Anda di halaman 1dari 1

NAMA :

ABSEN :
LATIHAN SOAL PENGOLAHAN ROTI

1. Mengapa dalam pembuatan roti manis harus menggunakan tepung terigu protein tinggi dan berapa
kadar protein dalam tepung cakra?
2. Tahapan pengadukan adonan dalam pembuatan roti ada 3, sebutkan!
3. Dalam pembuatan roti manis fungsi gluten sangat penting, Jelaskan fungsi gluten dalam pembuatan
roti manis!
4. Pada saat pembuatan roti manis, jelaskan mengapa garam dimasukkan terakhir ke dalam adonan?
5. Jelaskan apa yang terjadi apabila ketika memanggang roti kemudian pintu oven dibuka tutup
beberapa kali!
6. Jelaskan tanda-tanda adonan sudah kalis!
7. Sebutkan farktor utama yang menyebabkan kegagalan dalam pembutan roti manis!
8. Jelaskan alasan permukaan roti menjadi keriput setelah keluar dari oven!
9. Reaksi apakah yang menyebabkan timbulnya pencoklatan pada permukaan roti yang sudah matang?
10. Sebutkan jenis khamir yang berperan dalam fermentasi roti?

NAMA :
ABSEN :

LATIHAN SOAL PENGOLAHAN ROTI

1. Mengapa dalam pembuatan roti manis harus menggunakan tepung terigu protein tinggi dan berapa
kadar protein dalam tepung cakra?
2. Tahapan pengadukan adonan dalam pembuatan roti ada 3, sebutkan!
3. Dalam pembuatan roti manis fungsi gluten sangat penting, Jelaskan fungsi gluten dalam pembuatan
roti manis!
4. Pada saat pembuatan roti manis, jelaskan mengapa garam dimasukkan terakhir ke dalam adonan?
5. Jelaskan apa yang terjadi apabila ketika memanggang roti kemudian pintu oven dibuka tutup
beberapa kali!
6. Jelaskan tanda-tanda adonan sudah kalis!
7. Sebutkan farktor utama yang menyebabkan kegagalan dalam pembutan roti manis!
8. Jelaskan alasan permukaan roti menjadi keriput setelah keluar dari oven!
9. Reaksi apakah yang menyebabkan timbulnya pencoklatan pada permukaan roti yang sudah matang?
10. Sebutkan jenis khamir yang berperan dalam fermentasi roti?