UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

CHAPINGO
DEPTO. DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

ANTEPROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Desespinado precosecha de
variedades de tuna (Opuntia spp.) con
Ethrel y ácido giberélico

Beatriz Quiroz González

Abril 2011
 ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL.................................................................................................2

1.INTRODUCCIÓN................................................................................................1

ANTECEDENTES...................................................................................................1

OBJETIVOS........................................................................................................... 2

Objetivo general...............................................................................................2

Objetivos particulares......................................................................................2

HIPÓTESIS.....................................................................................................3

REVISIÓN DE LITERATURA...................................................................................3

La tuna............................................................................................................. 3

El ETHREL y sus aplicaciones...........................................................................3

Giberelinas.......................................................................................................4

MATERIALES Y MÉTODOS ...................................................................................5

Diseño experimental........................................................................................5

Numero de gloquidios por areola antes y después de la cosecha....................6

Parámetros de calidad del fruto ......................................................................6

LITERATURA CITADA............................................................................................7
 1. INTRODUCCIÓN
Aunque la actividad metabólica de las tunas se considera baja por ser frutos no

climatéricos la realidad es que sufren deterioro, de acuerdo con Cantwell (1995)

las tunas son frutas altamente perecederas debido principalmente a los daños

físicos que sufren en la epidermis y en la zona peduncular durante la cosecha y el

manejo poscosecha, tal es el caso de una práctica muy común para los

cosechadores los cuales toman el fruto con dos dedos para evitar el espinado de

las manos lo cual implica proporcionar una mayor fuerza en determinadas áreas,

lo que se evidencia en el almacenamiento poscosecha como mala calidad.

Con base en lo anterior, la presente investigación tiene como objetivo general

promover la caída precosecha de los gloquidios presentes en cuatro variedades

de tuna (Solferino, Rojo 3589, Amarillo 2289 y Rojo vigor), para permitir la

prolongación de el tiempo de conservación de la tuna, mejorar la calidad del

producto, brindar mejores condiciones de mercado y mayor beneficio económico

de los productores ya que el desespinado es una de las acciones más importantes

del manejo postcosecha de las tunas (Corrales-García, 2000).

ANTECEDENTES
Corrales y González en 2001 encontraron que si se aplica ácido giberélico 100

ppm en combinación con Ethephon (500 ó 700 ppm) por medio de aspersión, en

frutos de tuna (Opuntia amyclaea Tenore), se incrementa la longitud y el número

de gloquidios por areola, lo cual ayuda a eliminarlos por la acción del viento o al

realizar la cosecha.

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 Una investigación posterior realizada por Cervantes en 2009 fue ejecutada en

cuatro variedades de tuna (Solferino, Rojo 3589, Amarillo 2289 y Rojo vigor)

empleando diferente número de aplicaciones (4 y 6), diferentes concentraciones

de Ethrel (700 y 900 ppm) y GA3 (50 y 100 ppm); obteniendo la mayor pérdida de

gloquidios antes de la cosecha en un 82% y la menor fue de 70% en las

variedades Amarillo 2289 y Solferino respectivamente; después de la cosecha la

mayor pérdida (97.3%) se observó en las variedades Solferino, Rojo 3589,

Amarillo 2289 y la más baja (92%) en la variedad Rojo vigor.

OBJETIVOS

Objetivo general
• Promover la caída precosecha de los gloquidios presentes en cuatro

variedades de tuna (Solferino, Rojo 3589, Amarillo 2289 y Rojo vigor) con la

adición de ácido giberélico y ETHREL.

Objetivos particulares
• Contabilizar el número de gloquidios por areola antes y después de la

cosecha.

• Evaluar parámetros de calidad poscosecha (color, peso, forma,

composición proporcional del fruto, Penetración en cáscara, Acidez

titulable, sólidos solubles totales y respiración del fruto) del fruto.

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HIPÓTESIS

REVISIÓN DE LITERATURA

La tuna
La tuna es el fruto de Opuntia spp., este futo varía en forma y fisiología de

acuerdo con la especie, pero a amplios rasgos es una baya unicolor polisperma,

carnosa, de forma ovoide a esférica; sus dimensiones y coloraciones pueden

variar según la especie, encontrándose frutos de 4 a 12 cm o más de longitud, de

color amarillo canario, amarillo limón, anaranjado, rojo, guinda, rojo-morado, rosa,

verde tierno, blanco verdoso, etc., gran numero de semillas lenticulares, con testa

clara y arillo ancho, embrión curvo, la piel se origina del receptáculo y es similar a

la del cladodio (constituye del 30 al 50% del peso total del fruto), la epidermis tiene

areolas perfectas y cubierta por gloquidios o ahuates (es el pequeño aguijón fino

delgado que se presenta en grupos y en puntos bien definidos); sin embargo, la

hipodermis es delgada y la corteza es voluminosa (Pimienta, 1999). Cuando el

fruto tiene un sabor dulce se llama tuna, y cuando el sabor es ácido se le conoce

como Xoconostle.

El ETHREL y sus aplicaciones

El ETHREL (ácido 2-cloroetilfosfónico) o su sinónimo Etefón (Etephon) son

productos comercialmente disponibles y registrados que dentro de la planta liberan

etileno (C2H4), que es una hormona del crecimiento que “dispara” la maduración y

senescencia de los frutos en la madurez fisiológica, además de intervenir en otras

funciones de la planta, tales como: degradación de almidones, elongación o

crecimiento radial de las células, promoción eficiente de floración en algunas

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especies, abscisión de hojas, flores y frutos, estimulación de la coloración del fruto

como parte del proceso de maduración, entre otros (Hulme, 1974; Ray, 1980).

El uso del ETHREL en solución acuosa, es una forma práctica de aplicar

etileno a las frutas y verduras en pre y post cosecha (Abeles, 1974).

Suarez y Colinas (1997) mencionan que el ethrel como precursor del etileno

mejora la calidad de la tuna modificando la coloración y el porcentaje de sólidos

solubles.

Giberelinas
Las giberelinas son una clase de reguladores de crecimiento de las plantas con

más de 130 variantes identificadas desde varias fuentes, todas basadas desde la

misma estructura de Gibano. La Actividad de las giberelinas aplicadas

exógenamente varía según el tipo de giberelina y la especie en tratamiento, La

giberelina usualmente utilizada en cultivos vegetales es GA3, conocida también

como acido giberélico. Aunque las giberelinas tienen un importante papel en el

ciclo de vida de las plantas (controlando por ejemplo el largo del tallo, la floración y

la formación de frutos), en un cultivo de tejidos GA3 generalmente se usa para

estimular la elongación de los tallos o la conversión de brotes a tallos. GA 3

interfiere con la iniciación de brotes en las primeras etapas de la formación del

meristema, y puede también reducir la formación de brotes in vitro si se aplica a

cultivos de tejido vegetal en la etapa de iniciación.

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MATERIALES Y MÉTODOS

Diseño experimental
El experimento se realizará con cuatro variedades de tuna (Solferino, Rojo

3589, Amarillo 2289 y Rojo vigor) provenientes de la unidad experimental

“Nopalera Dr. Facundo Barrientos” de la UACh (Universidad Autónoma Chapingo).

Se seleccionarán los frutos de acuerdo a su estado de floración (durante la

antesis); se aplicarán los tratamientos que se muetran en l cuadro 1.

Cuadro 1. Tratamientos a emplear en el experimento.

Descripción
Tratamiento Concentración Concentración
Aplicaciones Aplicaciones
de AG3 (ppm) de ethrel (ppm)
T1 4 50 4 700
T2 6 50 6 700
T3 4 50 4 900
T4 6 50 6 900
T5 4 100 4 700
T6 6 100 6 700
T7 4 100 4 900
T8 6 100 6 900
Testigo 0 0 0 0

Se establecerán cuatro repeticiones por tratamiento, las aplicaciones se realizarán

cada semana. El GA3 se aplicará en presencia de brotes florales y después en los

frutos durante su desarrollo (empezando inmediatamente en la apertura floral o

antesis); después se aplicará el ethrel en los frutos.

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Numero de gloquidios por areola antes y después de la cosecha
Se empleará una cinta adhesiva antes y después de la cosecha en 4 areolas por

fruto para calcular el número de gloquidios por areola.

Parámetros de calidad del fruto

Color del fruto. Se empleará un colorímetro Hunter-Lab para determinar el color

del fruto.

Peso del fruto. Se determinará con una balanza electrónica con sensibilidad de

0.01g.

Forma del fruto (Relación longitud/diámetro). Se evaluará al momento de la

cosecha con un vernier, se efectuará una relación entre la longitud (diámetro

polar) y el diámetro ecuatorial del fruto.

Composición proporcional del fruto. Se evaluará al momento de la cosecha,

pesando en una balanza la cáscara y la pulpa de los frutos medidos previamente y

se establecerá una relación: peso de pulpa/peso de cáscara.

Penetración en cáscara. Se determinará con un Texturómetro y los resultados se

expresarán como distancia de penetración en mm.

Acidez titulable. Se determinará con el método de titulación (AOAC, 1990) a

partir de jugo filtrado con NaOH (0.1 N), los resultados se expresarán en por ciento

de ácido cítrico.

Sólidos solubles totales. Se determinará en el jugo filtrado con un refractómetro

manual, los resultados se expresarán como °Bx a 20°C.

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Respiración. Se medirá diariamente por un periodo de una semana empleando el

método colorimétrico de Claypool y Keefer (1942), modificado por Pratt y Mendoza

(1979), con el cual se determina rápidamente el CO2 producido por un producto

vegetal en un sistema de flujo de aire continuo.

LITERATURA CITADA
Abeles, F. B. 1974. Ethylene in plant biology. Second edition. Academic Press Inc.

London Ltd. 12-27 pp.

AOAC (1990) Official Methods of Analysis Published by the Association of Official

Analytical Chemistry. Washington, D.C. Ed. 15 th. 1141 p.

Cantwell M (1995) Postharvest Management of Fruits and Vegetables Stems. In:

Agro-ecology, Cultivation and Uses of Cactus Pear. G Barbera, P Inglese, E

Pimienta-Barrios (eds). FAO, Rome, Italy. Paper 132:120-143.

Cervantes I. 2009. Tesis de Maestría. Tecnología Agroalimentaria.

Claypool L L, R M Keefer (1942) A colorimetric method for CO2 determination in

respiration studies. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. 40:177-186.

Corrales-García J. 2000. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de tuna y

del nopal verdura. CIESTAAM. UACh. 47p.

Corrales-García J., González-Martínez P. (2001). Effect of giberellic acid and

(chloroethane) phosphonic acid on glochid abscission in cactus pear fruit (Opuntia

amyclaea T.). Posharvest Biology and Technology, 22, 151-157.

7
David D; Vergara G; 2009. Utilización de Giberelinas en Explantes Vegetales.

Universidad de las Américas 20 p. Disponible en:

http://es.scribd.com/doc/35592184/Giberelinas. 03/05/2011

Hulme, A. C. 1974. The biochemistry of fruits and their products. Edit. Academic

Press, London and New York. Vol II. 236-243 pp.

Pimienta, B. E. 1999. Agroecología, cultivo y usos del nopal. FAO. Roma. 126-136

pp.

Pratt H K, D B Mendoza Jr (1979) Colorimetric determination of carbón dioxide for

respiration studies. HortScience 14(2):175-176.

Ray, P. M. 1980. La planta viviente. Sexta impresión. Editorial CECSA. 272 p.

Suárez E. C. y Colinas L. M. T. 1997. Efecto del ethrel sobre el desarrollo de tuna

Opuntia amyclaea T.. En: A. R. E. Vázquez: V. C. Gallegos; H. N. E.