1.

Pengupasan kulit nanas

Pengupasan Nanas tnp kulit 37 g

50 g nanas

Kulit 13 g

Tabel 1. Komposisi nanas per 100 gr bahan

Komposisi Berat(100%)
Karbohidrat 9,83
Serat 1,87
Protein 1,31
Lemak 0,57
Air 86
Mineral -

a. Berat masuk
9,83
Karbohidrat = x 50 = 4,91 g
100
1,87
Serat = x 50 = 0,93 g
100
1,31
Protein = x 50 = 0,65 g
100
0,57
Lemak = x 50 = 0,28 g
100
86
Air = x 50 = 43 g
100
Mineral = -
b. Berat keluar
9,83
Karbohidrat = x 37 = 3,63 g
100
1,87
Serat = x 37 = 0,69 g
100
 1,31
Protein = x 37 = 0,48 g
100
0,57
Lemak = x 37= 0,21 g
100
86
Air = x 37 = 31,82 g
100
Mineral = -
Komposisi Berat masuk (g) Berat keluar (g)
Karbohidrat 4,91 3,63
Serat 0,93 0,69
Protein 0,65 0,48
Lemak 0,28 0,21
Air 43 31,82
Mineral - -
2. Pencucian nanas

Air pencucian 50

Pencucian
37 g nanas 42 g nanas

Air cucian 45

Tabel 2. Komposisi nanas per 100 gr bahan

Komposisi Berat(100%)
Karbohidrat 9,83
Serat 1,87
Protein 1,31
Lemak 0,57
Air 86
Mineral -

10
Asumsi massa air yang terserap = 10% = x 42 = 4,2 g
100
Massa air yang ditambahkan = 42 gr
 90
Asumsi air yang keluar 90% = x 42 = 37,8
100
Nanas setelah dicuci = 4,2 + 37,8 = 42 gr
Komposisi Berat masuk (g) Berat keluar (g)
Karbohidrat 9,83 3,63
Serat 1,87 0,69
Protein 1,31 0,48
Lemak 0,57 0,21
Air 86 31,82
Nanas bersih 37
Total 136,58 42
Air sisa 45
Total keluar 136,58
3. Pengeringan

Pengeringan 550C 4 jam

42 g nanas 15,82 g nanas

Air 26,18

10
Asumsi air menguap 80% =
100