Nama:SEMAYA H PANGARIBUAN

NIM:19020030
Dosen Pengampu:Mayes Felda Simamora,SKM,M,Kes

MAKANAN DAN ZAT MAKANAN

BAB I
PENDAHULUAN
1.Latar Belakang
Untuk mempertahankan hidupnya manusia tidak lepas dari makanan .Guna
makanan untuk mendapatkan energi,memperbaiki sel-sel yang rusak ,pertumbuhan
,menjaga suhu dan menjaga badan agar tidak terserang penyakit makanan yang
bergizi adalah makanan yang mengandung karbohidrat,lemak,protein,vitamin,mineral
dan air. Untuk maksud tersebut kita memerlukan zat aditif.Makanan yang disukai
manusia pada umumnya disukai juga oleh mikroorganisme.( Chandra, 2010).
 Mikroorganisme seperti virus, bakteri dan jamur. Bakteri dan jamur yang
menyerang bahan makanan yang mentah ataupun yang sudah matang.Jika makanan
sudah dihinggapi mikroorganisme, maka akan mengalami penguraian. Penguraian
tersebut dapat mengurangi nilai gizi dan kelezatan pada bahan makanan tersebut.
Inilah yang dinamakan pencemaran makanan secara biologis.Makanan yang
mengalami penguraian akan menjadi racun bagi tubuh sehingga menyebabkan sakit
bahkan kematian. Makanan yang terurai tersebut menjadi zat organic yang memiliki
energi yang lebih kecil. Berkembangnya mikroba pada berbagai jenis bahan pangan
umumnya tergantung dari jenis bahan pangan, kondisi lingkungan dan cara
penyimpanan serta lama penyimpanan bahan makanan tersebut.Bahan makanan yang
diperlukan manusia adalah karbohidrat, protein, lemak, vitamin ,mineral dan air.
Disamping itu ada pula zat tambahan yang dengan sengaja atau tidak sengaja
dimasukkan ke dalam makanan. Kualitas makanan, kemurnian air dan udara
merupakan bagian dari lingkungan kita.

Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk keberlangsungan hidup

dan sebagai sumber energi untuk menjalankan aktifitas fisik maupun biologis dalam
kehidupan sehari-hari. Makanan yang dikonsumsi oleh tubuh harus sehat dalam arti
memiliki nilai gizi yang optimal dan lengkap. Selain itu makanan yang akan
dimasukan ke dalam tubuh kita harus murni, bersih dan utuh dalam arti tidak
mengandung bahan pencemar serta harus memenuhi syarat higiene dan sanitasinya
(Sunita. 2004).
Zat makanan terdiri dari karbohidrat,lemak,protein,dan vitamin.Makanan
yang kita makan sehari-hari sangat di butuhkan tubuh sebagai sumber energy
pertumbuhan dan untuk menjaga kesehatan .Kita memerlukan makanan dalam jumlah
yang tepat dan mengandung zat nutrisi lengkap seperti
karbohidrat,protein,lemak,vitamin,mineral ,dan air.Kekurangan salah satu atau lebih
dari zat makanan itu dalam waktu yang cukup lama dapat menyebabkan terjadinya
gangguan pada tubuh sebaliknya, kelebihan zat makanan juga tidak baik bagi
kesehatan .Keadaan tubuh dimana komposisi zat makanan tidak seimbang disebut
manultrisi.Manultrisi dapat di sebabkan oleh kekurangan ataupun kelebihan satu atau
lebih nutrient(zat makanan esensial)( Moehji, 2009).
2.Rumusan masalah
1. Apakah yang di maksud dengan gizi?
2. Apakah fungsi zat makanan bagi tubuh?

3.Tujuan
1. Mahasiswa mampu mengetahui dan memahami tentang gizi
2. Mahasiswa mampu mengetahui dan memahami tentang fungsi zat makanan
bagi tubuh
 BAB II
PEMBAHASAN
1.Defenisi Gizi
Pengertian Gizi Secara Umum adalah zat yang dibutuhkan oleh tubuh untuk
pertumbuhan, perkembangan, pemeliharaan dan memperbaiki jaringan tubuh.
Pengertian Gizi adalah dimana gizi berasal dari bahasa mesir yang
berarti "Makanan".
Gizi adalah terjemahan dari kata "Nutrition" yang disebut sebagai nutrisi. Gizi
juga dapat artikan sebagai sesuatu yang mempengaruhi adanya proses perubahan
pada setiap makanan yang masuk dalam tubuh yang dapat mempertahankan tubuh
tetap sehat.

2.Fungsi Zat Makanan Bagi Tubuh

Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung zat-zat yang
dibutuhkan oleh tubuh. Zat-zat tersebut meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin,
mineral, dan air. Setiap zat tersebut memiliki peran yang sangat penting di dalam
tubuh. Karbohidrat dan lemak berfungsi sebagai sumber tenaga. Protein berfungsi
sebagai zat pembangun dan pengganti sel tubuh yang rusak. Air, mineral, dan vitamin
berfungsi sebagi zat pengatur. Setiap hari kita selalu membutuhkan energi atau tenaga
untuk melakukan kegiatan. Oleh karena itu, kita harus cukup makan untuk
mendapatkan energi. Makanan yang kita makan harus bergizi dan seimbang.
    Makanan Bergizi
Makanan bergizi sebagai sumber energi, bahan pembangun, pelindung tubuh, dan
pengatur tubuh. Oleh karena itu, untuk memenuhi beberapa fungsi tersebut, kita harus
makan makanan yang bergizi. Makanan yang bergizi yaitu makanan yang
mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh. Adapun zat gizi yang diperlukan
tubuh yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.

1.Karbohidrat
Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Karbohidrat merupakan sumber tenaga
utama bagi tubuh manusia. Makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah
beras, jagung, gandum, singkong, kentang, ubi, dan sagu. Karbohidrat berguna untuk
menghasilkan kalori sebagai sumber tenaga untuk melakukan aktivitas sehari-hari.  
Berdasarkan panjang rantai karbon, karbohidrat dibagi menjadi tiga yaitu:
1.Monosakarida
Merupakan karbohidrat yang tidak bisa di hidrolisis menjadi bentuk yang
lebih sederhana dibagi menjadi triosa,tetrosa,heksosa,heptosa dalam tubuh antara lain
glukosa,galaktosa,fruktosa,dan manosa
2.Oligosakarida
Menghasilkan 2-6 monosakarida melalui hidrolisis.Oligaskarida yang penting
dalam tubuh adalah disakarida yang menghasilkan 2 monosakarida jika di hidrolisis
3.Polisakarida
Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis
Fungsi karbohidrat bagi tubuh sebagai berikut :
1). Sebagai sumber tenaga
2). Sebagai makanan cadangan.
3). Untuk mempertahankan suhu tubuh.
Kebutuhan Karbohidrat bagi tubuh
Tinggi rendahnya aktifitas seseorang, maka akan berbeda kebutuhan
karbohidratnya. Bagi orang dewasa yang bekerja tidak terlalu berat, kebutuhantubuh
rata-rata akan karbohidrat antara 8 sampai 10 gram untuk tipa kilogram berat badan
setiap hari.

2.    Lemak
Di dalam tubuh, lemak merupakan sumber tenaga selain karbohidrat.
Lemak berfungsi sebagai cadangan makanan. Jika persediaan karbohidrat di dalam
tubuh kita habis maka lemak digunakan sebagai penggantinya. Berdasarkan
sumbernya, lemak dibagi menjadi dua, yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Lemak
nabati diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa, kacang tanah, kemiri, dan alpukat.
Sedangkan lemak hewani berasal dari hewan, misalnya daging, telur, susu, keju, dan
mentega.
Lemak di bedakan menjadi tiga yaitu:
1.Lemak sederhana
Yang termasuk lemak sederhana yaitu lemak dan minyak tersusun dari trgliserida
(satu glisesor dan tiga lemak)
2.Lemak campuran
Yang termasuk lemak campuran yaitu fosfolipid,fosfalid,dan lipoprotein.Fosfolipid
merupakan komponen pembentuk struktur digding sel berfungsi untuk mencegah
terjadinya penguapan air yang berlebihan.Fosfalid dibentuk oleh tubuh sendiri oleh
asam lemak ,gliserin,kolin dan fosfot berfungsi untuk mengatur timbunan lemak di
dalam tubuh banyak terdapat dalam kuning telur,otak,danurat saraf .Lipoprotein
merupakan lemak yang mengandung unsur N,berfungsi untuk mengangkut beberapa
jenis zat makanan dari seluruh pencarnaan keseluruh sel atau keseluruh jaringan
tubuh yang membutuhkan

Fungsi Lemak Bagi Tubuh

1) Penghasil energi
2) Penghasil asam lemak esensial.
3) Sebagai pelarut vitamin.
4) Memberi rasa kenyang
5) Protein Sparer
Lemak dalam makanan
Lemak dan minyak terdapat pada hampir semua bahan pangan dengan
kandungan yang berbeda-beda. Tetapi lemak dan minyak sering kali ditambahkan
dengan sengaja ke bahan makanan dengan berbagai tujuan.
Dalam pengolahan makanan, minyak dan lemak berfungsi sebagai penghantar
panas, seperti minyak goreng, shortening (mentega putih), lemak (gajih),
mentega,dan margarin.
Penambahan lemak juga dimaksudkan untuk meningkatkan tekstur dan cita
rasa makanan, seperti pada kembang gula, penambahan shortening pada pembuatan
kue-kue, dan pada beberapa jenis masakan lainnya. Penambahan lemak dapat
meningkatkan citarasa dan mutu dari suatu makanan, namun penggunaannya harus
tetap terkendali dan jumlahnya tidak berlebihan.

3.Protein
Protein merupakan zat makanan yang berfungsi sebagai pembangun tubuh. Selain
itu, protein juga berperan dalam penggantian bagian tubuh yang rusak dan
membentuk zat kekebalan tubuh. Sama halnya seperti lemak, protein terdiri dari dua
macam, yaitu protein nabati dan protein hewani. Sumber protein nabati di antaranya
adalah tempe, tahu, kacang-kacangan, dan jamur. Adapun sumber protein hewani
adalah daging, ikan, telur, dan susu.
4.     Mineral
Mineral merupakan zat pengatur tubuh. Mineral diperlukan oleh tubuh dalam
jumlah sedikit. Walaupun tubuh hanya membutuhkan sedikit, kita harus tetap
memenuhinya. Jika tubuh kekurangan mineral, kesehatan akan terganggu. Beberapa
mineral yang dibutuhkan oleh tubuh adalah sebagai berikut :
a.       Yodium berfungsi untuk perkembangan kecerdasan. Terdapat pada makanan
yang merupakan hasil laut dan garam beryodium. Kekurangan yodium
menyebabkan penyakit gondok.
b.      Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan gigi serta mengatur
keseimbangan asam dan basa dalam tubuh. Terdapat pada : daging, ikan dan
telur
c.       Kalsium (Ca) berfungsi untuk pembentukan tulang dan gigi. Terdapat pada :
susu, telur dan buah-buahan
d.      Zat besi berfungsi untuk pembentukan hemoglobin dalam darah. terdapat pada :
susu, hati, kuning telur dan sayuran berwarna hijau
e.       Fluorin berfungsi untuk memperkuat gigi. Terdapat pada kuning telur, otak dan
susu.
f.       kalium berfungsi untuk mempengaruhi kerja otot jantung. Terdapat pada
kacang-kacangan, hati, ikan dan kerang.
g.      Natrium berfungsi mengatur kelancaran kerja otot terutama otot jantung dan
mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Terdapat pada : ikan, pisang,
kentang dan sayuran hijau.

5. Vitamin
Vitamin adalah zat makanan yang berfungsi sebagai pengatur dan pelindung
tubuh. Vitamin dapat mencegah timbulnya penyakit. Kekurangan vitamin
(avitaminosis) dapat mengganggu kesehatan.
Macam - macam vitamin dan kegunaannya bagi tubuh :
a.       Vitamin A berfungsi untuk mencegah penyakit mata, seperti rabun senja.
Vitamin A terdapat pada : hati, minyak ikan, daging, susu, sayuran dan buah
berwarna orange.
b.      Vitamin B berfungsi untuk mencegah penyakit beri-beri. Vitamin B terdapat
pada : kacang hijau, daging, kulit beras dan sayuran. 
c.       Vitamin C berfungsi untuk mencegah penyakit sariawan. Vitamin C terdapat
pada buah-buahan : jeruk, tomat, pepaya dan sayuran hijau.
d.      Vitamin D berfungsi untuk mencegah penyakit rakhitis (tulang). Vitamin D
terdapat pada : susu, minyak ikan, kuning telur.
e.       Vitamin E berfungsi untuk mencegah kanker paru-paru dan perawatan kulit .
Vitamin E terdapat pada biji-bijian, sayuran, telur, mentega dan susu.
f.       Vitamin K berfungsi untuk pembekuan darah. Vitamin K terdapat pada : bayam,
tomat, dan wortel.
6.Air
 Fungsi air
1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya
2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan yang lain
3) Menjaga stabilitas suhu tubuh.Pengaturan air dalam tubuh di kendalikan oleh
berbagai kelenjar buntu,seperti hipotesis,tiroid,anak ginjal,dan alat
pengeluaran seperti kulit melalui kelenjar keringat

BAB III
PENUTUP
Kesimpulan
1) Gizi adalah terjemahan dari kata "Nutrition" yang disebut sebagai nutrisi. Gizi
juga dapat artikan sebagai sesuatu yang mempengaruhi adanya proses
perubahan pada setiap makanan yang masuk dalam tubuh yang dapat
mempertahankan tubuh tetap sehat.
2) Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung zat-zat yang dibutuhkan
oleh tubuh. Zat-zat tersebut meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin,
mineral, dan air. Setiap zat tersebut memiliki peran yang sangat penting di
dalam tubuh. Karbohidrat dan lemak berfungsi sebagai sumber tenaga. Protein
berfungsi sebagai zat pembangun dan pengganti sel tubuh yang rusak. Air,
mineral, dan vitamin berfungsi sebagi zat pengatur. Setiap hari kita selalu
membutuhkan energi atau tenaga untuk melakukan kegiatan. Oleh karena itu,
kita harus cukup makan untuk mendapatkan energi. Makanan yang kita makan
harus bergizi dan seimbang
3) Adapun zat gizi yang diperlukan tubuh yaitu karbohidrat, lemak, protein,
vitamin, mineral, dan air.
 DAFTAR PUSTAKA
1. Almatsier, Sunita. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia
Pustakan Utama
2. Chandra, F. 2010. Formulasi Snack Bar Tinggi Serat Berbasis Tepung
Sorgum, Tepung Maizena, Dan Tepung Ampas Tahu. Bogor: Fakultas
Teknologi Pertanian, Intitut Pertanian Bogor.
3. Moehji, S. 2009. Ilmu Gizi 2 Penanggulangan Gizi Buruk. PT. Bhratara Niaga
Media. Jakarta.