PRE TEST

………………………………………
………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………….
TAHUN ANGGARAN 2020

Nama Peserta : ___________________________

Petunjuk Pengisian :
1. Tulis Nama Saudara Sebelum Mengerjakan Soal
2. Tiap Peserta harap mengerjakan soal menurut kemampuan sendiri
3. Waktu mengerjakan adalah 15 menit
4. Isikan Jawaban anda dengan cara Melingkari (O) atau Menyilang (X) pada pilihan jawaban
a……. b……. c…….. d…….

a……. b……. c…….. d…….

5. Jika anda ingin mengubah jawaban cukup dengan memberikan tanda seperti di bawah
a……. b……. c…….. d…….

a……. b……. c…….. d…….

Soal
1. Yang dimaksud dengan ikan segar / ikan basah adalah :
a. Ikan yang diawet dengan garam
b. Ikan yang dibuat pindang
c. Ikan yang diawet dengan es
d. Ikan yang diasap

2. Tujuan dari penggaraman ikan adalah ;

a. Menunda autolisa
b. Memberikan rasa asin pada ikan
c. Membunuh bakteri
d. Semua jawaban salah

3. Yang tidak termasuk tanda ikan segar adalah :

a. Mata bening, cemerlang dan cembung
b. Insang merah tanpa lendir
c. Penampakan utuh tidak cacat
d. Mata suram dan bau tidak segar

4. Untuk membentuk kekenyalan dalam suatu produk pasta ikan, maka bumbu yang pertama
kali ditambahkan adalah…
a. Gula Pasir
b. Sodium Tripoliphospat (STPP)
c. Garam
d. A, B dan C benar

5. Pada pembuatan abon ikan salah ciri khasnya adalah produknya yang bertekstur serabut.
Untuk membentuknya harus dalam keadaan kering dari minyak. Untuk mengeringkan
produk abon dari minyak menggunakan alat yang biasa disebut :
a. Alat pres plastic
b. Spinner
c. Freezer
d. Food prosesor
6. Pernyataan dibawah ini adalah tujuan dari penanganan ikan yang baik, kecuali…
a. Ikan tetap dalam keadaan segar
b. Mutu ikan terjaga
c. Mutu ikan akan bertambah baik
d. Ikan terjaga sanitasinya

7. Produk samosa ikan, memiliki satu bumbu khas dalam pembuatannya, yaitu ...
a. Bumbu kare
b. Bawang putih
c. Garam
d. Bumbu soto

8. Pada pembuatan Kakinaga ikan, sebelum pemberian tepung roti produk dilumuri terlebih
dahulu dengan butter mix atau larutan tepung bumbu. Fungsi pelumuran tepung bumbu ini
adalah…
a. Memberikan rasa
b. memperindah penampilan
c. Melekatkan tepung roti
d. Mengenyalkan produk

9. Ekado adalah salah satu jenis produk diversifikasi olahan hasil perikanan yang bercirikan :
a. Menggunakan topping keju
b. Dikonsumsi dengan menggunakan kuah cuka
c. Adonan isi dibungkus dengan kulit pangsit
d. Produk dibungkus daun pisang dan dipanggang

10. Dalam pembuatan produk pasta membutuhkan bahan baku berupa daging ikan lumat.
Produk daging lumat instan yang biasa digunakan di pasaran adalah :
a. Crab stick
b. Kamaboko
c. Loin
d. Surimi