Permenkes + Bab 3

9.
Penerapan Hygiene dan Sanitasi Makanan (berdasarkan Kemenkes 1096)

FORM UJI KELAYAKAN FISIK
UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASA BOGA
(PERMENKES RI, NOMOR : 1096/Menkes/PER/VI/2011)
Nama Institusi : Unit Instalasi Gizi RSUD Dr. Iskak Tulungagung

Alamat Institusi : Jl. Dr. Wahidin Sudiro Husodo
Nama Pemeriksa : Kelompok 6
Tanggal Penilaian : 5 Februari 2019
NO URAIAN BOBOT SKOR
LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS
Halaman bersih, rapi, kering dan berjarak sedikitnya 500

m dari sarang lalat/tempat pembuangan sampah serta
1 1 1
tidak tercium bau busuk/tidak sedap yang berasal dari
sumber pencemaran.
Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan

2 bebas dari barang-barang yang tidak berguna/ barang 1 1
sisa.
Lantai rapat air, kering, terpelihara dan mudah

3 1 1
dibersihkan.
Dinding,langit-langit dan perlengkapannya dibuat dengan

4 1 1
baik, terpelihara dan bebas dari debu.
Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan yang

5 1 1
kedap air setinggi 2m.
Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu

dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan
6 1 0
dipasang alat menahan lalat dan bau-bauan. Pintu dapur
yang berhubungan keluar membuka ke arah luar.
PENCAHAYAAN
Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak

7 menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 fc 1 1
pada bidang kerja.
PENGHAWAAN
179
Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang
8 1 1
baik sehingga diperoleh kenyamanan dan sirkulasi udara.
AIR BERSIH
Sumber air bersih yang aman, jumlahnya cukup dan air

9 5 5
bertekanan.
AIR KOTOR
Pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi, WC dan

10 1 1
air hujan, lancar, baik dan kering sekitar.
FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET
11 Cukup jumlah, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan. 3 2
Tersedia bak/tong sampah yang cukup untuk menampung

12 sampah, dibuat anti lalat, tikus dan dilapisi kantong plastik 2 1
yang selalu diangkat setiap kali penuh.
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada

13 bangunan yang terpisah dari tempat tidur/tempat mencuci 1 1
pakaian.
Keadaan ruangan bersih dari barang yang tidak berguna.

14 1 1
Barang tersebut disimpan rapi digudang.
KARYAWAN
Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit

15 5 5
infeksi, penykit kulit, bisul, luka terbuka dan ISPA.
Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas

16 5 3
kosmetik dan perilaku yang higienis.
Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan

17 1 0
tubuh tanpa perhiasan.
MAKANAN
18 Sumbernya, keutuhan dan tidak rusak. 5 5
Bahan yang terolah dalam wadah/kemasan asli terdaftar,

19 1 1
berlabel, tidak kadaluarsa.
PERLINDUNGAN MAKANAN
20 Penanganan makanan yang potensi bahaya pada suhu, 5 4

cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan,
180
peracikan, persiapan, penyajian dan pengangkutan
makanan serta melunakkan makanan beku sebelum
dimasak/thowing.
Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena

21 4 2
tidak ditutup/disajikan ulang.
PERALATAN MAKAN DAN MASAK
Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak

22 dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan 2 1
pemeliharaannya.
Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai

23 2 2
ulang.
Proses pencucian tahap mulai pembersihan sisa

24 5 5
makanan perendaman, pencucian dan pembilasan.
Bahan racun/pestisida disimpan tersendiri di tempat yang

25 aman, terlindung, menggunakan label/tanda yang jelas 5 5
untuk digunakan.
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan peliharaan

26 4 3
dan hewan pengganggu lainnya.
JUMLAH 65 54
KHUSUS GOLONGAN A.1
Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang

27 1 1
tidur
28 Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas) 4 4
JUMLAH 70 59
KHUSUS GOLONGAN A.2
Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat

29 1 1
pembuangan asap
30 Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci 2 2
Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan

31 1 1
tempat penyimpanan pakaian (loker)
JUMLAH 74 63
KHUSUS GOLONGAN A.3
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan

32 1 1
penangkap lemak (grease trap)
181
Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat
33 1 1
penyiapan makanan matang
Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5ºC dilengkapi

34 4 4
dengan termometer pengontrol
35 Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan 3 3
JUMLAH 83 72
KHUSUS GOLONGAN B
36 Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung (konus) 1 0
37 Tersedia ruang belajar 1 0
38 Alat pembuangan asap dilengkapi filter (penyaring) 1 1
39 Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian 2 2
40 Lemari pendingin dapat mencapai suhu -10 ºC 4 4
JUMLAH 92 79
a. Skor Kelayakan Hygiene Sanitasi

Hasil pemeriksaan fisik hygiene sanitasi jasa boga unit instalasi gizi RSUD Dr.
Iskak Tulungagung di dapatkan skor sebesar 79 dengan presentase 85,8% dan
memenuhi tingkatan mutu hygiene sanitasi jasa boga golongan B yang melayani
kebutuhan masyarakat khusus dengan pengolahan menggunakan dapur khusus dan
memperkerjakan tenaga kerja.
b. Penyimpangan dan Rekomendasi

Berdasarkan hasil skor penetapan tingkat mutu hygiene sanitasi jasa
boga, didapatkan penyimpangan-penyimpangan yang terdapat di unit instalasi
gizi RSUD Dr. Iskak Tulungagung. Berikut beberapa penyimpangan dan
penetapan prioritas penanganan serta rekomendasi untuk menangani
penyimpangan tersebut.
Tabel 74. Prioritas Penyimpangan dan Rekomendasi Penanganan Penyimpangan
No Penyimpangan Bobot Rekomendasi Ket
1. Lokasi, Bangunan, dan 1 Poin

Fasilitas - Jarak diperluas antara No.1 &
- Lokasi pembuangan ruang pengolahan dan
182
akhir dan tempat lokasi pembuangan 6
sampah berjarak akhir.
kurang dari 500 meter - Pintu masuk
- Pintu dapur yang pelanggan dibuat
berhubungan keluar membuka ke arah luar
membuka ke arah - Pintu penghubung
dalam dapur dan arah luar
diberi skat (pintu
membuka ke dua
arah) agar tidak terjadi
kontaminasi silang
2. Karyawan 5 Poin
- Terdapat beberapa - Menyediakan No.16
karyawan yang tidak sendok/alat untuk
&17
menggunakan hand mencicipi makanan
gloves ketika kontak agar makanan yang
dengan bahan dimasak tidak dicicipi
makanan dengan tangan
- Tenaga penjamah langsung
makanan masih belum - Memasang tulisan
sepenuhnya pesan-pesan hygiene
berperilaku hygiene bagi penjamah/
dan belum memakai karyawan sesuai SOP
APD dengan baik dan
benar, dilihat dari saat
pengamatan karyawan
tidak menggunakan
masker saat
pengolahan dan
pemorsian.
- Sebagian karyawan
1
masih menggunakan
perhiasan pada saat
pengolahan dan
pemorsian, misal cincin
dan gelang
3. Perlindungan makanan Poin
- Terdapat penanganan 5 - Memasang SOP No.20
makanan yang penyimpanan bahan
dan 21
potensial berbahaya makanan sesuai
karena tidak ditutup jenisnya
(tidak semua makanan - Menyediakan alat
yang telah diolah penutup makanan
diberikan penutup khusus dengan jumlah
183
makanan) 4 yang cukup
- Memberikan penutup
makanan pada semua
makanan yang telah
diolah dan siap di
porsi
- Memasang SOP
penyimpanan
makanan jadi
4. Peralatan makan dan Poin

masak 4 - Selalu menutup pintu No.26
- Perlindungan dengan rapat pada saat
makanan terhadap pemorsian makanan
serangga masih kurang sesuai dengan petunjuk
sehingga terdapat lalat yang telah ditetapkan.
pada ruang pemorsian
yang mengakibatkan
masuknya serangga/
lalat pada makanan
5. Khusus Golongan B.
- Pertemuan sudut - Lantai dan dinding
lantai dan dinding tidak sebaiknya konus agar
lengkung (konus) mudah dibersihkan juga
tidak menjadi tempat
bersarangnya serangga
184
185
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan, ketenagakerjaan pada instalasi gizi di
RSUD Dr. Iskak Tulungagung belum mencukupi berdasarkan jumlah dan
kualifikasi. Sarana dan prasarana di instalasi gizi dalam keadaan baik serta
dilakukan pemeliharaan sesuai SOP. Selanjutnya untuk denah dapur, tata letak
peralatan dan arus kerja dapur sudah sesuai dan memudahkan karyawan untuk
melaksankan penyelenggaraan makanan.
Berdasarkan hasil pengamatan, sistem penerimaan bahan makanan di
instalasi gizi RSUD Dr. Iskak Tulungagung menggunakan sistem konvensional,
yaitu penerimaan yang disertai dengan pengecekan apakah bahan yang diterima
sesuai ddengan spesifikasi bahan, jumlah dan mutu yang ditentukan. Jika tidak
sesuai maka akan dikembalikan dan dapat diganti.
Berdasarkan hasil pengamatan, sistem penyimpanan bahan makanan di
instalasi gizi RSUD Dr. Iskak Tulungagung terdapat dua penyimpanan bahan
makanan yaitu penyimpanan bahan makanan basah dan kering. Penyimpanan
bahan makanan basah dilakukan di chiller dan freezer. Terdapat dua buah chiller
dan satu buah freezer. Yaitu satu chiller untuk menyimpan bahan makanan
mentah yang akan diolah, satu chiller lagi untuk menyimpan bahan setengah
jadi. Sedangkan untuk freezer, digunakan untuk menyimpan lauk hewani.
B. Saran
- Perlu adanya ventilasi udara yang cukup sehingga udara di dalam ruang
pengolahan dapat berganti
- Ketertiban karyawan dalam hal larangan penggunaan perhiasan ataupun
make up, juga selalu memakai APD selama di ruang pengolahan maupun
ruang distribusi lebih ditingkatkan.
- Sudut lantai dengan dinding perlu dibuat konus untuk meminimalisir
tertumpuknya kotoran dan agar mudah dibersihkan.
186
LAMPIRAN
179
Foodcost Siklus Hari Ke -1 Kelas 1
Food Cost Siklus ke-1 (Nasi)
Harga Total
SP BDD BK
NO. Bahan Makanan f Keb Sat Satuan Harga
(g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
Makan Pagi
1 Beras 100 100 100,0 1 0,10 kg 11000 1100
2 Ayam 50 58 86,2 1 0,09 kg 45000 3879
3 Wortel 50 80 62,5 1 0,06 kg 14000 875
4 Sawi 30 85 35,3 1 0,04 kg 9000 318
5 Capar 20 100 20,0 1 0,02 kg 16000 320
6 Tahu 50 100 50,0 1 0,05 kg 10000 500
JUMLAH 6992
Bumbu 699
JUMLAH 7691
Harga Total
SP BDD BK
(g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
Makan Siang
1 Beras 100 100 100,0 1 0,10 kg 11000 1100
180
2 Udang 50 68 73,5 1 0,07 kg 105000 7721
3 Kembang kol 40 57 70,2 1 0,07 kg 21000 1474
4 Wortel 30 80 37,5 1 0,04 kg 14000 525
5 Buncis 30 90 33,3 1 0,03 kg 11000 367
6 Tempe 50 100 50,0 1 0,05 kg 5000 250
JUMLAH 11436
Bumbu 1144
JUMLAH 12580
Harga Total
SP BDD BK
(g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
Makan Malam
1 Beras 100 100 100,0 1 0,10 kg 11000 1100
2 Ikan dori 50 80 62,5 1 0,06 kg 56000 3500
3 Bayam 40 71 56,3 1 0,06 kg 23000 1296
4 Gambas oyong 20 85 23,5 1 0,02 kg 9500 224
5 Jagung manis 40 100 40,0 1 0,04 kg 8000 320
6 Telur ayam 30 90 33,3 1 0,03 kg 28000 933
7 Tepung beras 10 100 10,0 1 0,01 kg 15500 155
8 Jagung manis 10 100 10,0 1 0,01 kg 8000 80
Buah
Semangka 100 46 217,4 1 0,22 kg 9500 2065
Pisang 1500
Welcome fruit 15000 15000
181
Snack
Martabak telur 2000 2000
Soya
Sari kedelai 5000 5000
Air Mineral 500 500
1 x kacang hijau 2000
1 x snack 2000
2 x makan pengunggu 20000
habis pakai penunggu 1750
JUMLAH 59423
Bumbu 5942
Labor cost 8595
Over heat 1103
JUMLAH 75063
TOTAL MAKAN SEHARI 95334
182
Berat Berat Harga
Kotor Harga Satuan Bahan
Menu Bahan Makanan Berat Bersih BDD (g) Satuan (g) Makanan
Makan Pagi
nasi beras 50 100 50 11000 1000 550
telur bumbu asam manis telur 50 90 56 28000 1000 1556
minyak kelapa sawit 2,5 100 3 31000 2000 39
tumis sayuran buncis 40 90 44 11000 1000 489
baby corn 50 90 56 29500 1000 1639
daging giling 10 100 10 115000 1000 1150
tempe balado tempe 50 100 50 10000 1000 500
Makan Siang
nasi beras 50 100 50 11000 1000 550
daging sapi tumis saus
bawang daging sapi 50 90 56 11500 1000 639
cah sayur kembang kol 25 57 44 21000 1000 921
wortel 40 80 50 14000 1000 700
buncis 35 90 39 11000 1000 428
bakwan tahu goreng tahu 50 100 50 21000 1000 1050
wortel 10 88 11 14000 1000 159
minyak kelapa sawit 5 100 5 31000 2000 78
183
Makan Malam
nasi beras 50 100 50 11000 1000 550
ayam goreng katsu ayam fillet 50 100 50 50000 1000 2500
tepung panir 10 100 10 24000 1000 240
tahu goreng tahu 50 100 50 21000 1000 1050
sup merah wortel 50 80 63 20000 1000 1250
sosis 10 100 10 68000 1000 680
kacang polong 25 100 25 57000 1000 1425
jamur es 25 100 25 105000 1000 2625
Buah
Semangka 100 46 217 9500 1000 2065
Snack
Pisang Nuget 2000
Soya 2500
Air Mineral 500
Jumlah 28142
Bumbu 10% 2814
labor cost 8595
overhead 1103
Total 40654
184
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dan FOOD COST HARI KE- 3 Pagi
185
Harga Total
NO SP BDD BK
Bahan Makanan f Keb Sat Satuan Harga
. (g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
1 Beras 100 100 100,0 1 0,10 kg 11000 1100
2 ikan bandeng 58 58 100,0 1 0,10 kg 35000 3500
3 telur ayam 50 90 55,6 1 0,06 kg 28000 1556
4 minyak goreng 10 100 10,0 1 0,01 l 31000 155
5
6 kangkung 50 60 83,3 1 0,08 kg 7000 583

7 capar tanggung 50 100 50,0 1 0,05 kg 16000 800
8 tahu 50 100 50,0 1 0,05 kg 10000 500
9 minyak goreng 10 100 10,0 1 0,01 l 31000 155
10 telur ayam 50 90 55,6 1 0,06 kg 28000 1556
jumlah 9904
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dan FOOD COST HARI KE- 3 Siang
Harga Total
NO SP BDD BK
. (g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
1 Beras 100 100 100,0 1 0,10 kg 11000 1100
2 udang 50 68 73,5 1 0,07 kg 105000 7721
3 tepung 20 100 20,0 1 0,02 kg 13500 270
minyak goreng 10 100 10,0 1 0,01 l 31000 155
4 tahu 50 100 50,0 1 0,05 kg 10000 500
186
5 telur ayam 50 90 55,6 1 0,06 kg 28000 1556
minyak goreng 10 100 10,0 1 0,01 l 31000 155
6 wortel 40 88 45,5 1 0,05 kg 14000 636
7 baby corn 40 90 44,4 1 0,04 kg 29500 1311
8 soun 10 100 10,0 1 0,01 kg 14000 140
jumlah 13544
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dan FOOD COST HARI KE- 3 Malam
Harga Total
NO SP BDD BK
. (g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
1 Beras 100 100 100,0 1 0,10 kg 11000 1100
2 minyak goreng 10 100 10,0 1 0,01 l 31000 155
3 ikan gurame 50 80 62,5 1 0,06 kg 42500 2656
4 tempe 50 100 50,0 1 0,05 kg 5000 250
5 tepung 20 100 20,0 1 0,02 kg 13500 270
6 minyak goreng 10 100 10,0 1 0,01 l 31000 155
7 kacang panjang 40 75 53,3 1 0,05 kg 11000 587
8 labu siam 30 83 36,1 1 0,04 kg 8000 289
9 jagung manis 30 90 33,3 1 0,03 kg 8000 267
buah
semangka 100 46 217,4 1 0,22 kg 9500 2065
snack
soya
sari kedelai 2500
187
air mineral 500
10794
jumlah 34242
bumbu 10% 3774
labor cost 8595
overhead 1103
total harga 47714
188
Foodcost Siklus Hari Ke -4 VIP
Berat BD Berat Kotor Harga Berat Satuan Harga Bahan
Menu Bahan Makanan Bersih D (g) Satuan (g) Makanan
Nasi beras giling 50 100 50 11000 1000 550
Ayam Lodho Ayam 50 58 86 45000 1000 3879
Santan 15 100 15 3500 65 808
Oblok-oblok tahu Tahu 50 100 50 21000 1000 1050
Santan 15 100 15 3500 65 808
Urapan Kacang panjang 30 100 30 10000 1000 300
Wortel 40 80 50 14000 1000 700
Capar tanggung 30 100 30 20000 1000 600
Kelapa daging 10 53 19 8500 1000 160
Cabai keriting 10 85 12 28500 1000 335
Makan siang
nasi beras giling 50 100 50 11000 1000 550
Telur bumbu bistik Telur ayam 50 90 45 28000 1000 1260
Kecap 10 100 10 25000 600 417
Daging bumbu bistik Daging sapi 50 100 50 115000 1000 5750
Kecap 10 100 10 25000 600 417
Sop oyong Oyong 50 85 43 9500 1000 404
Wortel 30 88 26 14000 1000 370
Soun 10 100 10 7000 1000 70
189
Nugget tempe goreng Tempe 50 100 50 10000 1000 500
Tepung terigu 20 100 20 12500 1000 250
Tepung roti 10 100 10 20000 1000 200
minyak kelapa
sawit 5 100 5 31000 2000 78

Dori goreng saus asam
manis Ikan Dori 50 80 40 56000 1000 2240
Saus tomat 20 100 20 9000 275 655
Lemon 20 100 20 5500 100 1100
Wortel 20 80 14000 1000 0
Tahu fantasi Tahu 50 100 50 21000 1000 1050
Wortel 20 80 16 14000 1000 224
Bihun 20 100 20 7000 1000 140
minyak kelapa
sawit 5 100 5 31000 2000 77,5
Asem-asem Buncis 30 100 30 11000 1000 330
Wortel 30 88 26 14000 1000 370
Labu siam 40 83 33 8000 1000 266
minyak kelapa
sawit 5 100 5 31000 2000 78
Semangka 100 46 46 9500 1000 437
welcome fruit 15000
Éclair 2000
air mineral 500
soya 5000
Pisang 1500
190
jumlah 50970
Bumbu 10% 5097
Labor cot 8595
Overhead 1103
Total jumlah 65765
191
Foodcost Siklus Hari Ke -5 VVIP
Berat Kotor Harga Harga Bahan

Menu Bahan Makanan Berat Bersih BDD (g) Satuan Berat Satuan (g) Makanan
Makan Pagi
Rolade daging goreng balur
telur daging sapi 50 100 50 115000 1000 5750
telur ayam 10 90 11 28000 1000 311
Sup kembang tahu wortel 40 80 50 14000 1000 700
buncis 40 90 44 11000 1000 489
kembang tahu 20 100 20 17000 75 4533
Tempe goreng tepung tempe 50 100 50 10000 1000 500
tepung terigu 10 100 10 12500 1000 125
Makan Siang
Gurami saos mentega gurami 50 80 63 42500 1000 2656
saos 10 100 10 14500 340 426
mentega 5 100 5 9000 250 180
Tumis sayur ceria sawi putih 20 79 25 9000 1000 228
kembang kol 30 57 53 12500 1000 658
buncis 20 90 22 11000 1000 244
jagung pipil 20 100 20 51000 1000 1020
192
jamur kuping 10 100 10 20000 1000 200
Tahu goreng kriuk tahu 50 100 50 21000 1000 1050
tepung terigu 10 100 10 12500 1000 125
Makan Malam
Omelet gulung telur ayam 60 90 67 28000 1000 1867
sosis 30 100 30 51000 1000 1530
daging ayam 30 58 52 45000 1000 2328
Capjay goreng wortel 25 80 31 14000 1000 438
kembang kol 25 57 44 12500 1000 548
sawi hijau 25 87 29 12500 1000 359
sawi putih 25 79 32 9000 1000 285
Oseng tahu asam manis tahu 50 100 50 21000 1000 1050
saos 10 100 10 14500 340 426
nanas 5 53 9 9500 500 179
Buah
Semangka 100 46 217 9500 1000 2065
Pisang 1500
Welcome fruit 15000
Snack
Sosis solo 2000
Soya
Sari kedelai 5000
193
Air mineral 500
1 x snack 2000
Jumlah 60262
Bumbu 10% 6026
Labor Cost 8595
Overhead 1103
Total harga 75986
194
Foodcost Siklus Hari Ke - 6 Yudhistira
Berat Harga Berat Total

BDD BK
NO. Menu Bahan Makanan Bersih Satuan Satuan Harga
(%) (g)
(g) (Rp) (g) (Rp)
1 Pagi
Nasi Beras giling 100 100 100,0 11000 1000 1100
Galantin ayam saus tiram ayam 50 58 86,2 45000 1000 3879
sup jagung manis jagung pipil 40 90 44,4 8000 1000 356
wortel 40 80 50,0 14000 1000 700
makaroni 20 100 20,0 15500 1000 310
nugget tempe goreng tempe 50 100 50,0 10000 1000 500
tepung terigu 20 100 20,0 12500 1000 250
tepung roti 10 100 10,0 20000 1000 200
minyak 5 100 5,0 31000 2000 78
2 Siang
Dori crispy oatmeal ikan dori 50 80 62,5 56000 1000 3500
oatmeal 10 100 10,0 46000 1000 460
minyak 5 100 5,0 31000 2000 78
cah sawi daging sawi daging 50 74 67,6 9000 1000 608
wortel 50 80 62,5 14000 1000 875
tahu goreng tahu 50 100 50,0 21000 1000 1050
minyak 5 100 5,0 15500 2000 39
3 Malam
195
Telur dadar ala padang +
daging telur ayam 50 60 83,3 28000 1000 2333
daging 10 100 10,0 115000 1000 1150
daun bawang 5 67 7,5 13000 1000 97
minyak 5 100 5,0 31000 2000 78
sayur gulai campur nangka muda 10 80 12,5 15000 1000 188
labu siam 40 83 48,2 9000 1000 434
kacang panjang 50 92 54,3 4000 1000 217
tahu kukus asam manis tahu 50 100 50,0 21000 1000 1050
Buah
Semangka 100 46 217,4 21000 1000 4565
Pisang ambon 100 1500 1000 2000
Welcome fruit 15000
Banana Cake toping Pisang 2000
Soya 5000
Air mineral 500
1 x snack 2000
1 x makan penunggu 10000
1 x habis pakai penunggu 870
jumlah 65663
bumbu 10% 2172
Labor cost 8595
Overhead Cost 1103
Total harga 77533
196
Foodcost Siklus Hari Ke -7 Krisna
Berat Berat Harga

Berat Kotor Harga Satuan Bahan
Menu Bahan Makanan Bersih BDD (g) Satuan (g) Makanan
Pindang Daging daging 50 100 50 115000 1000 5750
Cah sayur sawi putih 30 74 41 9000 1000 365
wortel 30 80 38 14000 1000 525
baby corn 40 90 44 29500 1000 1311
Tempe balado tempe kedelai murni 50 100 50 10000 1000 500

Udang goreng tepung
sasu udang 50 68 74 105000 1000 7721
tepung terigu 5 68 7 12000 1000 88
Sup sayur bening bayam 40 71 56 6000 1000 338
jagung kuning segar 30 90 33 8000 1000 267
gambas 30 85 35 9500 1000 335
tahu goreng tahu 50 100 50 21000 1000 1050
197
Ayam panggang ayam 50 58 86 45000 1000 3879
kecap 5 100 5 14000 1000 70
Sayur bobor kangkung 60 60 100 22500 1000 2250
capar tanggung 40 90 44 16000 1000 711
Dadar jagung goreng jagung kuning segar 15 90 17 8000 1000 133
tepung terigu 5 100 5 12500 1000 63
welcome fruit 15000
semangka 100 46 217 9500 1000 2065
pisang 100 1500
snack pudding buah 2000
soya soya 5000
air mineral 500
1 x snack 2000
2 x makan penunggu 20000
habis pakai penunggu 1750
Jumlah 79217
labor cost 8595
overhead 1103
Bumbu (10%) 7922
Total 96836
198
Menu CKD + HD
MENU HARI I
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Harga satuan Berat Satuan (g) Harga bahan makanan
Makan pagi
Nasi Beras giling 50 100 75 11000 1000 1100
Ikan bb kuning Ikan Tongkol 50 80 32 24000 1000 1500
Minyak 3 100 3 31000 2 ltr 195
tahu fantasi Tahu 50 100 50 21000 1000 2100
Bihun 10 100 10 16000 1000 240
cah sayur Wortel 50 88 56,8 14000 1000 795
Sawi putih 50 75 66,7 9500 1000 633
Snack pagi
teh manis Teh 2 90 2 5000 1000 10
Gula pasir 25 100 25 16000 1000 320
Makan siang
Nasi Beras giling 100 100 100 11000 1000 1100
ayam bb merah Daging Ayam 50 58 86,2 45000 1000 2200
Tomat 10 95 10,5 9000 1000 189
Minyak 3 100 3 31000 2 ltr 195
sayur bening Labu air 50 83 60,2 8000 1000 482
Jagung muda 25 100 50 29500 1000 1475
bayam 25 71 35 18000 1000 630
buah apel 100 88 113,6 33000 1000 3750
Snack sore
Tepung terigu 20 100 20 12500 1000 250
sosis solo
Telur ayam 20 90 22 28000 1000 616
199
Ayam 30 58 52 45000 1000 2340
Makan malam
nasi Beras giling 50 100 75 11000 1000 825
rolade daging kukus Daging sapi 50 100 50 115000 1000 5750
Telur ayam 5 90 5,6 28000 1000 311
tumis sayur Kangkung 50 70 71,4 7000 1000 500
Jagung kuning
pipil baru 50 88 56,8 14000 1000 795
Minyak 3 100 3 31000 2 ltr 195
Jumlah 28496
Biaya Bumbu 10% 2849,6
Total harga 31345,6
MENU HARI II
Harga bahan
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Harga satuan Berat Satuan (g)
makanan
Makan pagi
Nasi Beras 75 100 75 11000 1000 825
Ayam goreng Ayam 50 58 86,2 45000 1000 3879
Tempe bacem Tempe 25 100 25 10000 1000 500
Gula aren 5 100 5 17000 1000 85
Wortel 50 88 56,8 14000 1000 795
orak-arik sayur
Kubis 25 75 33 9500 1000 313,5
Telur ayam 25 90 27 28000 1000 756
200
Tauge kacang kedele 25 90 27 5000 1000 135
Snack pagi
Gethuk Ubi Jalar
Merah Ubi jalar merah 50 86 86 7500 1000 436
gula merah 10 100 10 17000 1000 170
Teh manis Teh 2 100 2 5000 1000 100
Gula pasir 20 100 20 16000 1000 3200
Makan siang
Nasi Beras 100 100 100 11000 1000 1100
Rolade daging
kukus Daging sapi 50 100 50 115000 1000 5750
Tahu bb merah Tahu 50 100 50 21000 1000 1050
Tomat 10 95 10,5 9000 1000 95
Sup sayur Labu siam 50 83 60,2 8000 1000 482
Jamur kuping 50 100 50 6000 1000 300
Buah potong salak 100 29 344,8 14000 1000 4827
Snack sore
Kroket singkong Ketela pohon 25 75 33,3 600 1000 20
Gula aren 10 100 10 17000 1000 170
Makan malam
Nasi Beras 75 100 75 11000 1000 825
Ikan bb kuning Ikan kakap 50 80 62,5 45000 1000 2813
Tempe bacem Tempe 50 100 50 10000 1000 2813
Gula aren 5 100 5 17000 1000 340
Sayur Asem Kol putih 50 75 66,7 9500 1000 950
Jagung kuning pipil 50 100 50 10000 1000 3800
Jumlah 36529,5
Bumbu 10% 3652,9
Total harga 40182,5
201
MENU HARI III
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Harga satuan Berat satuan (g) Harga bahan
makanan
Makan pagi
Nasi Beras 150 100 150 11000 1000 1650
Gadon daging Daging 75 100 75 115000 1000 8625
Santan 5 100 5 6000 1000 30
Tempe bb kuning Tempe 50 100 50 21000 1000 1050
Sayur Asem Kangkung 30 100 30 7000 1000 210
Wortel 30 100 30 14000 1000 420
Tomat 30 100 30 20000 1000 600
Snack pagi
Teh manis Teh 5 100 3 2400 1000 7,2
Gula pasir 25 100 20 16000 1000 320
Makan siang
Nasi Beras 150 100 150 8400 1000 1260
Ikan bandeng Bandeng 75 80 93,8 87500 1000 8203

presto
Tepung terigu 30 100 30 12500 1000 375
Minyak 40 100 40 15500 1000 620
Tahu balado Tahu 30 100 30 20000 1000 600
202
Tumis buncis + Buncis 30 100 30 11000 1000 330
baby corn
Jagung muda 40 100 40 29500 1000 1180
Minyak 30 100 30 15500 1000 465
Buah potong pepaya 200 58,1 344 6000 1000 2065
Snack sore
Pudding jeruk Agar-agar 3 100 3 190000 1000 570

manis
Jeruk manis 50 72 69 20000 1000 1389
Ubi jalar goreng Ubi jalar putih 100 86 116 6000 1000 698
Tepung terigu 20 100 20 12500 1000 250
Makan malam
Nasi Beras 150 100 150 11000 1000 1650
Ayam bakar madu Ayam 70 58 121 45000 1000 5431
Kecap 10 100 10 44000 1000 440
Madu 10 100 10 100000 1000 1000
Sayur Sop + jamur Wortel 30 100 30 14000 1000 420
Kol putih 30 75 40 9500 1000 380
sosis daging 20 100 20 20000 1000 400
Jamur kuping 20 100 20 20000 1000 400
jumlah 41038
bumbu 10% 4053
Total harga 54791
203
Rekapitulasi food cost siklus menu 3 hari
Siklus ke- Food cost/orang/hari
I 31.345,6
II 40.182,5
III 54.791
Total 126.319
Rata-rata 42.106
204
Rendah Sisa
MENU HARI I
Harga Total
SP BDD BK
NO. Menu Bahan Makanan f Keb Sat Satuan Harga
(g) (%) (g) (Rp) (Rp)
Makan Pagi
Bubur ayam Beras 15 100 15 1 0,02 kg 11000 165
Daging ayam fillet 50 100 50 1 0,05 kg 45000 2250
tempe kedele murni 25 100 25 1 7,95 kg 10000 79500
Sayur bening bayam +
Bayam 25 100 25 1 0,03 kg 51000 1275
labu siam
Labu siam 25 100 25 1 0,03 kg 90000 2250
sanck pagi
susu kedele 250 100 250 1 1 ml 2500 2500
gula pasir 30 100 30 1 9,54 kg 16000 152640
Makan Siang
beras 25 100 25 1 7,95 kg 11000 87450
daging sapi 50 100 50 1 15,9 kg 11500 182850
telur ayam 25 90 27,8 1 8,83 kg 28000 247333
biji
tahu 25 100 25 1 159 600 95400
@50gram
Sop wortel + buncis buncis 20 57 26,3 1 8,37 kg 10000 175737
wortel 30 88 34,1 1 10,84 kg 14000 151773
minyak kelapa sawit 2,5 100 2,5 1 0,4 kg 31000 12323
buah pisang susu 75 75 200 1 63,6 kg 15000 954000
205
Snack Sore
kue lumpur tepung terigu 25 100 25 1 7,95 kg 13500 107325
telur ayam 10 90 11,1 1 3,53 kg 28000 98840
kelapa muda parut 20 53 37,7 1 12 kg 8500 102000
mentega 3 100 10 1 0,01 kg 60000 600
air madu madu 50 100 50 1 106 kg 20000 2120000
Makan Malam
nasi tim beras 25 100 25 1 7,95 kg 11000 87450
ikan dori fillet bumbu
ikan dori fillet 50 100 50 1 15,9 kg 56000 890400
kuning
minyak kelapa sawit 2,5 100 2,5 1 0,4 kg 31000 12323
botok tempe tempe kedele murni 25 100 25 1 7,95 kg 10000 79500
kelapa muda parut 25 53 47,2 1 15 kg 8500 127500
Sayur bening bayam bayam 30 71 42,3 1 13,44 kg 5000 67183
Jumlah 5837268
Bumbu 10% 583727
Jumlah Total 6420994
Harga Per Pasien 20192
206
MENU HARI II
Harga Total
Bahan SP BDD BK
No. f Keb Satuan Satuan Harga
Makanan (g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
Makan Pagi
nasi tim beras giling 25 100 25,0 1 7,95 kg 11000 87450
telur kuah
kuning telur ayam 50 90 55,6 1 17,67 kg 28000 494667
minyak kelapa
sawit 5 100 5,0 1 0,80 kg 31000 24645
tempe tempe kedele
mendoan murni 25 100 25,0 1 7,95 kg 10000 79500
tepung terigu 10 100 10,0 1 3,18 kg 13500 42930
minyak kelapa
sawit 5 100 5,0 1 0,80 kg 31000 24645
tumis
sayuran labu siam 25 85 29,4 1 9,35 kg 8000 74824
wortel 30 88 34,1 1 10,84 kg 14000 151773
Snack Pagi
air madu madu 50 100 50,0 1 106,00 bj 20000 2120000
Makan Siang
semur ikan
dori fillet ikan dori fillet 50 100 50,0 1 15,90 kg 56000 890400
tahu
bumbu
kuning tahu 50 100 50,0 1 318,00 biji 600 190800
207
bening
sayuran bayam 25 100 100,0 1 31,80 kg 7000 222600
Labu air 25 100 10,0 1 12,72 kg 20000 254400
buah pisang susu 150 75 200,0 1 63,60 kg 15000 954000
Snack Sore
susu sapi susu sapi 250 100 250,0 1 38,16 ml 3000 114480
gula pasir 30 100 30,0 1 9,54 kg 16000 152640
Makan Malam
sate lilit
daging Daging ayam
ayam fillet 50 100 50,0 1 15,90 kg 45000 715500
sup tahu tahu 50 100 50,0 1 318,00 kg 600 190800
Sayur
bening
labu siam Labu siam 30 88 34,1 1 10,84 kg 14000 151773
jumlah 7611320
bumbu 761132
jumlah total 8372452
harga perpasien 26328
208
MENU HARI III
Harga Total
Bahan SP BDD BK
No. menu f Keb Satuan Satuan Harga
Makanan
(g) (%) (g) (Rp) (Rp)
Makan pagi
bubur sumsum tepung beras 75 100 75 1 75 kg 15500 1162500
nugget ikan sayur
ikan dori fillet 50 100 50 1 15,9 kg 56000 890400
kukus
Sayur bening
bayam 25 100 25 1 0,03 kg 51000 1275
bayam + gambas
Oyong/gambas 25 100 25 1 0,03 kg 90000 2250
Snack Pagi
kue lumpur tepung terigu 25 100 25 1 7,95 kg 13500 107325
telur ayam 10 90 11,1 1 3,53 kg 28000 98933
mentega 10 100 10 1 3,18 kg 60000 190800
Makan Siang
nasi tim beras 25 100 25 1 7,95 kg 11000 87450
gadon ayam ayam fillet 50 100 50 1 15,9 kg 45000 715500
tahu bumbu kuning tahu 50 100 50 1 318 biji 600
sayur bening Labu air 20 71 28,2 1 8,96 kg 23000 206028
buah pisang susu 75 75 100 1 1 kg 15000 15000
Snack sore
sirup 40 100 40 1 12,72 btl 30000 381600
makan malam
nasi tim beras 25 100 25 1 7,95 kg 11000 87450
semur telur Telur ayam 50 90 55,6 1 17,67 kg 28000 494667
tempe kuah santan tempe 25 100 25 1 7,95 kg 10000 79500
209
Asem-asem sayur Wortel 30 100 10 1 3,18 kg 20000 63600
labu siam 20 85 58,8 7 130,94 kg 8000 1047529
jumlah 6404607
bumbu 10% 640460
jumlah total 7045067
harga perpasien 22154

Siklus ke- Food cost/orang
I 20.192
II 26.328
III 22.154
Total 68.674
Rata-rata 22.891
210
Diet Anak
MENU HARI I
Berat
Berat Berat Harga Harga bahan
Menu Bahan makanan BDD Satuan
bersih Kotor satuan makanan
(g)
Makan pagi
Nasi Beras 100 100 100 11000 kg 4950
Ayam 50 58 172,4 28000 kg 7758
Ayam kecap
kecap 5 100 5 25000 ml 750
Gadon tahu Tahu 50 100 50 21000 kg 2100
Sawi hijau 30 71 70,4 5000 kg 1619
Tumis Tauge 20 90 94,4 9500 kg 897
Minyak kelapa sawit 3 100 3,0 31000 L 600
Snack pagi
Tepung terigu 30 100 30 13500 kg 675
Kue bolu
Telur ayam 5 90 66,7 28000 kg 7758
Gula pasir 20 100 20 16000 kg 1760
Makan siang
nasi Beras 100 100 100 11000 kg 4950
Telur bumbu Telur ayam 50 90 56,7 28000 kg 7758
kuning Minyak kelapa sawit 3 100 20,0 31000 L 600
Tempe bacem Tempe 25 100 25 10000 kg 600
178
kecap 5 100 5 25000 ml 750
Minyak kelapa sawit 5 100 5 31000 L 3100
Sayur bening Bayam 20 70 71,4 7000 kg 500
Labu air 20 75 66,7 11000 kg 733
Buah potong semangka 100 46 326,1 9500 kg 3097
Makan malam
nasi Beras 100 100 100 11000 kg 4950
Ikan segar 50 80 62,5 56000 kg 3500
Ikan fillet krispi Tepung terigu 10 100 10 13500 kg 675

Tahu 50 100 50 21000 Kg 2100
Tahu bulat
Brokoli 30 90 83 51000 kg 2833
Capjay Jamur kuping 10 100 10 16000 kg 800
Kembang tahu 10 100 10 31000 kg 3100
Buah Pisang ambon 100 75 133,3 21000 kg 2800
Jumlah 46058
Biaya Bumbu 10%
Total harga 50663
179
MENU HARI II
Total harga bahan
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Harga satuan Berat Satuan (g)
makanan
Makan pagi
Nasi Beras 100 100 100,0 11000 kg 4950
Telur ayam 50 90 66,7 28000 Kg 1866
Telur orak arik
Minyak kelapa sawit 3 100 3,0 31000 kg 6200
Tempe bumbu merah Tempe 25 100 25,0 10000 Kg 600

Kapri 30 87 57,5 12500 kg 718
Cah sayur
Kembang kol 20 100 20,0 19000 Kg 950
Snack pagi
Kentang 30 100 30 15500 Kg 310
Tepung terigu 10 100 10 13500 Kg 675
Kroket
Daging sapi 15 100 15 115000 Kg 6900
Wortel 20 88 46 14000 Kg 795
Makan siang
Nasi Beras 100 100 100 11000 Kg 4950
Bistik daging Daging sapi 50 100 50 115000 Kg 6900
Telur ayam 50 90 56,7 28000 kg 7758
Tahu 50 100 50 21000 Kg 1050
Perkedel tahu Tepung terigu 20 100 20 13500 Kg 1350
Sayur sOP Wortel 30 88 57 14000 Kg 795
Kubis 20 90 57 14000 Kg 611
Jamur es 10 57 88 21000 Kg 1842
180
Buah Pisang ambon 100 75 21000 kg 2800
Makan malam
Nasi Beras 100 100 100 11000 Kg 4950
Ayam bumbu kuning Ayam 50 58 94 45000 Kg 3879
Tempe 25 100 80 6000 Kg 600
Tempe bacem Kecap 10 100 86 25000 L 750
Kangkung 15 83 100 8000 Kg 481
Tumis
Baby corn 15 75 25 14000 Kg 733
Buah Jeruk manis 100 72 67 20000 Kg 277
Jumlah 47402
Bumbu 10%
Total harga 52142
181
ME
MENU HARI III
Harga bahan
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Harga satuan Berat satuan (g) makanan
Makan pagi
Nasi Beras 100 100 100 11000 Kg 4950
Ikan segar 50 80 62,5 56000 Kg 3500
Nugget ikan Tepung terigu 20 100 20 15000 Kg 750
Tahu 30 100 50 21000 Kg 2100
Soun 20 100 20 14000 Bgks 70
Tahu fantasi
Wortel 10 88 56,8 14000 Kg 1590
Telur ayam 5 90 66,7 28000 Kg 5600
Kacang panjang 30 71 70,4 5000 Kg 352
Tumis Jamur pipil 20 100 50 5000 Kg 250
Snack pagi
Tepung terigu 10 100 10 15000 Kg 750
Santan 10 100 10 5000 Ml 1800
Dadar gulung
Kelapa daging 10 53 18,9 10000 Kg 188
Gula pasir 10 100 10 16000 Kg 1920
Makan siang
Nasi Beras 100 100 100 11000 Kg 4950
Rolade ayam Ayam 50 100 86,2 45000 Kg 3879
182
Telur ayam 20 90 66,7 28000 Kg 5600
Minyak kelapa sawi 3 100 3 31000 L 4960
Tempe 25 58 25 10000 Kg 250
Nugget tempe
Tepung terigu 10 100 10 15000 Kg 750
Sayur lodeh Labu siam 30 70 71,4 8000 Kg 571
Terong 20 90 55,6 10000 Kg 555
Santan 10 100 10 8500 L 170
Buah potong Melon 100 75 133,3 8000 Kg 1066

Makan malam
nasi Beras giling masak nasi 100 100 100 11000 Kg 4950
omelet Telur ayam 50 90 66,7 28000 Kg 5600
tahu bumbu kuning tahu 50 100 50 21000 Kg 2100
Cah Buncis 25 100 50 19000 Kg 950
Sawi putih 25 100 10 20000 Kg 2500
Buah potong Melon 100 46 217,4 15000 Kg 3260
Jumlah 43666
Bumbu 10%
Total harga 48033
183
Siklus ke- Food Cost/orang/hari
I 50663
II 52142
III 48033
Total 150838
Rata-rata 50279
184
Diet Rendah Lemak
MENU HARI I
Harga bahan
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Hargasatuan Berat Satuan (kg)
makanan
Makanpagi
11000
100 kg
100,0 1100
Bubur Beras 25
83 60,2 35000 kg 2108
Telur asin Telur asin 50
100 50,0 10000 kg 500
Tahuu ngkep Tahu 50
70 71,4 7000 kg 500
Sayur bobor Kangkung 50
100 50,0 16000 kg 800
Tauge 50
Santan peras 100 20,0 20000 kg 400
dengan air 20
Snack pagi
100 100,0 30000 3000
Buah Pisangambon 100 kg
Makansiang
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 25
Bakso daging bb 100 50,0 115000 kg 5750
kecap Daging sapi 50
100 10,0 25000 pack 417
kecap 10
Tempe bacem Tempe 50 100 50 5000 kg 250
100 10,0 25000 pack 417
Kecap 10
185
100 40,0 11000 kg 440
Sayur asem jakarta Kacang panjang 40
83 48,2 8000 kg 386
Labu siam 40
100 20,0 29500 kg 590
Jagung muda 20
Snack sore
4000 1714
100 3,0
Pudding Agar-agar 3 sch
Makanmalam
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 25
Ayampangganglod 58 86,2 45000 kg 3879
ho Ayam 50
100 10,0 25000 pack 417
Kecap 10
100 5,0 60000 kg 300
Margarin 5
100 50,0 10000 kg 500
Tahu saus tiram Tahu 50
45 66,7 30000 kg 2000
Tumis sayur ceria Kacang kapri 30
75 40,0 9500 kg 380
Kubis 30
100 40,0 18500 kg 740
Makaroni 40
Snack malam
Jumlah 28,120
BiayaBumbu 10% 2812
Total harga 30,932
186
MENU HARI II
Berat Satuan Harga bahan
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Hargasatuan
(g) makanan
Makanpagi
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 25
80 62,5 56000 kg 3500
Garang asem ikan Ikan 50
100 50,0 5000 kg 250
Terik tempe Tempe 50
71 42,3 23000 kg 972
Sayur bening Bayam 30
80 37,5 15000 kg 563
Labu air 30
85 47,1 9500 kg 447
Gambas 40
Snack pagi
9000 1385
65 153,8
Buah Pepaya 100 kg
Makansiang
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 100
100 50,0 28000 kg 1400
Telur balado Telur ayam 50
100 30,0 10000 kg 300
Tahu fantasi Tahu 30
100 20,0 28000 kg 560
Telur ayam 20
83 48,2 14000 kg 675
Cah sayur Wortel 40
100 30,0 11000 kg 330
Buncis 30
57 52,6 21000 kg 1105
Kol kembang 30
187
Snack sore
9500 2065
46 217,4
Buah Semangka 100 kg
Makanmalam
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 100
100 50,0 45000 kg 2250
Terikdaging Daging 50
100 10,0 25000 pack 417
Kecap 10
100 50,0 5000 kg 250
Botok tempe Tempe 21524 50
Kelapa muda 53 18,9 8500 kg 160
daging 10
Bobor bayam 71 70,4 23000 kg 1620
manisa Bayam 50
83 60,2 8000 kg 482
Manisa 50
Snack malam
Jumlah 22,030
Bumbu 10% 2203
Total harga 24,233
MENU HARI III
188
Harga bahan
Menu Bahan makanan Berat bersih BDD Berat Kotor Harga satuan Berat satuan (g) makanan
Makanpagi
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 25
58 172,4 45000 kg 7759
Bistik ayam Ayam 100
100 50,0 10000 kg 500
Tempe orem Tahu 50
87 34,5 12500 kg 431
Tumis sayur Sawi 30
100 35,0 8000 kg 280
Jagung muda 35
92 38,0 11000 kg 418
Kacangpanjang 35
Snack pagi
30000 4000
75 133,3
Buah Pisang ambon 100 kg
Makansiang
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 25
100 50,0 56000 kg 2800
Ikan bumbu kuning Ikan 50
100 50,0 5000 kg 250
Tempe bacem Tempe 50
100 10,0 25000 pack 417
kecap 10
30,0 29500 kg 885
Sayur bening Jagung muda 30 100
30,0 17000 kg 510
Kembang tahu 30 100
2667
88,9 30000 kg
Kacang kapri 40 45
189
Snack sore
4000 1714
100 3,0
Puding Agar-agar 3 sch
Makanmalam
100 100,0 11000 kg 1100
Bubur Beras 25
90 55,6 28000 kg 1556
Telurbumbukecap Telurayam 50
100 10,0 25000 pack 417
Kecap 10
100 50,0 10000 kg 500
Tahusausinggris Tahu 50
Jamur kuping 100 60,0 10500 kg 630
Cah sayur segar 60
57 70,2 21000 kg 1474
Kembang kol 40
Snackmalam
Jumlah 30,507
Bumbu 10% 3,050.7
Total harga 33,557,7

Siklus ke- Food cost/orang/hari
I 30932
II 24233
III 33557
Total 88722
190
Rata-rata 29574
191
Diet Rendah Purin
MENU HARI I
Harga Total
SP BDD BK
(g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
Makan Pagi
Beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
daging sapi 50 100 50,0 1 0,05 kg 115000 5750
Buncis 30 90 33,3 1 0,03 kg 11000 367
Sawi daging 30 87 34,5 1 0,03 kg 8000 276
Minyak kelapa sawit 3 100 3,0 1 0,00 kg 25000 75
Snack Pagi
Pepaya 150 75 200,0 1 0,20 kg 10000 2000

Makan Siang
Beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
Ayam 50 58 86,2 1 0,09 kg 45000 3879
Tahu 50 100 50,0 1 0,05 kg 7000 350
Gambas 50 55 90,9 1 0,09 kg 8000 727
Labu siam 50 100 50,0 2 0,10 kg 8000 800
Snack Siang
Labu waluh 100 77 129,9 1 0,13 kg 7000 909

Gula pasir 20 100 20,0 1 0,02 kg 16000 320
192
Kelapa daging 100 53 188,7 1 0,19 kg 8500 1604
Makan Malam
Beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
Telur 50 90 55,6 1 0,06 kg 28000 1556
daun bawang 5 67 7,5 1 0,01 kg 12000 90
Kol Kembang 50 57 87,7 1 0,09 kg 12000 1053
Wortel 50 88 56,8 1 0,06 kg 14000 795
Jumlah 22575
Bumbu 2257,51702
Total 24833
193
MENU HARI II
Harga Total
SP BDD BK
(g) (%) (g)
(Rp) (Rp)
Makan Pagi
beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
daging ayam 50 58 86,2 1 0,09 kg 45000 3879
Baby Corn 50 90 55,6 1 0,06 kg 11000 611
Tauge kacang ijo 50 100 50,0 1 0,05 kg 16000 800
Snack pagi
Semangka 150 46 326,1 1 0,33 kg 9500 3098
Makan Siang
beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
Telur ayam 50 90 55,6 1 0,06 kg 28000 1556
tempe 25 100 25,0 1 0,03 kg 10000 250
Labu air 50 90 55,6 1 0,06 kg 11000 611
Terong 50 90 55,6 1 0,06 kg 7000 389
Kelapa muda 150 100 150,0 1 0,15 kg 8500 1275
Snack Sore
194
Agar-agar 5 100 5,0 1 0,71 kg 4000 2857
Gula pasir 20 100 20,0 1 0,02 kg 16000 320
pisang kepok 100 75 133,3 1 0,13 kg 15000 2000
Makan Malam
beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
ikan lele 50 80 62,5 1 0,06 kg 25000 1563
Tepung terigu 10 100 10,0 1 0,01 kg 8500 85
Jamur Kuping 50 100 50,0 1 0,05 kg 10000 500
Kapri 50 90 55,6 1 0,06 kg 30000 1667
Jumlah 23660
Bumbu
2366
Total 26026
MENU HARI III
Harga
SP BDD BK Total Harga
Bahan Makanan f Keb Sat Satuan
(g) (%) (g) (Rp)
(Rp)
195
Makan Pagi
beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
Telur ayam 50 90 55,6 1 0,06 kg 28000 1556
Kecap 5 100 5,0 1 0,01 kg 25000 208
Wortel 50 88 56,8 1 0,06 kg 14000 795
Labu siam 50 100 50,0 2 0,10 kg 8000 800
Snack Pagi
Melon 100 50 200,0 1 0,20 kg 20000 4000
Makan Siang
beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550

Daging sapi 50 100 50,0 1 0,05 kg 115000 5750
Buncis 30 90 33,3 1 0,03 kg 11000 367
Kol Kembang 50 57 87,7 1 0,09 kg 12000 1053
Tahu 50 100 50,0 1 0,05 kg 7000 350
Snack Sore
Roti putih 40 100 40,0 1 0,04 kg 16000 640

Susu kental manis 10 100 10,0 1 0,01 kg 18000 180
Margarine 5 100 5,0 1 0,01 kg 60000 300
Coklat manis, batang 10 100 10,0 1 0,01 kg 60000 600
Makan Malam
beras 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550
Ayam 50 58 86,2 1 0,09 kg 45000 3879
Tepung terigu 10 100 10,0 1 0,01 kg 8500 85
196
Tauge kacang kedele 30 100 30,0 1 0,03 kg 10000 300
Sawi daging 30 87 34,5 1 0,03 kg 8000 276
Jumlah 23214
Bumbu 2321
Total 25535
Rekapitulasi
Siklus ke Food cost / orang / hari
1 24.833
2 26.026
3 25.535
Total 76.394
Rata-rata 25.464
Diet CKD dengan Dialisis

Menu hari ke 1
Protein (g) Vit
Ener Vit Col Ser AI
Lem H Ca Fosf Fe Vit. . Natri Kaliu
Ber gi .C es at R
Waktu Menu Bahan Makanan Hewa Nab ak A (mg or (m A B1 um m
at (Kca (m (mg (mg (ml
ni ati (g) (g) ) (mg) g) (SI) (m (mg) (mg)
l) g) ) ) )
g)
makan 180, 39,
pagi Nasi Beras giling 50 0 0,0 3,4 0,4 5 3,0 70,0 0,4 0,0 0,1 0,0 2,5 50,0 0,0 1,0 6,5
24,
Ikan bb kuning Ikan Tongkol 50 55,5 12,0 0,0 0,5 0,0 8,5 98,0 0,4 8,0 0 0,2 0,0 19,0 95,0 23,0 0,0
197
tahu fantasi 62, 42,
kukus Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 0 31,5 0,4 0,0 0,0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 4
Bihun 10 36,0 0,0 0,5 0,0 8,2 0,2 3,5 0,2 0,0 0,0 0,0 1,3 19,7 0,0 0,0 1,3
19, 6000 44,

cah sayur Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7 5 18,5 0,4 ,0 0,0 3,0 35,0 122,5 0,0 2,5 1
110 3230 51, 46,
Sawi 50 11,0 0,0 1,2 0,2 2,0 ,0 19,0 1,5 ,0 0,0 0 5,9 183,7 0,0 2,0 1
337, 55, 203 240, 24, 54, 140
Sub Total 12,0 9,5 3,5 3,2 9238 50,7 470,4 95,0 28,7
5 1 ,2 5 2 2 ,4
14,
Snack Pagi teh manis Teh 2 2,6 0,0 0,4 0,0 1,4 3 5,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,2 36,0 0,0 0,0 0,2
23,
Gula pasir 25 91,0 0,0 0,0 0,0 5 1,3 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,4
24, 15,
Sub Total 93,6 0,0 0,4 0,0 5,6 0,3 0,0 0,0 0,0 0,3 36,1 0,0 0,0 1,5
9 6
Makan 360, 78, 140, 13,
Siang Nasi Beras giling 100 0 0,0 6,8 0,7 9 6,0 0 0,8 0,0 0,1 0,0 5,0 100,0 0,0 2,0 0
107, 43,
ayam bb merah Daging Ayam Paha 50 0 1,1 0,0 7,1 0,0 5,0 67,5 0,6 14,5 5 0,1 0,0 27,5 68,5 29,5 0,0
150,
Tomat masak 10 2,0 0,0 0,1 0,0 0,4 0,5 2,7 0,1 0 0,0 4,0 0,4 23,5 0,0 0,8 9,4
47,
sayur bening Labu air 50 8,5 0,0 0,3 0,1 1,9 6,0 9,0 0,3 35,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 1,0 5
Jagung muda dengan 22,
tongkol 25 8,3 0,0 0,6 0,0 1,9 1,8 25,0 0,1 50,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 1,0 4
66, 1522 20, 21,
Bayam 25 9,0 0,0 0,9 0,1 1,6 8 16,8 1,0 ,5 0,0 0 1,0 104,0 0,0 0,9 7
14, 10, 84,
buah Apel 100 58,0 0,0 0,3 0,4 9 6,0 10,0 3 90,0 0,0 5,0 2,0 130,0 0,0 0,7 1
552, 99, 92, 271, 13, 43, 36, 198
Sub Total 1,1 8,9 8,5 1862 8,4 385,0 68,5 35,8
7 6 0 0 1 7 1 ,1
15,
Sanck Sore sosis solo Tepung terigu 20 73,0 0,0 1,8 0,3 5 3,2 21,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,4 80,0 0,0 0,3 2,4
10, 180, 110, 14,
Telur ayam 20 32,4 2,6 0,0 2,3 0,1 8 36,0 0,5 0 0,0 0,0 31,6 35,6 0 0,0 8
243, 16,
Ayam 30 90,6 5,5 0,0 7,5 0,0 4,2 60,0 0,5 0 0,0 0,0 30,0 105,0 18,0 0,0 8
196, 15, 18, 117, 423, 128, 34,
Sub Total 8,0 1,8 10,1 1,2 0,1 0,0 62,0 220,6 0,3
0 6 2 2 0 0 0
198
Makan 180, 39,
Malam nasi Beras giling 50 0 0,0 3,4 0,4 5 3,0 70,0 0,4 0,0 0,1 0,0 2,5 50,0 0,0 1,0 6,5
rolade daging 103, 33,
kukus Daging sapi 50 5 9,0 0,0 7,0 0,0 5,5 85,0 1,4 15,0 0,0 0,0 46,5 244,5 35,0 0,0 0
Telur ayam 5 8,1 0,6 0,0 0,6 0,0 2,7 9,0 0,1 45,0 0,0 0,0 7,9 8,9 27,5 0,0 3,7
36, 3150 44,

tumis sayur Kangkung 50 14,5 0,0 1,5 0,2 2,7 5 25,0 1,3 ,0 0,0 1,5 32,5 39,0 0,0 0,6 9
Jagung kuning pipil 153, 31, 220, 12,
baru 50 5 0,0 4,0 1,7 8 4,5 74,0 1,1 0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0
1200
Minyak kelapa sawit 2 18,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
477, 74, 52, 263, 100
Sub Total 9,6 8,9 11,8 4,2 4630 0,3 1,5 89,4 342,4 62,5 1,6
6 0 2 0 ,1
Snack 14,
Malam teh manis Teh 2 2,6 0,0 0,4 0,0 1,4 3 5,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,2 36,0 0,0 0,0 0,2
18,
Gula pasir 20 72,8 0,0 0,0 0,0 8 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,1
20, 15,
Sub Total 75,4 0,0 0,4 0,0 5,5 0,3 0,0 0,0 0,0 0,3 36,1 0,0 0,0 1,2
2 3
1732 289 396 902, 22, 1615 68, 91, 1490, 354, 475
Total Kecukupan
,9 60,6 33,8 ,3 ,5 7 3 3 3 8 211,0 6 0 66,4 ,2
199
Menu hari ke 2
Protein (g) Vit

Ener Vit Col Ser AI
Lem H Ca Fosf Fe Vit. . Natri Kaliu
Ber gi .C es at R
Waktu Menu Bahan Makanan Hewa Nab ak A (m or (m A B1 um m
at (Kca (m (mg (mg (ml
ni ati (g) (g) g) (mg) g) (SI) (m (mg) (mg)
l) g) ) ) )
g)
makan 270, 59, 105,
pagi Nasi Beras giling 75 0 0,0 5,1 0,5 2 4,5 0 0,6 0,0 0,1 0,0 3,8 75,0 0,0 1,5 9,8
151, 100, 405, 30, 28,
ayam goreng Ayam 50 0 9,1 0,0 12,5 0,0 7,0 0 0,8 0 0,0 0,0 50,0 175,0 0 0,0 0
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Tempe kedele 32, 16,
tempe bacem murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 3 38,5 2,5 12,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0
Gula aren 5 18,4 0,0 0,0 0,0 4,8 3,8 1,8 0,2 0,0 0,0 0,0 1,2 11,5 0,0 0,0 0,5
orak-arik 19, 6000 44,
sayur Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7 5 18,5 0,4 ,0 0,0 3,0 35,0 122,5 0,0 2,5 1
11, 12, 23,
Kol merah/putih 25 6,0 0,0 0,4 0,1 1,3 5 7,8 0,1 20,0 0,0 5 2,5 59,5 0,0 1,1 1
13, 225, 137 18,
Telur ayam 25 40,5 3,2 0,0 2,9 0,2 5 45,0 0,7 0 0,0 0,0 39,5 44,5 ,5 0,0 5
Tauge kacang 12, 20,
kedele 25 16,8 0,0 2,3 0,7 1,6 5 16,3 0,3 27,5 0,1 3,8 0,0 0,0 0,0 1,5 3
588, 74, 104 332, 19, 167 160
Sub Total 12,3 12,9 20,8 5,5 8490 0,3 132,0 488,0 8,4
0 9 ,5 8 3 ,5 ,1
Snack gethuk ubi 14, 15, 3850 11, 34,
Pagi jalar Ubi jalar merah 50 61,5 0,0 0,9 0,4 0 0 24,5 0,4 ,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 1,8 3
Gula pasir 10 36,4 0,0 0,0 0,0 9,4 0,5 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,5
14,
teh manis Teh 2 2,6 0,0 0,4 0,0 1,4 3 5,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,2 36,0 0,0 0,0 0,2
18,
Gula pasir 20 72,8 0,0 0,0 0,0 8 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,1
173, 43, 30, 3850 11, 36,

Sub Total 0,0 1,3 0,4 30,1 0,6 0,0 0,3 36,2 0,0 1,8
3 5 8 ,0 0 0
Makan 360, 78, 140, 13,
Siang Nasi Beras giling 100 0 0,0 6,8 0,7 9 6,0 0 0,8 0,0 0,1 0,0 5,0 100,0 0,0 2,0 0
rolade
daging 103, 35, 33,
kukus Daging sapi 50 5 9,0 0,0 7,0 0,0 5,5 85,0 1,4 15,0 0,0 0,0 46,5 244,5 0 0,0 0
sup sayur Labu siam 50 13,0 0,0 0,3 0,1 3,4 7,0 12,5 0,3 10,0 0,0 9,0 0,0 0,0 0,0 1,5 46,
200
2
Jamur kuping 23,
segar 25 3,8 0,0 1,0 0,2 0,2 0,8 23,5 0,4 0,0 0,0 1,3 0,0 0,0 0,0 1,3 4
3000 22,
Wortel 25 10,5 0,0 0,3 0,1 2,3 9,8 9,3 0,2 ,0 0,0 1,5 17,5 61,3 0,0 1,3 1
20, 28, 78,
buah potong Salak 100 77,0 0,0 0,4 0,0 9 0 18,0 4,2 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 6,5 0
567, 105 57, 288, 13, 35, 12, 215
Sub Total 9,0 8,8 8,0 7,3 3025 0,3 69,0 405,8
8 ,7 0 3 8 0 5 ,6
Sanck kroket Ketela pohon 15,
Sore singkong ( Singkong ) 25 36,5 0,0 0,3 0,1 8,7 8,3 10,0 0,2 0,0 0,0 7,5 0,8 98,5 0,0 1,1 6
Gula aren 10 36,8 0,0 0,0 0,0 9,5 7,5 3,5 0,3 0,0 0,0 0,0 2,4 23,0 0,0 0,0 0,9
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
100, 18, 15, 1800 16,
Sub Total 0,0 0,3 3,1 13,5 0,5 0,0 7,5 3,2 121,5 0,0 1,1
4 2 8 ,0 5
Makan 270, 59, 105,
Malam nasi Beras giling 75 0 0,0 5,1 0,5 2 4,5 0 0,6 0,0 0,1 0,0 3,8 75,0 0,0 1,5 9,8
ikan bb 16, 97, 22,
kuning Ikan Kakap 50 42,0 9,1 0,0 0,4 0,0 5,5 55,0 0,0 5,5 5 0,1 0,5 31,0 5 0 0,0
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
11, 12, 23,
sayur asam Kol merah/putih 25 6,0 0,0 0,4 0,1 1,3 5 7,8 0,1 20,0 0,0 5 2,5 59,5 0,0 1,1 1
48, 472, 14, 66,
Buncis 75 26,3 0,0 1,8 0,2 5,8 8 33,0 0,8 5 0,1 3 26,4 58,3 0,0 7,1 7
371, 66, 70, 200, 16, 26, 97, 31, 99,
Sub Total 9,1 7,3 4,1 1,6 2298 33,2 223,8
3 3 3 8 7 8 5 8 5
Snack
Malam
Sub Total 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
1800 308 278 865, 15, 1946 17, 78, 1275, 300 55, 527
Tota Kecukupan
,7 60,9 36,2 ,5 ,3 4 4 3 3 3 237,5 2 ,0 5 ,8
201
Menu hari ke 3
Wakt Menu Bahan Bera Ener Protein (g) Lema HA Ca Fosfo Fe Vit. A Vit. Vit. Natriu Kaliu Cole Sera AIR
u Makana t gi k (g) (g) (mg) r (mg (SI) B1 C m (mg) m s t (ml)
n (Kcal) Hewa Nabat (mg) ) (mg (mg) (mg) (mg) (mg)
ni i )
Maka nasi Beras 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 85,5
n giling
Pagi masak
nasi
Gadon Daging 75 155,3 13,5 0,0 10,5 0,0 8,3 127,5 2,1 22,5 0,1 0,0 69,8 366,8 52,5 0,0 49,5
daging sapi
Santan, 5 16,2 0,0 0,2 1,7 0,3 0,7 2,3 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 2,7
peras
tanpa air
Tempe Tempe 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4 64,5 77,0 5,0 25,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 3,5 32,0
bb kedele
kuning murni
Sayur Kangkun 30 8,7 0,0 0,9 0,1 1,6 21,9 15,0 0,8 1890,0 0,0 0,9 19,5 23,4 0,0 0,4 26,9
Asem g
Wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8 11,7 11,1 0,2 3600,0 0,0 1,8 21,0 73,5 0,0 1,5 26,5
Tomat 30 6,0 0,0 0,3 0,1 1,3 1,5 8,1 0,2 450,0 0,0 12,0 1,2 70,5 0,0 2,3 28,2
masak
Sub Total 540,3 13,5 14,1 14,6 73,2 116, 274,0 9,1 5987,5 0,2 14,8 111,5 534,2 52,5 9,1 251,
1 3
Snac teh Teh 5 6,6 0,0 1,0 0,0 3,4 35,9 13,3 0,6 0,1 0,0 0,0 0,5 90,0 0,0 0,0 0,4
k manis
Pagi
Gula 25 91,0 0,0 0,0 0,0 23,5 1,3 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,4
pasir
Sub Total 97,6 0,0 1,0 0,0 26,9 37,1 13,5 0,6 0,1 0,0 0,0 0,6 90,1 0,0 0,0 1,7
Maka Nasi Beras 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 85,5
n giling
Siang masak
nasi
ikan Ikan 75 84,8 12,8 0,0 3,4 0,0 15,0 150,0 0,8 112,5 0,0 0,0 75,4 225,0 0,0 0,0 57,0
banden segar
g
presto
Tumis Buncis 30 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3 19,5 13,2 0,3 189,0 0,0 5,7 10,6 23,3 0,0 2,9 26,7
sayur
202
Jagung 40 13,2 0,0 0,9 0,0 3,0 2,8 40,0 0,2 80,0 0,0 3,2 0,0 0,0 0,0 1,6 35,8
muda
dengan
tongkol
Wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8 11,7 11,1 0,2 3600,0 0,0 1,8 21,0 73,5 0,0 1,5 26,5
buah Pepaya 200 92,0 0,0 1,0 0,0 24,4 46,0 24,0 3,4 730,0 0,1 156, 8,0 442,0 0,0 5,0 173,
0 4
Sub Total 480,1 12,8 6,1 3,7 93,4 102, 271,3 5,7 4711,5 0,2 166, 114,9 763,8 0,0 12,5 404,
5 7 8
Sanc ubi jalar Ubi jalar 100 123,0 0,0 1,8 0,7 27,9 30,0 49,0 0,7 60,0 0,1 22,0 31,0 210,0 0,0 3,5 68,5
k goreng putih
Sore
Tepung 20 73,0 0,0 1,8 0,3 15,5 3,2 21,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,4 80,0 0,0 0,3 2,4
terigu
puding Agar- 3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 3,8 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,5 0,5
jeruk agar
Jeruk 50 22,5 0,0 0,5 0,1 5,6 16,5 11,5 0,2 95,0 0,0 9,5 1,0 81,0 0,0 0,1 43,6
manis
Sub Total 218,5 0,0 4,0 1,1 49,0 61,7 85,5 1,3 155,0 0,2 31,5 32,4 371,0 0,0 6,4 115,
0
Maka nasi Beras 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 85,5
n giling
Mala masak
m nasi
ayam Daging 70 149,7 1,5 0,0 9,9 0,0 7,0 94,5 0,8 20,3 60,9 0,1 0,0 38,5 95,9 41,3 0,0
bakar Ayam
madu Paha
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9 12,3 9,6 0,6 0,0 0,0 0,0 400,0 50,0 0,0 0,0 6,3
Madu 10 29,4 0,0 0,0 0,0 8,0 0,5 1,6 0,1 0,0 0,0 0,4 6,0 21,0 0,0 0,0 2,0
Sup wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8 11,7 11,1 0,2 3600,0 0,0 1,8 21,0 73,5 0,0 1,5 26,5
merah
Kol 30 7,5 0,0 0,7 0,1 1,5 6,6 21,6 0,3 27,0 0,0 20,7 9,0 104,7 0,0 2,0 27,5
kemban
g
Sosis 20 90,4 2,9 0,0 8,5 0,5 5,6 12,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,5
daging
Jamur 20 3,0 0,0 0,8 0,1 0,2 0,6 18,8 0,3 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 1,0 18,7
kuping
203
segar
Sub Total 564,2 4,4 5,6 19,0 74,7 51,8 202,4 3,3 3647,3 61,0 24,0 436,0 287,7 95,9 47,3 174,
0
Total kecukupan 1900, 61,5 34,8 317, 369, 846,6 20,0 14501, 61,6 237, 695,4 2046, 148, 75,2 946,
6 1 2 4 0 8 4 9
Diet Rendah Lemak

Menu hari ke 1
Ene Protein (g) Fos Vit. Vit Col Ser AI
Lem H Ca Fe Vit. Natri Kali
Ber rgi for B1 .C es at R
Waktu Menu BahanMakanan Hew Nab ak A (m (m A um um
at (Kc (mg (m (m (mg (m (ml
ani ati (g) (g) g) g) (SI) (mg) (mg)
al) ) g) g) ) g) )
MakanP 19.
agi nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
25. 285 63. 212
telurasin TelurAsin 50 77.5 6.3 0.0 5.3 0.6 0 86.0 0.6 95.0 .0 0.1 0.0 62.0 0 .0 0.0
62. 42.
tahuungkep Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8 0 31.5 0.4 0.0 0.0 0.0 6.0 75.5 0.0 0.3 4
36. 315 44.
sayurbobor Kangkung 50 14.5 0.0 1.5 0.2 2.7 5 25.0 1.3 0.0 0.0 1.5 32.5 39.0 0.0 0.6 9
25. 40.
Taugekacangkedele 50 33.5 0.0 4.5 1.3 3.2 0 32.5 0.5 55.0 0.1 7.5 0.0 0.0 0.0 3.0 5
17.
Santanperas, dengan air 20 24.4 0.0 0.4 2.0 1.5 5.0 6.0 0.0 0.0 0.0 0.4 0.8 64.8 0.0 0.0 4
273. 28. 155 216. 330 285 266. 63. 216 148
Sub Total 6.3 12.0 11.2 3.0 9.5 40.6
9 5 .0 0 0.0 .2 3 0 .3 .4
snack 25. 146. 434. 72.
siang buah Pisangambon 100 99.0 0.0 1.2 0.2 8 8.0 28.0 0.5 0 0.1 3.0 18.0 0 0.0 3.0 0
25. 146. 434. 72.
Sub Total 99.0 0.0 1.2 0.2 8.0 28.0 0.5 0.1 3.0 18.0 0.0 3.0
8 0 0 0
19.
siang nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
baksodagin 103. 244. 35. 33.
g Dagingsapi 50 5 9.0 0.0 7.0 0.0 5.5 85.0 1.4 15.0 0.0 0.0 46.5 5 0 0.0 0
tempebace 64. 32.
m Tempe kedelemurni 50 74.5 0.0 9.2 2.0 6.4 5 77.0 5.0 25.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 3.5 0
204
12.
Kecap 10 4.6 0.0 0.6 0.1 0.9 3 9.6 0.6 0.0 0.0 0.0 400.0 50.0 0.0 0.0 6.3
sayurasemj 19. 138. 134. 35.
akarta kacangpanjang 40 17.6 0.0 1.1 0.1 3.1 6 8 0.3 0 0.1 8.4 2.1 22.2 0.0 2.7 4
36.
Labusiam 40 10.4 0.0 0.2 0.0 2.7 5.6 10.0 0.2 8.0 0.0 7.2 0.0 0.0 0.0 1.2 9
Jagungmudakuning, untuk 12.
rebus danbakar 20 25.8 0.0 0.8 0.3 6.1 1.0 21.6 0.2 23.4 0.0 1.8 0.0 0.0 0.0 0.0 7
326. 38. 110 377. 205. 17. 341. 35. 159
Sub Total 9.0 13.6 9.7 7.9 0.3 449.8 7.9
4 8 .0 0 4 4 7 0 .6
Snack 12.
Sore puding Agar-agar 3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 3.8 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2.5 0.5
12.
Sub Total 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 3.8 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2.5 0.5
0
19.
malam Nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
ayampangg 107. 43. 68. 29.
ang DagingAyam Paha 50 0 1.1 0.0 7.1 0.0 5.0 67.5 0.6 14.5 5 0.1 0.0 27.5 5 5 0.0
12.
Kecap 10 4.6 0.0 0.6 0.1 0.9 3 9.6 0.6 0.0 0.0 0.0 400.0 50.0 0.0 0.0 6.3
100.
Margarine 5 36.0 0.0 0.0 4.1 0.0 1.0 0.8 0.0 0 0.0 0.0 49.4 1.2 0.0 0.0 0.8
tahusaustir 62. 42.
am Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8 0 31.5 0.4 0.0 0.0 0.0 6.0 75.5 0.0 0.3 4
tumissayur 204. 22.
ceria Kacangkapri ( bijisegar ) 30 29.4 0.0 2.0 0.1 5.3 6.6 36.6 0.6 0 0.1 7.8 3.3 88.5 0.0 1.5 3
13. 15. 27.
Kolmerah/putih 30 7.2 0.0 0.4 0.1 1.6 8 9.3 0.2 24.0 0.0 0 3.0 71.4 0.0 1.4 7
145. 31.
Makaroni 40 2 0.0 3.5 0.2 5 8.0 32.0 0.1 0.0 0.0 0.0 1.2 52.8 0.0 0.2 4.7
453. 59. 110 222. 342. 43. 22. 391. 68. 33. 107
Sub Total 1.1 12.1 14.1 2.6 464.1
4 8 .2 3 5 7 9 9 5 3 .4
115 153 395 847. 14. 399 329 52. 1433 166 263 487
Total Kebutuhan
2.6 55.3 35.3 .0 .2 1 1 3.9 .3 7 972.5 .8 .5 .0 .9
Menu hari ke 2
Ener Protein (g) Vit. Vit. Col Ser
Lem Ca Fosf Fe Vit. Natriu Kaliu
BahanMakana Ber gi HA B1 C es at AIR
Waktu Menu Hewa Nab ak (mg or (m A m m
n at (Kca (g) (m (mg (mg (mg (ml)
ni ati (g) ) (mg) g) (SI) (mg) (mg)
l) g) ) ) )
205
MakanPa 19.
gi nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
garangasemik 10. 100. 38.
an Ikansegar 50 56.5 8.5 0.0 2.3 0.0 0 0 0.5 75.0 0.0 0.0 50.3 150.0 0.0 0.0 0
Tempe 64. 32.
teriktempe kedelemurni 50 74.5 0.0 9.2 2.0 6.4 5 77.0 5.0 25.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 3.5 0
80. 1827 24. 26.

sayurbening Bayam 30 10.8 0.0 1.1 0.2 2.0 1 20.1 1.2 .0 0.0 0 1.2 124.8 0.0 1.1 1
28.
Labu air 30 5.1 0.0 0.2 0.1 1.1 3.6 5.4 0.2 21.0 0.0 3.0 0.0 0.0 0.0 0.6 5
Gambas/ 152. 37.
oyong 40 7.2 0.0 0.3 0.1 1.6 7.6 13.2 0.4 0 0.0 3.2 17.7 56.6 0.0 1.2 8
244. 30. 167 250. 2100 30. 165
Sub Total 8.5 12.4 4.7 7.4 0.2 70.4 356.4 0.0 6.9
1 8 .3 7 .0 2 .6
snack 12. 23. 365. 78. 86.
siang buah pepaya 100 46.0 0.0 0.5 0.0 2 0 12.0 1.7 0 0.0 0 4.0 221.0 0.0 2.5 7
12. 23. 365. 78. 86.
Sub Total 46.0 0.0 0.5 0.0 12.0 1.7 0.0 4.0 221.0 0.0 2.5
2 0 0 0 7
19.
siang Nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
27. 450. 275. 37.
telurbalado Telurayam 50 81.0 6.4 0.0 5.8 0.4 0 90.0 1.4 0 0.1 0.0 79.0 89.0 0 0.0 0
37. 25.
tahufantasi Tahu 30 20.4 0.0 2.3 1.4 0.5 2 18.9 0.2 0.0 0.0 0.0 3.6 45.3 0.0 0.2 4
10. 180. 110. 14.
Telurayam 20 32.4 2.6 0.0 2.3 0.1 8 36.0 0.5 0 0.0 0.0 31.6 35.6 0 0.0 8
15. 4800 35.
cahsayur Wortel 40 16.8 0.0 0.5 0.1 3.7 6 14.8 0.3 .0 0.0 2.4 28.0 98.0 0.0 2.0 3
19. 189. 26.
Buncis 30 10.5 0.0 0.7 0.1 2.3 5 13.2 0.3 0 0.0 5.7 10.6 23.3 0.0 2.9 7
20. 27.
Kolkembang 30 7.5 0.0 0.7 0.1 1.5 6.6 21.6 0.3 27.0 0.0 7 9.0 104.7 0.0 2.0 5
258. 28. 118 229. 5646 28. 385. 170
Sub Total 9.0 6.0 9.8 3.3 0.2 163.0 420.9 7.5
6 2 .2 5 .0 8 0 .0
Snack 590. 92.
Sore Buah semangka 100 28.0 0.0 0.5 0.2 6.9 7.0 12.0 0.2 0 0.1 6.0 4.0 60.7 0.0 1.0 1
590. 92.
Sub Total 28.0 0.0 0.5 0.2 6.9 7.0 12.0 0.2 0.1 6.0 4.0 60.7 0.0 1.0
0 1
19.
malam Nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
206
ayambumbuke DagingAyam 107. 43. 29.
cap Paha 50 0 1.1 0.0 7.1 0.0 5.0 67.5 0.6 14.5 5 0.1 0.0 27.5 68.5 5 0.0
12.
Kecap 10 4.6 0.0 0.6 0.1 0.9 3 9.6 0.6 0.0 0.0 0.0 400.0 50.0 0.0 0.0 6.3
Tempe 64. 32.

botok kedelemurni 50 74.5 0.0 9.2 2.0 6.4 5 77.0 5.0 25.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 3.5 0
Kelapamudada
ging 10 6.8 0.0 0.1 0.1 1.4 0.7 3.0 1.0 0.0 0.0 0.4 0.0 0.0 0.0 0.0 8.3
boborbayamm 133 3045 40. 43.
anisa Bayam 50 18.0 0.0 1.8 0.3 3.3 .5 33.5 2.0 .0 0.0 0 2.0 208.0 0.0 1.8 5
46.
Labusiam 50 13.0 0.0 0.3 0.1 3.4 7.0 12.5 0.3 10.0 0.0 9.0 0.0 0.0 0.0 1.5 2
313. 35. 224 238. 3094 43. 49. 36. 139
Sub Total 1.1 13.6 9.8 9.5 403.3 310.5 68.5
9 0 .5 1 .5 7 5 8 .5
890. 113 540 742. 22. #### 44. 192 1369. 453. 54. 653
Total Kebutuhan
6 51.5 24.6 .1 .0 3 1 # 1 .5 644.7 5 5 6 .9
207
Menu hari ke 3
Ene Protein (g) Fos Vit. Vit Col Ser AI
Lem H Ca Fe Vit. Natri Kali
Ber rgi for B1 .C es at R
Waktu Menu BahanMakanan Hew Nab ak A (m (m A um um
at (Kc (mg (m (m (m (m (ml
ani ati (g) (g) g) g) (SI) (mg) (mg)
al) ) g) g) g) g) )
MakanP 19.
agi nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
213. 10. 135. 87. 137 59.
bistikayam DagingAyam Paha 100 9 2.2 0.0 14.2 0.0 0 0 1.1 29.0 0 0.1 0.0 55.0 .0 0 0.0
62. 42.
tahuorem Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8 0 31.5 0.4 0.0 0.0 0.0 6.0 75.5 0.0 0.3 4
66. 193 30. 110. 27.
tumissayur Sawi 30 6.6 0.0 0.7 0.1 1.2 0 11.4 0.9 8.0 0.0 6 3.5 2 0.0 1.2 7
Jagungmudakuning, untuk 10. 22.
rebus danbakar 35 45.2 0.0 1.4 0.5 6 1.8 37.8 0.4 41.0 0.1 3.2 0.0 0.0 0.0 0.0 2
17. 121. 117. 31.
Kacangpanjang 35 15.4 0.0 0.9 0.1 2.7 2 5 0.2 3 0.0 7.4 1.8 19.4 0.0 2.4 0
405. 35. 15 372. 212 87. 41. 285. 137 63. 12
Sub Total 2.2 8.7 17.3 3.2 12.6
1 1 8.4 2 5.2 2 2 1 .0 3 6.5
snack 25. 146. 434. 72.
siang buah Pisangambon 100 99.0 0.0 1.2 0.2 8 8.0 28.0 0.5 0 0.1 3.0 18.0 0 0.0 3.0 0
25. 146. 434. 72.
Sub Total 99.0 0.0 1.2 0.2 8.0 28.0 0.5 0.1 3.0 18.0 0.0 3.0
8 0 0 0
19.
siang nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
ikanbumbu 10. 100. 150. 38.
kuning Ikansegar 50 56.5 8.5 0.0 2.3 0.0 0 0 0.5 75.0 0.0 0.0 50.3 0 0.0 0.0 0
tempebace 64. 32.
m Tempe kedelemurni 50 74.5 0.0 9.2 2.0 6.4 5 77.0 5.0 25.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 3.5 0
12. 400.
Kecap 10 4.6 0.0 0.6 0.1 0.9 3 9.6 0.6 0.0 0.0 0.0 0 50.0 0.0 0.0 6.3
sayurbenin 19. 132.
g Jagungkuningpipilbaru 30 92.1 0.0 2.4 1.0 1 2.7 44.4 0.6 0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 7.2
28.
Kembang tahu 30 4.5 0.0 1.1 0.2 0.3 0.9 28.2 0.5 0.0 0.0 1.5 0.0 0.0 0.0 1.5 1
10. 72. 108
KacangKapriMentah 40 33.6 0.0 2.2 0.1 6.2 8 46.8 0.6 24.0 0 0.1 5.6 1.2 .4 0.0 2.2
355. 52. 10 341. 256. 72. 457. 226. 108 11
Sub Total 8.5 17.1 5.8 8.0 1.6 5.5
8 6 2.7 0 0 3 1 2 .4 7.1
Snack pudingbua 12.
Sore h Agar-agar 3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 3.8 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2.5 0.5
208
12.
Sub Total 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 3.8 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2.5 0.5
0
19.
malam nasi Berasgiling 25 90.0 0.0 1.7 0.2 7 1.5 35.0 0.2 0.0 0.0 0.0 1.3 25.0 0.0 0.5 3.3
telurbumbu 27. 450. 275 37.
kecap Telurayam 50 81.0 6.4 0.0 5.8 0.4 0 90.0 1.4 0 0.1 0.0 79.0 89.0 .0 0.0 0
12. 400.
Kecap 10 4.6 0.0 0.6 0.1 0.9 3 9.6 0.6 0.0 0.0 0.0 0 50.0 0.0 0.0 6.3
tahusausin 62. 42.

ggris Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8 0 31.5 0.4 0.0 0.0 0.0 6.0 75.5 0.0 0.3 4
56.
cahsayur Jamurkupingsegar 60 9.0 0.0 2.3 0.4 0.5 1.8 56.4 1.0 0.0 0.1 3.0 0.0 0.0 0.0 3.0 2
27. 139. 36.
Kolkembang 40 10.0 0.0 1.0 0.1 2.0 8.8 28.8 0.4 36.0 0.0 6 12.0 6 0.0 2.6 7
228. 24. 11 251. 486. 30. 498. 379. 275 18
Sub Total 6.4 9.4 8.8 4.0 0.2 6.4
6 3 3.4 3 0 6 3 1 .0 1.9
Snack
Malam
Sub Total 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
108 13 39 996. 15. 301 15 76. 985. 132 520 80. 49

Total kebutuhan
8.4 53.5 32.2 7.7 4.5 2 8 3.2 9.8 4 9 4.4 .4 7 8.0
209
Diet Rendah Serat
Menu hari ke 1
L Ca Fosf Fe Na Kali AIR
Ber gi HA Vit. A B1 C es at
Waktu Menu Bahan Makanan Hew Na (g (m or (m (m um (ml
at (Kca (g) (SI) (m (m (mg (m
ani bati ) g) (mg) g) g) (mg) )
l) g) g) ) g)
makan 1, 19,
pagi bubur ayam Beras giling 25 90,0 0,0 7 0,2 7 1,5 35,0 0,2 0,0 0,0 0,0 1,3 25,0 0,0 0,5 3,3
151, 0, 12, 100, 50, 175, 28,
ayam suwir ayam 50 0 9,1 0 5 0,0 7,0 0 0,8 405,0 0,0 0,0 0 0 30,0 0,0 0
Minyak kelapa 0, 1500,
sawit 2,5 22,6 0,0 0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,
tempe tempe 50 11,6 0,0 8 0,1 2,1 2,4 15,6 0,0 0,2 0,6 0,0 0,0 0,4 27,8 0,0 0,7
Sayur bening 2, 15,
sayuran Bayam 25 76,8 0,0 0 0,9 9 2,3 37,0 0,5 110,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,0
1, 23,
Labu siam 25 3,8 0,0 0 0,2 0,2 0,8 23,5 0,4 0,0 0,0 1,3 0,0 0,0 0,0 1,3 4
378, 5, 18, 37, 13, 211, 3515, 51, 200, 61,
Sub Total 9,1 1,9 0,8 1,3 57,8 1,8
2 4 7 9 9 1 2 3 4 3
Snack 102, 8, 12, 125 112, 217
Pagi susu Susu kedele 250 5 0,0 8 6,3 5 ,0 5 1,8 500,0 0,2 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,5
109, 0, 28,
Gula pasir 30 2 0,0 0 0,0 2 1,5 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 0,0 1,6
211, 8, 40, 126 112, 219
Sub Total 0,0 6,3 1,8 500,0 0,2 5,0 0,1 0,2 0,0 0,0
7 8 7 ,5 8 ,1
Makan 1, 19,
Siang nasi tim Beras giling 25 90,0 0,0 7 0,2 7 1,5 35,0 0,2 0,0 0,0 0,0 1,3 25,0 0,0 0,5 3,3
103, 0, 46, 244, 33,
gadon daging sapi Daging sapi 50 5 9,0 0 7,0 0,0 5,5 85,0 1,4 15,0 0,0 0,0 5 5 35,0 0,0 0
2, 31, 21,
sapo tahu Tahu 25 17,0 0,0 0 1,2 0,4 0 15,8 0,2 0,0 0,0 0,0 3,0 37,8 0,0 0,1 2
0, 19,
sapo tahu Labu air 20 3,4 0,0 1 0,0 0,8 2,4 3,6 0,1 14,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0
0, 11, 3600, 21, 26,
Wortel 30 12,6 0,0 4 0,1 2,8 7 11,1 0,2 0 0,0 1,8 0 73,5 0,0 1,5 5
210
0, 17, 18, 297,
buah Pisang Susu 75 69,0 0,0 8 0,4 6 4,5 15,0 0,2 6,0 0 0,1 6,8 0,8 0 0,0 1,8
295, 4, 41, 56, 165, 3635, 18, 78, 381, 332, 104
Sub Total 9,0 8,8 2,4 3,9 2,5
5 9 2 6 5 0 1 5 5 0 ,7
Sanck 2, 19, 100,
Sore kue lumpur Tepung terigu 25 91,3 0,0 2 0,3 3 4,0 26,5 0,3 0,0 0,0 0,0 0,5 0 0,0 0,4 3,0
0, 15,
Telur ayam 10 16,2 1,3 0 1,2 0,1 5,4 18,0 0,3 90,0 0,0 0,0 8 17,8 55,0 0,0 7,4
Santan peras, 0, 17,
dengan air 20 24,4 0,0 4 2,0 1,5 5,0 6,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,8 64,8 0,0 0,0 4
0, 29,
Mentega 3 21,8 0,0 0 2,4 0,0 0,5 0,5 0,0 99,0 0,0 0,0 6 0,5 7,5 0,0 0,5
147, 0, 39, 30, 105, 10,
air madu Madu 50 0 0,0 2 0,0 8 2,5 8,0 0,5 0,0 0,0 2,0 0 0 0,0 0,0 0
300, 2, 60, 17, 76, 288, 38,
Sub Total 1,3 5,9 59,0 1,1 189,0 0,0 2,4 62,5 0,4
6 8 7 4 7 1 3
Makan 1, 19,
Malam nasi tim Beras giling 25 90,0 0,0 7 0,2 7 1,5 35,0 0,2 0,0 0,0 0,0 1,3 25,0 0,0 0,5 3,3
ikan dori fillet 0, 121, 18, 167,
bumbu kuning Ikan Bawal 50 42,0 7,4 0 1,2 0,0 4,5 5 0,2 6,0 0 0,6 0,5 20,0 5 0,0 0,0
0,
Kunyit 5 3,2 0,0 1 0,1 0,5 1,2 3,9 0,2 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 4,2
Minyak kelapa 0, 1500,
sawit 2,5 22,6 0,0 0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Tempe kedele 4, 32, 16,
botok tempe murni 25 37,3 0,0 6 1,0 3,2 3 38,5 2,5 12,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0
Kelapa muda 0, 20,
daging 25 17,0 0,0 3 0,2 3,5 1,8 7,5 2,5 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 8
1, 80, 1827, 24, 124, 26,
Sayur bening Bayam 30 10,8 0,0 1 0,2 2,0 1 20,1 1,2 0 0,0 0 1,2 8 0,0 1,1 1
247, 8, 29, 124 233, 4846, 18, 27, 170, 167, 79,
Sub Total 7,4 7,9 6,8 4,3 3,9
6 0 2 ,2 4 5 1 2 5 5 6
1433 47, 209 338 781, 13, 1268 37, 39, 210 1040 619, 503
Total Kebutuhan
,5 56,6 6 ,8 ,6 7 9 5,7 2 7 ,9 ,6 8 8,5 ,0
Menu hari ke 2
Protein (g) Vit. Vit. Col Ser
E L Ca Fosf Fe Na Kaliu
Bahan Ber HA Vit. A B1 C es at AIR
Waktu Menu (Kca Hewa Nab (g (mg or (m (m m
Makanan at (g) (SI) (m (m (mg (mg (ml)
l) ni ati ) ) (mg) g) g) (mg)
g) g) ) )
211
makan 19,
pagi nasi tim Beras giling 25 90,0 0,0 1,7 0,2 7 1,5 35,0 0,2 0,0 0,0 0,0 1,3 25,0 0,0 0,5 3,3
telur kuah 27, 79, 275, 37,
kuning Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 0 90,0 1,4 450,0 0,1 0,0 0 89,0 0 0,0 0
Minyak kelapa 3000,
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
32, 16,
tahu tahu 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 3 38,5 2,5 12,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0
23,
Sayur bening Labu siam 25 6,5 0,0 0,2 0,0 1,7 3,5 6,3 0,1 5,0 0,0 4,5 0,0 0,0 0,0 0,8 1
3000, 17, 22,
Wortel 25 10,5 0,0 0,3 0,1 2,3 9,8 9,3 0,2 0 0,0 1,5 5 61,3 0,0 1,3 1
374, 19, 35, 75, 189, 1096 98, 275, 102
Sub Total 6,4 7,6 4,5 0,2 6,0 215,3 4,4
5 7 0 6 6 7,5 0 0 ,6
Snack 147, 39, 30, 10,
Pagi air madu Madu 50 0 0,0 0,2 0,0 8 2,5 8,0 0,5 0,0 0,0 2,0 0 105,0 0,0 0,0 0
147, 39, 30, 10,
Sub Total 0,0 0,2 0,0 2,5 8,0 0,5 0,0 0,0 2,0 105,0 0,0 0,0
0 8 0 0
Makan 180, 39,
Siang nasi tim Beras giling 50 0 0,0 3,4 0,4 5 3,0 70,0 0,4 0,0 0,1 0,0 2,5 50,0 0,0 1,0 6,5
semur ikan dori 121, 18, 167,
fillet Ikan Bawal 50 42,0 7,4 0,0 1,2 0,0 4,5 5 0,2 6,0 0 0,6 0,5 20,0 5 0,0 0,0
Tempe bumbu 62, 42,
kuning Tempe 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 0 31,5 0,4 0,0 0,0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 4
37,
Sayur bening Bayam 40 9,6 0,0 0,4 0,1 2,2 0,6 14,8 0,2 12,0 0,0 2,0 3,8 155,4 0,0 0,0 1
Labu air 10 4,4 0,0 0,3 0,0 0,8 4,9 34,7 0,1 33,5 0,0 2,1 0,5 5,5 0,0 0,7 8,9
17, 18, 297,
buah Pisang Susu 75 69,0 0,0 0,8 0,4 6 4,5 15,0 0,2 6,0 0 0,1 6,8 0,8 0 0,0 1,8
361, 60, 79, 287, 1557, 36, 20, 464, 96,
Sub Total 7,4 8,8 6,8 1,4 4,8 307,2 1,9
5 8 5 5 5 1 1 5 6
Sanck 102, 12, 125 112, 217
Sore susu sapi Susu kedele 250 5 0,0 8,8 6,3 5 ,0 5 1,8 500,0 0,2 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,5
109, 28,
Gula pasir 30 2 0,0 0,0 0,0 2 1,5 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 0,0 1,6
211, 40, 126 112, 219
Sub Total 0,0 8,8 6,3 1,8 500,0 0,2 5,0 0,1 0,2 0,0 0,0
7 7 ,5 8 ,1
Makan 19,
Malam nasi tim Beras giling 25 90,0 0,0 1,7 0,2 7 1,5 35,0 0,2 0,0 0,0 0,0 1,3 25,0 0,0 0,5 3,3
sate lilit daging 151, 12, 100, 50, 28,
ayam Ayam 50 0 9,1 0,0 5 0,0 7,0 0 0,8 405,0 0,0 0,0 0 175,0 30,0 0,0 0
212
Kelapa muda
daging 10 6,8 0,0 0,1 0,1 1,4 0,7 3,0 1,0 0,0 0,0 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 8,3
Minyak kelapa 3000,
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
31, 21,
bakwan tahu Tahu 25 17,0 0,0 2,0 1,2 0,4 0 15,8 0,2 0,0 0,0 0,0 3,0 37,8 0,0 0,1 2
19,
Bening sayuran Labu siam 50 92,1 0,0 2,4 1,0 1 2,7 44,4 0,6 132,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,2
429, 22, 41, 52, 204, 5053, 10, 56, 86,
Sub Total 9,1 6,4 2,9 0,2 285,4 30,0 1,5
4 5 7 1 4 0 4 3 4
1524 55, 217 336 802, 11, 1807 36, 28, 204 769, 514
Total Kebutuhan
,1 54,6 2 ,9 ,2 3 0 8,0 7 2 ,3 912,9 5 7,9 ,7
213
Menu hari ke 3
Ener Protein (g) Vit. Vit. Ser
L Ca Fosf Fe Na Kali Cole AIR
Ber gi HA Vit. A B1 C at
Waktu Menu Bahan Makanan Hew Nab (g (m or (m (m um s (ml
at (Kca (g) (SI) (m (m (m
ani ati ) g) (mg) g) g) (mg) (mg) )
l) g) g) g)
makan 273, 60, 105,
pagi bubur sumsum Tepung beras 75 0 0,0 5,3 0,4 0 3,8 0 0,6 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,0
nuget ikan sayur 121, 18, 167,
kukus Ikan Bawal 50 42,0 7,4 0,0 1,2 0,0 4,5 5 0,2 6,0 0 0,6 0,5 20,0 5 0,0 0,0
122, 25,
Bening sayuran bayam 40 8 0,0 3,2 1,4 4 3,6 59,2 0,8 176,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,6
oyong 10 1,5 0,0 0,4 0,1 0,1 0,3 9,4 0,2 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,5 9,4
439, 85, 12, 295, 18, 167, 28,
Sub Total 7,4 8,8 2,9 1,8 182,0 1,1 0,5 20,0 0,5
3 5 2 1 2 5 0
Snack 19, 100,
Pagi kue lumpur Tepung terigu 25 91,3 0,0 2,2 0,3 3 4,0 26,5 0,3 0,0 0,0 0,0 0,5 0 0,0 0,4 3,0
15,
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1 5,4 18,0 0,3 90,0 0,0 0,0 8 17,8 55,0 0,0 7,4
Santan peras,
dengan air 10 12,2 0,0 0,2 1,0 0,8 2,5 3,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,4 32,4 0,0 0,0 8,7
98,
Mentega 10 72,5 0,1 0,0 8,2 0,1 1,5 1,6 0,1 330,0 0,0 0,0 7 1,5 25,0 0,0 1,7
192, 10, 20, 13, 115 151, 20,
Sub Total 1,3 2,4 49,1 0,7 420,0 0,0 0,2 80,0 0,4
2 6 3 4 ,4 7 8
Makan 180, 39,
Siang nasi tim Beras giling 50 0 0,0 3,4 0,4 5 3,0 70,0 0,4 0,0 0,1 0,0 2,5 50,0 0,0 1,0 6,5
151, 12, 100, 50, 175, 28,
gadon ayam Ayam 50 0 9,1 0,0 5 0,0 7,0 0 0,8 405,0 0,0 0,0 0 0 30,0 0,0 0
15,
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1 5,4 18,0 0,3 90,0 0,0 0,0 8 17,8 55,0 0,0 7,4
tahu bumbu 62, 42,
kuning Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 0 31,5 0,4 0,0 0,0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 4
Minyak kelapa 1500,
sawit 2,5 22,6 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
53, 1218, 16, 17,
sayur bening Labu siam 20 7,2 0,0 0,7 0,1 1,3 4 13,4 0,8 0 0,0 0 0,8 83,2 0,0 0,7 4
23, 24, 396,
buah Pisang Susu 100 92,0 0,0 1,0 0,5 4 6,0 20,0 0,3 8,0 0 0,1 9,0 1,0 0 0,0 2,4
508, 19, 66, 142 262, 3335, 24, 18, 97, 444, 481, 132
Sub Total 10,4 9,2 3,2 2,9
4 5 3 ,5 8 0 2 5 4 9 0 ,4
214
Sanck 106, 27, 22,
Sore air sirup Sirup 50 5 0,0 0,0 0,0 5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0
106, 27, 22,
Sub Total 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
5 5 0
Makan 19,
Malam nasi tim Beras giling 25 90,0 0,0 1,7 0,2 7 1,5 35,0 0,2 0,0 0,0 0,0 1,3 25,0 0,0 0,5 3,3
27, 79, 275, 37,
semur telur Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 0 90,0 1,4 450,0 0,1 0,0 0 89,0 0 0,0 0
12, 400
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9 3 9,6 0,6 0,0 0,0 0,0 ,0 50,0 0,0 0,0 6,3
Minyak kelapa 3000,
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
tempe kuah Tempe kedele 32, 16,
santan murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 3 38,5 2,5 12,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0
Santan peras, 26,
dengan air 30 36,6 0,0 0,6 3,0 2,3 7,5 9,0 0,0 0,0 0,0 0,6 1,2 97,2 0,0 0,0 1
Minyak kelapa 3000,
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Asem-asem
sayuran wortel 25 2,3 0,0 0,3 0,0 0,4 2,9 6,9 0,1 1,0 0,0 1,5 1,4 0,7 0,0 0,6 9,2
36,
Labu siam 25 10,4 0,0 0,2 0,0 2,7 5,6 10,0 0,2 8,0 0,0 7,2 0,0 0,0 0,0 1,2 9
352, 20, 29, 89, 199, 6471, 482 261, 275, 134
Sub Total 6,4 8,0 4,9 0,1 9,3 4,0
4 1 5 1 0 5 ,8 9 0 ,8
1598 53, 229 257 806, 10, 1040 42, 29, 696 878, 1003 337
Total Asupan
,6 53,9 2 ,1 ,1 0 6 8,5 6 1 ,1 5 ,5 7,7 ,9
215
Diet Rendah Purin
Menu hari ke 1
Lem Ca Fosf Fe Vit. Natri Kali
Ber gi HA B1 C es at AIR
Waktu Menu Bahan Makanan Hew Nab ak (m or (m A um um
at (Kca (g) (m (m (mg (m (ml)
ani ati (g) g) (mg) g) (SI) (mg) (mg)
l) g) g) ) g)
makan Beras giling 267, 60, 85,
pagi Nasi masak nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
103, 244, 33,
Semur daging Daging sapi 50 5 9,0 0,0 7,0 0,0 5,5 85,0 1,4 15,0 0,0 0,0 46,5 5 35,0 0,0 0
32, 315, 44,
Cah sayur Buncis 50 17,5 0,0 1,2 0,1 3,9 5 22,0 0,6 0 0,0 9,5 17,6 38,9 0,0 4,8 5
110 3230 51, 183, 46,
Sawi 50 11,0 0,0 1,2 0,2 2,0 ,0 19,0 1,5 ,0 0,0 0 5,9 7 0,0 2,0 1
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
426, 66, 155 159, 5360 60, 467, 209
Sub Total 9,0 5,5 10,4 4,2 0,2 70,0 35,0 8,2
1 8 ,5 0 ,0 5 1 ,1
Snack 18, 34, 547, 117 331, 130
Pagi Buah Pepaya 150 69,0 0,0 0,8 0,0 3 5 18,0 2,6 5 0,1 ,0 6,0 5 0,0 3,8 ,1
18, 34, 547, 117 331, 130
Sub Total 69,0 0,0 0,8 0,0 18,0 2,6 0,1 6,0 0,0 3,8
3 5 5 ,0 5 ,1
Makan Beras giling 267, 60, 85,
Siang Nasi masak nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
151, 100, 405, 175, 28,
Ayam goreng Ayam 50 0 9,1 0,0 12,5 0,0 7,0 0 0,8 0 0,0 0,0 50,0 0 30,0 0,0 0
Minyak kelapa 3000
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Tahu bumbu 62, 42,
kuning Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 0 31,5 0,4 0,0 0,0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 4
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
190, 47,
Sayur bening Gambas/oyong 50 9,0 0,0 0,4 0,1 2,1 9,5 16,5 0,5 0 0,0 4,0 22,2 70,7 0,0 1,5 3
46,
Labu siam 50 13,0 0,0 0,3 0,1 3,4 7,0 12,5 0,3 10,0 0,0 9,0 0,0 0,0 0,0 1,5 2
546, 67, 93, 193, 5405 13, 321, 249
Sub Total 9,1 7,8 23,1 2,6 0,1 78,2 30,0 4,8
2 1 0 5 ,0 0 2 ,3
216
Sanck 45, 180, 52, 91,
Sore Kolak Labu Labu waluh 100 29,0 0,0 1,1 0,3 6,6 0 64,0 1,4 0 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,0 2
18,
Gula pasir 20 72,8 0,0 0,0 0,0 8 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,1
Santan peras, 122, 25, 324, 87,
dengan air 100 0 0,0 2,0 10,0 7,6 0 30,0 0,1 0,0 0,0 2,0 4,0 0 0,0 0,0 0
223, 33, 71, 180, 54, 324, 179
Sub Total 0,0 3,1 10,3 94,2 1,5 0,1 4,1 0,0 0,0
8 0 0 0 0 1 ,3
Malam Nasi masak nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
27, 450, 275, 37,
Omelet Telur Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 0 90,0 1,4 0 0,1 0,0 79,0 89,0 0 0,0 0
Prei ( daun
bawang ) 5 2,3 0,0 0,1 0,0 0,5 2,6 2,5 0,1 2,0 0,0 0,9 0,3 15,8 0,0 0,3 4,3
Minyak kelapa 3000
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
11, 34, 174, 45,
Tumis sayur Kol kembang 50 12,5 0,0 1,2 0,1 2,5 0 36,0 0,6 45,0 0,1 5 15,0 5 0,0 3,3 9
19, 6000 122, 44,
Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7 5 18,5 0,4 ,0 0,0 3,0 35,0 5 0,0 2,5 1
428, 68, 67, 180, 9497 38, 401, 275, 216
Sub Total 6,4 5,1 11,2 3,1 0,2 129,3 7,5
9 9 6 0 ,0 4 8 0 ,8
1693 254 421 644, 13, #### 282 1845 340, 24, 984
Total Asupan
,9 46,7 55,0 ,0 ,6 7 9 # 0,6 ,9 287,4 ,7 0 2 ,4
217
Menu hari ke 2
Ene Protein (g) Vit. Vit Col Ser
Lem Ca Fosf Fe Vit. Natri Kali AIR
Ber rgi HA B1 .C es at
Waktu Menu Bahan Makanan Hew Nab ak (m or (m A um um (ml
at (Kca (g) (m (m (mg (m
ani ati (g) g) (mg) g) (SI) (mg) (mg) )
l) g) g) ) g)
makan Beras giling masak 267, 60, 85,
pagi Nasi nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
Ayam bumbu 151, 100, 405, 175, 30, 28,
kuning Ayam 50 0 9,1 0,0 12,5 0,0 7,0 0 0,8 0 0,0 0,0 50,0 0 0 0,0 0
180
Minyak kelapa sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Jagung muda 100, 44,
Tumis sayur dengan tongkol 50 16,5 0,0 1,1 0,1 3,7 3,5 50,0 0,3 0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0 2,0 8
14, 46,
Tauge kacang ijo 50 11,5 0,0 1,5 0,1 2,1 5 34,5 0,4 5,0 0,0 7,5 6,9 3,4 0,0 2,8 2
180
500, 66, 32, 217, 411 11, 178, 30, 204
Sub Total 9,1 5,7 18,8 2,2 0,1 56,9 6,3
1 7 5 5 0,0 5 4 0 ,4
Snack 10, 10, 885, 138
Pagi Buah Semangka 150 42,0 0,0 0,8 0,3 4 5 18,0 0,3 0 0,1 9,0 6,0 91,1 0,0 1,5 ,2
10, 10, 885, 138
Sub Total 42,0 0,0 0,8 0,3 18,0 0,3 0,1 9,0 6,0 91,1 0,0 1,5
4 5 0 ,2
Makan Beras giling masak 267, 60, 85,
Siang Nasi nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
27, 450, 275 37,
telur ceplok air Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 0 90,0 1,4 0 0,1 0,0 79,0 89,0 ,0 0,0 0
32, 16,
Tempe goreng Tempe kedele murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 3 38,5 2,5 12,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0
300
47,
Lodeh Labu air 50 8,5 0,0 0,3 0,1 1,9 6,0 9,0 0,3 35,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 1,0 5
194, 46,
Terong 50 12,0 0,0 0,6 0,1 2,8 0,8 18,5 0,2 15,0 0,0 2,5 4,7 3 0,0 0,0 4
180
Santan peras,
dengan air 5 6,1 0,0 0,1 0,5 0,4 1,3 1,5 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 16,2 0,0 0,0 4,4
484, 69, 74, 190, 531 299, 275 236
Sub Total 6,4 8,7 15,6 5,1 0,2 7,6 83,9 4,3
0 5 8 5 2,5 5 ,0 ,7
218
Sanck Pudding 20,
Sore maizena Agar-agar 5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 6,3 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,2 0,9
18,
Gula pasir 20 72,8 0,0 0,0 0,0 8 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,1
115, 31, 11, 465,
Pisang rebus pisang kepok 100 9 0,8 0,0 0,2 2 2,0 28,0 0,6 91,0 0,1 0 5,0 0 0,0 2,3 0,0
188, 50, 23, 11, 465,
Sub Total 0,8 0,0 0,2 34,5 0,9 91,0 0,1 5,1 0,0 6,5 2,0
7 0 0 0 1
Makan Beras giling masak 267, 60, 85,
Malam Nasi nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
121, 167, 29,
Lele goreng ikan lele 50 42,0 7,4 0,0 1,2 0,0 4,5 5 0,2 6,0 0,1 0,5 20,0 5 0 0,0 0,0
Tepung terigu 10 36,5 0,0 0,9 0,1 7,7 1,6 10,6 0,1 0,0 0,0 0,0 0,2 40,0 0,0 0,2 1,2
300
46,
Cah sayur Jamur kuping segar 50 7,5 0,0 1,9 0,3 0,5 1,5 47,0 0,9 0,0 0,1 2,5 0,0 0,0 0,0 2,5 9
25, 220, 185, 43,
Kapri muda 50 21,0 0,0 1,7 0,1 4,5 5 42,5 0,5 0 0,1 9,5 0,5 0 0,0 0,0 4
180
446, 73, 40, 254, 502 12, 392, 29, 177
Sub Total 7,4 7,6 9,8 2,4 0,3 20,7 4,2
1 6 6 6 6,0 5 5 0 ,0
166 270 181 715, 10, ### 51, 1426 334 22, 758
Total Asupan
0,9 46,4 44,7 ,0 ,4 1 8 ## 0,8 6 172,5 ,5 ,0 7 ,2
219
Menu hari ke 3
Lem Ca Fosf Fe Vit. Natri Kaliu
Ber gi HA B1 C es at AIR
Waktu Menu Bahan Makanan Hewa Nab ak (mg or (m A um m
at (Kca (g) (m (mg (mg (mg (ml)
ni ati (g) ) (mg) g) (SI) (mg) (mg)
l) g) ) ) )
makan Beras giling 267, 60, 85,
pagi Nasi masak nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
27, 450, 275, 37,
Semur telur Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 0 90,0 1,4 0 0,1 0,0 79,0 89,0 0 0,0 0
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5 6,2 4,8 0,3 0,0 0,0 0,0 200,0 25,0 0,0 0,0 3,2
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
19, 6000 44,
Tumis sayur wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7 5 18,5 0,4 ,0 0,0 3,0 35,0 122,5 0,0 2,5 1
46,
Labu siam 50 13,0 0,0 0,3 0,1 3,4 7,0 12,5 0,3 10,0 0,0 9,0 0,0 0,0 0,0 1,5 2
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
438, 69, 67, 158, #### 12, 275, 215
Sub Total 6,4 4,3 12,2 3,0 0,1 314,0 236,5 5,5
4 7 2 8 # 0 0 ,9
Snack 10,
Pagi Buah Melon 100 8,6 0,6 0,0 0,4 7,2 8,0 9,0 0,2 37,0 0,1 0 2,0 116,0 0,0 0,5 0,0
10,
Sub Total 8,6 0,6 0,0 0,4 7,2 8,0 9,0 0,2 37,0 0,1 2,0 116,0 0,0 0,5 0,0
0
Siang Nasi masak nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
Bistik 103, 33,
daging Daging sapi 50 5 9,0 0,0 7,0 0,0 5,5 85,0 1,4 15,0 0,0 0,0 46,5 244,5 35,0 0,0 0
Minyak kelapa 1800
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
32, 315, 44,
Sayur sop Buncis 50 17,5 0,0 1,2 0,1 3,9 5 22,0 0,6 0 0,0 9,5 17,6 38,9 0,0 4,8 5
11, 34, 45,
Kol kembang 50 12,5 0,0 1,2 0,1 2,5 0 36,0 0,6 45,0 0,1 5 15,0 174,5 0,0 3,3 9
62, 42,
Tahu kukus Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 0 31,5 0,4 0,0 0,0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 4
461, 68, 118 207, 2175 44, 251
Sub Total 9,0 9,5 12,7 3,7 0,2 85,1 533,4 35,0 9,8
6 0 ,5 5 ,0 0 ,2
Snak Roti bakar 20, 16,
Sore coklat Roti putih 40 99,2 0,0 3,2 0,5 0 4,0 38,0 0,6 0,0 0,0 0,0 212,0 36,4 0,0 0,4 0
220
Susu kental 27,
manis 10 33,6 0,8 0,0 1,0 5,5 5 20,9 0,0 51,0 0,0 0,1 15,0 32,0 0,0 0,0 2,5
100,
Margarine 5 36,0 0,0 0,0 4,1 0,0 1,0 0,8 0,0 0 0,0 0,0 49,4 1,2 0,0 0,0 0,8
Coklat manis,
batang 10 47,2 0,0 0,2 3,0 6,3 6,3 20,7 0,3 3,0 0,0 0,0 50,0 10,0 0,0 0,0 0,1
216, 31, 38, 154, 19,
Sub Total 0,9 3,4 8,5 80,4 0,9 0,0 0,1 326,4 79,6 0,0 0,4
0 8 8 0 4
Malam Nasi masak nasi 150 0 0,0 3,2 0,2 9 7,5 33,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 5
Ayam 151, 100, 405, 28,
koloke Ayam 50 0 9,1 0,0 12,5 0,0 7,0 0 0,8 0 0,0 0,0 50,0 175,0 30,0 0,0 0
Tepung terigu 10 36,5 0,0 0,9 0,1 7,7 1,6 10,6 0,1 0,0 0,0 0,0 0,2 40,0 0,0 0,2 1,2
Minyak kelapa 3000
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
110 3230 51, 46,
Cah sayur sawi 50 11,0 0,0 1,2 0,2 2,0 ,0 19,0 1,5 ,0 0,0 0 5,9 183,7 0,0 2,0 1
Tauge kacang 25, 40,
kedele 50 33,5 0,0 4,5 1,3 3,2 0 32,5 0,5 55,0 0,1 7,5 0,0 0,0 0,0 3,0 5
Minyak kelapa 3000
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
589, 73, 151 195, 9690 58, 201
Sub Total 9,1 9,7 24,2 3,6 0,2 56,1 398,7 30,0 6,6
2 8 ,1 1 ,0 5 ,3
1713 250 383 650, 11, #### 124 1364, 340, 22, 687
Total Asupan
,8 52,8 58,0 ,5 ,6 8 4 # 0,7 ,6 783,5 1 0 7 ,8
221
Diet Anak
Menu hari ke 1
Protein (g) Vi
Energ Lem Fosfo Fe t. Vit. Natri Sera
Men Bahan Ber HA Ca Vit. A Kalium Coles AIR
Waktu i Hew Nab ak r (mg B1 C um t
u Makanan at (g) (mg) (SI) (mg) (mg) (ml)
(Kcal) ani ati (g) (mg) ) (m (mg) (mg) (mg)
g)
makan Beras giling 10 0,
pagi nasi masak nasi 0 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
ayam 12, 100, 0,
kecap Ayam 50 151,0 9,1 0,0 5 0,0 7,0 0 0,8 405,0 0 0,0 50,0 175,0 30,0 0,0 28,0
0,
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5 6,2 4,8 0,3 0,0 0 0,0 200,0 25,0 0,0 0,0 3,2
gado
n 0,
tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 62,0 31,5 0,4 0,0 0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 42,4
Santan
peras, 0,
dengan air 10 12,2 0,0 0,2 1,0 0,8 2,5 3,0 0,0 0,0 0 0,2 0,4 32,4 0,0 0,0 8,7
Tumi 160, 0,
s Sawi hijau 30 21,6 0,0 2,1 0,3 3,9 2 40,2 2,3 3654,0 0 48,0 2,4 249,6 0,0 2,1 52,1
0,
Tauge 20 7,2 0,0 0,3 0,1 1,6 7,6 13,2 0,4 152,0 0 3,2 17,7 56,6 0,0 1,2 37,8
Minyak
kelapa 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
16, 273, 226, 0, 129,
Sub Total 452,3 9,1 9,4 60,4 6,3 4576,0 280,5 835,1 30,0 7,1 315,8
3 5 7 2 4
Snack kue Tepung 0,
Pagi bolu terigu 20 73,0 0,0 1,8 0,3 15,5 3,2 21,2 0,2 0,0 0 0,0 0,4 80,0 0,0 0,3 2,4
0,
Telur ayam 5 8,1 0,6 0,0 0,6 0,0 2,7 9,0 0,1 45,0 0 0,0 7,9 8,9 27,5 0,0 3,7
Gula pasir 10 36,4 0,0 0,0 0,0 9,4 0,5 0,1 0,0 0,0 0, 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,5
222
0
0,
Sub Total 117,5 0,6 1,8 0,8 24,9 6,4 30,3 0,4 45,0 0,0 8,3 89,0 27,5 0,3 6,6
0
Makan Beras giling 10 0,
Siang nasi masak nasi 0 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
telur
bb
kunin 0,
g Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 27,0 90,0 1,4 450,0 1 0,0 79,0 89,0 275,0 0,0 37,0
Minyak
kelapa 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
temp
e Tempe
bace kedele 0,
m murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 32,3 38,5 2,5 12,5 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 16,0
0,
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5 6,2 4,8 0,3 0,0 0 0,0 200,0 25,0 0,0 0,0 3,2
Minyak
kelapa 0,
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3000,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
sayur
benin 0,
g Bayam 30 17,4 0,0 1,8 0,2 3,2 43,8 30,0 1,5 3780,0 0 1,8 39,0 46,8 0,0 0,7 53,8
138, 0,
Labu air 20 17,6 0,0 1,1 0,1 3,1 19,6 8 0,3 134,0 1 8,4 2,1 22,2 0,0 2,7 35,4
10 0,
buah Semangka 0 28,0 0,0 0,5 0,2 6,9 7,0 12,0 0,2 590,0 1 6,0 4,0 60,7 0,0 1,0 92,1
15, 140, 336, 0,
Sub Total 433,7 6,4 10,3 57,8 6,6 9766,5 16,2 324,1 243,7 275,0 7,2 294,5
4 8 1 3
Sanck
Sore
Sub Total
Malam nasi masak nasi 0 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
ikan 100, 0,
crispy Ikan segar 50 56,5 8,5 0,0 2,3 0,0 10,0 0 0,5 75,0 0 0,0 50,3 150,0 0,0 0,0 38,0
223
Tepung 0,
terigu 10 36,5 0,0 0,9 0,1 7,7 1,6 10,6 0,1 0,0 0 0,0 0,2 40,0 0,0 0,2 1,2
Minyak
kelapa 0,
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3000,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
tahu 0,
bulat Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 62,0 31,5 0,4 0,0 0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 42,4
Minyak
kelapa 0,
sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3000,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Capja 0,
y Brokoli 30 153,5 0,0 4,0 1,7 31,8 4,5 74,0 1,1 220,0 2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0
Jamur 0,
kuping 10 33,5 0,0 4,5 1,3 3,2 25,0 32,5 0,5 55,0 1 7,5 0,0 0,0 0,0 3,0 40,5
Kembang 0,
tahu 10 33,5 0,0 4,5 1,3 3,2 25,0 32,5 0,5 55,0 1 7,5 0,0 0,0 0,0 3,0 40,5
Minyak
kelapa 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Pisang 10 0,
buah ambon 0 99,0 0,0 1,2 0,2 25,8 8,0 28,0 0,5 146,0 1 3,0 18,0 434,0 0,0 3,0 72,0
21, 116, 298, 0,
Sub Total 708,3 8,5 16,5 109,9 3,6 8296,0 10,5 74,5 699,5 0,0 7,4 263,1
0 1 6 4
Snack
Malam
0,
Sub Total 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0
1802, 54, 600, 916, 17, 22683, 0, 156,
Total Kebutuhan
9 63,7 6 273,1 7 2 7 5 9 4 687,4 1867,3 332,5 26,1 908,5
224
Menu hari ke 2
Protein (g) Vi
Ser
Energ Lem Fosf Fe t. Natri Kaliu Cole
Bahan Ber HA Ca Vit. A Vit. C at AIR
Waktu Menu i Hew Nab ak or (mg B1 um m s
Makanan at (g) (mg) (SI) (mg) (mg (ml)
(Kcal) ani ati (g) (mg) ) (m (mg) (mg) (mg)
)
g)
makan Beras giling 10 0,
pagi nasi masak nasi 0 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
telur 0, 275,
orak arik Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 27,0 90,0 1,4 450,0 1 0,0 79,0 89,0 0 0,0 37,0
Minyak
kelapa 1800, 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
tempe Tempe
bb kedele 0,
merah murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 32,3 38,5 2,5 12,5 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 16,0
110, 3230, 0,
Cah Kapri 30 11,0 0,0 1,2 0,2 2,0 0 19,0 1,5 0 0 51,0 5,9 183,7 0,0 2,0 46,1
Kembang 0,
kol 20 7,5 0,0 1,9 0,3 0,5 1,5 47,0 0,9 0,0 1 2,5 0,0 0,0 0,0 2,5 46,9
Minyak
kelapa 1800, 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
183, 225, 7329, 0, 275,
Sub Total 377,5 7,0 9,7 13,7 53,8 6,9 63,5 86,9 388,7 7,7 203,0
8 5 5 3 0
Snack 0,
Pagi kroket Kentang 30 24,9 0,0 0,6 0,0 5,7 3,3 16,8 0,2 0,0 0 5,1 2,1 118,8 0,0 0,8 23,3
0,
Daging sapi 15 31,1 2,7 0,0 2,1 0,0 1,7 25,5 0,4 4,5 0 0,0 14,0 73,4 10,5 0,0 9,9
Tepung 0,
terigu 10 36,5 0,0 0,9 0,1 7,7 1,6 10,6 0,1 0,0 0 0,0 0,2 40,0 0,0 0,2 1,2
2400, 0,
Wortel 20 8,4 0,0 0,2 0,1 1,9 7,8 7,4 0,2 0 0 1,2 14,0 49,0 0,0 1,0 17,6
Minyak 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800, 0, 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
kelapa 0 0
225
sawit
4204, 0,
Sub Total 127,9 2,7 1,7 5,3 15,3 14,4 60,3 0,9 6,3 30,3 281,2 10,5 1,9 52,1
5 1
Siang nasi masak nasi 0 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
bistik 0,
daging Daging sapi 50 103,5 9,0 0,0 7,0 0,0 5,5 85,0 1,4 15,0 0 0,0 46,5 244,5 35,0 0,0 33,0
0, 110,
Telur ayam 20 32,4 2,6 0,0 2,3 0,1 10,8 36,0 0,5 180,0 0 0,0 31,6 35,6 0 0,0 14,8
perkedel 0,
tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 62,0 31,5 0,4 0,0 0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 42,4
Tepung 0,
terigu 20 73,0 0,0 1,8 0,3 15,5 3,2 21,2 0,2 0,0 0 0,0 0,4 80,0 0,0 0,3 2,4
Minyak
kelapa 1800, 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
sayur 4800, 0,
sop Wortel 30 16,8 0,0 0,5 0,1 3,7 15,6 14,8 0,3 0 0 2,4 28,0 98,0 0,0 2,0 35,3
0,
Kubis 20 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3 19,5 13,2 0,3 189,0 0 5,7 10,6 23,3 0,0 2,9 26,7
0,
Jamur es 10 7,5 0,0 0,7 0,1 1,5 6,6 21,6 0,3 27,0 0 20,7 9,0 104,7 0,0 2,0 27,5
Pisang 10 0,
buah ambon 0 99,0 0,0 1,2 0,2 25,8 8,0 28,0 0,5 146,0 1 3,0 18,0 434,0 0,0 3,0 72,0
136, 273, 7157, 0, 150, 1095, 145, 11,
Sub Total 581,8 11,6 10,9 15,4 90,3 4,6 31,8 311,1
2 3 0 3 1 6 0 4
Sanck
Sore
Sub Total
Malam nasi masak nasi 0 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
ayam bb 100, 0,
kuning Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0 7,0 0 0,8 405,0 0 0,0 50,0 175,0 30,0 0,0 28,0
Tempe
tempe kedele 0,
bacem murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 32,3 38,5 2,5 12,5 0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 16,0
226
0, 400,
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9 12,3 9,6 0,6 0,0 0 0,0 0 50,0 0,0 0,0 6,3
Minyak
kelapa 1800, 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,
tumis Kangkung 20 13,0 0,0 0,3 0,1 3,4 7,0 12,5 0,3 10,0 0 9,0 0,0 0,0 0,0 1,5 46,2
173, 0,
Baby corn 30 22,0 0,0 1,4 0,2 3,9 24,5 5 0,4 167,5 1 10,5 2,6 27,7 0,0 3,4 44,3
Minyak
kelapa 1800, 0,
sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
10 0,
buah Jeruk manis 0 45,0 0,0 0,9 0,2 11,2 33,0 23,0 0,4 190,0 1 19,0 2,0 162,0 0,0 0,3 87,2
121, 379, 2585, 0, 454,
Sub Total 477,9 9,1 9,8 17,1 63,1 5,3 38,5 414,7 30,0 7,9 284,9
1 1 0 3 6
Snack
Malam
0,
Sub Total 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0
1805, 265, 481, 995, 18, 1, 787, 2319, 515, 29,
Total Kebutuhan
7 66,8 57,5 0 9 0 5 21276 0 140,2 6 2 5 3 872,6
Menu hari ke 3
Protein
Vit. Ser
Ener (g) Lem Fosf Fe Natri Kaliu
Wakt Bahan Ber HA Ca Vit. A B1 Vit. C Coles at AIR
Menu gi He Na ak or (m um m
u Makanan at (g) (mg) (SI) (m (mg) (mg) (mg (ml)
(Kcal) wa ba (g) (mg) g) (mg) (mg)
g) )
ni ti
maka Beras giling
n pagi nasi masak nasi 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
nugget 100,
ikan Ikan segar 50 56,5 8,5 0,0 2,3 0,0 10,0 0 0,5 75,0 0,0 0,0 50,3 150,0 0,0 0,0 38,0
Tepung
terigu 20 73,0 0,0 1,8 0,3 15,5 3,2 21,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,4 80,0 0,0 0,3 2,4
Minyak 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3000,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
227
kelapa sawit
tahu
fantasi Tahu 30 20,4 0,0 2,3 1,4 0,5 37,2 18,9 0,2 0,0 0,0 0,0 3,6 45,3 0,0 0,2 25,4
Mie Soun 20 76,1 0,0 0,1 0,0 18,3 0,4 2,6 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0,6 0,0 0,2
Wortel 10 4,2 0,0 0,1 0,0 0,9 3,9 3,7 0,1 1200,0 0,0 0,6 7,0 24,5 0,0 0,5 8,8
Telur ayam 5 8,1 0,6 0,0 0,6 0,0 2,7 9,0 0,1 45,0 0,0 0,0 7,9 8,9 27,5 0,0 3,7
Minyak
kelapa sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3000,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Kacang
tumis panjang 30 14,5 0,0 1,5 0,2 2,7 36,5 25,0 1,3 3150,0 0,0 1,5 32,5 39,0 0,0 0,6 44,9
Jagung pipil 20 17,5 0,0 2,5 0,1 2,9 28,5 44,0 0,5 0,0 0,0 7,5 0,0 0,0 0,0 0,0 44,0
Minyak
kelapa sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
10, 258, 10470, 105, 316,
Sub Total 566,5 9,1 15,1 88,3 134,4 3,7 0,2 15,6 410,2 28,1 3,5
9 4 0 7 5
Snack dadar Tepung
Pagi gulung terigu 10 36,5 0,0 0,9 0,1 7,7 1,6 10,6 0,1 0,0 0,0 0,0 0,2 40,0 0,0 0,2 1,2
Gula pasir 20 72,8 0,0 0,0 0,0 18,8 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,1
Kelapa muda
daging 10 6,8 0,0 0,1 0,1 1,4 0,7 3,0 1,0 0,0 0,0 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 8,3
Sub Total 116,1 0,0 1,0 0,2 27,9 3,3 13,8 1,1 0,0 0,0 0,4 0,3 40,1 0,0 0,2 10,6
Maka
n Beras giling
Siang nasi masak nasi 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
rolade 100,
ayam Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0 7,0 0 0,8 405,0 0,0 0,0 50,0 175,0 30,0 0,0 28,0
110,
Telur ayam 20 32,4 2,6 0,0 2,3 0,1 10,8 36,0 0,5 180,0 0,0 0,0 31,6 35,6 0 0,0 14,8
Minyak
kelapa sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
nugget Tempe
tempe kedele murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2 32,3 38,5 2,5 12,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 16,0
Tepung 10 36,5 0,0 0,9 0,1 7,7 1,6 10,6 0,1 0,0 0,0 0,0 0,2 40,0 0,0 0,2 1,2
228
terigu
Minyak
kelapa sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Sayur
lodeh Labu siam 30 6,6 0,0 0,7 0,1 1,2 66,0 11,4 0,9 1938,0 0,0 30,6 3,5 110,2 0,0 1,2 27,7
Terong 20 92,1 0,0 2,4 1,0 19,1 2,7 44,4 0,6 132,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,2
Santan peras,
dengan air 10 12,2 0,0 0,2 1,0 0,8 2,5 3,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,4 32,4 0,0 0,0 8,7
buah Melon 100 8,6 0,6 0,0 0,4 7,2 8,0 9,0 0,2 37,0 0,1 10,0 2,0 116,0 0,0 0,5 0,0
11, 11, 401, 140, 187,
Sub Total 632,6 26,3 75,0 145,0 6,2 8201,5 0,3 39,0 87,4 383,0 6,8
7 7 7 0 2
Maka
n
Mala Beras giling
m nasi masak nasi 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6 5,0 22,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 57,0
275,
omelet Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4 27,0 90,0 1,4 450,0 0,1 0,0 79,0 89,0 0 0,0 37,0
Minyak
kelapa sawit 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3000,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
tahu bb
kuning Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8 62,0 31,5 0,4 0,0 0,0 0,0 6,0 75,5 0,0 0,3 42,4
Cah Buncis 25 10,5 0,0 0,3 0,1 2,3 9,8 9,3 0,2 3000,0 0,0 1,5 17,5 61,3 0,0 1,3 22,1
Sawi putih 25 5,5 0,0 0,6 0,1 1,0 55,0 9,5 0,7 1615,0 0,0 25,5 2,9 91,9 0,0 1,0 23,1
Minyak
kelapa sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1800,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
buah Melon 100 8,6 0,6 0,0 0,4 7,2 8,0 9,0 0,2 37,0 0,1 10,0 2,0 116,0 0,0 0,5 0,0
212, 114, 275, 227,
Sub Total 354,7 7,0 8,4 11,9 53,7 173,0 4,1 6924,5 0,3 55,5 520,9 6,9
8 9 0 9
Snack
Mala
m
Sub Total 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Total Kebutuhan 1800, 62,5 56,3 269,2 467,1 931, 15, 25526, 0,9 110,5 349, 1437, 498, 17, 752,
229
9 0 8 0 4 0 1 6 0
230

Permenkes + Bab 3

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Permenkes + Bab 3

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

9.

Penerapan Hygiene dan Sanitasi Makanan (berdasarkan Kemenkes 1096)

Nama Institusi : Unit Instalasi Gizi RSUD Dr. Iskak Tulungagung

NO URAIAN BOBOT SKOR

LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS

Halaman bersih, rapi, kering dan berjarak sedikitnya 500

Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan

Lantai rapat air, kering, terpelihara dan mudah

Dinding,langit-langit dan perlengkapannya dibuat dengan

Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan yang

Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu

Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak

Sumber air bersih yang aman, jumlahnya cukup dan air

Pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi, WC dan

FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET

11 Cukup jumlah, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan. 3 2

Tersedia bak/tong sampah yang cukup untuk menampung

RUANG PENGOLAHAN MAKANAN

Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada

Keadaan ruangan bersih dari barang yang tidak berguna.

Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit

Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas

Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan

18 Sumbernya, keutuhan dan tidak rusak. 5 5

Bahan yang terolah dalam wadah/kemasan asli terdaftar,

20 Penanganan makanan yang potensi bahaya pada suhu, 5 4

Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena

PERALATAN MAKAN DAN MASAK

Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak

Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai

Proses pencucian tahap mulai pembersihan sisa

Bahan racun/pestisida disimpan tersendiri di tempat yang

Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan peliharaan

KHUSUS GOLONGAN A.1

Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang

28 Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas) 4 4

KHUSUS GOLONGAN A.2

Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat

30 Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci 2 2

Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan

KHUSUS GOLONGAN A.3

Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan

Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5ºC dilengkapi

35 Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan 3 3

36 Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung (konus) 1 0

37 Tersedia ruang belajar 1 0

38 Alat pembuangan asap dilengkapi filter (penyaring) 1 1

39 Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian 2 2

40 Lemari pendingin dapat mencapai suhu -10 ºC 4 4

a. Skor Kelayakan Hygiene Sanitasi

b. Penyimpangan dan Rekomendasi

Tabel 74. Prioritas Penyimpangan dan Rekomendasi Penanganan Penyimpangan

No Penyimpangan Bobot Rekomendasi Ket

1. Lokasi, Bangunan, dan 1 Poin

4. Peralatan makan dan Poin

Food Cost Siklus ke-1 (Nasi)

Foodcost Siklus Hari Ke -3 Kelas 3

6 kangkung 50 60 83,3 1 0,08 kg 7000 583

nasi beras giling 50 100 50 11000 1000 550

Berat Kotor Harga Harga Bahan

Berat Harga Berat Total

Berat Berat Harga

nasi beras giling 50 100 50 11000 1000 550

nasi beras giling 50 100 50 11000 1000 550