Anda di halaman 1dari 15

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

JURUSAN TATA BOGA

KITCHEN SMK MEDIKACOM

Disusun Oleh:

WILLY WALUYA
11907459

PEMERINTAH PROVINSI JAWA BARAT


DINAS PENDIDIKAN
SMK MEDIKACOM BANDUNG
Jl. Rancabolang – Soekarno Hatta, No. 10B Bandung Jawa Barat
Email: info@medikacom.sch.id
Phone (022) 7314090 – 7309811 / Fax (022) 7314088
Tahun Ajaran 2021/2022
LEMBAR PENGESAHAN INSTANSI
KITCHEN SMK MEDiKA COM

TAHUN AJARAN 2021/2022

Telah diadakan peninjauan dan melalui tahap perbaikan, maka Laporan hasil Praktik
Kerja Lapangan ini telah disetujui dan disahkan oleh pihak instansi pada :

Bandung, 01 Desember 2021

Menyetujui,

Kepala Program Tata Boga Pembimbing PKL

Siti Rainy Syam, S.Pd Siti Rainy Syam, S.Pd

Mengetahui,

Kepala SMK Medikacom Waka. Hubin

Dr. Dokmen Lubis, SE., MM Agus Nurdin, S.Sn

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjat kan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
rahmat dan karunia-Nya kegiatan PKL (Praktek Kerja Lapangan) ini dapat berjalan
dengan baik dan saya dapat menyusun dan menyelesaikan Laporan Kegiatan PKL.
Laporan ini di buat berdasarkan apa yang didapat dan dikerjakan oleh saya
selama melakukan kegiatan PKL mulai bulan Agustus 2021 sampai dengan November
2021. Saya mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang membantu
berlangsungnya kegiatan PKL karena telah membantu dan mengarahkan saya selama
program kegiatan ini berlangsung.
Laporan ini tidak akan selesai sesuai dengan yang diharapkan tanpa bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu saya mengucapkan terima kasih sebesar-
besarnya kepada :
1. Dr. Dokmen Lubis, SE.,MM, Selaku kepala SMK Medikacom Bandung.
2. Agus Nurdin, S.Sn, Selaku Waka. Hubin SMK Medikacom Bandung.
3. Siti Rainy Syam, S.Pd, Selaku kepala Progam Tataboga dan Pembimbing PKL
SMK Medikacom Bandung.
4. Kiki Reifa Aulia, Selaku Wali Kelas XII Tataboga SMK Medikacom Bandung.
5. Seluruh teman-teman XII Tataboga SMK Medikacom Bandung.
6. Kepada kedua orang tua.

Saya menyadari masih banyak kekurangan dalam Laporan PKL ini, oleh karena
itu saya mengundang pembaca untuk memberikan saran atau kritik yang membangun.
Semoga Laporan PKL ini dapat menjadi inspirasi dan manfaat di masa yang akan
datang
Bandung, September 2021

Gadis Cyntia Rahma Yanti


DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................iii
DAFTAR ISI.....................................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
1.1. Latar belakang PKL............................................................................................1
1.2. Tujuan PKL.........................................................................................................2
1.3. Manfaat PKL.......................................................................................................3
1.4. Landasan Hukum PKL........................................................................................3
1.5. Metode Pelaksanaan PKL...................................................................................4
1.6. Waktu pelaksanaan PKL.....................................................................................4
BAB II URAIAN UMUM.................................................................................................5
2.1. Profil Perusahaan................................................................................................5
2.2. Sejarah Singkat Perusahaan..............................................................................12
2.3. Visi dan Misi Perusahaan.................................................................................12
2.4. Standart Operating Procedur (SOP)................................................................13
BAB III Proses dan Hasil Belajar di Perusahaan............................................................14
3.1. Kegiatan Selama PKL.......................................................................................14
BAB IV PENUTUP.........................................................................................................18
4.1. Kesimpulan.......................................................................................................18
4.2. Saran.................................................................................................................18
4.3. Kendala Selama PKL........................................................................................19
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................20
DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1........................................................................................................................5
Gambar 2. 2.......................................................................................................................7
Gambar 2. 3.......................................................................................................................8
Gambar 2. 4.......................................................................................................................9
Gambar 2. 5.......................................................................................................................9
Gambar 2. 6.....................................................................................................................11
Gambar 2. 7.....................................................................................................................11
Gambar 2. 8 ....................................................................................................................11
Gambar 2. 9.....................................................................................................................12
Gambar 2. 10...................................................................................................................12
Gambar 3. 1.....................................................................................................................15
Gambar 3.2......................................................................................................................15
Gambar 3.3......................................................................................................................15
Gambar 3.4......................................................................................................................15
Gambar 3. 5.....................................................................................................................17
BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Praktek Kerja Lapangan

Praktek Kerja Lapangan adalah bentuk penyelenggaraan dari sekolah


yang memadukan secara sistematik dan sinkronisasi antara program pendidikan di
sekolah dan program PKL yang diperoleh melalui kegiatan praktik langsung di
dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Oleh karena itu
diadakan suatu program Pendidikan Sistem Ganda (PSG) yaitu dengan
melaksanakan PKL (Praktek Kerja Lapangan) agar siswa/siswi mempunyai
pengalaman dalam memasuki dunia usaha tersebut secara nyata setelah lulus
sekolah. Ada dua pihak yang berperan dalam pelaksanaan PKL yaitu Lembaga
Pendidikan dan dunia kerja (industri/ perusahaan instansi tertentu) yang secara
bersama-sama menyelenggarakan suatu program keahlian kejuruan. Dengan
demikian kedua belah pihak seharusnya terlibat dan bertanggungjawab mulai dari
tahap perencanaan program, tahap penyelenggaraan, sampai penilaian dan
penentuan kelulusan siswa.
SMK Medikacom merupakan………………….
Fasilitas yang dimiliki SMK MEDIKACOM sangat lengkap sehingga mendukung
untuk kemajuan dan keberhasilan pelayanan tataboga
Tamu yang menyantap hidangan akan merasa nyaman dan puas apabila pelayanan
yang diberikan suatu sangat baik dan memuaskan.

1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan


Tujuan Praktek Kerja Lapangan terbagi menjadi dua yaitu tujuan umum dan
tujuan khusus adapun penjelasannya sebagai berikut :
a. Tujuan Umum
Tujuan PKL secara umum adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan
keterampilan siswa pada bidang pariwisata khususnya tataboga
b. Tujuan Khusus
a. Memperkokoh link and match antara lembaga pendidikan dan dunia kerja.
b. Mendalami program keahlian tataboga
c. Mematangkan keahlian yang telah ditekuni oleh para siswa/i.
d. Menerapkan dan mengembangkan ilmu yang di dapat di sekolah dengan
keadaan yang sebenarnya di dunia kerja.
e. Mengetahui kegiatan operational di food & beverage department.
f. Menambah wawasan dan pengetahuan tentang standar operational
procedure kerja di dunia tataboga

1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan


Adapun manfaat dari PKL sebagai berikut :
1. Agar siswa dapat mengetahui dan mengenal lapangan kerja yang sebenarnya
2. Menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan-gagasan seputar dunia usaha
serta industri yang professional dan handal
3. Meningkatkan, memperluas keterampilan yang di miliki siswa sebagai bekal
memasuki dunia kerja yang dipilih sehingga siswa dapat menyesuaikan.
4. Menambah relasi dalam dunia pekerjaan.
5. Meningkatkan efisiensi waktu dan tenaga dalam mendidik dan melatih tenaga
kerja yang berkualitas.

1.4 Landasan Hukum Praktek Kerja Lapangan


Adapun landasan hukum PKL sebagai berikut :
1. Undang- undang no 20 tahun 2003, tentang sistem pendidikan nasional:
Pendidikan adalah usaha sadar dan terencana untuk mewujudkan suasana
belajar dan proses pembelajaran agar peserta didik secara aktif
mengembangkan potensi dirinya untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan,
pengendalian diri, kepribadian, kecerdasan, akhlak mulia, serta keterampilan
yang diperlukan dirinya, masyarakat, bangsa dan negara.
2. Kepmen pendidikan dan kebudayaan no 323/u/1997, tentang penyelenggaraan
prakerin SMK. 
3. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah.
4. Kepmendikbud No. 080/V/1993 tentang kurikulum sekolah menengah
kejuruan.

1.5 Metode Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan


Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan bidang boga dilaksanakan sesuai program
kurikulum sekolah dan jadwal penerimaan di dunia industri. Adapun metode
pelaksanaan PKL sebagai berikut :

a. Persiapan
Siswa harus mempersiapkan pengetahuan, sikap dan keterampilan bidang boga
dalam pendidikan di sekolah dengan sebaik-baiknya. Memilih dan menetukan
institusi/perusahaan dalam pelaksanaan PKL. Mempersiapkan administrasi
yang meliputi surat menyurat, tata tertib dan asuransi jiwa. Pembagian
kelompok kerja berdasarkan kebutuhan institusi/perusahaan tempat praktek
kerja.

b. Pelaksanaan

Kegiatan praktek kerja industri dilaksanakan pada semester 5 dan 6 kurang


lebih selama 3 bulan disesuaikan dengan permintaan dan kepentingan industri,
termasuk pembuatan laporan tertulis.

1.6 Waktu Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan


Waktu Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan selama 4 bulan, mulai dari 23
Agustus 2021 – 26 November 2021, 8 jam kerja dengan jadwal 5.1 (5 hari masuk
kerja 1 hari libur).
BAB II
URAIAN UMUM

2.1 Profil Sekolah

Gambar 2.1 SMK Medikacom Bandung

SMK MEDIKACOM
Jl. Rancabolang No. 10B Kel. Manjahlega Kec. Rancasari, Kec. Kiaracondong,
Kota Bandung. Prov. Jawa Barat - 40284

Kepala Sekolah: Dr. Dokmen Lubis, S.E,. M.M


Operator DAPODIK: Anggi Herdiawan
022-7567703
info@medikacom.sch.id
http://www.medikacom.sch.id

Akreditasi : A Tahun : 2019


SK Pendirian : 421.5/016-Huk/2007
Tanggal SK Pendirian : 03 Sep 2007
Status Kepemilikan : Yayasan
SK Ijin Operasional : 421.5/016-Huk/2007
Tanggal SK Ijin Operasional : 03 Sep 2007
Luas Tanah Milik : 1
Luas Tanah Bukan Milik : 250000
2.2 Sejarah Sikangkat Sekolah
SMK MedikaCom yang pada awalnya memiliki 2 jurusan yakni Farmasi
dan Informatika Bandung berdiri pada tanggal 22 April 2006 bernaung
dibawah Yayasan Pendidikan Manolo Megabrain Indonesia tanggal 9 Maret
2007/No: 2;-dengan Izin Operasional Walikota Bandung Nomor: 421./016-
Huk/2007, tanggal September 2007

2.3 Visi Dan Misi Sekolah


Visi :
Menjadi pusat pendidikan vokasi yang unggul dalam mengembangkan
keterampilan berbasis industri dan kemandirian yang dilandasi akhlak mulia,
berkepribadian kebangsaan dan berwawasan lingkungan.

Misi :
1. Menggali dan mengembangkan potensi setiap siswa dengan
memberdayakan (empowering) kecerdasan intelektual (IQ), emosional
(EQ) maupun kecerdasan spritual (SQ)
2. Melakukan proses pembelajaran yang inovatif dan kreatif
3. Membekali siswa dengan ilmu pengetahuan (knowledge), keterampilan
tinggi (high skill) dan sikap (performance sehingga kompeten/trampil dan
unggul memasuki pasar kerja serta berjiwa interpreneurship
4. Melaksanakan pengembangan SDM pendidik dan kependidikan agar
menjadi seklah yang unggul dalam prestasi
5. Melaksanakan pengembangan sarana-prasarana pendidikan, workshop, lab
dalam rangka pengembangan sekolah “advanced training centre dan
teaching industry”
6. Mengembangkan pelaksanaan kegiatan ekstrakurikuler unggulan sesuai
dengan potensi dan minat siswa
7. Melaksanakan pengembangan jaringan kerjasama mitra industri (network)
dan institusi dalam dan luar negeri dalam rangka mendukung program
ZERO JOBLESS
8. Menerapkan manajemen partisipatif dengan melibatkan seluruh warga
sekolah dan komite sekolah
9. Membudayakan sikap disiplin, memilki kinerja dan motifasi belajar yang
tinggi untuk mewujudkan jiwa sekolah yang kreatif, berprestasi dan
demokratis
10. Melaksanakan pembelajaran dan bimbingan secara efektif sehingga setiap
siswa berkembang secara optimal, sesuai dengan potensi yang dimiliki.
11. Menumbuhkan semangat keunggulan secara intensif kepada seluruh warga
sekolah.
12. Menumbuhkan dan mendorong keunggulan dalam penerapan ilmu
pengetahuan, teknologi dan seni.
13. Menumbuhkan penghayatan terhadap ajaran agama yang dianut, budaya &
karakter bangsa sehingga terbangun siswa yang kompeten dan berkarakter.
14. Mendorong lulusan yang berkualitas, berprestasi, berakhlak tinggi, dan
bertaqwa pada Tuhan Yang Maha Esa. Melaksanakan pembelajaran dan
bimbingan secara efektif sehingga setiap siswa berkembang secara optimal,
sesuai dengan potensi yang dimiliki.

2.4 Standart Operating Procedur (SOP)


1. Apabila terluka, bersihkan luka dan balut luka.
2. Menggunakan seragam dengan lengkap.
3. Menjaga kebersihan area kerja.
4. Jangan menggunakan perlengkapan memasak dalam keadaan kotor.
5. Tidak diperbolehkan merokok atau bersin pada saat memasak atau didekat
makanan atau peralatan masak.
6. Mandi secara teratur, rambut bersih, tersisir rapi dan gunakan penutup
kepala.
BAB III
PROSES DAN HASIL BELAJAR DI SEKOLAH

3.1 KEGIATAN SELAMA PKL

KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN


SMK MEDIKACOM BANDUNG
Nama Peserta Didik : WILLY WALUYA……………………………………………………..
Semester : 2……………………………………………………..
Nama Perusahaan : KITCHEN
SMKMEDIKACOM…………………………………………………….
Nama Pembimbing : Siti Rainy Syam, S.Pd…………………………………………………..
Alamat : Jl. Rancabolang – Soekarno Hatta, No. 10B Bandung Jawa Barat
Waktu PKL : 8:00-14:00……………………………………………………..

Tanggal Tanda Tangan


Kompetensi Dasar Topik Pembelajaran / Pekerjaan
Pelaksanaan Pembimbing

04-10-2021 Membantu bu siti angakat kursi

05-10-2021 Membantu bu airin di perpus

06-10-2021 Membantu bu airin diperpus capbuku

07-10-2021 IJIN

08-10-2021 Membantu bu tri kupas mangga dan buah

11-10-2021 Pastry 4.2 membuat kue dari Memprodusi ketang mozarella dan churros
adonan sus

12-10-2021 Pastry 4.2 membuat kue dari Mempruduksi makaroni mozarella dan
adonan sus churros

13-10-2021 Pastry 4.2 membuat kue dari Mempruduksi makaroni mozarella dan
adonan sus churros

14-10-2021 Membantu bu airin menulis di perpus

15-10-2021 Mambantu menumis dan bikin sambal

18-10-2021 Membuat churros ayam gprek

19-10-2021 Membuat ayam gprek dan nasi goreng

21-10-2021 VAKSINASI
22-10-2021 Membaut ayam gprek fan nasi goreng

25-10-2021 IJIN

26-10-2021 Membuat ayam gprek dan nasi goreng

27-10-2021 Pemerencaan menu

28-10-2021 Ayam gprek dan nasi goreng

29-10-2021 Ayam grek dan nasi goreng

01-11-2021 Ayam gprek dan nasi goreng dorayaki

02-11-2021 Ayam gprek dan nasi goreng dorayaki

03-11-2021 Ayam gperek dan nasi goreng dorayaki

04-11-2021 Ayam gperek dan nasi goreng dorayaki

05-11-2021 TUTUP MENU

08-11-2021 IJIN SAKIT

09-11-2021 Ayam gprek dan nasi goreng

10-11-2021 Ayam gprek dan nasi goreng

11-11-2021 Ayam gprek dan nasi goreng

12 Ayam gprek dan nasi goreng

15-11-2021 Nasi goreng

16-11-2021 Ayam gprek dan nasi goreng

17-11-2021 IJIN

18-11-2021 Mambantu di lab

19-11-2021 Mambantu di lab

22-11-2021 Mambantu di lab


BAB IV
PENUNTUP

4.1 Kesimpulan
Setelah saya melakukan Praktik Kerja Lapangan, Saya mendapatkan banyak
manfaat, baik itu pengalaman, pengetahuan, dan semua yang terkait dalam dunia
kerja. Sehingga saya dapat menambah wawasan yang saya dapatkan selama ini,
karena hanya dengan praktek saya bisa mengetahui seberapa jauh kemampuan yang
sudah saya dapat di sekolah. Sehingga suatu saat nanti jika saya memasuki dunia
kerja tidak akan ragu melakukannya, karena sebelumnya sudah mempunyai
pengalaman yang baik

4.2 Saran
Saran untuk sekolah
1. Pembekalan terhadap siswa siswi yang belum melaksanakan PKL sudak baik.
Namun, perlu ditingkatkan lagi agar lebih cepat beradaptasi dengan
lingkungan hotel.
2. Dimohon agar guru-guru selalu memberikan motivasi dan bimbingan terhadap
siswa siswi yang sedang Praktik Kerja Lapangan Selain itu, sekolah agar
memberi keringanan dalam pemberian tugas agar siswa siswi lebih fokus
dalam melaksanakan Praktik Kerja Lapangan

4.3 KENDALA SELAMA PKL


Kurang nya kerja sama team