusahakan dengan
tempat bekerja bagi petani sistem budidaya (keuntungan
peternak dalam melayani yang diambil dari anak yang
kebutuhan sehari-hari untuk dihasilkan). Sedangkan ternak
ternak tersebut. yang diusahakan dengan sistem
penggemukan keuntungan yang
5.1. Kebutuhan Kandang diambil adalah pertambahan
berat badannya atau
Salah satu hambatan yang pertambahan daging selama
paling besar dalam usaha diusahakan.
peternakan yang berskala
industri atau berskala besar Perusahaan peternakan yang
adalah penyedian kandang. bergerak dalam bidang usaha
Dalam penyedian kandang untuk pembibitan ternak atau usaha
ternak akan selalu berkaitan dengan tujuan akhir untuk
dengan masalah tempat. menghasilkan keturunan (anak),
Dimana kandang akan dibangun pada umumnya kebutuhan
tentunya juga memerlukan areal kandang yang diperlukan dalam
yang lebih luas. Hal ini tidaklah perusahaan tersebut antara lain :
mengherankan, kalau sering kandang untuk pejantan,
dijumpai lokasi atau tempat kandang untuk induk, kandang

87
untuk beranak, kandang untuk 5.2. Manfaat Kandang
anak, kandang untuk dara dan
lain sebagainya. Adapun manfaat kandang bagi
ternak dan peternak adalah
Sedangkan kebutuhan dan sebagai berikut :
ukuran kandang dari masing- y Memberi rasa aman dan
masing ternak juga berbeda- nyaman bagi ternak yang
beda, tergantung dari jenis dan tinggal didalamnya, terutama
besar kecilnya ternak. Sebagai untuk menghindarkan dari
contoh untuk ternak sapi potong lingkungan yang merugikan.
lokal ukuran kandang kurang Contohnya ; hujan yang
lebih : 210 x 145 cm per ekor, deras, teriknya sinar
sapi import : 210 x 150 cm per matahari, angin yang
ekor atau agar sapi lebih leluasa kencang, gangguan binatang
geraknya ukuran kandang antara buas, pencurian dan lain
2,5 x 1,5 m, yang paling penting sebagainya.
adalah disesuaikan dengan y Tempat untuk istirahat ternak
besar kecilnya tubuh sapi. setelah melakukan aktifitas
sehari-hari dan tempat
Kebutuhan kandang masing- berproduksi.
masing ternak harus di y Memberi kenyamanan bagi
rencanakan dengan cermat, ternak yang berada di
berapa skala usahanya, jenis dalamnya dan memberikan
kehangatan diwaktu malam
ternaknya apa, program
hari.
usahanya apa (penggemukan
y Memudahkan peternak
atau budidaya),
dalam melakukan kegiatan
perkembangbiakan masing- pengawasan atau
masing ternak bagaimana, lama pengontrolan apabila ada
usaha berapa bulan atau berapa ternak yang sakit.
tahun dan target akhir yang akan y Dengan adanya kandang,
dicapai seperti apa dan lain peternak lebih efisiensi
sebagainya. tenaga kerja.
y Dengan adanya kandang
Dengan memperhatikan hal-hal maka kesehatan dan
tersebut, maka kebutuhan keberadaan peternak tetap
kandang masing-masing ternak terjamin.
akan dapat dihitung dan y Dengan adanya kandang
direncanakan dalam maka ternak tidak akan
pembangunannya. Didalam merusak tanaman disekitar
pelaksanaan pembangunan lokasi usaha.
kandang bisa berdasarkan y Kandang merupakan tempat
prioritasnya. untuk mengumpulkan
kotoran atau limbah dari sisa
proses produksi, sehingga

88
 tidak berceceran dimana- Penyakit yang disebabkan oleh
mana faktor luar ini dapat dibedakan
y Dan lain-lain. lagi menjadi dua yaitu :

6. Cara Pencegahan dan 6.1.2.1. Penyebab Tidak

Pengobatan Penyakit Hidup

Ternak perlu dijaga Penyakit yang disebabkan oleh

kesehatannya agar dapat
berproduksi dengan baik. Prinsip
mencegah penyakit lebih baik
mengobati ternak sapi harus
dipegang kuat oleh peternak.
Kesehatan ternak harus terus
dijaga. Untuk dapat menjaga
kesehatan kita perlu memahami
penyebab penyakit, cara
pencegahan dan
pengobatannya.
6.1. Penyebab Penyakit
Suatu penyakit dapat terjadi
karena penyakit endogen,
eksogen dan malnutrisi. Masing-
masing dijelaskan sbb :
6.1.1. Faktor dari Dalam atau
Disebut Inernal Origin
(Endogen).
Penyakit yang disebabkan faktor
dari dalam biasanya disebut
penyakit intrinsik. Penyakit yang
termasuk dalam kategori jenis ini
misalnya gangguan
metabolisme, gangguan
hormonal, degenerasi alat tubuh
karena usia lanjut (senilitas) dan
neoplasma.
6.1.2. Faktor dari Luar atau
Disebut External Origin
(Eksogen)
agen yang tidak hidup , seperti
trauma, panas, dingin,
keracunan zat kimia dan
defisiensi zat pakan. Penyakit
yang disebabkan oleh faktor
yang tidak hidup pada umumnya
termasuk dalam golongan
penyakit yang non infeksi.
6.1.2.1. Penyebab hidup
Agen hidup misalnya bakteri,
virus, protozoa dan
jamur/kapang. Penyakit-penyakit
yang disebabkan oleh agen
hidup dimasukkan dalam
kelompok penyakit-penyakit
infeksi. Suatu penyakit, pada
umumnya disebabkan oleh suatu
infeksi atau gangguan lainnya
akibat dari adanya aktivitas
suatu mikro organisme tertentu
atau dapat juga adanya
gangguan akibat dari racun atau
kekurangan suatu bahan
tertentu. Infeksi adalah suatu
proses dimana mikroorganisme
masuk kedalam tubuh dan
menyebabkan gangguan dari
salah satu fungsi faal alat tubuh.
Suatu infeksi biasanya diikuti
dengan masa inkubasi. Masa
inkubasi adalah waktu sejak
masuknya jasad renik ke dalam
tubuh sampai timbulnya gejala
penyakit. Hal-hal yang dapat
menyebabkan hewan menjadi
sakit diantaranya :

89
y pemberian jumlah makanan
yang kurang
y makanan yang kurang
bermutu (kualitas nilai
gizinya rendah)
y kandang yang kurang
memenuhi syarat kesehatan
y kebersihan kandang yang
kurang terjaga
Faktor pendukung terjangkitnya
penyakit dapat disebabkan
karena perubahan kelembapan
dan temperatur lingkungan yang
semakin tinggi, perubahan
musim (misalnya dari musim
hujan kemusim kemarau atau
sebaliknya) sehingga memberi
kesempatan pada bibit penyakit
untuk menyerang ternaknya.
kebersihan kandang, penyakit
yang diturunkan dari induknya
dan kualitas ransum yang
diberikan, juga termasuk pada
faktor pendukung tersebut.
Pada dasarnya penyakit ternak
dapat dibedakan menjadi dua
kelompok yaitu Penyakit menular
dan Penyakit tidak menular
6.2. Penyakit Menular
Penyakit menular merupakan
penyakit yang cukup berbahaya
dan sangat merugikan dengan
alasan bahwa penyakit ini dapat
menyerang baik pada ternak
lain, sekelompok ternak dan
bahkan dapat menjalar ke
daerah lain apabila tidak dengan
segera diambil tindakan
pemberantasannya.
Termasuk dalam jenis penyakit
yang menular adalah penyakit-
penyakit karena infeksi yaitu :
y penyakit infeksi viral
y penyakit infeksi bakterial
y penyakit infeksi oleh
protozoa
y penyakit infeksi oleh parasit
dalam (cacing); dan
y penyakit infeksi oleh parasit
6.2.1. Penyakit Infeksi Viral
Penyakit infeksi viral adalah
suatu penyakit yang disebabkan
adanya suatu infeksi dari salah
satu jenis virus. Penyakit asal
virus sering terjadi pada
peternakan yang tatalaksana
nya tidak baik. Penyakit asal
virus pada umumnya tidak ada
obatnya, tetapi kejadiannya
dapat dicegah dengan
mempertinggi daya tahan ternak.
Virus ini sangat kecil dan tidak
dapat dilihat dengan mata
telanjang. Penyakit infeksi viral
yang sering terjadi pada ternak
ruminansia diantaranya penyakit
mulut dan kuku, penyakit
ingusan, penyakit jembrana,
infeksi bovine dan penyakit
lainnya.
6.2.2. Penyakit Infeksi
Bakterial
Penyakit infeksi bakterial adalah
jenis penyakit yang disebabkan
adanya infeksi dari bakteri.
Penyakit yang disebabkan oleh
bakteri ini sebenarnya mudah
disembuhkan dengan antibiotika
dan tidak akan berlanjut tetapi
kadang-kadang akibat dari
terkontaminasi dengan penyakit
lain atau dengan penyakit virus
akan menyebabkan semakin
parah. Beberapa penyakit yang
90
disebabkan oleh bakteri yang
umum terjadi pada ternak
ruminansia, seperti penyakit
radang paha, ngorok atau SE,
Salmonellosis, Tuberkulosis,
Brucellosis, Antrax atau radang
limpa dan lain-lain.
6.2.3. Penyakit Infeksi
Protozoa
Penyakit yang termasuk dalam
kelompok jenis infeksi protozoa
adalah jenis penyakit yang
disebabkan oleh infeksi dari
protozoa. Penyakit asal protozoa
ini dapat terjadi karena
kelemahan dalam pemeliharaan.
Apabila pemeliharaan dilakukan
dengan baik dan benar maka
sebenarnya munculnya penyakit
ini dapat dicegah.
Jenis penyakit protozoa yang
sering menyerang pada ternak
ruminansia, diantaranya penyakit
sura, piroplasmosis (babesiosis),
anaplasmosis, berak darah
(Coccidiosis), penyakit kelamin
menular (Trichomoniasis)
6.2.4. Penyakit Infeksi Parasit
Dalam (Cacing)
Penyakit parasit sebenarnya
tidak menyebabkan kematian,
baik itu oleh parasit dalam
maupun parasit luar, tetapi
penyakit yang disebabkan oleh
parasit sangat merugikan ternak
yang terserang. Penyakit ini
akan menyita gizi yang diperoleh
ternak tersebut dan akan
menimbulkan kegelisahan.
Contoh penyakit asal parasit
dalam adalah cacing. Berbagai
macam cacing dan berbagai
macam tempat hidupnya ada di
dalam tubuh ternak ruminansia.
Beberapa penyakit yang
disebabkan oleh cacing yang
umum terjadi pada ruminansia,
seperti penyakit penyakit cacing
hati, cacing gelang dan cacing
lambung.
6.2.5. Penyakit yang
Disebabkan oleh Parasit
Luar (Ektoparasit)
Ektoparasit adalah binatang
yang hidupnya pada bagian luar
tubuh ternak, baik untuk mencari
makanan atau untuk tinggal
menetap. Seperti juga halnya
penyakit yang disebabkan oleh
parasit dalam, penyakit oleh
parasit luar sebenarnya dapat
dengan mudah dicegah dan
seharusnya tidak perlu terjadi.
Pemeliharaan yang jorok, akan
mudah terserang penyakit ini.
Pada umumnya cara hidup
parasit luar ini akan
menimbulkan kerugian pada
ternak yang ditumpanginya.
Kerugian yang ditimbulkan oleh
ektoparasit antara lain:
y menimbulkan anemia karena
ektoparasit mengisap darah
ternak
y ektoparasit berperan sebagai
vektor yang dapat
menularkan penyakit hewan
menular yang disebabkan
oleh kuman dan parasit
darah.
y menimbulkan kegatalan,
sehingga ternak menjadi
tidak tenteram.
y menimbulkan luka pada kulit
dan
91
y menurunkan produksi pada 6.4. Gangguan Penyakit
prestasi kerja.
6.4.1. Gangguan Penyakit
Beberapa penyakit yang pada Sistim
disebabkan oleh parasit luar Pencernaan
yang umum terjadi pada ternak
Proses pencernaan makanan
ruminansia, seperti penyakit
pada hewan meliputi proses
scabies, kudis, Pediculosis dan
pengambilan pakan, pencernaan
surra.
yang berlangsung di mulut dan
di lambung dan penyerapan
6.3. Penyakit Tidak Menular
serta pembuangan sisa-sisa
Berdasarkan penyebabnya, yang tidak berguna lagi bagi
maka penyakit tidak menular tubuh.
dapat dibedakan menjadi :
y penyakit yang tidak menular Pencernaan didalam mulut
karena infeksi, sebagai dilakukan dengan jalan
contoh penyakit Foot Rot pengunyahan, pemberian air liur
(pododermatitis necrotica), dan penelanan. Sedangkan
bronkhitis, pneumonia, pada ternak ruminansia, proses
endometritis, kalbasilosis.
pencernaan makanan bersifat
y penyakit yang tidak menular
lebih kompleks karena hewan-
karena gangguan
hewan tersebut masih harus
metabolisme, contohnya
melakukan proses ruminansi.
ketosis (acetonaemia), milk
fever (Partuient paresis),
Gangguan patologik pada organ
kolik, indegesti, tetani
pencernaan yang sering terjadi
rumput, gondok, icterus,
pada ternak adalah penyakit
anemia dan avitaminosis
pada rongga mulut seperti gigi
y penyakit tidak menular
karena keracunan, aus, radang mulut, difteri pada
contohnya keracunan HCN, pedet, radang lidah maupun
ke racunan Pb (timah hitam), radang kelenjar ludah. Jenis
keracunan pestisida, gangguan pada daerah tekak
batulisme dan keracunan dan kerongkongan sebagai
arsen contoh radang tekak, sumbatan
y penyakit tidak menular pada tekak, kelumpuhan tekak,
karena lain-lain, sebagai sumbatan kerongkongan dan
contoh displasia abomasum, kejang kerongkongan.
prolapsus uteri dan
sumbatan usus Gangguan pada lambung pada
ternak ruminansia adalah
indigesti akut, indigesti vagus,
parakeratosis rumen, lambung
sarat dan sumbatan pilorus dll.
Gangguan pada usus adalah
penyakit radang usus dan
sumbatan usus. Gangguan

92
patologik pada hati seperti penyakit pencernaan,
ikterus, busung air, radang hati pernafasan, kelamin, muskulo-
akut pada kuda dan abses hati. skeletal dan kulit.
Demikian juga bermacam-
macam penyakit kolik pada Penyakit sistim urinasia, kardio
ternak kuda. vaskuler, darah, limfoid dan
syaraf adalah jarang dijumpai.
6.4.2. Gangguan Penyakit Hal ini disebabkan oleh
pada Sistem Pernafasan beberapa faktor dan salah satu
alasan adalah ternak dipotong
Pernafasan adalah proses dalam umur yang masih muda.
pertukaran zat, metabolisme dari
gas zat asam atau oksigen yang 6.4.4. Ganguan Penyakit Pada
diambil dari udara oleh paru- Kelenjar Susu
paru yang setelah mengalami
proses biokimiawi di dalam Kelenjar susu atau ambing
jaringan tubuh dibebaskan lagi merupakan kelenjar di bawah
ke alam bebas dalam bentuk gas kulit. Pada umumnya pada
karbon dioksida. ternak terletak di daerah
selangkangan yaitu di daerah
Jenis gangguan pada sistem inguinal. Pada ternak babi
pernafasan seperti gangguan terletak di daerah ventral dari
pada saluran pernafasan atas, daerah dada dan perut.
sebagai contoh mimisan, radang
mukosa hidung, radang hidung Gangguan penyakit pada
atrofik pada babi, radang sinus kelenjar susu diantaranya
maksilaris dan frontalis dan radang ambing (mastitis).
radang kantong hawa pada Radang ambing khusus yang
ternak kuda. Gangguan pada disebabkan oleh infeksi kuman-
paru-paru seperti radang paru- kuman strepto kokus,
paru kataralkuprosa-aspirasi staphylococus, kuman koliform,
atau radang paru-paru dan seterusnya. Demikian juga
bernanah. Gangguan yang dapat disebabkan oleh
terjadi pada daerah toraks gangguan lain seperti adanya
sebagai contoh radang pleura puting tambahan, air susu tidak
dan pneumotoraks. turun, busung ambing, akne
puting, dll.
6.4.3. Gangguan Penyakit
pada Sistem Urine 6.4.5. Gangguan Penyakit
pada Kulit
Penyakit sistim urinaria pada
ternak belum banyak ditemukan. Kulit terdiri atas dua lapis utama
Penyakit yang paling banyak yaitu epitel sebelah luar
dijumpai adalah menyangkut (epidermis) dan lapisan jaringan
tubuh secara keseluruhan, baru ikat di bawahnya (korium atau
kemudian diikuti oleh penyakit- dermis). Dibawah kulit terdapat

93
tedapat jaringan longgar bawah 6.5. Mencegah Penyakit
kulit yang biasa disebut jaringan Seperti telah diketahui bahwa
sub kutis atau hipodermis. pencegahan lebih baik dari pada
mengobati. Hal ini berarti bahwa
Hal-hal yang perlu diperhatikan peternak harus sadar betul
dalam pemeriksaan kulit yang bahwa kontrol terhadap kondisi
mengalami kelainan patologik ternak adalah suatu keharusan.
meliputi perubahan dalam warna Peternak harus mengetahui
kulit dan rambut, status perubahan-perubahan yang
pertumbuhan rambut, sifat-sifat terjadi pada ternak, Karena
fisik rambut, kualitas dan perubahan yang terjadi
konsistensi kulit serta adanya merupakan indikasi terjadinya
perubahan yang berupa lesi penyimpangan dari normal.
primer, sekunder atau
perubahan patologik lainnya. 6.5.1. Dasar-dasar
Gangguan-gangguan pada kulit Pencegahan Cara
diantaranya adalah gangguan Pemberantasan
pada epidermis dan dermis, Penyakit
gangguan pada sub kutis,
dermatomikosis, radang kulit dan Tujuan akhir dari suatu usaha
gangguan dari ektoparasit pada dibidang peternakan adalah
kulit. mendapatkan keuntungan yang
maksimal dari usaha tersebut.
Penyakit Epidermis dan Keuntungan maksimal akan
Dermis : dicapai apabila semua ternaknya
y pityriasis (ketombe) dalam keadaan sehat. Suatu
y parakeratosis ternak dikatakan sehat apabila
y hiperkeratosis dalam kondisi istirahat maka
y impetigo semua proses fisiologis tubuh
dalam keadaan normal dan
Gangguan Patologik Sub Kotis sebaliknya apabila proses
y Oedema angioneurotik fisiologisnya tidak normal berarti
y Urtikaria (biduren) ternak tersebut sakit.
y Limfangitis
y Sela karang Ada dua faktor gangguan yang
menyebabkan ternak sakit, yaitu
Dermatomikosis faktor gangguan dari dalam
y Kadas tubuhnya sendiri dan faktor
y Hifomikosis gangguan dari luar tubuhnya.
Untuk dapat melindungi
Radang Kulit gangguan yang berasal dari luar
y dermatitis tubuh, tubuh memiliki
y luka bakar kemampuan untuk menolak
penyebab gangguan tersebut.
Penyakit Ektoparasit Pada Kulit Kemampuan individu untuk
Kudis.

94
menolak sebab penyakit, sangat y mengetahui dan ikut
tergantung dari membantu melaksanakan
y kehidupan pada masa
tindakan guna mencegah
embrional
y kehidupan setalah di lahirkan menjalarnya penyakit
atau neonatal menular.
y adanya zat penolak yang y Membakar atau mengubur
dibekalkan oleh induknya bangkai hewan yang mati
y keadaan lingkungan dimana karena penyakit menular
individu tumbuh Disamping tindakan-tindakan di
y tersedianya makanan secara atas, masih ada beberapa
kualitatif dan kuantitatif kegiatan dalam rangka
y adanya agen noksius pencegahan penyakit ternak
disekitar individu yang yang harus diperhatikan,
bersangkutan seperti :
y adanya faktor stress
y sifat faktor bawaan yang 6.5.3. Pencegahan Melalui
diturunkan Bibit
Mempertahankan agar ternak Pencegahan penyakit melalui
yang kita pelihara sehat dan bibit ternak dapat dilakukan
dengan pemilihan bibit yang
dapat menguntungkan, adalah
harapan bagi peternak. Apabila terbebas dari penyakit menular.
ternak yang kita pelihara sakit Langkah-langkah yang dapat
maka harapan diatas akan sulit dilakukan :
y hanya membeli bibit ternak
didapat. Ini sebabnya maka
dari agen yang benar-benar
program pencegahan dan dapat dipercaya
pemberantasan penyakit perlu kesehatannya.
diperhatikan terutama yang y menempatkan bibit ternak
menyangkut bibit, pakan dan yang masih muda terpisah
pengelolaannya. dari ternak yang sudah tua
(besar) karena bibit ternak
6.5.2. Program Pencegahan yang masih muda sangat
Penyakit peka terhadap penyakit yang
Beberapa tindakan yang dapat ditularkan oleh ternak
dilakukan dalam usaha dewasa.
pencegahan dan pemberantasan
penyakit menular pada ternak 6.5.4. Pencegahan Melalui
diantaranya: Makanan yang Memadai
y mengetahui tanda-tanda atau
gejala-gejala penyakit yang Pencegahan penyakit juga dapat
menular dilakukan dengan pemberian
y mengerti tentang cara ransum atau pakan yang
menularnya masing-masing berkualitas tinggi dan cukup
jenis penyakit jumlahnya. Pemberian pakan
yang bermutu tinggi harus

95
diberikan sejak ternak baru lahir menimbulkan stress dan
sampai dengan saat panen. akibatnya akan menimbulkan
Pemberian pakan yang baik sifat kanibalisme, hysteria
akan mampu memberikan daya dan gangguan lainnya.
tahan tubuh yang baik pula. y pakan dan air minum harus
Apabila pakan yang diberikan tersedia dalam jumlah cukup,
kurang baik serta kurang sesuai dengan kebutuhan
jumlahnya maka ternak yang baik kuantitas maupun
dipelihara akan mengalami kualitasnya
kekurangan gizi dan ternak tidak y sediakan tempat pakan dan
akan tumbuh secara maksimal. air minum sesuai dengan
Hal ini berakibat ternak tersebut kebutuhan.
tidak dapat berproduksi (secara
optimal). 6.5.6. Pencegahan Melalui
Sanitasi Kandang dan
6.5.5. Pencegahan Melalui Lingkungan
Tatalaksana (Bio-Security).
Pengelolaan yang Baik
Sanitasi adalah tindakan
Pencegahan penyakit melalui menjaga kebersihan ternak dan
kontrol manajemen merupakan lingkungan sekitarnya, yaitu
upaya pencegahan ternak dari berbagai kegiatan yang meliputi
stress/cekaman yang dapat penjagaan dan pemeliharaan
mengakibatkan penurunan kebersihan kandang dan
kesehatan ternak. Beberapa sekitarnya, peralatan dan
pedoman yang dapat digunakan perlengkapan kandang.
dalam program pencegahan
penyakit adalah : langkah-langkah pencegahan
y pilih bibit dengan teliti yang penyakit yaitu: tindakan sanitasi
terjamin kesehatannya. Oleh dan bio-security secara teratur
sebab itu seorang peternak dan berkala. Tindakan sanitasi
harus mengenal ciri-ciri dari dan bio-security mutlak
ternak yang sehat. dilakukan dalam pemeliharaan
y usahakan membeli bibit dari ternak. Dengan adanya sanitasi
peternak atau pembibit yang dan biosecurity maka bibit
benar-benar penyakit yang berasal dari
memprioritaskan kualitas lingkungan kandang maupun di
bibit sehingga diharapkan dalam kandang dapat dimatikan.
dapat diperoleh bibit ternak Kegiatan sanitasi kandang dan
sesuai dengan keinginan bio-security adalah
kita. y melakukan kegiatan
y hindarkan ternak dari stress pencucian dan
panas, hujan deras, dingin, penyemprotan kandang dan
angin kencang dll peralatannya dengan air
y kandang tidak terisi terlalu sabun (detergen) dan
padat, hal ini dapat antiseptik secara teratur.

96
 • Tidak berbahaya bagi ternak
y mengubur atau membakar
maupun manusia
ternak terutama pada • Mempunyai daya bunuh
penyakit yang menular dan yang tinggi terhadap bakteri,
berbahaya seperti penyakit protozoa dan mikroba lain
Anthrax. serta telurnya.
• Efek residunya pendek
Beberapa istilah yang perlu • daya penetrasinya tinggi
diketahui dalam bio-sekurity • Stabil bila dilarutkan atau
adalah kontak dengan bahan
organic lain
Desinfestasi • Tidak merusak alat yang
digunakan dan mudah
Desinfestasi adalah merupakan digunakan
proses pemusnahan hama • Tidak mengeluarkan bau
penyakit untuk membunuh atau sedikit berbau dan tidak
parasit, terutama parasit-parsit terserap bahan pakan
diluar tubuh ternak (ektoparasit). • Tidak mencemari lingkungan
Bahan kimia yang digunakan baik udara maupun air.
untuk desinfestasi disebut
desinfestan. Bahan yang umum 6.5.7. Pencegahan Penyakit
digunakan adalah formalin. melalui Vaksinasi
Desinfestan disemprotkan pada
kandang dan perlengkapannya y vaksin inaktif atau vaksin
setelah diencerkan dengan air. mati yaitu vaksin yang dibuat
Pengenceran yang dilakukan dengan membunuh biakan
tergantung tingkat kepekatan jasad renik seluruhnya atau
yang dikehendaki oleh peternak. toksinnya saja dan hasil
panenan jasad renik
Desinfeksi kemudian diproses untuk
dijadikan vaksin adjuvan.
Desinfeksi adalah merupakan y vaksin hidup atau vaksin aktif
proses pemusnahan hama yaitu vaksin yang dibuat
dengan membebaskan segala tanpa membunuh. Bibit
bentuk jasad renik dengan jalan penyakit tersebut harus
membunuh kuman (bakterisida) terdiri dari jasad renik yang
dan atau menghambat tidak jahat (avirulen) atau
pertumbuhan kuman disebut “ attanuated strain”.
(bakteriostatik) dengan
menggunakan bahan kimia. Vaksinasi adalah suatu tindakan
Bahan kimia yang digunakan dimana hewan dengan sengaja
disebut desinfektan, seperti dimasuki agen penyakit (antigen)
kreolin, lisol dsb. yang telah dilemahkan dengan
Desinfestan dan desinfektan tujuan merangsang
yang baik harus memenuhi pembentukan daya tahan atau
persyaratan sebagai berikut :

97
daya kebal terhadap penyakit
tertentu, dan aman untuk tidak
menimbulkan penyakit.
Tujuan vaksinasi tidak hanya
mengebalkan ternak yang
bersangkutan, tetapi juga
mengebalkan anak-anaknya
yang baru lahir secara pasif.
Vaksinasi selain bertujuan untuk
pencegahan, dapat juga
digunakan untuk tujuan
pengobatan atau terapi.
Vaksinasi akan merangsang
mekanisme pertahanan tubuh
untuk menghasilkan antibodi
sampai suatu ketika dapat
digunakan melawan serangan
penyakit. Untuk kepentingan
keselamatan terhadap resiko
timbulnya penyakit, dapat
menggunakan virus yang telah
dimatikan.
Tindakan vaksinasi merupakan
salah satu usaha agar hewan
yang divaksinasi memiliki daya
kebal sehingga terlindung dari
serangan penyakit. Kebal atau
imun adalah suatu keadaan
dimana tubuh tahan atau kebal
terhadap serangan penyakit.
Ada dua macam kekebalan
dilihat dari cara terbentuknya
yaitu :
y kekebalan aktif yaitu
kekebalan yang diperoleh
secara aktif oleh tubuh yang
dihasilkan oleh pabrik
antibodi akibat rangsangan
vaksin dan masa kekebalan
berlangsung lama sesuai
dengan jenis vaksinnya.
Kekebalan aktif di golongkan
menjadi kekebalan buatan
yang diperoleh akibat dari
vaksinasi dan kekebalan aktif
alamiah yang di peroleh
akibat sembuh dari penyakit
menular tertentu.
y kekebalan pasif adalah suatu
kekebalan yang di peroleh
secara pasif dimana tubuh
ternak yang disuntik tidak
mem bentuk antibodi sendiri,
tetapi telah terkandung
dalam antisera atau anti
toksin dan kolostrumnya.
Kekebalan pasif di golongkan
juga menjadi kekebalan pasif
buatan yaitu yang diperoleh
dari suntikan antisera atau
anti toksin dan kekebalan
pasif alamiah diperoleh dari
susu kolostrum induk yang
telah divaksinasi.
Kekebalan individu ternak
sangat ditentukan oleh faktor-
faktor :
Jenis dan Mutu Vaksin
Telah diterangkan di atas bahwa
ada dua macam vaksin yaitu
vaksin hidup dan vaksin mati.
Vaksin hidup akan menimbulkan
kekebalan yang lebih sempurna
dari pada vaksin mati. Mutu
suatu jenis vaksin akan
dipengaruhi oleh :
y bibit jasad renik yang
dipergunakan
y jenis media pem biakan
y metode pengem bangbiakan
y masa antige
y cara inaktifikasi dan adjuvan
98
Penanganan Vaksin
Setiap vaksin akan mengalami
proses penurunan kekuatan atau
mempunyai waktu kedaluwarsa
dan mempunyai persyaratan
tertentu seperti :
y vaksin virus sebaiknya
disimpan dalam suhu -80 C
y vaksin bacteri dan toksoid
disimpan dalam ruangan
yang sejuk (+ 150 C) atau
lebih baik dalam refrigator (2-
100 C), sebaiknya di lindungi
terhadap pengaruh langsung
sinar matahari dan sebaiknya
disimpan dalam tempat yang
gelap.
Keadaan Ternak
Ternak yang sakit defisiensi dan
ternak yang mengidap penyakit
parasit yang parah bila
divaksinasi tidak akan
memperoleh kekebalan yang
sempurna dan bahkan dapat
menyebabkan kematian.
Vaksinasi yang diberikan pada
ternak yang sedang dalam masa
inkubasi penyakit, maka
bukannya kekebalan yang akan
diperoleh tetapi ternak akan
menjadi lebih sakit, bahkan
dapat menimbulkan kematian.
Tingkat Serangan Penyakit
Tingkat serangan penyakit pada
kejadian wabah penyakit sangat
dipengaruhi oleh keganasan dari
jasad renik penyebab penyakit
dan dosis jasad renik yang
masuk dalam tubuh.
Vaksin dapat diberikan dengan
cara melalui air minum,
makanan, melalui alat
pernafasan yaitu dengan cara
penyemprotan atau dengan cara
diteteskan kedalam rongga
hidung. Selain cara-cara di atas,
vaksinasi dapat juga dilakukan
dengan melalui penyuntikan baik
secara intra kutan, intra sub
kutan maupun intra muskuler
ataupun melalui intra peritoneal
(kedalam rongga perut). Cara
yang harus dipilih, tergantung
dari petunjuk dari pembuatan
vaksin yang telah dicantumkan
dalam etiket/label.
Ada beberapa kemungkinan
yang akan terjadi akibat
vaksinasi seperti :
y sepsis yaitu kesalahan teknis
yang bisa memungkinkan
timbulnya infeksi dengan
mikroba dari luar yang
patogen
y abses yaitu borok akibat dari
kesalahan vaksinasi
y udema yaitu pembengkakan
lokal akibat dari pengaruh
komponen vaksin
y concurrent disease. Akan
terjadi pada ternak yang
sedang sakit atau jelek
kondisinya.
y Reaksi anafilaktik. Akibat
sampingan dari vaksinasi
bisa menyebabkan shock.
6.5.8. Lingkungan yang
Bersih
Jika ternak akan ditempatkan
pada kandang yang pernah
digunakan maka perlu dilakukan:
99
y pembersihan dan sterilkan dipisahkan dan dikandangkan
kandang dan peralatan dalam suatu kandang khusus
kandang serta yang disebut kandang karantina.
pengistirahatkan kandang
y pembersihan lingkungan 6.5.11. Program Kontrol
kandang termasuk rumput Parasit
liar harus dipotong, serta air Program kontrol parasit
yang menggenang di sekitar merupakan upaya pencegahan
kandang harus dihilangkan. berjangkitnya serangan penyakit,
baik parasit eksternal seperti
pencegahan berkembangnya
6.5.9. Menghindarkan Stres serangga dan kutu di dalam
Stres adalah tekanan jiwa yang kandang dan sekitarnya maupun
menimpa ternak akibat pengaruh parasit internal yang bertujuan
lingkungan yang buruk. mencegah masuknya parasit ke
Pengaruh lingkungan itu berupa: dalam tubuh misalnya cacing.
y suhu udara yang tidak stabil Secara praktis, kontrol parasit
(terlalu panas/ terlalu dingin). dilakukan dengan cara :
y kepadatan ternak yang y pembuangan kotoran secara
terlampau tinggi. teratur untuk mencegah
y kelembaban didalam berkembang biaknya larva.
kandang yang meningkat. y pemberian larvicida dalam
y akibat bunyi-bunyian keras pakan untuk mencegah
yang mengagetkan. perkembang biakan larva
y pindah kandang. dalam kotoran
y penyemprotan kotoran dan
Hal-hal tersebut diatas dengan ruangan kandang dengan
demikian sedapat mungkin pestisida dan insektisida.
menghindarkan stress. Stres
dapat mengganggu 6.6. Pengobatan Penyakit
pertumbuhan ternak karena Pengobatan berasal dari kata
dengan stres hidup ternak jadi obat yang berarti suatu sediaan
tidak nyaman, nafsu makan yang diberikan untuk tujuan
terganggu, metabolisme penyembuhan serangan suatu
makanan akan terganggu penyakit dengan jalan
sehingga hasil akhir yang membunuh jasad renik/kuman
diharapkan tidak tercapai. penyakit penyebab penyakit
tersebut atau dengan
6.5.10. Isolasi Ternak memperbaiki kerja alat tubuh.
Isolasi terhadap ternak adalah Obat dapat membahayakan
suatu usaha untuk mengisolasi ternak sehingga penggunaan
atau memisahkan ternak yang obat harus sesuai dosis dan
sedang sakit atau mengalami sesuai petunjuk. Pemberian obat
kelainan dari ternak yang sehat dapat dilakukan denagn
dan normal. Ternak yang sakit berbagai cara yaitu ;

100
6.6.1. Pencekokan (drenching)
Pengobatan dengan cara ini
dilakukan dengan
mempergunakan alat pencekok
(drenching gun). Ternak yang
akan diobati sebaiknya
dimasukkan dalam kandang jepit
supaya mudah menanganinya.
Kepala agak diangkat sehingga
obat akan mudah masuk ke
dalam tenggorokan. Alat
pencekok tertera pada gambar
28
6.6.2. Pil atau bolus
Ternak ditempatkan seperti pada
pencekokan atau dapat
dipegang. Setelah mulut (oral)
dibuka, pil/bolus dimasukan ke
dalam mulut (oral) bagian
belakang. Mulut untuk beberapa
saat tetap dipegang agar tidak
membuka.
Jenis-jenis alat suntik.
Alat untuk menyuntik disebut alat
suntik atau secara umum disebut
” Syringe/Spuit” adalah suatu
alat yang biasanya dilengkapi
dengan jarum yang berfungsi
untuk memasukkan obat melalui
pembuluh darah untuk diedarkan
ke seluruh tubuh.
Ada beberapa jenis alat suntik,
diantaranya:
Alat suntik rekord (Record
syringe).
Jenis alat suntik ini merupakan
alat suntik yang sederhana, yang
tertera pada gambar 29. Alat
suntik rekord, terdiri atas :
• Tabung suntik
- terbuat dr gelas, plastik/
nylon atau metal
- ukuran : 1,2,5,10,20,sampai
50 ml
• Penghisap dan tangkainya
- terbuat dari gelas, plastik/
nylon atau metal
• jarum suntik

Sumber. Koleksi Vedca, 2008

Gambar 28.
Drenching Gun

6.6.3. Suntikan (injeksi)

Sumber.Koleksi Vedca, 2008.
Menyuntik adalah kegiatan Gambar. 29
memasukkan obat yang Alat suntik rekord
berbentuk cairan (dengan
tekanan) ke dalam jaringan Alat suntik semi otomatis
tubuh, rongga tubuh, organ
tubuh yang berongga dengan Alat suntik jenis ini bentuknya
menggunakan alat suntik. sama dengan alat suntik record
tetapi dilengkapi dengan

101
komponen untuk mengatur dosis
yang terdapat pada tangkai
penghisapnya. Pada tangkai
penghisap terdapat skala dosis
dan sekrup pengatur dosis.
Setiap suntikan cukup dengan
memutar sekrup pengatur dosis,
maka akan diperoleh dosis
tertentu. Alat suntik semi
otomatis tertera pada gambar
30.
Sumber. Soeraji, 1987
Gambar 30.
Alat suntik semi otomatis.
Alat suntik multi-dosis
(Multidose-Syringe)
Alat suntik ini baik sekali untuk
melakukan suntikan masal.
Ukuran besarnya : 30,50 ml.
Obat suntik yg disedot dapat
untuk beberapa dosis, dilengkapi
dengan alat pengatur dosis
Alat suntik otomatis (auto
matic syringe)
Alat suntik ini sama dengan alat
suntik multi dosis, hanya alat
suntik ini dapat mengisi sendiri
(self filling) obat yang akan
disuntikkan. Alat suntik ini hanya
tidak cocok digunakan untuk
ternak-ternak besar. Alat suntik
otomatis tertera pada gambar
31.
Sumber. Soeraji, 1987
Gambar 31.
Alat suntik otomatis
Alat suntik “ Rautmann”
Alat suntik ini juga termasuk
dalam alat suntik multi dosis.
dosis sudah ditetapkan yakni
0,1 ml. Canullanya berukuran
pendek sekali dan lubangnya
bukan pada ujungnya melainkan
pada bagian sisinya. Alat suntik
routmann biasa digunakan
untuk tuberkulinasi. Alat suntik
Rautmann tertera pada gambar
32.
Sumber. Soeraji, 1987
Gambar 32.
Alat suntik Rautmann
6.6.4. Metode menyuntik
Ada beberapa metode yang bisa
digunakan dalam mencegah
dan mengobati suatu penyakit
melalui pemberian obat. Obat
dapat diberikan kepada
penderita dengan melalui
berbagai cara seperti melalui
102
penyuntikan, pemberiobat Lokasi penyuntikan harus
melalui mulut atau enternal dan disterilkan dulu dengan
pemberian obat melalui alcohol
parenteral. Penggunaan metode 70 %. Setelah jarum
tergantung pada cepat atau ditusukan,
lambatnya hasil yang
dikehendaki, lama kerja dalam
tubuh, bentuk atau macam obat,
sifat fisis atau kimiawi obat dan
derajat absorbsi terhadap obat.
Salah satu yang sering dipakai
adalah pengobatan dengan
menggunakan suatu obat
tertentu dengan metode lewat
alat suntik. keberhasilan
menyuntik ditentukan oleh :
• cara
penyuntikan
• hewan yang
disuntik
• alat dan obat
yang
digunakan.

Ada beberapa macam dalam

metode menyuntik yaitu :

Suntikan subcutan

Penyuntikan subcutan dilakukan

untuk mendeposisikan onbat
dibawah kulit. Jarum yang
digunakan adalah jarum suntik
ukuran kecil. Sebelum
penyuntikan, lokasi tempat
penyuntikan diolesi alcohol 70 %
agar steril.

Suntikan intramuskular

Penyuntikan intramuskuler
dilakukan dengan cara
mendeposisikan obat didalam
jaringan daging. Penyuntikan
metode ini mempunyai tujuan
agar obat lebih cepat terserap.

103
kemudian amati terlebih dahulu
apakah jarum masuk ke dalam
pembuluh darah atau tidak. Apabila
keluar darah dari lubang jarum
berarti jarum masuk pembuluh
darah, maka jarum harus dipindah
ke lokasi lain sampai tidak berdarah.

Suntikan intravena

Penyuntikan intravena adalah

penyuntikan yang berbahaya
sehingga pelaksanaannya harus
hati-hati dan terus-menerus
memperhatikan denyut jantungnya.
Lokasi penyuntikan biasanya di
vena jugularis yang terletak
didaerah pangkal leher.

6.6.5. Pengobatan Terhadap

Suatu Gangguan

Sakit adalah suatu keadan dimana

tubuh, bagian tubuh atau organ
tubuh mengalami gangguan fungsi.
Gangguan ini bisa bersifat fisiologis
ataupun mekanis. Gangguan yang
bersifat mekanis misalnya terjadi
karena pukulan atau perlukaan.
Sedangkan gangguan yang bersifat
fisiologis misalnya karena kelainan
hormonal. Pengobatan terhadap
gangguan- gangguan tersebut dapat
dilakukan dengan tindakan untuk
menghilangkan keadaan tidak
normal tersebut. Ada berbagai
pengobatan yang dapat dilakukan
terhadap baik gangguan fisiologis
maupun gangguan mekanis,
beberapa diantaranya :

104
6.6.6. Pengobatan Tujuan GMP adalah:
Simptomatis • Menjamin produk yang
aman
Pengobatan ini merupakan dan bermutu baik
pengobatan yang digunakan • Meningkatkan
untuk menghilangkan gejala
penggunaan
penyakit. Pada pengobatan ini, sumberdaya alam,
gejala-gejala penyakit yang ada kesehatan tenaga kerja dan
akan hilang tetapi penyebab kondisi kerja
penyakit mungkin masih ada. • Menciptakan peluang
Sebagai contoh pada penyakit
pasar
gatal hanya gejala gatalnya yang
baru bagi petani dan exportir
dihilangkan, bukan penyebab
dari negara berkembang
gatalnya sendiri.
• Menangkap
6.6.7. Pengobatan Causalis keuntungan
pasar dengan memodufikasi
Pengobatan cusal adalah mata rantai suplai
pengobatan yang dilakukan
untuk menghilangkan penyebab Pada bidang peternakan
munculnya gejala penyakit. Pada terdapat 5 komponen yang
contoh diatas penyakit gatal mempengaruhi GMP yaitu:
dianalisis terlebih dahulu kesehatan ternak, kesehatan
penyebab gatalnya, baru diobati. pemerahan, pakan dan air
Misalnya karena jamur, maka minum, kesejahteraan ternak
diobati dengan anti jamur. dan lingkungan. Masing-masing
komponen dijelaskan sbb:
7. Prinsip Good Management
Practices (GMP) 7.1. Kesehatan ternak

Good Management Practice Kesehatan ternak sangat penting

(GMP) adalah prosedur untuk agar ternak dapat berproduksi
membuat suatu produk yang dengan optimal dan produk yang
baik, aman dan tidak merusak dihasilkan berkualitas baik. Pada
lingkungan. Menurut organisasi kesehatan ternak terdapat 4 hal
pangan dunia yang dikenal yang disarankan untuk menuju
dengan Food Agriculture GMP, masing-masing dijelaskan
Organization (FAO) GMP sebagai berikut: Mencegah
diadaptasi menjadi praktek penyakit masuk ke farm, Memiliki
pengelolaan pertanian yang program pengelolaan kesehatan
baik. Hal ini bertujuan untuk yang efektif, Menggunakan obat-
menjaga kelestarian lingkungan, obatan sesuai dengan saran
sosial dan hasil produk pangan – dokter hewan atau sesuai aturan
non pangan yang aman dan yang tertera pada label kemasan
berkualitas baik. obat, dan Melatih orang yang
sesuai.

105
7.1.1. Mencegah Penyakit orang dan kendaraan yang
Masuk Ke Farm (Usaha memasuki farm. Batasi
Ternak) pengunjung dan kendaraan
sesedikit mungkin.
• Membeli Ternak yang Sehat Perlakukan pengunjung
untuk Dipelihara dan untuk meminimalkan
Mengontrol Kesehatan Sapi penyakit, misalnya jaga
Setelah Masuk Kandang. kebersihan kendaraan dari
Sebelum masuk ke usaha kotoran sapi. Pengunjung di
ternak kita, sapi harus
persilahkan menggunakan
diperiksa kesehatannya
pakaian dan sepatu
terutama untuk sapi yang
pelindung dan catat semua
didatangkan dari daerah
pengunjung, karena
yang terjangkit penyakit. Bila
pengunjung dan hewan liar
dimungkinkan kita bisa
dapat menyebarkan
mencari surat keterangan
penyakit.
sehat dari dinas peternakan.
• Memiliki Program untuk
• Menjamin Agar Alat Mengendalikan Binatang
Angkut Pengganggu . Binatang
yang Membawa Sapi ke pengganggu antara lain
Usaha Ternak Kita Tidak tikus, burung dan serangga
Membawa Bibit Penyakit. Hal
ini bisa dilakukan dengan dapat menyebarkan penyakit
menghindari alat angkut ke sapi. Pastikan kita
yang habis dipakai penyakit ke ternak. Jika
membawa ternak mati atau diperlukan semprot
ternak sakit. Bisa juga terhadap
diakukan dengan
menyemprot dengan bahan
desinfektan semua
kendaraan yang masuk farm
kita.
• Memiliki
Pembatas
Keamanan / Pagar. Pagar
membatasi ternak, hewan liar
memasuki farm kita. Ternak
dari luar farm dan hewan liar
berpotensi membawa bibit
penyakit jika memasuki farm
kita.
• Membatasi Orang
dan
Hewan Liar Memasuki Farm.
Orang dan kendaraan yang
mengunjungi beberapa farm
dapat menyebarkan bibit

106
 mempunyai program
pengendalian binatang tersebut.
Hal yang perlu dijaga antara lain
tempat pemerahan, tempat
penyimpanan pakan, kandang
dll.
• Gunakan Peralatan yang
Bersih. Peralatan yang
digunakan pada budidaya sapi
harus dijaga kebersihan. Untuk
alat yang disewa dari luar harus
dipastikan bahwa peralatan
tersebut bersih dan bebas
penyakit. Perlakukan
dengan hati-hati peralatan
yang dipinjam dari luar.

107
7.1.2. Memiliki Program anus, pengamatan tingkah
Pengelolaan Kesehatan laku sapi, kondisi tubuh, dan
yang Efektif pengujian susu. Jika hasil
diagnosis menunjukkan
• Membuat Sistem Identifikasi penyakit harus diperlakukan
Ternak. Sapi dapat dengan baik.
diindentifikasi oleh orang • Ternak Sakit Harus ditangani
yang datang untuk dengan Baik Secepat
melakukan tugas tertentu. Mungkin. Perlakukan ternak
Identifikasi harus dibuat yang sakit, luka dan kondisi
permanen dan unik sehingga kesehatannya jelek setelah
setiap ternak dapat mendapat hasil diagnosis.
diidentifikasi dari lahir sampai Tindakan diperlukan untuk
mati. Identifikasi yang mengurangi akibat infeksi
banyak digunakan adalah dan meminimkan sumber
memasang anting telinga patogen.
(ear tag), tato, freeze
• Isolasi Ternak Sakit dan
branding dan microchips.
Pisahkan Produksi Susu dari
• Mengembangkan Ternak Sakit atau ternak
Pengelolaan Kesehatan yang sedang Diobati. Untuk
berfokus pada Pencegahan. mengurangi penyebaran
Program pencegahan penyakit, isolasi ternak sakit
meliputi semua aspek yang pada tempat khusus.
berkaitan dengan Gunakan prosedur yang ada
pengelolaan farm. untuk memisahkan susu dari
Pencegahan kesehatan yang ternak sakit agar tidak
paling lazim adalah
tercampur dengan susu dari
melakukan vaksinasi ternak. ternak sehat.
Obat-obatan pencegah
• Buatlah Catatan terhadap
penyakit dapat digunakan
semua Perlakukan dan
jika tidak ada strategi lain Ternak yang Pernah Diobati .
untuk mencegah penyakit, Catatan ternak yang pernah
misalnya penggunaan diobati perlu dibuat agar
antibiotika dengan dosis semua orang yang
tertentu. berkepentingan mengetahui
• Memeriksa perlakukan apa saja yang
Kesehatan pernah diberikan. Gunakan
Ternak jika ada Gejala cara untuk menandai ternak
Penyakit. Amati ternak yang sakit, misalnya
secara reguler untuk menggunakan cat untuk
mendeteksi adanya gejala menandai sapi yang
penyakit. Gunakan metode terserang penyakit mastitis.
yang akurat untuk • Menjaga Penyakit yang
mendeteksi dan dapat Menular ke manusia
mendiagnosis penyakit. (Zoonosis) . Peternak harus
Beberapa cara dapat menjaga penyakit yang dapat
menggunakan termometer

108
 menulari manusia pada level mampu untuk mengobati ternak
yang tidak berbahaya. sakit, misalnya dokter hewan
Produk ternak harus dijaga atau teknisi kesehatan hewan.
agar tidak terkontaminasi
penyakit, misalnya anthrax, 7.2. Kesehatan Pemerahan
bakteri pada susu, dll
Pemerahan merupakan kegiatan
7.1.3. Gunakan Bahan Kimia yang penting dalam budidaya
dan Obat-Obatan yang sapi perah. Konsumen
diperbolehkan menghendaki susu yang
berkualitas tinggi, sehingga
Bahan kimia yang banyak pengelolaan pemerahan
digunakan seperti deterjen, ditujukan untuk meminimalkan
desinfektan, pembunuh kontaminasi mikroba, bahan
serangga dll. Peternak harus kimia dan kotoran lainnya.
menjaga agar produknya (susu Pemerahan yang baik disamping
dan daging) tidak tercemari akan menghasilkan susu yang
bahan tersebut. Obat-obatan berkualitas tinggi dan menjaga
digunakan untuk mengobati kesehatan sapi.
penyakit. Peternak harus
menjamin dosis dan jenis obat 7.2.1. Pemerahan tidak
yang sesuai, penyalahgunaan Melukai Sapi dan
dapat menyebabkan ternak mati, Mengotori Susu
penyakit resisten dan produk
ternak tercemar. Bahan kimia Sapi yang diperah harus
dan obat harus disimpan dengan memiliki identifikasi, untuk
baik agar tidak rusak atau mengetahui statusnya apakah
mencemari produk. Limbah obat, sapi laktasi, kering, sedang
bahan kimia dan peralatan diobati, susunya abnormal
kesehatan harus dibuang pada karena penyakit, atau sedang
tempat khusus agar tidak diberi antibiotik. Jadi identifikasi
mencemari ternak dan diperlukan untuk menentukan
lingkungan. langkah selanjutnya.

7.1.4. Melatih Orang yang 7.2.2. Persiapan Ambing

Sesuai sebelum Pemerahan

Memiliki prosedur tertulis untuk Bersihkan dan keringkan puting

mendeteksi dan menangani sapi yang kotor. Ambing dan
ternak sakit dan bahan puting yang basah harus
kesehatan, sehingga peternak dikeringkan. Harus tersedia air
peduli pada pengelolaan bersih selama kegiatan
kesehatan farm. Petugas farm pemerahan. Periksalah ambing
harus mendapat pelatihan yang dan puting sebelum pemerahan,
cukup agar dapat melaksanakan apakah ada indikasi mastitis
tugasnya. Pilihlah orang yang atau penyakit lainnya.

109
7.2.3. Menggunakan Teknik 7.2.5. Pastikan Peralatan
Pemerahan yang Pemerahan dipasang
Konsisten dan dirawat dengan
Benar
Pemerahan harus menggunakan
teknik pemerahan yang baik, Pabrik pembuat peralaran mesin
kesalahan teknik dapat perah harus merekomendasikan
menyebabkan sapi terserang cara konstruksi, instalasi, kinerja
mastitis dan cedera atau melukai dan perawatan peralatan yang
sapi. Teknik pemerahan yang digunakan untuk pemerahan.
benar: Bahan pembersih harus dipilih
• Siapkan sapi dengan baik yang tidak mempengaruhi
sebelum pemerahan kualitas susu.
• Untuk pemerahan dengan
mesin, usahakan udara yang 7.2.6. Pastikan Tersedia
masuk sesedikit mungkin, Cukup Air Bersih
pasang dan lepas cup mesin
perah dengan halus Persediaan air bersih harus
• Untuk pemerahan dengan cukup untuk proses pemerahan
tangan, tangan pemerah harus dan pembersihan peralatan
bersih, dan dapat pemerahan. Jaringan suplai air
menggunakan sedikit paslin harus diperiksa secara rutin,
atau minyak untuk menghidari hindari kebocoran jaringan air
puting lecet, yang dapat menyebabkan ternak
• Minimumkan pemerahan kekurangan suplai air.
berlebihan
• Semprotkan larutan Iodium
7.2.7. Tempat Pemerahan
setelah pemerahan
Harus Bersih
7.2.4. Pisahkan Susu dari
Bangunan pemerahan harus
Sapi Sakit dan Sapi
memiliki saluran air (drainase)
yang Sedang Diobati
dan ventilasi yang baik untuk
mengindari sapi cedera. Ukuran
Sapi yang menghasilkan susu
tempat pemerahan harus sesuai
yang tidak layak dikonsumsi
dengan ukuran sapi. Tempat
manusia harus dipisahkan
pemerahan harus dijaga
dengan susu yang baik.
kebersihannya dari kotoran sapi,
Buanglah susu yang abnormal
tanah dll. Lingkungan tempat
dengan cara yang benar agar
pemerahan harus dijaga
tidak menulari sapi yang lain.
kebersihannya. Rancangan
bangunan harus mudah
dibersihkan, memiliki suplai air
bersih, tersedia fasilitas
penanganan limbah, dan cukup
cahaya.

110
7.2.8. Pemerah Mengikuti
Aturan Kesehatan
Pemerah harus mengenakan
pakaian yang sesuai dan bersih,
menjaga kebersihan tangan dan
lengan selama pemerahan, jika
memiliki luka harus dibalut, dan
tidak menderita penyakit infeksi.
7.2.9. Susu yang Habis di
perah Harus Ditangani
dengan Baik
Segera setelah susu diperah
harus didinginkan, sesuai
dengan aturan yang berlaku,
misal 5°C.
Lingkungan
penyimpanan susu harus dijaga
kebersihannya. Peralatan
penyimpanan susu harus bisa
menjaga temperatur susu sesuai
dengan yang dikehendaki. Jalan
untuk mengambil susu harus
dirancang untuk memudahkan
kendaraan tangki pengangkut
susu.
7.3. Pakan Dan Air Minum
Ternak
Produktivitas sapi tergantung
dari kualitas pakan dan air
minum yang tersedia. Hal yang
perlu diperhatikan adalah pakan
dan air minum kualitasnya baik,
mengontrol kondisi gudang
pakan dan mengontrol bahan
pakan yang dibeli dari luar farm.
Masing-masing dijelaskan
sebagai berikut:
7.3.1. Menjamin Pakan dan Air
Kualitasnya Baik
Pakan dan air yang diberikan
harus sesuai dengan kebutuhan
fisiologis ternak. Suplai air harus
disediakan, diperiksa dan
dirawat secara reguler. Gunakan
peralatan yang berbeda untuk
menangani bahan kimia dan
bahan pakan. Bahan kimia yang
digunakan pada padang rumput
dan hijauan harus sesuai.
Gunakan bahan kimia untuk
pakan pakan sesuai dengan
yang direkomendasikan.
7.3.2. Mengontrol Kondisi
Tempat Penyimpanan
Pakan
Usahakan tidak ada binatang
yang masuk ke gudang pakan
untuk menghindari kontaminasi
pakan. Gudang harus
berventilasi baik. Pakan harus
dilindungi dari kontaminasi.
Simpan dan tangani dengan baik
bahan pestisda, biji-bijian, pakan
yang diberi obat, dan pupuk.
Herbisida harus dipisahkan dari
bahan kimia dan pupuk. Jerami
dan pakan kering harus
dilindungi dari kondisi lembab.
Silase dan pakan fermentasi
harus disimpat dalam kondisi
tertutup. Bahan pakan yang
berjamur harus dibuang atau
tidak diberikan ke sapi.
111
7.3.3. Bahan Baku Pakan untuk menjamin ketercukupan
Harus Bisa Dilacak pakan hijauan dan pakan
Sumbernya tambahan. Lindungi ternak dari
pakan beracun dan bahan yang
Jika kita membeli bahan pakan, membahayakan.
pastikan penjual (supplier),
memiliki program penjaminan 7.4.2. Ternak Harus Nyaman
mutu. Buatlah pembukuan Konstruksi kandang dan tempat
(catatan) bahan pakan dan pemerahan harus aman, tidak
pakan yang dibeli. membahayakan ternak dan
cukup ventilasi. Hindari jalan
7.4. Kesejahteraan Ternak buntu dan lantai yang licin. Alas
kandang harus bersih dan ruang
Peternak harus menjaga gerak sapi cukup. Ternak harus
kesejahteraan ternak agar terlindung dari pengaruh iklim
mereka dapat berproduksi yang dapat menyebabkan
dengan baik. Konsumen kepanasan atu kedinginan.
menghargai kesejahteraan
ternak yang tinggi sebagai 7.4.3. Ternak Sehat, Bebas
indikator pangan yang aman, Nyeri dan Cedera
sehat dan berkualitas baik.
Terdapat lima hal yang harus Ternak harus diperiksa secara
diperhatikan yaitu : reguler untuk mendeteksi
• Ternak tidak haus, lapar dan adanya cedera atau sakit.
salah makan Kandang dan tempat pemerahan
• Ternak harus nyaman lantainya tidak boleh licin untuk
• Ternak sehat, bebas nyeri dan mengurangi peluang cedera
cedera sapi. Sapi yang laktasi harus
• Ternak harus bebas ketakutan diperah secara reguler. Jangan
• Tingkah laku ternak relatif menggunakan prosedur dan
normal proses yang menyebabkan
Masing-masing aspek tersebut di ternak nyeri misal pada
atas dijelaskan sebagai berikut: dehorning (penghilangan
tanduk), kastrasi dll.
7.4.1. Ternak tidak Haus, Menyediakan fasilitas beranak
Lapar dan Salah Makan yang nyaman, dan memeriksa
Peternak harus menyediakan secara reguler apakah sapi
pakan dan air dengan jumlah memerlukan bantuan pada saat
yang cukup setiap hari. melahirkan. Prosedur
Pemberian berdasarkan kondisi pemasaran pedet harus baik,
fisiologi ternak yaitu umur, berat penjualan dilakukan setelah
badan, tahap laktasi, tingkat lepas sapih, dan menggunakan
produksi, pertumbuhan, alat transportasi yang memadai.
kebuntingan, aktivitas dan iklim. Jika ternak harus dibunuh difarm
Mengatur kapasitas padang karena sakit parah, harus
rumput dan pakan tambahan dgunakan cara yang tidak

112
menyakitkan. Hindari cara 7.4.5. Penanganan
pemerahan yang salah karena Ternak
bisa menyebabkan sapi cedera. • Menyiksa ternak
pada kondisi apapun
7.4.4. Ternak Harus Bebas tidak diperbolehkan
Ketakutan

Peternak harus terampil

mengelola ternaknya dan
menerima pelatihan yang sesuai.
Menjamin ternak berperilaku
relatif normal, salah satunya
dengan menyediakan ruang
gerak yang cukup untuk betina,
pejantan dan pedet. Peternak
harus mampu:
• Mengenali ternaknya
sehat
atau sakit
• Memahami
perubahan
tingkah laku ternak
• Paham kapan perlu
tindakan
pengobatan
•
Mengimplementasikan
program pengelolaan
kesehatan
•
Mengimplementasikan
program pemberian pakan
dan pengelolaan padang
rumput
• Mengenali iklim
untuk
mempromosikan kesehatan
dan kesejahteraan ternak
• Mempu mengelola
produksi
ternak
• Menangani ternak
dengan
baik dan dengan cara yang
benar, mengantisipasi
penyebab masalah dan
tindakan pencegahan.

113
• Lantai kandang harus tidak
licin, tangani sapi dengan
hati-hati, jika sapi yang jatuh
lebih dari 2% menunjukkan
pengangan yang kurang baik
• Pada saat memindahlan
sapi sebaiknya dari samping
bahu sapi, hindari alat bantu
yang menyakitkan seperti
cambuk, alat kejut listrik,
batang besi dll

7.4.6. Pemasaran Ternak

Pada umumnya ternak dijual

dalam kondisi sehat dan
phisiknya bagus. Ternak yang akan
dijual dikumpulkan pada kandang
khusus (pen) yang dekat dengan
loading ramp (tangga untuk
menaikkan sapi ke truk). Pada saat
menggiring dari kandang ke pen
tanpa menyebabkan stress. Truk
yang digunakan harus dirancang
khusus untuk keselamatan peternak
dan sapi. Sapi dinaikkan,
dipindahkan dan diturunkan dengan
hati-hati dan sabar agar tidak
menimbulkan stres. Daya angkut
sapi ditentukan dengan ukuran dan
berat sapi, pastikan rung dalam truk
tidak terlalu padat. Jika truk tidak
penuh harus diberi sekat pembatas
agar sapi tenang dan truk stabil.
Pintu kendaraan dan pintu gerbang
loading ramp harus cukup besar
untuk dilewati sapi tanpa
menimbulkan luka. Tidak ada jarak
antara bak truk dengan loading
ramp, jika ada jarak dapat
menyebabkan sapi terperosok dan
sapi menderita cedera.

114
7. 5. Lingkungan cairan silase, lumpur, dan bahan
polutan lainnya harus diletakkan
Konsumen makin sadar bahwa pada tempat yang aman untuk
produksi makanan harus menjaga agar tidak mencemari
seimbang dengan lingkungan. lingkungan lokal. Hindari
untuk itu peternak dalam membuang limbah pertanian
memproduksi susu dan daging atau bahan kimia pada tempat
memilih cara yang mengurangi yang dapat terkena drainase, air
kerusakan lingkungan . Masalah permukaan atau aiur tanah
utama adalah polusi dari kotoran dapat menghanyutkan dan
sapi, cairan, cairan silase dll. mencemari suplai air lokal.
Saran untuk GMP adalah Gunakan bahan kimia (pupuk,
memiliki sistem pengelolaan obat, pestyisida dll) dengan
limbah yang baik, dan menjamin benar untuk menghindari
pengelolaan ternak tidak pencemaran lingkungan.
memberikan dampak terhadap Menjamin penampilan usaha
lingkungan lokal. Masing-masing peternakan agar bersih dan
dijelaskan sebagai berikut: terawat untuk menciptakan
kesan tempat memproduksi susu
7.5.1. Memiliki Sistem dan daging yang berkualitas
Pengelolaan Limbah baik.
yang Baik
8. Aplikasi konsep
Limbah peternakan harus
ditampung pada tempat khusus Coba amati suatu usaha
untuk meminimumkan peternakan dilingkungan sekolah
pencemaran. Tempat siswa, apakah sudah
penampungan harus diperiksa melaksanakan GMP dengan
apakan sudah penuh, atau ada baik. Hal-hal yang di amati
kebocoran. Limbah lain seperti meliputi:
plastik harus dibuang pada • Mencegah Penyakit
tempat yang sesuai untuk Masuk
mencegah polusi. Kotoran sapi Ke Farm (Usaha Ternak)
dapat disemprotkan ke padang • Memiliki
rumput. Program
Pengelolaan Kesehatan yang
7.5.2. Menjamin Pengelolaan Efektif
Ternak tidak ƒ Pemerahan tidak Melukai
Memberikan Dampak Sapi dan Mengotori Susu
Terhadap Lingkungan • Menjamin Pakan dan
Lokal
Air
Kualitasnya Baik
Menjaga agar usaha peternakan
• Ternak Harus
tidak memberi dampak terhadap
lingkungan lokal. Fasilitas Nyaman
penyimpanan untuk limbah oli, • Memiliki Sistem
Pengelolaan
Limbah yang Baik
115
• Ternak tidak Haus, Lapar dan
Salah Makan

116
9. Pemecahan masalah 1. Jenis sapi asli Indonesia
adalah
9.1. Sapi perah yang dipelihara a. Brahman
didataran rendah produksinya b. Sahiwal
kebih rendah dari sapi perah c. Bali
yang dipelihara didataran tinggi. d. Angus
Diskusikan dengan teman-teman
siswa 2. Jenis ternak perah yang ada
di Indonesia adalah
9.2. Selandia Baru menyilangkan a. Sahiwal Cross
sapi FH dengan dapi sahiwal. b. FH
Hasil silangan tersebut Sahiwal c. Kerbau Murrah
cross di kespor ke Indonesia. d. Semua benar
Diskusikan apa tujuan
penyilangan tersebut? 3. Cara mengetahu umur sapi
yang paling tepat adalah
9.3. Australia menyilangkan sapi a. Dari catatan
Short horn dengan sapi b. Dari cincin tanduk
c. Wawancara
Brahman. Hasil silangan BX
d. Dari pertumbuhan gigi
kemudian diekspor ke Indonesia.
Diskusikan dengan teman-
4. Pengetahuan tingkah laku
teman, apa tujuan penyilangan
ternak diperlukan untuk
tersebut. a. Mempermudah
penanganan sapi
9.4. Kandang didataran rendah b. Menyakiti sapi
sebaiknya tidak menggunakan c. Menendang sapi
atap dari bahan seng atau d. Mengikat sapi
asbes, tetapi disarankan
menggunakan genteng. 5. Pada pakan sapi, bungkil
Diskusikan dengan teman-teman kedelai termasuk bahan
apa tujuan tersebut? sumber
a. Energi
9.5. Disuatu peternakan sapi b. Protein
potong banyak didapati sapi c. Lemak
yang pincang, sehingga d. Mineral
pertumbuhan terganggu.
Diskusikan dengan teman-teman 6. Dedak padi merupakan bahan
apa kemungkinan pakan sumber
penyebabnya? a. Energi
b. Protein
10. Pengayaan c. Mineral
d. Vitamin
Jawablah pertanyaan di bawah
ini, dengan memilih satu
jawaban yang paling benar

117
7. Defisiensi Ca (Calsium) pada 10. Upaya mencegah penyakit
sapi menyebabkan masuk ke Farm sapi
a. Riketsia, adalah
b. Pertumbuhan terhambat, a. Mengontrol kendaraan
c. Tidak ada koordinasi otot. yang masuk
d. Semua benar b. Mengontrol orang yang
masuk
8. Fungsi kandang sapi adalah c. Membuat pagar pembatas
a. Mengontrol iklim mikro d. Semua benar
b. Memberi kenyamanan sapi
c. Menjaga keamanan ternak Kunci Jawaban
d. Semua benar 1.c
2.d
9. tujuan vaksinasi sapi adalah 3. a
a. Mengobati sapi sakit 4. a
b. Menciptakan kekebalan 5. b
tubuh 6. a
c. Menambah vitamin 7. d
d. Menyuntikkan antibiotika 8. d
9. b
10. d

118
 BAB 3
MENERAPKAN KAIDAH DAN ATURAN KESEHATAN
DAN KESELAMATAN KERJA (K3)

1. Persyaratan K3
Pada prinsipnya tanggung jawab Sistem manajemen (K3) adalah
terhadap keselamatan dan bagian dari sistem manajemen
kesehatan kerja (K3) berada secara keseluruhan yang
pada setiap orang. Setiap orang meliputi : struktur
atau karyawan yang bekerja organisasi, perencanaan,
dalam suatu perusahaan tanggung jawab, pelaksanaan
peternakan khususnya ternak prosedur, proses, dan sumber
ruminansia besar, harus daya yang dibutuhkan bagi
berpartisifasi dalam setiap pengembangan, penerapan,
kegiatan keselamatan dan pencapaian, pengkajian dan
kesehatan kerja, serta pemeliharaan kebijakan
bertanggung jawab atas keselamatan dan kesehatan
keselamatan dan kesehatan kerja dalam rangka
dirinya masing-masing pengendalian resiko yang
dilingkungan kerjanya. Karena berkaitan dengan kegiatan kerja
dalam suatu perusahaan guna terciptannya tempat kerja
peternakan khususnya ternak yang aman, efesien dan efektif.
ruminansia besar senantiasa
terdapat kegiatan-kegiatan Tempat kerja adalah, setiap
teknis yang melibatkan juga ruangan atau lapangan tertutup
berbagai peralatan teknis dan atau terbuka, bergerak atau
sumber daya manusia. Maka tetap, dimana tenaga kerja
secara keseluruhan beban bekerja atau yang sering
tanggung jawab atas operasinya dimasuki tenaga kerja untuk
suatu perusahaan peternakan keperluan suatu usaha dan
akan berada pada pimpinan dimana terdapat sumber atau
perusahaan peternakan sumber-sumber bahaya baik
tersebut. didarat, didalam tanah,
dipermukaan air, didalam air,
Penerapan sistem manajemen diudara, yang berada di dalam
(K3) dapat menjamin wilayah kekuasaan hukum
keselamatan dan kesehatan Republik Indonesia,
tenaga kerja maupun orang yang
berada di tempat kerja. Menurut Perusahaan adalah setiap
peraturan menteri Tenaga Kerja bentuk usaha yang
No: Per. 05/Men/1996, tentang mempekerjakan pekerja dengan
sistem keselamatan dan tujuan mencari laba/keuntungan
kesehatan kerja. atau tidak, baik milik swasta
mapun milik negara.

115
 bagian dari perencanaan.
Tenaga kerja adalah tiap orang Sebagaimana alur proses sistem
yang mampu melakukan manajemen keselamatan dan
pekerjaan baik didalam maupun kesehatan kerja, maka untuk
diluar hubungan kerja guna dapat menetapkan dan
menghasilkan jasa atau barang memelihara program kerja K3
untuk memenuhi kebutuhan perusahaan perlu adanya
masyarakat. tahapan-tahapan diantaranya:
pemahaman terhadap dasar
Pengusaha adalah : hukum pelaksanaan program
• Orang atau badan hukum K3, adanya komitmen dan
yang menjalankan suatu kebijakan dari
usaha milik sendiri dan untuk pengusaha/pemilik perusahaan,
keperluan itu menggunakan dan akhirnya perencanaan,yang
tempat kerja. di dalamnya termasuk program
• Orang atau badan hukum kerja.
yang secara berdiri sendiri
menjalankan sesuatu usaha 3. Dasar Hukum Pelaksanaan
bukan miliknya dan untuk Program K3
keperluan itu
mempergunakan temapat Bagi suatu perusahaan, tenaga
kerja. kerja merupakan aset yang
sangat berharga. Agar dapat
Adapun tujuan dan sasaran melakukan tugasnya secara
sistem manajemen K3 efektif dan efisien, maka
perusahaan peternakan kesejahteraan tenaga kerja perlu
khususnya ternak ruminansia diperhatikan. Salah satu bentuk
besar adalah menciptkan suatu kesejahteraan bagi tenaga kerja
sistem keselamatan dan adalah perlindungan terhadap
kesehatan kerja di tempat kerja keselamatan dan kesehatan
dengan melibatkan unsur kerja-nya. Untuk menjamin
manajemen, tenaga kerja, keselamatan dan kesehatan
kondisi dan lingkungan kerja tenaga kerja maupun orang lain
yang terintegrasi dalam rangka yang berada di tempat kerja,
mencegah dan mengurangi serta menjamin keamanan
kecelakan dan penyakit akibat terhadap sumber prouksi, proses
kerja serta terciptanya tempat produksi dan dan lingkungan
kerja yang aman, efisien, dan kerja, perlu penerapan sistem
produktif. manajemen keselamatan dan
kesehatan kerja.
2. Kaidah dan peraturan Penerapan sistem manajemen
mengenai K3 keselamatan dan kesehatan
kerja ini sesuai dengan
Dalam sistem manajemen peraturan perundangan yang
berlaku di Indonesia. Peraturan
keselamatan dan kesehatan
kerja, Program K3 merupakan

116
perundangan yang dimaksud seperti peledakan, kebakaran,
adalah: pencemaran, dan penyakit
akibat kerja wajib menerapkan
3.1. Pasal 27 ayat (2), UUD sistem manajemen K3.
tahun 1945. ”Setiap warga
negara berhak atas Sistem manajemen K3
pekerjaan dan sebagaimana dimaksut wajib
penghidupan yang layak dilakasanakan oleh pengurus,
bagi kemanusiaan”. perusahaan dan seluruh tenaga
3.2. Undang-Undang No. 13 kerja sebagai satu kesatuaan.
tahun 2003 tentang Dalam penerapan sistem
”Ketenaga kerjaan” Pasal manajemen K3 perusahaan
86 peternakan ruminansia besar,
wajib melaksanakan ketentuan-
y Setiap pekerja mempunyai ketentuan sebagai berikut:
hak untuk memperoleh y Menerapakan kebijakan
perlindungan atas: keselamatan dan kesehatan
keselamatan dan kesehatan kerja dan menjamin
kerja , Moral dan kesusilaan komitmen terhadap
dan perlakuan yang sesuai penerapan sistem
dengan hak-hak dan manajemen K3.
martabat manusia serta nilai- y Merencanakan pemenuhan
nilai agama. kebijakan, tujuan dan
y Untuk melindungi sasaran penerapan
keselamatan pekerja guna keselamatan dan kesehatan
mewujudkan produktifitas kerja
kerja yang optimal y Menerapkan kebijakan
diselenggarakan upaya K3 keselamatan dan kesehatan
y Perlindungan sebagaimana kerja secara efektif dengan
dimaksud pada ayat (2) mengembangkan
dilaksanakan sesuai dengan kemampuan dari mekanisme
peraturan perundang- pendukung yang diperlukan
undangan yang berlaku. mencapai kebijakan, tujuan
dan sasaran keselamatan
4. Penerapan Sistem dan kesehatan kerja.
Manajemen K3 y Mengukur, memantau dan
mengevaluasi kinerja
Setiap perusahaan peternakan keselamatan dan kesehatan
ruminansia besar yang
kerja serta melakukan
mempekerjakan tenaga kerja
tindakan perbaikan dan
sebanyak seratus (100) orang
pencegahannya.
atau lebih dan atau mengandung y Meninjau secara teratur dan
potensi bahaya yang ditimbulkan meningkatakan pelaksanaan
oleh karakteristik dari proses sistem manajemen K3
produksi yang dapat secara berkesinambungan
mengakibatkan kecelakaan kerja dengan tujuan meningkatkan

117
 kinerja keselamatan dan
kesehatan kerja. 5.3. Keamanan Peralatan

5. Memelihara Infrastruktur Semua peralatan yang akan

K3 dalam Perusahaan digunakan atau yang sudah
Peternakan Ruminansia dipasang, hendaknya dilakukan
Besar evaluasi ulang atau dicek ulang.
Apakah peralatan tersebut
5.1. Keselamatan Kerja sudah benar-benar layak atau
aman digunakan atau belum ?
Keselamatan kerja dalam
perusahaan peternakan 5.4. Pemasangan Instalasi
ruminansia besar adalah Pengaman
keselamatan kerja yang
menyangkut dengan unsur Setiap kali peralatan akan
manusia, mesin/peralat, bahan dipergunakan, kita harus selalu
yang dikerjakan dan ternak yang memeriksa apakah alat
diusahakan. Adapun fungsi pengamannya sudah terpasang
keselamatan kerja adalah dengan benar sesuai dengan
mencegah terjadinya kecelakaan buku manualnya. Apakah alat
di tempat kerja. Yang perlu pengaman yang dipasang sudah
diperhatikan dalam keselamatan sesuai dengan standar nasional
dan kesehatan kerja adalah untuk katagori alat tertentu.
terciptanya keamanan dan
lingkungan yang sehat di 5.5. Pemasangan Kabel
perusahaan peternakan
ruminansia besar untuk semua Kondisi yang sama harus
pekerja tanpa harus diperhatikan untuk peralatan
membedakan jenis atau yang membutuhkan arus dari
klasifikasi pekerjaan. sumbernya, jenis kabel yang
dipasang harus memenuhi
Adapun faktor-faktor yang harus standar yang ditentukan.
diperhatikan dalam
keselamatan kerja : 5.5.1. Pengaman Listrik

5.2. Keselamatan atau Petugas atau pemakai alat yang

Keamanan Personal berhubungan dengan listrik
(manusia) harus memeriksa kondisi
pengaman listrik, untuk
Setiap orang yang bekerja di mengetahui kelayakan dari
perusahaan peternakan semua pengaman listrik yang
ruminansia besar harus ada, apakah semua pengaman
menggunakan peralatan K3 yang ada telah memenuhi
pada waktu bekerja sesuai syarat teknis.
dengan spesifikasi
pekerjaannya.

118
 alat pencacah rumput ( copper)
5.5.2. Pemadam Kebakaran yang ada di perusahaan
peternakan ruminansia besar
Semua gedung baik yang perlu alat penutup telinga atau
termasuk dalam instansi pelindung telingga. Disamping
pemerintah maupun swasta alat tersebut masih ada alat –
sebaiknya dilengkapi dengan alat pelindung badan lainnya
alat pemadam kebakaran yang seperti : ( alat pelindung mata,
sesuai dengan kebutuhan alat pelindung , kepala alat
bangunan. Alat pemadam pelindung tangan, alat pelindung
kebakaran dapat ditempatkan di kaki, alat pelindung hidung dan
laboratorium, bengkel, pabrik mulut dan lain sebagainya).
pakan, gudang pakan , gedung
atau kantor perusahaan 6. Pedoman Penerapan Dan
peternakan ruminansia besar. Sistem Manajemen K3
Alat pemadam kebakaran secara Perusahaan Peternakan
periodik harus dicek apakah Ruminansia Besar
berfungsi dengan baik atau
tidak. 6.1. Komitmen dan Kebijakan
Pimpinan
5.5.3. Kesehatan Kerja
6.1.1. Kepemimpinan dan
Hal-hal yang perlu diperhatikan Komitmen
yang berhubungan kesehatan
kerja dalam perusahaan Pengurus atau pemimpin
peternakan ruminansia besar perusahaan peternakan
adalah : ruminansia besar harus
menunjukan kepemimpinannya
5.5.4. Sirkulasi Udara yang dan komitmennya terhadap
Baik keselamatan dan kesehatan
kerja dengan menyediakan
Untuk menjaga agar udara sumberdaya yang memadai.
dalam ruangan kantor, kandang
ternak , pabrik pakan tetap Setiap tingkat pimpinan di
bersih dan nyaman perlu perusahaan peternakan
dipasang peralatan seperti ( ruminansia besar harus
sistem penyedot atau pengisap menunjukan komitmen terhadap
debu, kipas angin , AC dan K3, sehingga penerapan sistem
penanaman pohon pelindung manajemen K3 di perusahaan
dan lain-lai ) peternakan ruminansia besar
dapat berhasil dengan baik dan
5.5.5. Kebisingan mudah dikembangkan.

Untuk mengantisipasi kebisingan Setiap tenaga kerja atau

dalam bekerja di pabrik pakan karyawan perusahaan
atau pada saat mengoperasikan peternakan ruminansia besar

119
dan orang lain yang berada
ditempat kerja harus berperan
serta dalam menjaga dan
mengendalikan pelaksanaan k3.
6.1.2. Wujud Komitmen
Komitmen pimpinan perusahaan
berkaitan dengan keselamatan
dan kesehatan kerja dilakukan
dengan cara menyediakan
sumberdaya yang memadai, dan
diwujudkan dalam bentuk:
y Membentuk Organisas dan
menempatkan organisasi
keselamatan dan kesehatan
kerja pada posisi yang dapat
menentukan keputusan
perusahaan
y Menyediakan anggaran,
y Menyediakan tenaga kerja
yang berkualitas
y Menyediakan sarana lain
yang diperlukan untuk K3
y Menetapkan tanggung
jawab, wewenang, dan
kewajiban yang jelas dalam
penanganan K3
y Membangun dan memelihara
kesadaran, motivasi dan
keterlibatan seluruh pihak di
perusahaan
6.1.2.1. Kebijakan K3
Kebijakan K3 suatu perusahaan
peternakan ruminansia besar
adalah suatu pernyataan tertulis
yang ditanda tangani oleh
pengusaha dan atau pengurus
perusahaan peternakan
ruminansia besar, yang memuat
keseluruhan visi dan tujuan
perusahaan, komitmen dan
tekad melaksanakan K3 , dan
program kerja yang mencakup
kegiatan perusahaan peternakan
ruminansia secara menyeluruh
yang bersifat umum dan atau
operasional.
Kebijakan K3 suatu perusahaan
peternakan ruminansia besar,
sebaiknya dalam pembuatannya
melalui proses konsultasii antara
pengurus/pengelola dan wakil
tenaga kerja atau karyawan
suatu perusahaan tersebut, yang
kemudian harus dijelaskan,
disebarluaskan kepada seluruh
warga atau tenaga
kerja/karyawan yang ada di
perusahaan tersebut.
Kebijakan K3 yang disusun dan
disepakati bersifat dinamik dan
selalu ditinjau ulang, dalam
rangka peningkatan kinerja K3.
6.2. Perencanaan
Perusahan peternakan
ruminansia besar harus
membuat perencanaan yang
efektif untuk mencapai
keberhasilan penerapan dan
kegiatan sistem manajemen K3
dengan sasaran yang jelas dan
dapat diukur.
Perencanaan harus memuat
tujuan, sasaran, dan indikator
kinerja yang diterapkan dengan
mempertimbangkan identifikasi
sumber bahaya, penilaian dan
pengendalian reksiko sesuai
dengan persyaratan perundang-
undangan yang berlaku.
120
6.2. Penerapan y Kegiatan pendukung

Dalam mencapai tujuan K3 Kegiatan pendukung dari

perusahaan peternakan sistem manajemen K3
ruminansia besar harus antara lain; komunikasi,
menunjuk personal yang pelaporan dan
mempunyai kualifikasi yang pendukumentasian semua
sesuai dengan sistem yang kegiatan yang berada
diterapkan. disuatu peruhaan
peternakan ruminansia besar
y SDM, Sarana dan Dana tersebut.

Perusahaan harus 7. Menyimpan Alat- Alat

mempunyai personal yang Produksi Bahan Kimia dan
memiliki kualifikasi , sarana, Biologis
dana yang memadai sesuai
dengan sistem manajemen Alat-alat produksi seperti cangul,
K3 ember, sapu, sekop, copper,
kereta dorong, tali tambang, alat-
y Tanggung Jawab alat kesehatan, dan peralatan
lainnya disimpan di tempat yang
Dalam peningkatan K3 , aman, baik itu dari pencurian
akan efektif apabila semua maupun keamanan awetan
pihak dalam suatu ataupun keberfungsian alat
perusahaan tersebut tersebut. Untuk menyimpan alat-
didorong untuk berperan alat produksi perlu sarana
serta dalam penerapan dan pendukung seperti gudang
pengembangan sistem memenuhi persyaratan.
manajemen K3 serta Sedangkan untuk peralatan
memiliki budaya perusahaan kesehatan perlu juga disimpan
yang mendukung dan pada ruangan tertentu dan alat-
memberikan kontribusi bagi alat kesehatan sebaiknya
sistem manajemen K3 dipisahkan dengan alat-alat
untuk kegiatan produksi.
y Pelatihan dan Kompetensi
kerja Bahan – bahan kimia
sebaiknya disimpan pada
Pengembangan dan ruangan khusus, tidak dicampur
penerapan sistem dengan bahan-bahan biologis
manajemen K3 perusahaan maupun alat–alat produksi.
peternakan ruminansia besar Ruangan untuk menyimpan
yang efektif ditentukan oleh bahan kimia diusahakan
kompetensi kerja dan sedemikian rupa jauh dari ruang
pelatihan dari setiap tenaga dapur. Pada intinya pada saat
kerja diperusahaan tersebut. menyimpan semua alat-alat
produksi, bahan kimia dan

121
biologis sebaiknya sesuai menyebabkan cidera baik itu
dengan standard operating ternak maupun peternaknya ?
Procedure ( SOP).
10. Pengayaan
8. Aplikasi Konsep
1. Kepanjangan dari K3 adalah
Mengidentifikasi K3 pada
a. Kesehatan dan
perusahaan peternakan sapi
keselamatan kerja
potong:
b. Keselamatan dan
kesehatan kerja
8.1. Lakukan identifikasi sumber
c. Kesehatan keselamatan
bahaya yang berkaitan
kerja
dengan kegiatan d. Keselamatan kesehatan
penggemukan sapi potong kerja
yang meliputi :
y Kegiatan persiapan 2. Keselamatan kerja dalam
kandang
perusahaan peternakan
y Kegiatan pemilihan bibit
ruminansia besar adalah
atau pengadaan bibit
keselamatan kerja yang
y Kegiatan pemberian
menyangkut dengan unsur :
pakan
a. manusia, mesin/peralat,
y Kegiatan penanganan
bahan yang dikerjakan
kesehatan
y Kegiatan pemanenan dan ternak yang
8.2. Lakukan Identifikasi diusahakan.
dampak yang ditimbulkan b. manusia, mesin/peralat,
akibat dari kegiatan tersebut dan bahan yang
8.3. Carilah solusi atau alternatif dikerjakan
pemecahan dari masing- c. manusia, mesin/peralat,
masing dampak tersebut dan ternak ternak yang
8.4. Buatkan program K3 nya. diusahakan.
d. Tenaga kerja, alat, bahan
9. Pemecahan Masalah dan lingkungan

Seorang peternak sapi akan 3. Kebijakan K3 suatu

melakukan kegiatan perusahaan peternakan
penanganan ternak ( ruminansia besar sebaiknya
memandikan ternak) kebetulan memuat tentang :
ternaknya sulit dikendalikan. a. visi dan tujuan
Pada hal kegiatan memandikan perusahaan dan
itu merupakan program komitmen dan tekad
penanganan kesehatan. Apa melaksanakan K3
saran anda agar kegiatan b. visi dan tujuan
memandikan ternak tersebut perusahaan dan program
berjalan lancar tanpa kerja K3
c. visi dan tujuan
perusahaan dan

122
 komitmen dan tekad b. Peraturan menteri
melaksanakan K3 , dan Tenaga Kerja No: Per.
program kerja yang 05/Men/1998
mencakup kegiatan c. Peraturan menteri
perusahaan peternakan Tenaga Kerja No: Per.
ruminansia secara 05/Men/1997
menyeluruh yang bersifat d. Peraturan menteri
umum dan atau Tenaga Kerja No: Per.
operasional. 05/Men/1996,
d. visi dan target
perusahaan dan 6. Undang - undang yang
komitmen dan tekad mengatur tentang
melaksanakan K3 Ketenagakerjaan adalah
a. Undang-Undang No. 13
4. Pada prinsipnya tanggung tahun 2003
jawab terhadap keselamatan b. Undang-Undang No. 13
dan kesehatan kerja (K3) tahun 2004
berada pada: c. Undang-Undang No. 12
a. Setiap perusahaan tahun 2004
peternakan d. Undang-Undang No. 12
b. Setiap organisasi tahun 2003
c. Setiap instansi
pemerintah Kunci Jawaban
d. Setiap orang 1. b
2. a
5. Peraturan Menteri Tenaga 3. c
Kerja yang mengatur tentang 4. d
sistem keselamatan dan 5. d
kesehatan kerja ( K3) adalah: 6. a
a. Peraturan menteri
Tenaga Kerja No: Per.
05/Men/1999

123
 ISBN 978-602-8320-00-9
~------ISBN 978-602-8320-01-6 ~

Buku ini telah dinilai oleh Sadan Standar Nasional Pendidikan (BSNP) dan telah
dinyatakan layak sebagai buku teks pelajaran berdasarkan Peraturan Menteri
Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008 tentang
Penetapan Buku Teks Pelajaran yang Memenuhi Syarat Kelayakan untuk
digunakan dalam Proses Pembelajaran.

HET (Harga Eceran Tertinggi) Rp. 14,410.00