Área Hotelería y Gastronomía

Dirección Curricular

Programa de Práctica I: Gastronomía Internacional y

Adm. Gastronómica Internacional

PROGRAMA DE ESTUDIO Gastronomía Internacional

(Especificar carrera)

TIPO DE PRACTICA Profesional I

(Especificar)

OBJETIVO GENERAL Integrarse al equipo de trabajo de áreas de producción de una empresa gastronómica,
(Describir) respetando horarios, uso de uniforme, normas y procedimientos de la empresa y
cumpliendo las tareas solicitadas por sus superiores.

DESCRIPCION PRACTICA Requisito de Titulación

(Especificaciones)

Duración: 300 horas realizables en un minino de 7 semanas y un máximo de 10 semanas

Período: después del término del 2º semestre.

Pre-requisitos:

1.-Taller de Cocina II
2.-Taller de Pastelería II
3.-Tecnología de Cocina y Pastelería II
4.- Higiene Aplicada

DESCRIPCION EMPRESA Rubro

(Especificaciones) El alumno podrá realizar su práctica Profesional en cualquiera de las siguientes
empresas:
- Restaurantes independientes o de cadenas de comidas temáticas o
internacionales.
- Hoteles con áreas de producción gastronómica.
- Casinos institucionales de colegios, clínicas u hospitales y empresas
comerciales
- Cruceros
- Empresas de catering aéreo u otros
- Comedores de directorios de empresas, que incluyan una brigada propia de
cocina
- Restaurantes de comida rápida ( fast Food)
- Pastelerías y Gelaterías con áreas de salón de té / cafetería en las cuales se
ofrezcan preparaciones saladas y dulces
- Embajadas que incluyen una brigada propia de cocina
- Supermercados con áreas de producción de comidas preparadas, saladas y
dulces
- Pubs con un área de producción de preparaciones saladas y dulces
- Clubes sociales que tienen actividades de producción gastronómica diarias.

Áreas de desempeño y Tareas

El alumno podrá desempeñarse en cualquiera de las siguientes áreas, siendo

aconsejable que pueda rotar por ellas, en caso que la empresa no lo permita, podrá hacer
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su práctica profesional en sólo una de las siguientes áreas:

Área Cuarto frío:

Tareas mínimas a desarrollar, entre otras:
- Limpiar áreas de trabajo y lavar y limpiar alimentos
- Cortar, picar y porcionar alimentos
- Realizar preparaciones básicas : cremas, mezclas de masas, rellenos y salsas
- Envasar alimentos preparados y no preparados
- Participar en cocciones básicas de alimentos (cocciones de mise en place)
- Otras

Área Cuarto caliente:

Tareas mínimas a desarrollar, entre otras:
- Limpiar áreas de trabajo
- Lavar y limpiar alimentos
- Cortar, picar y porcionar alimentos.
- Realizar preparaciones básicas: cremas, mezclas de masas, rellenos y salsas.
- Envasar alimentos preparados y no preparados
- Participar en cocciones básicas de alimentos (cocciones de mise en place)
- Otras

Área Pastelería:
Tareas mínimas a desarrollar, entre otras:
- Limpiar áreas de trabajo
- Lavar y limpiar alimentos
- Cortar, picar y porcionar alimentos.
- Realizar preparaciones básicas: cremas, mezclas de masas, rellenos y salsas.
- Envasar alimentos preparados y no preparados
- Participar en cocciones básicas de alimentos (cocciones de mise en place)
- Otras

Área Bodega:
Tareas mínimas a desarrollar, entre otras:
- Participar en tareas de recepción, almacenaje y orden en bodegas.
- Otras.