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SELEÇÃO:

100 RECEITAS DOCES


JURANDYR AFFONSO

FORMATAÇÃO:

MÁRCIA ALEXANDRA
AGOSTO / 2005
1 – CREME DE LEITE 2 – LEITE CONDENSADO
Ingredientes Ingredientes
2 gemas 1 xícara (chá) de água (quente)
6 colheres (sopa) de leite em pó 2 xícaras (chá) de doçucar
100g de manteiga 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite em pó instantâneo
400ml de água (fervendo)
125g de gordura hidrogenada Modo de fazer
Bata no liquidificador a água com o doçucar, por 3
Modo de fazer minutos. Acrescente o leite em pó e bata por mais 5
Leve ao fogo a água e a manteiga até levantar minutos. Leve por 24 horas à geladeira antes de
fervura. Coloque a gordura hidrogenada no usar.
liquidificador, bata e vá acrescentando aos poucos OBS: Dura 10 dias na geladeira. Dica: Se você
os demais ingredientes. Bata por 3 minutos e leve à quiser um leite condensado mais consistente,
geladeira. adicione a mais 1 xícara (chá) de leite em pó
instantâneo.
IMPORTANTE: Para que a receita fique perfeita
não deixe de usar o doçucar, ele não pode ser
substituído.
3 – ARROZ DOCE 4 – BISCOITO DA MAMÃE
Ingredientes Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz 1 xícara (chá) de açúcar
1 litro de água (fria) 1 e 1/4 xícara (chá) de manteiga
1 litro de leite 3 colheres (sopa) de conhaque
2 latas de leite condensado 1 colher (sopa) raspas de cascas de limão
1 lata de creme de leite (sem soro) 6 gemas (cozidas)
gengibre em pó a gosto 2 xícaras (chá) de farinhas de trigo
noz moscada a gosto 3 xícaras (chá) de polvilho doce
canela em pó a gosto açúcar granulado (para envolver)
cardamomo em pó a gosto
Modo de fazer
Modo de fazer Bata muito bem os cinco primeiros ingredientes.
Cozinhe o arroz na a água, em seguida coloque o Acrescente a farinha e o polvilho, amasse muito
leite e o leite condensado. Deixe cozinhar mais um bem. Faça bolinhas com aproximadamente 2cm de
pouco, depois de frio adicione os demais diâmetro, passe pelo açúcar granulado e coloque
ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir. em assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido
até assar e corar levemente.
5 –BISCOITO DE ANIS 6 – BISCOITO DE GELADEIRA
Ingredientes Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar
1 e 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de manteiga (sem sal)
1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas 1 colher (café) de bicarbonato
1/2 colher (café) de anis estrelado (moído) 1/2 xícara (chá) de leite
1 gema (para pincelar) 1/2 colher (café) de baunilha
açúcar granulado (para polvilhar)
Modo de fazer
Modo de fazer Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme.
Misture os cinco primeiros ingredientes, Junte a farinha de trigo peneirada com o
trabalhando a massa até obter uma liga. Abra a bicarbonato, o leite e a baunilha. Amasse e faça
massa com auxílio de um rolo, entre dois plásticos, dois rolos com cerca de 3cm de diâmetro.
deixe com aproximadamente 3mm de espessura. Embrulhe em papel alumínio e leve para a
Corte com o cortador próprio, na forma desejada e geladeira até ficar firme. Corte em fatias e coloque
coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno
em forno pré aquecido na temperatura de 180°C. pré-aquecido até assar e dourar levemente.
Destaque com espátula e deixe esfriar.
7 – BISCOITO DE NATA 8 – BISCOITO DE NOZES
Ingredientes Ingredientes
1 lata de creme de leite 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 2 colheres (chá) de fermento em pó
1 gema 1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de açúcar 1/3 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó 2/3 xícara (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de araruta 1 ovo
1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)
Modo de fazer 1 colher (sopa) de leite
Misture bem os quatro primeiros ingredientes, junte 1 colher (chá) de essência de baunilha
o fermento e a araruta. Acrescentando aos poucos e
amassando sempre, até que a massa fique fácil de Modo de fazer
enrolar. Faça pequenas bolas, coloque em uma Peneire junto à farinha, o sal e o fermento. Reserve.
assadeira untada e leve para assar em forno Bata a manteiga em creme com o açúcar. Junte o
quente, até ficarem ligeiramente tostadas. ovo, as nozes, o leite e a baunilha. Acrescente os
ingredientes secos e ligue sem amassar. Divida em
duas partes iguais, role cada uma sobre a mesa
enfarinhada e envolva em papel de alumínio. Deixe
os rolos com aproximadamente 5cm. de diâmetro.
Leve à geladeira durante 24 horas. Corte em fatias
de 1cm usando uma faca bem afiada. Coloque em
tabuleiro untado e leve para assar em forno
moderado, durante 10 minutos. Retire os biscoitos
do tabuleiro ainda quentes.
9 – BISCOITO DO PAPAI 10 – BISCOITO DU NORD
Ingredientes Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 2 e 1/2 xícaras (chá) de amendoins (moídos)
1/2 xícara (chá) de manteiga (ou margarina) 1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de essência de baunilha
50g de amêndoas sem pele (raladas) 2 claras
1 colher (café) de essência de baunilha
clara (o suficiente) Modo de fazer
amêndoas sem pele (cortadas na metade) Bata as claras e o açúcar em refratário sobre uma
açúcar granulado (para envolver) panela com água fervente até endurecer. Junte os
outros ingredientes até obter uma massa
Modo de fazer homogênea. Modele os biscoitos, leve para assar
Misture todos os ingredientes, trabalhando com as em uma fôrma untada e enfarinhada, em forno pré-
pontas dos dedos, até ligar. Abra com o auxílio de aquecido na temperatura de 180ºC. Deixe até
um rolo, entre dois plásticos, com dourar.
aproximadamente 3mm de espessura. Corte, com
cortador próprio, na forma de losango e coloque
em uma assadeira untada. Cole com as claras,
metade das amêndoas levemente torrada, sobre
cada um dos biscoitos. Leve ao forno pré-aquecido,
até secar sem deixar dourar. Ainda quente passe
pelo açúcar granulado.
11 – BISCOITO LUAU 12 – BISCOITO NOTRE DAME
Ingredientes Ingredientes
50g de chocolate ao leite (derretido) 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de aveia
1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de germe de trigo (torrado)
2 ovos 130g de avelãs torradas (sem casca)
1/2 colher (sopa) de essência de amêndoas 1/2 xícara (chá) de coco seco (ralado)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de amêndoas (picadas) Modo de fazer
açúcar de confeiteiro (para polvilhar) Bata todos os ingredientes na batedeira até obter
uma massa homogênea. Modele os biscoitos,
Modo de fazer coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Misture todos os ingredientes, menos as amêndoas, Leve para assar em forno pré-aquecido na
até que esteja bem homogêneo. Junte as nozes e temperatura de 180ºC. Deixe esfriar antes de
mexa bem. Modele os biscoitos, coloque , em uma servir.
fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em
forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, asse
por 10 minutos. Deixe esfriar e salpique o açúcar
de confeiteiro.
13 –BISCOITO SERENO 14 – PETITS-FOURS
Ingredientes Ingredientes
130g de manteiga 125g de açúcar
130g de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de água
1 ovo (ligeiramente batido) 100g de amêndoas torradas (moídas sem a pele)
150g de farinha de trigo 2 claras
1 colher (chá) de fermento em pó 2 gemas
80g de aveia (em flocos) 150g de manteiga
200g de chocolate cobertura ao leite 1 colher (chá) de essência de baunilha
50g de avelãs (picadas) 250g de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de fazer
Junte ao açúcar com a água e faça uma calda em
Modo de fazer ponto de fio. Depois de esfriar, misture as
Bata com a manteiga o açúcar, até obter uma amêndoas e reserve. Bata as claras em ponto de
mistura branca e cremosa. Coloque o ovo, a neve, acrescente as gemas, a manteiga e a essência
farinha de trigo, o fermento e a aveia. Bata até de baunilha, sem desligar a batedeira junte a calda
obter uma mistura homogêneo, junte o chocolate e das amêndoas, batendo até ligar tudo muito bem.
a avelãs, misture bem. Com uma colher modele os Retire a tigela da batedeira, ponha a farinha aos
biscoitos, coloque em uma assadeira untada. Leve poucos, amassando com as pontas dos dedos até
para assar em forno pré-aquecido na temperatura que a massa, embora macia, possa ser aberta com
de 180ºC, até que esteja crocante. Deixe esfriar e o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Corte as
polvilhe com açúcar de confeiteiro. bolachas no formato desejado e leve para assar em
forno moderado, em tabuleiro untado com
manteiga.
15 – BOLACHINHA DE NATA 16 – PETITS-FOURS DE AMÊNDOAS
Ingredientes Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2kg de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó 6 gemas
1 colher (café) de sal 250g de amêndoas
1 xícara (chá) de nata 3 amêndoas amargas
1 colher (sobremesa) de manteiga raspas de cascas de 1/2 limão
2 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer
1 colher (café) de essência de baunilha Bata o açúcar com as gemas até obter um creme
leite (para cristalizar) claro e fofo. Adicione as amêndoas (que devem se
açúcar granulado (para polvilhar) moídas, metade com pele e metade sem pele) e as
raspas de cascas de limão. Leve ao fogo, em banho-
Modo de fazer maria, mexendo sempre até que se forme uma
Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma massa espessa e seca. Retire do fogo, deixe esfriar
cova e coloque a nata, a manteiga, as gemas, o um pouco. Faça pequenas bolas, coloque
açúcar e a essência de baunilha. Misture e amasse distanciadas, em um tabuleiro untado e polvilhado
bem. Deixe descansar 30 minutos, abra a massa, com farinha de trigo. Leve para assar em forno com
corte as bolachas com o molde desejado, coloque calor brando, como se fossem suspiro.
em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha
de trigo. Pincele as bolachas com o leite e polvilhe
com o açúcar granulado. Leve ao forno quente.
17 – PRETZEL DE AÇÚCAR E CANELA 18 – BOLO DA ROÇA
Ingredientes Ingredientes
25g de fermento para pão 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha 1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xicara (chá) de leite 2 xícara (chá) de cenoura (ralada fina)
1 xicara (chá) de água 1 xícara (chá) de manteiga
30g de manteiga 1/2 colher (chá) de raspas de cascas de limão
1 ovo 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (café) de sal 150g de nozes (moídas)
600g de farinha de trigo (aproximadamente) 6 ovos
1 pitada de canela
Cobertura cravo a gosto
200g de manteiga (derretida) açúcar de confeiteiro a gosto (para polvilhar)
açúcar (para envolver)
canela (para envolver) Modo de fazer
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até
Modo de fazer obter uma mistura cremosa. Acrescente os ovos, um
Dissolva o fermento com o açúcar, bata na a um, batendo bem. Adicione a cenoura, o cravo, a
batedeira o restante dos ingredientes com metade canela, o gengibre, as raspas de cascas de limão,
da farinha de trigo, bata bem, depois coloque o as nozes e a farinha de rosca. Bata bem. Coloque
restante até soltar da tigela deixe crescer e modele, em uma fôrma untada e enfarinhada com farinha de
coloque em uma fôrma, sem untar, deixei descansar rosca. Leve para assar em forno pré aquecido na
15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 30
temperatura de 250ºC, retire e passe imediatamente minutos. Desenforme ainda morno. Quando estiver
pela manteiga quente, depois pelo o açúcar e a frio polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
canela.
19 – BOLO DE MILHO o fermento e acrescente as claras batidas em neve e
Ingredientes mexa delicadamente. Coloque a massa na fôrma
3 latas de milho verde caramelizada e sobre ela, o pudim reservado. Leve
1 lata de leite condensado para assar em forno pré-aquecido na temperatura
300ml de leite de 200°C, por aproximadamente 1 hora.
3 ovos Desenforme ainda quente.

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar

Massa
1/2 xícara (chá) de açúcar
10 colheres (sopa) de margarina
7 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado,
ovos e o milho, até ficar cremoso e reserve. Leve ao
fogo o açúcar, até caramelizar. Reserve. Bata o
açúcar com a manteiga e as gemas até obter um
creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite condensado,
misture levemente a farinha de trigo peneirada com
20 – BOLO ENCANTAMENTO Chantilly
Ingredientes 300g de creme de leite fresco (gelado)
5 claras 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 gemas 1 colher (café) de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo Recheio
1 colher (café) de fermento em pó 1 caixa de morangos
250ml de vinho (adoçado com açúcar)
Suspiro
5 claras Modo de fazer
1/2 colher (café) de fermento Bata as claras, junte as gemas, uma a uma e o
15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro açúcar, em colheradas. Quando a massa estiver
fofa e clara misture delicadamente a farinha de
Recheio de Damasco trigo já peneirada com o fermento. Coloque em
100g de damasco (moídos) uma fôrma redonda, untada e forrada com papel
1 xícara (chá) de água manteiga (também untado). Leve para assar em
1 xícara (chá) de açúcar forno pré-aquecido na temperatura de 180°C. Faça
2 colheres (sopa) de vinho outra massa desta receita, seguindo as mesmas
operações. Reserve. Bata as claras com o fermento,
Recheio de Ameixa acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre
150g de ameixas pretas até obter um suspiro firme. Leve para assar na
1 xícara (chá) de água mesma fôrma em que foram assadas as massas do
1 xícara (chá) de açúcar bolo, também forrada e bem untada. Asse em forno
2 colheres (sopa) de vinho do porto pré aquecido. Reserve. Junte os damascos com a
água, o açúcar e o vinho, deixe ferver até ficar
cremoso. Reserve. Proceda da mesma forma para
preparar o recheio de ameixas. Reserve. Bata o
creme de leite com o açúcar e a essência de
baunilha, usando a velocidade mínima da
batedeira. Considere pronto quando a espessura do
creme se apresentar consistente e uniforme.
Reserve na geladeira.
Montagem: Coloque uma massa no prato e regue
com vinho adoçado. Passe uma camada de recheio
de damascos e outra de recheio de ameixas. Sobre
estas camadas coloque o suspiro e por cima uma
camada de chantilly com alguns morangos picados.
Cubra os morangos com nova camada de chantilly
e termine com a outro massa, decorando com o
restante do chantilly e dos morangos.
21 – BOLO SILVESTRE 400g de morango
Ingredientes 100g de geléia de brilho
3 ovos corante vermelho (o suficiente)
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer
1 colher (café) de sal Bata os ovos com o açúcar, por 10 minutos, misture
os demais ingrediente e bata rapidamente. Leve
Creme Silvestre para assar em forno pré-aquecido na temperatura
1 lata de leite condensado (sabor morango) de 180°C. Reserve. Leve ao fogo o leite, o leite
1 lata de creme de leite condensado e o creme de leite, deixe ferver, depois
1 xícara (chá) de leite coloque a farinha de trigo e o amido de milho.
2 colheres (sopa) de amido de milho Deixe engrossar, somente depois de frio coloque o
4 colheres (sopa) de farinha de trigo licor. Reserve. Leve a geléia com um quarto da
2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestre água ao fogo, mexa até dissolver, depois de
dissolvida acrescente os dois saches de gelatina,
Cobertura dissolvidos no restante da água, deixe esfriar.
1 vidro de geléia de morango (450g) Montagem: Corte a massa ao meio, recheie com o
1/4 xícara (chá) de água creme, coloque a outra metade da massa e aplique
2 saches de gelatina vermelha (sem sabor) a cobertura. Decore e leve à geladeira.
3/4 xícara (chá) de água

Decoração
1/2kg de creme de leite fresco (batido em ponto de
chantilly)
400g de chocolate branco hidrogenado
200g de chocolate ao leite hidrogenado
22 – BOLO DE MILHO SURPRESA minutos). Caramelize uma fôrma retangular e
Ingredientes reserve. Bata o açúcar com a manteiga e as gemas
3 latas de milho verde até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite
1 lata de leite condensado moça. Misture levemente a farinha de trigo
1 lata (mesma medida) de leite peneirada com o fermento. Junte as claras batidas
3 ovos em ponto de neve e mexa delicadamente. Coloque a
massa na fôrma caramelizada e sobre ela o pudim
Caramelo reservado. Leve para assar no forno pré-aquecido
2 xícaras (chá) de açúcar na temperatura de 200°C, por aproximadamente 1
1 xícara (chá) de água hora. Desenforme ainda quente.

Massa
1/2 xícara (chá) de açúcar
200g de manteiga
7 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite,
os ovos e o milho, bata até obter uma mistura
cremosa. Reserve. Leve ao fogo o açúcar, mexendo
até caramelizar. Diminua o fogo, junte a água e
deixe tomar consistência (aproximadamente 20
23 – BOLO GELADO Modo de fazer
Ingredientes Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, vá
8 ovos acrescentando e misturando delicadamente a água
2 xícaras (chá) de açúcar fervendo, intercalando com o restante dos
1 e 1/2 xícara de água (fervendo) ingredientes. Leve ao forno. Reserve. Leve ao fogo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo por 5 minutos, todos os ingredientes da calda,
4 colheres (sopa) de óleo desligue e coloque o rum. Bata as claras em ponto
1 colher (sopa) de fermento em pó de neve, depois junte delicadamente com o restante
1 xícara (chá) de chocolate em pó (peneirado) dos ingredientes da mousse.
Montagem: Intercale camadas de bolo e da mousse
Calda Básica terminando com bolo.
1/2kg de açúcar
1 litro de água
cravo da índia a gosto
canela a gosto
1/2 xícara (chá) de rum

Mousse de Chocolate
500g de chocolate meio amargo (derretido)
2 latas de creme de leite (sem o soro)
8 claras
1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor
(hidratada)
24 – BOLO SURPRESA DE MORANGOS misture na massa intercalando com a farinha de
Ingredientes trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Leve
6 ovos (tamanho jumbo) para assar em uma assadeira de 30cm de diâmetro.
1 xícara (chá) de açúcar Reserve. Leve ao fogo os três primeiros
1/2 xícara (chá) de água (fervente) ingredientes do recheio e deixe até obter um creme,
1/2 caixa de gelatina sabor morango depois de frio misture os demais ingredientes.
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Reserve. Leve todos os ingredientes do ganache ao
3/4 colher (chá) de amido de milho banho-maria, até obter um creme. Em seguida
1 colher (sopa) de fermento em pó coloque o corante na cor rosa.
Montagem: Monte o bolo em camadas terminando
Recheio com bolo. Leve à geladeira por 12 horas, em
1 lata de leite condensado seguida cubra com chantilly, em cima e envolta do
1 lata de creme de leite bolo. Leve ao freezer por 30 minutos e de o banho
1/2 caixinha de gelatina sabor morango com o ganache colorido.
2 xícara (chá) de chantily (batido)
1 xícara (chá) de morangos (picados)

Ganache
400g de chocolate branco
3/4 da lata de creme de leite (com soro)
corante rosa a gosto

Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve, coloque o açúcar
e bata bem. Em seguida adicione as gemas e bata
levemente. Derreta a gelatina na água fervendo e
25 – BOLO TRADICIONAL DE NATAL Aguarde até dobrar o volume (cerca de 20
Ingredientes minutos). Peneire a farinha de trigo da massa e
50g de fermento para pão faça um monte, só com a metade da farinha. Abra
5 colheres (sopa) de leite uma cova no centro e coloque os sete primeiros
125g de farinha de trigo ingredientes da massa pela ordem indicada.
1 colher (sopa) de açúcar Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos até
misturar tudo muito bem. Junte com a fermentação
Massa reservada e sove tudo, com as mãos. Acrescentando
600g de farinha de trigo a farinha restante (essa massa deve ficar mole e
200g de manteiga (amolecida) pastosa, sem grudar nos dedos). Junte as frutas
250ml de leite cristalizadas, as nozes, as amêndoas e as uvas
1 colher (chá) de sal passas. Faça uma bola e deixe crescer até dobrar
1 cálice de vinho de volume, coloque em uma assadeira grande e
200g de açúcar redonda, abra um buraco no centro da massa, para
4 ovos que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de
2 gemas formato redonda ligeiramente maior que a
100g de nozes (picadas) circunferência de uma xícara de chá). Deixe que
100g de amêndoas (picadas) dobrar de volume nesta segunda fermentação.
uvas passas brancas (a gosto) Coloque sobre o bolo alguns pedaços de fruta
uvas passas pretas (a gosto) formando desenhos e pedaços de açúcar. Leve pa
açúcar batido com água (para pincelar) ra assar no forno quente, até tostar e crescer.
100g de frutas cristalizadas (picadas) Pincele açúcar batido com água, enquanto estiver
quente e deixe esfriar na própria assadeira. Só deve
Modo de fazer ser servido depois de completamente frio.
Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de
trigo e o açúcar. Mexendo bem até obter liga.
26 – BOLO BOMBOM DE MORANGO 400g de chocolate ao leite
Ingredientes 80g de manteiga (sem sal)
6 ovos 100g de cream cheese light
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite (com o soro)
1/2 xícara (chá) de água (fervendo) 4 gemas (passadas pela peneira)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado)
2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de licor de chocolate
1 colher (chá) de essência de morango
Calda Básica 2 xícaras (chá) de morangos (picados)
1 litro de água
1/2kg de açúcar Decoração de Chocolate
1 cravo 400g de chocolate hidrogenado meio amargo
1 rama de canela (bem pequena) (derretido)
1 maça (cortada) 250g de chocolate hidrogenado branco (derretido)
1 laranja (cortada)
1 cálice de rum Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve e coloque o
Chocolate Espelhado açúcar, em seguida as gemas uma a uma.
140g de chocolate meio amargo (picado) Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo,
140g de chocolate hidrogenado bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o
150ml da calda básica fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na
1 lata de creme de leite temperatura de 180ºC, para assar. Ferva por 5
50g glucose de milho minutos todos os ingredientes da calda básica,
menos o rum. Coe e deixe esfriar. Depois de fria
Mousse junte o rum. Reserve. Ferva o creme de leite.
Desligue o fogo, junte a glucose de milho, a calda
básica e em seguida os ingredientes restantes do
chocolate espelhado. Deixe amornar. Bata as
gemas com o glaçúcar e a manteiga, até obter um
creme espesso e claro. Em seguida acrescente o
licor e o cream cheese. Bata muito bem. Por último
coloque o chocolate derretido com o creme de leite
e a essência de morango. Bata até obter um creme
brilhante e homogêneo. Divida o creme em duas
partes iguais e junte a cada uma delas o chocolate
espelhado e a calda básica. Em seguida proceda a
montagem.
27 – BOLO CHOCAFÉ leite e o café. Asse a massa do bolo em duas fôrmas
Ingredientes iguais, untadas e forradas com papel manteiga
5 gemas (também untado) em forno moderado. Depois de
350g de açúcar fria, desenforme e reserve. Bata as claras com o
250g de manteiga açúcar até ficarem bem firmes. Coloque em uma
250g de chocolate em tablete (derretido) das fôrmas utilizadas para assar a massa do bolo,
250g de farinha de trigo untadas e forradas com papel manteiga (também
2 colheres (sopa) de fermento em pó untado). Leve para assar em forno muito brando.
1/2 xícara (chá) de leite Reserve. Junte todos os ingredientes do glacê leve
1/2 xícara (chá) de café forte para ferver, até obter o ponto de fio.

Disco de Suspiro Montagem:


3 claras Coloque o disco de suspiro entre a massa reservada
10 colheres (sopa) de açúcar dos dois bolos. Cubra todo o bolo imediatamente
com glacê de chocolate, pois o mesmo seca
Glacê de Chocolate rapidamente.
100g de chocolate em pó Dica: Para colocar o suspiro sem quebrar,
75g de açúcar suspenda pelo papel manteiga (depois de retirado
50g de manteiga da fôrma). Só depois de assentado sobre o bolo, é
5 colheres (sopa) de água que se deve retirar o papel.

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até
obter um creme claro e fofo. Junte o chocolate,
continue batendo e acrescente a farinha de trigo já
peneirada com o fermento, alternadamente com o
28 – BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE manteiga até esbranquiçar, acrescente os ovos, um
AMEIXAS a um e alternados com a mistura das ameixas
Ingredientes reservada. Retire a taça da batedeira, peneire as
1 lata de ameixas pretas (em calda) duas farinhas e o fermento diretamente sobre a
1 xícara (chá) de leite massa. Misture bem sem bater e coloque em uma
2 xícaras (chá) de chocolate em pó fôrma redonda de fundo removível, bem untada e
2 xícaras (chá) de açúcar forrada com papel manteiga (também untado). Leve
1 xícara (chá) de manteiga para assar em forno moderado, mas não deixe
5 ovos secar muito porque este bolo é bastante úmido.
1 xícara (chá) de farinha de trigo Deixe esfriar, retire da fôrma e cubra com uma
2 xícaras (chá) de araruta porção de calda de ameixas, reservando quatro
1 colher (sobremesa) de fermento em pó colheres para o glacê. Bata o açúcar com a calda
de ameixas até obter uma pasta homogênea.
Glacê de Calda de Ameixas Acrescente o chocolate, bata um pouco mais e
50g de açúcar de confeiteiro aplique sobre o bolo que já deve estar frio. Leve à
4 colheres (sopa) de calda de ameixas geladeira antes de servir.
3 colheres (sopa) de chocolate em pó Sugestão: Sirva acompanhado de creme de leite,
ligeiramente batido, com pouco açúcar e servido
Modo de fazer em taça separada.
Retire os caroços das ameixas e escorra a calda.
Coloque os caroços no fogo com água, o suficiente
para cobrir. Deixe ferver, passe pela peneira e
junte na calda reservada. Coloque as ameixas no
liquidificador com o leite, o chocolate e meia
xícara (chá) de calda. Bata até obter um creme
bastante mole. Reserve. Bata o açúcar com a
29 – BOLO DE CHOCOLATE REAL 2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga Decoração
1 pitada de sal gomos de laranja
2 xícaras (chá) de açúcar açúcar granulado
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 gemas Modo de fazer
4 xícaras (chá) de suco de laranja Bata um creme com a manteiga, o sal, o açúcar e a
3 xícaras rasas (chá) de farinha de trigo essência de baunilha. Sem para de bater, junte as
1 xícara (chá) de chocolate em pó gemas, uma a uma e em seguida, o suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó alternado com a farinha peneirada com o chocolate
5 claras e o fermento. Por último, junte as claras batidas em
ponto neve. Coloque a massa em uma fôrma
Recheio redonda, untada e forrada com papel manteiga
1 lata de abacaxi (ou pêssego em calda) (também untado). Leve para assar no forno pré
1 cálice de licor de cacau aquecido na temperatura de 180°C. Depois que
2 latas de leite condensado esse bolo estiver pronto, prepare outro exatamente
4 gemas igual. Reserve. Escorra a calda da fruta escolhida,
1 colher (sopa) de manteiga junte o licor e reserve. Leve ao fogo o leite
200g de ameixas pretas (picadas) condensado, as gemas, a manteiga, as ameixas
1 pacote de coco seco (ralado) pretas e o coco, mexendo sempre até que o recheio
desgrude da panela. Retire do fogo e misture a
Glacê de Chocolate fruta picada, mexa bem e reserve. Leve todos os
250g de açúcar (granulado) ingredientes do glacê ao fogo, mexendo sempre até
1 xícara (chá) de leite dissolver bem. Reduza o fogo e aguarde que atinja
2 colheres bem cheias (sopa) de chocolate em pó ponto de fio. Retire, espere um pouco para esfriar e
bata na batedeira. Logo que comece a ficar claro e
espesso, coloque sobre o bolo, cobrindo
rapidamente para que não seque.

Montagem:
Corte cada bolo em duas metades. Coloque uma
delas no prato, regue com a calda da fruta e
recheie. Cubra com a segunda metade e proceda da
mesma forma com as outras duas metades, até
terminar de montar o bolo. Depois de coberto com
o glacê de chocolate.
Dica: Decore com gomos de laranja ao natural
passados em açúcar granulado.
30 – BOLO DE LARANJA VERDE 31 – BOLO NATURALISTA
Ingredientes Ingredientes
200g de manteiga 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
6 gemas 1 xícara (chá) de aveia em flocos (finos)
2 colheres (sopa) de raspas de cascas de laranja 1 xícara (chá) de manteiga (derretida)
verde 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) de cravo em pó
6 xícaras (chá) de farinha de trigo 6 ovos
2 colheres (sopa) de fermento em pó
4 claras Cobertura
1/2 colher (café) de sal 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (peneirado)
3 colheres (sopa) de suco de laranja
Modo de fazer
Faça um creme com a manteiga, o açúcar e as Modo de fazer
gemas (colocando uma a uma), batendo sempre. Bata na batedeira os ovos com o açúcar, até obter
Junte as raspas de cascas de laranja e o suco, uma mistura fofa. Acrescente a manteiga, a aveia, a
alternadamente com a farinha de trigo peneirada farinha, o fermento, a canela e o sal. Bata até obter
com o fermento. Bata as claras em ponto de neve uma massa homogênea. Coloque em uma fôrma
com o sal e misture na massa sem bater. Coloque untada. Leve ao forno pré-aquecido para assar.
em uma fôrma de buraco no meio untada e Misture o suco de laranja com o açúcar,
enfarinhada. Leve para assar em forno pré- desenforme e aplique a cobertura sobre o bolo.
aquecido na temperatura de 180°C, por
aproximadamente 40 minutos. Desenforme morno e
polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
32 – BOLO GELADO ALEMÃO
Ingredientes Creme de Damasco
6 ovos 1/2 receita do creme básico
3/4 (chá) de açúcar 100g de chocolate meio amargo (picado)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado) 2 colheres (sopa) de licor apricot
1/4 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de chantilly
1 pitada de sal 1 xícara (chá) de chantilly (batido)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 125g de damasco (cozidos em água e açúcar)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Glacê Cobertura
1 pitada de fermento em pó 100g de manteiga (sem sal)
1/2 lata de doce de leite
Creme Básico
1 lata de leite condensado Cobertura Espelhada
1 lata de creme de leite 200g de chocolate meio amargo (picado)
50g de chocolate meio amargo (picado) 100g de cobertura ao leite (picado)
1 colher rasa (sobremesa) de farinha de trigo 80g de calda tradicional (fria)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 150ml de creme de leite fresco
1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal) 2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de cacau em pó (peneirado)
Creme de Nozes 1 colher (chá) de essência de rum
1/2 receita do creme básico
100g de manteiga (sem sal) Modo de fazer
2 colheres (sopa) de licor apricot Bata as claras em ponto de neve. Acrescente as
1 colher (chá) de essência de nozes gemas uma a uma e depois misture delicadamente o
1/2 xícara (chá) de nozes (moídas) restante dos ingredientes, todos peneirados juntos.
Leve para assar. Misture todos os ingredientes do
creme básico em uma panela média e leve ao fogo,
mexendo sempre, até obter um creme espesso.
Deixe esfriar e divida este creme em duas parte
iguais. Bata na batedeira a manteiga por 10
minutos, junte metade do creme básico e bata por 5
minutos. Em seguida, misture o licor, a essência de
nozes e as nozes. Reserve. Bata na batedeira o
restante do creme básico, junte o chocolate
derretido, ainda quente e o licor, bata muito bem.
Misture os demais ingredientes e reserve. Bata na
batedeira a manteiga por 5 minutos junte os demais
ingredientes do glacê, bata muito bem e leve para
gelar. Coloque todos os ingredientes da cobertura
em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo
sempre, até obter uma calda bem grossa. Deixe
esfriar, passe por peneira.
Montagem: Monte o bolo em camadas, seguindo a
ordem.
33 – BOLO FERRERO ROCHER e leve ao banho-maria, até obter um creme. Abra a
Ingredientes massa, recheie e cubra com o creme obtido.
6 ovos
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água (fervendo)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Avelãs
400g de chocolate branco (ralado)
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 lata de doce de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de rum
1 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas)

Modo de fazer
Bata as claras em ponto de neve e coloque o
açúcar, em seguida as gemas uma a uma.
Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo,
bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o
fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na
temperatura de 180ºC, para assar. Coloque todos
os ingredientes do recheio em um refratário grande
34 – BOLO DE TURIM em uma fôrma untada e polvilhada. Leve para
Ingredientes assar no forno com o calor moderado, por
1 xícara (chá) de manteiga aproximadamente 30 minutos. Junte todos os
2 xícaras (chá) de açúcar ingredientes do glacê e leve ao fogo brando, até
2 ovos obter o ponto de fio. Desenforme o bolo, ainda
2 xícaras (chá) de água (morna) quente e coloque sobre ele o glacê, também ainda
2 xícaras (chá) de chocolate em pó quente, perfurando com um palito comprido.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Aguarde esfriar.
1 colher (sopa) de fermento em pó Dica: De preferência faça esse bolo de véspera.
50g de nozes

Glacê Quente
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de licor de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer
Bata a manteiga em creme com o açúcar, junte um
ovo, metade da água e metade do chocolate em pó.
Bata bem, até obter uma liga. Repita a mesma
operação com o ovo, a água e o chocolate em pó
restante. Acrescente a farinha de trigo peneirada
com o fermento e misture com as nozes. Coloque
35 – CHARLOTE DE MORANGO Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos,
Ingredientes acrescente os demais ingredientes. Leve ao forno
3 ovos pré-aquecido na temperatura de 180°C, por 15
3 colheres (sopa) de açúcar minutos. Reserve. Leve o chocolate ao fogo em
3 colheres (sopa) de farinha de trigo banho-maria com o creme de leite, mexa até obter
3 colheres (sopa) de chocolate em pó um creme homogêneo, acrescente os morangos
cozidos com o limão e o açúcar. Reserve. Bata
Trufa de Morango muito bem as gemas na batedeira com o açúcar
1/2kg de chocolate meio amargo acrescente o leite fervendo, misture bem e volte ao
2 xícara (chá) de morangos fogo. Coloque o pó para pudim e deixe esfriar. Bata
1 lata de creme de leite o creme de leite no ponto de chantilly, dissolva os
saches de gelatina na água e misture ao creme de
Creme Especial pudim já frio. Monte a charlote e leve à geladeira.
8 gemas
150g de açúcar
1/2 litro de leite (fervente)
1/2 litro de creme de leite fresco
1 caixa de pó para pudim sabor morango
2 saches de gelatina (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de água

Recheio
2 xícaras (chá) de morangos (picados)
1 xícara (chá) de chocolate (picado)

Modo de fazer
36 – CHARLOTE PARIS 120ml de vinho do porto
Ingredientes 2 xícara (chá) chantilly (batido)
6 ovos 1 colher (sopa) de gelatina branca (sem sabor)
1 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de morangos frescos (cozidos em
1/4 xícara (chá) óleo açúcar e limão)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de fécula de batata Modo de fazer
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Bata os ovos com o açúcar, até dobra de volume.
3 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado) Misture delicadamente o restante dos ingredientes
1 colher (sopa) de fermento em pó da massa, coloque em uma fôrma untada e
enfarinhada. Leve para assar em forno pré-
Creme de Cream Cheese aquecido na temperatura de 180ºC. Reserve. Faça
200g de chocolate branco (derretido) um ganache com o chocolate branco e o creme de
1 lata de creme de leite (sem o soro) leite, aguarde esfriar. Bata o cream cheese na
200g de cream cheese batedeira, junte o ganache já frio e o licor. Misture
300ml de chantilly delicadamente o chantilly, a gelatina hidratada na
1/4 xícara (chá) de licor e frutas silvestre água e os demais ingredientes. Reserve. Bata na
50g de amêndoas torradas (trituradas) batedeira por 10 minutos as gemas com o glaçúcar
50g de avelãs torradas (trituradas) e leve ao fogo baixo, continue batendo por 10
1 colher (sobremesa) de gelatina minutos. Acrescentando o vinho aos poucos,
1/4 xícara (chá) de água quando obtiver um creme bem espesso retire do
fogo. Deixe o creme esfriar, depois de frio junte a
Zabaione de Morangos gelatina hidratada na água e os morangos.
6 gemas (passadas pela peneira) Montagem: Monte a charlote em um aro redondo
120g de glaçúcar (peneirado) forrado com papel alumínio colocando fatias de
bolo no fundo e do lado. Espalhe o primeiro
recheio e coloque o zabaione de morangos na
cavidade. Cubra com fatias de bolo e leve para a
geladeira até o dia seguinte.
37 – CREME DE CHOCOLATE (DANETE) 38 – CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE
Ingredientes Ingredientes
4 colheres cheias (sopa) de amido de milho 6 gemas
6 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de açúcar
1 gema 2 tabletes (grandes) de chocolate meio amargo
1 litro de leite 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)
1 lata de leite condensado 5 colheres (sopa) vinho branco
1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de nozes (picadas)
1 xícara (chá) uvas passas brancas
Modo de fazer 6 claras
Dissolva o amido de milho e o chocolate no leite.
Misture a gema batida, junte o leite condensado e Chantilly
leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e 250g creme de leite gelado (sem soro)
adicione o creme de leite. Bata na batedeira, até 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
obter um creme homogêneo. Leve à geladeira. essência de baunilha a gosto

Modo de fazer
Bata na batedeira as gemas com o açúcar. Ao
mesmo tempo, leve o chocolate ao banho-maria, até
derreter e junte a manteiga. Misture e reserve.
Logo que as gemas fiquem bem espumosas,
acrescente o vinho e a mistura de chocolate com a
manteiga. Bata tudo muito bem. Retire a tijela da
batedeira, misture as nozes e as uvas passas, por
último misture as claras batidas em ponto de neve.
Coloque em taças de pé alto. Bata o creme de leite
com o açúcar e a essência de baunilha, usando a 39 – DANONINHO
velocidade mínima da batedeira. Considere pronto Ingredientes
quando a espessura do creme se apresentar 350g de ricota
consistente e uniforme. Em seguida decore as taças 1 litro de leite
com o chantilly e deixe gelar bem antes de servir. 1 copo de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de morangos (cozidos)
1 caixa de gelatina sabor morango
1/2 lata de leite condensado

Modo de fazer
Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura de
40ºC. Misture o iogurte e mexa muito bem, deixe
descansar por 6 horas. Dissolva a gelatina na água
e bata todos os ingredientes no liquidificador.
40 – GELADO AFRICANO
Ingredientes
100g de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água
100g de nozes (sem a pele)
150g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de água
125g de manteiga (sem sal)
90g de açúcar de confeiteiro
1 lata de creme de leite
Essência de nozes a gosto

Modo de fazer
Caramelize o açúcar granulado com água, junte as
amêndoas levemente torradas. Mexa e coloque
sobre uma superfície untada com manteiga. Depois
de esfriar, passe o rolo, amassando bem para obter
uma farofa fina. Derreta o chocolate com água em
banho-maria e deixe esfriar. Bata a manteiga com
o glaçúcar até ficar cremosa. Sem parar de bater,
junte o chocolate. Acrescente o creme de leite
batido, com a baunilha e no fim, misture a farofa de
amêndoas. Coloque em uma fôrma de bolo inglês,
forrada com papel impermeável, deixe gelar bem.
Depois desenforme, cubra com chantilly e decore a
gosto. Deixe na geladeira até servir.
41 –GELADO DE ABACAXI abacaxi. Reserve. Bata então as claras com as oito
Ingredientes colheres de açúcar em suspiro firme. Bata a
1 abacaxi maduro (grande) manteiga com as gemas e as oito colheres restantes
2 xícaras (chá) de açúcar granulado de açúcar, até que vire um creme bem leve e claro.
1 xícara (chá) água Junte o suspiro com o creme de manteiga, a
4 claras gelatina dissolvida na água fervente, mas já fria ao
8 colheres (sopa) de açúcar misturar com o creme e por último, o creme de
250g de manteiga (sem sal) leite. Depois de tudo bem misturado, mexa só o
8 colheres (sopa) de açúcar suficiente para misturas as nozes, o doce de
1 e 1/2 pacote de gelatina (sem sabor) abacaxi e os biscoitos moídos. Coloque em uma
1/2 xícara (chá) de água (fervente) fôrma redonda forrada com papel alumínio, leve à
1 lata de creme de leite gelado (sem soro) geladeira e só desenforme no dia seguinte, na hora
1 xícara (chá) de nozes (picadas) servir. Bata o creme de leite com o açúcar e a
300g de biscoito tipo inglês (moídos) baunilha, usando a velocidade mínima da
cerejas (ou morangos) para decorar batedeira. Considere pronto quando a espessura do
creme se apresentar consistente e uniforme. Sirva
Chantilly decorado com o chantilly e as cerejas (ou
250g creme de leite fresco (gelado) morangos).
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de essência baunilha

Modo de fazer
Descasque o abacaxi, corte em fatias finas, coloque
em uma panela com as duas xícaras (chá) e a de
água e deixe ferver 20 minutos, tampado sem
mexer. Retire, deixe esfriar, escorra e pique bem
42 – JOJÓ CHOCOLATE CAKE 43 – PUDIM DE ABACAXI
Ingredientes Ingredientes
160g chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado
160g de açúcar de confeiteiro 1 lata (a mesma medida) de calda de abacaxi
160g de manteiga (sem sal) 1/2 lata de abacaxi em calda (cortado em pedaços)
80g de farinha de trigo 4 ovos
3 ovos 1 colher (sopa) de licor peach
3 gemas pedaços de abacaxi (para decorar)
1 colher (café) de essência de baunilha
Calda Caramelada
Modo de fazer 200g de açúcar granulado
Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e 1 e 1/2 xícara (chá) de água
leve para derreter em banho-maria (não encoste a
tigela na água). Bata os ovos, as gemas e o açúcar Modo de fazer
e leve ao banho-maria (igual ao de chocolate) Junte o leite condensado, a calda, os pedaços de
aqueça até atingir 60°C, mexendo sempre. Junte a abacaxi e os ovos. Bata no liquidificador até obter
mistura de ovos com chocolate derretido (que uma mistura bem homogêneo. Reserve. Junte o
também deve estar a uma temperatura de 60°C), açúcar com uma xícara (chá) de água e ferva até
acrescente a baunilha e a farinha de trigo, misture formar um caramelo claro. Junte o restante da
bem. Unte forminhas de pudim, enfarinhada e água, deixando voltar a ferver e ficar mais mole.
encha até três quartos com a massa do bolo, leve à Arrume no fundo da fôrma alguns pedaços de
geladeira por 4 horas no mínimo. Asse os bolinhos abacaxi para decoração, firmando na calda
por cerca de 8 minutos, retire do forno e coloque as caramelada, que ainda deve estar mole e quente.
forminhas em água fria por 3 minutos. Desenforme Despeje em seguida a mistura já batida e cozinhe
e sirva com sorvete de creme e creme de inglês. em banho-maria, sobre o fogo. Desenforme só
depois de completamente frio. Decore e sirva.
com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade
44 – PUDIM DE MORANGO mínima da batedeira. Considere pronto quando a
Ingredientes espessura do creme se apresentar consistente e
1kg de morangos uniforme. Para desenformar, passe ligeiramente
300g de açúcar sobre o fogo e descole o pudim da fôrma, ao longo
1 e 1/2 sachê de gelatina (sem sabor) da beirada, usando uma faca aquecida e molhada.
1/2 xícara (chá) de água (fervente) Decore com chantilly e alguns morangos bem
700g de creme de leite fresco vermelhos.
morangos (para decorar)

Chantilly
300g de creme de leite fresco (gelado)
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer
Lave muito bem os morangos, passe em uma
peneira fina e junte o açúcar, misturando tudo
muito bem. Dissolva a gelatina, previamente
amolecida em água fria, com água fervente e em
banho-maria, junte a massa dos morangos. Passe
tudo novamente pela peneira e deixe esfriar.
Adicione, o creme de leite, batido, misturando bem,
mas sem bater. Coloque em uma fôrma untada com
óleo de amêndoas e leve à geladeira, onde deve se
mantido até estar bem firme. Bata o creme de leite
45 – PUDIM GELADO DE CAFÉ E
CHOCOLATE
Ingredientes
200g de manteiga
200g de açúcar
5 gemas
200g de amêndoas
200g de chocolate em barra
250ml de rum
250ml de café
licor de cacau (ou de café)

Modo de fazer
Mergulhe as amêndoas em água fervente, escorra,
tire a pele, bata em liquidificador juntamente com
uma colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa)
de água. Em uma terrina, misture a manteiga com
as gemas e o açúcar restante, até obter um creme
espumoso. Acrescente as amêndoas socadas, o
chocolate ralado, o rum e o café. Despeje em uma
fôrma de pudim, molhada com licor de cacau (ou
café) e leve à geladeira por 4 horas no mínimo.
46 – MOUSSE DE MORANGOS Decore com os morangos envolvidos no açúcar
Ingredientes granulado e sirva com chantilly.
1kg de morangos
suco de 1 limão
1/2kg de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 sachês de gelatina (sem sabor)
1/2 litro creme de leite fresco
20 morangos (para decorar)
açúcar granulado (para envolver)

Modo de fazer
Passe o morango pela peneira ou liquidificador,
junte o caldo de limão e reserve. Prepare uma
calda com o açúcar granulado, deixando ferver até
o ponto de fio. Deixe esfriar um pouco, misture a
gelatina, previamente amolecida em água fria, e os
morangos reservados, mexendo bem, para misturar
enquanto a calda está quente. Mexa de vez em
quando, até estar morna, e reserve. Bata o creme
de leite até ficar bem espesso, junte a calda dos
morangos, colocando em colheradas e misturando
tudo com o garfo, cuidadosamente, para ficar
homogêneo sem bater. Coloque em uma fôrma
molhada, leve a geladeira e desenforme quando
estiver bem firme. É preferível fazer de véspera.
47 – MOUSSE DOS PAMPAS
Ingredientes
4 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó meio amargo
750ml de leite
2 sachês de gelatina
1 sachê de gelatina vermelha
1 cálice de licor de cacau
2 a 3 xícaras (chá) de creme de leite
chantilly (para decorar)
1/2 xícara (chá) de cerejas (bem picadas)

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar e o chocolate até obter
uma pasta. Junte o leite aos poucos e leve ao fogo,
mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo,
acrescente as gelatinas dissolvidas e hidratadas,
mexendo até esfriar. Junte o licor e o creme de leite
levemente batido, misturando tudo sem bater.
Coloque em taças, decore com chantilly e deixe
gelar antes de servir.
48 – PAVÊ ORANGE STRAUS alternado as camadas e terminando com biscoitos.
Ingredientes Leve à geladeira por 4 a 5 horas. Decore a seu
1 lata de leite condensado gosto.
1 lata (a mesma medida) de suco de laranja
5 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de cascas de laranja a gosto
150g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
100g de laranjas cristalizadas
100g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
300g de biscoito champanhe

Modo de fazer
Junte o leite condensado, o suco de laranja, os
ovos, as raspas de cascas de laranja, a manteiga e
o açúcar. Bata no liquidificador. Leve ao fogo
brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do
fogo, passe pela peneira e misture os pedaços de
laranja cristalizados, já amaciados. À parte, leve o
chocolate ao banho-maria, quando derreter
acrescente a água e o açúcar. Deixando então
ferver diretamente até formar uma calda. Deixe
esfriar, umedeça, os biscoitos e monte o pavê
49 – SOBREMESA REFRESCANTE
Ingredientes
4 xícaras (chá) de melão (em bolinhas)
4 xícaras (chá) de melancia (em bolinhas)
1 lata de leite condensado
folhas de hortelã

Modo de fazer
Arrume as frutas em uma saladeira funda e
conserve na geladeira. Na hora de servir, bata no
liquidificador o leite condensado com a hortelã,
reservando algumas folhas para decoração.
Coloque o creme de leite condensado sobre as
frutas e enfeite com as folhinhas de hortelã
reservadas.
50 – TIRAMISSÚ Modo de fazer
Ingredientes Bata na batedeira o cream cheese, até que fique
1 pacote de biscoito tipo inglês bem leve e macio. Reserve. Bata as gemas com o
1 xícara (chá) de café solúvel forte (frio) glaçúcar por 10 minutos. Junte o cream cheese, a
1/3 xícara (chá) de licor de frutas silvestres essência de baunilha, o licor de frutas e a gelatina
4 colheres (sobremesa) de açúcar hidratada na água, bata muito bem. Por último,
apenas misture delicadamente o creme de leite
Creme fresco batido em ponto de chantilly e as claras
1/2kg de cream cheese batidas em ponto de neve.
125g de glaçúcar (peneirado) Montagem: Em uma taça, intercale camadas de
8 gemas (passadas pela peneira) creme, de frutas, do chantilly e de biscoitos
300ml de creme de leite fresco umedecidos, repita as camadas até terminar os
1 caixa de pó para pudim sabor morango ingredientes. Leve à geladeira de um dia para outro
250ml de leite e no momento de servir, polvilhe cacau em pó ou
4 claras chocolate em pó peneirado por cima.
1 colher (sopa) de gelatina vermelha (sem sabor)
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 xícara (chá) de licor de frutas silvestre

Recheio
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas (sem a pele)
2 xícaras de chá de morangos (fatiados)
200g de chocolate meio amargo (picado)
51 – PÃO DOCE Deixe esfriar um pouco e junte o açúcar, o sal, os
Ingredientes ovos e o fermento dissolvido. Misture bem.
2 tabletes de fermento biológico Acrescente aos poucos a farinha, amassando até
1/4 xícara (chá) de água (morna) obter uma massa lisa, que solte das mãos. Deixe
1/3 xícara (chá) de manteiga descansar por 40 minutos. Em uma panela, misture
3/4 xícara (chá) de leite (quente) bem todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo
1/3 xícara (chá) de açúcar baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do
1 colher (chá) sal fogo e deixe esfriar. Reserve. Junte aos poucos a
2 ovos água ao açúcar, mexendo até obter um glacê
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada grosso.
(aproximadamente) Montagem: Abra a massa na forma de um
retangular de 30x65cm. Espalhe o recheio na
Recheio metade da massa, no sentido do comprimento.
1/2 litro de leite Dobre a metade da massa sem recheio sobre a
8 colheres (chá) de farinha de trigo parte recheado e corte em tiras de 2,5cm. Torça
2 gemas cada tira três ou quatro vezes e segurando uma das
açúcar a gosto pontas. Enrole como caracol, prendendo a outra
1 colher (chá) de essência de baunilha ponta embaixo. Com uma colher de sopa, coloque
um pouco de glacê sobre cada pãozinho. Coloque
Glacê em uma assadeira untada e deixe crescer por 50
3 a 4 colheres (sopa) de água minutos. Leve ao forno moderado, pré-aquecido na
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro temperatura de 180°C, por 15 minutos ou até
dourar.
Modo de fazer
Dissolva o fermento na água morna e deixe
descansar. Misture a manteiga com o leite quente.
52 – PÃO CARAMELADO Coloque no fundo de uma fôrma de 30cm de
Ingredientes diâmetro. Por cima, polvilhe uma mistura
1 xícara (chá) manteiga preparada com as castanhas, as passas, as raspas
1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo de cascas de limão e o açúcar mascavo restante.
1/4 xícara (chá) de água Reserve. Misture uma xícara (chá) de farinha de
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará (cortada trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a
em lascas) manteiga morna. Bata na batedeira, em velocidade
1/2 xícara (chá) de uva passa lenta, por 2 minutos. Acrescente os ovos e meia
1 colher (chá) de raspas de cascas de limão xícara (chá) de farinha de trigo. Bata em
velocidade média por mais 2 minutos. Aos poucos,
Massa junte a farinha restante. Misture bem até que a
4 xícaras (chá) farinha de trigo massa solte dos lados da vasilha. Coloque em uma
1/2 xícara (chá) de açúcar superfície lisa e polvilhada com farinha. Forme
2 tabletes de fermento biológico uma bola e amasse, por 5 a 10 minutos, até a massa
1 colher (chá) de sal ficar elástica. Deixe descansar, coberta em uma
1/4 de xícara (chá) de manteiga vasilha, untada com óleo, por 2 horas, até dobrar
3/4 xícara (chá) de água (morna) de volume. Abaixe a massa e deixe descansar, em
2 ovos uma superfície polvilhada, por mais 10 minutos.
Abra a massa. Coloque em uma fôrma preparada,
Decoração cubra e deixe descansar novamente por 1 hora.
1/4 xícara (chá) de cerejas ao marasquino Asse em forno moderado, pré aquecido por
aproximadamente 25 minutos, ou até que, enfiando
Modo de fazer um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar por 10
Derreta a manteiga e junte uma xícara (chá) de minutos e depois desenforme. Decore com as
açúcar mascavo e a água. Cozinhe até ferver e o cerejas e sirva frio.
açúcar se dissolver. Mexa de vez em quando.
53 – PÃO DE BANANA
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de azeite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia (em flocos)
1 colher (sopa) de canela em pó
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de banana d’água (amassada)
1 colher (suco) de limão
3 colheres (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de uvas passas

Modo de fazer
Coloque na batedeira o açúcar, o azeite, os ovos e
bata bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo
e a aveia, sem parar de bater, até a massa ficar
homogênea. Adicione a canela, o sal, a banana e o
suco de limão. Bata mais um pouco. Junte o
fermento, as uvas passas e misture delicadamente.
Despeje em uma fôrma para o pão americano,
untada com azeite e leve para assar em forno médio
por aproximadamente 20 minutos até dourar.
54 – PÃO DE COCO açúcar até ficar leve e fofa. Junte o ovo e a metade
Ingredientes da mistura de farinha. Mexa. Acrescente o leite, o
1 xícara (chá) de açúcar mascavo fermento dissolvido e o restante da farinha. Misture
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo bem. Unte com manteiga uma fôrma de 24cm de
1 pitada de noz moscada diâmetro. Coloque metade da massa e espalhe por
1/3 xícara (chá) de manteiga cima a metade do recheio de coco. Repita as
1 xícara (chá) de coco fresco (ralado) camadas. Asse em forno médio, pré aquecido por
aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando
Massa um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de
1 tablete de fermento biológico frio.
1/4 xícara (chá) de água (morna)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/4 xícara (chá) de leite

Modo de fazer
Misture com duas facas o açúcar, a farinha de
trigo, a noz moscada e a manteiga até obter uma
farofa úmida. Junte o coco, mexa e reserve.
Dissolva o fermento fresco na água. Reserve.
Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó sobre
uma superfície. Reserve. Bata a manteiga com o
55 – PÃO DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes
4 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de água (morna)
1 e 1/4 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de óleo
1kg de farinha de trigo
4 ovos
1 gema (batida)

Modo de fazer
Dissolva o fermento na água. Coloque no
liquifidicador com o leite condensado, o óleo e os
ovos. Bata e coloque em uma tigela grande.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Deixe
descansar por 2 horas. Com as mãos untadas com
óleo, faça bolinhas com a massa e arrume em uma
assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora. Pré
aqueça o forno na temperatura de 200°C. Pincele a
massa com a gema e leve ao forno até que a parte
inferior fique dourada.
56 – PÃO DE NATAL assar em forno moderado, por aproximadamente 1
Ingredientes hora.
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga (derretida)
3 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de abacaxi em calda
1 xícara (chá) de tâmaras (picadas)
1 xícara (chá) de nozes (moídas)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
3 claras

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas.
Acrescente a manteiga e o leite, bata. Em seguida,
misture o abacaxi, previamente batido no
liquidificador, as tâmaras e as nozes, ligue tudo
muito bem. Junte a farinha de trigo, já peneirada
com o fermento, o sal e o bicarbonato, aos poucos e
alternadamente com as claras batidas em ponto de
neve. Coloque em uma fôrma de bolo inglês untada
e forrada com papel, também untado. Leve para
57 – PÃO ESPECIAL DE RICOTA Modo de fazer
Ingredientes Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa, abra
1/2kg de farinha de trigo um buraco no centro e coloque a manteiga, o sal,
3 colheres (sopa) de manteiga os ovos, o fermento e o açúcar dissolvido no leite.
1 colher (chá) de sal Amasse e sove a massa. Junte e misture muito bem
2 ovos todos os ingredientes do recheio. Abra a massa com
3 tabletes de fermento para pão o rolo e coloque o recheio bem espalhado. Enrole e
2 colheres (sopa) de açúcar ponha em uma fôrma redonda, bem grande. Bata
1 xícara (chá) de leite todos os ingredientes da farofa. Reserve. Deixe
crescer por cerca de 1 hora. Leve para assar em
Recheio forno quente, após 15 minutos de forno, cubra a
1/2kg de ricota parte superior do pão com a farofa.
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
100g de uvas passas
100g de frutas cristalizadas
raspas de cascas de 1 limão a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
2 maçãs (picadas)

Farofa
100g de manteiga
100g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
58 – PÃO INTEGRAL DE CANELA
Ingredientes
45g de fermento para pão
2 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de sal
3 ovos (batidos)
2 colheres (sobremesa) de canela em pó
100g de gordura vegetal hidrogenada
2 xícaras (chá) de farinha trigo integral
farinha de trigo (suficiente)

Modo de fazer
Dissolva o fermento com um pouco do açúcar, junte
a metade da água e um pouco de farinha e faça a
esponja, deixando crescer até dobrar de volume.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e
amasse muito bem. Deixe a massa dobrar de
volume, modele os pães e coloque em uma fôrma de
bolo inglês. Aguarde crescer novamente e leve ao
forno na temperatura de 180°C até que estejam
dourados.
59 – PÃO MEDIEVAL agregue o açúcar e o coco seco ralado. Enrole
Ingredientes como rocambole e corte na espessura de 2cm.
60g de fermento para pão Disponha as fatias deitadas em uma fôrma e leve
3 ovos para assar por 10 minutos antes de retirar do forno
3/4 xícara (chá) de açúcar acrescente em cima das fatias o recheio II ainda
1/2 litro de leite quente.
100g de manteiga (amolecida)
1kg de farinha de trigo

Recheio I
200g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
2 pacotes de coco seco (ralado)

Recheio II
1 vidro de leite de coco
1 vidro (mesma medida) de leite comum
1 lata de leite condensado

Modo de fazer
Derreta o fermento com a açúcar bata o restante
dos ingredientes sendo a farinha aos poucos até
obter uma massa que desgrude das mãos. Deixe
dobrar de volume. Ferva todos os ingredientes do
recheio II. Após a massa ter dobrado de volume,
abra a massa com um rolo e passe manteiga,
60 – PÃOZINHO DE BATATA
Ingredientes
4 batatas grandes
70g de fermento para pão
1 colher cheia (sopa) de manteiga
2 colheres bem cheias (sopa) de banha
250ml de leite
4 ovos
1kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara rasa (chá) de açúcar

Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno, bata no
liquidificador, junte o leite e os ovos. Esprema as
batatas. Acrescente o açúcar, o sal, a manteiga e a
banha. Misture a farinha até que consiga enrolar a
massa. Amasse levemente. Unte uma (ou mais)
fôrma e coloque as bolinhas separadas. Pincele
com gema. Coloque uma bolinha no copo com
água. Quando ela subir, coloque os pãezinhos em
uma assadeira e leve ao forno para assar.
61 – ROSCA DE MAÇAS Junte todos os ingredientes do recheio e deixe
Ingredientes macerar durante 30 minutos enquanto preparo a
4 maçãs (picadas) massa. Peneire a farinha com o fermento, coloque a
100g de açúcar manteiga, as gemas o açúcar e o leite, trabalhando
3 colheres (sopa) de nozes (moídas) a massa rapidamente, até estar ligada. Estenda a
1/2 colher (chá) de canela em pó massa bem fina, cerca de 0,5cm, pincele com
6 biscoitos (bem triturados) manteiga derretida, cubra com recheio e enrole.
1 cálice de rum Coloque em uma fôrma untada, em círculo e com as
extremidades unidades e coladas com a ajuda da
Massa clara. Faça oito golpes na parte superior do
350g de farinha de trigo rocambole, usando uma tesoura. Leve ao forno bem
2 colheres (chá) de fermento em pó quente durante 15 minutos. Reduza o calor e deixe
120g de manteiga assar por 30 minutos. Junte o açúcar e a água, e
2 gemas bata em creme. Ligue com o suco de limão e de
50g de açúcar laranja para obter um glacê ralo, reserve. Depois
125ml de leite de esfriar, cubra com glacê de laranja e decore
claras (suficientes) com frutas cristalizadas.
frutas cristalizadas (para decorar)

Glacê de Laranja
250g açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de água (quente)
1 colher (sopa) de suco de limão
suco de 1/2 laranja

Modo de fazer
62 – MUFFINS DE BLUEBERRY E NOZES Misture muito bem todos os ingredientes da mistura
Ingredientes liquida. Misture bem todos os ingredientes da
Mistura Liquida mistura seca. Junte as misturas (liquida e seca)
2 ovos delicadamente. Asse em forno pré aquecido na
60g de manteiga (ou margarina derretida) temperatura de 200°C, por aproximadamente 25
240ml de leite minutos. Desenforme e deixe esfriar. Bata todos os
1 colher (chá) de baunilha ingredientes da cobertura e empregue sobre os
muffins, já frios.
Mistura Seca
280g de farinha de trigo
150g de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
175g de blueberry
175g de framboesa
60g de nozes (picadas)

Cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
50g de manteiga gelada picadinha (sem sal)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de fazer
63 – MUFFINS DE CHOCOLATE a massa nas fôrmas apropriadas e cubra com o
Ingredientes restante das gotas de chocolate meio amargo, a
340g de chocolate meio amargo (picado) avelã e as gotas de chocolate branco. Asse de 20 a
1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 25 minutos ou até os centros estiverem assados.
1/2 xícara (chá) de iogurte Coloque a fôrma sobre uma tela para esfriar por 15
1 xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada) minutos. Então desenforme os muffins para esfriar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio completamente.
1/4 colher (chá) de sal
4 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) essência de baunilha
1 e 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate meio
amargo
1/4 xícara (chá) de avelãs
1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Modo de fazer
Pré aqueça o forno na temperatura de 350°C,
derreta o chocolate meio amargo picado com a
manteiga e mexa até ficar liso. Retire do fogo e
misture com o iogurte. A parte misture a farinha, o
bicarbonato e o sal. Na batedeira bata os ovos e o
açúcar até formar uma mistura leve, por volta de
cinco minutos. Bata a mistura de chocolate e a
baunilha. Adicione a mistura de farinha uma xícara
(chá) de gotas de chocolate meio amargo. Coloque
64 – MUFFIN PERFEITO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo (batido)
1/3 xícara (chá) de manteiga (derretida)
1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer
Em uma tigela grande, peneire a farinha com o
açúcar, o fermento em pó o sal. Em uma outra
tigela, adicione o ovo, a manteiga e o leite. Bata
com um garfo até misturar tudo. Faça um buraco
no centro da tigela com a farinha de trigo e despeje
a mistura de leite de uma vez só. Misture com um
garfo, delicadamente, até os ingredientes secos
ficarem úmidos. Não bata a massa. Unte com
manteiga 14 forminhas para muffins. Coloque um
quarto de xícara (chá) de massa em cada forminha.
Asse em forno quente, pré aquecido, por 20 a 25
minutos ou até que fiquem dourados ou, enfiando
um palito, ele saia limpo. Retire do forno e solte as
laterais com uma faca. Desenforme e sirva quente,
acompanhado de geléia, manteiga ou mel.
65 – PANETONE I 200g de uvas passas brancas
Ingredientes 200g de uvas passas pretas
Fermentação
180g de fermento para pão
1/2kg de farinha de trigo Recheio II
100ml de água 700g de chocolate ao leite (picado)
1 xícara (chá) de óleo 400g de chocolate meio amargo (picado)

Massa Recheio III


1kg de farinha de trigo 300g de fios de ovos
3 xícaras (chá) de açúcar 200g de nozes
1 colher (café) de sal 200g de cerejas
2 ovos
4 gemas
100g de manteiga
1 colher (sopa) de banha Modo de fazer
1 e 1/2 xícara (chá) de leite Bata todos os ingredientes da fermentação, até
1 xícara (chá) de vinho branco obter uma massa macia. Deixe descansar até
1 colher (sopa) de essência de panetone dobrar de volume. Bata todos os ingredientes da
1 colher (sopa) de óleo para pão massa, menos a farinha de trigo, coloque a massa
1 colher (sopa) de itapan de fermentação e continue batendo por 15 minutos.
1 colher (chá) de antimofo Quando então acrescente aos poucos a farinha de
trigo até obter uma massa lisa e macia, porém
Recheio I grudenta. Deixe descansar até dobrar de volume,
700g de frutas cristalizadas quando então coloque um dos recheios indicados,
boleie a massa e coloque em fôrmas próprias e
deixe descansar por mais ou menos 2 horas ou até
que a massa chegue ao topo da fôrma. Leve para
assar em forno pré-aquecido na temperatura de
200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixe
esfriar completamente sobre telas embalando em
seguida.
66 – PANETONE II 150g de chocolate cobertura ao leite
Ingredientes
Fermentação Cobertura
80g de fermento fresco 300g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de açúcar 3 claras
150ml de água (morna)
250g de farinha de trigo Modo de fazer
2 ovos Bata todos os ingredientes da fermentação, até
obter uma massa homogênea. Deixe crescer até
Massa Básica dobrar de volume. Bata na batedeira a manteiga, o
200g de manteiga (sem sal) açúcar, o óleo, as especiarias, as gemas, o sal e as
1/2 xícara (chá) de açúcar essências, até obter um creme. Junte a mistura com
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo a fermentação reservada e a farinha de trigo,
1 colher (sopa) de essência de panetone batendo sempre, até obter uma massa enxuta. Deixe
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha descansar até dobrar de volume. Misture todos os
1 colher (chá) de raspas de limão ingredientes do recheio, aplique, monte o panetone
1 pitada de noz moscada (ralada) e coloque a cobertura. Deixe crescer novamente e
3 colheres (sopa) de óleo de milho leve ao forno para assar.
5 gemas
1 pitada de sal
1 colher (café) de anti-mofo
1 colher (sobremesa) de óleo emulsificante

Recheios
200g de uvas passas pretas (sem sementes)
200g de frutas cristalizadas
67 – SONHO CALIFÓRNIA (OU DONNUTS) 1 colher (chá) de manteiga
Ingredientes leite quente (o suficiente)
1/2kg de farinha de trigo
2 ovos Modo de fazer
375ml de leite (morno) Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar.
80g de margarina (sem sal) Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
2 tabletes de fermento fresco Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
1/2 xícara (chá) de fécula de batata bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
1/2 xícara (chá) de açúcar massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
1 pitada de sal no diâmetro desejado (para obter o formato de
donnuts, corte na parte central um círculo de
Creme Califórnia aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
1/2 xícara (chá) de açúcar 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
1/2 xícara (chá) de água em papel absorvente. Reserve. Caramelize o
750ml de leite açúcar, junte a água e deixe ferver até derreter o
8 gemas açúcar, junte os demais ingredientes. Deixe formar
6 colheres (sopa) de amido de milho um creme, coloque as nozes, as ameixas, a essência
1 lata de doce de leite de rum e o licor. Reserve. Leve todos os
1 xícara (chá) de nozes (trituradas) ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria.
1 xícara (chá) de ameixas Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela
1 colher (chá) de essência de rum cobertura.
1/4 de xícara (chá) de licor de cacau

Cobertura
400g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de cacau
68 – SONHO DE CHOCOLATE (OU DONNUTS) leite quente (o suficiente)
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo Modo de fazer
2 ovos Dissolva o fermento no leite morno com açúcar.
375ml de leite (morno) Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
80g de margarina (sem sal) Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
2 tabletes de fermento fresco bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
1/2 xícara (chá) de fécula de batata massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
1/2 xícara (chá) de açúcar no diâmetro desejado (para obter o formato de
1 pitada de sal donnuts, corte na parte central um círculo de
aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
Creme de Chocolate 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
1 litro de leite em papel absorvente. Reserve. Leve todos os
10 gemas ingredientes ao fogo até obter um creme, deixe
120g de amido de milho esfriar e coloque as essências. Reserve. Leve todos
200g de chocolate meio amargo os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-
200g de açúcar maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela
1 colher (chá) de essência de baunilha cobertura.
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (sopa) de achocolatado

Cobertura
400g de açúcar impalpável
200g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (chá) de manteiga
69 – SONHO DE COCO (OU DONNUTS) Dissolva o fermento no leite morno com açúcar.
Ingredientes Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
1/2kg de farinha de trigo Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
2 ovos bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
375ml de leite (morno) massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
80g de margarina (sem sal) no diâmetro desejado (para obter o formato de
2 tabletes de fermento fresco donnuts, corte na parte central um círculo de
1/2 xícara (chá) de fécula de batata aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
1/2 xícara (chá) de açúcar 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
1 pitada de sal em papel absorvente. Reserve. Faça um creme com
todos os ingredientes e deixe esfriar. Reserve.
Creme de Coco Misture bem todos os ingredientes da calda,
1/2 litro de leite recheio envolva os sonhos na calda a passe pelo
1 lata de leite condensado coco seco.
4 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro pequeno de leite de coco
1 e 1/2 xícara (chá) de coco (em flocos)

Calda
1 vidro de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1 pacote de coco seco (para envolver)

Modo de fazer
70 – SONHO DE CREME (OU DONNUTS) Dissolva o fermento no leite morno com açúcar.
Ingredientes Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.
1/2kg de farinha de trigo Depois, junte o restante dos ingredientes e sove
2 ovos bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a
375ml de leite (morno) massa com espessura de 2cm e corte em círculos,
80g de margarina (sem sal) no diâmetro desejado (para obter o formato de
2 tabletes de fermento fresco donnuts, corte na parte central um círculo de
1/2 xícara (chá) de fécula de batata aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer
1/2 xícara (chá) de açúcar 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque
1 pitada de sal em papel absorvente. Reserve. Ferva o doçucar
com a água até obter o ponto de fio grosso. Misture
Creme de Confeiteiro o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo
200g de doçucar até engrossar. Retire e junte a baunilha. Reserve.
250ml de água Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em
125ml de leite banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e
5 colheres rasas (sopa) de amido de milho passe pela cobertura.
6 gemas (passadas pela peneira)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Cobertura
400g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (chá) de manteiga
leite quente (o suficiente)

Modo de fazer
71 – SONHO LUAR DE COCO 1 pacote de coco seco (para envolver)
Ingredientes
6 colheres (sopa) de fermento para pão Modo de fazer
3/4 xícara (chá) de açúcar Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais
1 xícara (chá) de leite ingredientes deixando a farinha de trigo por último.
1 vidro de leite de coco Rasgue a massa até obter uma textura leve, macia e
3 ovos homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume,
3 gemas abra a massa com o rolo e corte. Deixe crescer
1/3 xícara (chá) de coco seco novamente e frite em óleo não muito quente. Faça o
1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) creme com todos os ingredientes, aromatize com
2 colheres (sopa) de óleo essência de baunilha e empregue quando frio.
1kg de farinha de trigo Misture muito bem todos os ingredientes da calda.
Envolva os sonhos na calda e passe pelo coco seco.
Creme
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (com soro)
4 gemas (passadas pela peneira)
3 colheres cheias (sopa) de amido de milho
1/2 garrafinha de leite de coco
1 e 1/2 xícara (chá) de coco seco (hidratado)

Calda
1/2 garrafinha de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
72 – TORTA APPLE CREAM 1/3 xícara (chá) de suco de limão (coado)
Ingredientes
230g de farinha de trigo Cobertura
100g de manteiga (sem sal) gelatina branca (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado) suco de 1 limão (adoçado)
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas) crocantinhos de avelãs
1 ovo (batido) rodelas de limão (cortados ao meio)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de avelãs Modo de fazer
1 pitada de fermento em pó Coloque em um refratário grande a farinha, o
glaçúcar e a manteiga picada, amasse até obter
Creme de Maçãs uma farofa úmida. Em seguida, junte os demais
4 maçãs sem a casca (cortadas em cubos médios) ingredientes e amasse delicadamente. Deixe a
1/2 xícara (chá) de açúcar massa descansar na geladeira por alguns minutos.
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (trituradas Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda
grosseiramente) canelada. Leve ao forno pré aquecido na
3 colheres (sopa) de uvas passas ao rum temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15
(escorridas) minutos. Reserve. Leve ao fogo em uma panela
suco de 1 limão média as maçãs, o suco de limão, o açúcar e as
1 colher (sopa) de rum uvas passas, deixe até que as mesmas estejam al
1/2 xícara (chá) de leite dente. Em seguida, junte o rum e deixe por 2
2 colheres (sobremesa) de amido de milho minutos. Reserve. Dissolva o amido de milho no
leite e acrescente ao creme, mexendo sempre até
Ganache de Limão engrossar. Por último, junte as avelãs e deixe
300g de chocolate branco esfriar. Coloque em um refratário o chocolate
1 lata de creme de leite (com soro) piacdo (ou ralado), misture o creme de leite e leve
ao fogo em banho-maria até obter um creme liso,
brilhante e homogêneo. Em seguida, retire do fogo,
passe pela peneira e vá acrescentando aos poucos o
suco de limão, misture constante. Empregue ainda
morno. Dissolva a gelatina em água e misture ao
suco de limão adoçado.
Montagem: Após a casca da torta estar assada e
fria, aplique inicialmente o creme de maçãs,
espalhe o ganache de limão por cima e leve à
geladeira para que fique firme. Em seguida,
espalhe a gelatina por cima e volte à geladeira por
mais alguns minutos. Por último, decore com
rodelas de limão e crocante de avelãs. Sirva gelada
ou em temperatura ambiente.
73 – PINEAPPLE PIE Cobertura
Ingredientes 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
250g de farinha de trigo 1 xícara (chá) de nozes (grosseiramente trituradas)
150g de manteiga gelada (sem sal) 1 colher (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de creme de leite (com o soro) 60g de manteiga gelada (sem sal)
1 colher (sopa) de leite em pó 1 colher rasa (sobremesa) de achocolatado
1 colher (chá) de essência de abacaxi 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 pitada de sal Modo de fazer
1 pitada de fermento em pó Coloque todos os ingredientes em um refratário e
amasse delicadamente com a ponta dos dedos até
Creme de Nozes obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em
1 lata de leite condensado seguida, leve a massa à geladeira por 20 minutos.
1 lata de creme de leite (com soro) Quando a massa estar firme, abra a com o rolo e
3/4 xícara (chá) de nozes (trituradas) aplique em uma fôrma de fundo removível de 26cm
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo de diâmetro, fure com um garfo e leve para assar
1 colher (sopa) de rum no forno na temperatura de 180ºC, até que esteja
2 gemas (passadas pela peneira) ligeiramente dourada. Reserve. Coloque em uma
1 colher (chá) de essência de nozes panela o leite condensado, a farinha de trigo, as
gemas e o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo
Creme de Abacaxi sempre, até obter um creme espesso. Em seguida,
1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda retire do fogo e junte os demais ingredientes e
1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado empregue frio. Reserve. Leve todos os ingredientes
1 colher (chá) de essência de abacaxi ao fogo mexendo sempre até formar um creme,
1 colher (sopa) de suco de limão desligue o fogo e junte a essência e o suco de limão
1 colher cheia (sobremesa) de amido de milho
deixe esfriar. Misture todos os ingredientes da
cobertura e empregue sobre a torta.
Montagem Coloque o creme de nozes sobre a casca
da torta reservada já assada, espalhe o creme de
abacaxi por cima e finalize com a cobertura e volte
ao forno por mais 12 a 15 minutos. Depois de fria,
decore a gosto.
74 – TORTA CREME DE BANANAS Modo de fazer
Ingredientes Coloque todos os ingredientes da massa em um
3 xícaras (chá) de farinha de trigo refratário, vá amassando com as pontas dos dedos,
1 xícara (chá) de margarina até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar
1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada por 30 minutos na geladeira. Em uma panela, leve
1 ovo todos os ingredientes do creme ao fogo, menos as
1/2 xícara (chá) de açúcar essências, mexa até obter um creme liso. Retire do
2 colheres (chá) de essência de limão fogo e acrescente as essências, deixe esfriar.
água gelada (o suficiente) Montagem: Disponha a massa em uma assadeira,
acrescente o creme e disponha as bananas e as
Creme uvas passas. Bata os ovos com a açúcar e a canela,
1/2 litro de leite adicione essa mistura em cima das bananas e das
1/2 lata de leite condensado uvas passas. Leve para assar até que esteja
4 colheres (sopa) de açúcar dourada.
1 lata de creme de leite
5 gemas (passadas pela peneira)
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum

Recheio
10 bananas maduras (cortadas em rodelas)
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (sobremesa) de canela em pó
3/4 xícara (chá) de uvas passas (ao rum)
75 – TORTA DE CAFÉ (também untado). Leve para assar em forno
Ingredientes moderado. Desenforme depois de fria. Reserve.
1 copo (americano) de ovos Bata o açúcar com as gemas e o amido de milho.
1 copo (americano) de açúcar Escalde com o café e leve ao fogo brando mexendo
1 copo (americano) de farinha de trigo bem até engrossar. Bata a manteiga, até espumar,
2 colheres (chá) de fermento em pó adicione o creme de café, já frio, aos poucos. Bata
3 colheres (sopa) de chocolate em pó um pouco mais, até tudo estar bem ligado. Reserve.
Ferva o açúcar com o café até o ponto de fio bem
Recheio grosso. Coloque sobre as claras batendo sempre,
1 xícara (chá) de açúcar até esfriar.
3 gemas Montagem: Una as camadas de bolo com o recheio
1 colher (sopa) de amido de milho e cubra com glacê.
1 xícara (chá) de café (bem forte)
200g de manteiga

Glacê
250g de açúcar granulado
1 xícara (chá) de café
2 claras

Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e
espumosos. Peneire a farinha com o chocolate e o
fermento, junte com os ovos batidos, misturando
bem, sem bater. Divida a massa em três fôrmas
iguais, untadas e forradas com papel manteiga
76 – TORTA DE CHOCOLATE RECHEADA e ligue com as gemas. Deixe esfriar completamente.
Ingredientes Bata a manteiga com o açúcar até espumar, junte o
280g de açúcar chocolate. Bata para ligar e utilize para rechear e
12 gemas cobrir a torta. A decoração pode ser feita com
150g de chocolate em pó chocolate laminado ou granulado e também com
80g de amido de milho um pouco de creme de manteiga, retirado antes de
1 colher (chá) de fermento em pó juntar o chocolate.
12 claras

Recheio e Cobertura
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de leite
4 gemas
250g de manteiga
300g de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer
Bata o açúcar e as gemas até espumar. Passe o
chocolate, o amido de milho e o fermento duas
vezes pela peneira, misture com a massa. No fim,
acrescente as claras, ligando tudo muito bem, mas
sem bater, apenas misturando. Asse em calor
moderado em três fôrmas redondas forradas com
papel manteiga (também untado). Desenforme,
deixe esfriar para rechear. Amoleça o chocolate
com o leite quente, em banho-maria. Retire do fogo
77 – TORTA DE LARANJA forradas com papel manteiga (também untado).
Ingredientes Leve para assar no forno com calor moderado.
2 xícaras (chá) de açúcar Desenforme depois de fria. Reserve. Bata a
3 colheres (sopa) de manteiga manteiga até ficar cremosa, junte aos poucos uma
2 ovos xícara (chá) de açúcar e continue batendo até
2 gemas espumar. Acrescente as raspas de cascas e o suco
1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de de laranja. Bata as claras em ponto de neve com a
laranja outra xícara (chá) de açúcar, até obter um suspiro.
1 xícara (chá) de leite Misture delicadamente com o creme de manteiga,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo até ficar bem ligado. Recheie as massas e cubra
1 colher (sopa) de fermento em pó com o glacê. Decore a torta com laranja
cristalizada, chocolate granulado ou gomos de
Glacê laranja ao natural.
3 colheres (sopa) de manteiga (sem sal)
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de
laranja
5 colheres (sopa) de suco de laranja
2 claras

Modo de fazer
Bata o açúcar com a manteiga até espumar. Junte
os ovos, as gemas e as raspas de cascas de laranja,
continue batendo, acrescente, alternadamente, o
leite e a farinha, já peneirada com fermento. Divida
a massa em duas fôrmas redondas untadas e
78 – TORTA DE NOZES Acrescente ao creme, batendo bem firme até ligar.
Ingredientes Use metade como recheio e o restante para cobrir e
375g de açúcar decorar a torta.
12 gemas
375g de nozes (moídas)
3 colheres (sopa) de pão torrado (moído)
1 colher (chá) de essência de baunilha
12 claras

Recheio e Cobertura
250g de manteiga (sem sal)
250g de açúcar de confeiteiro
150g de chocolate (picado)
1 xícara (chá) de leite (quente)

Modo de fazer
Bata o açúcar com as gemas até espumarem. Junte
as nozes misturadas com o pão torrado, adicione a
baunilha e as claras batidas em ponto de neve,
misture sem bater. Divida a massa em duas fôrmas,
untadas e forradas com papel manteiga (também
untado). Leve para assar em forno com calor
moderado. Depois de frio, desenformado. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme
bem fino. Reserve. Junte o chocolate com o leite,
dissolva em banho-maria e deixe esfriar.
79 – TORTA ELIZABETH (RECEITA Junte as gemas, metade do açúcar e o leite.
ORIGINAL ALEMÃ) Esquente, mexendo sempre, sem deixar ferver.
Ingredientes Retire do fogo e continue batendo até esfriar.
4 gemas Separadamente, junte as claras batidas em ponto de
350g de açúcar neve e o açúcar restante, em colheradas apenas
1/4 de litro de leite misturando. Junte as duas massas. Peneire a
4 claras farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal.
280g de farinha de trigo Acrescente as nozes, a baunilha e a raspas de
30g de chocolate em pó (meio amargo) cascas de limão, ligue a massa sem bater. Por fim,
1 colher (sopa) de fermento em pó junte a manteiga, derretida e fria. Coloque em uma
1 pitada de sal fôrma, untada e forrada com papel manteiga
80g de nozes (moídas) (também untado). Leve para assar em forno médio,
2 colheres (chá) de essência de baunilha por aproximadamente 30 minutos. Reserve. Bata a
1 colher (chá) raspas de cascas de limão manteiga e o açúcar em creme acrescente o
140g de manteiga chocolate e continue batendo até misturar bem.
Reserve. Com o leite, as gemas, a farinha de trigo e
Recheio e Cobertura as 30g de açúcar, prepare um mingau, mexendo
200g de manteiga sempre até engrossar. Retire do fogo, mexa até
200g de açúcar esfriar e junte com o creme de manteiga, batendo
50g de chocolate em pó até obter um creme homogêneo.
1 xícara (chá) de leite Montagem: Depois da massa fria, corte a torta em
2 gemas duas partes e coloque o recheio no meio,
30g de farinha de trigo reservando metade para cobrir toda a torta. A
30g de açúcar decoração pode ser feita com chocolate, nozes ou
qualquer outra decoração a seu gosto.
Modo de fazer
80 – TORTA HOLANDESA Bata na batedeira o açúcar com a manteiga por 10
Ingredientes minutos ou até que obtenha um creme bem
150g de bolachas tipo maisena homogêneo. Em seguida junte as gemas e bata um
1 pacote de bolacha de coco coberta com chocolate pouco mais. Junte os demais ingredientes e reserve.
soro de 2 latas de creme de leite Coloque em uma panela média o açúcar, os
1 colher (sobremesa) de rum chocolates, a manteiga e o leite, leve ao fogo médio
2 colheres (chá) de essência de baunilha até obter uma calda grossa. Desligue o fogo e
acrescente os demais ingredientes.
Creme Holandês Montagem: Inicie com uma camada de creme, uma
2 gemas (passadas pela peneira) de biscoito maisena, uma de creme, uma de biscoito
250g de açúcar de confeiteiro maisena e creme. Leve à geladeira por 30 minutos.
250g de manteiga (sem sal) Retire da geladeira e aplique a cobertura de
1 colher rasa (sobremesa) de essência de baunilha chocolate e uma bolacha de coco coberta com
2 colheres (sopa) de rum claro chocolate, por cima.
2 latas de creme de leite (sem o soro)

Cobertura de Chocolate
80g de manteiga (sem sal)
120g de açúcar
30g de chocolate em pó
200g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de rum
1 colher rasa (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer
81 –TORTA GIRASSOL Leve para assar em forno moderado, sem abrir o
Ingredientes forno nos 15 minutos iniciais. Bata bem a manteiga
8 ovos com o açúcar. Divida ao meio. Em uma das partes
250g de açúcar misture o café bem forte, o rum e o creme de leite.
1 pitada de sal Bata até ligar e recheie a torta. Na a outra metade,
250g de farinha de trigo misture o chocolate e o creme de leite. Bata bem,
80g de manteiga (derretida) cubra e decore o tampo da torta como um girassol
de grandes pétalas e o centro bem marrom, com um
Creme de Café pouco de chocolate granulado.
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de manteiga (amolecida)
1 colher (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de creme de leite
1/4 xícara (chá) de café (bem forte)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de creme de leite
chocolate granulado (para decorar)

Modo de fazer
Junte os ovos, o açúcar e o sal, bata muito bem em
banho-maria até a massa esquentar, não deixando
cozinhar. Retire do banho-maria e continue
batendo até dobrar de volume. Junte a farinha
peneirada e a manteiga derretida, misture e
coloque em duas fôrmas redondas untadas e
forradas com papel manteiga (também untadas).
82 – TORTA PAULISTINHA aquecido na temperatura de 180ºC, em fôrma
Ingredientes untada e enfarinhada (26cm de diâmetro). Faça
3 ovos três discos cada receita equivale a um disco.
3 colheres (sopa) de açúcar Reserve. Bata todos os ingredientes do mousse no
3 colheres (sopa) de farinha de trigo liquidificador, passe pela peneira e reserve. Leve
todos os ingredientes da calda ao fogo, mexendo
Mousse de Goiabas sempre, até ferver, deixe esfriar.
5 goiabas vermelhas (descascadas) Montagem: Em um aro vá intercalando um disco de
4 colheres (sopa) de suco de limão pão de ló, uma camada de mousse, terminando com
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar um disco de pão de ló. Leve à geladeira até firmar
3 colheres (sopa) de gelatina (sem sabor) em seguida cubra com a calda e decore à gosto.
3/4 xícara (chá) de água
1 pote de iogurte natural
2 latas de creme de leite

Calda
1/2 xícara (chá) de suco de goiaba
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar e deixe dobrar de
volume, acrescente a farinha de trigo mexendo
delicadamente. Leve para assar no forno pré-
83 – TORTA ROMEU E JULIETA 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
Ingredientes suco de 1 limão
200g de farinha de trigo
100g de amido de milho Modo de fazer
200g de manteiga Amasse bem todos os ingredientes, até obter uma
2 gemas massa lisa e macia. Deixe descansar na geladeira
1/4 xícara (chá) de leite por 20 minutos. Coloque a massa em uma fôrma
4 colheres (sopa) de açúcar redonda de fundo removível. Reserve. Bata todos os
raspas de cascas de limão a gosto ingredientes do primeiro recheio e reserve. Leve ao
fogo os dois primeiros ingredientes da cobertura,
1° Recheio por aproximadamente 15 minutos, desligue o fogo e
350g de ricota (passada pela peneira) misture o suco de limão. Reserve.
100g de cream cheese Montagem: Coloque sobre a massa reservada um
3 ovos terço do primeiro recheio, em seguida espalhe
1 lata de creme de leite metade da goiabada cortada em fatias, por sobre as
1 lata de leite condensado fatias de goiabada espalhe mais um terço do
1 pitada de canela em pó primeiro recheio, o restante da goiabada e restante
essência de limão a gosto do creme. Leve para assar. Depois de fria espalhe a
raspas de cascas de 1 laranja cobertura de goiabada derretida. Leve para gelar.
raspas de cascas de 1 limão

2° Recheio
300g de goiabada

Cobertura
200g de goiabada
84 – TORTA TROPICAL BRASILEIRA Modo de fazer
Ingredientes Faça uma gemada com açúcar e o amido de milho.
2 xícaras (chá) de manteiga Escalde com leite e leve ao fogo brando, mexendo
2 xícaras (chá) de açúcar até engrossar. Adicione a baunilha e reserve o
2 gemas primeiro recheio. Corte as bananas em rodelas,
3 xícaras (chá) de amido de milho junte o suco de limão, leve ao fogo com o açúcar e
2 xícaras (chá) de farinha de trigo a canela. Retire fogo assim que as bananas ficarem
1 colher (café) de fermento em pó bem amarela e macias. Reserve o segundo recheio.
Bata as claras com o açúcar até obter um
1º Recheio merengue firme. Reserve. Bata a manteiga, o
2 gemas açúcar e as gemas, até obter um creme. Junte os
1 xícara (chá) de açúcar demais ingredientes já peneirados. Trabalhe a
2 colheres (sopa) de amido de milho massa, abra com um rolo e disponha em um fôrma
1 litro de leite de fundo falso. Coloque o primeiro recheio e
1 colher (café) de essência de baunilha sobreponha o segundo recheio. Leve ao forno para
assar, não deixando secar. Cubra com o merengue,
2º Recheio retorne ao forno para crescer e dourar.
1kg de bananas
suco de 1/2 limão
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pó a gosto

Merengue
2 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
85 – INHA BENTA DE MORANGO 86 – FLAN DE LARANJA AO CREME DE
Ingredientes DAMASCO
800g de chocolate meio amargo Ingredientes
6 placas de wafles 1 envelope de gelatina em pó (sem sabor)
1 lata de leite condensado
Marshmallow 2 latas (a mesma medida) de suco de laranja
1/2kg de glucose de milho 1 colher (chá) de raspas de cascas de laranjas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
5 claras Creme
essência de morango 1/2 xícara (chá) de damasco
corante vermelho 2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de licor de laranja
Modo de fazer
Leve ao fogo a glucose de milho, o açúcar até que Modo de fazer
tudo esteja envolvido e bem quente. Coloque as Junte cinco colheres (sopa) de água fria na gelatina
claras para bater em ponto de neve e adicione a e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Retire
calda ainda quente. Bata até esfriar e adicione o do banho-maria e reserve. Misture o leite
corante e a essência. Reserve. Derreta o chocolate condensado, o suco e as raspas de casca de
e aplique o choque térmico. laranja. Acrescente a gelatina reservada e misture
bem. Despeje em uma fôrma com furo central
molhada, leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Bata no liquidificador, os damascos, o açúcar e
uma xícara (chá) de água. Retire do liquidificador
e misture o licor. Sirva frio acompanhando o flan.
87 – CUCA DE FRUTAS CARAMELADAS 1 colher (chá) de canela em pó
Ingredientes cravo da índia (moído) a gosto
3 ovos noz moscada a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
3/4 xícara (chá) de açúcar Creme
1/2 xícara (chá) de mel 1/2 litro de leite
1 maçã pequena (ralada) 1/2 lata de leite condensado
1/3 xícara (chá) de café forte (frio) 2 colheres (sopa) de açúcar
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 3 gemas (passadas pela peneira)
cravo da índia (moído) a gosto 2 colheres (sopa) de amido de milho
canela em pó a gosto
noz moscada a gosto Modo de fazer
1 colher (sobremesa) de fermento em pó Bata na batedeira os ovos com o açúcar por 10
minutos, junte os demais ingredientes da massa,
Frutas bata rapidamente. Reserve. Leve todos os
2 xícaras (chá) de açúcar ingredientes do creme ao fogo, menos o amido de
1/2 xícara (chá) de nozes (picadas) milho, deixe ferver. Acrescente o amido de milho,
1/2 xícara (chá) de uvas passas mexendo rapidamente até obter um creme liso e
1/2 xícara (chá) de damascos cozidos (picados) homogêneo. Reserve. Misture bem todos os
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas ingredientes da farofa e reserve. Caramelize uma
cerejas a gosto assadeira, coloque as frutas sobre o caramelo, em
seguida coloque o creme. Aplique metade da
Farofa massa, metade da farofa e repita mais uma camada.
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo Leve ao forno para assar.
50g de manteiga (sem sal)
2 colheres (sopa) de leite em pó
88 – CUCA DE LARANJAS COM AVELÃS 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
Ingredientes 1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de
30g de fermento para pão laranjas
2 ovos inteiros 2 colheres cheias (sopa) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de óleo 75g de manteiga (sem sal)
1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal)
1/2 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer
120ml de leite (morno) Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais
120ml de suco de laranja ingredientes da massa, amassando tudo muito bem.
3 colheres (sopa) de licor curaçau Deixe a massa dobrar de volume e reserve. Passe
1/2 xícara (chá) de batatas cozidas (espremidas) as gemas pela peneira, faça um creme com todos os
1 colher (sopa) de raspas de cascas de laranjas ingredientes, exceto as avelãs, deixe esfriar e
farinha de trigo (o suficiente) reserve para aplicar na montagem. Misture todos
os ingredientes da farofa e reserve.
Creme de Laranjas Montagem: Coloque em uma assadeira untada
1/2 lata de leite condensado metade da massa, metade do creme, salpique as
3 gemas avelãs e metade da farofa, repetindo mais uma
1/2 lata de creme de leite (sem o soro) camada. Termine regando por cima com meia da
1 lata (a mesma medida) de suco de laranja lata de leite condensado, deixe a massa crescer
3 colheres rasas (sopa) de amido de milho novamente e leve ao forno para assar.Bata na
1 colher (chá) de raspas de cascas de laranjas batedeira os ovos com o açúcar por 10 minutos
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (picadas) junte os demais ingredientes da massa, bata
3 colheres (sopa) de licor curaçau rapidamente. Reserve. Leve todos os ingredientes
do creme ao fogo, menos o amido de milho, deixe
Farofa ferver. Acrescente o amido de milho, mexendo
1 xícara (chá) de avelãs torradas (tritutadas) rapidamente até obter um creme liso e homogêneo.
Reserve. Misture bem todos os ingredientes da
farofa e reserve. Caramelize uma assadeira,
coloque as frutas sobre o caramelo, em seguida
coloque o creme. Aplique metade da massa, metade
da farofa e repita mais uma camada. Leve ao forno
para assar.
89 – CHEESE CAKE DE CHOCOLATE Misture muito bem todos os ingredientes da massa.
Ingredientes Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível.
200g de biscoito tipo Maria (triturados) Leve para assar ao forno pré aquecido na
100g de manteiga temperatura de 180°C, por 12 minutos. Derreta o
2 colheres (sopa) de cacau em pó chocolate com o creme de leite, o achocolatado e a
manteiga. Dissolva a gelatina na água, depois, bata
Recheio as claras com o açúcar de confeiteiro e junte todos
1 pote de cream cheese light os ingredientes menos a geléia. Coloque a mistura
1 lata de creme de leite light acima sobre a massa e leve à geladeira por 6
350g de chocolate meio amargo horas. Antes de servir espalhe a geléia sobre a o
2 colheres (sopa) de achocolatado cheese cake.
4 colheres (sopa) de rum
200ml de creme de leite fresco (batido como
chantilly)
1 colher (sopa) de manteiga
100g de ricota
1 sache de gelatina (sem sabor)
1/4 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 claras
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 vidro de geléia de tangerina (ou laranja)

Modo de fazer
90 – CHEESE CAKE DA PROVÍNCIA Modo de fazer
Ingredientes Processe os biscoitos, junte os demais ingredientes
300g de biscoito tipo maizena e bata até obter uma farofa úmida. Forre o fundo
200g de manteiga gelada (sem sal) de uma fôrma de fundo removível. Reserve. Bata na
1/2 xícara (chá) de achocolatado batedeira a ricota com o cream cheese, junte o
1/2 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado) açúcar e as gemas. Bata muito bem. Em seguida,
1 colher (chá) de essência de nozes junte a farinha de trigo e os demais ingredientes,
misture bem. Coloque o recheio sobre a massa
Recheio reservada. Leve para assar ao forno pré-aquecido
250g de ricota fresca (passada pela peneira) na temperatura de 180ºC. Reserve. Derreta todos
230g de cream cheese os ingredientes da cobertura em banho-maria.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo deixe esfriar. Quando a cobertura estiver
1 xícara (chá) de açúcar totalmente fria, coloque em um saco de confeitar e
1/2 xícara (chá) de chocolate cobertura ao leite com o auxílio do bico pitanga, decore o cheese
(ralado) cake.
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes (trituradas
grosseiramente)
1 colher (chá) de essência de nozes
3 ovos

Cobertura
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
250g de chocolate cobertura ao leite (picado)
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) de glucose de milho
91 – PANQUECA DOCE recheio ao banho-maria. Leve todos os ingredientes
Ingredientes do molho ao fogo.
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
50g de manteiga
2 colheres (chá) de fermento
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio
200g de chocolate meio amargo
200g de geléia de laranja
1 cálice de licor Curaçao
1 lata de creme de leite
essência de laranja

Molho Doce
1/2 litro de creme de leite fresco
100g de chocolate ao leite
3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestre

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador. Leve todos os ingredientes do
92 – PAVÊ ESPECIAL DE MORANGOS acontecendo com a terceira, sempre depois de
Ingredientes deixar os biscoitos fixarem no creme, usando o
1kg de morangos (bem maduros) congelador. Deixe de um dia para outro,
3 xícaras (chá) de açúcar desenforme normalmente e decore com os
3 xícaras (chá) de manteiga (sem sal) morangos e chantilly, ou com sorvete de baunilha
3 xícaras (chá) de biscoitos champanhe (ou inglês) juntamente com alguns morangos sem açúcar.
morangos (para decorar) Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e a
baunilha, usando a velocidade mínima da
Chantilly batedeira. Considere pronto quando a espessura do
1/2kg de creme de leite fresco (gelado) creme se apresentar consistente e uniforme.
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer
Divida os morangos em três porções iguais. Bata a
primeira com a respectiva uma xícara (chá) de
açúcar e manteiga, usando liquidificador na
velocidade na velocidade máxima. Logo que a
mistura fique com aspecto aveludado, retire e
coloque em uma fôrma forrada com papel
impermeável. Sobre os morangos coloque um terço
dos biscoitos, cortando em fatias grossas, como
pequenas fatias de pão. Leve à geladeira, podendo
até usar o congelador e deixe gelar para fixar os
biscoitos no creme. Então prepare a segunda
porção como fez com a primeira, o mesmo
93 – CHANTILLY COM ABACAXI
Ingredientes
1/2 litro de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 sachê de gelatina em pó (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de abacaxi em calda (picado)

Modo de fazer
Coloque em uma batedeira o creme de leite, o
açúcar e bata até obter a consistência de chantilly.
A parte, dissolva a gelatina na água e leve ao
microondas por 20 segundos. Misture ao chantilly.
Acrescente o abacaxi ao chantilly e misture. Cubra
a mousse com chantilly e decore com raspas de
chocolate.
94 – TORTA TRUFADA chocolate meio amargo, misture com creme de leite
Ingredientes e cubra a torta. Coloque chocolate branco
1/2kg de chocolate ao leite (para cobertura) derretido em um saco de confeitar e faça um
2 latas de creme de leite xadrez. Decore com cerejas e folhinhas de hortelã.
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de licor de cacau
1 xícara (chá) de castanhas de caju (moídas)
1 xícara (chá) de cerejas em calda (picada)
2 caixas de biscoito tipo inglês

Cobertura
200g de chocolate meio amargo
200g de chocolate branco

Modo de fazer
Coloque em uma vasilha o chocolate ao leite
picado e o creme de leite. Leve ao forno
microondas em potência alta por aproximadamente
4 a 5 minutos ou derreta em banho-maria. Misture
bem e reserve. Em um refratário coloque o licor de
cacau e o leite, umedeça os biscoitos. Coloque os
biscoitos umedecidos em fôrma de aro removível,
forrada com papel alumínio nas laterais e no fundo.
Forme camada alternadas de creme de chocolate,
cerejas, castanha de caju e biscoitos. Leve à
geladeira por 3 horas e desenforme. Derreta o
95 – PUDIM DE CREME FRANCÊS sempre, até ficar levemente espesso, mas parecendo
Ingredientes um molho aveludado. Acrescente a baunilha e deixe
6 gemas esfriar. Desenforme o pudim e coloque o creme de
12 colheres (sopa) de açúcar baunilha em volta do pudim.
1 litro de leite
1 e 1/2 sache de gelatina (incolor)
6 clara
1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme de Baunilha
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher (chá) essência de baunilha

Modo de fazer
Bata as gemas com metade do açúcar, misture com
o leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente a
gelatina hidratada em água fria e mexa bem.
Misture as claras, batidas em suspiro com o açúcar
restante e a baunilha. Ligue tudo sem bater.
Coloque na fôrma previamente molhada e deixe na
geladeira até solidificar. Bata as gemas com o
açúcar até obter um creme claro e fofo. Misture
com o leite e leve ao banho-maria, mexendo
96 – CASSATA DE AVELÃ COM CHOCOLATE 1/4 xícara (chá) de licor amaretto
Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco (batido em chantilly) Modo de fazer
1 lata de leite condensado Bata as claras em ponto de neve, junte o glaçúcar,
1 xícara (chá) de avelã torradas (moídas) a essência de avelã e o rum. Misturando
1 colher (chá) de essência de avelãs delicadamente. À parte, bata o creme de leite com o
2 claras leite condensado, junte as avelãs e o merengue já
3 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado) batido. Coloque em uma fôrma forrada com papel
2 colheres (sopa) de rum manteiga e monte a cassata intercalando as
camadas. Leve ao freezer até o dia seguinte.
Mousse de Chocolate Derreta em banho-maria os chocolates com o
200g de chocolate meio amargo (picadinho) creme de leite até obter um creme brilhante e
100g de chocolate ao leite (picado) homogêneo. A parte, bata as claras em ponto de
1 lata de creme de leite (sem soro) neve, junte o glaçúcar e os demais ingredientes, por
3 claras último o creme de chocolate, misturando
6 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado) delicadamente. Reserve.
1 cálice de licor creme de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
250ml de creme de leite fresco (batido em chantilly
mole)

Calda
1 xícara (chá) de açúcar caramelizado
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
97 –BAVAROÍSE DE MARACUJÁ 98 – MOUSSE DOS NAMORADOS
Ingredientes Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite 150g de chocolate branco (derretido)
1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado) 1/2 litro de creme de leite fresco
2 potes de iogurte natural 1 pacote de gelatina sabor morango
1 lata de leite condensado 1 sachê de gelatina branca (sem sabor)
2 colheres (sopa) de gelatina branca 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de morango (amassados)
1/2 xícara (chá) de morangos (picados)
Calda de Frutas Silvestres 1/2 xícara (chá) de água (quente)
2 xícaras (chá) de frutas silvestres 1 caixa de cream cheese
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer
1 colher (sobremesa) de amido de milho Bata no liquidificador as gelatinas dissolvidas, o
cream cheese e o chocolate derretido já frio.
Modo de fazer Reserve. A parte, bata o creme de leite em ponto de
Dissolva a gelatina na água. Bata no liquidificador chantilly mole, junte a mistura do liquidificador e
por 2 minutos todos os ingredientes da bavaroíse. os demais ingredientes, misturando delicadamente.
Coloque em uma fôrma molhada e leve para gelar Leve à geladeira para endurecer. Decore com
por 2 horas. Leve ao fogo, as frutas e o suco de chantilly e morangos.
limão, quando começar a ferver engrosse com o
amido de milho. Deixe esfriar e sirva sobre a
bavaroíse.
99 – CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE velocidade mínima da batedeira. Considere pronto
Ingredientes quando a espessura do creme se apresentar
6 gemas consistente e uniforme. Coloque em taças de pé
1 xícara (chá) de açúcar alto, decore com chantilly e deixe gelar bem antes
2 tabletes grandes de chocolate meio amargo de servir.
1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)
5 colheres (sopa) vinho branco
1 xícara (chá) de nozes (picadas)
1 xícara (chá) uvas passas brancas
6 claras

Chantilly
250g creme de leite (sem soro)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
baunilha a gosto

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar, utilizando a
batedeira. Ao mesmo tempo, leve o chocolate ao
banho-maria, até derreter e junte a manteiga.
Misture e reserve. Logo que as gemas estejam bem
espumosas, acrescente o vinho e a mistura
chocolate com a manteiga, batendo tudo muito
bem. Retire a taça da batedeira, misture as nozes e
as passas, por último as claras em neve. Bata o
creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a
100 – PAVÊ PARIS 1 colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes 1 xícara (chá) de nozes (trituradas)
1 pacote de biscoito tipo inglês 250g de creme de leite fresco (batido em chantilly)
250g de chantilly batido
Modo de fazer
Calda Bata rapidamente todos os ingredientes da calda no
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco liquidificador e reserve. Leve todos os ingredientes
1/3 xícara (chá) de licor creme de cacau do creme de chocolate ao fogo em banho-maria por
2 colheres (sopa) de leite condensado 10 minutos. Reserve. Leve ao fogo o açúcar com a
1/4 xícara (chá) de achocolatado água e faça uma calda grossa. Junte os demais
ingredientes do creme meridien e volte ao fogo,
Creme de Chocolate mexendo sempre, até formar um creme. Deixe
1 lata de creme de leite gelado (sem o soro) esfriar. Em seguida, misture as essências, o rum, o
4 colheres (sopa) de achocolatado creme de leite batido em ponto de chantilly e as
4 colheres(sopa) de glaçúcar (peneirado) nozes. Reserve.
1 colher (café) de essência de nozes Montagem: Monte o pavê em taças, intercalando
camadas de creme meridien, chantilly batido, os
Creme Meridien biscoito embebidos na calda, o creme de chocolate,
1 xícara (chá) de água faça as camadas até terminar. Leve à geladeira até
1 xícara (chá) de açúcar granulado o dia seguinte.
8 gemas
2 claras
1 colher (sopa) de amido de milho
1 cálice de rum
1 colher (chá) de essência de nozes
2 xícaras (chá) de leite