UTILITAS

Nur Istianah,ST.,MT.,M.Eng
Utilitas suatu pabrik meliputi:
WATER and Wastwater TREATMENT, POWER PLANT
and STEAM GENERATION.
1
WATER in food industry
Nur Istianah,ST.,MT,M.Eng
Fungsi air dalam industri

Air pendingin (cooling water)

Air umpan boiler (steam generation)

Air sanitasi

Air Proses (Pelarut dll)

2
 Siklus air Siklus air
Penggunaan air bersih dalam
industri menghasilkan limbah
cair

Kualitas air yang kembali ke

alam menurun

Persediaan air bersih

berkurang

Minimalkan penggunaan air

4
 Biaya pengolahan air

• Air tanah, • Teknologi

Labour
Sumber air

Treatmen air
Air sungai • Energi
• Air hujan, • Peralatan
recycle
 Manajemen air
Analisa
potensi
Mengukur
Menghitung
kebutuhan
Komitmen

Monitoring

Meningkatan

Melibatkan
staff
Strategi
Menghitung dan mengukur air
 Menghitung kebutuhan air
Jenis air Dasar Jumlah
perhitungan
Air Proses Neraca massa ………
Air sanitasi alat Std. maintenance ………
Air sanitasi Std. hygine ………
pekerja
Air pendingin Neraca energi ………
Air umpan boiler Neraca energi ………
TOTAL: ………
 Water balance
• Informasi yang diperlukan:
• - detail proses
• - jumlah air
• - harga air
• - biaya treatment air (fresh water)
• - biaya treatment air limbah (fresh water)
 Water balance
Data •Biaya
treatment air
informasi

Diagram •Disertakan
jumlah air
alir

Recycle •Kualitas air

dan re- dan
penggunaan
use

OPTIMASI
 Mengukur air

Water meter Turbine meter

Ultrasonic
Orrifice meter
meter

Pressure
gauge
KUALITAS AIR
Standard air proses untuk industri
makanan dan minuman mengikuti
standard baku mutu air minum
 WATER

Paramete
r wajib
 WATER

Parameter
tambahan
Kualitas air
 Treatment air
• Kualitas air (proses) berpengaruh pada kualitas
produk
• Kualitas air sanitasi (alat) berpengaruh pada kualitas
dan performansi alat
• Kualitas air sanitasi (pekerja) berpengaruh pada
kinerja dan produk secara langsung /tidak langsung
• Kualitas air umpan boiler dan pendingin berpengaruh
pada jumlah energi yang dihasilkan /diserap
• Sumber air berbeda memiliki kualitas berbeda
• Terdapat stadart air proses, sanitasi, umpan boiler
dan pendingin
• TREATMENT
 Air proses
• Air yang terlibat langsung dalam proses
produksi
• Digunakan dalam pencampuran, pencucian,
pengenceran
• Sangat berpengaruh pada struktur dan rasa
produk terutama produk minuman
• Kualitas air berpengaruh pada masuknya
kontaminan
• Parameter utama: tidak berwarna, tidak berbau,
tidak berasa
 Air umpan boiler
Polusi dari industri dan domestik merupakan sumber
terbesar masuknya kotoran yang tidak diinginkan pada
air permukaan.
Impurities dalam air yang digunakan di industri dapat
menyebabkan :
terbentuknya deposit, korosi pada metal, busa pada
sistem pembangkit steam, fouling mikrobiologi dll

menyebabkan menurunkan perpindahan panas,

menurunkan kualitas produk, kerusakan pada metal,
kayu atau bahan konstruksi yang digunakan untuk
menyimpan maupun transport.
6
 Air baku Koagulan & flokulan

Water
Tangki penampung Flokulasi & koagulasi treatment
filter primer
sludge

Cooling tower Air pedingin

Tangki air
Alat penukar bersih
panas

Blow down Air proses

Praheater
Air
pembangkit Limbah
steam Cl2 cair

Softener

stea Air sanitasi

m kondensa
t
Boiler Alat penukar Bagan alir sistem
panas pengolahan air industri
F.Eff/05
Treatment air proses
Pre treatment
Teknologi treatment air
Contoh treatment air proses
Pencampuran
Air minum
Pencucian
Steam proses
THANKS FOR YOUR ATTENTION

The best person is one give something useful always