EXPLORANDO LA “C”: UNA TITULACION DE VITAMINA CON

PECULARIDAD

S. Sowa* and A. E. Kondo

Departamento de Química, Indiana Universidad de Pennsylvania, Indiana, PA

15705.

La valoración de la vitamina C es un ejercicio de laboratorio común en

universidades de pregrado y laboratorios de química general (1-4), y
numerosas publicaciones en esta revista han tratado con la determinación
del contenido de Vitamina C en diferentes alimentos (Ver por Ejemplo Ref.
5-8). Muchos de estos experimentos “tradicionales” en el sentido que ellos
proporcionan a los estudiantes con el detalle sustancial de procedimiento y
“moderno” en que se relacionan conceptos de estándar químico a artículos
de uso diario o por otros acontecimientos abordando así la importancia del
contexto para el aprendizaje del estudiante (9-10). La literatura reciente ha
abogado por cambios en el laboratorio de química de primer año de
experiencias tradicionales para incluir experimentos guiando la
investigación que aumenta el desarrollo de pensamientos de orden superior
(11-13).

Nosotros hemos tomado el experimento estándar de determinar el

contenido de Vitamina C de frutas cítricas por titulación Redox y adaptado a
un experimento guiado a la investigación donde los estudiantes determinan
las medidas que necesitan, diseñar y llevar a cabo sus propias
procedimientos a desarrollar su propio análisis de datos y llegar a
conclusiones basadas en los resultados. Además de el cambio a un formato
de Guía-Investigación, nosotros hemos cambiado el contexto de la elección
planteando un “desafío histórico” para los alumnos: “Si usted fuera un
capitán de mar del décimo octavo siglo del embalaje para un viaje al Nuevo
mundo podría usted tomar naranjas, limones, limas o toronjas para evitar
que su equipo adquiera el escorbuto”. Este experimento a base de pregunta
toma al estudiante más allá de un ejercicio de libro de cocina y mejor la
compresión tanto los aspectos cualitativos como cuantitativos del
experimento de titulación. Los estudiantes deben pensar y entender la
importancia de cantidades y medidas en una titulación y la relación
cuantitativa entre una porción de la solución de la muestra y toda la
muestra. Al hacer hincapié en la nutrición y los aspectos de salud de la
vitamina C, los estudiantes tienen una forma de referirse a la Química. El
uso del fruto entero, también hace que el experimento sea más realista los
estudiantes no vierten una solución de una botella de reactivo, ellos deben
exprimir una fruta para obtener el jugo para ser titulado. El giro histórico
ofrece la motivación y genera compromiso por parte de los estudiantes para
encontrar la solución. Si la dinámica de grupo es adecuada, a continuación,
las referencias populares a la realidad de la televisión como “survivor”
también puede mejorar el interés de los estudiantes y la participación en la
solución de problemas de desafíos.

Hemos usado esta actividad a la respuesta de los estudiantes muy positiva

tanto con los estudiantes de la región de secundaria que participan en
nuestro programa de CHAPS anual (Química asistida, resolución de
problemas; ref. 14) como parte de la universidad de Indiana de programa de
honor del colegio de verano de Pensilvania en química y los estudiantes de
química biológica de laboratorio del pregrado GOB (General, Orgánica y
Biológica) por supuesto. Posterior a las discusiones del laboratorio de varios
grupos indican que los estudiantes se acercan al problema de formas
diferentes entender los conceptos cuantitativos importantes y con
entusiasmo incluya tales consideraciones como el gusto, el aburrimiento
(¿Quién quiere comer un limón por día durante 60 días?, etc.) en su solución
para el desafío.

Dos versiones de los apuntes de estudiantes, uno para los estudiantes con
menos experiencia en la química y la poca experiencia en el desarrollo de
sus propios procedimientos y uno para estudiantes con más química y algo
de experiencia en la elaboración de procedimientos, se encuentran en el
material de consulta. Las notas de los estudiantes proveen alguna dirección
para el desarrollo de la solución al problema y plantean muchas preguntas
de los estudiantes ya que llevan a cabo sus procedimientos para asegurar
que entienden los conceptos según lo previsto. Las notas del instructor en el
material de consulta contienen, además de la preparación de laboratorios,
la muestra, datos y la eliminación de residuos, sugerencias para el
instructor mientras los estudiantes conducen el experimento.

EL EXPERIMENTO

Los estudiantes realizan una valoración redox estándar de Vitamina C

usando Yodo.

Un indicador de almidón se añade a la solución que contiene vitamina C,

una vez que toda la vitamina C es oxidada por la adicción de almidón-yodo
se forma, lo que indica el punto final de la titulación. El color es estable,
claro y puede ser familiar a muchos estudiantes ya que la reacción del
almidón-yodo es una demostración muy común.

Los estudiantes primero estandarizaron una solución de I2 usando tabletas

de Vitamina C con un contenido de Vitamina C conocido. Luego se
pregunto, desde el punto de vista de un capitán de mar del siglo XVII, para
determinar y justificar que fruta se debe tomar en un viaje al Nuevo Mundo:
¿la toronja, limones, limas o naranjas?, les dan la exigencia (moderna) diaria
de Vitamina C, el numero de equipo y la duración del viaje. Sus repuestas
deben basarse en el contenido de vitamina C, de cada fruta, y los cálculos
tuvieron que proporcionar 75mg vitamina C a 20 personas de un viaje de 50
días. También se dijo que el espacio de almacenamiento es una
consideración.

Los estudiantes reciben un procedimiento detallado para estandarizar la

solución de I2 y sugerencias para valorar el jugo de las frutas. El
procedimiento para la estandarización se presenta para ayudar a los
estudiantes a aprender o recordar las técnicas de titulación (en nuestro
caso, los estudiantes nunca habían hecho o solo habían hecho solo un
experimento de titulación anteriormente). Los estudiantes con menos
experiencia en la Química o en la indagación guiada de laboratorios cuentan
con más orientación para la valoración de jugo, incluyendo una tabla de
datos. Los estudiantes con más experiencia en la química y con la
indagación guiada se les de mucha más libertad para diseñar sus
experimentos. En ambos casos, los estudiantes tienen que pensar en la
cantidad de jugo que ellos titularan y los cálculos que ellos necesitan para
completar en orden para responder el desafío. Los estudiantes se les invitan
a ser creativos así como científicos en la formulación de sus respuestas.

PELIGROS

No existen riesgos significativos en este experimento, de hecho, el

laboratorio toma un olor agradable de manera particular a cítrico como el
producto del experimento.

DISCUSION

Una solución completa de este reto incluye no solo la cantidad de vitamina c

por fruto y el número de frutos necesarios para el viaje, pero también
considera que la carga que exige el espacio. Muchos estudiantes dirigen los
dos primeros puntos y la negligencia el último. Ellos también se ocupan de
otras cuestiones como el sabor, preferencia y variedad en la dieta. Los
estudiantes que tenían experiencia previa con titulación acido-base que
usan procedimientos acerca de lo que se valora (un poco de jugo de una
fruta, todo esto, una cantidad moderada de ello, etc.) y que otras medidas
se necesitan indico que el experimento fue teniendo el efecto deseado para
hacer que los estudiantes piensen críticamente a través de la importancia
de cada medida en una titulación. Los estudiantes que nunca habían hecho
una titulación antes se considero una demostración sobre cómo usar una
bureta. En estudios de final-de-sección, estudiantes repetidamente escogían
exprimir el jugo de frutos, disolver tabletas de vitamina, ver un distintivo
cambio de color, y aprender un poco de historia, salud y nutrición. Aunque
algunas de las soluciones de los estudiantes son incorrectas, no carecen de
imaginación y entusiasmo para resolver el reto. Hemos encontrado en este
experimento para ser una gran manera de terminar un semestre, en
particular en curso que tiene estudiantes acercando el incio del laboratorio
con el miedo y el temor y terminando con entusiasmo y un nivel de
comprensión que permite la cuantificación, asi como la creatividad.

MATERIAL SUPLEMENTAL W

Notas para el instructor, la información básica detallada y dos niveles de

instrucciones para que los estudiantes están en este tema de la JCE en
línea.

RECONOCIMIENTO

Los autores desean agradecer a los revisores para varias sugerencias

constructivas.