Tugas Prelab Hari, tanggal : Jumat, 05 November 2021

Aplikasi HACCP Dosen :-

Dan Keamanan Pangan Asdos : Utari Prihatina, A.Md

PRINSIP 6 DAN 7
VERIFIKASI PROGRAM HACCP DAN PENETAPAN
SISTEM DOKUMENTASI

Disusun oleh
Fatmah Wanda (J3E119043)

BP1

PROGRAM STUDI SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
IPB UNIVERSITY
2021
Pre-Lab Prinsip 6 :
1. Jelaskan yang dimaksud dengan verifikasi.
Jawab:
Verifikasi merupakan prosedur pengujian untuk mengidentifikasi semua
pelaksanaan program HACCP, apakah sudah dilaksanakan sesuai rencana HACCP
atau belum. Dalam penerapan program HACCP ada dua macam verifikasi, yaitu:

a. Verifikasi internal
Verifikasi internal dilakukan oleh pelaku usaha sendiri dengan harus
menyusun prosedur verifikasi yang mencakup penanggung jawab
pelaksanaan verifikasi berdasarkan sistem HACCP dan mengikuti program
HACCP.
b. Verifikasi eksternal
Verifikasi dari pihak luar yang dilakukan oleh supervisor dari lembaga
verifikasi atau sertifikasi sistem HACCP. Supervisor akan melakukan
inspeksi terhadap catatan-catatan dari prosedur pengolahan makanan yang
benar dan inspeksi peralatan.

2. Mengapa perlu dilakukan verifikasi?

Jawab:
Verifikasi sangat perlu dilakukan dalam penerapan HACCP untuk memastikan
bahwa pengendalian titik kritis telah sesuai, serta dapat dilakukan pengkajian ulang
jika masih terdapat kesalahan.

Pre-Lab Prinsip 7 :

1. Jelaskan perbedaan antara dokumen dengan rekaman.

Jawab:
Dokumen (document) merupakan catatan yang memuat informasi dan dapat direvisi
ketika diperlukan. Rekaman (record) merupakan dokumen yang diisi pada waktu
tertentu dan tidak bisa diperbaiki.

2. Mengapa perlu dilakukan dokumentasi?

Jawab:
Tujuan penyimpanan catatan dan dokumentasi yaitu untuk :
a. Sebagai bukti keamanan produk berkaitan dengan prosedur dan proses
yang ada,
b. Jaminan pemenuhan peraturan,
c. Kemudahan pelacakan produk dan peninjauan catatan,
d. Rekaman pada pengukuran-pengukuran,
e. Sebagai sumber tinjauan data yang diperlukan bila ada audit.