ANALISIS BEBAN KERJA

RUMKITAL DR. RAMELAN SURABAYA

Oleh :
1. Anindya Miftahurrahmah M. (G42160187)
2. Dwi Rochmah Trisyarini (G42160537)
3. Dea Amalia Firdausi (G42161078)
4. Kierra Elok Putri Mahendra (G42161650)
5. Syarifatul Uzlah (G42161983)

PROGRAM STUDI D-IV GIZI KLINIK

JURUSAN KESEHATAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2020
 ANALISIS BEBAN KERJA

Kebutuhan tenaga kerja berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan oleh

mahasiswa , sehingga dapat diperoleh sebagai berikut:

A. Analisis Beban Kerja Bagian Penerimaan Bahan Makanan

Jam kerja : 07.00 – 14.00

Hari kerja : 6 hari kerja/ minggu
Tanggal Pengamatan : Sabtu, 08 Februari 2020
Hasil Pengamatan : Pengamatan beban kerja bagian penerimaan bahan
makanan di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya dilakukan
pada saat dinas pagi, hasil dari pengamatan tersebut dapat dilihat pada
tabel dibawah ini:
Tabel 1. Analisis Beban Kerja pada bagian penerimaan bahan
makanan

Norma
Jenis
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu (mnt/
Tugas
hari)
1 Datang ke ruang penerimaan 5
2 Penerimaan bahan kering dan basah 30
3 mengambil larutan uji reagent 3
Tugas 4 melakukan pencacahan sampel 5
pokok 5 Pengujian sampel dan reagent 5
Membersihkan alat setelah digunakan
6 4
uji reagent
7 Mengembalikan larutan uji reagent 2
1 Rapat Umum Sub Dep Gizi 2.3
Tugas
Rapat anggota unit produksi dan
Penunjang 2 2.3
distribusi

Analisis beban kerja bagian penerimaan bahan makanan sesuai ABK Kes :
1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia (WKT)
Tabel 2. Waktu Kerja Tersedia pada Bagian Penerimaan Bahan
Makanan

No Komponen Keterangan Jumlah Satuan

1. Hari kerja 6 hari kerja/ minggu 312 Hari/ tahun
2. Cuti pegawai Peraturan pegawaian 12 Hari/ tahun
Dalam 1 tahun
3. Libur nasional 19 Hari/ tahun
kalender
 4. Mengikuti pelatihan Rata-data dalam 1 th 5 Hari/ tahun
5. Absen (sakit, dll) Rata-data dalam 1 th 12 Hari/ tahun
Waktu kerja (dalam 1 Jam/
6. Kepres No. 68/1995 37,5
minggu) minggu
Permen PAN-RB Jam/
7. Jam kerja efektif 28.125
26/2011 minggu
Waktu kerja (dalam 1
8. 6 hari kerja/ minggu 4.688 Jam/ hari
hari)
Waktu kerja tersedia
9. 6 hari kerja/ minggu 264 Hari/ tahun
(hari)
Waktu kerja tersedia
10. 6 hari kerja/ minggu 1237 Jam/ tahun
(jam)

2. Menetapkan Komponen Beban Kerja dan Norma Waktu

Tabel 3. Komponen beban Kerja dan Norma Waktu pada Bagian
Penerimaan Bahan Makanan

Norma Norma
Jenis Komponen Beban Kerja Jumlah
Waktu Waktu
Tugas (Kegiatan) Pasien
(mnt/ hari) (mnt/px)
1 Datang ke ruang penerimaan 5 442 0,01
Penerimaan bahan kering dan
2 30 442 0,07
basah
3 mengambil larutan uji reagent 3 442 0,01
Tugas 4 melakukan pencacahan sampel 5 442 0,01
pokok 5 Pengujian sampel dan reagent 5 442 0,01
Membersihkan alat setelah
6 4 442 0,01
digunakan uji reagent
Mengembalikan larutan uji
7 2 442 0,005
reagent

3. Menghitung Standar Beban Kerja (SBK)

Tabel 4. Standar Beban Kerja pada bagian Penerimaan Bahan
Makanan

Norma WKT
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) SBK
Waktu (menit/th)
1 Datang ke ruang penerimaan 0,01 72.000 6.364.800
2 Penerimaan bahan kering dan basah 0,07 72.000 1.060.800
3 mengambil larutan uji reagent 0,01 72.000 10.608.000
 4 melakukan pencacahan sampel 0,01 72.000 6.364.800
5 Pengujian sampel dan reagent 0,01 72.000 6.364.800
Membersihkan alat setelah digunakan
6 0,01 72.000 7.956.000
uji reagent
7 Mengembalikan larutan uji reagent 0,005 72.000 15.912.000

4. Menghitung Standar Tugas Penunjang (STP) dan Faktor Tugas

Penunjang (FTP)
Tabel 5. STP dan FTP pada bagian Penerimaan Bahan Makanan

Jenis Rerata Satua WK WKT FTP

Kegiatan
Tugas Waktu n (menit/th) (menit/th) (%)
Rapat umum Menit
Tugas 2,3 717,6 72.000 0,997
subdep gizi /Hari
Penunja
Rapat anggota Menit
ng
unit produksi 2,3 /Hari 717,6 72.000 0,997
dan distribusi
Faktor Tugas Penunjang (FTP) dalam % 1,993
Standar Tugas Penunjang (STP) = (1/(1-FTP/100)) 1,02

5. Menghitung Kebutuhan Personil

Tabel 6. Kebutuhan Personil pada bagian Penerimaan Bahan
Makanan

Jenis Kegiatan Capaian SBK Kebutuhan

Tugas (tahun) personil
Har Total
i
Tugas Datang ke ruang penerimaan 365 161330 6.364.800 0,03
Pokok Penerimaan bahan kering dan 365 161330 1.060.800 0,15
basah
mengambil larutan uji reagent 365 161330 10.608.000 0,02
melakukan pencacahan sampel 365 161330 6.364.800 0,03
Pengujian sampel dan reagent 365 161330 6.364.800 0,03
Membersihkan alat setelah 365 161330 7.956.000 0,02
digunakan uji reagent
Mengembalikan larutan uji 365 161330 15.912.000 0,01
reagent
Jumlah Kebutuhan Tenaga Tugas Pokok (JKT) 0,27
Standar Tugas Panjang (STP) 1,02
Kebutuhan tenaga produksi makanan cair (JKT x STP) 0,3
Pembulatan 1
 Berdasarkan analisa perhitungan beban kerja diatas, dapat
disimpulkan bahwa untuk menjalankan tugas sebagai petugas penerimaan
diperlukan 1 petugas. Pada saat pengamatan petugas penerimaan di Subdep
Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya berjumlah 1 petugas, yang
menjalankan tugas di pagi hari. Jumlah petugas yang ada di bagian
penerimaan Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya sudah
memenuhi syarat beban kerja.

B. Analisis Beban Kerja Bagian Persiapan Sayur dan Buah untuk Kelas
Perawatan VIP

Jam kerja : 07.00 – 14.00

Hari kerja : 6 hari kerja/ minggu
Tanggal Pengamatan : Sabtu, 08 Februari 2020
Hasil Pengamatan : Pengamatan beban kerja bagian persiapan sayur
dan buah untuk kelas perawatan VIP di Subdep Gizi RUMKITAL Dr.
Ramelan Surabaya dilakukan pada saat dinas pagi.
Hasil dari pengamatan tersebut dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Analisis beban kerja bagian persiapan sayur dan buah untuk kelas
perawatan VIP sesuai ABK Kes :
Tabel 7. Analisis Beban Kerja pada Bagian Persiapan Sayur dan
Buah Kelas Perawatan VIP
Tugas Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu
(mnt/hari)
Persiapan ruangan, alat, dan penimbangan
1 5
bahan untuk lauk hewani (3x waktu makan)
2 Penerimaan buah (1x waktu makan) 5
Pencucian
 Sawi putih (1x waktu makan) 10
 Bayam, Gambas, Kemangi (1x waktu
Tugas 15
makan)
pokok 3
 Oseng kangkung (1x waktu makan) 5
 Buah pepaya, bengkuang, nanas (1x waktu
15
makan)
 Buah melon (1x waktu makan) 15
Pemotongan
4
 Sawi putih (1x waktu makan) 15
  Bayam, Gambas, Kemangi (1x waktu
5
makan)
 Oseng kangkung (1x waktu makan) 5
 Buah pepaya, bengkuang, nanas (1x waktu
20
makan)
 Buah melon (1x waktu makan) 10
Peletakkan hasil olahan ke meja produksi dan
5 15
wraping (3x waktu makan)
6 Pencucian alat (3x waktu makan) 45
7 Pembersihan ruangan (3x waktu makan) 30
8 Pendistribusian (2x waktu makan) 120
Tugas 1 Rapat umum subdep gizi 2.3
penunjang 2 Rapat anggota unit produksi dan distribusi 2.3

1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia (WKT)

Tabel 8. Waktu Kerja Tersedia pada Bagian Persiapan Sayur dan
Buah Kelas Perawatan VIP

No Komponen Keterangan Jumlah Satuan

1. Hari kerja 6 hari kerja/ minggu 312 Hari/ tahun
2. Cuti pegawai Peraturan pegawaian 12 Hari/ tahun
3. Libur nasional Dalam 1 tahun kalender 19 Hari/ tahun
4. Mengikuti pelatihan Rata-data dalam 1 th 5 Hari/ tahun
5. Absen (sakit, dll) Rata-data dalam 1 th 12 Hari/ tahun
Waktu kerja (dalam 1 Jam/
6. Kepres No. 68/1995 37,5
minggu) minggu
Permen PAN-RB Jam/
7. Jam kerja efektif 28.125
26/2011 minggu
Waktu kerja (dalam 1
8. 6 hari kerja/ minggu 4.688 Jam/ hari
hari)
Waktu kerja tersedia
9. 6 hari kerja/ minggu 264 Hari/ tahun
(hari)
Waktu kerja tersedia
10. 6 hari kerja/ minggu 1237 Jam/ tahun
(jam)
2. Menetapkan Komponen Beban Kerja dan Norma Waktu
Tabel 9. Komponen beban Kerja dan Norma Waktu pada Bagian
Persiapan Sayur dan Buah Kelas Perawatan VIP
Norma
Norma
Jenis Waktu Jumlah
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu
Tugas (mnt/ Pasien
(mnt/px)
hari)
Persiapan ruangan, alat, dan
1 penimbangan bahan untuk lauk 5 30 0,17
hewani (3x waktu makan)
2 Penerimaan buah (1x waktu makan) 5 30 0,17
Pencucian
 Sawi putih (1x waktu makan) 10 30 0,33
 Bayam, Gambas, Kemangi (1x
15 30 0,5
waktu makan)
3  Oseng kangkung (1x waktu
5 30 0,17
makan)
 Buah pepaya, bengkuang, nanas
15 30 0,5
(1x waktu makan)
 Buah melon (1x waktu makan) 15 30 0,5
Pemotongan
Tugas
pokok  Sawi putih (1x waktu makan) 15 30 0,5
 Bayam, Gambas, Kemangi (1x
5 30 0,17
waktu makan)
4  Oseng kangkung (1x waktu
5 30 0,17
makan)
 Buah pepaya, bengkuang, nanas
20 30 0,67
(1x waktu makan)
 Buah melon (1x waktu makan) 10 30 0,33
Peletakkan hasil olahan ke meja
5 produksi dan wraping (3x waktu 15 30 0,50
makan)
6 Pencucian alat (3x waktu makan) 15 30 0,5
Pembersihan ruangan (3x waktu
7 10 30 0,3
makan)
8 Pendistribusian (2x waktu makan) 120 30 4

3. Menghitung Standar Beban Kerja (SBK)

Tabel 10. Standar Beban Kerja pada Bagian Persiapan Sayur dan
Buah Kelas Perawatan VIP

Norma
WKT
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu SBK
(menit/th)
(mnt/px)
 Persiapan ruangan, alat, dan
1 penimbangan bahan untuk lauk 0,17 72.000 432.000
hewani (3x waktu makan)
2 Penerimaan buah (1x waktu makan) 0,17 72.000 432.000
Pencucian
-Sawi putih (1x waktu makan) 0,33 72.000 216.000
-Bayam, Gambas, Kemangi (1x
0,50 72.000 144.000
waktu makan)
3
-Oseng kangkung (1x waktu makan) 0,17 72.000 432.000
-Buah pepaya, bengkuang, nanas (1x
0,50 72.000 144.000
waktu makan)
-Buah melon (1x waktu makan) 0,50 72.000 144.000
Pemotongan
- Sawi putih (1x waktu makan) 0,50 72.000 144.000
-Bayam, Gambas, Kemangi (1x
0,17 72.000 432.000
waktu makan)
4
-Oseng kangkung (1x waktu makan) 0,17 72.000 432.000
-Buah pepaya, bengkuang, nanas (1x
0,67 72.000 108.000
waktu makan)
-Buah melon (1x waktu makan) 0,33 72.000 216.000
Peletakkan hasil olahan ke meja
5 produksi dan wraping (3x waktu 0,50 72.000 144.000
makan)
6 Pencucian alat (3x waktu makan) 0,50 72.000 144.000
Pembersihan ruangan (3x waktu
7 0,33 72.000 216.000
makan)
8 Pendistribusian (2x waktu makan) 4,00 72.000 18.000

4. Menghitung Standar Tugas Penunjang (STP) dan Faktor Tugas

Penunjang (FTP)
Tabel 11. STP dan FTP pada Bagian Persiapan Sayur dan Buah
Kelas Perawatan VIP

Jenis Kegiatan Rerata Satuan WK WKT FTP

Tugas Waktu (menit/th (menit/th) (%)
)
Tugas 1. Rapat umum 2,3 Menit/Har 717,6 72.000 0,997
Penunjang subdep gizi i
2. Rapat 2,3 Menit/Har 717,6 72.000 0,997
anggota unit i
produksi dan
distribusi
Faktor Tugas Penunjang (FTP) dalam % 1,993
Standar Tugas Penunjang (STP) = (1/(1-FTP/100)) 1,02
5. Menghitung Kebutuhan Personil
Tabel 12. Kebutuhan Personil pada Bagian Persiapan Sayur dan
Buah Kelas Perawatan VIP

Capaian
Jenis (tahun) Kebutuhan
Kegiatan SBK
Tugas Har personil
Total
i
Persiapan ruangan, alat, dan
penimbangan bahan untuk lauk 365 10950 432.000 0,025
hewani (3x waktu makan)
Penerimaan buah (1x waktu
365 10950 432.000 0,025
makan)
Pencucian
 Sawi putih (1x waktu
365 10950 216.000 0,051
makan)
 Bayam, Gambas, Kemangi
365 10950 144.000 0,076
(1x waktu makan)
 Oseng kangkung (1x waktu
365 10950 432.000 0,025
makan)
 Buah pepaya, bengkuang,
365 10950 144.000 0,076
nanas (1x waktu makan)
 Buah melon (1x waktu
365 10950 144.000 0,076
makan)
Pemotongan
Tugas  Sawi putih (1x waktu
Pokok 365 10950 144.000 0,076
makan)
 Bayam, Gambas, Kemangi
365 10950 432.000 0,025
(1x waktu makan)
 Oseng kangkung (1x waktu
365 10950 432.000 0,025
makan)
 Buah pepaya, bengkuang,
365 10950 108.000 0,101
nanas (1x waktu makan)
 Buah melon (1x waktu
365 10950 216.000 0,051
makan)
Peletakkan hasil olahan ke meja
produksi dan wraping (3x waktu 365 10950 144.000 0,076
makan)
Pencucian alat (3x waktu
365 10950 144.000 0,076
makan)
Pembersihan ruangan (3x waktu
365 10950 216.000 0,051
makan)
Pendistribusian (2x waktu
365 10950 18.000 0,608
makan)
Jumlah Kebutuhan Tenaga Tugas Pokok (JKT) 1,44
Standar Tugas Panjang (STP) 1,02
 Kebutuhan tenaga produksi makanan cair (JKT x STP) 1,5
Pembulatan 2

Berdasarkan analisa perhitungan beban kerja diatas, dapat

disimpulkan bahwa untuk menjalankan tugas sebagai petugas persiapan
sayur dan buah diperlukan 2 petugas. Pada saat pengamatan petugas
persiapan sayur dan buah untu kelas perawatan VIP di Subdep Gizi
RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya berjumlah 1 petugas, yang
melaksanakan tugas pada pagi hari. Jumlah petugas di persiapan sayur dan
buah yang ada di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya sudah
memenuhi syarat beban kerja.

C. Analisis Beban Kerja Bagian Persiapan Lauk Hewani

Jam kerja : 07.00 – 14.00

Hari kerja : 6 hari kerja/ minggu
Tanggal Pengamatan : Sabtu, 08 Februari 2020
Hasil Pengamatan : Pengamatan beban kerja bagian persiapan lauk
hewani di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya dilakukan
pada saat dinas pagi, hasil dari pengamatan tersebut dapat dilihat pada
tabel dibawah ini:
Tabel 13. Analisis Beban Kerja pada Bagian Persiapan Lauk
Hewani
Norma
Jenis Tugas Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu
(mnt/hari)
Persiapan ruangan, alat, dan penimbangan bahan
1 5
untuk lauk hewani (3x waktu makan)
2 Penyimpanan daging sapi (1x waktu makan) 5
Pencucian
3 -Ayam (4x waktu makan) 5
-Daging (1x waktu makan) 5
Tugas Pokok
4 Pemotongan daging sapi utuh (1x waktu makan) 10
Peletakkan hasil olahan ke meja produksi dan
5 5
wraping (3x waktu makan)
6 Pencucian alat (3x waktu makan) 45
7 Pembersihkan ruangan (3x waktu makan) 45
8 Pendistribusian (2x waktu makan) 120
 Tugas 1 Rapat umum subdep gizi 2.3
Penunjang 2 Rapat anggota unit produksi dan distribusi 2.3
Analisis beban kerja bagian persiapan lauk hewani sesuai ABK Kes :
1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia (WKT)
Tabel 14. Waktu Kerja Tersedia pada Bagian Persiapan Lauk
Hewani

No Komponen Keterangan Jumlah Satuan

1. Hari kerja 6 hari kerja/ minggu 312 Hari/ tahun
2. Cuti pegawai Peraturan pegawaian 12 Hari/ tahun
3. Libur nasional Dalam 1 tahun kalender 19 Hari/ tahun
4. Mengikuti pelatihan Rata-data dalam 1 th 5 Hari/ tahun
5. Absen (sakit, dll) Rata-data dalam 1 th 12 Hari/ tahun
Waktu kerja (dalam 1 Jam/
6. Kepres No. 68/1995 37,5
minggu) minggu
Permen PAN-RB Jam/
7. Jam kerja efektif 28.125
26/2011 minggu
Waktu kerja (dalam 1
8. 6 hari kerja/ minggu 4.688 Jam/ hari
hari)
Waktu kerja tersedia
9. 6 hari kerja/ minggu 264 Hari/ tahun
(hari)
Waktu kerja tersedia
10. 6 hari kerja/ minggu 1237 Jam/ tahun
(jam)

2. Menetapkan Komponen Beban Kerja dan Norma Waktu

Tabel 15. Komponen beban Kerja dan Norma Waktu pada Bagian
Persiapan Lauk Hewani
 Norma
Norma
Jenis Waktu Jumlah
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu
Tugas (mnt/ Pasien
(mnt/px)
hari)
Persiapan ruangan, alat, dan
1 penimbangan bahan untuk lauk hewani 5 442 0,01
(3x waktu makan)
Penyimpanan daging sapi (1x waktu
2 5 442 0,01
makan)
Pencucian
3 -Ayam (4x waktu makan) 20 442 0,05
Tugas
-Daging (1x waktu makan) 5 442 0,01
pokok
Pemotongan daging sapi utuh (1x waktu
4 10 442 0,02
makan)
Peletakkan hasil olahan ke meja produksi
5 15 442 0,03
dan wraping (3x waktu makan)
6 Pencucian alat (3x waktu makan) 45 450 0,10
7 Pembersihkan ruangan (3x waktu makan) 45 450 0,10
8 Pendistribusian (2x waktu makan) 120 442 0,27

3. Menghitung Standar Beban Kerja (SBK)

Tabel 16. Standar Beban Kerja pada Bagian Persiapan Lauk
Hewani

Norma WKT
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu (menit/th SBK
(mnt/px) )
Persiapan ruangan, alat, dan penimbangan
1 bahan untuk lauk hewani (3x waktu 0,01 72.000 6.364.800
makan)
Penyimpanan daging sapi (1x waktu
2 0,01 72.000 6.364.800
makan)
Pencucian Bahan
3 -Ayam (4x waktu makan) 0,05 72.000 1.591.200
-Daging (1x waktu makan) 0,01 72.000 6.364.800
Pemotongan daging sapi utuh (1x waktu
4 0,02 72.000 3.182.400
makan)
Peletakkan hasil olahan ke meja produksi
5 0,03 72.000 2.121.600
dan wraping (3x waktu makan)
6 Pencucian alat (3x waktu makan) 0,10 72.000 720.000
7 Pembersihkan ruangan (3x waktu makan) 0,10 72.000 720.000
8 Pendistribusian (2x waktu makan) 0,27 72.000 265.200
4. Menghitung Standar Tugas Penunjang (STP) dan Faktor Tugas
Penunjang (FTP)
Tabel 17. STP dan FTP pada Bagian Persiapan Lauk Hewani

Jenis Kegiatan Rerata Satuan WK WKT FTP

Tugas Waktu (menit/th) (menit/th) (%)
Tugas 1. Rapat umum 2,3 Menit/ 717,6 72.000 0,997
Penunj subdep gizi Hari
ang 2. Rapat anggota 2,3 Menit/ 717,6 72.000 0,997
unit produksi dan Hari
distribusi
Faktor Tugas Penunjang (FTP) dalam % 1,993
Standar Tugas Penunjang (STP) = (1/(1-FTP/100)) 1,02

5. Menghitung Kebutuhan Personil

Tabel 18. Kebutuhan Personil pada Bagian Lauk Hewani

Jenis Capaian (tahun) Kebutuhan

Kegiatan SBK
Tugas Hari Total personil
Tugas Persiapan ruangan, alat, dan
Pokok penimbangan bahan untuk
365 161330 6.364.800 0,03
lauk hewani (3x waktu
makan)
Penyimpanan daging sapi
365 161330 6.364.800 0,03
(1x waktu makan)
Pencucian
 Ayam (4x waktu makan) 365 161330 1.591.200 0,10
 Daging (1x waktu
365 161330 6.364.800 0,03
makan)
Pemotongan daging sapi
365 161330 3.182.400 0,05
utuh (1x waktu makan)
Peletakkan hasil olahan ke
meja produksi dan wraping 365 161330 2.121.600 0,08
(3x waktu makan)
Pencucian alat (3x waktu
365 164250 720.000 0,23
makan)
Pembersihkan ruangan (3x
365 164250 720.000 0,23
waktu makan)
Pendistribusian (2x waktu
365 161330 265.200 0,61
makan)
Jumlah Kebutuhan Tenaga Tugas Pokok (JKT) 1,37
Standar Tugas Panjang (STP) 1,02
Kebutuhan tenaga produksi makanan cair (JKT x STP) 1,4
Pembulatan 2
 Berdasarkan analisa perhitungan beban kerja diatas, dapat
disimpulkan bahwa untuk menjalankan tugas sebagai petugas persiapan
lauk hewani diperlukan 1 petugas. Pada saat pengamatan petugas persiapan
lauk hewani di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya berjumlah
2 petugas, yang melaksanakan tugas pada pagi hari. Jumlah petugas yang
ada di persiapan lauk hewani Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan
Surabaya sudah memenuhi syarat beban kerja.

D. Analisis Beban Kerja Bagian Persiapan Bumbu

Jam kerja : 07.00 – 14.00

Hari kerja : 6 hari kerja/ minggu
Tanggal Pengamatan : Sabtu, 08 Februari 2020
Hasil Pengamatan : Pengamatan beban kerja bagian persiapan bumbu
di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya dilakukan pada saat
dinas pagi, hasil dari pengamatan tersebut dapat dilihat pada tabel dibawah
ini:

Tabel 19. Analisis Beban Kerja pada Bagian Persiapan Bumbu

Jenis Norma Waktu
Komponen Beban Kerja (Kegiatan)
Tugas (mnt/ hari)
Tugas 1 Dinas Subuh 60
pokok 2 Persiapan alat 5
3 Persiapan bahan 10
4 Penimbangan bahan 5
5 Pencucian bahan 8
6 Pembuatan bumbu A,B,C,K 220
7 Persiapan bumbu sesuai menu 30
8 Pembuatan bumbu Sesuai menu :
Rawon Labu Siam 4
Tempe Bumbu Kacang 4
Bola Daging bumbu kuning 4
Urapan Sayur 4
Ayam Goreng Kalasan 4
Empal daging goreng+basah 4
 Tempe bumbu bali 4
Sayur Kunci 9
Tumis tempe + Tumis tahu 5
Bola daging bumbu kecap 4
Perkedel tahu 4
9 Pembersihan alat 25
10 Pembersihan ruang persiapan bumbu 50
11 Menyimpan bumbu di chiller 10
1 Rapat umum subdep gizi 2.3
Tugas
Rapat anggota unit produksi dan
Penunjang 2 2.3
distribusi

Analisis beban kerja bagian persiapan bumbu sesuai ABK Kes :

1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia (WKT)
Tabel 20. Waktu Kerja Tersedia pada Bagian Persiapan Bumbu

No Komponen Keterangan Jumlah Satuan

1.Hari kerja 6 hari kerja/ minggu 312 Hari/ tahun
2. Cuti pegawai Peraturan pegawaian 12 Hari/ tahun
Dalam 1 tahun
3. Libur nasional 19 Hari/ tahun
kalender
4. Mengikuti pelatihan Rata-data dalam 1 th 5 Hari/ tahun
5. Absen (sakit, dll) Rata-data dalam 1 th 12 Hari/ tahun
Waktu kerja (dalam 1 Jam/
6. Kepres No. 68/1995 37,5
minggu) minggu
Permen PAN-RB Jam/
7. Jam kerja efektif 28.125
26/2011 minggu
Waktu kerja (dalam 1
8. 6 hari kerja/ minggu 4.688 Jam/ hari
hari)
Waktu kerja tersedia
9. 6 hari kerja/ minggu 264 Hari/ tahun
(hari)
Waktu kerja tersedia
10. 6 hari kerja/ minggu 1237 Jam/ tahun
(jam)

2. Menetapkan Komponen Beban Kerja dan Norma Waktu

Tabel 21. Komponen beban Kerja dan Norma Waktu pada Bagian
Persiapan Bumbu
Jenis Komponen Beban Kerja Norma Jumlah Norma
Tugas (Kegiatan) Waktu Pasien Waktu
(mnt/px)
 (mnt/
hari)
Tugas 1 Dinas Subuh 60 442 0,14
pokok 2 Persiapan alat 5 450 0,01
3 Persiapan bahan 10 450 0,02
4 Penimbangan bahan 5 450 0,01
5 Pencucian bahan 8 450 0,02
6 Pembuatan bumbu 220 450 0,49
A,B,C,K
7 Persiapan bumbu sesuai 30 442 0,07
menu
8 Pembuatan bumbu Sesuai menu :
Rawon Labu Siam 4 442 0,01
Tempe Bumbu Kacang 4 30 0,13
Bola Daging bumbu 4 43 0,09
kuning
Urapan Sayur 4 30 0,13
Ayam Goreng Kalasan 4 30 0,13
Empal daging 4 367 0,01
goreng+basah
Tempe bumbu bali 4 93 0,04
Sayur Kunci 9 367 0,02
Tumis tempe + Tumis 5 250 0,02
tahu
Bola daging bumbu 4 43 0,09
kecap
Perkedel tahu 4 43 0,09
9 Pembersihan alat 25 442 0,06
10 Pembersihan ruang 50 442 0,11
persiapan bumbu
11 Menyimpan bumbu di 10 442 0,02
chiller

3. Menghitung Standar Beban Kerja (SBK)

Tabel 22. Standar Beban Kerja pada Bagian Persiapan Bumbu

Norma WKT
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) SBK
Waktu (menit/th)
1 Dinas Subuh 0,14 72.000 530.400
2 Persiapan alat 0,01 72.000 6.480.000
3 Persiapan bahan 0,02 72.000 3.240.000
4 Penimbangan bahan 0,01 72.000 6.480.000
5 Pencucian bahan 0,02 72.000 4.050.000
6 Pembuatan bumbu A,B,C,K 0,49 72.000 147.273
7 Persiapan bumbu sesuai menu 0,07 72.000 1.060.800
8 Pembuatan bumbu Sesuai menu :
 Rawon Labu Siam 0,01 72.000 7.956.000
Tempe Bumbu Kacang 0,13 72.000 540.000
Bola Daging bumbu kuning 0,09 72.000 774.000
Urapan Sayur 0,13 72.000 540.000
Ayam Goreng Kalasan 0,13 72.000 540.000
Empal daging goreng+basah 0,01 72.000 6.606.000
Tempe bumbu bali 0,04 72.000 1.674.000
Sayur Kunci 0,02 72.000 2.936.000
Tumis tempe + Tumis tahu 0,02 72.000 3.600.000
Bola daging bumbu kecap 0,09 72.000 774.000
Perkedel tahu 0,09 72.000 774.000
9 Pembersihan alat 0,06 72.000 1.272.960
Pembersihan ruang persiapan
0,11 72.000 636.480
10 bumbu
11 Menyimpan bumbu di chiller 0,09 72.000 774.000

4. Menghitung Standar Tugas Penunjang (STP) dan Faktor Tugas

Penunjang (FTP)
Tabel 23. STP dan FTP pada Bagian Persiapan Bumbu

Jenis Kegiatan Rerata Satua WK WKT FTP

Tugas Waktu n (menit/ (menit/th) (%)
th)
Tugas 1. Rapat umum sub 2,3 Menit 717,6 72.000 0,997
Penunja dep gizi /Hari
ng 2. Rapat anggota 2,3 Menit 717,6 72.000 0,997
unit produksi dan /Hari
distribusi
Faktor Tugas Penunjang (FTP) dalam % 1,993
Standar Tugas Penunjang (STP) = (1/(1-FTP/100)) 1,02

5. Menghitung Kebutuhan Personil

Tabel 24. Kebutuhan Personil pada bagian persiapan bumbu

Capaian (tahun) Kebutuhan

Jenis
Kegiatan SBK personil
Tugas Hari Total
Tugas Dinas Subuh 365 161.330 530.400 0,30
pokok Persiapan alat 365 164.250 6.480.000 0,03
Persiapan bahan 365 164.250 3.240.000 0,05
Penimbangan bahan 365 164.250 6.480.000 0,03
Pencucian bahan 365 164.250 4.050.000 0,04
Pembuatan bumbu A,B,C,K 365 164.250 147.273 1,12
 Persiapan bumbu sesuai 365 161.330 1.060.800
0,15
menu
Pembuatan bumbu Sesuai menu :
Rawon Labu Siam 365 161.330 7.956.000 0,02
Tempe Bumbu Kacang 365 10.950 540.000 0,02
Bola Daging bumbu kuning 365 15.695 774.000 0,02
Urapan Sayur 365 10.950 540.000 0,02
Ayam Goreng Kalasan 365 10.950 540.000 0,02
Empal daging goreng+basah 365 133.955 6.606.000 0,02
Tempe bumbu bali 365 33.945 1.674.000 0,02
Sayur Kunci 365 133.955 2.936.000 0,05
Tumis tempe + Tumis tahu 365 91.250 3.600.000 0,03
Bola daging bumbu kecap 365 15.695 774.000 0,02
Perkedel tahu 365 15.695 774.000 0,02
Pembersihan alat 365 161.330 1.272.960 0,13
Pembersihan ruang 365 161.330 636.480
0,25
persiapan bumbu
Menyimpan bumbu di chiller 365 161.330 774.000 0,21
Jumlah Kebutuhan Tenaga Tugas Pokok (JKT) 2,56
Standar Tugas Panjang (STP) 1,02
Kebutuhan tenaga produksi makanan cair (JKT x STP) 2,6
Pembulatan 3

Berdasarkan analisa perhitungan beban kerja diatas, dapat

disimpulkan bahwa untuk menjalankan tugas sebagai petugas persiapan dan
pengolahan bumbu diperlukan 3 petugas. Pada saat pengamatan petugas
persiapan dan pengolahan bumbu di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan
Surabaya berjumlah 3 petugas, yang melaksanakan tugas pada pagi hari.
Jadi jumlah petugas yang ada di persiapan dan pengolahan bumbu Subdep
Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya sudah memenuhi syarat beban
kerja.

E. Analisis Beban Kerja Bagian Produksi Makanan Padat

Jam kerja : 07.00 – 14.00

Hari kerja : 6 hari kerja/ minggu
Tanggal Pengamatan : Sabtu, 08 Februari 2020
Hasil Pengamatan : Pengamatan beban kerja bagian produksi makanan
padat di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya dilakukan pada
saat dinas pagi, hasil dari pengamatan tersebut dapat dilihat pada tabel
dibawah ini:
Norma
Jenis Tugas Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu (mnt/
hari)
Tugas 1. Pembuatan perencanaan dan penulisan
20
Pokok label diet (1x waktu makan)
2. Persiapkan alat dan bahan (1x waktu
10
makan)
3. Penumisan bumbu
- Ayam panggang bb rujak (1x waktu
10
makan)
-Ayam panggang bb tomat (1x waktu
10
makan)
-Kuah sawi putih (1x waktu makan) 15
-Ayam goreng kalasan (1x waktu
15
makan)
-Empal daging (1x waktu makan) 10
-Sayur kunci (1x waktu makan) 10
-Scotel telur (1x waktu makan) 10
-Fillet ayam bb bistik (1x waktu makan) 15
-Oseng kangkung (1x waktu makan) 5
4. Pengolahan
-Ayam panggang bb rujak (1x waktu
60
makan)
-Ayam panggang bb tomat (1x waktu
60
makan)
-Kuah sawi putih (1x waktu makan) 30
-Ayam goreng kalasan (1x waktu
60
makan)
-Empal daging (1x waktu makan) 30
-Sayur kunci (1x waktu makan) 30
-Scotel telur (1x waktu makan) 60
-Fillet ayam bb bistik (1x waktu makan) 60
-Oseng kangkung (1x waktu makan) 30
5. Peletakkan hasil olahan ke meja
produksi dan wrapping (2x waktu 10
makan)
6. Pemorsian dan wrapping (1x waktu
60
makan)
Tugas 1 Rapat umum subdep gizi 2.3
Penunjang 2 Rapat anggota unit produksi dan
2.3
distribusi
 Analisis beban kerja bagian produksi makanan padat sesuai ABK Kes :
1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia (WKT)

No Komponen Keterangan Jumlah Satuan

1. Hari kerja 6 hari kerja/ minggu 312 Hari/ tahun
2. Cuti pegawai Peraturan pegawaian 12 Hari/ tahun
3. Libur nasional Dalam 1 tahun kalender 19 Hari/ tahun
4. Mengikuti pelatihan Rata-data dalam 1 th 5 Hari/ tahun
5. Absen (sakit, dll) Rata-data dalam 1 th 12 Hari/ tahun
Waktu kerja (dalam
6. Kepres No. 68/1995 37,5 Jam/ minggu
1 minggu)
7. Jam kerja efektif Permen PAN-RB 26/2011 28.125 Jam/ minggu
Waktu kerja (dalam
8. 6 hari kerja/ minggu 4.688 Jam/ hari
1 hari)
Waktu kerja tersedia
9. 6 hari kerja/ minggu 264 Hari/ tahun
(hari)
Waktu kerja tersedia
10. 6 hari kerja/ minggu 1237 Jam/ tahun
(jam)

2. Menetapkan Komponen Beban Kerja dan Norma Waktu

Norma Norma
Jenis Jumlah
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu Waktu
Tugas Pasien
(mnt/ hari) (mnt/px)
Pembuatan perencanaan dan penulisan
1. 20
label diet (1x waktu makan) 442 0,045
Persiapkan alat dan bahan (1x waktu
Tugas 2. 10
makan) 442 0,023
Pokok
Penumisan bumbu
3.  Ayam panggang bb rujak (1x waktu
10
makan) 442 0,023
  Ayam panggang bb tomat (1x waktu
10
makan) 442 0,023
 Kuah sawi putih (1x waktu makan) 15 442 0,034
 Ayam goreng kalasan (1x waktu
15
makan) 442 0,034
4.  Empal daging (1x waktu makan) 10 442 0,023
5.  Sayur kunci (1x waktu makan) 10 442 0,023
6.  Scotel telur (1x waktu makan) 10 442 0,023
 Fillet ayam bb bistik (1x waktu
7. 15
makan) 442 0,034
8.  Oseng kangkung (1x waktu makan) 5 442 0,011
9. Pengolahan
 Ayam panggang bb rujak (1x waktu
60
makan) 442 0,136
 Ayam panggang bb tomat (1x waktu
60
makan) 442 0,136
 Kuah sawi putih (1x waktu makan) 30 442 0,068
 Ayam goreng kalasan (1x waktu
60
10. makan) 442 0,136
 Empal daging (1x waktu makan) 30 442 0,068
 Sayur kunci (1x waktu makan) 30 442 0,068
 Scotel telur (1x waktu makan) 60 442 0,136
 Fillet ayam bb bistik (1x waktu
60
makan) 442 0,136
 Oseng kangkung (1x waktu makan) 30 442 0,068
Peletakkan hasil olahan ke meja
11. produksi dan wrapping (2x waktu 10
makan) 442 0,023
Pemorsian dan wrapping (1x waktu
12. 60
makan) 442 0,136

3. Menghitung Standar Beban Kerja (SBK)

Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Norma WKT SBK
Waktu (menit/th)
(mnt/px)
Pembuatan perencanaan dan penulisan
0,045 72.000 1.591.200
label diet (1x waktu makan)
Persiapkan alat dan bahan (1x waktu
0,023 72.000 3.182.400
makan)
Penumisan bumbu
 Ayam panggang bb rujak (1x waktu
0,023 72.000 3.182.400
makan)
 Ayam panggang bb tomat (1x waktu
0,023 72.000 3.182.400
makan)
 Kuah sawi putih (1x waktu makan) 0,034 72.000 2.121.600
  Ayam goreng kalasan (1x waktu
0,034 72.000 2.121.600
makan)
 Empal daging (1x waktu makan) 0,023 72.000 3.182.400
 Sayur kunci (1x waktu makan) 0,023 72.000 3.182.400
 Scotel telur (1x waktu makan) 0,023 72.000 3.182.400
 Fillet ayam bb bistik (1x waktu
0,034 72.000 2.121.600
makan)
 Oseng kangkung (1x waktu makan) 0,011 72.000 6.364.800
Pengolahan
 Ayam panggang bb rujak (1x waktu
0,136 72.000 530.400
makan)
 Ayam panggang bb tomat (1x
0,136 72.000 530.400
waktu makan)
 Kuah sawi putih (1x waktu makan) 0,068 72.000 1.060.800
 Ayam goreng kalasan (1x waktu
0,136 72.000 530.400
makan)
 Empal daging (1x waktu makan) 0,068 72.000 1.060.800
 Sayur kunci (1x waktu makan) 0,068 72.000 1.060.800
 Scotel telur (1x waktu makan) 0,136 72.000 530.400
 Fillet ayam bb bistik (1x waktu
0,136 72.000 530.400
makan)
 Oseng kangkung (1x waktu makan) 0,068 72.000 1.060.800
Peletakkan hasil olahan ke meja
produksi dan wrapping (2x waktu 0,023 72.000 3.182.400
makan)
Pemorsian dan wrapping (1x waktu
0,136 72.000 530.400
makan)

4. Menghitung Standar Tugas Penunjang (STP) dan Faktor Tugas

Penunjang (FTP)
WK WKT
Jenis Rerata FTP
Kegiatan Satuan (meni (menit/th
Tugas Waktu (%)
t/th) )
1. Rapat umum subdep Menit/
Tugas 2,3 717,6 72.000 0,997
gizi Hari
Penunj
2. Rapat anggota unit Menit/
ang 2,3 717,6 72.000 0,997
produksi dan distribusi Hari
Faktor Tugas Penunjang (FTP) dalam % 1,993
Standar Tugas Penunjang (STP) = (1/(1-FTP/100)) 1,02

5. Menghitung Kebutuhan Personil

Capaian (tahun) Kebutuhan
Kegiatan SBK
Hari Total personil
Pembuatan perencanaan dan penulisan
365 161330 1.591.200 0,101
label diet (1x waktu makan)
Persiapkan alat dan bahan (1x waktu
365 161330 3.182.400 0,051
makan)
Penumisan bumbu
 Ayam panggang bb rujak (1x
365 70080 3.182.400 0,022
waktu makan)
 Ayam panggang bb tomat (1x
365 91250 3.182.400 0,029
waktu makan)
 Kuah sawi putih (1x waktu makan) 365 161330 2.121.600 0,076
 Ayam goreng kalasan (1x waktu
365 10950 2.121.600 0,005
makan)
 Empal daging (1x waktu makan) 365 10950 3.182.400 0,003
 Sayur kunci (1x waktu makan) 365 161330 3.182.400 0,051
 Scotel telur (1x waktu makan) 365 161330 3.182.400 0,051
 Fillet ayam bb bistik (1x waktu
365 161330 2.121.600 0,076
makan)
 Oseng kangkung (1x waktu
365 161330 6.364.800 0,025
makan)
Pengolahan
 Ayam panggang bb rujak (1x
365 70080 530.400 0,132
waktu makan)
 Ayam panggang bb tomat (1x
365 91250 530.400 0,172
waktu makan)
 Kuah sawi putih (1x waktu makan) 365 161330 1.060.800 0,152
 Ayam goreng kalasan (1x waktu
365 10950 530.400 0,021
makan)
 Empal daging (1x waktu makan) 365 161330 1.060.800 0,152
 Sayur kunci (1x waktu makan) 365 161330 1.060.800 0,152
 Scotel telur (1x waktu makan) 365 161330 530.400 0,304
 Fillet ayam bb bistik (1x waktu
365 10950 530.400 0,021
makan)
 Oseng kangkung (1x waktu
365 161330 1.060.800 0,152
makan)
Peletakkan hasil olahan ke meja
produksi dan wrapping (2x waktu 365 161330 3.182.400 0,051
makan)
Pemorsian dan wrapping (1x waktu
365 161330 530.400 0,304
makan)
Jumlah Kebutuhan Tenaga Tugas Pokok (JKT) 2,10
Standar Tugas Panjang (STP) 1,02
Kebutuhan tenaga produksi makanan cair (JKT x STP) 2,1
Pembulatan 3
 Berdasarkan analisa perhitungan beban kerja diatas, dapat
disimpulkan bahwa untuk menjalankan tugas sebagai petugas pengolahan
diperlukan 3 petugas. Pada saat pengamatan petugas pengolahan di Subdep
Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya berjumlah 3 petugas, yang dibagi
dalam 2x dinas yaitu dinas pagi dan dinas sore. Jumlah petugas yang ada di
bagian pengolahan Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya sudah
memenuhi syarat beban kerja.

F. Analisis Beban Kerja Bagian Produksi Makanan Cair

Jam kerja : 07.00 – 14.00

Hari kerja : 6 hari kerja/ minggu
Tanggal Pengamatan : Sabtu, 08 Februari 2020
Hasil Pengamatan : Pengamatan beban kerja bagian produksi makanan
cair di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya dilakukan pada
saat dinas pagi, hasil dari pengamatan tersebut dapat dilihat pada tabel
dibawah ini:
Norma
Jenis
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) Waktu (mnt/
Tugas
hari)
Pembuatan perencanaan dan penulisan label diet
1 20
(1x waktu makan)
2 Persiapan alat dan bahan (1x waktu makan) 10
3 Pembuatan makanan cair (1x waktu makan) 30
4 Pembuatan bubur halus (1x waktu makan) 25
5 Pembuatan jus dan pengemas (sesuai kelas) 20
Tugas Pemorsian dan pengepresan makanan cair (1x
6 25
pokok waktu makan)
7 Penempelan label diet (1x waktu makan) 5
Peletakkan hasil olahan ke meja produksi (1x
8 5
waktu makan)
9 Pencucian alat (1x waktu makan) 10
10 Pembersihan ruangan (1x waktu makan) 10
11 Pendistribusian (1x waktu makan) 30

Analisis beban kerja bagian produksi makanan cair sesuai ABK Kes :
1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia (WKT)

No Komponen Keterangan Jumlah Satuan

1.Hari kerja 6 hari kerja/ minggu 312 Hari/ tahun
2. Cuti pegawai Peraturan pegawaian 12 Hari/ tahun
 Dalam 1 tahun
3. Libur nasional 19 Hari/ tahun
kalender
4. Mengikuti pelatihan Rata-data dalam 1 th 5 Hari/ tahun
5. Absen (sakit, dll) Rata-data dalam 1 th 12 Hari/ tahun
Waktu kerja (dalam 1 Jam/
6. Kepres No. 68/1995 37,5
minggu) minggu
Permen PAN-RB Jam/
7. Jam kerja efektif 28.125
26/2011 minggu
Waktu kerja (dalam 1
8. 6 hari kerja/ minggu 4.688 Jam/ hari
hari)
Waktu kerja tersedia
9. 6 hari kerja/ minggu 264 Hari/ tahun
(hari)
Waktu kerja tersedia
10. 6 hari kerja/ minggu 1237 Jam/ tahun
(jam)

2. Menetapkan Komponen Beban Kerja dan Norma Waktu

Norma Norma
Jenis Komponen Beban Kerja Jumlah
No Waktu Waktu
Tugas (Kegiatan) Pasien
(mnt/hari) (mnt/px)
1 Pembuatan perencanaan dan
penulisan label diet (3x 60 150 0,4
waktu makan)
2 Persiapan alat dan bahan (3x
Tugas 30 150 0,2
1 waktu makan)
pokok
3 Pembuatan makanan cair
90 150 0,6
(3x waktu makan)
4 Pembuatan bubur halus (3x
75 60 1,25
waktu makan)
 5Pembuatan jus dan
pengepresan makanan cair 60 60 1
(3x waktu makan)
6 Pemorsian dan pengepresan
makanan cair (3x waktu 75 150 0,5
makan)
7 Penempelan label diet (3x
15 150 0,1
waktu makan)
8 Peletakkan hasil olahan ke
meja produksi (3x waktu 15 150 0,1
makan)
9 Pencucian alat (3x waktu
30 150 0,2
makan)
10 Pembersihan ruangan (3x
30 150 0,2
waktu makan)
11 Pendistribusian (3x waktu
90 150 0,6
makan)
Tugas 1 Rapat umum subdep gizi 2.3 Menit/hari
Penun 2 Rapat anggota unit produksi Menit/hari
2 2.3
jang dan distribusi

3. Menghitung Standar Beban Kerja (SBK)

Norma WKT
Komponen Beban Kerja (Kegiatan) SBK
Waktu (menit/th)
Pembuatan perencanaan dan penulisan label
1 0,4 72.000 180.000
diet (3x waktu makan)
2 Persiapan alat dan bahan (3x waktu makan) 0,2 72.000 360.000
3 Pembuatan makanan cair (3x waktu makan) 0,6 72.000 120.000
4 Pembuatan bubur halus (3x waktu makan) 1,25 72.000 57.600
Pembuatan jus dan pengepresan makanan
5 1 72.000 72.000
cair (3x waktu makan)
Pemorsian dan pengepresan makanan cair
6 0,5 72.000 144.000
(3x waktu makan)
7 Penempelan label diet (3x waktu makan) 0,1 72.000 720.000
Peletakkan hasil olahan ke meja produksi
8 0,1 72.000 720.000
(3x waktu makan)
9 Pencucian alat (3x waktu makan) 0,2 72.000 360.000
10 Pembersihan ruangan (3x waktu makan) 0,2 72.000 360.000
11 Pendistribusian (3x waktu makan) 0,6 72.000 120.000

4. Menghitung Standar Tugas Penunjang (STP) dan Faktor Tugas

Penunjang (FTP)
Jenis Rerata WK WKT FTP
Kegiatan Satuan
Tugas Waktu (menit/th) (menit/th) (%)
 1. Rapat umum
2,3 Menit/Hari 717,6 72.000 0,997
subdep gizi
Tugas 2. Rapat
Penunjang anggota unit
2,3 Menit/Hari 717,6 72.000 0,997
produksi dan
distribusi
Faktor Tugas Penunjang (FTP) dalam % 1,993
Standar Tugas Penunjang (STP) = (1/(1-FTP/100)) 1,02

5. Menghitung Kebutuhan Personil

Jenis Capaian (tahun) Kebutuhan
Kegiatan SBK
Tugas Hari Total personil
Pembuatan perencanaan dan
penulisan label diet (3x waktu 365 54.750 180.000 0,30
makan)
Persiapan alat dan bahan (3x
365 98.550 360.000 0,27
waktu makan)
Pembuatan makanan cair (3x
365 54.750 120.000 0,46
waktu makan)
Pembuatan bubur halus (3x waktu
365 21.900 57.600 0,38
makan)
Pembuatan jus dan pengepresan
Tugas 365 21.900 72.000 0,30
makanan cair (3x waktu makan)
pokok
Pemorsian dan pengepresan
365 54.750 144.000 0,38
makanan cair (3x waktu makan)
Penempelan label diet (3x waktu
365 54.750 720.000 0,08
makan)
Peletakkan hasil olahan ke meja
365 98.550 720.000 0,14
produksi (3x waktu makan)
Pencucian alat (3x waktu makan) 365 98.550 360.000 0,27
Pembersihan ruangan (3x waktu
365 10.950 360.000 0,03
makan)
Pendistribusian (3x waktu makan) 365 328.500 120.000 2,74
Jumlah Kebutuhan Tenaga Tugas Pokok (JKT) 5,35
Standar Tugas Panjang (STP) 1,02
Kebutuhan tenaga produksi makanan cair (JKT x STP) 5,5
Pembulatan 6

Berdasarkan analisa perhitungan beban kerja diatas, dapat disimpulkan

bahwa untuk menjalankan tugas sebagai petugas produksi pengolahan
makanan cair diperlukan 6 petugas. Pada saat pengamatan petugas
pengolahan makanan cair di Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan
Surabaya berjumlah 3 petugas, yang dibagi 2x dinas yaitu dinas subuh
dan dinas sore. Jadi jumlah petugas yang ada di pengolahan makanan
cair. Subdep Gizi RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya belum memenuhi
syarat beban kerja.