PERANCANGAN MESIN PENGGILING IKAN TUNA

UNTUK BAHAN BAKU PEMBUATAN NUGGET

DENGAN KAPASITAS 60KG/JAM

TUGAS AKHIR

Diajukan kepada
Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang
Untuk Memenuhi Persyaratan Akademik
Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik Mesin

Disusun Oleh :

LALU SISPADITANIANGGI
201010120311044

JURUSAN TEKNIK MESIN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS TEKNIK – JURUSAN TEKNIK MESIN
Jurusan : teknik mesin, teknik sipil, teknik elektro, teknik industri, D3 elektronika
Jl. Raya tlogomas no. 246 Telp.(0341)460948, 463513-Fax.(0341)460782 Malang 65144

LEMBAR PENGESAHAN TUGAS AKHIR

PERANCANGAN MESIN PENGGILING IKAN TUNA

UNTUK BAHAN BAKU PEMBUATAN NUGGET
DENGAN KAPASITAS 60KG/JAM

TUGAS AKHIR

Diajukan kepada
Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang
Untuk Memenuhi Persyaratan Akademik
Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik Mesin

Nama : LALU SISPADITANIANGGI

Nim : 201010120311044

Telah Diperiksa dan Disetujui Oleh ,

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

( Drs. Moh.Jufri, ST, MT ) ( Dr. Nur Subeki, ST,MT )

Mengetahui,
Kajur Teknik Mesin

( Ir. Daryono, MT )

ii
 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS TEKNIK – JURUSAN TEKNIK MESIN
Jl. Raya Tlogomas No. 246Telp. (0341) 464318 – 21Psw. 127 Fax. (0341) 460782 Malang 65144

BERITA ACARA
BIMBINGAN TUGAS AKHIR ( TA )

Nama : LALU SISPADITANIANGGI

Nomer Induk : 201010120311044
No. ST. Pemb. TA : E.3.d/89/FT/UMM/III/2014 Tgl. ST. TA keluar : 1 Maret 2014
Judul TA : PERANCANGAN MESIN PENGGILING IKAN TUNA
UNTUK BAHAN BAKU PEMBUATAN NUGGET
DENGAN KAPASITAS 60KG/JAM
Pembimbing I : Drs. Moh.Jufri, ST,MT
Pembimbing II : Dr. Nur Subeki, ST,MT
NO Tgl Uraian Asistensi TTD
Konsultasi Dosen Pembimbing I
16-12-2016 Perlu ada data penunjang + kapasitas ikan
1 143kg/jam dari mana?

2 16-12-2016 Bab II lanjut.

19-12-2016 Lanjut bab III

3 Tahapan-tahapan perancangan mesin
penggiling ikan tuna.
04-01-2017 Lanjut bab IV
4 -yang dihitung apa saja?

06-01-2017 Perhitungan kapasitas?

5 Kapasitas ok.
10-01-2017 Lanjut Bab V kesimpulan dan saran

01-03-2017 Buat paper publikasi

6 29-03-2017 Lanjut siapkan semhas

Malang, 26 Juli 2017

Dosen Pembimbing I,

( Drs. Moh. Jufri, ST,MT )

NIP.196311101990101000

iii
 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS TEKNIK – JURUSAN TEKNIK MESIN
Jl. Raya Tlogomas No. 246Telp. (0341) 464318 – 21Psw. 127 Fax. (0341) 460782 Malang 65144

BERITA ACARA
BIMBINGAN TUGAS AKHIR ( TA )

Nama : LALU SISPADITANIANGGI

Nomer Induk : 201010120311044
No. ST. Pemb. TA: E.3.d/89/FT/UMM/III/2014 Tgl. ST. TA keluar : 1 Maret 2014
Judul TA : PERANCANGAN MESIN PENGGILING IKAN TUNA
UNTUK BAHAN BAKU PEMBUATAN NUGGET
DENGAN KAPASITAS 60KG/JAM
Pembimbing I : Drs. Moh. Jufri, ST,MT
Pembimbing II : Dr. Nur Subeki, ST,MT
NO Tgl Uraian Asistensi TTD
Konsultasi Dosen Pembimbing II
16-12-2016 Perlu ada data penunjang + kapasitas ikan
1 143kg/jam dari mana?

2 16-12-2016 Bab II - LANJUT

19-12-2016 Lanjut bab III

3 Tahapan-tahapan perancangan mesin
penggiling ikan tuna.
04-01-2017 Lanjut Bab IV
4 -yang dihitung apa saja?

06-01-2017 Perhitungan kapasitas?

5 Kapasitas ok.
10-01-2017 Lanjut Bab V kesimpulan dan saran

01-03-2017 Buat paper publikasi

6 29-03-2017 Lanjut siapkan semhas

Malang, 26 Juli 2017

Dosen Pembimbing II

(Dr. Nur Subeki, ST,MT)

NIP.195712271987031002

iv
 SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT

Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Lalu Sispaditanianggi

NIM : 201010120311044

Tempat / Tanggal Lahir : TANJUNG / 1 Maret 1992

Fakultas / Jurusan : Teknik / Teknik Mesin

Menyatakan bahwa karya ilmiah atau skripsi yang berjudul “Perancangan

Mesin Penggiling Ikan Tuna Untuk Bahan Baku Pembuatan Nugget Dengan

Kapasitas 60Kg/Jam” adalah bukan karya tulis orang lain baik sebagaian,

maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang telah saya sebutkan

sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar - benarnya. Jika

terbukti melanggar, penulis siap menerima sanksi akademik yang berlaku di

Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang.

Malang, 26 Juli 2017

Penulis,

Lalu Sispaditanianggi

v
 PERANCANGAN MESIN PENGGILING IKAN TUNA UNTUK BAHAN
BAKU PEMBUATAN NUGGET DENGAN KAPASITAS 60KG/JAM
Lalu Sispaditanianggi, Moh. Jupri, Nur Subeki
Jurusan Teknik Mesin Universitas Muhammadiyah Malang
Jl. Raya Tlogomas No. 246 Telp.(0341) 464318-128 Fax. (0341)460782 Malang
65144

ABSTRAK

Perancangan mesin penggiling daging pemisah tulang ikan Tuna sebagai

bahan dasar pembuatan nugget dan olahan makanan lain berbahan dasar ikan
Tuna untuk skala kecil menengah. Mesin ini didesain lebih sederhana daripada
mesin-mesin komersial yang ada di pasaran dan dirancang dengan penggerak
motor bertenaga 1 HP. Mesin dirancang berdasarkan mekanisme kerja silinder
berpori yang berputar, sabuk penekan yang menghimpit ikan pada permukaan
silinder mengelilingi sekitar separuh silinder berpori (silinder perforasi).
Sedangkan setengah permukaan lainnya berfungsi untuk pemasukan bahan (ikan)
dan scrapping permukaan silinder. Kecepatan antara sabuk penekan dan
permukaan silinder sedikit berbeda untuk menghasilkan gesekan pada proses
pemisahan. Mesin ini dirancang dengan kapasitas 60 kg/jam dengan putaran
motor 1405 rpm danreduksi putaran roll menjadi 300 rpm. Diameter outside
silinder perforasi 200 mm sedangkan diameter inside 150 mm dengan tujuan
untuk menyesuaikan kapasitas yang direncanakan mengingat bahwa silinder
perforasi ini juga digunakan sebagai saluran keluar daging yang sudah tergiling
dan terpisah dari tulang ikan. Poros roll penekan berdiameter 50 mm dengan lebar
menyesuaikan ukuran sabuk penekan dengan lebar 300 mm.

Kata kunci : Ikan Tuna, mesin pemisah daging dan tulang ikan, silinder perforasi.

vi
 DESIGN OF TUNA GRINDING MACHINE FOR NUGGET MAKING
MATERIAL CAPACITY 60KG/HOUR
Lalu Sispaditanianggi, Moh. Jupri, Nur Subeki
Departement of Mechanical Engineering University of Muhammadiyah Malang
Jl. Raya Tlogomas No. 246 Telp.(0341) 464318-128 Fax. (0341)460782 Malang
65144

ABSTRACT

Meat grinder machine and fish bone separator design for Tuna fish as the
manufacture of nuggets and other food preparations made from tuna to small and
medium scale. This machine is designed to be simpler than commercial machines
on the market and is designed with motor-powered 1 HP. Machines designed
based mechanism of action of the porous rotating cylinder, belt suppressor choke
fish on the surface of the cylinder surrounds about half of the porous cylinder
(cylinder perforation). While half the other surface serves for the introduction of
ingredients (fish) and scrapping surfaces. Between speed and pressure belt is
slightly different cylinder surface to generate friction on the separation process.
This machine is designed with a capacity of 60 kg / h with a 1405 rpm motor
rotation and reduction of roll rotation to 300 rpm. Outside diameter of 200 mm
while the perforated cylinder inside diameter of 150 mm for the purpose of
adjusting the planned capacity given that the perforated cylinder is also used as
an outlet of meat that has been millstones and apart from fish bones. Suppressor
roll shaft diameter of 50 mm with a width of adjusting the belt size suppressor
with a width of 300 mm.

Keywords: Tuna, centrifuge meat and fish bones, perforated cylinder.

vii
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberi rahmat dan karunia-nya, tidak lupa shalawat serta salam penulis

limpahkan kepada Nabi besar Muhammad SAW beserta para keluarga dan

sahabatnya, berkat bantuan dan dorongan dari semua pihak yang telah membantu

terselesaikannya tugas akhir ini, Adapun judul tugas akhir ini adalah

“PERANCANGAN MESIN PENGGILING IKAN TUNA UNTUK BAHAN

PEMBUATAN NUGGET DENGAN KAPASITAS 60KG//JAM”. Maka dengan

itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terima kasih atas segala

petunjuk, bimbingan dan bantuannya kepada:

1. Bapak Drs. M. Jufri, ST, MT, selaku dosen pembimbing I yang telah

memberikan dukungan, bimbingan dan arahan dalam penyusunan tugas akhir

ini.

2. Bapak Dr. Nur Subeki, ST, MT selaku dosen pembimbing II yang telah

membimbing dan memotivasi untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

3. Bapak , ibu dosen dan staf Fakultas Teknik UMM, Khususnya program studi

Teknik Mesin yang telah memberikan bekal ilmu dan bimbingan kepada

penulis.

4. Bapak H.Lalu Sukarman, S.Sos dan ibu Baiq Mashun selaku orang tua yang

selalu memberi dukungan lahir batin.

viii
5. Dan kepada semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat

penulis ungkapkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa penyusunan tugas akhir ini masih banyak

kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dari semua pihak yang

ingin memberikan saran baiknya demi perkembangan positif bagi penulis.

Demikian tugas akhir ini penulis susun, semoga dapat bermanfaat bagi

semua pihak dan penulis sendiri. Akhir kata penulis ucapkan terima kasih.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Malang, 26 Juli 2017

Penulis

ix
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................

POSTER ............................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. ii
LEMBAR KONSULTASI/ASISTENSI .......................................................... iii
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ................................................. v
ABSTRAK ........................................................................................................ vi
ABSTRACT ...................................................................................................... vii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... viii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xiv

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................... 2
1.3 Tujuan ......................................................................................... 3
1.4 Manfaat Perencanaan .................................................................. 3
1.5 Batasan Masalah ......................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ikan Tuna .................................................................................... 5
2.2 Motor Penggerak ........................................................................ 8
2.3 Poros ........................................................................................... 9
2.4 Pasak ........................................................................................... 13
2.5 Sabuk .......................................................................................... 16
2.6 Puli .............................................................................................. 20
2.7 Bantalan ...................................................................................... 22
2.8 Roda Gigi .................................................................................... 25
2.9 Saluran Masuk ............................................................................. 27

x
BAB III METODOLOGI PERENCANAAN
3.1 Mesin Penggiling Ikan Tuna ...................................................... 28
3.2 Studi Literatur dan Pengumpulan Data ...................................... 29
3.3 Morfologi Mesin Pengiling Ikan Tuna ....................................... 29
3.4 Diagram Alir Perencanaan ......................................................... 33
3.5 Desain Alat ................................................................................. 35
3.6 Pertimbangan Perencanaan ......................................................... 36

BAB IV PERHITUNGAN DAN PEMBAHASAN

4.1. Komponen Mesin ...................................................................... 39
4.2. Perancangan Mesin Penggiling Daging Dan Pemisah Tulang
Ikan Tuna .................................................................................... 39
4.2.1. Perhitungan Volume Hopper ............................................ 39
4.2.2. Menentukan Torsi Poros Dan Daya Motor ....................... 40
4.2.3. Perancangan Poros Roller ................................................. 41
4.2.3.1. Defleksi Puntiran ................................................ 48
4.2.3.2. Tegangan Lentur ................................................. 49
4.2.3.3. Tegangan geser ................................................... 50
4.2.3.4 Putaran Kritis (Ncr) ............................................ 51
4.2.4 Perencanaan Silinder Perforasi (Poros Berpori) ................ 52
4.3. Perencanaan Pasak ...................................................................... 54
4.4. Perhitungan Sproket Dan Rantai ................................................ 58
4.5. Transmisi Pulley dan V-Belt ...................................................... 65
4.5.1. Pemilihan V-Belt .............................................................. 69
4.5.2. Gaya-Gaya Yang Bekerja Pada V-Belt ............................. 70
4.5.3. Perhitungan Umur V-Belt ................................................... 72
4.6. Perencanaan Bantalan ................................................................. 72
4.7. Perhitungan Kapasitas Mesin ..................................................... 75

BAB V PENUTUP

xi
 5.1 Kesimpulan .................................................................................. 77
5.2 Saran ............................................................................................ 81

DAFTAR PUSTAKA

xii
 DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Matriks Morfologi Mesin Penggiling Ikan Tuna ............................ 30

Table 4.1 Tabel baja karbon untuk konstruksi mesin dan baja yang difinis
dingin untuk poros............................................................................ 42
Table 4.2 Standart Ukuran Pasak .................................................................... 55
Table 4.3 Ukuran Rantai Roll .......................................................................... 61

xiii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Ikan Tuna ..................................................................................... 5

Gambar 2.2 Macam-macam Pasak ................................................................. 14
Gambar 2.3 Kontruksi Sabuk –V .................................................................... 17
Gambar 2.4 Ukuran penampang sabuk V ....................................................... 17
Gambar 2.5 Macam-macam sabuk .................................................................. 18
Gambar 2.6 Macam-Macam Bantalan Gelinding ........................................... 23
Gambar 2.7 Nama-nama bagian roda gigi ...................................................... 25
Gambar 2.8 Macam-macam roda gigi ............................................................ 26
Gambar 2.9 Pyramid punting .......................................................................... 27
Gambar 3.1 Diagram Alir Perancangan .......................................................... 33
Gambar 3.2 Design Mesin Penggiling Ikan Tuna ........................................... 35
Gambar 4.1 Bentuk Hopper yang direncanakan ............................................. 39
Gambar 4.2 Alur Perhitungan Perencanaan Poros .......................................... 41
Gambar 4.3 Gaya-gaya yang sejajar sumbu Y ................................................ 43
Gambar 4.4 Diagram Gaya geser sejajar sumbu Y ......................................... 44
Gambar 4.5 Diagram momen sejajar sumbu Y ............................................... 45
Gambar 4.6 gaya-gaya yang sejajar sumbu X ................................................. 45
Gambar 4.7 Diagram gaya geser sejajar sumbu X .......................................... 46
Gambar 4.8 Diagram Momen sejajar sumbu X ............................................... 47
Gambar 4.9 Pasak dan penampang.................................................................. 54
Gambar 4.10 Diagram alir Pemilihan Rantai Roll ............................................ 59
Gambar 4.11 Diagram Pemilihan Rantai Roll................................................... 61
Gambar 4.12 Keterangan Rumus Perhitungan V-Belt ...................................... 66
Gambar 4.13 Sudut kontak antara belt dengan pulley yang digerakkan ........... 67
Gambar 4.14 Diagram Pemilihan V-Belt .......................................................... 69
Gambar 4.15 Ukuran Penampang V-Belt type A ............................................. 70
Gambar 4.16 Gaya V-Belt ................................................................................. 70

xiv
 DAFTAR PUSTAKA

Achmad Z, Elemen Mesin I, Rafika Aditamab : Bandung 1999.

J. La Heij. Ilmu menggambar bangunan mesin. Cetakan ke-8. PT.

Pradyaparamitra. Jakarta. 1999.

Karl T. Ulrich, Steven D. Eppinger (2001), “Perancangan dan Pengembangan

Produk”, Mc Graw Hill.

Khurmi R.S dan Gupta, JK. A Text Book of Machine Design. New Delhi Eurasia
Publishing House (Put) Ltd. 1980.

Purbayanto A, Wisudo SH, Santoso J, Wahyuni M, Wahyu RI, Dinarwan,

Zulkarnain, Sarmintohadi, Nugraha AD, Soeboer DA, Pramono B,
Marpaung A dan Riyanto M. 2004. “Pedoman umum perencanaan
pengelolaan dan pemanfaatan hasil tangkap sampingan pukat udang di
Laut Arafura”. Diterbitkan oleh Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi
Papua bekerjasama dengan PT. Sucofindo, Jakarta.

Purbayanto A, Riyanto M, dan Santoso J. 2006. “Pengembangan mata

pencaharian alternatif melalui usaha pengolahan ikan berbasis
masyarakat”. Jurnal Mitra Bahari, DKP, Vol. 1 No. 1: 1-10.

Purbayanto A, Riyanto M, Oktariza W, dan Santoso J. 2008. “Membangkitkan

mata pencaharian alternatif masyarakat pesisir melalui penerapan
teknologi tepat guna”. Makalah disampaikan pada Konferensi Nasional
(KONAS) VI Pengelolaan Sumberdaya Pesisir dan Lautan. Manado,
Sulawesi Utara, 26-29 Agustus 2008. 6hal.

Robert L.Mott, 2009, Machine Elements And Mechnical Design,Edisi Pertama,

Unisersity Of Dayton.

Sularso dan Kiyokatsu Suga, Dasar Perencanaan dan Pemilihan ElemenMesin.

Pradnya Paramita: Jakarta, 1997.

Timoshenko,S. Dasar-dasar Perhitungan Kekuatan Bahan, Penerbit RestuAgung.