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TECHNIQUE
malolactique non maîtrisée
Résumé d’un article de :
Antonio Palacios, Carlos Suárez, Sibylle Krieger & Didier Theodore
Lallemand Peninsule Ibérique - Ctra. Logroño-Vitoria - La Rioja - Espagne.
Luis Otaño
Université de la Rioja - Dto. Agricultura y Alimentación - Logroño, La Rioja - Espagne.
Francisco Peña
Dégustateur expert, aveugle absolu.
2-éthylphénol, contre 31 % pour le 2-éthylgaïacol. Le premier de ces ■ Figure 2 : Descripteurs du vin rouge additionné de 2-éthyl-
composés évoque pour eux l’écurie, le cuir, les arômes animaux, la phénol.
TECHNIQUE