Kasus Editttttttttt

PROPOSAL
PENYELENGGARAAN MAKANAN MASSAL
UNTUK ORANG SEHAT
Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Manajemen Produk Penyelenggaraan Makanan
Disusun Oleh:
1. Elika Carissa (1603000100)

2. Azizah Afifah (P17110173047)
3. Risna Priyastanti (P17110173055)
4. Merinda Whisny S. (P17110173056
5. Dian Lestari (P17110173060)
6. Sherly Ayuning P. (P17110174072)
7. Triana Agustina D. (P17110174074)
8. Wandasakti Wulandari (P17110174080)
9. Nur Ilhami W. (P17110174081)
10. Afifah Fairuz (P17110174087)
11. Shania Nurrohmatul I. (P17110174089)
12. Nuril Aulia A. (P17110174092)
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
JURUSAN GIZI
2019
Kata Pengantar
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat,
taufik, serta hidayahnya sehingga kami dapat menyelesaikan proposal yang berjudul
“Penyelenggaraan Makanan Massal untuk Anak Sekolah Dasar” tepat pada waktunya.
Proposal ini bertujuan untuk menyelesaikan tugas mata kuliah Manajemen Produksi
Penyelenggraan Makanan untuk menambah wawasan bagi pembaca. Dalam proses penyusunan
proposal ini, tentunya penulis mendapatkan bimbingan, arahan, koreksi, dan saran yang sangat
membantu atas terselesaikannya proposal ini. Untuk itu rasa terimakasih kami sampaikan kepada
:
1. Tim dosen
- Ibu Bachyar Bakri, SKM, M.Kes.
- Ibu Arsinah Habibah F, SST, M.P.H
- Ibu Carrisa Cerdasari, S.Gz, M.P.H
- Ibu Rani Nurmayanti, SST, M.Gz
2. Para orang tua mahasiswa Prodi D-III Gizi tingkat III Politeknik Kesehatan Kemenkes
Malang
3. Teman-teman yang telah banyak memberikan masukan dalam penyusunan proposal ini,
Kami menyadari masih banyak kekurangan pada proposal ini. Oleh karena itu, kami memohon
kritik dan saran yang bersifat membangun pada proposal ini. Akhir kata, semoga kegiatan yang
direncanakan dapat berjalan dengan baik.
Malang, September 2019
Penyusun
BAB I
Pendahuluan
A. Latar Belakang
Makanan merupakan kebutuhan utama manusia untuk hidup, tumbuh dan
berkembang. Makanan yang sehat dan bergizi memiliki komponen – komponen zat gizi
yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh yang meliputi kecukupan energi, protein,
lemak, vitamin, karbohidrat, mineral, dan air guna mempertahankan kelangsungan
hidupnya (Hardinsyah dan Tampubolon. 2004). Pemberian makanan yang bergizi dapat
meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan tumbuh kembang anak.
Setiap anak dapat makan dalam sehari lebih sering daripada orang dewasa
dikarenakan anak memiliki ukuran lambung relatif kecil, padahal mereka membutuhkan
lebih banyak energi per-kg berat badannya untuk pertumbuhan. Salah satu cara adalah
memberikan makan siang. Pada siang hari waktunya makan siang anak – anak masih
berada di sekolah jadi diselenggarakan makan siang di sekolah. Didalam mengkonsumsi
makanan harus memperhatikan dari segi kualitas maupun kuantitasnya, karena kualitas
dan kuantitas makanan yang dimakan seseorang akan mempengaruhi asupan gizi yang
masuk ke dalam tubuh.
Jumlah makanan yang dikonsumsi dapat memenuhi kebutuhan gizi yang
dianjurkan agar tubuh tetap sehat. Kebutuhan kalori untuk anak-anak dibutuhkan sesuai
dengan berat badan, usia, dan aktivitas anak. Kebutuhan kalori untuk anak 2 usia 7-9
tahun membutuhkan energi sekitar 1800 kkal, sedangkan untuk anak laki-laki usia 10-12
tahun membutuhkan energi sekitar 2000 kkal dan untuk anak perempuan usia 10-12
tahun membutuhkan energi sekitar 1900 kkal (Susilowati dan Kuspryiyanto, 2016).
Kegiatan penyelenggaraan makanan institusi salah satunya di Sekolah Dasar.

Penyelenggaraan makanan tersebut dapat bermanfaat untuk membantu memenuhi
kebutuhan anak sekolah. Menurut Bakri Dkk (2018) Penyelenggaraan Makanan
Institusi/massal (SPMI/M) adalah penyelenggaraan makanan yang dilakukan dalam
jumlah besar atau massal. Batasan mengenai jumlah yang diselenggarakan di setiap
negara bermacam-macam, sesuai dengan kesepakatan masing-masing.
Pemberian makanan di sekolah telah dilaksanakan di berbagai negara. Berbagai
kesuksesan dapat dicapai melalui pemberian makanan tersebut. Tujuan pemberian
makanan di sekolah adalah menyediakan makanan yang berguna untuk mengurangi rasa
lapar sehingga siswa dapat berkonsentrasi belajar lebih baik, dan juga cara untuk menarik
anak-anak supaya mau pergi ke sekolah serta mereka hadir secara teratur (Sianaga, T.
2012).
Penyelenggaraan makanan untuk anak sekolah juga harus memperhatikan menu
yang dibuat. Menu yang terencana baik dalam penyelenggaraan makanan anak di sekolah
dapat menjadi suatu alat penyuluhan gizi yang baik untuk siswa, karena melalui menu
tersebut dapat diajarkan pola makan yang baik dan menciptakan selera terhadap makanan
yang dibuat (Nurdiani R. 2011), sehingga hal yang harus diperhatikan dalam menyusun
menu untuk penyelenggaraan makanan massal untuk anak sekolah dasar adalah
kecukupan gizi anak sekolah. Menu yang dibuat harus sesuai dengan angka kecukupan
gizi berdasarkan pertimbangan umur & jenis kelamin. Untuk sarapan sebaiknya diberikan
20-25% dari kecukupan siswa dan makan siang diberikan 30% dari kecukupan siswa/hari
(Sianaga, T. 2012)
Dari uraian diatas, kami mengambil sebuah kasus dalam mempraktekan
penyelnggaraan makanan massal yang tepat bagi orang sehat yaitu anak sekolah dasar.
B. Rumusan Masalah
Bagaimana penyelenggaraan makanan massal yang tepat bagi anak Sekolah
Dasar?
C. Tujuan
Tujuan Umum
Tujuan Umum praktikum ini diharapkan seluruh mahasiswa mampu melakukan
penyelenggaraan makanan untuk anak Sekolah Dasar guna memenuhi kebutuhan asupan
gizi dengan tepat yang sesuai dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG).
Tujuan Khusus
1. Menyediakan makanan yang sesuai dengan kebutuhan zat gizi menurut Angka
Kecukupan Gizi (AKG) anak Sekolah Dasar
2. Menyediakan makanan yang memiliki penampilan menarik dan cita rasa yang
enak
D. Manfaat
Manfaat dari praktikum penyelenggaraan makanan massal ini adalah seluruh
mahasiswa dapat memahami dan melakukan penyelenggaraan makanan massal bagi anak
Sekolah Dasar mulai dari perencanaan, penerimaan, persiapan, pengolahan, penyaluran
bahan makanan sampai dengan pendistribusian dan penyajian makanan serta pencucian
alat dan pembersihan sampah. Mahasiswa mampu menjalankan prinsip hygiene sanitasi
dan prinsip keselamatan kerja dalam penyelenggaraan makanan massal.
BAB II
Organisasi Pelaksanaan
No. Jabatan Nama

1. Manajer Merind
2. Sekretaris Jelita N
3. Bendahara Kharisma
4. Ketua Kelompok Azizah
Tim Perencanaan
5. Perencanaan Menu sehari Risna dan Dewi
6. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan Merin dan Wanda
7. Perencanaan Kebutuhan Bahan Lain dan Penolong Nuril dan Wulan
8. Perencanaan Kebutuhan Alat Persiapan, Produksi Dian
dan Penyajian Makanan
Tim Penerimaan dan Persiapan BM

9. Serealia Nuril dan Risna
10. Hewani Alfira dan Karina
11. Nabati Sesha dan Zafira
12. Sayuran Cici dan Yeni
13. Buah Wanda dan Elika
14. Serba-serbi Kharisma dan Stani
15. Bumbu Shinta w dan Afida
Tim Pengolahan Bahan Makanan (Semua anggota Kelompok)
Tim Distribusi dan Penyajian /Pelayanan Makanan (Semua Anggota

Kelompok)
Tim Pencucian Alat dan Pembuangan Sampah

16. Pencucian Alat Sherly dan Fairuz
17. Pembuangan Sampah Shania
Tim Evaluasi Penerapan Higinie, Sanitasi dan Keselamatan Kerja (Semua

Anggota Kelompok)
BAB III
KEGIATAN PENYELENGGARAAN MAKANAN
1. Perencanaan Menu
Konsumen : 50 anak sekolah dasar kelas 5, usia 10-12 Tahun
2. Kebutuhan energy dan zat gizi
Tabel 1. Kebutuhan gizi anak umur 10-12 tahun menurut AKG tahun 2013
Laki-laki Perempuan
Energi 2100 Energi 2000
Protein 56 Protein 60
Lemak 70 Lemak 67
Karbohidrat 289 Karbohidrat 275
Serat 30 Serat 28
3. Proporsi pembagian makan dalam sehari

Pagi25 %, snack pagi 10 %, siang 30 %, snack siang 10%, malam 25 %.
Tujuan Diet :
 Memastikan anak mendapatkan gizi yang cukup untuk:
- Pertumbuhan dan perkembangan
- Menjaga kesehatan
 Mencegah permasalahan gizi:
- Anemia defisiensi besi, underweight, obese
- Karies gigi
- Kesulitan makan
Syarat Diet :
A. Anak Laki-Laki :
 Energi cukup, yaitu 2100 kkaluntuk pertumbuhan dan perkembangan anak,
 Protein cukup yaitu 56 g digunakan untuk membantu pertumbuhan, melawan
penyakit dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, Dalam bentuk protein hewani
dan nabati
 Lemak cukup yaitu 70 g, diutamakan lemak tidak jenuh ganda
 Karbohidrat cukup yaitu 289 g sebagai sumber energy utama
 Serat 30 g
 Vitamin C 50 mg
 Fe 13 mg
 Omega 6 12 g
 Omega 3 1,2 g
B. Anak Perempuan :
 Energi cukup, yaitu 2000 kkaluntuk pertumbuhan dan perkembangan anak,
 Protein lebih tinggi yaitu 60 gkarena pada masa ini membutuhkan protein yang
lebih banyak yang digunakan untuk masa pubertas awal, kemudian digunakan
untuk membantu pertumbuhan, melawan penyakit dan memperkuat sistem
kekebalan tubuh, Dalam bentuk protein hewani dan nabati
 Lemak cukup yaitu 67 g, diutamakan lemak tidak jenuh ganda
 Karbohidrat cukup yaitu 275 g sebagai sumber energy utama
 Serat 28 g
 Vitamin C 50 mg
 Fe 20 mg
 Omega 6 10 g
 Omega 3 1 g
4. Penyelenggaraan makanan untuk Anak SD kelas 5
A. Laki-Laki
Tabel 2 Proporsi pembagian makan dalam sehari
Waktu Makan Energi (kkal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat

(gram)
Makan Pagi 525 14 17,5 72,25

(25%)
Snack Pagi 210 5,6 7 28,9

(10%)
Makan Siang 630 16,8 21 86,7

(30%)
Snack Sore 210 5,6 7 28,9

(10%)

(gram)
Makan Malam 525 14 17,5 72,25

(25%)
B. Perempuan
Tabel 3 Proporsi pembagian makan dalam sehari

(gram)
Makan Pagi 500 15 16,75 68,75

(25%)
Snack Pagi 200 6 6,7 27,5

(10%)
Makan Siang 600 18 20,1 82,5

(30%)
Snack Sore 200 6 6,7 27,5

(10%)

(gram)
Makan Malam 500 15 16,75 68,75

(25%)
5. Standar Porsi
A. Laki-Laki
Tabel 4. Menu dan Standar Porsi
Bahan Makanan Standar Porsi (gram)
Makanan Pokok
- Nasi Putih (Pagi dan Siang) 150
- Nasi Putih (Malam) 100
Lauk Hewani
- Telur ayam 50
- Daging Ayam 50
- Ikan 40
Lauk Nabati
- Tempe 25
- Tahu 50
Sayur
- Sayuran 75
Buah
- Semangka 100
- Jambu Biji 75
- Pisang Ambon 75
- Anggur Merah 25
- Semangka 25

- Nanas 25
- Melon 25
B. Perempuan
Tabel 5. Menu dan Standar Porsi
Makanan Pokok
- Nasi Putih (Pagi dan Malam) 100
- Nasi Putih (Siang) 150
Lauk Hewani
- Telur ayam 50
- Daging Ayam 50
- Ikan 50
Lauk Nabati
- Tempe 25
- Tahu 50
Sayur
- Sayuran 75
Buah
- Semangka 100
- Jambu Biji 75
- Pisang Ambon 75
- Anggur Merah 25
- Semangka 25
- Nanas 25
- Melon 25
6. Menu Makanan dalam sehari
Tabel 6. Menu Makanan
Waktu Makan Menu
- Nasi Goreng hongkong

Makan Pagi - Egg Roll
- Buah Semangka
- Kue lumpur
Snack Pagi - Jus Jambu Biji
- Nasi Putih
- Chicken Katsu
Makan Siang
- Tahu fantasi kukus
- Cah sayur
- Sate buah
- Susu ultra mimi

Snack Sore - Biskuit roma susu
- Nasi Putih
- Ikan Nila Bakar

Makan Malam
- Tempe Goreng
- Sayur Asam
- Buah Pisang Ambon

7. Perhitungan Kebutuhan Energi dan zat gizi
A. Laki-Laki
Tabel 7 Makan Pagi
Menu Bahan Makanan Berat (g) Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) HA (g) Fe Serat Vit.C Asam
(mg) (g) (mg) folat
(ug)
H N
Nasi goreng hongkong Beras giling putih 75 267,8 6,3 1,28 58,3 0,5 0,6 0 4,5
Kacang polong 15 86,3 0,42 0,03 1,13 0,3 0,8 3,8 4,9
Jagung kuning 20 21,6 0,32 0,3 5 0,1 0,6 1,2 9,2
Wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,6 0,4 0,7 1,4 2,4
Brokoli 20 6,8 0,3 0,07 1,32 0,2 0,6 12,2 9,6
Minyak goreng 3 27 0 3 0 0 0 0 0
Egg roll Telur ayam ras 50 77 6,2 5,4 0,35 0,6 0 0 22
Minyak goreng 3 27 0 3 0 0 0 0 0
Buah Semangka 100 28 0,5 0,2 6,9 0,2 0,5 10 2
Sub Total 486,7 14,24 15,4 74,6 2,3 3,8 28,6 54,6
Standar kebutuhan 525 14 17,5 72,25 - - - -
Presentase pncapaian (%) 93 102 88 103
Tabel 8. Snack Pagi

Menu Bahan Makanan Berat (g) Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) HA (g) Fe Serat Vit.C Asam
(mg) (g) (mg) folat
H N (ug)
Kue lumpur Kue lumpur 50 145,5 1,8 5,55 22 0,3 0,9 0,8 5,5
Jus buah Jambu biji 75 36,8 0,68 0,22 9,15 0,2 4,1 138 10,5
Gula pasir 20 78,8 0 0 18,8 0 0 0 0
Sub Total 261,1 2,48 5,77 49,95 0,5 5 138,8 16
Standar kebutuhan 210 5,6 7 28,9 - - - -
Presentase pncapaian (%) 124 44 82 173 - - - -
Tabel 9. Makan Siang (Dipraktekkan)

Menu Bahan Berat Energi Protein (g) Lemak HA Fe Serat Vit.C Asam
Makanan (g) (kkal) (g) (g) (mg) (g) (mg) folat
He Nab (ug)
wan ati
i
Nasi Putih Beras gil putih 75 267,8 6,3 1,28 58,3 0,5 0,6 0 4,5
Chicken katsu Daging ayam fillet 50 149 9,1 12,5 0 0,7 0 0 2,5
Tepung terigu 10 33,3 0,2 0,01 7,72 0,1 0,3 0 1,8
Tepung panir 10 33,3 0,2 0,01 7,72 0,1 0,1 0,3 2
Telur ayam ras 5 7,7 0,62 0,54 0,04 0,1 0 0 2,2
Minyak klp sawit 5 45 0 5 0 0 0 0 0
Tahu fantasi kukus Tahu 50 40 5,45 2,35 0,4 2,7 0,6 0 7,5
Wortel 10 3,6 0,1 0,06 0,79 0,2 0,4 0,7 1,2
Bihun 10 15,2 0,59 ,57 1,83 0,1 0,1 0 0
Telur ayam ras 3 4,62 0,62 0,32 0,02 0 0 0 1,3
Cah sayur Wortel 25 9 0,25 0,15 2 0,5 0,9 1,8 3
Baby corn 25 8,8 0,55 0,02 1,9 0,1 0,4 0,8 0,3
Jamur kancing 25 10,7 0,8 0 1,3 0,3 0,5 1 3,5
hewa nabati
(ug)
ni
Minyak goreng 3 27 0 3 0 0 0 0 0
Sate buah Anggur merah 25 7,5 0,13 0,05 1,7 0 0,3 0,8 0,5
Semangka 25 14,5 0,08 0,1 3,72 0,1 0,1 2,5 0,5
Nanas 25 10 0,15 0,08 2,5 0,1 0,3 3,8 2,8
Melon 25 9,25 01,5 0,1 2 0,1 0,1 1,5 1,3
Sub Total 696,27 25,29 26,14 91,94 5,7 4,7 13,2 34,9
Tabel 10. Snack Sore
Menu Bahan Berat Energi Protein (g) Lemak HA
Makanan (g) (kkal) Hewani Nabati (g) (g)

Susu Susu kotak ultra mimi 125 90 2,1 2,5 14
Biskuit Biskuit Roma susu 20 90 2 2,5 7
Sub Total 180 4,1 5 21
Standar kebutuhan 210 5,6 7 28,9

Tabel 11. Makan Malam
Hew Naba
(ug)
ani ti
Nasi putih Beras gil putih 50 178,5 4,2 0,85 38,6 0,3 0,4 0 3
Ikan bakar Ikan nila 40 38,4 3,84 4,5 0 0,5 0 0,8 2,4
kecap 10 0,71 0,57 0,13 0,9 0,2 0,1 0 1,8
Tempe goreng Tempe kedelai 25 50,25 5,2 2,2 3,4 0,6 0,3 0 13
Minyak klp swt 5 45 0 5 0 0 0 0 0
Sayur asem Kacang panjang 25 7,8 0,6 0,02 1,32 0,3 0,8 2,5 8,3
Jagung kuning 25 27 0,4 0,3 6,3 0,2 0,7 1,5 11,5
Labu siam 25 7,5 0,15 0,02 1,7 0,1 0,3 1,5 5
Buah Pisang ambon 75 81 0,75 0,6 18,2 0,2 1,8 6,8 14,3
Sub Total 436,16 14,67 13,62 70,42 2,4 4,4 13,1 59,3

B. Perempuan
Tabel 12. Makan Pagi
Menu Bahan Makanan Berat (g) Energi Protein (g) Lema HA Fe Serat Vit.C Asam
(kkal) k (g) (g) (mg) (g) (mg) folat
(ug)
H N
Nasi goreng hongkong Beras giling putih 50 178,5 4,2 0,85 38,6 0,3 0,4 0 3
Kacang polong 15 86,3 0,42 0,03 1,13 0,3 0,8 3,8 4,9
Jagung kuning 20 21,6 0,32 0,3 5 0,1 0,6 1,2 9,2
wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,6 0,4 0,7 1,4 2,4
brokoli 20 6,8 0,3 0,07 1,32 0,2 0,6 12,2 9,6
Minyak goreng 3 27 0 3 0 0 0 0 0
egg roll Telur ayam ras 50 77 6,2 5,4 0,35 0,6 0 0 22
Minyak goreng 3 27 0 3 0 0 0 0 0
buah semangka 100 28 0,5 0,2 6,9 0,2 0,5 10 2
Sub Total 486,7 14,24 15,4 74,6 2,1 3,6 28,6 53,1

Tabel 13. Snack Pagi
Menu Bahan Makanan Berat (g) Energi (kkal) Protein (g) L (g) HA (g) Fe Serat Vit.C Asam
(mg) (g) (mg) folat
H N (ug)
Kue lumpur Kue lumpur 50 145,5 1,8 5,55 22 0,3 0,9 0,8 5,5
Jus buah Jambu biji 75 36,8 0,68 0,22 9,15 0,2 4,1 138 10,5
Gula pasir 20 78,8 0 0 18,8 0 0 0 0
Sub Total 261,1 2,48 5,77 49,95 0,5 5 138,8 16

Tabel 14. Makan Siang (Dipraktekkan)
Menu Bahan Berat Energi Protein (g) Le HA Fe Serat Vit.C Asam

Makanan (g) (kkal) mak (g) (mg) (g) (mg) folat
H N (g) (ug)
Nasi Putih Beras gil putih 75 267,8 6,3 1,28 58,3 0,5 0,6 0 4,5
Chicken katsu Daging ayam fillet 50 149 9,1 12,5 0 0,7 0 0 2,5
Tepung terigu 10 33,3 0,2 0,01 7,72 0,1 0,3 0 1,8
Tepung panir 10 33,3 0,2 0,01 7,72 0,1 0,1 0,3 2
Telur ayam ras 5 7,7 0,62 0,54 0,04 0,1 0 0 2,2
Minyak klp sawit 5 45 0 5 0 0 0 0 0
Tahu fantasi kukus Tahu 50 40 5,45 2,35 0,4 2,7 0,6 0 7,5
wortel 10 3,6 0,1 0,06 0,79 0,2 0,4 0,7 1,2
Bihun 10 15,2 0,59 ,57 1,83 0,1 0,1 0 0
Telur ayam ras 3 4,62 0,62 0,32 0,02 0 0 0 1,3
Cah sayur wortel 25 9 0,25 0,15 2 0,5 0,9 1,8 3
Baby corn 25 8,8 0,55 0,02 1,9 0,1 0,4 0,8 0,3
Jamur kancing 25 10,7 0,8 0 1,3 0,3 0,5 1 3,5

Minyak goreng 3 27 0 3 0 0 0 0 0
Menu Bahan Berat Energi Protein (g) Le HA Fe Serat Vit.C Asam

Makanan (g) (kkal) mak (g) (mg) (g) (mg) folat
H N (g) (ug)
Sate buah Anggur merah 25 7,5 0,13 0,05 1,7 0 0,3 0,8 0,5
semangka 25 14,5 0,08 0,1 3,72 0,1 0,1 2,5 0,5
nanas 25 10 0,15 0,08 2,5 0,1 0,3 3,8 2,8
melon 25 9,25 01,5 0,1 2 0,1 0,1 1,5 1,3
Sub Total 696,27 25,29 26,14 91,94 5,7 4,7 13,2 34,9

Tabel 15. Snack Sore
Menu Bahan Makanan Berat Energi Protein (g) Lemak HA (g)

(g) (kkal) (g)
Hewani Nabati
susu Susu kotak ultra mimi 125 90 2,1 2,5 14
Biskuit Biskuit Roma susu 4 90 2 2,5 7
Sub Total 180 4,1 5 21
Standar kebutuhan 210 5,6 7 28,9

Tabel. 16 Makan Malam
Menu Bahan Berat Energi Protein (g) L HA Fe Serat Vit.C Asam
(mg) (g) (mg) folat
Makanan (g) (kkal) H N (g) (g) (ug)
Nasi putih Beras gil putih 50 178,5 4,2 0,85 38,6 0,3 0,4 0 3
Ikan bakar Ikan nila 40 38,4 3,84 4,5 0 0,5 0 0,8 2,4
kecap 10 0,71 0,57 0,13 0,9 0,2 0,1 0 1,8
Tempe goreng Tempe kedelai 25 50,25 5,2 2,2 3,4 0,6 0,3 0 13
Minyak klp swt 5 45 0 5 0 0 0 0 0
Sayur asem Kacang panjang 25 7,8 0,6 0,02 1,32 0,3 0,8 2,5 8,3
Jagung kuning 25 27 0,4 0,3 6,3 0,2 0,7 1,5 11,5
Labu siam 25 7,5 0,15 0,02 1,7 0,1 0,3 1,5 5
Buah Pisang ambon 75 81 0,75 0,6 18,2 0,2 1,8 6,8 14,3
Sub Total 436,16 14,67 13,62 70,42 2,4 4,4 13,1 59,3

8. Persentase Total Kebutuhan Sehari
A. Laki-Laki
Tabel 17. Presentase Kebutuhan total sehari laki-laki
Energi Protein Lemak Karbohid Fe (mg) Serat (g) Vit.C Asam

(kkal) (gram) (gram) rat (mg) folat (ug)
(gram)
Total 2056,46 61,91 66,46 303,26 10,9 27 193,4 17,2

Kebutuha
n sehari
Standar 2100 56 70 289 13 30 50 13,2

Kebutuha
n
Presentase 98 111 95 105 84 90 387 130

Pencapaia
n (%)
B. Perempuan
Tabel 17. Presentase Kebutuhan total sehari perempuan
Energi Protein Lemak Karbohid Fe (mg) Serat (g) Vit.C Asam

(kkal) (gram) (gram) rat (mg) folat (ug)
(gram)
Total 2018,2 61,89 66,8 291,6 10,8 25,2 193,6 16,9

Kebutuha
n sehari
Standar 2000 60 67 275 18 28 50 11

Kebutuha
n
Presentase 101 103 100 106 83 90 387 154

Pencapaia
n (%)
9. Anggaran dan Harga Per Porsi
Anggaran Sehari
a. Kebutuhan Laki-laki
Nama Bahan Harga Satuan Total

No Total (g) BDD(%) BK Satuan Beli
Makanan (g) Harga
Serealia dan Hasil Olahanya
Beras Putih Giling 5000 100 5000 Kg 10880 54400
Per
Bihun 250 100 250 6000 1500
Kemasan(250g)
Jagung Kuning 1125 100 1125 Kg 13500 15188
Tepung Panir 250 100 250 Kemasan(500g) 40000 10000
Biskuit 500 100 500 Kemasan (600 g) 9000 4500
Umbi Berpati dan Hasil Olahanya
Tepung Terigu 25 100 25 Per Kilogram 12000 1200
Kacang, Biji dan Hasil
Olahanya
Tahu Putih 1250 100 1250 per 500 g 5000 12500
Tempe Kedelai 625 100 625 per Kg 15000 9375
Sayur dan Hasil Olahanya
Baby Corn 625 100 625 per Kotak (250g) 14000 31000
Brokoli 500 57 877 Kg 12000 10526
Jamur Kancing 625 100 625 Kg 18000 11250
Kacang Panjang 625 92 679.35 Kg 10000 6793
Kacang Polong 375 100 375 Kemasan (500g) 26000 39000
Labu Siam 625 83 753.01 Kg 7000 5271
Wortel 1125 80 1406.25 Kg 12000 16875
No Nama Bahan Total (g) BDD(%) BK Satuan Beli Harga Satuan Total
Makanan (g) Harga
Buah dan Hasil Olahanya
Anggur Merah 625 100 625 Kg 43000 26875
Jambu Biji 1875 82 2286.59 kg 24700 56479
Melon 625 58.1 1075.73 Kg 12000 12909
Nanas 625 53 1179 Buah 6000 14148
Pisang Ambon 1875 75 2500 Sisir (15 buah) 40000 60000
Semangka 3125 46 6793.48 Kg 11000 74728
Daging Unggas dan Hasil
Olahanya
Daging Ayam
1250 100 1250 Kg 38250 47813
Fillet
Ikan dan Hasil Olahanya
Ikan Nila 1250 80 1562.5 Kg 62500 97656
Telur dan Hasil Olahanya
Telur Ayam Ras 1450 89 1629.21 Kg 22700 36983
Susu
Susu Ultramilk 3125 100 3125 Kotak 3000 75000
Lemak dan Minyak
Minyak Klp Sawit 500 100 500 2L 32000 9000
Mentega (Blueband) 250 100 250 Bungkus (250) 9000 9000
Bumbu
Bawang Merah 1575 90 1750.00 kg 20000 35000
Bawang Putih 1575 88 1790 Kg 15000 26847
Bawang Bombay 200 94 213 Kg 23000 4894
Kecap 500 100 500 Botol (275ml) 18500 33636
Cabai Merah 375 85 441.18 Kg 10000 8820
Daun Bawang 125 67 187 kg 14000 2612
Serba Serbi Saus Tiram 375 100 375 Botol(275ml) 17000 22100
Gula Putih 1138 100 1138 Kg 18000 20484
Garam 1275 100 1275 250 g 3000 9000
Saus Delmonte 750 100 750 Kg 12000 9000
Kue Lumpur 625 100 625 buah (50gram) 2000 50000
TOTAL 972361
b. Kebutuhan Perempuan

Makanan (g) Harga
Bihun 250 100 250 Kemasan(250g) 6000 1500
Jagung Kuning 1125 100 1125 Per Kilogram 13500 15188
Tepung Panir 250 100 250 Kemasan(500g) 40000 10000
Umbi Berpati dan Hasil
Olahanya
Olahanya
Tahu Putih 1250 100 1250 per 500 g 5000 12500
Tempe Kedelai 625 100 625 per Kg 15000 9375
Brokoli 500 57 877 Kg 12000 10526
Makanan (g) Harga
Jamur Kancing 625 100 625 Kg 18000 11250
Kacang Panjang 625 92 679.35 Kg 10000 6793
per Kemasan
Kacang Polong 375 100 375 26000 39000
(500g)
Labu Siam 625 83 753.01 Kg 7000 5271
Wortel 1125 80 1406.25 Kg 12000 16875
Anggur Merah 625 100 625 Kg 43000 26875
Jambu Biji 1875 82 2286.59 kg 24700 56479
Melon 625 58.1 1075.73 Kg 12000 12909
Nanas 625 53 1179 Buah 6000 14148
Pisang Ambon 1875 75 2500 Sisir (15 buah) 40000 60000
Semangka 3125 46 6793.48 Kg 11000 74728
Daging Unggas dan Hasil Olahanya
Daging Ayam
1250 100 1250 Kg 38250 47813
Fillet
Ikan dan Hasil Olahanya
Ikan Nila 1250 80 1562.5 Kg 62500 97656
Telur Ayam Ras 1450 89 1629.21 Kg 22700 36983
Susu
Lemak dan Minyak
Minyak Klp Sawit 500 100 500 2L 32000 9000
Bumbu
Makanan (g) Harga
Bawang Merah 1575 90 1750.00 kg 20000 35000
Bawang Putih 1575 88 1790 Kg 15000 26847
Bawang Bombay 200 94 213 Kg 23000 4894
Kecap 500 100 500 Botol (275ml) 18500 33636
Cabai Merah 375 85 441.18 Kg 10000 8820
Daun Bawang 125 67 187 kg 14000 2612
Serba Serbi Saus Tiram 375 100 375 Botol(275ml) 17000 22100
Gula Putih 1138 100 1138 Kg 18000 20484
Garam 1275 100 1275 250 g 3000 9000
Saus Delmonte 750 100 750 kg 12000 9000
Kue Lumpur 625 100 625 buah (50gram) 2000 50000
TOTAL 965561
c. Kebutuhan Siang
Harga
Nama Bahan Total Total
No BDD(%) BK Satuan Beli Satuan
Makanan (g) Harga
(g)
Per
Bihun 250 100 250 6000 1500
Kemasan(250g)
Per
Tepung Panir 250 100 250 40000 10000
Kemasan(500g)
Umbi Berpati dan Hasil
Olahanya
Harga
Makanan (g) Harga
(g)
Olahanya
Tahu Putih 1250 100 1250 per 500 g 5000 12500
Jamur Kancing 625 100 625 Kg 18000 11250
Wortel 875 80 1093.75 Kg 12000 13125
Anggur Merah 625 100 625 Kg 43000 26875
Melon 625 58.1 1075.73 Kg 12000 12909
Nanas 625 53 1179 Buah 6000 14148
Semangka 625 46 1358.70 Kg 11000 14946
Daging Unggas dan Hasil
Olahanya
Daging Ayam Fillet 1250 100 1250 Kg 38250 47813
Telur Ayam Ras 200 89 224.72 Kg 22700 5101
Susu
Lemak dan Minyak
Minyak Kelapa Sawit 200 100 200 2L 32000 3200
Bumbu
Bawang Merah 750 90 833.33 kg 20000 16667
Harga
Makanan (g) Harga
(g)
Bawang Putih 700 88 795 Kg 15000 11932
Bawang Bombay 200 94 213 Kg 23000 4894
Kecap 250 100 250 Botol (275ml) 18500 18500
Serba Serbi
Saus Tiram 375 100 375 Botol(275ml) 17000 22100
Gula Putih 225 100 225 Kg 18000 4050
Garam 225 100 225 250 g 3000 3000
Saus Delmonte 750 100 750 kg 12000 9000
Daun Bawang 125 67 187 kg 14000 2612
TOTAL 409020
Spesifikasi Bahan Makanan untuk satu hari
Bahan Harga Total

No Spesifikasi Jumlah Satuan Gambar
Makanan Satuan Harga
Serealia, Umbi, dan Hasil olahannya
1 Beras putih Beras kiloan, 11 kg 12.050/1 kg 132.550
Giling warna putih,
bersih,
butir utuh,
tidak hancur,
tidak apek
2 Tepung roti Kemasan 500 g 40.000/ 500 g 40.000

tidak rusak
merk
Mamasuka
500g
per bungkus,
warna putih
kekuningan,
bersih,
tidak apek,
ED min 6 bln
3 Jagung kuning Jagung dengan 2,250 kg 13.500/1kg 30.400
Segar tongkol segar,
bersih, warna
kuning muda,
berbiji penuh,
manis dan
tidak berulat
4 Bihun Kemasan 500 g 6000/250g 12.000
tidak rusak,
tidak
kadaluarsa
max 3 bulan
sebelum
kadaluarsa,
merk rose
brand
38 Biscuit Biskuit 1 kg 7000/1pack 70.000
Marie susu 115 g
Merk
Roma,Tidak
kadaluarsa,
maksimal 3
bulan
sebelum
kadaluarsa,
merk roma
Bahan Harga Total
Umbi berpati dan hasil olahannya
5 Tepung Terigu Kemasan asli 500 g 7000/500 g 7000
Protein sedang bermerek
Segitiga Biru
Bogasari,
ukuran 500 kg
per bungkus,
protein
sedang,
kering,
bersih,
tidak apek,
ED min 6 bln
Daging,telur dan hasil olahannya
6 Daging Ayam Ayam ras/ 2,5 kg 47.813 95.600
Fillet negri, bagian /1kg
dada di fillet,
tanpa
tulang
masih segar,
tanpa kaki
(ceker),
tanpa kepala
dan leher,
bersih dari
bulu
7 Telur ayam ras/ Telur ayam 3,25 kg 22.700 73.800
Negri ras/negri,
kulit telur
tidak retak,
cangkang
bersih
tidak kotor,
apabila
dikocok
tidak
menimbulkan
suara, berat
ratarata
±55-60 gram,
kemasan telur
menggunakan
tray,
1 kg
(±16 butir)
8 Ikan nila Mata ikan 3,2 kg 25.000/kg 82.800

terlihar
cembung,
bening, cerah,
terlihat
menonjol,
tidak berbau
busuk, tekstur
daging masih
kenyal, dan
tidak lunak, ikan
dalam keadaan
segar
Bahan Harga Total
Kacang, biji dan hasil olahannya
9. Tahu putih Tidak busuk, 2,5 kg 5000/500 g 25.000
tidak berasa
asam, warna
putih susu,
10 Tempe Kedelai Tidak busuk, 1,250 g 15.000/1 kg 18.750

rasa tidak
asam
Sayur dan hasil olahannya

11 Baby Corn Warna kuning 1,250 Kg 14.000/ 70.000
muda, bersih, 250g
ukuran kecil
kira-kira
sebesar 1 jari
manis, dan
ukuran
seragam
13 Jamur Kancing Bersih, 1,250 g 18.000/ 45.000
bewarna 500g
putih,tidak
lembek,tidak
ada serangga,
ukuran
sedang
14 Kacang polong Kacang 750 g 26.000/ 43.400

polong hijau 500 g
bulat segar
15 Wortel Segar, 3 kg 12.000/1kg 36.000

bersih,
muda, tidak
berlubang,
tidak busuk,
kulit mulus,
berwarna
orange merata
Bahan Harga Total

17 Kacang panjang Warna hijau 1,360 kg 10.000/1kg 16.850
tua segar,
tidak dimakan
ulat, tidak
busuk
18 Labu siam Warna hijau 1,50 kg 7000/1kg 8.000
segar, tidak
kusut, tidak
busuk, tidak
dimakan ulat
Buah dan hasil olahannya

19 Anggur Merah Kulit 1,25 kg 43.000/1kg 53.750
berwarna
merah Segar,
Tidak busuk,
Daging buah
Putih
20 Jambu Biji Kulit buah 4,6 kg 24.700/1kg 113.600

Hitam, tidak
Busuk, warna
Daging buah
Merah
21 Nanas Madu Kulit buah 2,5 kg 8000/1kg 20.000

Kekuningan,
Tidak busuk
22 Melon Segar,tua, 2,15 kg 12.000/1kg 25.800

Manis,tidak
Busuk, berat
1 buah 1-3
Kg
Bahan Harga Total

23 semangka Tidak bususk, 14 kg 11000/kg 154.000
semangka
tanpa biji,
warna merah
segar, tidak
lubang,
rasanya manis
24 Pisang ambon Warna kuning, 4 sisir 40.000/ sisir 160.000
segar, tidak
busuk, tidak
lubang, 1 sisir
isi 15 buah
Susu dan olahannya

25 Susu kotak Merk ultra 1 botol 3000/1btl 150.000
Mini rasa
coklat, 125 ml
Lemak dan Minyak

26 Minyak goreng Merk Bimoli 4 Liter 32.000/2l 64.000
kelapa sawit 2L kemasan,
warna minyak
kuning
keemasan,
tidak tengik,
tidak expired,
minyak tidak
mengendap
margarin Margarin merk 500 g 9000/ 250 g 18.000

blueband,
tidak tengik,
tidak expired
Bahan Harga Total

Gula dan Konfeksioneri
28 Gula pasir Merk Gulaku, 2,276 kg 12.000/kg 36.000
kemasan 1 kg,
kemasan tidak
rusak, gula
berwarna
putih bersih,
tidak
menggumpal,
dan tidak
expired
Bumbu
29 Garam Merk Kapal, 2550 g 3000/250 g 27.000
kemasan
ukuran
250 gram,
kemasan
tidak rusak,
warna putih
bersih, tidak
menggumpal,
dan tidak
expired
30 Lada bubuk Merk Ladaku 30 g 32.000 32.000
Putih kemasan
30 gram,
kemasan
tidak rusak,
tidak
menggumpal
31 Lengkuas Tekstur kulit 2 g 1000/100g 200
agak kasar,
daging
berserat,
keras, bersih,
warna daging
merah muda
keputih-
putihan
32 Saos Tiram Merk Saori 750 ml 17.000/275ml 51.000
kemasan
275 ml,
saos warna
hitam,
kemasan
tidak rusak
dan bersegel,
tidak ekspired
Bahan Harga Total

333 Bawang Merah Ukuran 3,5 kg 20.000/kg 70.000
Sedang
Kondisi baik/
tidak busuk,
tampak bersih
dari daun
kering,
tidak ada
serangga
atau ulat.
34 Bawang putih Tidak kisut, 3,58 kg 15.000/kg 53.700
tidak ada
serangga
atau ulat,
tampak bersih,
dan tidak
busuk.
Bawang Tidak kusut, 430 g 23.000/kg 9.890
bombay tidak ada
serangga,
terlihat bersih,
tidak busuk
35 Cabai Merah Cabai merah 882,36 g 10.000/kg 8.824

besar, segar,
tidak kusut,
tidak busuk,
tidak dimakan
ulat, tidak
lubang.
Daun bawang Segar, bersih, 250 g 20.000/kg 5000
tidak layu
Serba-serbi
36 Saus bbq Saus bbq, 1500 g 10.000/250 g 60.000
delmonte merk del
monte, tidak
busuk, tidak
expired
Bahan Harga Total

37 Kecap Tidak tengik, 1000 ml 18.500/275 ml 74.000
kecap merk
bangau , 1 botol
sedang, tidak
expired
Kue lumpur Warna 2,5 kg 2000/50 g 100.000

kuning, tidak
gosong, tidak
bau, dan
tidaak busuk,
dan diberi
toping kismis
TOTAL 2.077.064
Spesifikasi Bahan Makanan untuk Siang saja
Bahan Harga Total

Serealia, Umbi, dan Hasil olahannya
1 Beras putih Beras merk 5 kg 54.400 54.400/5 kg
giling Lahap,
warna putih,
bersih,
butir utuh,
tidak hancur,
tidak apek
2 Tepung roti Kemasan 500 g 40.000/ 40.000

tidak rusak 500 g
merk
Mamasuka
500g
per bungkus,
warna putih
kekuningan,
bersih,
tidak apek,
ED min 6 bln
3 Bihun Kemasan 500 g 6000/250g 12.000
tidak rusak,
tidak
kadaluarsa
max 3 bulan
sebelum
kadaluarsa,
merk rose
brand
Umbi berpati dan hasil olahannya
4 Tepung Terigu Kemasan asli 500 g 7000/500kg 7000
Protein sedang bermerek
Segitiga Biru
Bogasari,
ukuran 500 g
per bungkus,
protein
sedang,
kering,
bersih,
tidak apek,
ED min 6 bln
Bahan Harga Total

Daging,telur dan hasil olahannya
5 Daging Ayam Ayam ras/ 2,5 kg 38.250/1kg 76.500
fillet negri, bagian
dada di fillet,
tanpa
tulang
masih segar,
tanpa kaki
(ceker),
tanpa kepala
dan leher,
bersih dari
bulu
6 Telur ayam ras/ Telur ayam 250 g 12.000/250g 12.000
negri ras/negri,
kulit telur
tidak retak,
cangkang
bersih
tidak kotor,
apabila
dikocok
tidak
menimbulkan
suara, berat
ratarata
±55-60 gram
Kacang, biji dan hasil olahannya
Tahu putih Tidak busuk, 2,5 kg 5000/500 g 25.000
tidak berasa
asam, warna
putih susu,
Sayur dan hasil olahannya

7 Baby Corn Warna kuning 1,25 Kg 14.000/ 70.000
muda, bersih, 250g
ukuran kecil
kira-kira
sebesar 1 jari
manis, dan
ukuran
seragam
Bahan Harga Total

8 Jamur Kancing Bersih, 1,25 kg 18.000/ 45.000
bewarna 500g
putih,tidak
lembek,tidak
ada serangga,
ukuran
sedang
9 Wortel Segar, 2 kg 12.000/1kg 24.000

bersih,
muda, tidak
berlubang,
tidak busuk,
kulit mulus,
berwarna
orange
merata
Buah dan hasil olahannya

10 Anggur Merah Kulit 1,25 kg 43.000/1kg 63.000
berwarna
merah Segar,
Tidak busuk,
Daging buah
Putih
11 semangka Tidak busuk, 3 kg 11000/kg 33.000

semangka
tanpa biji,
warna merah
segar, tidak
lubang,
rasanya manis
12 Nanas Madu Kulit buah 2,5 kg 6000/500kg 30.000

Kekuningan,
Tidak busuk
Bahan Harga Total

13 Melon Segar,tua, 2,5 kg 12.000/1kg 28.800
Manis,tidak
Busuk, berat
1 buah 1,5-3
Kg
Susu dan olahannya

14 Susu kotak Merk ultra 1 botol 3000/1btl 150.000
Mini rasa
Coklat, 125 ml
Lemak dan Minyak

15 Minyak goreng Merk Bimoli 2 Liter 32.000 32.000
kelapa sawit 2L kemasan,
warna minyak
kuning
keemasan,
tidak tengik,
tidak expired,
minyak tidak
mengendap
Bahan Harga Total

16 Mentega Merk 250 g 9000 9000
Blueband,
Kemasan 250 g
Gula dan Konfeksioneri

17 Gula pasir Merk Gulaku, 1 kg 18.000 18.000
kemasan 1 kg, kemasan
tidak
rusak, gula
berwarna
putih bersih,
tidak
menggumpal
Bumbu
18 Garam Merk Kapal, 500 kg 3000/250kg 6000
kemasan
ukuran
250 gram,
kemasan
tidak rusak,
warna putih
bersih, tidak menggumpal
19 Lada bubuk Merk Ladaku 30 g 32.000 32.000
putih kemasan
30 gram,
kemasan
tidak rusak,
tidak
menggumpal
20 Lengkuas Tekstur kulit 2 g 1000/100g 200
agak kasar,
daging
berserat,
keras, bersih,
warna daging
merah muda
keputih-
putihan
Bahan Harga Total

21 Saos Tiram Merk Saori 275 g 17.000 17.000
kemasan
275 ml,
saos warna
hitam,
kemasan
tidak rusak
dan bersegel,
tidak ekspired
22 Saus bbq Saus bbq, 1500 g 10.000/250g 60.000
delmonte merk del
monte, tidak
busuk, tidak
expired
23 Bawang Merah Ukuran 5 g 5000/ 5000

Sedang 250 g
Kondisi baik/
tidak busuk
dan bersih
dari daun
kering,
tidak ada
serangga atau
ulat, dan segar
24 Bawang putih Tidak kisut, 5 g 8000/250g 8000
tidak ada
serangga
atau ulat,
segar,
bersih,
dan tidak
busuk
25 Cabe merah Warna merah, 5 g 10.000/ 10.000
besar segar, tidak 250g
busuk/rusak
Bahan Harga Total

26 Bawang Tidak kisut, 200 g 2500/100 g 5000
Bombay tidak ada
serangga
atau ulat,
segar,
bersih,
dan tidak
busuk
Lain-lain
38 biskuit Biskuit 1 kg 7000/1pack 70.000
Marie susu 115 g
Merk
Roma,Tidak
kadaluarsa,
maksimal 3
bulan
sebelum
kadaluarsa,
merk roma
TOTAL
Kebutuhan Alat di Laboratorium MSPM Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Malang
No Alat Jumlah Satuan Spesifikasi Gambar

1. Wajan 2 Buah Bersih, tidak rusak
2. Dandang besar 3 Buah Ukuran 800x800

(besar), Bersih,
tidak rusak, tidak
berlubang
3. Spatula 3 Buah Bersih, tidak rusak

4. Serok 2 Buah Bersih, tidak rusak

5. Cobek + ulek 2 Buah Bersih, tidak retak
6. Gelas Ukur 2 Buah Berbahan plastik,

bersih, dan tidak
pecah
7. Timbangan 2 Buah Bersih, tidak rusak

8. Baskom Kecil 3 Buah Bersih, tidak
pecah, tidak bau

9. Baskom Besar 4 Buah Bersih, tidak
pecah, tidak bau
10. Baskom Peniris 2 Buah Bersih, tidak pecah
11. Talenan 3 Buah Bersih

12. Sendok Teh 3 Buah Bersih
13. Sendok Makan 4 Buah Bersih
14. Sendok Sayur 2 Buah Bersih, tidak rusak
15. Garpu 2 Buah Bersih

16. Piring Stainless 4 Buah Bersih
17. Pisau 4 Buah Bersih, masih

tajam

18. Blender 2 Buah Bersih, tidak
rusak, bekerja
dengan baik
19. Cetakan Nasi (Plastik) 5 Buah Berbentuk bulat,

bersih, tidak pecah
20. Entong Nasi 3 Buah Bersih

10.Kegiatan Pengadaan Bahan Makanan(Belanja)
1. Memiliki daftar bahan makanan, bahan pelengkap dan bahan penolong

beserta spesifikasi yang telah disusun oleh tim perencanaan bahanmakanan.
2. Mengajukan daftar bahan makanan ke direktorat, yang selanjutnya akan
dikirimkan kerekanan
3. Mengonfirmasi kepada rekanan tentang bahan-bahan yang telah dipesan
agar sesuai kebutuhan.
Gambar1. Standart Operational

Process Kegiatan
Pengadaan Bahan
(Belanja)
11.Kegiatan Penerimaan dan Persiapan BahanMakanan
1. Menerima bahan yang dikirim olehrekanan.

2. Mengecek kesesuaian bahan yang dikirim oleh rekanan
dengan spesifikasi yang diberikan oleh tim perencanaan
bahanmakanan.
3. Mengisi formulir penerimaan bahan makanan sesuai dengan
bahan makanan yang diterima darirekanan.
2. Mempersiapkan bahan makanan yang akan diolah sesuai
standar porsi yang telah di tetapkan oleh tim perencanaan
menu.
Gambar2. Standart Operational

Process Kegiatan
Penerimaan dan
Persiapan
BahanMakanan
1. Form Penerimaan Bahan Makanan
2. Kegiatan Pengolahan BahanMakanan

1. Memiliki standar resep yang telah disusun oleh tim perencanaan
bahanmakanan.
2. Mengolah bahan makanan sesuai dengan pembagian
yang telah ditentukan.(nasi, lauk hewani, lauk nabati
dansayuran)
Gambar3.
Standart Operational Process Kegiatan Pengolahan Bahan Makanan
3. Kegiatan Distribusi dan Penyajian / Pelayanan Makanan (Evaluasi Daya

Terima dan Waste)
1.Membuat buku makan yang berisi nama konsumen sesuai dengan kategori yang
telah ditentukan.
2.Menyebarkan edaran dan undangan kepada konsumen. Mendistribusikan
makanan kepada kategori yang telah ditentukan.
3.Menjelaskan tentang makanan yang didapat oleh konsumen beserta cara pengisian
evaluasi daya terima.
4.Mengambil kotak makan dan form evaluasi dari setiap konsumen.
5.Menimbang sisa makanan konsumen dan mengisi formulir sisa bahan makanan.
Membuat Buku Makan
Menyebarkan edaran dan undangan
Mendistribusikan makanan
Menjelaskan tentang makanan dan cara

pengisisan evalusai daya terima
Mengambil kotak makan dan formulir

evaluasi
Menimbang sisa makanan da nisi formulir

sisa bahan makanan
Gambar Standart Operasional Process Kegiatan Distribusi dan Penyajian /

Pelayanan Makanan (Evaluasi Daya Terima dan Waste)
4. Kegiatan Pencucian Alat dan Pembuangan Sampah
1 Menyiapkan tempat pembuangan sampah dalam tempat produksi.
2 Bertanggung jawab membersihkan alat-alat yang digunakan untuk persiapan,
pengolahan dan penyajian.
3 Membersihkan lantai dan meja setelah kegiatan produksi selesai.
Menyiapkan Tempat Sampah
Membersihkan alat yang digunakan

(membuang sisa kotoran, mencuci dengan
air dan sabun, membilas kemudian
mengeringkan alat)
Membersihkan tempat produksi dan

membuang sampah
Gambar Standart Operasional Process Kegiatan Pencucian Alat dan Pembuangan

Sampah
5. Penilaian Penerapan Higiene Sanitasi dan Keselamatan Kerja

1. Membuat form penilaian higine sanitasi dan keselamatan kerja.
2. Menilai penerapan higiene sanitasi selama produksi berlangsung sesuai dengan
form higiene sanitasi yang ada.
3. Menilai keselamatan kerja selama produksi berlangsung sesuai dengan form
keselamatan kerja yang ada.
Membuat Form Penilaian Higiene Sanitasi

dan Keselamatan Kerja
Menilai Higiene Sanitasi dan Keselamatan

Kerja
Gambar Standart Operasional Process Penilaian Higiene Sanitasi dan Keselamatan

Kerja
BAB IV
PENUTUP
Demikian proposal kegiatan praktek lapangan pada penyelenggaraan Makanan

Masal untuk anak sekolah ini kami buat. Semoga Tuhan Yang Maha Esa memberikan
rahmat, ridho dan pertolonganNya agar kami dapat membagi tugas dan melaksanakan
tugas sesuai dengan kompetensi dari para mahasiswa. Kami juga ucapkan terima kasih
banyak kepada semua pihak yang sudah turut andil atas terlaksannya praktek lapangan
ini.
Lampiran 1. Standar Resep
Standar Resep Anak Sekolah Perempuan
PAGI (25 porsi)
1. nasi goring hongkong

bahan :
- beras : 1.25 kg
- kacang polong : 375 g
- jagung kuning : 500 g
- wortel : 500 g
- brokoli : 500 g
- bawang merah : 375 g
- bawang putih : 250 g
- cabe merah besar
- kecap manis : 10 g
- gula : 62.5 g
- garam : 125 g
- minyak kelapa sawit : 125 g
cara membuat :
- Tumis bawang putih, cabe merah, bawang merah hingga harum
- Masukan nasi , aduk semua bahan kemudian masukan semua bahan minyak,
kecap, wortel,brokoli.jagung kuning aduk rata. Tes rasa, bila kurang asin
bisa ditambah garam secukupnya. bila rasa sudah mencukupi. kemudian
sajikan
2. egg roll
bahan :
- telur ayam : 1.25 kg
- garam : 125 g
- minyak goreng : 75 g
cara membuat
- kocok telur hingga rata
- siapkan minyak pada Teflon. tunggu hingga Teflon panas
- masukkan telur pada Teflon , ratakan dan tunggu hingga setengah matang
- kemudian gulung telur, potong sesuai selera
3. buah semangka = 100 g
Selingan Pagi (25 porsi)
1. kue lumpur = 50 g
2. jus jambu
bahan :
- jambu biji : 1.875 kg
- gula : 500 g
cara membuat :
- kupas jambu biji kemudian potong kecil-kecil sesuai selera

- masukkan jambu ke dalam blender, tambahkan air dan gula secukupnya
- blender semua bahan
- saring jus yang telah halus, sajikan digelas saji
SIANG ( 25 porsi)
1. Nasi putih
Bahan :
- Beras 1.875 kg
Cara pembuatam :
- Cuci beras hingga bersih

- Tambahkan air 1:4
- Masakk diatas api kecil dan diaduk. Masak hingga air meniris
- Masukkan nasi aron ke dandang yang telah terisi air
- Kukus sekitar 20 menit
-
2. Chicken katsu
Bahan :
- Daging ayam fillet : 1.25kg
- Tepung terigu : 250 g
- Tepung panir : 250 g
- Telur ayam ras : 125 g
- Minyak kelapa sawit :125 g
Bahan saus bbq
- Bawang putih : 200 g

- Bawang Bombay : 200 g
- Saus tiram : 250 g
- Saus delmonte : 750 g
- Kecap manis : 250 g
- Mentega : 250 g
- Gula : 75 g
- Garam : 75 g
Cara membuat barbeque :
- Masukkan bawang putih, bawang Bombay tumis hingga harum

- Masukkan aneka saus dan kecap tambahkan air sedikit
- Tambahkan garam dan gula.
Cara membuat chicken katsu :
- Pukul – pukul daging ayam dengan pemukul daging agar empuk dan
pipih
- Kocok rata telur,garam. Sisihkan
- Campur rata tepung terigu, lada bubuk, air. Sisihkan
- Ambil sepotong daging ayam, celup ke kocokan telur. Angkat
- Masukkan ayam ke dalam campuran tepung terigu. Celupkan lagi ke
dalam telur kocok.
- Gulingkan ayam ke campuran tepung panir.
- Panaskan minyak. Goreng hingga ayam bewarna kuning keemasan
dengan api sedang.
- Angkat dan tiriskan. Potong – potong ayam sesuai selera.
- Sajikan dengan saus barbeque
3. Tahu Fantasi (25 porsi)

Bahan :
- Tahu : 1.25 kg
- Wortel : 250 g
- Bihun : 250 g
- Telur ayam : 75 g
- Minyak goreng : 125 g
- Bawang merah : 375 g
- Daun bawang : 125 g
Cara membuat :
- Siapkan semua bahan dan haluskan bawang merah dan bawang putih
- Rebus bihun 10-15 menit. Hingga bihun menjadi sedikit lunak
- Masukkan tahu dan bihun aduk sampai rata. Masukkan bumbu
- Masukkan wortel dan daun bawang. Aduk rata
- Masukkan kedalam cetakan yang sudah di olesi minyak goreng dan
beri isi penuh kemudian kukus sampai matang.
-
4. Cah sayur (50 porsi)

Bahan :
- Wortel : 625 g
- Baby corn : 625 g
- Jamur kancing : 625 g
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum

2. Masukkan wortel, baby corn, brokoli dan aduk sebentar, masukkan air.
Masak hingga lunak. Setelah dirasa cukup lunak, masukkan potongan
jamur kancing, masak lagi sebentar.
3. Masukkan gula, saus tiram atur rasa, setelah dirasa cukip. Matikan
kompor. Dan sajikan
5. Susu kotak ultra mini 125 ml ( 50 kotak)

6. Sate buah (50 porsi)
Bahan :
- Anggur merah : 625 g
- Semangka : 625 g
- Nanas : 625 g
- Melon : 625 g
Cara membuat :
1. Kupas buah dan cuci hingga bersih

2. Potong buah sesuai selera
3. Tusukkan buah berselang-seling pada tusuk sate
4. Sajikan sate buah dengan coklat sebagai celupan.
MALAM (25 porsi)
a. Nasi putih (50 Porsi)

Bahan :
- Beras 1.25 kg
Cara pembuatam :
- Tambahkan air 1:4
b. Ikan Bakar
Bahan :
- Ikan Nila 1.25 kg
- Kecap manis 250 g
- Bawang merah 125 g
- Bawang putih 125 g
Cara Pembuatan :
- Bersihkan ikan lumuri dg perasan jeruk nipis. Tunggu 15 menit kmudian

cuci bersih
- Haluskan bamer, baput, kemiri, jahe, cabe dan daun jeruk, tambahkan
minyak makan. (kalau aku diblander minyak pengganti air)
- Kemudian bakar ikan hingga matang, jgn lupa d bolak balik dan baluri
bumbu halus beberapa kali.
- Baluri ikan nila dengan bumbu halus, diamkan selama 15-30 menit biar
bumbu meresap
c. Tempe Goreng
Bahan :
- Tempe 625 g
- Garam 75 g
- Minyak goreng 125 g
Cara pembuatan :
- Potong tempe sesuai selera lalu dikerat2 bagian depan & belakang.
- Siapkan wadah, campur air dan garam
- Celup tempe, dibolak balik, diamkan sebentar agar bumbu meresap.
- Goreng tempe sampai berwarna coklat keemasan/matang. Sesekali tempe
dibalik.
- Angkat & tiriskan. Sajikan panas
d. Sayur Asam
Bahan :
- Kacang panjang : 625 g
- Labu siam : 625 g
- Jagung kuning : 625 g
Cara pembuatan :
- Cuci bersih sayur dan potong2 sesuai selera,
- Bersihkan bumbu halus, , bawang merah dan 2cm lengkuas, lalu
masukkan semua bumbu halus beserta sereh & lengkuas yg sudah di
geprek, dan juga daun salam tambahkan air sesuai selera.
- Masukkan asam jawa muda yg sudah di geprek, tambahkan garam, gula,
tutup sampai mendidih, baru masukan jagung, labu siam,kacang panjang.
Masak hingga matang
- Setelah aroma tercium harum khas sayur asem buka tutupnya koreksi
rasa dan tuangkan ke mangkuk saji. Sayur asem segar siap di nikmati..
Standar Resep Anak Sekolah Laki-Laki
PAGI (25 porsi)
1. nasi goring hongkong

bahan :
- beras : 1.875 kg
- kacang polong : 375 g
- jagung kuning : 500 g
- wortel : 500 g
- brokoli : 500 g
- bawang merah : 375 g
- cabe merah besar
- kecap manis : 10 g
- gula : 62.5 g
- garam : 125 g
- minyak kelapa sawit : 125 g
cara membuat :
- Tumis bawang putih, cabe merah, bawang merah hingga harum
- Masukan nasi , aduk semua bahan kemudian masukan semua bahan minyak,
kecap, wortel,brokoli.jagung kuning aduk rata. Tes rasa, bila kurang asin
bisa ditambah garam secukupnya. bila rasa sudah mencukupi. kemudian
sajikan
2. egg roll
bahan :
- telur ayam : 1.25 kg
- garam : 125 g
- minyak goreng : 75 g
cara membuat
- kocok telur hingga rata
- siapkan minyak pada Teflon. tunggu hingga Teflon panas
- masukkan telur pada Teflon , ratakan dan tunggu hingga setengah matang
- kemudian gulung telur, potong sesuai selera
3. buah semangka = 100 g
Selingan Pagi (25 porsi)
4. kue lumpur = 50 g
5. jus jambu
bahan :
- jambu biji : 1.875 kg
- gula : 500 g
cara membuat :
- kupas jambu biji kemudian potong kecil-kecil sesuai selera

- masukkan jambu ke dalam blender, tambahkan air dan gula secukupnya
- blender semua bahan
- saring jus yang telah halus, sajikan digelas saji
SIANG ( 25 porsi)
1. Nasi putih
Bahan :
- Beras 1.875 kg
Cara pembuatam :

- Tambahkan air 1:4
-
2. Chicken katsu
Bahan :
- Daging ayam fillet : 1.25kg
- Tepung terigu : 250 g
- Tepung panir : 250 g
- Telur ayam ras : 125 g
- Minyak kelapa sawit :125 g
Bahan saus bbq

- Bawang Bombay : 200 g
- Saus delmonte : 750 g
- Kecap manis : 250 g
- Mentega : 250 g
- Gula : 75 g
- Garam : 75 g
Cara membuat barbeque :
- Masukkan bawang putih, bawang Bombay tumis hingga harum

- Masukkan aneka saus dan kecap tambahkan air sedikit
- Tambahkan garam dan gula.
Cara membuat chicken katsu :
- Pukul – pukul daging ayam dengan pemukul daging agar empuk dan
pipih
- Kocok rata telur,garam. Sisihkan
- Campur rata tepung terigu, lada bubuk, air. Sisihkan
- Ambil sepotong daging ayam, celup ke kocokan telur. Angkat
- Masukkan ayam ke dalam campuran tepung terigu. Celupkan lagi ke
dalam telur kocok.
- Gulingkan ayam ke campuran tepung panir.
- Panaskan minyak. Goreng hingga ayam bewarna kuning keemasan
dengan api sedang.
- Angkat dan tiriskan. Potong – potong ayam sesuai selera.
- Sajikan dengan saus barbeque
3. Tahu Fantasi (25 porsi)

Bahan :
- Tahu : 1.25 kg
- Wortel : 250 g
- Bihun : 250 g
- Telur ayam : 75 g
- Minyak goreng : 125 g
- Daun bawang : 125 g
Cara membuat :
- Siapkan semua bahan dan haluskan bawang merah dan bawang putih
- Rebus bihun 10-15 menit. Hingga bihun menjadi sedikit lunak
- Masukkan tahu dan bihun aduk sampai rata. Masukkan bumbu
- Masukkan wortel dan daun bawang. Aduk rata
- Masukkan kedalam cetakan yang sudah di olesi minyak goreng dan
beri isi penuh kemudian kukus sampai matang.
-
4. Cah sayur (50 porsi)

Bahan :
- Wortel : 625 g
- Baby corn : 625 g
- Jamur kancing : 625 g
Cara membuat :
4. Tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum

5. Masukkan wortel, baby corn, brokoli dan aduk sebentar, masukkan air.
Masak hingga lunak. Setelah dirasa cukup lunak, masukkan potongan
jamur kancing, masak lagi sebentar.
6. Masukkan gula, saus tiram atur rasa, setelah dirasa cukip. Matikan
kompor. Dan sajikan
5. Susu kotak ultra mini 125 ml ( 50 kotak)

6. Sate buah (50 porsi)
Bahan :
- Anggur merah : 625 g
- Semangka : 625 g
- Nanas : 625 g
- Melon : 625 g
Cara membuat :
5. Kupas buah dan cuci hingga bersih

6. Potong buah sesuai selera
7. Tusukkan buah berselang-seling pada tusuk sate
8. Sajikan sate buah dengan coklat sebagai celupan.
MALAM (25 porsi)
1. Nasi putih (25 Porsi)

Bahan :
- Beras 1.25 kg
Cara pembuatam :

- Tambahkan air 1:4
2. Ikan Bakar
Bahan :
- Ikan Nila 1.25 kg
- Kecap manis 250 g
- Bawang merah 125 g
- Bawang putih 125 g
Cara Pembuatan :
- Bersihkan ikan lumuri dg perasan jeruk nipis. Tunggu 15 menit kmudian

cuci bersih
- Haluskan bamer, baput, kemiri, jahe, cabe dan daun jeruk, tambahkan
minyak makan. (kalau aku diblander minyak pengganti air)
- Kemudian bakar ikan hingga matang, jgn lupa d bolak balik dan baluri
bumbu halus beberapa kali.
- Baluri ikan nila dengan bumbu halus, diamkan selama 15-30 menit biar
bumbu meresap
3. Tempe Goreng
Bahan :
- Tempe 625 g
- Garam 75 g
- Minyak goreng 125 g
Cara pembuatan :
- Potong tempe sesuai selera lalu dikerat2 bagian depan & belakang.
- Siapkan wadah, campur air dan garam
- Celup tempe, dibolak balik, diamkan sebentar agar bumbu meresap.
- Goreng tempe sampai berwarna coklat keemasan/matang. Sesekali tempe
dibalik.
- Angkat & tiriskan. Sajikan panas
4. Sayur Asam
Bahan :
- Kacang panjang : 625 g
- Labu siam : 625 g
- Jagung kuning : 625 g
Cara pembuatan :
- Cuci bersih sayur dan potong2 sesuai selera,
- Bersihkan bumbu halus, , bawang merah dan 2cm lengkuas, lalu
masukkan semua bumbu halus beserta sereh & lengkuas yg sudah di
geprek, dan juga daun salam tambahkan air sesuai selera.
- Masukkan asam jawa muda yg sudah di geprek, tambahkan garam, gula,
tutup sampai mendidih, baru masukan jagung, labu siam,kacang panjang.
Masak hingga matang
- Setelah aroma tercium harum khas sayur asem buka tutupnya koreksi
rasa dan tuangkan ke mangkuk saji. Sayur asem segar siap di nikmati..
Lampiran 2. Formulir Buku Makanan
FORMULIR BUKU MAKAN
Praktik MPPM Makanan Sehat:
No Nama Konsumen Status Check Distributor
.
1. Siswa SD Anak Sekolah Shania
21. Siswa SD Anak Sekolah Nuril
41. Staf Sekolah Dasar Karyawan Afifah
*beri tanda “v” pada kolom keterangan jika sudah didistribusikan
Lampiran 3. Form Uji Daya Terima dan Saran
Nama : Tanggal Distribusi : Distributor :
Beri tanda (centang) untuk memberikan penilaian pada menu yang

disajikan
Menu
Nasi Putih
: Sangat Tidak Suka
Chicken Katsu
: Tidak Suka
Tahu Fantasi
: Suka
: Sangat Suka Cah Sayur
Sate Buah
Susu Kotak
Ultra Mini
Biskuit Roma
Susu
Saran :
Form Uji Daya Terima Anak Sekolah

Lampiran 4. Form Uji Daya Terima Karyawan
Form Uji Daya Terima Makanan Karyawan

Nama : Tanggal Distribusi : Distributor :
Kami menyajikan makanan karyawan, kami memohon untuk Anda memberikan

penilaian terhadap rasa, warna, aroma, tampilan, dan tekstur menggunakan penilaian
dengan menuliskan angka sesuai dengan kriteria sebagai berikut :
1 : Sangat Suka 2 : Suka 3 : Tidak Suka 4 : Sangat Tidak Suka
Menu Rasa Warna Aroma Tampilan Tekstur
Nasi Putih
Chicken Katsu
Tahu Fantasi
Cah Sayur
Sate Buah
Saran :
Lampiran 5. Formulir Sisa Bahan Makanan
FORMULIR SISA MAKANAN
Nama :
Tanggal Distribusi :
Kategori : Anak Sekolah
Menu Berat Awal (gram) Berat Akhir % Sisa

(gram)
Nasi Putih 75
Chicken Katsu 50
Tahu Fantasi 50
Cah Sayur 100
Sate Buah 100
Lampiran 6. Formulir Penilaian Higiene Sanitasi
FORM UJI KELAYAKAN FISIK
UNTUK HIGIENE SANITASI

MAKANAN JASA BOGA
(PERMENKES RI,
NOMOR
:1096/Menkes/PER/VI/2011)
Nama Institusi :……………………………………………
Alamat Institusi :……………………………………………
Nama Pemeriksa :……………………………………………
Tanggal Penilaian :……………………………………………
NO URAIAN
BOBOT SKOR
LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS
Halaman bersih, rapi, kering dan berjarak sedikitnya 500
1 m dari sarang lalat/tempat pembuangan sampah serta 1
tidak tercium bau busuk/tidak sedap yang berasal dari
sumber pencemaran.
Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan
2 bebas dari barang-barang yang tidak berguna/ barang 1
sisa.
Lantai rapat air, kering, terpelihara dan mudah
3 1
dibersihkan.
Dinding,langit-langit dan perlengkapannya dibuat
4 1
dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu.
Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan
5 1
yang kedap air setinggi 2m.
Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu
6 dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan 1
dipasang alat menahan lalat dan bau-bauan. Pintu dapur
yang berhubungan keluar membuka ke arah luar.
PENCAHAYAAN
Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak
7 menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 fc 1
pada bidang kerja.
PENGHAWAAN
Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang
8 baik sehingga diperoleh kenyamanan dan sirkulasi 1
udara.
AIR BERSIH
Sumber air bersih yang aman, jumlahnya cukup dan air
9 5
bertekanan.
AIR KOTOR
Pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi, WC dan
10 1
air hujan, lancar, baik dan kering sekitar.
FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET
11 Cukup jumlah, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan. 3
Tersedia bak/tong sampah yang cukup untuk
12 menampung sampah, dibuat anti lalat, tikus dan dilapisi 2
kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh.
NO URAIAN BOBOT SKOR

RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada
13 bangunan yang terpisah dari tempat tidur/tempat 1
mencuci pakaian.
Keadaan ruangan bersih dari barang yang tidak
14 1
berguna. Barang tersebut disimpan rapi digudang.
KARYAWAN
Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit
15 5
infeksi, penykit kulit, bisul, luka terbuka dan ISPA.
Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek,
16 5
bebas kosmetik dan perilaku yang higienis.
Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan
17 1
tubuh tanpa perhiasan.
MAKANAN
18 Sumbernya, keutuhan dan tidak rusak. 5
19 Bahan yang terolah dalam wadah/kemasan asli 1
terdaftar, berlabel, tidak kadaluarsa.
PERLINDUNGAN MAKANAN
Penanganan makanan yang potensi bahaya pada suhu,
cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan,
20 peracikan, persiapan, penyajian dan pengangkutan 5
makanan serta melunakkan makanan beku sebelum
dimasak/thowing.
Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena
21 4
tidak ditutup/disajikan ulang.
PERALATAN MAKAN DAN MASAK
Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak
22 dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan 2
dan pemeliharaannya.
Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai
23 2
ulang.
Proses pencucian tahap mulai pembersihan sisa
24 5
makanan perendaman, pencucian dan pembilasan.
Bahan racun/pestisida disimpan tersendiri di tempat
25 yang aman, terlindung, menggunakan label/tanda yang 5
jelas untuk digunakan.
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan
26 4
peliharaan dan hewan pengganggu lainnya.
JUMLAH 65
KHUSUS GOLONGAN A.1.
Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang
27 1
tidur.
28 Tersedia 1 buah lemari es. 4
JUMLAH 70
NO URAIAN BOBOT SKOR
Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat
29 1
pembuangan asap.
30 Fasilitas pencucian dilengkapi dengan 3 bak pencuci. 2
Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan
31 1
penyimpanan pakaian/loker.
JUMLAH 74
Saluran penbuangan limbah dapur dilengkapi dengan
32 1
grease trap (penangkap lemak)
Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat
33 1
penyiapan makanan matang.
Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5ºC dilengkapi
34 4
dengan thermometer pengontrol.
35 Tersedia kendaraan pengangkut makanan yang khusus. 3
JUMLAH 83
KHUSUS GOLONGAN B
36 Sudut lantai dan dinding konus 1
37 Tersedia ruang belajar 1
38 Alat pembuangan asap dilengkapi filter 1
39 Dilengkapi saluran air panas untuk pencucian 2
40 Lemari pendingin dapat mencapai suhu – 100 C 4
JUMLAH 92
Lampiran 7. Formulir Penilaian
FORM PENILAIAN KESELAMATAN KERJA
NamaInstitusi :
AlamatInstitusi :
Nomor :
TanggalPenilaian :
NamaPemeriksa :
No Penilaian
Uraian
. Ya Tidak
TenagaKerja
1. Menggunakan pakaian / atribut sesuai dengan SOP

(pakaian sebaiknya seragam, bersih, rambut dipotong
pendek atau tertutup topi)
2. Tidak menggunakan sepatu berhak tinggi dan licin
3. Tidak berpenyakit seperti kulit, infeksi nafas, bisul,

koreng, batuk-batuk atau kalau luka terbuka harus
segera ditutup dengan plester tahan air
4. Mencuci tangan dengan bersih sebelum dan sesudah

menjamah makanan
5. Berperilaku sehat seperti tidak memegang rambut,

hidung, kuping, gigi/ mulut atau bagian tubuh lainnya
saat menjamah makanan
6. Kuku pendek, bersih , terhindar dari bersin dan

sebagainya
7. Pakaian sebaiknya seragam, bersih, rambut dipotong

pendek atau tertutup topi
8. Berhenti bekerja atau melakukan pekerjaan yang ringan
saat merasa sakit
9. Adanya pelatihan dan evaluasi tenaga kerja dalam

mewujudkan kesehatan dan keselamatan kerja
10. Adanya pelatihan dan evaluasi tenaga kerja mengenai

cara penggunaan peralatan atau mesin yang ada
11. Menggunakan pelindung tangan saat memegang

peralatan yang panas atau dingin
12. Tidak menggunakan perhiasan saat bekerja
13. Adanya simulasi jika terjadi sesuatu hal yang tidak

diinginkan seperti kebakaran atau hal berbahaya lainnya
14. Menggunakan masker jika merasa sakit, agar tidak

menulari karyawan lain
15. Menjaga kebersihan pakaian kerja (mengganti pakaian

minimal 2 hari sekali atau mengganti jika sudahterlalu
kotor)
16. Menangani makanan matang dan es dengan alat

pengaman seperti sarung tangan khusus/ plastik yang
bersih atau alat lainnya
17. Tersedia SSOP bagi karyawan dan melakukan evaluasi
18. Alur kerja karyawan satu arah
19. Adanya pengaturan jam kerja, shift, tenaga kerja

wanita, tenaga kerja kaum muda, pengaturan jam
lembur
20. Lantai tempat bekerja tidak licin atau rusak

21. Cahaya lampu cukup, tidak terlalu terang, tidak terlalu
gelap (± 10 fc )
22. Ventilasi atau sirkulasi udara cukup untuk menghindari
kelelahan karyawan
23. Ruang gerak karyawan memenuhi standart ( ± 2 m²)
24. Tersedia ruang kesehatan
25. Tersedia kamar mandi, WC yang dilengkapi dengan

wastafel dan tissue.
26. Tersedia ruang istirahat
27. Tersedia ruang merokok
28. Tersedia ruang menyusui
29. Adanya control terhadap temperature ruang dengan

memasang thermometer ruangan.
30. Adanya control terhadap polusi.
31. Pemasangan "Exhaust Fan" (perlindungan terhadap

kelembaban udara).
32. Sistim ventilasi dan pengaturan suhu udara dalam ruang

(lokasi udara masuk, ekstraksi udara, filtrasi,
pembersihan dan pemeliharaan secara berkala filterAC)
minimal setahun sekali, control mikrobiologi serta
distribusi udara untuk pencegahan penyakit
"Legionairre Diseases"
33. Perencanaan jendela sehubungan dengan pergantian

udara jika AC mati.
34. Pemasangan fan di dalam lift.

35. Mengembangkan lingkungan visual yang tepatuntuk
kerja dengan kombinasicahaya (agar tidak terlalu cepat
terjadinya kelelahan mata).
36. Tersedia P3K
37. Tersedia tandu untuk mengangkat karyawan yang sakit
38. Tersedia alat pemadam kebakaran ( fire extinguishers )
39. Tersedia palu darurat
40. Tersedia sirine darurat bila terjadi kebakaran
41. Tersedia SOP untuk setiap penggunaan mesin-mesin

khusus
42. Tersedia loker khusus bagi karyawan
43. Tersedia daftar nomor telephone darurat seperti rumah

sakit, kantor polisi, pemadam kebakaran dll
44. Tersedia petake tempat – tempat darurat terdekat seperti

rumah sakit, kantor polisi dll
45. Tersedia pintu dan jendela darurat
46. Tersedia tangga darurat jika lift tidak bias digunakan
47. Tersedia peta petunjuk pada setiap ruangan /unit

kerja/tempat yang strategis misalnya dekat lift dll,
lampu darurat menuju exit door
48. Tersedia stiker, poster "dilarang merokok”
49. Penggunaan lampu emergensi (emergency lamp) di

setiap tangga.
50. Secara periodic peralatan/penunjang kerja perlu di up

grade.
51. Tersedia label yang jelas pada setiap wadah atau botol
bahan-bahan kimia berbahaya.
Lampiran 8. Layout Dapur MSPM
Lay Out
2 3
5 6
9 12
10 13
1 4
11 14
7 8
Keterangan :
1 : pengolahan buah
2 : Pengolahan nasi dan peletakkan bahan makanan kering
3 : Peletakkan bahan makanan kering lainnya
4 : tempat bumbu dll
5 : tempat pencucian bahan lauk hewani dan alat pengolahannya ( 2 sink untuk alat dan
2 sink untuk bahan
6 : Tempat pencucian bahan lauk nabati dan alat pengolahannya (2 sink untuk alat dan 2
sink untuk
bahan)
7 : Tempat pencucian bahan sayur buah dan alat pengolahannya (2 sink untuk alat dan 2
sink untuk
bahan)
8 : Tempat pencucian bahan lauk hewani dan alat pengolahannya (2 sink untuk alat dan
2 sink untuk
bahan)
9 : Tempat pengolahan lauk nabati
10 : Tempat persiapan pengolahan sayur dan buah

Tempat permosian anak sekolah dan busui
11 : Tempat pengolahan sayur
12 : Tempat pengolahan lauk hewani
13 : Tempat persiapan pengolahan lauk hewani dan

pemorsian karyawan dan lansia
14 : Tempat pengolahan lauk hewani

Daftar Pustaka
Bakri, B., Ani Intiyati, Widartika. (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan

Institusi. Diambil dari :
http://bppsdmk.kemkes.go.id/pusdiksdmk/wp-content/uploads/2018/09/Sistem-
Penyelenggaraan-Makanan-Institusi_SC.pdf
Nurdiani R. 2011. Analisis penyelenggaraan makan di sekolah dan kualitas

menu bagi siswa sekolah dasar di Bogor [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut
Pertanian Bogor
Susilowati dan Kuspriyanto. (2016). Gizi Daur dalam Kehidupan. Bandung.

Refika Aditama
Sianaga, T. (2012). PENGEMBANGAN MODEL PENYELENGGARAAN

MAKANAN DI SEKOLAH DASARBAGI SISWA KELUARGA MISKIN. Dikutip dari
https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/61308/1/2012tsi.pdf.
Hardinsyah dan Tampubolon. (2004). Kecukupan Gizi. Jakarta. Rineka Cipta.

Kasus Editttttttttt

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kasus Editttttttttt

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROPOSAL

PENYELENGGARAAN MAKANAN MASSAL

UNTUK ORANG SEHAT

1. Elika Carissa (1603000100)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG

- Ibu Bachyar Bakri, SKM, M.Kes.

- Ibu Arsinah Habibah F, SST, M.P.H

- Ibu Carrisa Cerdasari, S.Gz, M.P.H

- Ibu Rani Nurmayanti, SST, M.Gz

Malang, September 2019

Kegiatan penyelenggaraan makanan institusi salah satunya di Sekolah Dasar.

No. Jabatan Nama

Tim Penerimaan dan Persiapan BM

10. Hewani Alfira dan Karina

11. Nabati Sesha dan Zafira

12. Sayuran Cici dan Yeni

13. Buah Wanda dan Elika

14. Serba-serbi Kharisma dan Stani

15. Bumbu Shinta w dan Afida

Tim Pengolahan Bahan Makanan (Semua anggota Kelompok)

Tim Distribusi dan Penyajian /Pelayanan Makanan (Semua Anggota

Tim Pencucian Alat dan Pembuangan Sampah

17. Pembuangan Sampah Shania

Tim Evaluasi Penerapan Higinie, Sanitasi dan Keselamatan Kerja (Semua

3. Proporsi pembagian makan dalam sehari

Tabel 2 Proporsi pembagian makan dalam sehari

Waktu Makan Energi (kkal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat

Makan Pagi 525 14 17,5 72,25

Snack Pagi 210 5,6 7 28,9

Makan Siang 630 16,8 21 86,7

Snack Sore 210 5,6 7 28,9

Waktu Makan Energi (kkal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat

Makan Malam 525 14 17,5 72,25

Tabel 3 Proporsi pembagian makan dalam sehari

Waktu Makan Energi (kkal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat

Makan Pagi 500 15 16,75 68,75

Snack Pagi 200 6 6,7 27,5

Makan Siang 600 18 20,1 82,5

Snack Sore 200 6 6,7 27,5

Waktu Makan Energi (kkal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat

Makan Malam 500 15 16,75 68,75

Tabel 4. Menu dan Standar Porsi

Bahan Makanan Standar Porsi (gram)

- Nasi Putih (Pagi dan Siang) 150

- Nasi Putih (Malam) 100

Bahan Makanan Standar Porsi (gram)

Tabel 5. Menu dan Standar Porsi

Bahan Makanan Standar Porsi (gram)

- Nasi Putih (Pagi dan Malam) 100

- Nasi Putih (Siang) 150

6. Menu Makanan dalam sehari

Tabel 6. Menu Makanan

Waktu Makan Menu

- Nasi Goreng hongkong

- Susu ultra mimi

- Ikan Nila Bakar

- Buah Pisang Ambon

Tabel 7 Makan Pagi

Jagung kuning 20 21,6 0,32 0,3 5 0,1 0,6 1,2 9,2

Wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,6 0,4 0,7 1,4 2,4

Brokoli 20 6,8 0,3 0,07 1,32 0,2 0,6 12,2 9,6

Egg roll Telur ayam ras 50 77 6,2 5,4 0,35 0,6 0 0 22