MAKALAH

SOUP

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 2

AULIA ANANDA ASYSYFA 70200119030

NIRWANA 70200119043

ICHSANUL AHKAM L 70200119047

DOSEN PEMBIMBING :

Sukfitrianty Syahrir,SKM.,M.Kes

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR

TAHUN 2021
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Syukur Alhamdulillah, segala puji bagi allah SWT berkat limpahan

rahmat, karunia dan kuasa-Nya penulis mampu menyelesaikan tugas makalah ini.
Shalawat beserta salam juga disanjungkan kepada Nabi Muhammad SAW yang
telah membawa umat dari alam kebodohan menuju kealam yang penuh dengan
ilmu pengetahuan.

Dalam menyelesaikan makalah ini, penulis melakukan metode penelaahan

melalui studi pustaka dan dari bahan bacaan media lainnya yang bertujuan untuk
melengkapi materi atau data-data dalam penyusunan makalah ini.

Penulisan makalah ini telah diupayakan semaksimal mungkin, namun

disadari bahwa masih terdapat berbagai kekurangan yang disebabkan oleh
keterbatasan ilmu pengetahuan yang dimiliki. Oleh karena itu, diharapkan kritik
dan saran yang bersifat membangun guna kesempurnaan makalah ini dan semoga
makalah ini dapat member banyak manfaat bagi semua pihak.

Bulukumba, November 2021

Penulis
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

KATA PENGANTAR .......................................................................................... i

DAFTAR ISI ....................................................................................................... ii

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ........................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ...................................................................................... 2
C. Tujuan ........................................................................................................ 2
D. Manfaat.. .................................................................................................... 2

BAB II PEMBAHASAN

A. Pengertian Soup........................................................................................... 4
B. Fungsi Soup ................................................................................................. 4
C. Aturan dalam Membuat Soup. ..................................................................... 4
D. Aturan dalam Penyajian Soup. .................................................................... 5
E. Ciri-ciri Soup. .............................................................................................. 6
F. Macam-macam Soup. .................................................................................. 6
G. Teknik Penyimpanan Soup. .......................................................................... 7
H. Contoh Resep Soup. ..................................................................................... 7

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan .................................................................................................. 9
B. Saran ............................................................................................................ 9

DAFTAR PUSTAKA
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari Negara-
negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan
ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika ( akibat
penjajahan Inggris ), karena itu menu masakan di Amerika banyak memiliki
kesamaan dengan menu dari Eropa. Pola menu hidangan kontinental sangat
berbeda dengan hidangan Indonesia. Hal yang membedakan dari makanan
lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar
(porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). Dalam
pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam
masakannya seperti: susu, wine dan butter atau lemak hewan.Garnish dalam
hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil
daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat
tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak
penuh dengan makanan. Hidangan kontinental sangat identik dengan
pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi
garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari
makanan yang disajikan.
Kata sup/soup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti
bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan.
Beberapa pengertian tentang sup yang intinya sebenarnya sama, yaitu
: Sup adalah makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atu
sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidngkan sebagai hidangan
pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok.
Sup adalah suatu hidangan yang berupa cairan yang berasal dari kaldu yang
ditambah bumbu serta aroma dan bahan isi. Sup adalah makanan cair yang
dibuat dari bahan dasar daging, baik daging sapi, ayam dan ikan maupun
sayur-sayuran. Sup adalah makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam
 keadaan bening atau kental tergantung bahan lain yang ditambahkan
kedalamnyaDalam pembuatan sup, kualitas stock / kaldu sangat menentukan
kualitas sup.
B. Rumusan Masalah
Adapun yang menjadi rumusan masalah pada makalah ini, yaitu :
1. Apa pengertian Soup?
2. Apa fungsi Soup?
3. Bagaimana aturan dalam membuat Soup?
4. Bagaimana Aturan dalam penyajian Soup?
5. Bagaimana Ciri-ciri Soup?
6. Apa saja macam-macam Soup?
7. Bagaimana teknik penyimpanan Soup?
8. Bagaimana bentuk atau contoh masakan Soup?
C. Tujuan
Adapun tujuan penulisan pada makalah ini, yaitu :
1. Untuk mengetahui pengertian soup
2. Untuk mengetahui fungsi soup
3. Untuk mengetahui aturan dalam membuat soup
4. Untuk mengetahui aturan dalam penyajian soup
5. Untuk mengetahui ciri-ciri soup
6. Untuk mengetahui macam-macam soup
7. Untuk mengetahui teknik penyimpanan soup
8. Untuk mengetahui bentuk atau contoh masakan soup
D. Manfaat
Adapun manfaat pada penulisan ini yaitu :
1. Bagi Masyarakat
Bagi masyarakat atau pembaca, makalah ini ditujukan agar
masyarakat atau pembaca bisa menjadikan makalah ini sebagai sumber
acuan, referensi atau sumber informasi mengenai masakan soup.
2. Bagi Penulis
 Bagi penulis, makalah ini ditujukan agar penulis mampu
mengetahui tentang masakan soup serta dapat menjadikan makalah ini
sebagai acuan dalam mempelajari ilmu gizi.
 BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian Soup
Kata Soup berasal dari bahasa Perancis yaitu Soupe yang berarti
bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan.
Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu ( stock ) daging,
ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan
isian. Soup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran
hidangan atau sebagai Appetizer dan dapat menjadi hidangan yang berdiri
sendiri atau sebagai Main Course.
Beberapa pengertian tentang sup yang intinya sebenarnya sama, yaitu :
1 Sup adalah : makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atu
sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidngkan sebagai hidangan
pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok
2 Sup adalah : suatu hidangan yang berupa cairan yang berasal dari kaldu
yang ditambah bumbu serta aroma dan bahan isi
3 Sup adalah : makanan cair yang dibuat dari bahan dasar daging, baik
daging sapi, ayam dan ikan maupun sayur-sayuran
4 sup adalah : makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam keadaan
bening atau kental tergantung bahan lain yang ditambahkan kedalamnya.
Dalam pembuatan sup, kualitas stock / kaldu sangat menentukan kualitas
sup.
B. Fungsi Soup
Pada hidangan Kontinental soup mempunyai fungsi yaitu:
1 Pembangkit selera makan
2 Penambah nilai gizi
3 Penetral rasa pada lidah
4 Sebagai hidangan pembuka
5 Sebagai makanan utama, atau sebagai hidangan yang berdiri sendiri
sebagai soup
C. Aturan umum dalam membuat soup
 Dalam membuat soup terdapat aturan yang perlu kita terapkan, yaitu :
1 Pakailah kaldu yang kuat rasanya. Baik atau enak tidaknya soup
tergantung pada mutu kaldu yang dipakai.
2 Kaldu harus bebas dari lemak.
3 Masak semua sayuran dengan sempurna, agar didapatkan rasa yang lebih
baik.
4 Tambahkan bumbu-bumbu pada saat terakhir untuk mendapatkan rasa
yang maksimum. Beri rasa secukupnya jangan berlebihan.
5 Apabila tepung akan ditambahkan pada saat sayuran baru dipanaskan,
hendaknya tepung ikut dimasak selama 5 menit atau lebih agar soup tidak
berasa tepung mentah.
6 Apabila cream akan ditambahkan, campurkan cream tersbut dengan
sedikit soup kemudian dimasukkan, padamkan api agar cream tidak
pecah.
D. Aturan umum dalam penyajian soup
Selain aturan dalam membuat soup, suop juga mempunyai aturan
dalam penyajiannya agar kondisi soup tetap baik saat dikonsumsi,
diantaranya :
1 Suhu Penyajian Soup
Soup dapat disajikan panas dan dingin. Soup panas disajikan pada
suhu antara 70-80 derajat Celcius, sedangkan untuk soup dingin dpada
suhu antara 5-7 derajat Celcius.
Apabila menyajikan soup panas dalam jumlah banyak maka alat
penghidang harus dilengkapi dengan menggunakan pemanas, begitu pula
apabila menyajikan soup dingin maka alat hidang yang digunakan juga
harus chilled terlebih dahulu.
2 Porsi Penyajian Soup
Penyajian soup sebagai appetizer dengan porsi 2-2½ dl .
Sedangkan untuk Main Course dengan porsi 3-3½ dl.
3 Garnish Soup
 a. Garnish yang ada dalam soup atau garnish yang digunakan sebagai
bahan isi. Misalnya; sayuran, daging, ayam, udang, biji-bijian,
produk pasta.
b. Garnish yang ditaburkan di atas soup atau sebagai topping.
Misalnya: chopped parsley, keju parut, cream, crouton, paprika
powder.
c. Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta
(accompaniment). Misalnya: crackers, corn chip, wafer, french
bread.
E. Ciri-ciri soup
Adapun yang merupakan ciri-ciri soup adalah :
1. Soup dihidangkan setelah Appetizer
2. Soup disajikan pada suhu 70˚c-80˚c
3. Porsi penyajian antara 220 cc- 250 cc atau 1 cm dari tepi soup cup
F. Macam-macam soup
Sup diklasifikaskan menjadi beberapa macam, yaitu :
1. Clear/Thin soup – Potages Clairs (sup encer) adalah sup yang dibuat
dalam keadaan jernih yaitu broth/stock yang tidak dikentalkan. Sup encer
dihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-
sayuran dan daging.
2. Thick Soup – Potage lies (sup kental) merupakan sup yang dibuat dengan
menggunakan stock/clear soup dikentalkan dengan bahan pengental
seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri dengan
ataupun tanpa isi. Sup kental ini penyelesaiannya dibedakan menjadi dua
yaitu tidak disaring/Unpassed Soup (kekentalannya didapat dari bahan isi
yang ditambahkan) misalnya: Potage dan Broth serta Disaring/Passed,
misalnya: Puree, Cream,Veloute, Bisque dan Brown Soup.
3. Special Soup merupakan sup yang terbuat dari bahan yang
khusus/istimewa dan cara pengolahan yang khusus/istimewa pula.
Disebut spesial /istimewa karena tidak bisa digolongkan ke dalam Clear
 soup maupun Thick Soup. Yang termasuk sup istimewa yaitu: Chowders,
Cold Soup, Soup Made from Fruits, Wine Soup.
4. National Soup merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara
pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu Negara. Contoh
Minestrone dari Italia, Gaspacho Andaluzz dari Spanyol,
Mulligatowny dari India, Scoth Mutton Broth dari Scotlandia, Onion
Soup dari Perancis dan Borsch dari Rusia.
G. Teknik penyimpanan soup
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam teknik penyimpanan soup, yaitu:
1. Kesehatan, meliputi personal hygiene, food hygiene and area hygiene.
2. Suhu
3. Dingin 5o – 15o C
4. Beku 0o – (-18o) C
5. Pemanasan/penghangatan, dapat dilakukan dii atas pemanas/api dan
microwave.
6. Jangan mencampur sup lama dengan yang baru.
H. Contoh resep makanan soup
Resep Sup Minestrone (Sup Sayuran)
Sup minestrone merupakan jenis hidangan khas Italia. Hampir semua
restoran di Italia menghidangkan menu ini.
Resep Bahan Sup Minestrone (Sup Sayuran) :
• 1 liter air kaldu daging sapi
• 1/2 buah bawang bombai, iris
• sendok makan minyak zaitun
• 200 gram zucchini, iris
• 20 gram peterseli, iris halus
• 200 gram buncis
• 100 gram kacang polong
• 100 gram bayam, iris
• 100 gram kol putih, iris
• 100 gram wortel, potong dadu
• 100 ml saus tomat segar
• air secukupnya
• 200 gram kacang merah segar
• garam secukupnya
• lada halus secukupnya
• sendok makan keju parmesan, parut
Cara Membuat Sup Minestrone (Sup Sayuran) :
1. Tumis bawang bombai dengan minyak zaitun selama 3 menit, masukkan
semua potongan sayuran dan saus tomat. Tuang air kaldu ke dalam
tumisan sayur.
2. Rebus kacang merah hingga lunak. Blender setengah bagian kacang
merah, masukkan ke dalam sup. Aduk.
3. Masukkan sisa kacang merah ke dalam sup, tambahkan garam dan lada.
Masak sup selama 50 menit dengan api kecil hingga mendidih.
4. Sajikan sup selagi panas, taburkan sedikit keju parmesan.
Untuk 6 porsi
Tips : Kaldu daging dapat dibuat dari 1 kg tulang yang ada dagingnya dan 1
1/2 liter air dibubuhi garam. Masak hingga airnya menjadi satu liter
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Kata sup/soup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti
bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau
cairan.kriteria soup terdiri atas soup kental dan soup cair.
Sup diklasifikaskan menjadi beberapa macam, yaitu: Clear/Thin soup –
Potages Clairs (sup encer) adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu
broth/stock yang tidak dikentalkan. Sup encer dihidangkan tanpa atau dengan
isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging. Thick Soup – Potage
lies (sup kental) merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear
soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, cream, liason
ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. Special
Soup merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus/istimewa dan cara
pengolahan yang khusus/istimewa pula. Disebut spesial /istimewa karena
tidak bisa digolongkan ke dalam Clear soup maupun Thick Soup. Yang
termasuk sup istimewa yaitu: Chowders, Cold Soup, Soup Made from Fruits,
Wine Soup. National Soup merupakan sup yang terbuat dari bahan yang
khusus, cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu Negara.
B. Saran

Setiap manusia tentunya tak luput dari kelupaan dan kehilafan, manusia
dalam masyarakat sangat membutuhkan nasehat atau ide-ide dari individu-
individu yang lain yang lebih memahami akan hal-hal yang belum dipahami.
Apalagi hal ini menyangkut ilmu pengetahuan itu sendiri. Untuk itu sebagai
individu yang mengharapkan bimbingan demi kesempurnaan
makalah ini,maka penulis mengharapkan saran yang bersifat membangun
demi kesempurnaan makalah ini
 DAFTAR PUSTAKA

http://kunindah.blogspot.com/p/3.html

http://makanankontinental12.blogspot.com/2015/09/macam-macam-
soup.html?m=1