MAKALAH

ILMU GIZI

“SURVEI MAKANAN”

Disusun Oleh :

KELOMPOK 6

ENDANG SRI WAHYUNI SIHOTANG (202013201002)

CHRISTINE SRIULINA HUTAGALUNG (202013201001)

INES URMILA SITOMPUL

DOSEN PENGAMPU :

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

STIKES NAULI HUSADA

SIBOLGA

JANUARI 2021
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan yang bergizi adalah makanan yang berisi semua zat gizi yang
penting dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Sayur dan
buah merupakan sumber berbagai vitamin, mineral, dan serat pangan. Vitamin
dan mineral yang terkandung dalam sayur dan buah berperan sebagai antioksi
dan atau penangkal senyawa jahat dalam tubuh. Sayur tertentu menyediakan
karbohidrat, seperti wortel dan kentang sayur, sementara buah tertentu juga
menyediakan lemak tidak jenuh seperti alpukat dan buah merah. Oleh karena itu
konsumsi sayur dan buah merupakan salah satu bagian penting dalam
mewujudkan gizi seimbang.
Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan
dimasak dalam air mendidih. Istilah ini juga merujuk kepada mi kering yang
harus dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air. Nasi adalah beras (atau
kadang-kadang serealia lain) yang telah direbus (dan ditanak). Proses perebusan
beras dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan
aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya.
Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan
menghasilkan bubur. ikan adalah hewan berdarah dingin, ciri khasnya adalah
mempunyai tulang belakang, insang dan sirip, dan terutama ikan sangat
bergantung atas air sebagai medium dimana tempat mereka tinggal. Mineral-
mineral yang terkandung di dalam ikan antara lain magnesium, phosphor,
iodium, fluor, zat besi, copper, zinc, dan selenium. Ikan dari laut banyak
mengandung ioudium, untuk mencegah penyakit gondok.
1.2 Tujuan Pratikum
Tujuan pratikum adalah:
 Dapat mengetahui gizi seimbang pada balita dan orang dewasa
 Dapat mengetahui asupan protein yang diperlukan oleh tubuh
 Dapat mengetahui takaran nasi, lauk pauk, serta sayur yang yang
seimbang untuk tubuh baik balita maupun orang dewasa
 BAB II

METODE PRATIKUM

2.1 Waktu dan Tempat

Survei makanan ini berlangsung pada :
Hari : Selasa
Tanggal : 07 Desember 2022
Waktu : 13.00 s/d 17.00
Tempat : Ruang Lab Gizi STIkes Nauli Husada Sibolga

2.2 Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan dalam pratikum adalah:
Alat :
 1 Magic com
 1 Kompor gas
 1 Tabung gas
 1 Piring
 1 Piring kecil
 1 Piring ceper
 1 Mangkok
 1 Baskom

Bahan :

 ½ Ikan Gambolo
 ½ ons bawang merah
 1 siung bawang putih
 ½ jempol kumyit
 Jahe, lengkuas secukupnya
 Sere dan daun salam
 2 buah tomat
  ½ ons cabe halus
 Garam secukupnya
 Beras 2 takrar
 Buah pisang
2.3 Prosedur Kerja
 Bersihkan ikan dengan air yang mengalir untuk membersihkan
 Kupas bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lemgkuas dan juga
potong sere. Kemudian cuci semua bersamaan dengan daun salam.
 Setelah selesai dicuci kemudian semua bahan di campurkan ke
penggilingan lalu bahan arsikan tersebut digiling dengan halus.
 Setelah digiling dengan halus, siap kan kuali dan sendok goreng untuk
memulai masakan arsik tersebut.
 Kemudian masukkan bahan tersebut ke dalam kuali,air dan ikan yang
ingin di arsik lalu nyalakan kompor gas.
 Masukkan garam yang secukupnya.
 Setelah itu biar kan ikan tersebut didalam kuali sampai mendidih dan
sambil diperhatikan.
 Sesudah air arsikan tersebut mendidih kita biarkan dulu ikan sampai
matang dan kita biarkan air arsikan tersebut sampai berkurang.
 Setelah ikan arsik matang siap kan baskom untuk tempat ikan.
 Sesudah disediakan baskom matikan kompor kemudian angkat ikan
arsikan dan hidangan di atas meja.
 BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil

Bahan makanan sebelum diolah :

Bahan Warna Tekstur Aroma

Ikan Putih Keras Khas ikan
Beras Putih Bulir panjang dan Khas nasi
keras
Mie Kuning Panjang dan keras Khas mie

Bahan makanan setelah diolah:

Bahan Warna Tekstur Aroma Rasa Waktu

Ikan Putih Lembut, kenyal, Harum (Khas ikan) Manis
kekunimgan berisi
Nasi Putih Empuk dan Harum (Khas nasi)
pulen
Mie Kuning Lembek, Harum (Khas mie) Enak
panjang, dan
kenyal

3.2 Pembahasan

LAMPIRAN
Anak 2 tahun

Ayah dan ibu