Tugas Kontinental

Susunan Menu Mainncourse Poultry

Vanisa Andini
18075085

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
MENU 1 : BAKED CHICKEN BREAST NUT CRUSTED SERVE WITH MASHED
POTATO, BUTTERED OF VEGETABLE AND BBQ SAUCE

RESEP :

BAKED CHICKEN BREAST NUT CRUSTED

Bahan

250 gr dada ayam fillet

30 gr pistachio nut

1/2 sdt peterseli cincang

1/4 sdt mustard

300 gr tepung panir

1/2 sdt butter

herb (thyme, rossmary, oregano, blac pepper, dan bay leaf)

Cara Membuat :

 nut crust, aduk rata pistachio, peterseli, mustard, tepung roti/panir dan
mentega

 letakan ayam diatas loyang yang dialas dengan alumunium foil. taburkan
nut crust di atas dada ayam

 oven dengan api bawah suhu 170 derajat celsius 30 menit hingga matang

 keluarkan dan sajikan

MASHED POTATO

Bahan

Kentang 300 gram

Susu cair 125 ml

Mentega 2 sdm

Garam 1/2 sdt

Merica bubuk 1/4 sdt

 Lada hitam kasar, untuk taburan secukupnya

Cara membuat :

 Kupas kentang lalu potong-potong. Rebus hingga empuk sekitar 15-20 menit.
Angkat dan tiriskan. Langsung haluskan kentang dengan potato masher atau
ulekan atau alat bantu lainnya.

 Dalam panci, hangatkan susu cair dan mentega. Angkat lalu tuang ke wadah
kentang.

 Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata sambil tekan-tekan dengan
saringan halus dari besi agar hasilnya lembut dan creamy.

 Siap disajikan dengan taburan lada hitam.

BUTTERED OF VEGETABLE

Bahan :

Baby carrot                60 gr

Baby greenbean        60 gr

Brokoli                          60 gr

Lada                               sckp

 Garam                          sckp

Chopped parsley      5 gr

 Butter                           sckp

Cara membuat :

 Rebus sayuran secara terpisah diulai dari warna sayuran paling muda atau
terang.

 Panaskan butter,masukkan sayuran. Aduk perlahan, bumbui dengan lada dan

garam.

 Angkat dari api dan taburi dengan chopped parsley.

BBQ SAUCE

Bahan
 3 sdm minyak

1/2 buah bawang bombai

3 siung bawang putih, cincang halus

1 buah paprika merah, cincang

8 sdm saus tomat

80 gr gula palem

3 sdm cuka

6 sdm kecap inggris

1/2 sdt merica hitam kasar

1 sdt garam

2 blok kaldu sapi (opsional)

Cara membuat

 Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih dan paprika merah
hingga layu;

 Masukkan semua bahan-bahan lainnya, aduk rata dan masak di atas api
sedang hingga mulai panas. Angkat;

 Masukan saus dalam blender dan proses hingga halus;

Menu 2 : CHICKEN SAUTE SERVE WITH BAKED JACKED POTATO, BOUQETIERE

OF VEGETABLE AND MORENGO SAUCE

Resep :

CHICKEN SAUTE

Bahan :

350 gr Dada Ayam

Sck Lada

Sck Garam

2 sdm tepung terigu

 2 sdm Margarine

1 butir Telur

Cara membuat :

 Marinate ayam dengan ladan dan garam

 Taburi dengan tepung terigu daging ayam

 Saute dengan Margarine

BAKED JACKED POTATO

Bahan :

Maitre d’hotel butter 25 gr.

Garam secukupnya

Kentang 3 buah

Keju cheddar 100 gr.

Cara membuat :

 Kentang dicuci tetapi jangan dikupas.

 Tusuk-tusuk menggunakan garpu makan.

 Siapkan baking tray yang diisi garam, letakkan kentang di tengahnya,

bungkus dengan alumunium voil.

 Panggang dalam oven dengan suhu 150 drajat celsius sampai masak (60
menit).

 Angkat, dalam keadaan panas kentang dibelah empat bagian atasnya,

ditekan pelan-pelan sampai berbentuk bunga.

 Maitre d’hotel butter dan keju yang sudah dipotong diletakkan di atas
kentang, sehingga maitre d’hotel butter dan keju meleleh.

BOUQETIERE OF VEGETABLE

Bahan :

Minyak selada secukupnya

 Brokoli 2 tangkai

Lobak ½ buah

Wortel ½ buah

Buncis 2 buah

Cara membuat :

1. Potong lobak berbentuk barrel, wortel dan buncis berbentuk jardinier, brocoli
hanya dipotong pertangkainya.

2. Semua sayuran dimasak dengan blanching.

3. Setelah selesai, angkat kemudian ditumis dengan minyak selada. Sajikan.

MORENGO SAUCE

Bahan

150 gr Tomato Councase

150 gr Mushrom

10 gr garlic

20 gr Shallot

4 dl Brown Stock

Cara Membuat

Saute garlich, shallots, masukkan tomato councase, mushroom dan browen stock.

Menu 3 : CHICKEN ROLL SERVE WITH PARSLEY POTATO, JARDINIERE OF

VEGETABLE AND BLACK PAPPER SAUCE

RESEP :

CHICKEN ROLL
Bahan :
125 gr  Ayam Fiilet
1ptng Paprika merah
1ptng Paprika kuning
1lbr Selada bokor/batang
 Sck asparagus
¼ sdt  Garam
¼ sdt  Lada hitam
¼ sdt  Lada putih
1btr  Putih telur (untuk merekatkan)
1 sdm  Margarine/minyak (untuk memanggang)
Tusuk gigi (untuk menyangga)

Cara membuat :
1. fillet ayam yang telah di fillet lagi tipis dibubuhi garam, lada hitam, dan lada
putih secukupnya. Ratakan, lalu biarkan ± 5 menit agar meresap.
2. Setelah 5 menit, ambil 1 lembar fillet, taruh selada bokor, kemudian paprika
merah dan kuning, lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur, lalu tusuk
dengan tusuk gigi agar gulungan tidak terbuka.Sisihkan. Lakukan
hingga fillet daging habis.
3. Lelehkan margarine, lalu panggang gulungan daging hingga matang. Angkat,
sisihkan.

PARSLEY POTATO
Bahan :

Kentang 2 bh

Parsley sck

Butter 1 sdm

Garam sck

Cara membuat :

 Kupas kentang, kemudian bentuk kentang dengan potongan turning

 Kemudian rebus kentang hingga matang dalam air yang sudah diberi garam,
angkat dan tiriskan.
 Panaskan butter, masukkan kentang yang sudah direbus, aduk rata bubuhi
garam
 Hidingkan dan taburi dengan chop pastry

JARDINIERE OF VEGETABLE
Bahan :
 75gr  Baby Corn,cuci
 50gr  Wortel/Baby Carrot, cuci
  50 gr  Brokoli, cuci, potong Jardiniere
 ½ sdt  Garam (untuk blancing dan sauté)
 ½ sdt  Minyak (untuk sauté)
Cara membuat :
 blancing semua sayuran, angkat,
 masukkan ke dalam air es/air dingin biasa.
 Tiriskan, lalu sauté sayuran hingga matang tapi masih tetap renyah (tidak
terlampau matang),
 beri garam, aduk rata. Sisihkan.

BLACK PAPPER SAUCE

Bahan 
 4 sdm  Saus tomat
 50cc  Kaldu ayam
 ¼ sdt  Maizena, cairkan dengan sedikit air
 10 gr  Bawang bombay, chopped
 10 gr  Bawang putih, chopped
 1sdt  Lada hitam
 2 sdm  Gula pasir
 2 sdm  Margarine
 1 sdt  Kecap inggris
 1 sdt  Kecap penyedap (kecap ikan)
 ¼ sdt  Garam
 ¼ sdt  Lada putih
Cara membuat :
 tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum,
 masukkan saus tomat, kecap inggris, kecap ikan, dan semua bumbu, aduk
rata, beri air kaldu. Aduk rata,
 setelah mendidih, masukkan maizena yang telah dicairkan.
 Masak hingga mengental. Sisihkan.