KOLEJ VOKASIONAL TANAH MERAH

KM–3 JALAN TANAH MERAH – MACHANG,

TANAH MERAH 17500, KELANTAN.

UNIT BAKERI DAN PASTRI, JABATAN HOSPITALITI

KOLEJ VOKASIONAL TANAH MERAH
17500 TANAH MERAH KELANTAN

KOD NAMA KURSUS :

HBP 7013 SPECIALTY BREAD MAKING

NAMA PENSYARAH : PN HARTINI BT MUHAMMAD

NAMA PELAJAR : NOOR SUHANIS BT MAT ZARI
NO KAD PENGENALAN : 990823-03-5104
DIPLOMA BAKERI DAN PASTRI SEMESTER 03/ DVM 02/ 2018
 ISI KANDUNGAN

BIL ISI KANDUNGAN MUKA SURAT

1. Straight dough 1-2
2. Pre-ferment 3-4
3. Poolish 5-6
4. Hard rolls
 Resepi dan kaedah penyediaan Baguette
 Resepi dan kaedah penyediaan Ciabatta 7-11
 Kualiti produk
 Cara penyimpanan produk
5. Flat bread
 Resepi dan kaedah penyediaan Focaccia
 Resepi dan kaedah penyediaan Roti pita 12-16
 Kualiti produk
 Cara penyimpanan produk
6. Festive Bread
 Resepi dan kaedah penyediaan Bagels
 Resepi dan kaedah penyediaan Challah 17-21
 Kualiti produk
 Cara penyimpanan produk