Pengenalan Ilmu Gizi

Wira Maria Ginting, SST, MKM

Sejarah Ilmu Gizi

• Gizi Arab (Gizzah) zat makanan sehat

Hippocrates (460SM-360Sm) makanan

sebagai panas yang dibutuhkan manusia “ let
your food be your medicine, and your only
medicine be your food”

Aristotles (384-322SM) : menjelaskan mengenai

proses fisiologis zat gizi dan dampak negatif dari
konsumsi zat gizi yang berlebihan
Sejarah Ilmu Gizi

Gallen (129-199SM) :
membandingkan “the production of
heat from food with the process of
combustion as occurs outside the
body

Antonie Lavoiser (1743-1794 M)

Bapak ilmu gizi pertama
mempelajari penggunaan energi
makanan
Sejarah Ilmu Gizi

Awal abad 19 Magendie

membedakan
karbohidrat lemak, dan
protein
Sejarah Ilmu Gizi

.
Connecticut Carl Voit (1831-1908)
energi dan komposisi makanan
normal 50-65% KH,20-30%lemak,
dan 10-20% protein
Sejarah Ilmu Gizi

Abad 20 : The golden age of nutritional sciences”

1. Penyebab terjadinya gangguan penyakit

berkaitan gizi
2. Berkembangnya kebijakan program gizi
3. “Genom Nutrition, Nutrigenomics ” dietary
guidance” secara individual tentang karakteristik
genetik dan gaya hidup seseorang
Sejarah Ilmu Gizi

• Kata “Nutrition” baru digunakan sebagai

istilah ilmu pengetahuan tahun 1889

• Definisi tertua Lusk(1931)

”Nutrition may be defined as the sum of

processes concerned in the growth,
maintenance and repaire of the living
body as a whole or it”s constituence
parts”
Sejarah Ilmu Gizi

Ilmu Gizi sebagai cabang Ilmu Baru

(1926)
Marry Swartz Rose Profesor pertama
Columbia NY US
Ilmu Gizi di Indonesia

Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D

Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan
guru besar FK UI

Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955 Guru Besar

Ilmu Gizi pertama di Indonesia Bapak Poorwo Soedarmo,
“Bapak Gizi Indonesia”

Yang tepat Gizi, Bukan Nutrisi

Pengertian

• Nutriologi: ilmu pengetahuan tentang

nutrien atau ilmu tentang makanan dan
pengguna- anya dalam diet dan terapi
• Nutrient : zat-zat gizi: ikatan kimia yang
diperlukan tubuh untuk melakukan
fungsinya.
Pengertian

• Nutrition: Gizi: proses bagaimana manusia

mengolah makanan dalam tubuh dan apa
saja yang ditelan melalui digesti, absorpsi,
transportasi, penyimpanan, metabolisme,
dan eliminasi untuk keperluan
pemeliharaan kehidupan, pertumbuhan,
fungsi normal dari organ-organ dan
produksi energi.
Pengertian

• Nutriture : keadaan fisiologis yang

merupakan hasil dari keseimbangan
antara supply dan penggunaan zat gizi

• Nutitional Status: ekspresi satu aspek

(atau lebih) nutriture seseorang individu
dalam suatu variabel (indikator)
Pengertian

• Makanan: Bahan selain obat yang mengandung

zat-zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang
dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang
berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

• Pangan: Istilah umum untuk semua bahan yang

dapat dijadikan makanan

• Bahan Makanan: makanan dalam keadaan

mentah
Malnutrisi

• Malnutrisi Keadaan patologis akibat

kekurangan atau kelebihan secara relatif
maupun absolut satu atau lebih zat gizi
• Ada 4 :

• Under nutrition
• Specific Deficiency
• Over Nutrition
• Imbalance
 Fungsi zat Gizi

1. Memberi energi Karbohidrat, Lemak,

dan Protein (zat pembakar)
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan
Jaringan Tubuh protein, mineral, dan
air (zat pembangun)
3. Mengatur Proses Tubuh protein
mineral, air, dan vitamin (zat pengatur)
 Kelompok Zat Gizi

• Karbohidrat
• Protein Zat Gizi Makro

• Lemak
• Vitamin
Zat Gizi Mikro
• Mineral
 Zat-zat Gizi Essensial

Karbohidrat Glukosa
Serat
Lemak / lipida Asam linoleat (omega 6)
Asam linolenat (omega 3)
Protein Leusin, isoleusin, lisin,
metionen, fenilalanin, treonin,
valin, histidin, nitrogen non
essensial
Zat-zat Gizi Essensial
Mineral Kalsium, Fosfor, Natrium,
Kalium, Sulfur Klor,
Magnesium, Zat Besi,
Selenium,Seng, mangan,
Tembaga, Kobalt, Iodium
Vitamin A (retinol), D (kalsiferol), E
(tokoferol), K,
Tiamin, Riboflavin, Niacin,
Biotin, Folastin (folat), Vitamin
B6, Vitamin B 12, asam
pantotenat, Vitamin C
Air
Karbohidrat
Glukosa
• Monosakarida Galaktosa
Fruktosa

Sukrosa
• Disakarida Maltosa
Laktosa

Amilum
• Polisakarida Dekstrin
Glikogen
Selulosa
Cabang Ilmu Gizi

• Gizi Masyarakat
• Dietetik
• Gizi Institusi
• Gizi dalam Teknologi Pangan
• Terimakasih☺