Anda di halaman 1dari 31

MODUL

PEMBUATAN
YOGURT

- Apa itu Yoghurt


- Macam-macam Yoghurt
- Cara Pembuatan Yoghurt
- Manfaat Yoghurt

KKN Alternatif 2B UNNES 2019


Modul Yoghurt 1
2 Modul Yoghurt
Modul Yoghurt merupakan modul yang menjelaskan
tentang yoghurt dan cara pembuatannya. Penulis berharap
modul ini dapat membantu pembaca memahami tentang
yoghurt dan cara pembuatannya. Buku ini berisi tentang
penjelasan yoghurt secara umum, teknik pembuatan yoghurt
dan manfaat yoghurt.

Penulis menyadari buku ini masih jauh dari sempurna.


Buku ini masih memiliki banyak kelemahan dan kekurangan
baik dari bahasa, pengolahan materi, maupun penyusunannya.
Saran, kritik dan koreksi yang membangun dari pembaca sangat
diharapkan Penulis demi penyempurnaan buku dimasa
mendatang. Semoga buku ini bermanfaat bagi semua pihak.

Semarang, November 2019

Penulis

Modul Yoghurt 3
Kata Pengantar......................................................... 3

Daftar Isi ................................................................... 4

Bab 1 Pengenalan yoghurt ........................................ 5

A. Apa itu yoghurt? ........................................... 5


B. Sejarah yoghurt ............................................. 6
C. Bakteri baik yoghurt ..................................... 8
D. Kandungan nutrisi yoghurt ......................... 11

Bab II Jenis-jenis yoghurt ....................................... 15

Bab III Cara pembuatan yoghurt ............................ 22

Bab IV Manfaat yoghurt ......................................... 24

Daftar Pustaka ........................................................ 27

4 Modul Yoghurt
A. Apa itu yoghurt?
Susu merupakan cairan
yang berasal dari sapi sehat
dan bersih, yang diperoleh
dengan cara yang benar, serta
kandungan alaminya tidak
ditambah atau dikurangi
sesuatu apapun. Susu sapi
mengandung laktosa yang
berperan sebagai sumber
karbon atau sumber energy
utama untuk pertumbuhan bakteri Streptococcus
thermophiles dan Lactobacilus bulgaricus (Ariati, 2018).
Yoghurt atau yoghurt adalah susu yang dibuat melalui
fermentasi oleh bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa
saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat
ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa)
menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein
susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma
unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka
macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa
cokelat juga populer.

Modul Yoghurt 5
Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yaitu jugurt atau
yogurut yang artinya susu asam. Secara definisi, yoghurt
adalah produk yang diperoleh dari susu yang telah
dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan bakteri
tertentu sampai dipeoleh keasaman, bau, dan rasa yang
khas, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang
diizinkan. Minuman yang memiliki bentuk mirip es krim
atau bubur halus ini sangat digemari banyak orang karena
rasa, aroma, dan teksturnya yang khas; menyegarkan; dan
ternyata sangat bermanfaat bagi kesehatan.

B. Sejarah Yoghurt
Yoghurt yang kita Yoghurt punya sejarah
kenal sekarang ini ternyata panjang di negara ini.
memiliki sejarah yang Banyak warga Bulgaria
sangat panjang. Yoghurt mengklaim tak sengaja
merupakan salah satu menemukannya sekitar
produk fermentasi dengan 4.000 tahun lalu ketika
rasa asam dan manis. Di suku pengembara
beberapa negara yoghurt menjelajahi dunia ini.
dikenal dengan nama Para pengembara
yang berbeda-beda, membawa susu mereka
misalnya Jugurt (Turki), dalam kantong yang
Zabady (Mesir, Sudan), terbuat dari kulit hewan,
Dahee (India), Cieddu lingkungan yang cocok
(Italia), dan Filmjolk untuk berkembangnya
(Skandinavia). bakteri dan mengakibatkan
6 Modul Yoghurt
fermentasi, sehingga ilmiah oleh Ilya
menghasilkan yoghurt. Metchnikoff, seorang
Kemungkinan besar, ilmuwan Rusia yang
yoghurt ditemukan dengan bekerja di Institut Pasteur,
cara ini di sejumlah tempat Paris.
yang berbeda di waktu Metchnikoff mendapat
yang berbeda dan mungkin bukti bahwa bangsa
saja berasal dari Timur Bulgaria yang mempunyai
Tengah dan Asia Tengah. kebiasaan mengonsumsi
Di India, sejak dahulu yoghurt (susu fermentasi)
yoghurt dimanfaatkan tetap sehat dalam usia
sebagai obat sakit perut. lanjut. Sejak saat itu
Sejak berabad silam pun, berbagai kajian mengenai
perempuan di Persia manfaat susu fermentasi
menggunakan yoghurt terus diteliti. Metchnikoff
untuk dibuat masker yang sendiri akhirnya diberi
bermanfaat menunda penghargaan Nobel dan
pengeriputan. sejak saat itu produk susu
Baru sejak awal abad fermentasi terus
ke-19 manfaat yoghurt dikembangkan.
bisa dibuktikan secara

Modul Yoghurt 7
C. Bakteri Baik Yoghurt

Yoghurt umumnya dibuat dengan menggunakan dua


jenis bakteri asam laktat (BAL) yaitu Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebagai starter.
Namun, kedua bakteri asam laktat yang digunakan dalam
pembuatan yoghurt ini tidak bisa hidup dalam lingkungan
yang keasamannya sangat tinggi. Jika bakteri tersebut mati
saat mencapai usus kecil, maka keuntungan bakteri bagi
kesehatan saluran pencernaan akan berkurang.
Yoghurt probiotik perlu dikembangkan, dengan
menambahkan bakteri asam laktat (BAL) yang bersifat
probiotik, misalnya Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium yang dapat hidup
dan melakukan metabolisme di dalam usus.

8 Modul Yoghurt
a. Lactobacillus bulgaricus
Bakteri Lactobacillus bulgaricus dikenal
pertama kali pada 1905 oleh Stamen Grigorov,
seorang dokter asal Bulgaria, saat menganalisis
yoghurt. Asam laktat tersebut tidak hanya berperan
mengawetkan susu, tetapi mendegradasi laktosa
sehingga susu bisa dikonsumsi oleh orang yang
intoleran terhadap susu
Manfaat Bakteri Lactobacillus bulgaricus untuk
kesehatan manusia adalah sebagai berikut :
1. Meningkatkan kemampuan usus besar menyerap
zat mutagenik dan mencegah kanker.
2. Meningkatkan kekebalan tubuh dengan
kandungan zat antitumor.
3. Alternatif untuk diet sehat karena memiliki
kandungan gizi sangat tinggi, sedangkan
kandungan lemaknya justru rendah.
4. Menurunkan risiko infeksi candida pada
penderita diabetes.
5. Mencegah osteoporosis.

Yoghurt merupakan salah satu hasil olahan susu


yang mengalami fermentasi akibat dari aktivitas
enzim yang dihasilkan oleh bakteri Streptococcus
thermopilus dan Lactobacillus bulgaricus. Yoghurt
biasanya digunakan sebagai sajian bagi orang-orang
yang ingin melangsingkan tubuh.

Modul Yoghurt 9
b. Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus memfermentasi gula
terutama menjadi asam laktat, dan karena itu ia
termasuk golongan bakteri asam laktat. la
merupakan salah satu dari dua bakteri yang
dibutuhkan untuk memproduksi yoghurt dan susu
fermentasi lainnya, dan memiliki peran penting
terutama dalam pembentukan tekstur dan citarasa
yoghurt.
Selain itu beberapa zat hasil fermentasi
mikroorganisme yang berperan dalam menentukan
rasa produk adalah asam laktat, asetaldehida, asam
asetat dan diasetil. Intinya adalah jenis dan jumlah
mikroorganisme dalam starter yang digunakan
sangat berperan dalam pembentukan dan formasi
rasa serta tekstur yoghurt. Selain tentunya lama
fermentasi dan suhu lingkungan.

10 Modul Yoghurt
D.Kandungan Nutrisi Yoghurt
Yoghurt yang merupakan fermentasi dari susu sapi
memiliki banyak sekali nutrisi yang bermanfaat. Kalau
Anda mengonsumsi yoghurt, beberapa nutrisi di bawah
ini akan didapatkan.

1. Protein
Kandungan
yoghurt terdapat
protein dengan jumlah
yang cukup besar.
Bahkan, di beberapa
produk yoghurt terdapat
beberapa jenis protein seperti casein dan juga whey.
Keduanya memiliki peran untuk tubuh dan memiliki
persentase yang berbeda-beda seperti whey sebesar
20 persen dan casein 80 persen.
Whey digunakan untuk membantu pertumbuhan
otot karena mengandung cukup banyak BCAA. Anda
yang sedang membangun otot sangat disarankan
untuk mengonsumsi yoghurt. Selanjutnya casein juga
bermanfaat untuk otot, tapi fungsi utamanya dalam
membantu penyerapan beberapa mineral yang
bermanfaat termasuk untuk menurunkan tekanan
darah secara berkala.

Modul Yoghurt 11
2. Lemak
Lemak juga terkandung di dalam yoghurt meski
jumlahnya tidak terlalu banyak. Lemak yang ada di
dalam minuman ini bermanfaat untuk tubuh
khususnya dalam hal pembentukan energi tanpa
membuat kita mengalami surplus kalori. Jadi, Anda
tidak perlu khawatir kalau ingin mengonsumsi
yoghurt.

3. Karbohidrat
Karbohidrat yang terdapat pada yoghurt lebih
banyak dalam bentuk gula sederhana seperti laktosa
dan galaktosa. Dua gula ini akan memberikan rasa
alami dari yoghurt itu sendiri. Oh ya, karena rasa
asam tidak semuanya disukai oleh masyarakat,
yoghurt sering ditambah pemanis tambahan tanpa
membuat rasa asamnya hilang.

4. Probiotik
Probiotik adalah bakteri baik yang hidup di
dalam yoghurt dan memberikan manfaat yang besar
untuk tubuh kalau dikonsumsi dengan rutin dan
tepat. Bakteri yang didapatkan dari yoghurt akan
berhenti di usus dan membantu pencernaan. Rasa
nyeri di perut dan sembelit tidak akan dialami lagi.
Lebih lanjut, probiotik yang terdapat dalam yoghurt
juga bermanfaat untuk meningkatkan sistem

12 Modul Yoghurt
kekebalan, sistem pencernaan, pengolahan vitamin
agar bisa digunakan dengan baik oleh tubuh,
menurunkan kolesterol, dan mencegah tubuh
mengalami diare.

5. Vitamin dan mineral


Yoghurt mengandung banyak vitamin dan
mineral. Setiap yoghurt yang Anda minum, nutrisi
seperti vitamin B12 akan didapatkan. Selanjutnya
ada juga kalsium yang digunakan untuk menjaga
kesehatan tulang dan gigi. Mengonsumsi yoghurt
baik untuk mencegah pengeroposan seperti
osteoporosis.
Selanjutnya yoghurt juga bermanfaat untuk
tubuh dalam hal suplai fosfor dan B2. Dua nutrisi ini
bermanfaat untuk proses biologis tubuh sehingga
harus dipenuhi setiap harinya atau Anda butuh
mengonsumsi suplemen tertentu.

Modul Yoghurt 13
14 Modul Yoghurt
1. Greek Yoghurt
Greek yoghurt memiliki tekstur
yang lebih kental daripada
yoghurt biasa. Pada saat proses
pembuatannya greek yoghurt bisa
mengalami penyaringan tiga kali
bila yoghurt biasa hanya
mengalami dua kali penyaringan.
Sisanya beruapa whey (cairan)
yang kemudian dibuang dan
menyisakan bagian kental yang
dinamakan greek yoghurt.
Yoghurt jenis ini memiliki
kandungan protein tinggi dan
rendah karbohidrat.

Modul Yoghurt 15
2. Frozen Yoghurt
Dikenal dengan sebutan froyo yang saat ini sudah mulai
banyak dijual dengan aneka jenis toping. Umumnya bila
dibandingkan dengan ice cream biasa, froyo memiliki
kandungan gizi yang lebih baik. Namun, kamu harus tetap
memperhatikan kandungan gizi yang tertera pada label.
Beberapa frozen yoghurt diproses rendah lemak sehingga
menambahkan banyak gula di dalamnya. Namun, frozen
yoghurt juga memiliki kandungan probiotik untuk
melancarkan pencernaan. Selain itu laktosa pada yoghurt
jenis ini lebih mudah dicerna daripada laktosa yang terdapat
pada susu.

3. Plain Yoghurt
Yoguhrt jenis ini akan banyak kamu temukan di
supermarket ataupun toko kue. Yoghurt plain seringkali
digunakan sebagai campuran cake atau makanan lainnya.
Yoghurt plain juga kerap menjadi pilihan karena tidak
memiliki rasa dan tambahan gula yang memungkinkan
untuk meningkatkan kalori pada tubuh.

16 Modul Yoghurt
4. Yoghurt Cair
Yoghurt ini lebih mudah untuk
dikonsumsi karena teksturnya
yang cair menyerupai susu.
Bahkan beberapa diantaranya juga
tersedia dalam berbagai rasa.
Pada proses pembuatannya
setelah diberikan bakteri
susu akan mengental membentuk
yoghurt.

Kemudian barulah dilakukan


pengenceran. Dalam proses
tersebut kemudian dicampur
dengan susu bubuk atau susu cair
sehingga menyerupai susu.
Sebelum mengonsumsi yoghurt
cair sebaiknya periksa kandungan
gizi yang terdapat di dalamnya.

Karena terkadang label rendah lemak belum menjamin


bahwa produk yoghurt tersebut memiliki kandungan lemak
yang lebih sedikit.

Modul Yoghurt 17
5. Dadiah
Yoghurt yang satu in berasal dari
Sumatera Barat. Terbuat dari susu kerbau
yang kemudian difermentasikan dalam
tabung bambu. Kandungan gizinya
disesuaikan dengan jenis susu yang
digunakan yaitu susu kerbau.

6. Yoghurt Dahi
Yoghurt dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya
yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik
di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.

18 Modul Yoghurt
7. Labneh atau labaneh
Labne, yoghurt Yunani, keju yoghurt, atau labneh
adalah yoghurt yang dibekukan untuk menghilangkan ampas
airnya, yang menghasilkan bentuk yang lebih padat
ketimbang yang tidak dibekukan, dengan tetap menyajikan
kekhasan yoghurt, rasa asam. Seperti beberapa jenis yoghurt,
yoghurt tersebut seringkali dibuat dari susu yang yang kaya
dengan mendidihkan beberapa kadar airnya, dan/atau
dengan menambahkan lemak mentega dan susu bubuk. Di
Eropa dan Amerika Utara, yoghurt tersebut sering kali
dibuat dengan yoghurt rendah lemak atau bebas gula.

8. Bulgarian
Bulgarian yoghurt adalah varietas yoghurt yang paling
populer di dunia. Khususnya bagi penduduk Bulgaria,
asupan ini sangat mereka banggakan dan dipercaya mampu
membantu menjaga tubuh tetap awet muda meski sudah
berusia lanjut.
Berdasarkan legenda, penduduk Bulgaria telah
mengenal Bulgarian Yoghurt sekitar 4.000 tahun lalu, secara
tidak sengaja. Kala itu, para penggembara yang menjelajahi
Modul Yoghurt 19
Bulgaria membawa susu dalam kantong yang berasal dari
kulit perut hewan, disebut rukatka. Kandungan bakteri baik
yang tersisa pada wadah itu mengakibatkan proses
fermentasi, sehingga menghasilkan yoghurt.
Dari hasil penelitian Dr Stamen Grigorov pada 1905,
terbukti jika Bulgarian Yoghurt merupakan hasil fermentasi
dari susu murni dengan bakteri baik Lactobacillus
bulgaricus, asli dari tanah Bulgaria. Bulgarian Yoghurt
merupakan hasil fermentasi susu murni dengan bakteri yang
baik bagi tubuh. Karenanya, mengonsumsi Bulgarian
Yoghurt setiap hari bisa membantu menjaga keseimbangan
bakteri dalam usus, menjaga kesehatan pencernaan, serta
daya tahan tubuh.
Berasal dari susu murni, kandungan kalsium dalam
Bulgarian Yoghurt dapat menjaga kekuatan tulang dan
membantu melindungi tulang dari osteoporosis. Bulgarian
Yoghurt memiliki tekstur kental dan creamy. Dianggap
sebagai produk susu terbaik dan yang paling sehat,
Bulgarian Yoghurt dikenal di negara asalnya sebagai susu
fermentasi, meski dunia barat menyebutnya Bulgarian
Yoghurt.

20 Modul Yoghurt
9. Kefir
Kefir adalah minuman yang terbuat dari susu dengan
proses fermentasi yang berasal dari daerah Kaukasus. Cara
pembuatannya adalah dengan memasukaan butiran kefir ke
dalam susu sapi, kambing, atau domba. Kefir tradisional
dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat
pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka
pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Kefir memiliki banyak manfaat kesehatan terkenal. Ia


memiliki sifat antibiotik dan antijamur. Ini telah digunakan
dalam pengobatan berbagai kondisi, termasuk gangguan
metabolik, aterosklerosis, dan alergi, TBC, kanker,
pencernaan yang buruk, kandidiasis, osteoporosis,
hipertensi, HIV dan penyakit jantung.

Modul Yoghurt 21
Alat dan Bahan
Alat :
1. Dandang atau panci
2. Pengaduk kayu
3. Gelas ukur 50 mL
4. Takaran
5. Toples
6. Box styrofoam
7. Termostat

Bahan :
1. Susu sapi murni
2. Bibit yoghurt
3. Gula
4. Perisa makanan

22 Modul Yoghurt
Cara Pembuatan
1. Persiapkan incubator, yaitu dengan cara memasang
thermostat pada box styrofoam.
2. Panaskan air susu sapi murni sampai berwarna semu-
semu kuku.
3. Masukkan air susu sapi murni kedalam toples.
4. Tambahkan bibit yoghurt kedalam air susu dengan
perbandingan air susu dan bibit yoghurt 20:1.
5. Masukkan yoghurt kedalam incubator dan biarkan selama
12 jam.
6. Saring yoghurt yang telah menggumpal.
7. Yoghurt siap disajikan.

Modul Yoghurt 23
Salah satu bentuk diversifikasi pangan hasil olahan susu
yang mudah diterapkan adalah yoghurt. Yoghurt adalah bentuk
minuman berbahan dasar susu sapi murni yang difermentasi
(diperam) dengan menggunakan bakteri Lactobacillus sp.
sebagai starter utama (Hafsah dan Astriana, 2010).

Melalui konsumsi yoghurt secara teratur akan


membangkitkan pertumbuhan dan aktivitas mikroflora baik
pada saluran pencernaan manusia (Jaya, dkk., 2011).
Mikroflora tersebut juga memiliki peran penting dalam
menjaga kekebalan tubuh, mencegah terjadinya konstipasi,
mengurangi insomnia, dan diduga memiliki pengaruh dalam
menurunkan tingkat stress pada otak.

Bakteri sehat yang ditambahkan dalam yoghurt dapat


meningkatkan kinerja microflora dalam usus, yang bertanggung
jawab atas pencernaan dan kesehatan dalam saluran
pencernaan. Kultur aktif tersebut dapat membantu pencegahan
masalah masalah dalam pencernaan termasuk kanker usus
besar, konstipasi, diare, dan intoleransi terhadap laktosa.
Umumnya masyarakat yang tidak terbiasa dengan kandungan
laktosa menemukan bahwa yoghurt merupakan makanan yang

24 Modul Yoghurt
menenangkan pencernaan dan tidak membuat stress
berkepanjangan dalam saluran pencernaan.

Selain itu, dalam studi akhir akhir ini peningkatan


konsumsi pada yoghurt memiliki keterkaitan langsung dengan
penurunan dua tipe diabetes karena yoghurt membantu
pencernaan dan absorpsi dari nutrien dalam saluran pencernaan
yang tentunya sangat essensial dalam regulasi gula dalam
darah.

Dalam studi yang melibatkan 45.000 individu yang


dipublikasikan dalam International Journal of Cancer, konsumsi
yoghurt diketahui dapat melindungi saluran pencernaan
terhadap kanker kolorektral. Peneliti mengindikasikan bahwa
efek perlindungan dari yoghurt terbukti pada seluruh kelompok
yang mengkonsumsi yoghurt secara teratur. Alasan untuk
kondisi ini adalah saluran pencernaan yang sehat karena
probiotik dan bakteri dalam kondisi yang sehat dalam saluran
pencernaan akan membantu saluran pencernaan dalam kondisi
yang optimal.

Selain itu, yoghurt memiliki antioksidan yang


mempunyai peranan dalam menghambat dan mencegah
terjadinya proses oksidasi yang dapat menyebabkan kerusakan.
Aktioksidan mempunyai peran yang sangat penting dalam
mempertahankan produk pangan. Macam tumbuhan terdapat
kadungan antioksidan diantaranya flavonoid, isoflavonoid.

Modul Yoghurt 25
Salah satu tumbuhan yang memiliki kandungan antioksidan
yaitu buah nangka.

Salah satu komponen antioksidan yaitu acetogenin dapat


mempengaruhi penurunan aktivitas antioksidan. Acetogenin
merupakan salah satu senyawa yang digunakan untuk
pengobatan kanker dengan mekanisme pengikatan pada sel
tumor dan mencegah sel tersebut dalam mereproduksi tetapi
senyawa ini tidak bereaksi terhadap sel yang sehat sehingga
efek samping pengobatan menjadi lebih minimal (Ahmad N,
2016).

26 Modul Yoghurt
Ahmad, W., dkk. 2013. PRODUKSI YOGHURT SINBIOTIK.
Jurnal Dedikasi. 10(1) : 01-06.
Al-Baarri, A.N. 2016. Teknik Pembuatan Fruity Powder
Yoghurt. Semarang: Indonesian Food Technologists.

Ariati. 2018. Pengaruh Penambahan Susu Sapi terhadap Kadar


Asam Laktat pada Pembuatan Yoghurt Jagung Manis
Oleh Streptococcus thermophiles dan Lactobacilus
bulgaricus. Bioma : Jurnal Biologi Makassar, 3(2): 1-9.

Astuti, W. 2019. Upaya Peningkatan Nilai Tambah Susu Sapi


Menjadi Yoghurt Berbasis Daun Krokot di Mangunsari.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 23(1) : 27-31.
Farikha, M. 2018. PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT
DI KECAMATAN PEDURUNGAN KOTA SEMARANG.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 3(2) : 5-9.
Ginting, N. 2005. Pengaruh Temperatur Dalam Pembuatan
Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu Dengan Menggunakan
Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus.
Jurnal Agribisnis Peternakan. 1(2) : 73-77.

Modul Yoghurt 27
Hafsah dan Astriana. 2010. Pengaruh Variasi Starter Terhadap
Kualitas Yoghurt Susu Sapi. Jurnal Sains dan Teknologi.
Fakultas Sains dan Teknologi. ojs.unm.ac.id/index.php/
bionature/article/download/1433/504. Akses tanggal 18
Nov 2019.

Helferich, W and D .Westhoff.1980 . All absut yoghurt


prentice-Hall, Mc, Engel Wood-Cliffs .New Yersey.
Hidayat, I.R. 2013. TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT,
NILAI pH DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DRINK
YOGHURT DARI SUSU SAPI YANG DIPERKAYA
DENGAN EKSTRAK BUAH MANGGA. Animal
Agriculture Journal. 2(1) : 160-167.
Jaya, F., Kusumahadi, D., dan Amertaningtyas, D. 2011.
Pembuatan Minuman Probiotik (Yoghurt) dari Proporsi
Susu Sapid dan Kedelai dengan Isolat Lactobacillus casei
dan Lactobacillus plantarum. Jurnal Ilmu dan Teknologi
Hasil Ternak , 6(1): 13-17.

Ling, Ay. 2013. Pengelolaan dan Pengembangan Usaha Pada


Usaha Mikro Kecil Menengah (Studi Diskriptif Pada Rumah
Makan Palem Asri Surabaya). Jurnal Agora. 1(1).
Nofrianti, R., dkk. 2013. Pengaruh Penambahan Madu terhadap
Mutu Yoghurt Jagung. Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan. 2(2): 60-67.

28 Modul Yoghurt
Sirait, Celly H. 1984. Proses Pengelolaan Susu Menjadi
Yoghurt. Jurnal Wartazoa. 1(4).
Tasim, Y. 1983. Pengaruh Suhu Terhadap Kualitas Yoghurt
Pada Waktu Penyimpanan . Fakultas Petemakan: Instiut
Pertanian Bogor.
Utami, N .1995 . Pengaruh Penambahan Kultur Yoghurt Pada
Media Susu Murni dan Susu Skim Cair Terhadap
Karakteristik dan Daya Simpan Yoghurt . Skripsi Fakultas
Teknologi Pertanian: Institut Pertanian Bogor .
Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan dan Analisis Mutu
Yoghurt. Buletin Teknik Pertanian. 11(1): 12-16.

Zvancharova, T. 2013. STARTER CULTURES FOR


PRODUCTION OF YOGHURT FROM SHEEP’S MILK
WITH EXTENDED SHELF LIFE. Bulgarian Journal of
Agricultural Science. 19 (2) : 94–96.

Modul Yoghurt 29
Sinopsis
Yoghurt atau yoghurt adalah susu yang dibuat melalui
fermentasi oleh bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa
saja, termasuk sari kacang kedelai. Yoghurt umumnya dibuat
dengan menggunakan dua jenis bakteri asam laktat (BAL) yaitu
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus
sebagai starter.

Yoghurt yang merupakan fermentasi dari susu sapi


memiliki banyak sekali nutrisi yang bermanfaat antara lain
protein, lemak, karbohidrat, probiotik, vitamin dan mineral.
Cara pembuatan yoghurt cukup sederhana, yakni dengan
menggunakan susu sapi yang ditambahkan dengan starter
yoghurt.

Manfaat yoghurt sangat banyak diantaranya menjaga


sistem pencernaan dalam tubuh, menangkal berbagai jenis
penyakit seperti alergi, diare, tumor, kulit dan meningkatkan
kekebalan tubuh. Tak hanya itusaja kandungan vitamin dalam
yoghurt seperti vitamin A, B3, B12 dapat menjaga kulit wajah
dari penuaan dini, dan juga bisa sebagai diet dalam penurunan
berat badan.

30 Modul Yoghurt