Tinjauan bahan

Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. Biasanya

jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% - 9%, 10.5% -
11.5 % dan 12 % - 14 %. Di dalam tepung terigu terdapat Gluten , yang secara khas
membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya. Gluten adalah suatu senyawa pada
tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang diperlukan dalam pembuatan roti agar
dapat mengembang dengan baik, yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan
dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek.
Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu, semakin tinggi
kadar gluten, semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Kadar gluten pada tepung
terigu, yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan, sangat tergantung dari jenis
gandumnya.
Dalam pembuatan makanan, hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan
jenis tepung terigu. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie,
10.5 %-11.5 % untuk biskuit,pastry/pie dan donat. Sedangkan untuk
gorengan, cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. Jadi suatu tepung terigu belum
tentu sesuai dengan semua makanan.
Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air), ash (kadar abu),
dan beberapa parameter fisik lainnya, seperti water absorption, development time, stability,
dan lain-lain.

Tepung Beras adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia.  Tepung Beras mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 7 gram,
karbohidrat 80 gram, lemak 0,5 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 140 miligram, dan zat besi
1 miligram.  Selain itu di dalam Tepung Beras juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU,
vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tepung Beras, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100 %.

Hasil

Berat tepung cakra awal: 3,5 gram

Sisa adonan basah: 4,5 gram
3,5
Persentase gluten terhadap berat awal: x 100 %= 77,78%
4,5

Pembahasan

- adonan tepung beras tidak mengandung gluten sebab saat dicuci diair mengalir,
adonan tepung beras habis.
- adonan tepung terigu cakra mengandung gluten sebab saat dicuci diair yang mengalir
untuk menghilangkan pati pada tepung tersebut, adonan tepung terigu masih.
Daftar pustaka

http://www.bogasari.com/tentang-kami/seputar-tepung-terigu.aspx

http://keju.blogspot.com/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-beras-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html