Berdasarkan kerangka pemikiran di atas dapat diambil suatu hipotesis
bahwa konsentrasi dan lama perendaman ekstrakdaun sirihdiduga dapat mempengaruhi keawetan daging serta kualitas daging sapi segar baik dari pH, kadar air, total mikroba dan dapat dipakai sebagai zat antibakteri alami sehingga bahan lebih awet.