LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

BAB I

JUDUL : HASIL LAPORAN PRATIKUM UJI ZAT MAKANAN

TUJUAN PRAKTIKUM : MENGETAHUI KANDUNGAN ZAT MAKANAN (KARBOHIDRAT, PROTEIN,
LEMAK, dan GLUKOSA) MEMAHAMI FUNGSI ZAT MAKANAN
ALAT/BAHAN :
- ALAT
1. Rak Tabung Reaksi ( Sebagai Tempat Menyimpan 3 (Tiga) Tabung Reaksi
2. Pipet Tetes
3. Tisu
4. Label
5. Tabung Reaksi
6. Lumpang dan Alu
7. Spatula ( Sendok Kecil )
8. Bunsen ( Lampu Spiritus )
9. Aquades
10. Pengaduk ( Tusuk gigi )
11. Sikat Tabung Reaksi
12. Penjepit Tabung reaksi
- BAHAN
- Karbohidrat
- 1. Tepung beras
- 2. Tepung terigu
- 3. Tepung kanji
- 4. Tepung maizena
- Protein
- 5. Telur nassu(putih telur)
- 6. Bakso
- 7. Tempe
- 8. Susu kental manis sachet
- 9. Susu bubuk
- Glukosa
- 10. Gula pasir
- 11. Aneka jus
- 12. Pisang
- Lemak
- 13. Mentega
- 14. Minyak goreng
- 15. Kertas minyak warna merah
 BAB II

A. CARA KERJA
· Uji lemak
1. Gunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak pada kertas
minyak sebanyak jenis bahan makanan yang akan diuji. Tuliskan nama jenis bahan
makanan pada setiap kotak.
2. Teteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak.
3. Jemur kertas minyak tersebut hingga kering. Amati adanya noda transparan pada
kertas minyak. Jika terdapat noda transparan, berarti bahan makanan tersebut
mengandung lemak.

· Uji protein
1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Teteskan reagen Biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Aduk
dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.
3. Catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna
ungu(violet), berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.

· Uji karbohidrat/amilum
1. Cuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisu.
2. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label bertuliskan nama
setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3. Teteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan.
Aduk dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.
4. Catatlah perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna biru tua,
berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.

· Uji glukosa
1. Masukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 mL. Tambahkan
5 tetes reagen Benedict (Fehling A+B), dan kocok hingga bercampur merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker dengan air panas hingga
setengahnya.
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan reagen Benedict
tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih beberapa saat. Amati dan catat
perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna mulai dari hijau,
kuning, dan akhirnya menjadi merah bata, berarti bahan makanan tersebut mengandung
glukosa.

B. TEORI DASAR DALAM PEATIKUM

Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti air,
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.
Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang
diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan
dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah
kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.
Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan
digunakan indicator uji makanan yang banyak digunakan untuk mendeterminasi
kandungan nutrient dalam makanan adalah:
1) Lugol / kalium yodida Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan
jenis karbohidrat dan untuk uji vitamin
2) Benedict Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis glukosa dan
digunakan untuk uji amilum pada air liur
3) Biuret Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan jenis protein
4) kertas minyak/ kertas buram Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang
mengandung lemak / minyak.
5) Alcohol digunakan untuk uji coba emulsi lemak

Glukosa
Glukosa tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) dengan kompleksitas
yang berbeda. Glukosa biasa terdapat dalam buah-buahan. Jika ingin menguji glukosa
maka ekstrak yang diuji akan berwarna merah bata.
Karbohidrat
Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Karbohidrat merupakan sumber tenaga utama bagi
tubuh manusia. Makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah beras, jagung,
gandum, singkong, kentang, ubi, dan sagu. Karbohidrat berguna untuk menghasilkan
kalori sebagai sumber tenaga untuk melakukan aktivitas sehari-hari
Lemak
Lemak tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O). Sumber bahan makanan
yang mengandung lemak misalnya : kelapa, kacang, minyak kedelai, dan mentega. Lemak
juga dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak nabati dan lemak hewani. Lemak banyak
mengandung kolesterol. Didalam tubuh, kolesterol digunakan untuk menyusun membran
sel dan hormon. Kelebihan kolesterol akan menyebabkan endapan di dinding pembuluh
darah, sehingga tekanan darah menjadi tinggi. Lemak dari tumbuhan tidak mengandung
kolesterol. Jika ingin menguji lemak diatas kertas maka kertas tersebut akan transparan.
Fungsi lemak dalam tubuh antara lain :
a) Pelarut vitamin A,D,E, dan K
b) Sumber energi, pembakaran 1 gram lemak menghasilkan energi 9,3 kilokalori.
c) Pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta suhu yang akstrim.
d) Sebagi cadangan makanan.
4. Protein
Protein merupakan rantai panjang (polimer) asam amino. Asam amino terdiri dari atom
karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N), dan kadang-kadang belerang (S).
Berdasarkan asalnya, protein dibedakan menjadi protein nabati dan hewani. Protein
nabati diperoleh dari tumbuhan, misalnya tahu, tempe, kacang, dll. Protein hewani
diperoleh dari hewan misalnya ikan, udang, keju, dll. Protein hewani mengandung asam
amino yang lebih lengkap daripada protein nabati. Kekurangan protein akan diubah
menjadi senyawa nitrogen yang dibuang memalui ginjal. Jika ingin menguji protein maka
ekstrak makanan akan berubah warna menjadi ungu.
Fungsi protein dalam tubuh antara lain :
a) Mengganti sel-sel yang telah rusak
b) Membentuk enzim, fibrinogen, antibody, membran sel, dan hormon.
c) Mengatur proses didalam tubuh.
d) Sebagai sumber energi. Pembakaran 1 gram protein menghasilkan energi 4,1
kilokalori.
 [PERTANYAAN SEPUTAR LAPORAN PRATIKUM]
1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
karbohidratlamilum?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
lemak
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
glukosa?
5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang menggunakan
nasi dengan nasi yang sudah dikunyah. Berikan alasan jawaban Anda.
6. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan lainnya?
Tuliskan jenisnya dan sumber bahan makanannya.
7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut.
8. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?
9. Cobalah Anda menyusun menu makan siang yang seimbang untuk remaja
laki-laki dan perempuan yang berusia 15-17 tahun.
[JAWABAN]
JAWABAN
1. Tepung Kanji, Tepung Beras, Tepung terigu, Pisang, Tepung Maizena, Bakso.
2. Kuning Telur, Bakso, Tahu, Susu Bubuk, Tepung Maizena, Susu Kental, Tempe, Putih
Telur , Pisang, Kacang, Tepung Terigu, Tepung Beras, Tepung Kanji.
3. Minyak dan Mentega.
4. Susu bubuk, Aneka Jus, Gula Pasir.
5. Ada, warna nasi dengan nasi yang sudah dikunyah sedikit berbeda, nasi mempunyai
warna yang lebih gelap sedangkan nasi yang sudah dikunyah memiliki warna yang lebih
cerah. Itu dikarenakan kandungan glukosa yang ada pada nasi yang sudah dikunyah lebih
sedikit daripada nasi yang belum dikunyah. Itu terjadi akibat enzim yang ada di dalam
mulut telah menyerap sebagian glukosa yang ada di dalam nasi ketika nasi tersebut
dikunyah.
6. Seperti vitamin dan zat besi, vitamin terdapat di buah-buahan dan sayur-sayuran
sedangkan zat besi terdapat di daging hewan.
7. Karbohidrat merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh manusia, Fungsi protein
dalam tubuh antara lain mengganti sel-sel yang telah rusak, membentuk enzim,
fibrinogen, antibody, membran sel, dan hormon, mengatur proses didalam tubuh, dan
sebagai sumber energi. Fungsi lemak dalam tubuh antara lain pelarut vitamin A,D,E, dan K,
sumber energi, pembakaran 1 gram lemak menghasilkan energi 9,3 kilokalori, pelindung
tubuh dari gesekan dan benturan serta suhu yang akstrim, sebagi cadangan makanan.
8. Karena tubuh kita memerlukan berbagai jenis zat, sedangkan zat-zat tersebut tidak
dapat didapat pada satu jenis makanan saja. Oleh karena itu disarankan untuk memakan
berbagai jenis makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat tersebut.
9. Menu makan siang yang sesuai adalah menu makan yang mengandung 4 sehat 5
sempurna, terutama perbanyak protein, dan karbohidrat.
C. Dokumentasi Kegiatan Pratikum

Nama Kelompok 3 :
1. Muh. Hasyim Labobar
2. Muhammad Ikram
3. Muhammad Fadil
4. Nur Hudayah
5. Nuralifah Putri Nabila
 D. PENUTUP
Pendidikan harus mendapatkan perhatian yang serius bagi setiap bangsa,
karena dengan pendidikan akan dapat dilihat maju mundurnya suatu
bangsa. Tentu saja bangsa Indonesia tidak mau hidup terbelakang akibat
aspek pendidikan tidak mendapat porsi yang cukup dengan beriringnya
berbagai kemajuan di bidang lain.

SEKIAN TERIMAH KASIH ASSALAMUALIKUM WARAHMATULAHI WABARAKATUH….