Puding Dan Cake
Puding Dan Cake
PEMBAHASAN
A. PUDING
a. Pendahuluan
Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah dengan
cara merebus, kukus, dan membakar (boiled, steamed, and baked) sehingga
menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. Pati dalam hal ini dapat
berupa agar-agar (atau pun bahan dasarnya seperti gum arab, rumput laut
karagenan dan lain-lain), tepung-tepungan atau hasil olahannya seperti roti,
cake dan lain-lain.
Puding biasanya disajikan sebagai makanan pencuci mulut, juga
sebagai makanan sajian utama. Pada zaman dahulu puding dimasak de-
ngan cara merebus campuran bahan-bahan pembuatnya di dalam suatu tas
atau kantong kain. Seiring dengan kemajuan zaman cara pemasak-annya
berkembang lagi, yaitu campuran bahan dikukus di dalam suatu wadah
yang ditutupi kain. Cara pemasakan yang lain adalah dengan pembakaran.
i. Pati
ii. Dalam pembuatan puding pati dapat berasal dari barbagai macam
seperti dari tepung sagu, terigu, tepung beras, tepung tapioca dan
lain, lain. Produk tepung-tepungan juga dapat dibuat puding
misalnya roti, cake, wafer ataupun pastry. Untuk puding yang
direbus bahan dasarnya lebih sering menggunakan agar-agar, atau
produk dari karagenan, gum, ataupun gelatin.
iii. Gula
iv. Susu
v. Santan, air
vi. Telur
vii. Cream
viii. Garam
ix. Buah-buahan
x. Cokelat
xi. Mentega
xii. Pewarna makanan
c. Peralatan
i. Waskom
ii. Sauteuse pan atau sauce pan
iii. Pemanas (kompor atau oven)
iv. Pengocok
v. Mixer
vi. Spatula
vii. Laddle (centong) atau sendok kayu (sesuai kebutuhan)
viii. Kukusan (steamer), panci (sesuai kebutuhan)
ix. Loyang
d. Macam-macam puding
Puding dapat disajikan dalam ukuran kecil maupun besar dan dalam
keadaan panas ataupun dingin. Pada umumnya penyajian puding dilengkapi
dengan saus seperti custard sauce, fruits puree, es, syrup dan vanilla sauce.
Secara garis besar puding terbagi dua yaitu puding panas (baked puding)
dan puding dingin (starch-thickened puding).
Gambar. 1.3 : Puding Panas Gambar 1.4 : Puding dingin
1. Steam pudding
2. Baked puddings
Bentuk lain dari puding adalah baked puding, yaitu puding yang
dipanggang. Puding yang dipanggang memiliki tekstur yang lebih padat
dan menggunakan bahan yang lebih bervariasi. Yang membedakan de-ngan
jenis puding yang lain adalah teknik memasak yang digunakan, yaitu
dengan memanggang puding di dalam sebuah oven. Puding ini ada yang
langsung dipanggang setelah dibuat adonannya, namun ada juga dengan
dua cara yaitu dengan cara mengukus/steam terlebih dahulu, setelah itu
baru dipanggang kembali.
3. Boiled Pudding
4. Mousse
Mousse adalah puding yang termasuk unik dari semua jenis puding
yang ada. Puding ini sangat favorite sebagai dessert terutama cold dessert.
Keunikan puding ini adalah, dimana puding ini tidak melalui proses
pemanasan atau tidak dimasak, seperti disteam, baked atau boiled.
B. CAKE
a. Pengertian
Cake dalam pengertian umum merupakan adonan panggang de-ngan
bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak. Selain itu juga cake dapat
dibuat dengan bahan tambahan yaitu garam, bahan pe-ngembang,
shortening, susu, dan bahan penambah aroma. Bahan – bahan ini
dikombinasikan untuk menghasilkan remah yang halus, tekstur yang
empuk, warna menarik, dan baik aromanya.
i. Tepung terigu
ii. Gula
Menghaluskan crumb
Memberi rasa manis
Membantu aerasi
Menjaga kelembaban
Memberi warna pada kulit
Melembutkan crumb
Memperpanjang umur simpan
Dari ketiga jenis gula ini yang paling baik adalah, gula kastor
karena sisi tajam dari kristal akan membantu penangkapan udara.
Bila mengkremkan gula dan lemak, yang paling baik adalah
dengan menggunakan gula sebanyak dua kali dari lemak. Kelebihan
gula dari yang tercantum dalam formula harus dilarutkan dalam susu
atau air. Jumlah gula yang sama dengan jumlah telur hasil kocokan-
nya akan baik sekali. Gula pada cake akan mematangkan dan
mengempukkan susunan sel/struktur cake. Apabila kadar gula ter-
lalu banyak dalam adonan maka cake akan jatuh karena terlalu
empuk/struktur kue tidak kuat dibagian tengahnya.
iii. Telur
iv. Lemak
2. Bahan Tambahan
i. Susu
ii. Garam
iii. Air
1. Baking powder
3. Amonium karbonat
4. Emulsifier
5. Bahan Pengisi
Buah-buahan
Rempah-rempah
c. Peralatan
d.