Lampiran 5. Sasaran Tertentu

82
Lampiran 5 Hasil penyusunan menu untuk kelompok sasaran tertentu

a. Makanan Biasa (2000 kalori)
Menu Hari ke 1
Energi Protein (g) Lemak HA
Waktu Menu Bahan Makanan Berat
(Kcal) Hewani Nabati (g) (g)
Pagi Nasi Beras giling masak nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
telur bbmerah Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
kare tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Santan peras, dengan air 20 24,4 0,0 0,4 2,0 1,5
cah sayur Taoge Kacang Hijau 25 15,2 0,0 1,7 0,9 1,2
Labu siam 25 6,5 0,0 0,2 0,0 1,7
gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Minyak kelapa sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0
Sub Total 477,0 6,4 9,3 14,1 72,1
snack pagi bubur kacang Kacang ijo 50 172,5 0,0 11,1 0,6 31,5
ijo
Gula pasir 10 36,4 0,0 0,0 0,0 9,4
Sub Total 269,9 0,0 12,1 5,6 44,7
makan Nasi Beras giling masak nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
siang
ayam suwir Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0
bumbu
kuning
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
tempe bacem Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5
Gula merah 3 10,7 0,0 0,0 0,0 2,7
sayur sop Wortel 35 14,7 0,0 0,4 0,1 3,3
Kol kembang 20 5,0 0,0 0,5 0,0 1,0
Kol merah/putih 20 4,8 0,0 0,3 0,0 1,1
Buncis 20 7,0 0,0 0,5 0,0 1,5
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Buah Pisang ambon 75 74,3 0,0 0,9 0,2 19,4
Sub Total 654,7 9,1 15,1 21,1 93,9
malam
lapis daging Daging sapi 50 103,5 9,0 0,0 7,0 0,0
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5
gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
tahu fantasi Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
kukus
Bihun 30 108,0 0,0 1,4 0,0 24,6
Wortel 25 10,5 0,0 0,3 0,1 2,3
gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
tumis sayuran Sawi 50 11,0 0,0 1,2 0,2 2,0
Jagung muda dengan 20 6,6 0,0 0,4 0,0 1,5
tongkol
gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Sub Total 577,2 9,0 10,6 12,8 94,5
Total Asupan 1978,8 71,6 53,6 305,1
Persentase Kebutuhan (%) 98,9% 95% 96,4% 101,7%
83
Menu Hari ke 2

pagi Nasi Nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
pepes ikan Ikan Tongkol 50 55,5 12,0 0,0 0,5 0,0
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
tempe mendoan Tempe kedele 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Tepung terigu 30 109,5 0,0 2,7 0,4 23,2
Minyak 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0
tumis bayam Bayam 35 12,6 0,0 1,2 0,2 2,3
baby corn
Baby corn 15 5,0 0,0 0,3 0,0 1,1
Minyak 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Sub Total 592,7 12,0 16,5 9,2 97,6
Snack dadar gulung Tepung terigu 30 109,5 0,0 2,7 0,4 23,2
Kelapa parut 15 10,2 0,0 0,2 0,1 2,1
Gula pasir 10 36,4 0,0 0,0 0,0 9,4
Margarine 5 36,0 0,0 0,0 4,1 0,0
Sub Total 192,1 0,0 2,8 4,6 34,7
siang Nasi Nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
telur dadar Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
Minyak 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
tahu bumbu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
merah
Minyak 5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
sayur asam Kangkung 35 10,2 0,0 1,1 0,1 1,9
Kacang panjang 25 11,0 0,0 0,7 0,1 2,0
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Buah Pepaya 100 46,0 0,0 0,5 0,0 12,2
Sub Total 553,9 6,4 9,3 18,4 81,9
malam
koloke ayam Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0
tepung terigu 20 73,0 0,0 1,8 0,3 15,5
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Saos tomat 5 4,9 0,0 0,1 0,0 1,2
Maizena ( pati jagung ) 5 17,2 0,0 0,0 0,0 4,3
sambal goreng Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
tempe
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
tumis wortel Wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8
buncis
Buncis 30 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Sub Total 677,1 9,1 15,2 24,1 89,7
Total Asupan 2015,8 71,3 56,2 303,8
Persentase Kebutuhan (%) 100,8% 95% 101% 101,3%
84
Menu Hari Ke 3
Waktu Energi Protein (g) Lemak HA

Menu Bahan Makanan Berat
pagi Nasi Beras giling masak nasi 170 302,6 0,0 3,6 0,2 69,0
empal daging Daging sapi 50 103,5 9,0 0,0 7,0 0,0
Gula aren 10 36,8 0,0 0,0 0,0 9,5
pepes tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
tumis sayur Buncis 30 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3
Wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8
Jagung kuning pipil baru 20 61,4 0,0 1,6 0,7 12,7
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 618,9 9,0 10,3 14,3 102,6
snack salad buah Semangka 50 14,0 0,0 0,3 0,1 3,5
Pisang ambon 50 49,5 0,0 0,6 0,1 12,9
Melon 50 4,3 0,3 0,0 0,2 3,6
Yoghurt 25 13,0 0,8 0,0 0,6 1,0
Keju 20 65,2 4,6 0,0 4,1 2,6
Sub Total 146,0 5,7 0,9 5,1 23,6
siang Nasi Beras giling masak nasi 170 302,6 0,0 3,6 0,2 69,0
ikan goreng Ikan Kakap 50 42,0 9,1 0,0 0,4 0,0
nugget tempe Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Tepung terigu 15 54,8 0,0 1,3 0,2 11,6
sayur lodeh Kacang panjang 30 13,2 0,0 0,8 0,1 2,3
Terong 30 7,2 0,0 0,3 0,1 1,7
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Buah Pepaya 100 46,0 0,0 0,5 0,0 12,2
Sub Total 582,0 9,1 14,8 12,7 93,1
malam Nasi Beras giling masak nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
orak arik telur Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7
gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
tahu bacem Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Kecap 3 1,4 0,0 0,2 0,0 0,3
Gula merah tebu 3 10,7 0,0 0,0 0,0 2,7
tumis kangkung Kangkung 50 14,5 0,0 1,5 0,2 2,7
Taoge Kacang Hijau 30 18,3 0,0 2,0 1,0 1,4

Sosis daging 25 113,0 3,6 0,0 10,6 0,6
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 631,3 10,0 11,3 29,1 71,7
Total Asupan 1978,2 71,1 61,2 290,9
Persentase Kebutuhan (%) 98,9% 95% 110% 97%
85
b. Diet Alergi I (2000 kalori)

Menu hari ke 1
Protein (g)
Energi Lemak HA
Waktu Menu Bahan Makanan Berat Hewani Naba
(Kcal) (g) (g)
ti
pagi
tempe bb kng Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
tahu linting Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Wortel 5 2,1 0,0 0,1 0,0 0,5
Bihun 5 18,0 0,0 0,2 0,0 4,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Tumis Kangkung 50 14,5 0,0 1,5 0,2 2,7
Tempe kedele murni 40 59,6 0,0 7,3 1,6 5,1
Tauge kacang ijo 10 2,3 0,0 0,3 0,0 0,4
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Sub Total 604,9 0,0 26,2 17,4 89,2
Snack Bbr kacang ijo Kacang ijo 30 103,5 0,0 6,7 0,4 18,9
Pagi
Gula pasir 10 36,4 0,0 0,0 0,0 9,4
pisang kepok 20 23,2 0,2 0,0 0,0 6,2
Sub Total 224,1 0,2 7,7 5,4 38,3
Makan Nasi Beras giling masak nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Siang
pepes tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Mendoan Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Tepung terigu 5 18,3 0,0 0,4 0,1 3,9
sayur bobor Bayam 50 18,0 0,0 1,8 0,3 3,3
Labu siam 50 13,0 0,0 0,3 0,1 3,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Buah Jeruk manis 150 67,5 0,0 1,4 0,3 16,8
Sub Total 571,4 0,0 20,2 11,1 101,7
Malam
Tempe bkr mdu Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Madu 10 29,4 0,0 0,0 0,0 8,0
Margarine 10 72,0 0,1 0,0 8,1 0,0
Tahu bb mesrsh Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
sayur sop Wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8
Kol kembang 50 12,5 0,0 1,2 0,1 2,5
Buncis 20 7,0 0,0 0,5 0,0 1,5
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 603,0 0,1 18,3 20,8 88,5
Total kebutuhan 2003,4 72,6 54,7 317,7
Presentase Kebutuhan (%) 100% 96,8% 98,5% 105,9%
86
Menu Hari ke 2
Protein (g)
Energi Lemak HA
Waktu Menu Bahan Makanan Berat Hewani Nabat
(Kcal) (g) (g)
i
pagi
sambal goreng Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
tahu
Gula merah 10 35,6 0,0 0,0 0,1 9,1
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
botok tempe Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
cah sayur Buncis 50 17,5 0,0 1,2 0,1 3,9
Jagung muda dengan 40 13,2 0,0 0,9 0,0 3,0
tongkol
Tomat masak 10 2,0 0,0 0,1 0,0 0,4
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Sub Total 562,2 0,0 19,0 15,8 89,0
Snack susu kedele Susu kedele 250 102,5 0,0 8,8 6,3 12,5
Pagi rasa coklat
Gula pasir 20 72,8 0,0 0,0 0,0 18,8
Coklat manis, batang 5 23,6 0,0 0,1 1,5 3,1
Sub Total 198,9 0,0 8,9 7,7 34,4
Siang
goreng
Gula mera 10 35,6 0,0 0,0 0,1 9,1
tahu bumbu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
merah
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
sayur bening Bayam 40 14,4 0,0 1,4 0,2 2,6
Gambas/oyong 40 7,2 0,0 0,3 0,1 1,6
Tahu 20 13,6 0,0 1,6 0,9 0,3
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Buah Pepaya 150 69,0 0,0 0,8 0,0 18,3
Sub Total 654,4 0,0 20,3 18,7 105,6
Malam
perkedel tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Tepung terigu 5 18,3 0,0 0,4 0,1 3,9
tempe bumbu Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
merah
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
tumis Sawi 50 11,0 0,0 1,2 0,2 2,0
Tauge kacang ijo 20 4,6 0,0 0,6 0,0 0,8
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
Sub Total 548,1 0,0 23,9 13,9 84,2
Total Kebutuhan 1963,5 72 56,1 313,2
87
Total Kebutuhan (%) 98% 96% 101% 104,4%
Menu hari ke 3
Protein (g)
Energi Lema HA
Waktu Menu Bahan Makanan Berat Hewan Nabat
(Kcal) k (g) (g)
i i
makan Nasi Beras giling masak 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
pagi nasi
sambal goreng Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
tempe
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
tahu bumbu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
kuning
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
sayur lodeh Kacang panjang 30 13,2 0,0 0,8 0,1 2,3
Pepaya muda 30 7,8 0,0 0,6 0,0 1,5
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Sub Total 653,9 0,0 25,5 25,3 83,5
Snack kue mendut Ketan 50 181,0 0,0 3,4 0,4 39,7
Pagi
Kacang ijo 30 103,5 0,0 6,7 0,4 18,9
Santan peras, 10 12,2 0,0 0,2 1,0 0,8
dengan air
Gula pasir 5 18,2 0,0 0,0 0,0 4,7
Sub Total 314,9 0,0 10,2 1,7 64,0
Makan Nasi Beras giling masak 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Siang nasi
tahu krispi Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Tepung terigu 5 18,3 0,0 0,4 0,1 3,9
tempe bakar tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Margarine 10 72,0 0,0 0,1 8,1 0,0
Kecap 2 0,9 0,0 0,1 0,0 0,2
sayur asem Kacang panjang 30 13,2 0,0 0,8 0,1 2,3
Labu siam 30 7,8 0,0 0,2 0,0 2,0
Wortel 40 16,8 0,0 0,5 0,1 3,7
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Buah Semangka 150 42,0 0,0 0,8 0,3 10,4
Sub Total 598,9 0,0 18,3 18,2 92,5
Makan Nasi Beras giling masak 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Malam nasi
tempe bumbu Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
kecap
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
pepes tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Gula pasir 2 7,3 0,0 0,0 0,0 1,9
Tumis Sawi 70 15,4 0,0 1,6 0,2 2,8
Tauge kacang ijo 30 6,9 0,0 0,9 0,1 1,2
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 466,7 0,0 19,8 10,0 77,6
88
Total kebutuhan 2034,3 74,6 55,2 317,6

Presentase kebutuhan (%) 101,7 99,4% 99,4% 105,8
% %
c. Diet Rendah Protein (2000 kkal)

Menu hari ke 1

Makan Pagi Nasi putih Beras giling masak nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Pepes ikan Ikan Bawal 25 21,0 3,7 0,0 0,6 0,0
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Tumis sayur Buncis 25 8,8 0,0 0,6 0,1 1,9
Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Air gula Gula pasir 20 72,8 0,0 0,0 0,0 18,8
Sub Total 457,5 3,7 4,4 5,9 91,9
Snack Pagi Kue lapis kue lapis legit 50 201,5 0,0 2,9 11,5 22,2
Gula pasir 10 36,4 0,0 0,0 0,0 9,4
Sub Total 237,9 0,0 2,9 11,5 31,6
Makan
Nasi putih Beras giling masak nasi 170 302,6 0,0 3,6 0,2 69,0
Siang
Empal daging Daging sapi 25 51,8 4,5 0,0 3,5 0,0
Gula merah 5 17,8 0,0 0,0 0,0 4,5
Sayur asem Kacang panjang 25 11,0 0,0 0,7 0,1 2,0
Labu siam 50 13,0 0,0 0,3 0,1 3,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Buah Apel 150 87,0 0,0 0,5 0,6 22,4
Sub Total 533,3 4,5 5,2 8,4 104,8
Makan
Nasi putih Beras giling masak nasi 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Malam
Telur bb bali Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Dadar jagung Jagung kuning pipil baru 50 153,5 0,0 4,0 1,7 31,8
Tepung terigu 20 73,0 0,0 1,8 0,3 15,5
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Tumis kangkung Kangkung 75 21,8 0,0 2,3 0,2 4,1
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 721,5 6,4 11,4 18,2 121,5
Total Kebutuhan 1950,2 38,4 43,9 349,7
Persentase 97,5 109,7 98,8 95,8
89
Menu Hari Ke 2
Bahan Energi Protein (g) Lemak HA

Waktu Menu Berat
Makanan (Kcal) Hewani Nabati (g) (g)
Beras giling
Makan Pagi Nasi putih 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
masak nasi
Bistik daging Daging sapi 25 51,8 4,5 0,0 3,5 0,0
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Mentega 3 21,8 0,0 0,0 2,4 0,0
Setup kacang
Kacang panjang 35 15,4 0,0 0,9 0,1 2,7
panjang+jagung
Jagung kuning
35 107,5 0,0 2,8 1,2 22,3
pipil baru
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 487,5 4,5 7,1 7,5 92,0
Snack Pagi Bubur sumsum Tepung beras 25 91,0 0,0 1,8 0,1 20,0
Gula merah tebu
yang belum 10 35,6 0,0 0,0 0,1 9,1
dimurnikan
Santan peras,
10 12,2 0,0 0,2 1,0 0,8
dengan air
Susu Susu Nephrisol 50 285 2,4 0,0 8,5 47,8
Sub Total 423,8 2,4 2,0 9,7 77,4
Makan Beras giling
Nasi putih 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Siang masak nasi
Ayam koloke Ayam 25 75,5 4,6 0,0 6,3 0,0
Tepung terigu 20 73,0 0,0 1,8 0,3 15,5
saos tomat 10 9,8 0,0 0,2 0,0 2,5
Tepung jagung
20 71,0 0,0 1,8 0,8 14,7
kuning
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Tumis Buncis 30 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3
Kol kembang 30 7,5 0,0 0,7 0,1 1,5
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Buah Jeruk manis 100 45,0 0,0 0,9 0,2 11,2
Sub Total 671,3 4,6 9,3 17,8 114,2
Makan Beras giling
Nasi putih 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Malam masak nasi
Ikan bb kuning Ikan mas 25 21,5 4,0 0,0 0,5 0,0
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Perkedel Kentang 50 41,5 0,0 1,0 0,1 9,6
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Cah sayur Wortel 25 10,5 0,0 0,3 0,1 2,3
Labu siam 25 6,5 0,0 0,2 0,0 1,7
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Sub Total 470,0 4,0 4,6 10,8 82,9
90
Total Kebutuhan 2052,6 38,2 45,7 318,9

Persentase Kebutuhan 102,6% 110% 102,9 100,4
Menu hari ke 3
Bahan Energi Protein (g) Lemak HA

Waktu Menu Berat
Makanan (Kcal) Hewani Nabati (g) (g)
Beras giling
Makan Pagi Nasi putih 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
masak nasi
Telur orak arik Telur ayam 25 40,5 3,2 0,0 2,9 0,2
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sop Wortel 20 8,4 0,0 0,2 0,1 1,9
Buncis 20 7,0 0,0 0,5 0,0 1,5
Kol kembang 20 5,0 0,0 0,5 0,0 1,0
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 394,8 3,2 4,4 8,2 71,1
Tepung jagung
Snack Pagi Kue talam 25 88,8 0,0 2,3 1,0 18,4
kuning
Santan peras,
20 24,4 0,0 0,4 2,0 1,5
dengan air
Gula pasir 10 36,4 0,0 0,0 0,0 9,4
Tepung terigu 25 91,3 0,0 2,2 0,3 19,3
Susu Susu Nephrisol 50 285 2,4 0,0 8,5 47,8
Sub Total 525,8 2,4 4,9 11,8 96,5
Makan Beras giling
Nasi putih 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Siang masak nasi
Rolade daging Daging sapi 25 51,8 4,5 0,0 3,5 0,0
Telur ayam 5 8,1 0,6 0,0 0,6 0,0
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Tepung terigu 15 54,8 0,0 1,3 0,2 11,6
Sayur bening Gambas/oyong 50 9,0 0,0 0,4 0,1 2,1
Bihun 25 90,0 0,0 1,2 0,0 20,5
Tomat masak 10 2,0 0,0 0,1 0,0 0,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Buah Semangka 100 28,0 0,0 0,5 0,2 6,9
Sub Total 577,5 5,1 6,7 9,8 108,1
Makan Beras giling
Nasi putih 150 267,0 0,0 3,2 0,2 60,9
Malam masak nasi
Ayam bb kecap Ayam 25 75,5 4,6 0,0 6,3 0,0
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Tumis kacang
Kacang panjang 50 22,0 0,0 1,4 0,2 3,9
panjang+tauge
Tauge kacang
25 16,8 0,0 2,3 0,7 1,6
kedele
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Minyak kelapa
5 45,1 0,0 0,0 5,0 0,0
sawit
Sub Total 497,9 4,6 7,3 17,3 72,9
Total Kebutuhan 1996,1 38,5 47,1 348,6
91
Persentase kebutuhan 99,8% 110% 106% 95,5%
d. Diet DM 1700 kkal

Menu hari ke 1
Protein (g)
Berat Energi Lemak HA
Waktu Menu Bahan Makanan Hewan Nabat
(g) (Kkal) (g) (g)
i i
makan pagi Nasi Beras giling masak 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6
nasi
Telur bb Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
merah
Tahu fantasi Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
kukus
Mie Soun 10 38,1 0,0 0,0 0,0 9,1
Wortel 10 4,2 0,0 0,1 0,0 0,9
Cah sayur Kol kembang 40 10,0 0,0 1,0 0,1 2,0
Wortel 35 14,7 0,0 0,4 0,1 3,3
Sub Total 414,1 6,4 7,5 14,4 57,0
Snack Pagi Kue Nagasari Kue Nagasari 100 184,8 0,0 2,1 2,8 39,9
Sub Total 184,8 0,0 2,1 2,8 39,9
Makan Siang Nasi Beras giling masak 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6
nasi
pepes ikan Ikan Tongkol 50 55,5 12,0 0,0 0,5 0,0
Kelapa muda daging 15 10,2 0,0 0,2 0,1 2,1
Tempe Tempe kedele murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2
mendoan
Tepung beras 15 54,6 0,0 1,1 0,1 12,0
Tumis sayur Labu siam 50 13,0 0,0 0,3 0,1 3,4
Taoge Kacang Hijau 25 15,2 0,0 1,7 0,9 1,2
Buah potong Pepaya 100 46,0 0,0 0,5 0,0 12,2
Sub Total 481,9 12,0 10,3 10,7 74,6
Sanck Sore Salad buah Pepaya 25 11,5 0,0 0,1 0,0 3,1
Apel 50 29,0 0,0 0,2 0,2 7,5
Melon 50 4,3 0,3 0,0 0,2 3,6
Keju 10 32,6 2,3 0,0 2,0 1,3
Sub Total 77,4 2,6 0,3 2,4 15,4
Makan Malam Nasi Beras giling masak 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6
nasi
Ayam suwir Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0
Santan peras, dengan 10 12,2 0,0 0,2 1,0 0,8
air
Tahu kukus Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
bumbu kuning
Sayur asem Kacang panjang 50 22,0 0,0 1,4 0,2 3,9
Tauge kacang kedele 25 16,8 0,0 2,3 0,7 1,6
Sub Total 414,0 9,1 9,8 16,7 47,7
Snack Malam Kue bolu Tepung terigu 25 91,3 0,0 2,2 0,3 19,3
pisang
Pisang ambon 20 19,8 0,0 0,2 0,0 5,2
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
Sub Total 127,3 1,3 2,5 1,5 24,6
Total Kebutuhan 1699,4 63,9 48,5 259,2
92
Persentase Kebutuhan (%) 101,0

99,3 98,9 99,3
5
Menu hari ke 2

makan pagi Nasi Beras giling masak nasi 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6
rolade daging Daging sapi 50 103,5 9,0 0,0 7,0 0,0
sapi kukus
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
Tepung terigu 5 18,3 0,0 0,4 0,1 3,9
setup sayur Wortel 40 16,8 0,0 0,5 0,1 3,7
Buncis 35 12,3 0,0 0,8 0,1 2,7
Margarine 3 21,6 0,0 0,0 2,4 0,0
Sub Total 410,7 10,3 8,5 12,0 55,5
Snack Pagi ubi kukus Ubi jalar merah 150 184,5 0,0 2,7 1,1 41,9
Sub Total 184,5 0,0 2,7 1,1 41,9
Makan Siang potato wedges Kentang 100 83,0 0,0 2,0 0,1 19,1
ayam hainan Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0
Mentega 3 21,8 0,0 0,0 2,4 0,0
tahu goreng Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
bening bayam Bayam 50 18,0 0,0 1,8 0,3 3,3
Gambas/oyong 25 4,5 0,0 0,2 0,1 1,0
buah potong Melon 100 8,6 0,6 0,0 0,4 7,2
Sub Total 347,9 9,7 7,9 21,0 31,4
Sanck Sore singkong kukus Singkong 150 184,5 0,0 2,7 1,1 41,9
Keju 10 32,6 2,3 0,0 2,0 1,3
Sub Total 217,1 2,3 2,7 3,1 43,2
Makan Malam Nasi Beras giling masak nasi 100 178,0 0,0 2,1 0,1 40,6
Telur bumbu Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
kuning
gadon tempe Tempe kedele murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2
bobor kangkung Kangkung 40 11,6 0,0 1,2 0,1 2,2
Sub Total 454,6 6,4 10,8 12,2 69,3
Snack Malam buah potong Apel 50 29,0 0,0 0,2 0,2 7,5
Semangka 50 14,0 0,0 0,3 0,1 3,5
Melon 30 2,6 0,2 0,0 0,1 2,2
Sub Total 45,6 0,2 0,4 0,4 13,1
Total Kebutuhan 1660,3 61,9 49,8 254,3
Persentase Kebutuhan (%) 97,6 97,1 105,4 99,7
93
Menu hari ke 3

pagi
ikan goreng Ikan Bawal 50 42,0 7,4 0,0 1,2 0,0
rolade tahu kukus Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
cah sayur Jagung muda dengan 50 16,5 0,0 1,1 0,1 3,7
tongkol
Buncis 25 8,8 0,0 0,6 0,1 1,9
Sub Total 349,5 8,7 7,7 10,8 47,1
Snack Jus buah Tomat masak 50 10,0 0,0 0,5 0,2 2,1
Pagi
Wortel 25 10,5 0,0 0,3 0,1 2,3
Apel 75 43,5 0,0 0,2 0,3 11,2
Sub Total 64,0 0,0 1,0 0,5 15,6
Siang
Gadon daging Daging sapi 50 103,5 9,0 0,0 7,0 0,0
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
nugget tempe Tempe kedele murni 25 37,3 0,0 4,6 1,0 3,2
Tepung beras 5 18,2 0,0 0,4 0,0 4,0
Telur ayam 5 8,1 0,6 0,0 0,6 0,0
sup oyong Gambas/oyong 25 4,5 0,0 0,2 0,1 1,0
Wortel 50 21,0 0,0 0,6 0,2 4,7
Sub Total 399,0 10,9 8,0 11,1 54,3
Sanck kentang panggang keju Kentang 150 124,5 0,0 3,0 0,2 28,7
Sore
Keju 20 65,2 4,6 0,0 4,1 2,6
Sub Total 189,7 4,6 3,0 4,2 31,3
Malam
rendang ayam Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0
Pepes tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Cah sayur Kol kembang 50 12,5 0,0 1,2 0,1 2,5
Sawi 25 5,5 0,0 0,6 0,1 1,0
Sub Total 420,3 9,1 8,0 19,1 45,6
Snack Puding maizena Maizena ( pati jagung ) 50 171,5 0,0 0,2 0,0 42,5
Malam
Sub Total 263,6 0,0 2,5 1,0 61,6
Total Kebutuhan 1686,0 63,5 46,7 255,5
Persentase kebutuhan 99,1 99,6 98,89 100,1
94
e. Makanan Lunak (1700 kalori)

Menu hari ke 1
Energi Protein (g) Lema HA

(Kcal) Hewani Nabati k (g) (g)
makan nasi tim Beras giling 65 234,0 0,0 4,4 0,5 51,3
pagi
telur bumbu merah Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
semur tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
air
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
setup sayur Wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8
Buncis 30 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3
Kentang 30 24,9 0,0 0,6 0,0 5,7
Sub Total 463,7 6,4 11,2 12,1 72,3
siang
bola-bola ikan bb Ikan mas 50 43,0 8,0 0,0 1,0 0,0
kuning
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
sambal grg basah Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
tempe
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
sayur asam Kangkung 30 8,7 0,0 0,9 0,1 1,6
Kacang panjang 30 13,2 0,0 0,8 0,1 2,3
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
buah Papaya 100 46,0 0,0 0,5 0,0 12,2
Sub Total 473,0 9,3 16,4 4,9 83,2
Sanck kue lemet Kue Lemet 50 251,3 0,0 1,1 12,8 34,5
Sore
Sub Total 251,3 0,0 1,1 12,8 34,5
Makan nasi tim Beras giling 65 234,0 0,0 4,4 0,5 51,3
Malam
semur ayam Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0
Bihun 5 18,0 0,0 0,2 0,0 4,1
Kecap 5 2,3 0,0 0,3 0,1 0,5
air
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
pepes tahu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
Tomat muda 5 1,2 0,0 0,1 0,0 0,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
cah sayur Kol kembang 30 7,5 0,0 0,7 0,1 1,5
Labu siam 30 7,8 0,0 0,2 0,0 2,0
95

Sub Total 516,9 9,1 10,4 18,8 67,8
Total Kebutuhan 1704,8 63,9 48,6 257,8
Persentase Kebutuhan (%) 100,3% 100,3% 103,4 101,1
Menu hari ke 2
Energi Protein (g) Lema HA

(Kcal) Hewani Nabati k (g) (g)
pagi
bola bola daging bb Daging sapi 50 103,5 9,0 0,0 7,0 0,0
merah
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
sate tempe Tempe kedele murni 50 74,5 0,0 9,2 2,0 6,4
Kecap 10 4,6 0,0 0,6 0,1 0,9
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
sayur sop Wortel 30 12,6 0,0 0,4 0,1 2,8
Kol kembang 30 7,5 0,0 0,7 0,1 1,5
Buncis 30 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 496,2 10,3 15,9 10,9 73,6
Snack kue lapis legit kue lapis legit 50 201,5 0,0 2,9 11,5 22,2
Sub Total 201,5 0,0 2,9 11,5 22,2
siang
pepes ikan Ikan mas 50 43,0 8,0 0,0 1,0 0,0
Tomat muda 5 1,2 0,0 0,1 0,0 0,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
marmer tahu Tahu 30 20,4 0,0 2,3 1,4 0,5
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
bening bayam Bayam 30 10,8 0,0 1,1 0,2 2,0
Gambas/oyong 30 5,4 0,0 0,2 0,1 1,2
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
pisang Pisang ambon 100 99,0 0,0 1,2 0,2 25,8
Sub Total 384,1 9,3 8,5 4,5 67,8
Makan nasi tim Beras giling 65 234,0 0,0 4,4 0,5 51,3
Malam
telur bb merah Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Gula Kelapa 3 11,6 0,0 0,1 0,3 2,3
Lodeh Kacang panjang 30 13,2 0,0 0,8 0,1 2,3
Pepaya muda 30 7,8 0,0 0,6 0,0 1,5
Santan, peras tanpa 33 106,9 0,0 1,4 11,3 1,8
air
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 571,2 6,4 16,8 20,2 75,8
Total Kebutuhan 1653,0 70,0 47,1 239,3
Persentase Kebutuhan 97,2% 109,8% 99,8% 93,8
96
Menu Hari ke 3

makan pagi nasi tim Beras giling 65 234,0 0,0 4,4 0,5 51,3
rolade ayam Ayam 50 151,0 9,1 0,0 12,5 0,0
kukus
Telur ayam 10 16,2 1,3 0,0 1,2 0,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
tahu bumbu Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
kuning
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
cah kangkung Kangkung 30 8,7 0,0 0,9 0,1 1,6
Kacang panjang 30 13,2 0,0 0,8 0,1 2,3
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 507,9 10,4 10,0 18,6 64,6
Snack kue lapis legit kue lapis legit 50 201,5 0,0 2,9 11,5 22,2
Sub Total 201,5 0,0 2,9 11,5 22,2
makan siang nasi tim Beras giling 65 234,0 0,0 4,4 0,5 51,3
orak arik telur Telur ayam 50 81,0 6,4 0,0 5,8 0,4
Gula merah 10 35,6 0,0 0,0 0,1 9,1
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
bening labu Labu siam 30 7,8 0,0 0,2 0,0 2,0
siam
Bayam 30 10,8 0,0 1,1 0,2 2,0
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Buah Jeruk manis 100 45,0 0,0 0,9 0,2 11,2
Sub Total 519,6 6,4 15,7 9,6 87,8
Makan Malam nasi tim Beras giling 65 234,0 0,0 4,4 0,5 51,3
gadon daging Daging sapi 50 103,5 9,0 0,0 7,0 0,0
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
tahu fantasi Tahu 50 34,0 0,0 3,9 2,3 0,8
kukus
Wortel 10 4,2 0,0 0,1 0,0 0,9
Bihun 10 36,0 0,0 0,5 0,0 8,2
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
cah buncis Buncis 30 10,5 0,0 0,7 0,1 2,3
Tauge kacang ijo 30 6,9 0,0 0,9 0,1 1,2
Gula pasir 3 10,9 0,0 0,0 0,0 2,8
Sub Total 461,9 9,0 10,5 9,9 73,2
Total Kebutuhan 1690,8 64,9 49,6 247,
8
Persentase kebutuhan (%) 99,4 101 105 97,2
97
f. Makanan Halus (1700 kalori)

Menu hari ke 1

makan bubur halus Tepung beras 50 182.0 0.0 3.5 0.3 40.0
pagi
kari telur Telur ayam 50 81.0 6.4 0.0 5.8 0.4
Santan, peras tanpa 20 64.8 0.0 0.8 6.9 1.1
air
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
gadon tahu Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Telur ayam 25 40.5 3.2 0.0 2.9 0.2
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
air gula Gula pasir 20 72.8 0.0 0.0 0.0 18.8
Sub Total 496.9 9.6 8.2 18.0 66.9
Snack kue nagasari Kue Nagasari 100 184.8 0.0 2.1 2.8 39.9
Sub Total 184.8 0.0 2.1 2.8 39.9
siang
abon ikan Abon 50 157.4 27.6 0.0 4.5 0.0
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
kentang Kentang 50 41.5 0.0 1.0 0.1 9.6
panggang
Sub Total 464.6 27.6 4.5 4.8 71.2
Makan bubur halus Tepung beras 50 182.0 0.0 3.5 0.3 40.0
Malam
daging cincang Daging sapi 50 103.5 9.0 0.0 7.0 0.0
bb empal
air
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
opor tahu Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
air
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
Sub Total 543.7 9.0 9.1 23.3 67.5
Total Kebutuhan 1690.1 70.1 48.9 245.4
Persentase Kebutuhan (%) 99.4 110 103.6 96.2
98
Menu 2
Energi Protein (g) Lemak

Waktu Menu Bahan Makanan Berat HA (g)
(Kcal) Hewani Nabati (g)
pagi
ayam cincang bb Ayam 50 151.0 9.1 0.0 12.5 0.0
kuning
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
perkedel kentang Kentang 50 41.5 0.0 1.0 0.1 9.6
Susu Susu Dancow Coklat 30 129.8 3.9 0.0 3.4 21.3
Sub Total 515.2 13.0 4.5 16.2 73.6
Snack bubur kacang hijau Kacang ijo 50 172.5 0.0 11.1 0.6 31.5
Gula Kelapa 25 96.5 0.0 0.8 2.5 19.0
Santan peras, dengan 40 48.8 0.0 0.8 4.0 3.0
air
Sub Total 317.8 0.0 12.7 7.1 53.5
siang
scrumble egg Telur ayam 50 81.0 6.4 0.0 5.8 0.4
Minyak kelapa 3 26.1 0.0 0.0 2.9 0.0
rolade tahu kukus Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Telur ayam 30 48.6 3.8 0.0 3.5 0.2
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
Sub Total 455.4 10.2 7.4 14.7 63.0
Malam
ikan fillet bb kecap Ikan Kakap 60 50.3 10.9 0.0 0.4 0.0
Margarine 3 21.6 0.0 0.0 2.4 0.0

Kecap 15 6.9 0.0 0.9 0.2 1.4
perkedel panggang Kentang 50 41.5 0.0 1.0 0.1 9.6
susu Susu Dancow Coklat 30 129.8 3.9 0.0 3.4 21.3
Sub Total 432.1 14.8 5.4 6.8 72.2
Total Kebutuhan 1720.5 68.0 44.8 262.3
99
Menu 3
Waktu Menu Bahan Makanan Berat Energi Protein (g) Lemak HA

pagi
daging cincang Daging sapi 50 103.5 9.0 0.0 7.0 0.0
bb semur
Santan peras, dengan air 15 18.3 0.0 0.3 1.5 1.1
Kecap 10 4.6 0.0 0.6 0.1 0.9
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
tahu kukus Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Sub Total 426.1 9.0 8.3 11.2 64.5
Snack jenang jagung Tepung jagung kuning 50 177.5 0.0 4.6 2.0 36.9
Gula pasir 25 91.0 0.0 0.0 0.0 23.5
Maizena ( pati jagung ) 10 34.3 0.0 0.0 0.0 8.5
Sub Total 333.3 0.0 5.1 4.5 70.8
siang
bola-bola ayam Ayam 50 151.0 9.1 0.0 12.5 0.0
bb lapis
Telur ayam 15 24.3 1.9 0.0 1.7 0.1

Gula Kelapa 5 19.3 0.0 0.2 0.5 3.8
schotel kentang Kentang 50 41.5 0.0 1.0 0.1 9.6
Susu skim 20 7.2 0.7 0.0 0.0 1.0
Telur ayam bagian 5 18.1 0.8 0.0 1.6 0.0
kuning
Keju 15 48.9 3.4 0.0 3.0 2.0
Ayam 20 60.4 3.6 0.0 5.0 0.0
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
Sub Total 581.9 19.6 5.0 26.2 60.4
Malam
opor telur Telur ayam 50 81.0 6.4 0.0 5.8 0.4

100
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8

pepes tahu Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8
Susu Gula pasir 20 72.8 0.0 0.0 0.0 18.8
Sub Total 409.9 6.4 7.7 9.8 66.7
Total Kebutuhan 1751.2 61.0 51.6 262.4
Persentase Kebutuhan 103 95.8 109 102.9
101
Lampiran 6 Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 1)

Harga Total Total total
SP BDD BK Total
No Bahan Makanan f Keb Sat Satuan Harga Total Bulan Berat berat
(g) (%) (g) Tahun
(Rp) (Rp) bulan tahun
Serealia/Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,26 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
Kentang 50 85 60,0 1 0,06 kg 16.500 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
tepung terigu 20 100 20,0 1 0,02 kg 10.450 209 106.590 1.279.080 10,20 122,40
roti tawar 20 100 20,0 1 0,05 kg 41.622 2.250 1.147.417 13.769.008 27,57 330,81
Protein Hewani
Ayam 50 58 100, 2 0,20 kg
26.500 5.300 2.703.000 32.436.000 102,00 1.224,00
0
ayam 25 58 50,0 1 0,05 kg 26.500 1.325 675.750 8.109.000 25,50 306,00
Dada Ayam 10 90 11,0 1 0,01 kg 34.000 374 190.740 2.288.880 5,61 67,32
Daging Sapi 50 100 50,0 1 0,05 kg 114.000 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
Telur ayam 50 90 60,0 2 0,12 kg 23.000 2.760 1.407.600 16.891.200 61,20 734,40
telur ayam 25 90 30,0 2 0,06 kg 23.000 1.380 703.800 8.445.600 30,60 367,20
Protein Nabati
Tahu 50 100 50,0 2 0,10 kg 12.375 1.238 631.125 7.573.500 51,00 612,00
Sayur -
Buncis 25 90 30,0 1 0,03 kg 22.000 660 336.600 4.039.200 15,30 183,60
kacang panjang 50 75 70,0 1 0,07 kg 6.500 455 232.050 2.784.600 35,70 428,40
labu siam 50 83 60,0 1 0,06 kg 6.500 390 198.900 2.386.800 30,60 367,20
taoge pendek 25 100 25,0 1 0,03 kg 14.500 363 184.875 2.218.500 12,75 153,00
wortel 50 80 60,0 1 0,06 kg 12.000 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
jagung 45 100 45,0 1 0,05 kg 8.250 371 189.338 2.272.050 22,95 275,40
bayam 50 71 70,0 1 0,07 kg 8.000 560 285.600 3.427.200 35,70 428,40
Serba serbi
gula pasir 2 100 2 10 0,02 kg 13.200 264 134.640 1.615.680 10,20 122,40
Kecap 5 100 5 3 0,02 kg 46.200 693 353.430 4.241.160 7,65 91,80
Minyak kelapa sawit 3 100 3 3 0,01 lite
17.600 158 80.784 969.408 4,59 55,08
r
gula merah 2 100 2 2 0,00 kg 17.325 69 35.343 424.116 2,04 24,48
Garam 1 100 1 10 0,01 kg 14.300 143 72.930 875.160 5,10 61,20
kelapa tua 25 100 25 1 0,03 kg 18.700 468 238.425 2.861.100 12,75 153,00
Bumbu
Bawang merah 2 90 2 8 0,02 kg 26.000 462 235.733 2.828.800 9,07 108,80
Bawang putih 1 88 1 10 0,01 kg 32.000 364 185.455 2.225.455 5,80 69,55
Daun jeruk 1 100 1 3 0,00 kg 33.500 101 51.255 615.060 1,53 18,36
Daun salam 1 100 1 2 0,00 kg 6.000 12 6.120 73.440 1,02 12,24
Kemiri 1 100 1 3 0,00 kg 55.550 167 84.992 1.019.898 1,53 18,36
Ketumbar 1 100 1 2 0,00 kg 11.200 22 11.424 137.088 1,02 12,24
Merica 1 100 1 2 0,00 kg 34.375 69 35.063 420.750 1,02 12,24
Jahe 1 97 1 2 0,00 kg 13.000 27 13.670 164.041 1,05 12,62
Sereh 5 100 5 1 0,01 kg 6.700 34 17.085 205.020 2,55 30,60
Pala 1 95 1 1 0,00 kg 33.000 35 17.716 212.589 0,54 6,44
Seledri 3 63 5 1 0,00 kg 20.100 96 48.814 585.771 2,43 29,14
Daun bawang 3 67 4 1 0,00 kg 26.000 116 59.373 712.478 2,28 27,40
kunyit 1 78 1 1 0,00 kg 8.900 11 5.819 69.831 0,65 7,85
cabe merah 3 85 4 1 0,00 kg 26.000 92 46.800 561.600 1,80 21,60
Kunci 1 80 1 2 0,00 kg 6.700 17 8.543 102.510 1,28 15,30
buah
semangka 150 46 500 1 0,50 kg 7.000 3.500 1.785.000 21.420.000 255,00 3.060,00
Snack
Sus ragout 80 100 80 1 0,08 kg 3.000 240 122.400 1.468.800 40,80 489,60
minuman
air kacang ijo 200 100 200 1 0,20 Gl 22.200 4.440 2.264.400 27.172.800 102,00 1.224,00
aqua gelas 240 100 240 3 0,72 krt 140.564.16
31.900 22.968 11.713.680 367,20 4.406,40
0
31.666 16.149.787 193.797.43 780 9.355
Jumlah
9
5.383.2 2.745.463.7 32.945.564. 132.535 1.590.42
Biaya total
62 12 548 4
102
31.666 16.149.787 193.797.43 780 9.355

Biaya Total Individu
9
BD Harga Total Total total
NO Bahan SP BK Total Total
D f Keb Sat Satuan Harga Berat berat
. Makanan (g) (g) Bulan Tahun
(%) (Rp) (Rp) bulan tahun
Serealia/Umbi
0,2
beras giling 85 100 85,0 3 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
6
Protein
Hewani
100, 0,1
Ayam 50 58 1 kg 26.500 2.650 1.351.500 16.218.000 51,00 612,00
0 0
0,0
Daging Sapi 50 100 50,0 1 kg 114.000 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
5
0,0
telur ayam 25 90 30,0 1 kg 23.000 690 351.900 4.222.800 15,30 183,60
3
0,0
telur asin 50 83 60,0 1 kg 39.600 2.376 1.211.760 14.541.120 30,60 367,20
6
0,0
telur puyuh 10 90 11,0 1 kg 27.000 297 151.470 1.817.640 5,61 67,32
1
0,0
Baso 25 100 25,0 1 kg 13.750 344 175.313 2.103.750 12,75 153,00
3
Protein
Nabati
0,0
Tempe 35 100 35,0 2 kg 11000 770 392.700 4.712.400 35,70 428,40
7
0,0
Tahu 50 100 50,0 1 kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
5
Sayur
0,0
labu siam 25 83 30,0 1 kg 5.200 156 79.560 954.720 15,30 183,60
3
0,0
taoge pendek 25 100 25,0 1 kg 14.500 363 184.875 2.218.500 12,75 153,00
3
0,0
taoge panjang 25 100 25,0 1 kg 10.000 250 127.500 1.530.000 12,75 153,00
3
0,0
wortel 25 80 30 2 kg 12.000 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
6
0,0
tomat 5 100 5,0 1 kg 6.500 33 16.575 198.900 2,55 30,60
1
Serba serbi
0,0
makaroni 25 100 25,0 1 kg 19250 481 245.438 2.945.250 12,75 153,00
3
0,0
gula pasir 2 100 2,0 7 kg 13.200 185 94.248 1.130.976 7,14 85,68
1
0,0
Kecap 5 100 5,0 1 kg 46.200 231 117.810 1.413.720 2,55 30,60
1
0,0
Minyak 3 100 3,0 7 liter 17.600 370 188.496 2.261.952 10,71 128,52
2
0,0
gula merah 2 100 2,0 1 kg 17.325 35 17.672 212.058 1,02 12,24
0
0,0
Garam 1 100 1,0 8 kg 14.300 114 58.344 700.128 4,08 48,96
1
0,0
asam 0,5 100 0,5 1 kg 32.725 16 8.345 100.139 0,26 3,06
0
0,0
santan 25 100 25,0 1 kg 18.700 468 238.425 2.861.100 12,75 153,00
3
Bumbu
0,0
Bawang merah 2 90 2 8 kg 26.000 462 235.733 2.828.800 9,07 108,80
2
0,0
Bawang putih 1 88 1 8 kg 32.000 291 148.364 1.780.364 4,64 55,64
1
0,0
Daun jeruk 1 100 1 2 kg 33.500 67 34.170 410.040 1,02 12,24
0
0,0
Daun salam 1 100 1 1 kg 6.000 6 3.060 36.720 0,51 6,12
0
0,0
Kemiri 1 100 1 1 kg 55.550 56 28.331 339.966 0,51 6,12
0
103
0,0
Ketumbar 1 100 1 2 kg 11.200 22 11.424 137.088 1,02 12,24
0
0,0
Merica 1 100 1 4 kg 34.375 138 70.125 841.500 2,04 24,48
0
0,0
Jahe 1 97 1 2 kg 13.000 27 13.670 164.041 1,05 12,62
0
0,0
Sereh 5 100 5 2 kg 6.700 67 34.170 410.040 5,10 61,20
1
0,0
lengkuas 1 80 1 3 kg 8.900 33 17.021 204.255 1,91 22,95
0
0,0
kunyit 1 78 1 1 kg 8.900 11 5.819 69.831 0,65 7,85
0
0,0
cabe merah 3 85 4 3 kg 26.000 275 140.400 1.684.800 5,40 64,80
1
0,0
jinten 1 100 1 2 kg 33.750 68 34.425 413.100 1,02 12,24
0
Buah
15 0,2
pisang 75 200 1 lirang 24.000 4.800 2.448.000 29.376.000 102,00 1.224,00
0 0
Snack
0,0
talam jagung 80 100 80 1 kg 3.000 240 122.400 1.468.800 40,80 489,60
8
Minuman
20 0,2
air kacang ijo 100 200 1 gelas 22.200 4.440 2.264.400 27.172.800 102,00 1.224,00
0 0
24 0,7 karto
aqua gelas 100 240 3 31.900 22.968 11.713.680 140.564.160 367,20 4.406,40
0 2 n
jumlah 33.151
16.906.925 202.883.101 631 7.575
5.635.64
Biaya total 2.874.177.26 34.490.127.17 107.30 1.287.68
2
4 1 7 5
Biaya Total Individu 33.151
16.906.925 202.883.101 631 7.575
BD Harga Total Total

No Bahan SP BK Total Total total berat
D f Keb Sat Satuan Harga Berat
. Makanan (g) (g) Bulan Tahun tahun
(%) (Rp) (Rp) bulan
Serealia/Umbi
beras giling 85 100 85 3 0,26 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
kentang 50 85 60 1 0,06 kg 16.500 990 504.900 6.058.800 30,60 367,20
tepung terigu 20 100 20 1 0,02 kg 10.450 209 106.590 1.279.080 10,20 122,40
tepung
20 100 20 1 0,02 kg 31.625 633 322.575 3.870.900 10,20 122,40
maizena
Protein Hewani
Ayam 50 58 86 2 0,17 kg 26.500 4.569 2.330.172 27.962.069 87,93 1.055,17
114.00
Daging Sapi 50 100 50 1 0,05 kg 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
0
telur ayam 25 90 30 3 0,09 kg 23.000 2.070 1.055.700 12.668.400 45,90 550,80
106.00
Paru 50 100 50 1 0,05 kg 5.300 2.703.000 32.436.000 25,50 306,00
0
keykeyan 25 100 25 1 0,03 kg 15.000 375 191.250 2.295.000 12,75 153,00
ProteiNabati
Tempe 35 100 35 1 0,04 kg 11000 385 196.350 2.356.200 17,85 214,20
Tahu 50 100 50 1 0,05 kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
Sayur
bunga kol 25 57 45 1 0,05 kg 20.000 900 459.000 5.508.000 22,95 275,40
buncis 25 90 30 2 0,06 kg 22.000 1.320 673.200 8.078.400 30,60 367,20
wortel 25 80 30 2 0,06 kg 12.000 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
104
tomat 25 100 25 1 0,03 kg 6.500 163 82.875 994.500 12,75 153,00

kacang
25 100 25 1 0,03 kg 6.500 163 82.875 994.500 12,75 153,00
panjang
jamur
10 100 10 1 0,01 kg 35.750 358 182.325 2.187.900 5,10 61,20
kancing
Serba serbi
gula pasir 2 100 2 6 0,01 kg 13.200 158 80.784 969.408 6,12 73,44
Kecap 5 100 5 2 0,01 kg 46.200 462 235.620 2.827.440 5,10 61,20
Minyak
3 100 3 6 0,02 kg 17.600 317 161.568 1.938.816 9,18 110,16
kelapa sawit
gula merah 2 100 2 2 0,00 kg 17.325 69 35.343 424.116 2,04 24,48
Garam 1 100 1 8 0,01 kg 14.300 114 58.344 700.128 4,08 48,96
asam 0,5 100 1 1 0,00 kg 32.725 16 8.345 100.139 0,26 3,06
saos tiram 5 100 5 2 0,01 kg 66.282 663 338.038 4.056.458 5,10 61,20
Bumbu
Bawang
2 90 2 8 0,02 kg 26.000 462 235.733 2.828.800 9,07 108,80
merah
Bawang
1 88 1 10 0,01 kg 32.000 364 185.455 2.225.455 5,80 69,55
putih
Daun jeruk 1 100 1 1 0,00 kg 33.500 34 17.085 205.020 0,51 6,12
Daun salam 1 100 1 2 0,00 kg 6.000 12 6.120 73.440 1,02 12,24
Kemiri 1 100 1 2 0,00 kg 55.550 111 56.661 679.932 1,02 12,24
Ketumbar 1 100 1 3 0,00 kg 11.200 34 17.136 205.632 1,53 18,36
Merica 1 100 1 5 0,01 kg 34.375 172 87.656 1.051.875 2,55 30,60
Jahe 1 97 1 5 0,01 kg 13.000 67 34.175 410.103 2,63 31,55
Sereh 3 100 3 1 0,00 kg 6.700 20 10.251 123.012 1,53 18,36
lengkuas 1 80 1 2 0,00 kg 8.900 22 11.348 136.170 1,28 15,30
kunyit 1 78 1 3 0,00 kg 8.900 34 17.458 209.492 1,96 23,54
seledri 3 63 5 1 0,00 kg 20.100 96 48.814 585.771 2,43 29,14
daun bawang 3 67 4 1 0,00 kg 26.000 116 59.373 712.478 2,28 27,40
bawang
5 94 5 2 0,01 kg 21.700 231 117.734 1.412.809 5,43 65,11
bombay
bawang pre 3 67 4 1 0,00 kg 22.300 100 50.924 611.087 2,28 27,40
Buah
pisang 150 75 200,0 1 0,20 lirang 24.000 4.800 2.448.000 29.376.000 102,00 1.224,00
Snack
cake pisang 80 100 80,0 1 0,08 kg 3.000 240 122.400 1.468.800
Minuman
air kacang ijo 200 100 200 1 0,20 gelas 22.200 4.440 2.264.400 27.172.800 102,00 1.224,00
aqua gelas 240 100 240 3 0,72 karton 31.900 22.968 11.713.680 140.564.160 367,20 4.406,40
jumlah 33.340
17.003.349 204.040.189 595 7.141
Biaya total 5.667.783 2.890.569.33

7 34.686.832.048 101.166 1.213.997
Harga Total
Bahan SP BDD BK Total Total Berat total berat
NO. f Keb Sat Satuan Harga Total Bulan
Makanan (g) (%) (g) Tahun bulan tahun
(Rp) (Rp)
Serealia/
Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,26 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
kentang 50 85 60 1 0,06 kg 16.500 990 504.900 6.058.800 30,60 367,20
tepung terigu 20 100 20,0 1 0,02 kg 10.450 209 106.590 1.279.080 10,20 122,40
Protein
Hewani
100, 3.400 1.734.000 20.808.000 51,00 612,00
Dada Ayam 50 58 1 0,10 kg 34.000
0
114.00 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
Daging Sapi 50 100 50,0 1 0,05 kg
0
telur ayam 25 90 30,0 1 0,03 kg 23.000 690 351.900 4.222.800 15,30 183,60
telur ayam 50 90 60,0 3 0,18 kg 23.000 4.140 2.111.400 25.336.800 91,80 1.101,60
Protein
Nabati
Tempe 35 100 35,0 1 0,04 kg 11000 385 196.350 2.356.200 17,85 214,20
105
Tahu 50 100 50,0 1 0,05 kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
Sayur
kacang 195 99.450 1.193.400 15,30 183,60
25 92 30,0 1 0,03 kg 6.500
panjang
labu siam 25 83 30,0 1 0,03 kg 6.500 195 99.450 1.193.400 15,30 183,60
taoge panjang 25 100 25,0 1 0,03 kg 10.000 250 127.500 1.530.000 12,75 153,00
kubis 25 75 35,0 1 0,04 kg 6.700 235 119.595 1.435.140 17,85 214,20
wortel 25 80 30,0 2 0,06 kg 12.000 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
blonceng 25 100 25,0 1 0,03 kg 5.200 130 66.300 795.600 12,75 153,00
tomat 5 100 5,0 1 0,01 kg 6.500 33 16.575 198.900 2,55 30,60
Serba serbi
gula pasir 2 100 2 3 0,01 kg 13.200 79 40.392 484.704 3,06 36,72
Kecap 5 100 5 3 0,02 kg 46.200 693 353.430 4.241.160 7,65 91,80
Minyak kelapa 317 161.568 1.938.816 9,18 110,16
3 100 3 6 0,02 kg 17.600
sawit
gula merah 2 100 2 2 0,00 kg 17.325 69 35.343 424.116 2,04 24,48
Garam 1 100 1 6 0,01 kg 14.300 86 43.758 525.096 3,06 36,72
asam 0,5 100 1 1 0,00 kg 32.725 16 8.345 100.139 0,26 3,06
kerupuk udang 605 308.550 3.702.600 10,20 122,40
20 100 20 1 0,02 kg 30.250
grg
Bumbu
Bawang merah 2 90 2 7 0,01 kg 26.000 364 185.640 2.227.680 7,14 85,68
Bawang putih 1 88 1 8 0,01 kg 32.000 256 130.560 1.566.720 4,08 48,96
Daun jeruk 1 100 1 1 0,00 kg 33.500 34 17.085 205.020 0,51 6,12
Daun salam 1 100 1 2 0,00 kg 6.000 12 6.120 73.440 1,02 12,24
Kemiri 1 100 1 3 0,00 kg 55.550 167 84.992 1.019.898 1,53 18,36
Ketumbar 1 100 1 1 0,00 kg 11.200 11 5.712 68.544 0,51 6,12
Merica 1 100 1 3 0,00 kg 34.375 103 52.594 631.125 1,53 18,36
Jahe 1 97 1 1 0,00 kg 13.000 13 6.835 82.021 0,53 6,31
lengkuas 1 80 1 2 0,00 kg 8.900 22 11.348 136.170 1,28 15,30
seledri 3 63 5 1 0,00 kg 20.100 96 48.814 585.771 2,43 29,14
cabe merah 3 85 4 3 0,01 kg 26.000 275 140.400 1.684.800 5,40 64,80
Buah
200, 1.300 663.000 7.956.000 102,00 1.224,00
pepaya 150 75 1 0,20 kg 6.500
0
Snack
cantik manis 80 100 80,0 1 0,08 kg 3.000 240 122.400 1.468.800
Minuman
gela 4.440 2.264.400 27.172.800 102,00 1.224,00
air kacang ijo 200 100 200 1 0,20 22.200
s
kart 22.968 11.713.680 140.564.16 367,20 4.406,40
aqua gelas 240 100 240 3 0,72 31.900
on 0
29.937 15.267.939 183.215.26 590 7.080
jumlah 9
5.089.3 2.595.549.6 31.146.595. 100.302 1.203.619
Biaya total 13 45 738
29.937 15.267.939 183.215.26 590 7.080
Biaya Total Individu 9
Harga Total Total Total

Bahan SP BDD BK Total
No f Keb Sat Satuan Harga Total Tahun Berat berat
Makanan (g) (%) (g) Bulan
Serealia/Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,2 Kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
6
tepung terigu 20 100 20,0 1 0,0 Kg 10.450 209 106.590 1.279.080 10,20 122,40
2
tepung beras 20 100 20,0 1 0,0 Kg 12.650 253 129.030 1.548.360 10,20 122,40
2
tepung 20 100 20,0 1 0,0 Kg 31.625 633 322.575 3.870.900 10,20 122,40
maizena 2
kentang 50 85 60,0 1 0,0 Kg 16.500 990 504.900 6.058.800 30,60 367,20
6
Protein
Hewani
Ayam 50 58 100,0 1 0,1 Kg 26.500 2.650 1.351.500 16.218.000 51,00 612,00
0
106
ayam 25 58 50,0 1 0,0 Kg 26.500 1.325 675.750 8.109.000 25,50 306,00

5
Daging Sapi 50 100 50,0 1 0,0 Kg 114.000 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
5
telur ayam 25 90 30,0 3 0,0 Kg 23.000 2.070 1.055.700 12.668.400 45,90 550,80
9
telur asin 50 83 60,0 1 0,0 Kg 39.600 2.376 1.211.760 14.541.120 30,60 367,20
6
Protein
Nabati
Tahu 50 100 50,0 1 0,0 Kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
5
Sayur -
kacang 25 92 30,0 1 0,0 Kg 6.500 195 99.450 1.193.400 15,30 183,60
panjang 3
blonceng 25 100 25,0 1 0,0 Kg 5.200 130 66.300 795.600 12,75 153,00
3
tomat 5 100 5,0 1 0,0 Kg 6.500 33 16.575 198.900 2,55 30,60
1
Serba serbi
makaroni 25 100 25,0 1 0,0 Kg 19250 481 245.438 2.945.250 12,75 153,00
3
gula pasir 2 100 2,0 5 0,0 Kg 13.200 132 67.320 807.840 5,10 61,20
1
Kecap 5 100 5,0 1 0,0 Kg 46.200 231 117.810 1.413.720 2,55 30,60
1
Minyak kelapa 3 100 3,0 7 0,0 Kg 17.600 370 188.496 2.261.952 10,71 128,52
sawit 2
gula merah 2 100 2,0 1 0,0 kg 17.325 35 17.672 212.058 1,02 12,24
0
Garam 1 100 1,0 7 0,0 kg 14.300 100 51.051 612.612 3,57 42,84
1
santan 25 100 25,0 1 0,0 l 18.700 468 238.425 2.861.100 12,75 153,00
3
baking powder 0,5 100 1 1 0,0 kg 88.900 44 22.670 272.034 0,26 3,06
0
Bumbu
Bawang merah 2 90 2 7 0,0 kg 26.000 404 206.267 2.475.200 7,93 95,20
2
Bawang putih 1 88 1 7 0,0 kg 32.000 255 129.818 1.557.818 4,06 48,68
1
Daun jeruk 1 100 1,0 2 0,0 kg 33.500 67 34.170 410.040 1,02 12,24
0
Daun salam 1 100 1,0 3 0,0 kg 6.000 18 9.180 110.160 1,53 18,36
0
seledri 3 63 5 2 0,0 kg 20.100 191 97.629 1.171.543 4,86 58,29
1
daun bawang 3 67 5,0 1 0,0 kg 26.000 130 66.300 795.600 2,55 30,60
1
Kemiri 1 100 1,0 3 0,0 kg 55.550 167 84.992 1.019.898 1,53 18,36
0
Ketumbar 1 100 1 1 0,0 kg 11.200 11 5.712 68.544 0,51 6,12
0
Merica 1 100 1 3 0,0 kg 34.375 103 52.594 631.125 1,53 18,36
0
Jahe 1 97 1,0 2 0,0 kg 13.000 27 13.670 164.041 1,05 12,62
0
Sereh 5 100 5 2 0,0 kg 6.700 67 34.170 410.040 5,10 61,20
1
lengkuas 1 80 1 3 0,0 kg 8.900 33 17.021 204.255 1,91 22,95
0
kunyit 1 78 1 1 0,0 kg 8.900 11 5.819 69.831 0,65 7,85
0
cabe merah 3 85 4 2 0,0 kg 26.000 184 93.600 1.123.200 3,60 43,20
1
kluwak 1 100 1 1 0,0 kg 16.700 17 8.517 102.204 0,51 6,12
0
Buah
107
semangka 150 46 500,00 1 0,5 kg 7.000 3.500 1.785.000 21.420.000 255,00 3.060,00
0
Snack
roti kukus 80 100 80,0 1 0,0 kg 3.000 240 122.400 1.468.800
8
Minuman
0
2
31.898
Jumlah
16.267.875 195.214.498 743
5.422.625
Biaya total 33.186.464.66
2.765.538.722 1 126.335
31.898
Biaya Total Individu
16.267.875 195.214.498 743
N Bahan SP BDD BK f Keb Sat Harga Total Total Total Total Berat total berat
o Makanan (g) (%) (g) Satuan Harga Bulan Tahun bulan tahun
(Rp) (Rp)
Serealia/Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,26 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
kentang 50 85 60,0 2 0,12 kg 16.500 720 367.200 4.406.400 61,20 734,40
tepung terigu 20 100 20,0 1 0,02 kg 10.450 209 106.590 1.279.080 10,20 122,40
Protein
Hewani
Ayam 50 58 100, 1 0,10 kg 26.500 2.650 1.351.500 16.218.000 51,00 612,00
0
ayam 25 58 50,0 1 0,05 kg 26.500 1.325 675.750 8.109.000 25,50 306,00
Dada Ayam 50 90 60,0 1 0,06 kg 34.000 2.040 1.040.400 12.484.800 30,60 367,20
Telur ayam 50 90 60,0 1 0,06 kg 23.000 1.380 703.800 8.445.600 30,60 367,20
telur asin 50 83 60,0 1 0,06 kg 39.600 2.376 1.211.760 14.541.120 30,60 367,20
Protein
Nabati
tempe 50 100 50,0 2 0,10 kg 11000 1.100 561.000 6.732.000 51,00 612,00
tahu 25 100 25,0 1 0,03 kg 12.375 309 157.781 1.893.375 12,75 153,00
Sayur
wortel 25 80 30,0 2 0,06 kg 12.000 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
jagung 45 100 45,0 1 0,05 kg 8.250 371 189.338 2.272.050 22,95 275,40
tomat 5 100 5,0 2 0,01 kg 6.500 65 33.150 397.800 5,10 61,20
blonceng 25 100 25,0 1 0,03 kg 20.000 500 255.000 3.060.000 12,75 153,00
toge pendek 25 100 25,0 1 0,03 kg 14.500 363 184.875 2.218.500 12,75 153,00
bunga es 5 100 5,0 1 0,01 kg 129.25 646 329.588 3.955.050 2,55 30,60
0
Serba serbi
gula pasir 2 100 2,0 6 0,01 kg 13.200 158 80.784 969.408 6,12 73,44
Kecap 5 100 5,0 1 0,01 kg 46.200 231 117.810 1.413.720 2,55 30,60
Minyak kelapa 3 100 3,0 4 0,01 kg 17.600 211 107.712 1.292.544 6,12 73,44
sawit
gula merah 2 100 2,0 1 0,00 kg 17.325 35 17.672 212.058 1,02 12,24
Garam 1 100 1,0 7 0,01 kg 14.300 100 51.051 612.612 3,57 42,84
kacang tanah 25 100 25,0 1 0,03 kg 32.175 804 410.231 4.922.775 12,75 153,00
asam 0,5 100 1 1 0,00 kg 32.725 16 8.345 100.139 0,26 3,06
Bumbu
Bawang merah 2 90 6,0 7 0,04 kg 26.000 1.092 556.920 6.683.040 21,42 257,04
Bawang putih 1 88 1 8 0,01 kg 32.000 291 148.364 1.780.364 4,64 55,64
Daun jeruk 1 100 1,0 1 0,00 kg 33.500 34 17.085 205.020 0,51 6,12
Merica 1 100 1 4 0,00 kg 34.375 138 70.125 841.500 2,04 24,48
Seledri 3 63 5 4 0,02 kg 20.100 383 195.257 2.343.086 9,71 116,57
Daun bawang 3 67 5 1 0,01 kg 26.000 130 66.300 795.600 2,55 30,60
bawang pre 3 67 5,0 2 0,01 kg 22.300 223 113.730 1.364.760 5,10 61,20
cabe merah 3 85 4 1 0,00 kg 26.000 92 46.800 561.600 1,80 21,60
108
lengkuas 1 80 1 1 0,00 kg 8.900 11 5.674 68.085 0,64 7,65

kunci 1 80 1 2 0,00 kg 6.700 17 8.543 102.510 1,28 15,30
Buah
pisang 150 75 200, 1 0,20 lir 24.000 4.800 2.448.000 29.376.000 102,00 1.224,00
0 an
g
Snack
Sus Vla 80 100 80,0 1 0,08 kg 3.000 240 122.400 1.468.800
Minuman
air kacang ijo 200 100 200 1 0,20 gel 22.200 4.440 2.264.400 27.172.800 102,00 1.224,00
as
aqua gelas 240 100 240 3 0,72 kar 31.900 22.968 11.713.680 140.564.16 367,20 4.406,40
ton 0
Jumlah 213.327.32
34.857 17.777.277 621 7.451
4
Biaya total 5.925.7 3.022.137.0 36.265.645.
105.550 1.266.602
59 95 140
Biaya Total Individu 213.327.32
34.857 17.777.277 621 7.451
4
BD Harga Total Total

N Bahan SP BK Total Total total berat
D f Keb Sat Satuan Harga Berat
o Makanan (g) (g) Bulan Tahun tahun
(%) (Rp) (Rp) bulan
Serealia/
Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,2 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
6
tepung terigu 20 100 20,0 2 0,0 kg 10.450 418 213.180 2.558.160 20,40 244,80
4
tepung beras 20 100 20,0 1 0,0 kg 12.650 253 129.030 1.548.360 10,20 122,40
2
tepung 20 100 20,0 1 0,0 kg 31.625 633 322.575 3.870.900 10,20 122,40
maizena 2
Protein - -
Hewani
Ayam 50 58 100,0 1 0,1 kg 26.500 2.650 1.351.500 16.218.000 51,00 612,00
0
ikan patin 50 80 100,0 1 0,1 kg 24.000 2.400 1.224.000 14.688.000 51,00 612,00
0
daging sapi 50 100 50,0 1 0,0 kg 114.00 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
5 0
ampela 50 100 50,0 1 0,0 kg 11.200 560 285.600 3.427.200 25,50 306,00
5
telur ayam 25 89 30,0 1 0,0 kg 23.000 690 351.900 4.222.800 15,30 183,60
3
Protein -
Nabati
tempe 50 100 50,0 2 0,1 kg 11000 1.100 561.000 6.732.000 51,00 612,00
0
tahu 50 100 50,0 1 0,0 kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
5
Sayur
wortel 25 80 30,0 2 0,0 kg 12.000 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
6
taoge panjang 25 100 25,0 1 0,0 kg 10.000 250 127.500 1.530.000 12,75 153,00
3
labu siam 25 83 30,0 2 0,0 kg 6.500 390 198.900 2.386.800 30,60 367,20
6
kacang 25 100 25,0 1 0,0 kg 6.500 163 82.875 994.500 12,75 153,00
panjang 3
sawi 25 87 30,0 1 0,0 kg 7.800 234 119.340 1.432.080 15,30 183,60
3
Serba serbi
gula pasir 2 100 2,0 7 0,0 kg 13.200 185 94.248 1.130.976 7,14 85,68
109
1
Kecap 5 100 5,0 1 0,0 kg 46.200 231 117.810 1.413.720 2,55 30,60
1
Minyak kelapa 3 100 3,0 8 0,0 kg 17.600 422 215.424 2.585.088 12,24 146,88
sawit 2
gula merah 2 100 2,0 3 0,0 kg 17.325 104 53.015 636.174 3,06 36,72
1
Garam 1 100 1,0 9 0,0 kg 14.300 129 65.637 787.644 4,59 55,08
1
asam 0,5 100 1 2 0,0 kg 32.725 33 16.690 200.277 0,51 6,12
0
santan 25 100 25,0 1 0,0 l 18.700 468 238.425 2.861.100 12,75 153,00
3
baking powder 0,5 100 1 1 0,0 kg 36.900 18 9.410 112.914 0,26 3,06
0
Bumbu
Bawang 2 90 6,0 1 0,0 kg 26.000 1.560 795.600 9.547.200 30,60 367,20
merah 0 6
Bawang putih 1 88 1 1 0,0 kg 32.000 364 185.455 2.225.455 5,80 69,55
0 1
Daun jeruk 1 100 1 1 0,0 kg 33.500 34 17.085 205.020 0,51 6,12
0
Merica 1 100 1 6 0,0 kg 34.375 206 105.188 1.262.250 3,06 36,72
1
Seledri 3 63 5 2 0,0 kg 20.100 191 97.629 1.171.543 4,86 58,29
1
Daun bawang 3 67 5 2 0,0 kg 26.000 260 132.600 1.591.200 5,10 61,20
1
bawang 3 67 5 3 0,0 kg 21.700 326 166.005 1.992.060 7,65 91,80
bombay 2
cabe merah 3 85 4 2 0,0 kg 26.000 184 93.600 1.123.200 3,60 43,20
1
lengkuas 1 80 1 4 0,0 kg 8.900 45 22.695 272.340 2,55 30,60
1
kunci 1 80 1 1 0,0 kg 6.700 8 4.271 51.255 0,64 7,65
0
Ketumbar 1 100 1 3 0,0 kg 11.200 34 17.136 205.632 1,53 18,36
0
Daun salam 1 100 1,0 4 0,0 kg 6.000 24 12.240 146.880 2,04 24,48
0
Jahe 1 97 1,0 3 0,0 kg 13.000 40 20.505 246.062 1,58 18,93
0
Kemiri 1 100 1,0 3 0,0 kg 55.550 167 84.992 1.019.898 1,53 18,36
0
Sereh 5 100 5 1 0,0 kg 6.700 34 17.085 205.020 2,55 30,60
1
Buah
semangka 15 46 500,0 1 0,5 kg 7.000 3.500 1.785.000 21.420.000 255,00 3.060,00
0 0 0
Snack
spiku 80 100 80,0 1 0,0 kg 3.000 240 122.400 1.468.800
8
Minuman
air kacang ijo 20 100 200 1 0,2 Gl 22.200 4.440 2.264.400 27.172.800 102,00 1.224,00
0 0 s
aqua gelas 24 100 240 3 0,7 krt 31.900 22.968 11.713.680 140.564.160 367,20 4.406,40
0 2
Jumlah 32.268 16.456.609 197.479.307 753 9.036
Biaya total 5.485.53 2.797.623.51 33.571.482.16
6 4 5 128.004 1.536.048
Biaya Total Individu 32.268 16.456.609 197.479.307 753 9.036
Harga Total Total total

Bahan SP BDD BK
NO. f Keb Sat Satuan Harga Total Bulan Total Tahun Berat berat
Makanan (g) (%) (g)
110
Serealia/Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,2 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
6
kentang 50 85 60,0 1 0,0 kg 16.500 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
6
Protein
Hewani
Ayam 50 58 100,0 1 0,1 kg 26.500 2.650 1.351.500 16.218.000 51,00 612,00
0
Ayam 25 58 50,0 1 0,0 kg 26.500 1.325 675.750 8.109.000 25,50 306,00
5
daging sapi 50 100 50,0 1 0,0 kg 114.000 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
5
telur ayam 50 89 60,0 1 0,0 kg 23.000 1.380 703.800 8.445.600 30,60 367,20
6
Protein
Nabati
tempe 50 100 50,0 2 0,1 kg 11000 1.100 561.000 6.732.000 51,00 612,00
0
tahu 50 100 50,0 1 0,0 kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
5
Sayur
wortel 25 80 30,0 1 0,0 kg 12.000 360 183.600 2.203.200 15,30 183,60
3
taoge pendek 25 100 25,0 1 0,0 kg 14.500 363 184.875 2.218.500 12,75 153,00
3
labu siam 25 83 30,0 1 0,0 kg 6.500 195 99.450 1.193.400 15,30 183,60
3
Serba serbi
gula pasir 2 100 2,0 4 0,0 kg 13.200 106 53.856 646.272 4,08 48,96
1
Kecap 5 100 5,0 2 0,0 kg 46.200 462 235.620 2.827.440 5,10 61,20
1
Minyak kelapa 3 100 3,0 8 0,0 kg 17.600 422 215.424 2.585.088 12,24 146,88
sawit 2
gula merah 2 100 2,0 2 0,0 kg 17.325 69 35.343 424.116 2,04 24,48
0
Garam 1 100 1,0 5 0,0 kg 14.300 72 36.465 437.580 2,55 30,60
1
asam 0,5 100 1 2 0,0 kg 32.725 33 16.690 200.277 0,51 6,12
0
santan 25 100 25,0 2 0,0 l 18.700 935 476.850 5.722.200 25,50 306,00
5
krupuk udang 1 100 1,0 1 0,0 kg 30.250 30 15.428 185.130 0,51 6,12
0
Bumbu
Bawang merah 2 90 6,0 8 0,0 kg 26.000 1.248 636.480 7.637.760 24,48 293,76
5
Bawang putih 1 88 1 7 0,0 kg 32.000 255 129.818 1.557.818 4,06 48,68
1
Daun jeruk 1 100 1,0 3 0,0 kg 33.500 101 51.255 615.060 1,53 18,36
0
Merica 1 100 1 5 0,0 kg 34.375 172 87.656 1.051.875 2,55 30,60
1
Seledri 3 63 5 1 0,0 kg 20.100 96 48.814 585.771 2,43 29,14
0
bawang 3 94 3 1 0,0 kg 21.700 69 35.320 423.843 1,63 19,53
bombay 0
cabe merah 3 85 4 3 0,0 kg 26.000 275 140.400 1.684.800 5,40 64,80
1
lengkuas 1 80 1 2 0,0 kg 8.900 22 11.348 136.170 1,28 15,30
0
Ketumbar 1 100 1 1 0,0 kg 11.200 11 5.712 68.544 0,51 6,12
0
Daun salam 1 100 1,0 2 0,0 kg 6.000 12 6.120 73.440 1,02 12,24
0
Jahe 1 97 1,0 2 0,0 kg 13.000 27 13.670 164.041 1,05 12,62
0
Kemiri 1 100 1,0 3 0,0 kg 55.550 167 84.992 1.019.898 1,53 18,36
111
0
Sereh 5 100 5 1 0,0 kg 6.700 34 17.085 205.020 2,55 30,60
1
kunyit 1 78 1 1 0,0 kg 8.900 11 5.819 69.831 0,65 7,85
0
buah
semangka 150 46 500,00 1 0,5 kg 7.000 3.500 1.785.000 21.420.000 255,00 3.060,00
0
snack
cake ijo 50 100 50 1 0,0 kg 3.000 150 76.500 918.000 25,50 306,00
5
minuman
0
2
Jumlah 31.782 16.208.860 194.506.318 9.213
10% Bumbu 3178,2 35.526.546 426.318.547 2.897.823,82
Biaya total 5.402.95 2.755.506.171 33.066.074.058 1.566.203
3
Biaya Total Individu 31.782 16.208.860 194.506.318 9.213
BD Harga Total total

NO Bahan SP BK Total Berat
D f Keb Sat Satuan Harga Total Bulan Total Tahun berat
. Makanan (g) (g) bulan
(%) (Rp) (Rp) tahun
Serealia/
Umbi
beras giling 85 100 85 3 0,2 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
6
tepung terigu 10 100 10 2 0,0 kg 10.450 209 106.590 1.279.080 10,20 122,40
2
Protein
Hewani
Ayam 50 58 86 1 0,0 kg 26.500 2.284 1.165.086 13.981.034 43,97 527,59
9
Ayam 25 58 43 1 0,0 kg 26.500 1.142 582.543 6.990.517 21,98 263,79
4
daging sapi 50 100 50 1 0,0 kg 114.000 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
5
telur ayam 50 89 56 1 0,0 kg 23.000 1.292 658.989 7.907.865 28,65 343,82
6
telur ayam 25 90 28 4 0,1 kg 23.000 2.556 1.303.333 15.640.000 56,67 680,00
1
Protein
Nabati
tempe 50 100 50 1 0,0 kg 11000 550 280.500 3.366.000 25,50 306,00
5
tahu 50 100 50 1 0,0 kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
5
Sayur
wortel 25 80 31 2 0,0 kg 12.000 750 382.500 4.590.000 31,88 382,50
6
bunga kol 25 100 25 1 0,0 kg 20.000 500 255.000 3.060.000 12,75 153,00
3
kacang 25 100 25 1 0,0 kg 6.500 163 82.875 994.500 12,75 153,00
panjang 3
112
kubis 25 75 33 1 0,0 kg 6.700 223 113.900 1.366.800 17,00 204,00

3
buncis 25 90 28 1 0,0 kg 22.000 611 311.667 3.740.000 14,17 170,00
3
bayam 50 71 70 1 0,0 kg 8.000 563 287.324 3.447.887 35,92 430,99
7
labu air 25 83 30 1 0,0 kg 5.200 157 79.880 958.554 15,36 184,34
3
taoge pendek 25 100 25 2 0,0 kg 14.500 725 369.750 4.437.000 25,50 306,00
5
tomat 5 100 5 1 0,0 kg 6.500 33 16.575 198.900 2,55 30,60
1
jamur kancing 10 100 10 1 0,0 kg 35.750 358 182.325 2.187.900 5,10 61,20
1
Serba serbi
gula pasir 2 100 2 7 0,0 kg 13.200 185 94.248 1.130.976 7,14 85,68
1
Kecap 5 100 5 1 0,0 kg 46.200 231 117.810 1.413.720 2,55 30,60
1
Minyak kelapa 3 100 3 6 0,0 kg 17.600 317 161.568 1.938.816 9,18 110,16
sawit 2
gula merah 2 100 2 1 0,0 kg 17.325 35 17.672 212.058 1,02 12,24
0
Garam 1 100 1 7 0,0 kg 14.300 100 51.051 612.612 3,57 42,84
1
asam 0,5 100 1 3 0,0 kg 32.725 49 25.035 300.416 0,77 9,18
0
kacang tanah 10 100 10 1 0,0 kg 32.175 322 164.093 1.969.110 5,10 61,20
1
Bumbu
Bawang merah 2 90 2 8 0,0 kg 26.000 462 235.733 2.828.800 9,07 108,80
2
Bawang putih 1 88 1 9 0,0 kg 32.000 327 166.909 2.002.909 5,22 62,59
1
bawang 1 94 1 1 0,0 kg 21.700 23 11.773 141.281 0,54 6,51
bombay 0
Merica 1 100 1 3 0,0 kg 34.375 103 52.594 631.125 1,53 18,36
0
Seledri 3 63 5 1 0,0 kg 20.100 96 48.814 585.771 2,43 29,14
0
lengkuas 2 80 3 4 0,0 kg 8.900 89 45.390 544.680 5,10 61,20
1
Ketumbar 1 100 1 4 0,0 kg 11.200 45 22.848 274.176 2,04 24,48
0
Daun salam 1 100 1 4 0,0 kg 6.000 24 12.240 146.880 2,04 24,48
0
daun bawang 3 67 5 1 0,0 kg 26.000 130 66.300 795.600 2,55 30,60
1
bawang pre 3 67 5 1 0,0 kg 22.300 112 56.865 682.380 2,55 30,60
1
Jahe 1 97 1 3 0,0 kg 13.000 40 20.505 246.062 1,58 18,93
0
Kemiri 1 100 1 3 0,0 kg 55.550 167 84.992 1.019.898 1,53 18,36
0
Sereh 5 100 5 1 0,0 kg 6.700 34 17.085 205.020 2,55 30,60
1
kunyit 1 78 1 2 0,0 kg 8.900 23 11.638 139.662 1,31 15,69
0
kunci 1 80 1 1 0,0 kg 6.700 8 4.271 51.255 0,64 7,65
0
Buah
pisang 15 75 20 1 0,2 lirang 24.000 4.800 2.448.000 29.376.000 102,00 1.224,00
0 0 0
Snack
puding mawar 50 100 50 1 0,0 kg 3.000 150 76.500 918.000 25,50 306,00
5
Minuman
0 0 0
113
aqua gelas 24 100 24 3 0,7 karto 31.900 22.968 11.713.680 140.564.160 367,20 4.406,40
0 0 2 n
33.029
Jumlah 619 7.423
16.844.714 202.136.572
2.863.601.44 1.261.90
Biaya total 5.614.905 34.363.217.307 105.159
2 8
Harga Total Total

Bahan SP BDD BK Total total berat
NO. f Keb Sat Satuan Harga Total Tahun Berat
Makanan (g) (%) (g) Bulan tahun
(Rp) (Rp) bulan
Serealia/Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,26 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
kentang 50 85 60,0 1 0,06 kg 16.500 990 504.900 6.058.800 30,60 367,20
Protein
Hewani
Ayam 25 58 100,0 2 0,20 kg 26.500 5.300 2.703.000 32.436.000 102,00 1.224,00
daging sapi 50 100 50,0 1 0,05 kg 114.000 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50 306,00
telur ayam 50 89 60,0 2 0,12 kg 23.000 2.760 1.407.600 16.891.200 61,20 734,40
telur ayam 25 90 30,0 4 0,12 kg 23.000 2.760 1.407.600 16.891.200 61,20 734,40
ampela 50 100 50,0 1 0,05 kg 11.200 560 285.600 25,50 306,00
Protein
Nabati
tempe 50 100 50,0 1 0,05 kg 11000 550 280.500 3.366.000 25,50 306,00
tahu 50 100 50,0 1 0,05 kg 12.375 619 315.563 3.786.750 25,50 306,00
Sayur
wortel 25 80 30,0 1 0,03 kg 12.000 360 183.600 2.203.200 15,30 183,60
buncis 25 90 30,0 1 0,03 kg 22.000 660 336.600 4.039.200 15,30 183,60
bunga es 5 100 5,0 1 0,01 kg 129.250 646 329.588 3.955.050 2,55 30,60
Serba serbi
gula pasir 2 100 2,0 8 0,02 kg 13.200 211 107.712 1.292.544 8,16 97,92
Kecap 5 100 5,0 2 0,01 kg 46.200 462 235.620 2.827.440 5,10 61,20
Minyak kelapa 3 100 3,0 6 0,02 kg 17.600 317 161.568 1.938.816 9,18 110,16
sawit
gula merah 2 100 2,0 3 0,01 kg 17.325 104 53.015 636.174 3,06 36,72
Garam 1 100 1,0 4 0,00 kg 14.300 57 29.172 350.064 2,04 24,48
asam 0,5 100 1 1 0,00 kg 32.725 16 8.345 100.139 0,26 3,06
santan 25 100 25,0 1 0,03 l 18.700 468 238.425 2.861.100 12,75 153,00
saos tiram 3 100 3,0 1 0,00 kg 66.300 199 101.439 1.217.268 1,53 18,36
Bumbu
Bawang merah 2 90 6,0 7 0,04 kg 26.000 1.092 556.920 6.683.040 21,42 257,04
Bawang putih 1 88 1 7 0,01 kg 32.000 255 129.818 1.557.818 4,06 48,68
cabe merah 3 85 4 3 0,01 kg 26.000 275 140.400 1.684.800 5,40 64,80
Pala 1 95 1 1 0,00 kg 33.000 35 17.716 212.589 0,54 6,44
Merica 1 100 1 2 0,00 kg 34.375 69 35.063 420.750 1,02 12,24
lengkuas 1 80 1 3 0,00 kg 8.900 33 17.021 204.255 1,91 22,95
Ketumbar 1 100 1 1 0,00 kg 11.200 11 5.712 68.544 0,51 6,12
Daun salam 1 100 1 1 0,00 kg 6.000 6 3.060 36.720 0,51 6,12
Daun jeruk 1 100 1,0 2 0,00 kg 33.500 67 34.170 410.040 1,02 12,24
bawang pre 3 67 5 1 0,01 kg 22.300 112 56.865 682.380 2,55 30,60
Seledri 3 63 5 1 0,00 kg 20.100 96 48.814 585.771 2,43 29,14
Jahe 1 97 1 2 0,00 kg 13.000 27 13.670 164.041 1,05 12,62
Kemiri 1 100 1 2 0,00 kg 55.550 111 56.661 679.932 1,02 12,24
Sereh 5 100 5 1 0,01 kg 6.700 34 17.085 205.020 2,55 30,60
114
kunyit 1 78 1 1 0,00 kg 8.900 11 5.819 69.831 0,65 7,85

Buah
pisang 150 75 200,0 1 0,20 lirang 24.000 4.800 2.448.000 29.376.000 102,00 1.224,00
Snack
lumpur 50 100 50,0 1 0,05 kg 3.000 150 76.500 918.000
Minuman
Jumlah 32.866 16.761.458 201.137.494 585 7.025
Biaya total 5.587.153 2.849.447.838 34.193.374.05 99.519 1.194.229
4
NO. Harga Total Total total berat

Bahan SP BDD BK
f Keb Sat Satuan Harga Total Bulan Total Tahun Berat tahun
Makanan (g) (%) (g)
(Rp) (Rp) bulan
Serealia/Umbi
beras giling 85 100 85,0 3 0,26 kg 11.440 2.917 1.487.772 17.853.264 130,05 1.560,60
kentang 50 85 60,0 1 0,06 kg 16.500 720 367.200 4.406.400 30,60 367,20
kentang 25 85 30,0 1 0,03 kg 16.500 720 367.200 4.406.400 15,30 183,60
tepung terigu 20 100 20,0 1 0,02 kg 10.450 209 106.590 1.279.080 10,20 122,40
soon 20 100 20,0 1 0,02 kg 41.800 836 426.360 5.116.320 10,20 122,40
Protein
Hewani
ayam 25 58 100,0 1 0,10 kg 26.500 2.650 1.351.500 16.218.000 51,00 612,00
Daging Sapi 50 100 50,0 1 0,05 kg 114.00 5.700 2.907.000 34.884.000 25,50
306,00
0
Telur ayam 50 90 60,0 2 0,12 kg 23.000 2.760 1.407.600 16.891.200 61,20 734,40
telur ayam 25 90 30,0 1 0,03 kg 23.000 690 351.900 4.222.800 15,30 183,60
ikan patin 50 80 100,0 1 0,10 kg 24.000 2.400 1.224.000 14.688.000 51,00 612,00
Protein
Nabati
Tahu 50 100 50,0 2 0,10 kg 12375 1.238 631.125 7.573.500 51,00 612,00
tempe 50 100 50,0 1 0,05 kg 11.000 550 280.500 3.366.000 25,50 306,00
Sayur
kubis 25 75 35,0 1 0,04 kg 6.700 235 119.595 1.435.140 17,85 214,20
taoge pendek 25 100 25,0 1 0,03 kg 14.500 363 184.875 2.218.500 12,75 153,00
labu siam 25 83 30,0 2 0,06 kg 6.500 390 198.900 2.386.800 30,60 367,20
bayam 50 71 70,0 1 0,07 kg 8.000 560 285.600 3.427.200 35,70 428,40
blonceng 25 100 25,0 1 0,03 kg 8.000 200 102.000 1.224.000 12,75 153,00
toge pendek 25 100 25,0 1 0,03 kg 20.000 500 255.000 3.060.000 12,75 153,00
Serba serbi
gula merah 2 100 2,0 2 0,00 kg 17.325 69 35.343 424.116 2,04 24,48
gula pasir 1 100 1,0 5 0,01 kg 13.200 66 33.660 403.920 2,55 30,60
Kecap 5 100 10,0 2 0,02 kg 46.200 600 306.000 1.080.000 10,20 122,40
Garam 1 100 3,0 7 0,01 kg 14.300 228 116.280 410.400 6,12 73,44
krupuk udang 1 100 1,0 1 0,00 kg 30.250 30 15.428 185.130 0,51 6,12
Minyak kelapa 3 100 3,0 2 0,01 kg 17.600 106 53.856 646.272 3,06
36,72
sawit
asam 0,5 100 1 1 0,00 kg 32.725 16 8.345 100.139 0,26 3,06
Bumbu
Bawang merah 2 90 2 8 0,02 kg 26.000 462 235.733 2.828.800 9,07 108,80
Bawang putih 1 88 1 9 0,01 kg 32.000 327 166.909 2.002.909 5,22 62,59
115
cabe merah 3 85 4 1 0,00 kg 26.000 92 46.800 561.600 1,80 21,60

Merica 1 100 1 4 0,00 kg 34.375 138 70.125 841.500 2,04 24,48
Kemiri 1 100 1 2 0,00 kg 55.550 111 56.661 679.932 1,02 12,24
Ketumbar 1 100 1 2 0,00 kg 11.200 22 11.424 137.088 1,02 12,24
lengkuas 1 80 1 3 0,00 kg 8.900 33 17.021 204.255 1,91 22,95
Jahe 1 97 1 2 0,00 kg 13.000 27 13.670 164.041 1,05 12,62
Daun salam 1 100 1 1 0,00 kg 6.000 6 3.060 36.720 0,51 6,12
Seledri 3 63 5 2 0,01 kg 20.100 191 97.629 1.171.543 4,86 58,29
Kunci 1 80 1 2 0,00 kg 6.700 17 8.543 102.510 1,28 15,30
daun bawang 3 67 5,0 1 0,01 kg 26.000 130 66.300 795.600 2,55 30,60
cabe merah 3 85 4 1 0,00 kg 26.000 92 46.800 561.600 1,80 21,60
Daun jeruk 1 100 1 1 0,00 kg 33.500 34 17.085 205.020 0,51 6,12
Buah
pepaya 150 75 200,0 1 0,20 kg 6.500 1.300 663.000 7.956.000 102,00 1.224,00
Snack
Sus ragout 50 100 50 1 0,05 kg 3.000 150 76.500 918.000 25,50 306,00
Minuman
29.521
Jumlah 7.358
15.055.772 180.669.269 613
5.018.591
Biaya total 1.250.941
2.559.481.312 30.713.775.746 104.245
29.521
15.055.772 180.669.269 613
Lampiran 7. HACCP
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP Revisi :
Tanggal:
TIM HACCP Halaman :
No. Nama Jabatan Dalam Tim Keahlian
General Manager
Cahyo Anggit
1. Ketua HACCP Memahami konsep
Pramono
dan teori HACCP
Quality
Siti Mas’azatul Assurance/
2. Anggota HACCP
Khusna Quality Control
Mengerti dan
memahami resiko
Afiffah Auliya Fusi dan potensi
3. Anggota HACCP
Puri bahaya yang
mungkin terjadi
Supervisor
Produksi
4. Azzura Yenadia Anggota HACCP
Mengerti semua
proses produksi
116
Fajar Uyuningrum Ahli Mikrobiologi

5. Anggota HACCP
Puspa Mengerti tentang
mikrobiologi dan
potensi yang
6. Intan Cahyani Anggota HACCP ditimbulkan
Disetujui oleh : Diperiksa oleh : Dibuat oleh :

Tanggal, Tanggal, Tanggal,
Jabatan : Jabatan : Jabatan :

117
No Dokumen:
Tanggal:
DESKRIPSI PRODUK Halaman :
Parameter
No. Deskripsi
Deskripsi
1. Nama Produk Ayam bumbu sate

Bahan utama: ayam
Bumbu : bawang putih, merica, kemiri, kacang
2. Komposisi produk tanah, kecap.
Alat: baskom stainless stell, wajan, tusuk sate,
kontainer.
3. Karakteristik produk Basah
Kategori proses
1. Panggang
4. (metode
2. Ungkep
pengolahan)
Karakteristik
Biologi: Salmonella spp., E.colli.,
keamanan pangan
5. Staphylococcus aureus
(bahaya biologi,
Fisik: rambut
fisik, kimia)
6. Pengemas primer Kertas minyak, baskom stainless stell
Pengemas skunder
(termasuk Kontainer besar
7.
pengemas untuk Teriser: motor box tertutup
transportasi)
Dikonsumsi maksimal 2 jam setelah diterima
8. Informasi pada label
pasien
Kondisi
9. Suhu ruang
penyimpanan
10. Umur simpan 6 jam
11. Metode distribusi Desentralisasi, pemorsian dilakukan di pantry

Target pengguna
12. (sasaran Pasien rawat inap RSUD Mardi Waluyo
konsumen)
118
No Dokumen:
Tanggal:
DIAGRAM ALIR PROSES Halaman :
CCP
Penerimaan ayam
Persiapan
CCP Pengolahan Bumbu halus
Distribusi ke pantry
CCP Pemorsian
Penyajian


119
No Dokumen:
Tanggal:
IDENTIFIKASI DAN ANALISIS BAHAYA (P1)
Halaman :
Identifikasi Bahaya Analisis Bahaya

Acceptable
Bahan/
level in end Likelihood Severity Control Measure
proses Kategori Bahaya Sumber bahaya Signifikansi
product
(Risiko) (keparahan)
Penerimaan Biologi Ayam itu sendiri Negatif/25 g H (3) M (2) CCP (12) Spesifikasi bahan
(Salmonella sp) (tekstur, aroma, warna)
Fisik Ayam itu sendiri H (3) M (2) CCP (12) Spesifikasi bahan
Ayam (tekstur, aroma, warna)
Persiapan Biologi Air (E.coli) 10 koloni/g L (1) M (2) PRP (3) Keamanan sumber air
yang digunakan
Fisik Higiene saniitasi M (2) L (1) PRP (2) Penggunaan APD

penjamah lengkap
Pengolahan Fisik Rambut L (1) L (1) PRP (1) Penggunaan APD

lengkap
Biologi Ayam itu sendiri Negatif/25 g H (3) M (2) CCP (12) Mengecek suhu
(Salmonella sp) pengolahan min 85⁰C
120
dalam waktu 20 menit.
Fisik Rambut L (1) L (1) PRP (1) Penggunaan APD

lengkap
Pemorsian Biologi Tangan 102 koloni/g L (1) L (1) PRP (1) Penggunaan APD
(Staphylococcus lengkap
aureus)

121
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
PENETAPAN CCP (P2)
Halaman :
Bahan/Tahap proses Potensi Bahaya Q1 Q2 Q3 Q4 CCP (Y / N)
Penerimaan ayam Salmonella (B) Ya Ya Y
Persiapan E. Coli (B) Ya Ya Y
Bulu (F)
Pengolahan Rambut (F) Ya Ya Y
Pemorsian Rambut (F) Ya Ya Y
Staphylococcus aureus
(B)

122
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
HACCP PLAN WORKSHEET (P3 – P7)
Halaman :
Tindakan Dokumentasi dan

CCP Bahaya Batas Kritis Prosedur Pemantauan (4W + 1H) Koreksi Langsung Tindakan Koreksi Verifikasi
pengendalian record
- Fisik Tekstur, warna, aroma Segar, bersih - Bagaimana cara pengecekan ayam? Penerimaan ayam Mengganti bahan Tekstur, warna, Sesuai dengan
Penerimaan ayam - Biologi - Apa saja spesifikasi ayam? yang tidak sesuai aroma spesifikasi bahan
- Dimana tempat penerimaan ayam? dengan bahan yang terdiri dari: aroma
- Siapa yang menerima ayam? sesuai dengan ayam segar, tekstur
spesifikasi kenyal, warna putih
kemerahan
Persiapan - Biologi Suhu air untuk Perebusan - Bagaimana proses perebusan ayam? Persiapan (ayam Biologi Suhu air untuk Perebusan minimal
merebus daging ayam minimal pada - Apa suhu air sudah sesuai? direbus) merebus daging pada suhu 85º C
suhu 85º C - Dimana tempat perebusan ayam? ayam dalam waktu 20 menit.
- Siapa yang melakukan perebusan ayam?
- Fisik Penggunaan APD Tidak terdapat - Bagaimana penggunaan APD tenaga Mengamati Menegur tenaga Penggunaan APD Penggunaan APD
rambut, kuku pada pengolah? penggunaan apd pengolah yang tidak lengkap terdiri dari
makanan - Apa saja perlengkapan APD yang tenaga pengolah mengenakan APD masker,apron,
digunakan penutup kepala, hand
- Dimana tenaga pengolah mengenakan
gloves
APD?
- Siapa saja yang mengenakan APD?
Pengolahan - Biologi Suhu pengolahan Pemasakan min - Bagaimana proses pemasakan ayam? Pengolahan Fisik Suhu pengolahan Pemasakan min 85º C
85º C - Apa suhu pemasakan sudah sesuai?
- Dimana pengecekan suhu dilakukan
- Siapa yang melakukan pengecekan
suhu?
- Fisik Penggunaan APD Tidak terdapat - Bagaimana penggunaan APD tenaga Mengamati Menegur tenaga Penggunaan APD Penggunaan APD
rambut, kuku pada pengolah? penggunaan apd pengolah yang tidak lengkap terdiri dari
makanan - Apa saja perlengkapan APD yang tenaga pengolah mengenakan APD masker,apron,
digunakan penutup kepala, hand
- Dimana tenaga pengolah mengenakan
gloves
APD?
- Siapa saja yang mengenakan APD?
Pemorsian - Fisik Penggunaan APD Tidak terdapat - Bagaimana kelengkapan APD petugas Pemorsian - Fisik Penggunaan APD Penggunaan APD
- Biologi cemaran dari pemorsian? - Biologi lengkap terdiri dari
petugas pemorsi - Apa saja APD yang dipakai oleh petugas masker, apron,
pemorsi? penutup kepala, hand
- Dimana dilakukan pemorsian?
gloves
- Siapa yang melakukan pengawasan
terhadap penggunaan APD?
123
124
No Dokumen:
Tanggal:
No. Parameter Deskripsi Deskripsi
1. Nama Produk Bali Telur

Telur ayam
2. Komposisi produk Bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, gula,
garam
3. Karakteristik produk Basah
Kategori proses
4. direbus, digoreng, ditumis
(metode pengolahan)
Karakteristik keamanan
Biologi : Salmonella, E-Coli
5. pangan (bahaya biologi,
Fisik : Rambut
fisik, kimia)
6. Pengemas primer Piring saji
Pengemas skunder
7. (termasuk pengemas Kontainer, motor box, box makanan, plastik wrap
untuk transportasi)
8. Informasi pada label Dikonsumsi sebelum 2 jam setelah penyajian
9. Kondisi penyimpanan Suhu ruang
11. Metode distribusi Desentralisasi
Target pengguna
12. Pasien kelas dengan bentuk makanan biasa (Nasi)
(sasaran konsumen)


125
No Dokumen:
Tanggal:
Penerimaan CCP
Penyimpanan
Persiapan Pencucian telur
Pengolahan CCP
Perebusan Penggorengan Penumisan
Pemorsian CCP
Penyajian


126
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
Halaman :
Acceptable level in
No. Bahan/proses Likelihood Severity Control Measure
end product
Kategori Bahaya Sumber bahaya Signifikansi
1. Telur Penerimaan Biologi Salmonella 0 H (3) M (2) CCP Adanya spesifikasi bahan
2. Telur Penyimpanan Biolohi Salmonella 0 H (3) M (2) CCP Disimpan disuhu ruang selama <
dari 2 hari
3. Telur Persiapan Biologi E-Coli 0 H (2) M (2) OPRP Mencuci dan merebus
menggunakan air yang bersih
4. Telur Pengolahan Biologi E- Coli 0 H (2) M (2) OPRP Suhu pemasakan minimal 85℃
5. Telur Pemorsian Fisik Rambut - H (1) L (1) PRP Petugas pemorsi menggunakan
APD

127
128
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
PENETAPAN CCP (P2)
Halaman :

Penerimaan
Salmonella (Biologi) Ya Ya Y
Salmonella Ya Tidak Tidak Ya N

Penyimpanan
E-Coli (Biologi) Ya Tidak Tidak Ya N

Persiapan
E- Coli (Biologi) Ya Ya - - Y
Pengolahan
Rambut (Fisik)
Ya Ya - - Y
Pemorsian

129
No Dokumen:
Tanggal:
HACCP PLAN WORKSHEET (P3 – P7) Halaman :
Tindakan Prosedur Pemantauan (4W Koreksi Tindakan Dokumentasi

CCP Bahaya Batas Kritis Verifikasi
pengendalian + 1H) Langsung Koreksi dan record
Biologi Bahan yang -Bersih Apa telur datang dengan Penerimaan Fisik Bersih Tidak ada
Penerimaan Fisik datang sesuai -Utuh kondisi yag baik telur Biologi Utuh yang pecah
spesifikasi -Segar Bagaimana cara Segar Kebersihan
pengecekan teur cangkang
Dimana pengecekan di
lakukan
Kapan pengecekan telur
dilakukan
Siapa yang melakukan
pengecekan telur
Pengolahan Biologi Suhu Pemasakan Apa suhu pemasakan suhu Perebusan Biologi Suhu Suhu
pemasakan minimal 85℃ sudah sesuai Penggorenga Fisik pemasaka pemasakan
Bagaimana cara melakukan n n minimal 85℃
suhu Penumisan
Dimana pengecekan suhu
dilakukan
Kapan pengecekan suhu
dilakukan
pengecekan suhu
-apa penggunaan APD

130
penjamah makanan sudah Fisik Ketepatan Penggunaan

Fisik baik Penggunaan pengguna APD penjamah
-bagaimana cara APD an APD makanan kurang
penggunaan APD penjamah tepat
makanan
-dimana penjamah makanan
wajib menggunakan APD
-siapa yang melakukan
pengawasan penjamah
makanan menggunakan
APD dengan benar
Fisik Penggunaan Tidak ada Apa saja APD yang Penggunaan Fisik Ketepatan Penggunaan
Pemorsian APD oleh cemaran dari dikenakan oleh petugas APD pengguna APD Kurang
pemorsi petugas pemorsi an APD lengkap
pemorsi Bagaimana petugas pemorsi
melakukan pemorsian
Dimana petugas pemorsi
melakukan pemorsian
Kapan dilakukan pemorsian
pengawasan terhadap
penggunaan APD

131
No Dokumen:
Tanggal:
1. Nama Produk Sambel goreng basah tempe
2. Komposisi produk Tempe, kecap diet, bawang merah, bawang putih
3. Karakteristik produk Semi kering
Kategori proses
4. Goreng
(metode pengolahan)
Karakteristik keamanan Biologi (S. Aureus, E.coli, ulat)
5. pangan (bahaya biologi, Fisik (rambut, debu, warna minyak)
fisik, kimia) Kimia (oksidasi minyak)
6. Pengemas primer Kotak stainlesstel dengan dialasi kertas minyak
Pengemas skunder
Kontainer plastik besar
7. (termasuk pengemas
untuk transportasi) Motor box tertutup
Baik dikonsumsi maksimal 2 jam setelah makanan
diterima pasien
11. Metode distribusi Desentralisasi, pemorsian dipantry

Target pengguna Semua pasien rawat inap kelas RSUD Mardi Waluyo
12.
(sasaran konsumen) Blitar


132
No Dokumen:
Tanggal:
Penerimaan tempe
CCP
Persiapan bahan
Tempe Bawang merah,

bawang putih halus
Pengirisan
Penyimpanan
sementara
Pengorengan tempe
setengah matang Penumisan bumbu halus
CCP
Pengoregan SGB tempe ditambah garam
dan kecap diet
Penyimpanan
sementara
CCP
Pemorsian
Pendistribusian Penyajian
(di pantry)

133
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
Halaman :

Acceptable level
No Bahan/proses Likelihood Severity Control Measure
Kategori Bahaya Sumber bahaya in end product Signifikansi
1. Tempe Penerimaan Fisik, kimia Tempe itu 0,5 ppm 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) - Penetapan spesifikasi
(pestisida) sendiri - Penghilangan bagian rusak
Biologi (ulat) 0 2 (M) 2 (M) 6 (OPRP)
2. Tempe Pengolahan Fisik (rambut, krikil) Tenaga - 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) Menggunakan penutup rambut
pengolah (APD)
3. Minyak Penggorengan Fisik (warna) Minyak 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) Penggunaan minyak maksimal 3
kali penggorengan
kimia (oksidasi)
4. SGB Tempe Penyimpanan Fisik (debu, krikil, Lingkungan - 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) Kebersihan lingkungan,
sementara rambut) pembungkusan dengan ditutup
plastik wrap
5. SGB Tempe Pemorsian Biologi (S. Aureus) Tenaga 1x102 koloni/g 2 (M) 1 (L) 2 (PRP) Penggunaan APD pada tenaga
pemorsi, alat pemorsi
Fisik (rambut, krikil),
yang digunakan Kebersihan alat yang digunakan
kebersihan alat
6. SGB Tempe Penyajian Fisik (debu) Lingkungan - 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) Kebersihan lingkungan,
pembungkusan dengan ditutup
plastik wrap


134
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
PENETAPAN CCP (P2)
Halaman :
Penerimaan Tempe Fisik, kimia, biologi Y T Y T Y
Pengolahan Fisik T T - - N
Penggorengan SGB Tempe Fisik, kimia Y Y - - Y
Penyimpanan sementara Fisik Y T T - N
Pemorsian Biologi, Fisik Y T Y T Y
Penyajian Fisik T T - - N

135
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
Halaman :
Tindakan Koreksi Tindakan Dokumentasi dan

CCP Bahaya Batas Kritis Prosedur Pemantauan (4W + 1H) Verifikasi
pengendalian Langsung Koreksi record
Penerimaan Tempe Fisik, Kimia, Pemesanan Bersih, utuh, Apa spesifikasinya? Tolak jika tidak Mengganti Utuh, bersih, Kebersihan
Biologi bahan sesuai segar Kapan dilakukan? sesuai supplier segar Tidak ada ulat
spesifikasi Dimana lokasi penerimaan? spesifikasi Biji Tempe utuh
Siapa yang memantau? tidak busuk
Bagaimana cara menerima sesuai spesifikasi?
Penggorengan Fisik, Kimia, Pemantauan suhu Suhu 170 Apa tidak gosong dan teflon tidak terkelupas? Mengontrol Mengganti Pengecekan Laporan pengolahan
cemaran dan alat celcius dan Kapan dilakukan? suhu, waktu minyak maupun suhu bahan makanan dan
logam berat teflon tida Dimana lokasi penggorengan? pengolahan dan alat apabila penggoreng- alat
dari alat terkelupas Siapa yang memantau? mengecekan sudah tidak an dan alat
yang Bagaimana megontrol suhu dan alat? alat secara layak pakai
diguna-kan berkala
Pemorsian Biologi, Fisik Meminimalisir Bebas cemaran Apa yang harus dihindari? Penggunaan Higiene sanitasi Dilakukan Laporan petugas
kontak langsung biologi dan fisik Kapan dilakukan? APD oleh tenaga pemorsi proses pemorsian
dengan selama Dimana lokasi penggorengan? tenaga pemorsi, Mengecek pengecekan
makanan/alat pemorsian Siapa yang memantau? kebersihan alat kebersihan alat kebersihan
makan dan Bagaimana meminimalisir cemaran pada pemorsian? yang digunakan yang digunakan alat sebelum
memakai APD untuk pemorsian digunakan
lengkap

136
No Dokumen:
Tanggal:
1. Nama Produk Dadar jagung

Jagung muda, tepung terigu, telur ayam, gula, garam,
2. Komposisi produk
merica, daun bawang, daun seledri
3. Karakteristik produk Kering
Kategori proses
4. Goreng
(metode pengolahan)
Karakteristik keamanan Biologi (S. Aureus, E. Ecoli, Ulat)
5. pangan (bahaya biologi, Fisik (rambut, debu, warna minyak)
fisik, kimia) Kimia (pestisida, oksidasi minyak)
6. Pengemas primer Kotak stainlesstel dengan dialasi kertas minyak
Pengemas skunder
Kontainer plastik besar
7. (termasuk pengemas untuk
transportasi) Motor box tertutup
Baik dikonsumsi maksimal 2 jam setelah makanan diterima
pasien
11. Metode distribusi Desentralisasi, pemorsian dipantry

Target pengguna (sasaran
12. Semua pasien rawat inap kelas RSUD Mardi Waluyo Blitar
konsumen)


137
No Dokumen:
Tanggal:
Penerimaan jagung
CCP
Persiapan bahan
Jagung manis Merica bubuk Daun bawang dan

seledri
Pengupasan
Pencucian
Pencucian
Pengirisan
Penyisiran
Pencampuran dengan tepung terigu,

gula dan garam
Penyimpanan Pengolahan dadar

sementara jagung CCP
CCP
Pemorsian
Pendistribusian Penyajian
(di pantry)

138
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
Halaman :

Acceptable
No Bahan/proses level in end Likelihood Severity Control Measure
Sumber
Kategori Bahaya product Signifikansi
bahaya (Risiko) (keparahan)
1. Jagung Penerimaan Fisik, kimia Jagung itu 0,5 ppm 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) Sortasi sesuai spesifikasi,
(pestisida) sendiri pencucian bahan
Biologi (ulat) 0 2 (M) 2 (M) 6 (OPRP)
2. Jagung Persiapan Biologi (E. Coli, Air negatif/25 g 2 (M) 3 (H) 18 (CCP) Keamanan sumber air
S. Aureus) , Fisik
(rambut), Tenaga 1x102 koloni/g Kebersihan dari tenaga pengolah
kebersihan alat pemorsi, alat
yang Penggunaan APD pada tenaga
digunakan pemorsi
Kebersihan alat yang digunakan
3. Minyak Penggorengan Fisik (warna), Minyak - 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) Kualitas minyak
kimia (oksidasi)
Penggunaan minyak maksimal 3x
penggorengan
4. Dadar jagung Penyimpanan Fisik (debu) Lingkungan - 1 (L) 1 (L) 1 (PRP) Kebersihan lingkungan,
sementara pembungkusan wadah dengan
139
plastik wrap
5. Dadar jagung Pemorsian Biologi (S. Tenaga 1x102 koloni/g 2 (M) 1 (L) 2 (PRP) Kebersihan dari tenaga pengolah
Aureus), fisik pemorsi, alat
(rambut), yang Penggunaan APD pada tenaga
kebersihan alat digunakan pemorsi
Kebersihan alat yang digunakan

140
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
PENETAPAN CCP (P2)
Halaman :

Penerimaan jagung Fisik, kimia, biologi Y T Y T Y
Persiapan Fisik, biologi Y T Y Y N
Pengolahan Fisik, kimia Y Y - - Y
Penyimpanan sementara Fisik Y T T - N
Pemorsian Biologi, Fisik Y T Y T Y
Penyajian T T - - N


141
No Dokumen:
Tanggal:
HACCP PLAN WORKSHEET (P3 – P7) Halaman :
Tindakan Koreksi Tindakan Dokumentasi
CCP Bahaya Batas Kritis Prosedur Pemantauan (4W + 1H) Verifikasi
pengendalian Langsung Koreksi dan record
Penerimaan Fisik, Kimia, Bahan yang Bersih, utuh,Pemantauan penerimaan jagung dengan Tolak jika Mengganti Utuh, bersih, Kebersihan
jagung Biologi datang sesuai segar menggunakan pedoman form spesifikasi, di tidak sesuai bahan segar bahan
spesifikasi tempat penerimaan bahan makanan oleh spesifikasi Tidak ada ulat
petugas penerimaan BM yang dilakukan Biji jagung utuh
pada pagi hari tidak busuk
Pengolahan Fisik, Kimia, Suhu Suhu Penggorengan dadar jagung dilakukan Mengontrol Mengganti Pengecekan Laporan
cemaran penggorengan penggorenga dengan menggunakan wajan yang aman suhu dan minyak suhu pengolahan
logam berat n minimal pada suhu minimal 850C selama 10-15 waktu maupun alat penggorenga bahan makanan
dari alat yang 850C menit, dilakukan ditempat pengolahan oleh pengolahan apabila n
digunakan petugas pengolahan sudah tidak
layak pakai
Pemorsian Biologi, Mengurangi Bebas Pemorsian dadar jagung sesuai dengan Penggunaa Higiene Dilakukan Laporan petugas
Fisik pencemaran cemaran standar porsi, yang dilakukan di pantry n APD oleh sanitasi proses pemorsian dan
produk pangan biologi dan pada saat suhu makanan telah dingin dan tenaga tenaga pengecekan penggunaan
selama proses fisik selama langsung ditaruh di piring oleh petugas pemorsi, pemorsi kebersihan APD yang
pemorsian pemorsian pemorsian. kebersihan Mengecek alat sebelum lengkap
alat yang kebersihan digunakan (handgloves,
digunakan alat yang hairnet,
untuk digunakan celemek, dan
pemorsian masker)

142
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
DESKRIPSI PRODUK
Halaman :
1. Nama Produk Sup tahu wortel
Bahan:
Tahu
Wortel
Bumbu:
Bawang putih
2. Komposisi produk Merica
Bawang pre
Seledri
Minyak goreng
Pelengkap:
Bawang goreng
3. Karakteristik produk Sayur berkuah (basah)
Kategori proses
4. Ditumis dan direbus
(metode pengolahan)
Karakteristik keamanan Biologi : E. Coli
5. pangan (bahaya biologi, Kimia : Pestisida
fisik, kimia) Fisik : Debu, Rambut
6. Pengemas primer Rantang
Pengemas skunder
7. (termasuk pengemas untuk Kontainer, motor boks tertutup
transportasi)
Baik dikonsumsi maksimal 2 jam setelah makanan diterima
pasien
11. Metode distribusi Desentralisasi (pemorsian dilakukan di pantry)
Target pengguna (sasaran

12. Semua pasien rawat inap RSUD Mardi Waluyo
konsumen)

143
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
DIAGRAM ALIR PROSES
Halaman :
Penerimaan bahan
CCP
makanan tahu dan wortel
Persiapan bahan makanan

(dikupas, dicuci, dan
dipotong)
Pembuatan kuah sup
(Bawang putih, merica, CCP
bawang pre, seledri)
Pengolahan (direbus)
CCP
Penyimpanan sementara
Penyimpanan sementara
Pencampuran kuah dan isi

sup
Distribusi ke pantry
Pemorsian CCP
Penyajian


144
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
Halaman :
Identifikasi Bahaya Acceptable Analisis Bahaya
No. Bahan/proses level in end Likelihood Severity Control Measure
Kategori Bahaya Sumber bahaya product Signifikansi
1. Tahu dan Wortel Penerimaan E. Coli (B) Air tahu itu sendiri Negatif / 25 g M (2) H (3) CCP (18) Sortasi sesuai
Pestisida (K) Wortel itu sendiri 0,5 ppm L (1) L (1) PRP (1) spesifikasi bahan
2. Tahu dan Wortel Persiapan E. Coli (B) Air Negatif / 25 g M (2) H (3) CCP (18) Keamanan sumber
air
3. Tahu dan Wortel Pengolahan E. Coli (B) Air Negatif / 25 g M (2) H (3) CCP (18) Pemasakan
Rambut (F) Tenaga pengolah Tidak adanya L (1) L (1) PRP (1) menggunakan suhu
rambut minimal 100˚C
Higiene sanitasi
tenaga pengolah
4. Tahu dan Wortel Penyimpanan Debu (F) Lingkungan 0,15 mg/m3 L (1) L (1) PRP (1) Diletakkan
sementara ditempat/wadah yang
tertutup
5. Tahu dan Wortel Pemorsian Rambut (F) Tenaga Penyaji Tidak adanya L (1) L (1) PRP (1) Hygiene sanitasi
rambut petugas pemorsi


145
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP
Revisi :
Tanggal:
PENETAPAN CCP (P2)
Halaman :
Penerimaan Tahu Biologi Ya Tidak Ya Tidak Y
Penerimaan Wortel Biologi Ya Tidak Ya Tidak Y
Persiapan Tahu Biologi Ya Ya - - Y
Persiapan Wortel Biologi Ya Ya - - Y

Perebusan kuah sup (Bawang putih,
Biologi Ya Tidak Ya Tidak Y
merica, bawang pre, seledri)
Pengolahan tahu dan wortel (direbus) Biologi Ya Ya - - Y
Penyimpanan sementara (disuhu
Fisik Ya Tidak Tidak - N
ruang)
Pemorsian Fisik Ya Tidak Ya Tidak Y
DOKUMEN HACCP No Dokumen:

Revisi :
146
Tanggal:
Halaman :
Tindakan Prosedur Pemantauan (4W + Koreksi Tindakan Dokumentasi
CCP Bahaya Batas Kritis Verifikasi
pengendalian 1H) Langsung Koreksi dan record
Penerimaan E. Coli (B) Karakteristik Negatif / 25 g Memantau dengan uji Mengembalikan Mengganti Pemeriksaan Rekaman form
Tahu produk organoleptik (tekstur, aroma, atau menolak tahu tahu dengan form spesifikasi spesifikasi dan
warna) dengan cara memeriksa yang tidak sesuai bahan yang tahu dan laporan
langsung tahu yang diterima, dengan spesifikasi baru dan inspeksi visual pengembalian
ditempat penerimaan tahu saat sesuai dengan saat bahan makanan
itu juga dan dilakukan oleh spesifikasi penerimaan
petugas penerimaan bahan bahan
makanan
Penerimaan Pestisida Karakteristik 0,5 ppm Memantau dengan uji Mengembalikan Mengganti Pemeriksaan Rekaman form
wortel produk organoleptik (tekstur, aroma, atau menolak wortel dengan form spesifikasi spesifikasi dan
warna) dengan cara memeriksa wortel yang tidak bahan yang wortel dan laporan
langsung wortel yang diterima, sesuai dengan baru dan inspeksi visual pengembalian
ditempat penerimaan wortel saat spesifikasi sesuai dengan saat bahan makanan
itu juga dan dilakukan oleh spesifikasi penerimaan
petugas penerimaan bahan bahan
makanan
Persiapan E. Coli (B) Melakukan Negatif / 25 g Memantau alat dan air untuk Mengganti air tahu Mengganti Pemeriksaan Rekaman form
Tahu pencucian proses persiapan tahu harus pisau dengan kebersihan alat uji air bersih dan
dengan air bersih menggunakan alat yang bersih yang bersih dan air laporan
dan mengalir dan dicuci dengan air mengalir dan sesuai pemeriksaan alat
yang tidak tercemar dilakukan
dengan tekanan 15 psi dan
dilakukan oleh pemasak
didapur/tempat produksi
Persiapan E. Coli (B) Melakukan Negatif / 25 g Memantau alat dan air untuk Mencuci bersih Mengganti Pemeriksaan Rekaman form
wortel pencucian proses persiapan wortel harus wortel pisau dengan kebersihan alat uji air bersih dan
dengan air bersih menggunakan alat yang bersih yang bersih dan air laporan
dan dicuci dengan air mengalir
147
dan mengalir yang tidak tercemar dilakukan dan sesuai pemeriksaan alat
dengan tekanan 15 psi dan
dilakukan oleh pemasak
didapur/tempat produksi
Perebusan E. Coli (B) Suhu perebusan Pemasakan Pemantauan dilakukan saat Mengganti alat / Mengganti alat Pemeriksaan Laporan tertulis
kuah sup Rambut (F) Menghindari minimal suhu proses persiapan alat dengan bahan yang sudah yang tidak alat sebelum hasil pengolahan
pencemaran 100˚C memilih alat yang layak tidak layak pakai layak dan dilakukan bahan makanan
produk pangan digunakan serta saat proses dan mendidihkan merebus proses dan diarsipkan
selama proses pengolahan dengan cara air sampai 100˚C kembali perebusan dan dan penggunaan
pengolahan pengecekan suhu air dan penggunaan hingga penggunaan APD (terdiri dari
menggunakan termometer atau APD oleh tenaga mencapai APD tenaga apron, masker,
air sudah mendidih serta melihat pengolah 100˚C pengolah penutup kepala,
penggunaan APD pada tenaga hand gloves)
pengolah dilakukan didapur oleh
pemasak atau tim HACCP
Perebusan E. Coli (B) Suhu perebusan Pemasakan Pemantauan dilakukan saat Mengganti alat / Mengganti alat Pemeriksaan Laporan tertulis
kuah sup Rambut (F) Menghindari minimal suhu proses persiapan alat dengan bahan yang sudah yang tidak alat sebelum hasil pengolahan
pencemaran 100˚C memilih alat yang layak tidak layak pakai layak dan dilakukan bahan makanan
produk pangan digunakan serta saat proses dan mendidihkan merebus proses dan diarsipkan
selama proses pengolahan dengan cara air sampai 100˚C kembali perebusan dan dan penggunaan
pengolahan pengecekan suhu air dan penggunaan hingga penggunaan APD (terdiri dari
menggunakan termometer atau APD oleh tenaga mencapai APD tenaga apron, masker,
air sudah mendidih serta melihat pengolah 100˚C pengolah penutup kepala,
penggunaan APD pada tenaga hand gloves)
pengolah dilakukan didapur oleh
pemasak atau tim HACCP
Pemorsian Rambut (F) Menghindari Bebas Pemorsian sup tahu wortel Penggunaan APD Hygiene Dilakukan Laporan petugas
pencemaran cemaran fisik sesuai dengan standar porsi oleh tenaga sanitasi pengecekan pemorsian dan
produk pangan selama yang dilakukan di pantry pada pemorsi tenaga kebersihan alat penggunaan
selama proses pemorsian saat suhu makanan telah dingin pemorsi, sebelum APD (terdiri dari
pemorsian dan langsung ditaruh di piring kebersihan digunakan dan apron, masker,
oleh petugas pemorsi alat yang penggunaan penutup kepala,
digunakan APD tenaga hand gloves)
148
pemorsian

149

Lampiran 5. Sasaran Tertentu

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Lampiran 5. Sasaran Tertentu

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

82

Lampiran 5 Hasil penyusunan menu untuk kelompok sasaran tertentu

Energi Protein (g) Lemak HA

Waktu Energi Protein (g) Lemak HA

Taoge Kacang Hijau 30 18,3 0,0 2,0 1,0 1,4

b. Diet Alergi I (2000 kalori)

Total Kebutuhan (%) 98% 96% 101% 104,4%

Total kebutuhan 2034,3 74,6 55,2 317,6

c. Diet Rendah Protein (2000 kkal)

Energi Protein (g) Lemak HA

Bahan Energi Protein (g) Lemak HA

Total Kebutuhan 2052,6 38,2 45,7 318,9

Bahan Energi Protein (g) Lemak HA

Persentase kebutuhan 99,8% 110% 106% 95,5%

d. Diet DM 1700 kkal

Persentase Kebutuhan (%) 101,0

Energi Protein (g) Lemak HA

Energi Protein (g) Lemak HA

e. Makanan Lunak (1700 kalori)

Energi Protein (g) Lema HA

Minyak kelapa sawit 3 27,1 0,0 0,0 3,0 0,0

Energi Protein (g) Lema HA

Energi Protein (g) Lemak HA

f. Makanan Halus (1700 kalori)

Energi Protein (g) Lemak HA

Energi Protein (g) Lemak

Margarine 3 21.6 0.0 0.0 2.4 0.0

Waktu Menu Bahan Makanan Berat Energi Protein (g) Lemak HA

Santan peras, dengan air 15 18.3 0.0 0.3 1.5 1.1

Santan peras, dengan air 15 18.3 0.0 0.3 1.5 1.1

Gula pasir 3 10.9 0.0 0.0 0.0 2.8

Lampiran 6 Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 1)

31.666 16.149.787 193.797.43 780 9.355

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 3)

BD Harga Total Total

tomat 25 100 25 1 0,03 kg 6.500 163 82.875 994.500 12,75 153,00

Biaya total 5.667.783 2.890.569.33

Biaya Total Individu 33.340

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 4)

Harga Total Total Total

ayam 25 58 50,0 1 0,0 Kg 26.500 1.325 675.750 8.109.000 25,50 306,00

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 6)

lengkuas 1 80 1 1 0,00 kg 8.900 11 5.674 68.085 0,64 7,65

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 7)

BD Harga Total Total

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 8)

Harga Total Total total

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 9)

BD Harga Total total

kubis 25 75 33 1 0,0 kg 6.700 223 113.900 1.366.800 17,00 204,00

Harga Total Total

kunyit 1 78 1 1 0,00 kg 8.900 11 5.819 69.831 0,65 7,85

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN (HARI 11)

NO. Harga Total Total total berat

cabe merah 3 85 4 1 0,00 kg 26.000 92 46.800 561.600 1,80 21,60

No. Nama Jabatan Dalam Tim Keahlian

Fajar Uyuningrum Ahli Mikrobiologi

Disetujui oleh : Diperiksa oleh : Dibuat oleh :

Jabatan : Jabatan : Jabatan :

1. Nama Produk Ayam bumbu sate

10. Umur simpan 6 jam

11. Metode distribusi Desentralisasi, pemorsian dilakukan di pantry